Schale (Zutat)

Für andere Verwendungen siehe Schale (Disambiguierung).
Eine Orange Schallung

Zitrusschale ist eine Lebensmittelzutat, die durch das Abkratzen oder Schneiden aus der Schale von zubereitet wird ungezogen Zitrusfrüchte wie zum Beispiel Zitrone, Orange, Zitrone, und Limette. Mitschale wird verwendet, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen.

Bezüglich Fruchtanatomiedie Schale wird von der erhalten Flaver (Exocarp) was auch als Schale bezeichnet wird.[1] Der Flamme und das weiße Mark (Albedo) einer Zitrusfrucht zusammen macht ihre schälen.[2] Die Mengen sowohl von FlaVer als auch von Kern sind zwischen Zitrusfrüchten variabel und können durch die Art und Weise angepasst werden, in der sie vorbereitet werden. Zitrusschale kann frisch, getrocknet, kandiert oder in Salz eingelegt werden.

Querschnitt einer Orange. Das Flaver ist geziert; das bittere Weiß Albedo oder Kern wird im Allgemeinen nicht verwendet.

Vorbereitung

Orange mit mehr farbigem Flammer als weiße Albedo
Zesting a Limette; Der weiße Mesokarp ist unter dem grünen Flugel sichtbar
Mesokarp aus Flaveo schneiden, um Marmelade mit einem flexiblen Messer im Filetstil herzustellen.

Für kulinarische Verwendung a Zester, Reibe, Gemüse Schäler, Schälmesser, oder sogar a Surform Das Werkzeug wird verwendet, um die Früchte zu kratzen oder zu schneiden. Alternativ wird das Schalen geschnitten und dann überschüssiges Kern (falls vorhanden) weggeschnitten.

Der weiße Teil der Schale unter der Schale (Mark, Albedo oder Mesokarp) kann unangenehm bitter sein und wird im Allgemeinen vermieden, indem die Schälentiefe begrenzt wird. Einige Zitrusfrüchte haben so wenig weißes Mesokarp, dass ihre schälen kann ganz verwendet werden.[3]

Getrocknetes Mandarin schälen Ganze als Gewürz verwendet (Chenpi auf Chinesisch).

Variation zwischen Früchten

Die Schale und der Mesokarp variieren mit dem Genetik der Früchte. Früchte mit Peelings, die fast alle Flage sind, sind im Allgemeinen Mandarine; Verwandte von Pomelos und Zitronen neigen dazu, dickere Mesokarp zu haben. Das Mesokarp von Pomelo Verwandtschaft (Grapefruit, Orangeusw.) ist im Allgemeinen bitterer; Das Mesokarp von Zitrone Verwandtschaft (Mexikaner und Persische Limetten, Alemows usw.) ist milder.[4] Das Zitrone ist eine Mischung aus Pummelo, Citron und Mandarin. Der Mesokarp ist auch essbar und wird verwendet, um zu machen erliegen.

Verwendet

Zest wird oft verwendet, um verschiedenen Gebäck und Süßigkeiten Geschmack zu verleihen, wie z. Kuchen (z.B., Limonen Meringue Kuchen), Kuchen, Kekse, Kekse, Puddings, Süßwaren, Süssigkeit und Schokolade. Zest wird auch zu bestimmten Gerichten hinzugefügt (einschließlich OSSOBUCO Alla Milanesen), Marmeladen, Saucen, Sorbets und Salate.

Zest ist eine wichtige Zutat in einer Vielzahl von süßen und sauren Gewürzen, einschließlich Zitronengurke, Limette Chutney, und Marmelade. Zitronenliköre und Alkohol wie zum Beispiel Licor de Oro Schale benötigen.

Zest wird in einigen verwendet Cocktails Nicht nur für Geschmack und Aroma, sondern auch für Farbe als Garnitur. Für die Verwendung als Cocktail -Garnier Twist. Cocktails mit einer Wendung enthalten Trockener Martini und Hals des Pferdes. Für maximale Geschmack und Aroma, wie in Glühwein, Schale wird einfach mit einem Messer aus der Früchte geschnitten.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Bender, David (2009). Oxford Wörterbuch für Nahrung und Ernährung (dritter Aufl.). New York: Oxford University Press. pp.215. ISBN 978-0-19-923487-5.
  2. ^ "Orange & Orangensaft". http://www.citrusbr.com/en/. Brasilianische Vereinigung der Zitrusausfuhr. Abgerufen 2021-02-18. {{}}: Externer Link in |work= (Hilfe)
  3. ^ Karp, David (13. März 2014). "Die wilde und schwer fassbare Dancy". Marktbeobachtung. Los Angeles Zeiten. Abgerufen 7. Dezember, 2018.
  4. ^ Seidemann, Johannes (13. Juni 2005). Weltgewürzpflanzen. ISBN 9783540222798.