Yuzu koshō

Eine Flasche Yuzukoshō

Yuzu Koshō (柚子胡椒, Auch Yuzu Goshō) ist eine Art japanischer Gewürz. Es ist eine Paste aus Chilischoten, Yuzu Schale und Salz, das dann fermentieren darf.[1] Es wird normalerweise als Gewürz für verwendet Nabemono Geschirr, Miso-Suppe, und Sashimi. Die berühmtesten Arten von Yuzukoshō kommen aus Kyushu, wo es eine lokale Spezialität ist.

Eigenschaften

Das letzte Paar von Kanji im Namen Koshō (胡椒) bezieht sich normalerweise auf schwarzer Pfeffer; in dem Kyushu -DialekteSie verweisen jedoch auf Chilischoten. Normalerweise werden grüne Chilischoten verwendet, aber einige Versionen verwenden rote Paprika. Yuzu Koshō aus grünem Chilis ist grün, während die Verwendung von roten Chilis eine orange Paste ergibt.

Yuzu Koshō wird als leicht würzig mit sauren Tönen aus den Zitrusfrüchten beschrieben.[2]

Geschichte

Herkunft

Es gibt Theorien, in denen Yuzu Koshō ursprünglich gemacht wurde Treffen, Ōita Präfektur[3][4] und in Soeda, Präfektur Fukuoka.[5]

Eine Theorie besagt, dass mehrere Dörfer in Hita die Zentren waren, in denen Yuzu -Kultivierung populär wurde und in denen Yuzu Koshō seit langem von Familien hergestellt worden war.[3] Ein anderer hält das ein Garten in Mount Hiko, ein Berg zwischen Fukuoka und Oita und einem der drei heiligen Berge Japans hat einen Yuzu -Baum, wo Yamabushi Zuerst kreierte Yuzu Koshō. Der Prozess wurde über Generationen von Yamabushi weitergegeben.[5]

Popularität

Ursprünglich wurde Yuzu Koshō von Familien hergestellt, aber auf dem Markt zeigten sich Massenproduktionsversionen. Es wurde immer beliebter, nachdem sie als Souvenir in der Hot Spring Town von angeboten wurde Yufuin Onsen. Es wurde noch mehr Popularität, wenn Fundokin (フンドーキン)Ein großer Produzent von Shoyu und Miso in Kyushu begann Yuzu Koshō zu machen. In letzter Zeit wurde es in Supermärkten in der Region Kanto erhältlich. In den letzten Jahren mögen große Produzenten Hausnahrungsmittel, S & B -Lebensmittel, McCormick & Company, und Löwe habe angefangen zu verkaufen. Eine Version von Yuzu Koshō in einer Röhre ist auf dem Markt erschienen. Tankan Koshō ist ein ähnliches Produkt mit dem orangeähnlicheren Citrus Tankan.

Verwenden

Ursprünglich wurde Yuzu Koshō in verwendet Nabemono, aber es wird jetzt auch als Gewürz für gefunden Tsukune, Udon, Miso, Sashimi, Tempura, und Yakitori. Da es in ganz Japan erhältlich ist, wird es auf verschiedene Weise verwendet, z. B. auf Spaghetti, Salaten, Tonkatsu, Ramen und Shumai.

Große Hersteller haben auch begonnen, das Aroma in ihren Produkten zu verwenden. Calbee Macht Snacks wie Kartoffelchips, die als Yuzu Koshō aromatisiert werden, aber sie sind nur an bestimmten Orten zu finden. Ezaki Glico macht Brez mit dem Geschmack und Meiji Macht einen lockigen Maischip, der nur in Kyushu verkauft wird. Kameda macht gebraten Mochi Chips und Senbei auch. Da Snacks jedoch keine Feuchtigkeit haben dürfen, wird das Aroma durch Kombinieren von Yuzu -Pulver und Chilipulver erzeugt, und echter Yuzu Koshō wird nicht verwendet. In Kyushu, Kit Kats Mit Yuzu Koshō werden Geschmack verkauft.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Ono, Tadashi und Salat, Harris Der japanische Grill Random House, 2011, p. 7
  2. ^ Oliver, Nyasha (2020-07-22). "Yuzu Kosho Chicken". Ehrliche Lebensmittelgespräche. Abgerufen 2020-11-02.
  3. ^ a b 大 分 放送 大分 百科 刊行 刊行 編 『『 分 百科 事典 』1980 年 、 大 分 放送 発行 発行
  4. ^ 食 は 知恵 なり － 自然 の ち から － － Archiviert 9. Oktober 2012 bei der Wayback -Maschine 日本 テレビ 、 2008 年 3 月 10日
  5. ^ a b 柚乃香 お 店 紹介 紹介 Archiviert 22. Dezember 2015 bei der Wayback -Maschine