Yuzu

In diesem Artikel geht es um die Zitrusfrucht und -pflanze. Für andere Verwendungen siehe Yuzu (Disambiguierung).
Yuzu
Yuzu oranges (6459456959).jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Rosiden
Befehl: Sapindales
Familie: Rutaceae
Gattung: Zitrusfrüchte
Spezies:
C. Junos
Binomialname
Citrus junos

Yuzu (Citrus junos, von Japanisch 柚子 oder ユズ) ist ein Zitrusfrüchte Obst und pflanzen in der Familie Rutaceae von Ostasiate Ursprung. Yuzu wurde hauptsächlich in Ostasien kultiviert, allerdings kürzlich auch in Neuseeland, Australien, Spanien, Italien, und Frankreich.[1]

Es wird angenommen, dass es in Zentralchina als Ursprung als Ursprung ist F1 Hybrid des Mangshanyeju Unterarten von Mandarin Orange und die Ichang Papeda.[2] Der Yuzu heißt Yuja (aus Koreanisch 유자) in koreanische Küche. Beide Japanisch Yuzu und Koreanisch Yuja sind Kredite des Kanji/Hanja yòuzi (柚子), obwohl dieses chinesische Wort jetzt auf die bezieht Pomelo wegen Semantische Verschiebung.

Beschreibung

Diese Frucht sieht ein bisschen wie ein klein aus Grapefruit mit einer ungleichmäßigen Haut und kann je nach Reife entweder gelb oder grün sein. Yuzu Früchte, die sehr aromatisch sind, reichen normalerweise zwischen 5,5 und 7,5 cm (2+1⁄8 und 3 Zoll) im Durchmesser, kann aber so groß wie ein normaler Grapefruit (bis zu 10 cm oder 4 in oder größer) sein.

Yuzu bildet einen aufrechten Strauch oder einen kleinen Baum, der gewöhnlich viele große Dornen hat. Blätter sind bemerkenswert für einen großen, blattähnlichen Blattstiel, der denen der verwandten ähnelt Kaffir Lime und Ichang Papeda, und sind stark duftend.

Yuzu ähnelt stark Sudachi (Citrus Sudachi, a Japanische Zitrusfrüchte Von der Präfektur Tokushima, einem Yuzu -Mandarin -Orangenkreuz) in vielerlei Hinsicht, obwohl Yuzu im Gegensatz zum Sudachi schließlich zu einer orangefarbenen Farbe reifen und es subtile Unterschiede zwischen den Aromen der Früchte gibt.

  • Citrus junos fruits and cross sections

    Citrus junos Früchte und Querschnitte

  • The leaves have large leaf-like petioles.

    Die Blätter haben große blattartige Blattstiele.

  • Yuzu (left) compared to mandarin orange (right)

    Yuzu (links) im Vergleich zu Mandarin Orange (Rechts)

Anbau

Der Yuzu entstand und wächst wild in der Region Zentralchina und Tibet. Es wurde während der Japan und Korea eingeführt Tang-Dynastie, und wird dort immer noch kultiviert.[3] Es wächst langsam und erfordert im Allgemeinen 10 Jahre für Obst. Um die Dauer bis zum Obst zu verkürzen, kann sie auf Karatachi gepfropft werden (P. trifoliata). Es ist ungewöhnlich bei Zitruspflanzen, aufgrund seiner kalthartischen Ichang Papeda Abstammung und kann in Regionen mit den Wintern von nur –9 ° C (16 ° F) gezüchtet werden, wo empfindlichere Zitrusfrüchte nicht gedeihen würden.

Sorten und ähnliche Früchte

Im Japan, eine ornamentale Version von Yuzu nannte Hana Yuzu (花柚子, 花ゆず) "Flower Yuzu" wird auch für seine Blumen und nicht für seine Früchte angebaut. Eine süße Sorte von Yuzu, bekannt als die Yuko, nur in Japan vorhanden, wurde in den 1970er und 1980er Jahren stark gefährdet; Es wurde ein großer Versuch unternommen, diese Sorte in Südjapan wiederzubeleben.[4] Eine weitere Vielfalt von Yuzu in Japan mit knober Haut heißt Shishi Yuzu (獅子柚子, buchstäblich "Lion Yuzu").[5]

Dangyuja, eine koreanische Zitrusfrucht von Jeju Inselwird aufgrund seiner ähnlichen Form und seines Geschmacks oft als Art von Yuzu angesehen, aber es ist genetisch eine Vielzahl von Pomelo.

Verwenden

Ostasien

Kulinarischer Gebrauch

Japan
Eine Flasche Yuzu Essig

Die Inlandsproduktion von Yuzu beträgt ungefähr 27.000 Tonnen (2016).[6] Obwohl Yuzu selten als Frucht gegessen wird, ist er eine häufige Zutat in japanische Küche, wo der Aromatisch Zitrusschale (äußere Rinde) und der Saft werden genauso genauso verwendet wie Zitronen werden in anderen Küchen verwendet. Der Geschmack des Yuzu ist säuerlich und duftend und ähnelt sehr dem der Grapefruit mit Obertönen von Mandarin Orange.

Es ist eine integrale Zutat (zusammen mit Sudachi, Daidaiund andere ähnliche Zitrusfrüchte) in der Sauce auf Zitrusbasis Ponzuund Yuzu Essig wird auch produziert. Yuzu wird oft mit Honig kombiniert zu machen yuzu hachimitsu (柚子蜂蜜), eine Art Sirup, mit dem Yuzu Tee hergestellt wird (柚子茶) oder als Zutat in alkoholischen Getränken wie dem Yuzu saur (柚子サワー).[7] Yuzu Kosho (Auch yuzukosho, buchstäblich "Yuzu und Pfeffer") ist eine würzige japanische Sauce aus grünem oder gelbem Yuzu Schale, grün oder rot Chilischotenund Salz.

Es wird verwendet, um Alkohol zu machen (wie z. yuzukomachi, 柚子小町) und Wein.[8][9]

Slipped Yuzu Rinde wird verwendet, um eine herzhafte, salzige Eierpuddingschale zu garnieren, die genannt wird ChawanMushi, ebenso gut wie Miso-Suppe.[10] Es wird oft zusammen mit verwendet Sudachi und Kabosu.

Yuzu wird verwendet, um verschiedene Süßigkeiten zu machen, einschließlich Marmelade und Kuchen. Es wird intensiv beim Aroma vieler Snackprodukte verwendet, wie z. Doritos.[11][12][13]

Korea
Weitere Informationen: Yuja-Cha und Yuja-Hwachae

Im koreanische Küche, Yuja wird am häufigsten verwendet, um zu machen Yuja-Cheong (유자청, Yuja Marmalade) und Yuja -Tee. Yuja-cheong kann gemacht werden von Zucker geschält, depulter und dünn geschnittener Yuja, und yuja-cha, Yuja -Tee, kann hergestellt werden, indem heißes Wasser mit Mischen yuja-cheong. Yuja-Hwachae (유자화채, Yuja Punch), eine Vielzahl von Hwachae (Fruchtpunsch) ist ein weiteres gängiges Dessert aus Yuja. Yuja ist auch eine häufige Zutat in Westlich im koreanischen Stilwie Salate.[14]

Andere Verwendungen

Yuzu Bäder
Hauptartikel: Yuzu Bad

Yuzu ist auch für sein charakteristisch starkes Aroma bekannt, und das Öl von seiner Haut wird als Duft vermarktet. In Japan baden mit Yuzu an Tōji, das Wintersonnenwende, ist ein Brauch, der mindestens im frühen 18. Jahrhundert datiert.[15][16][17] Ganze Yuzu -Früchte werden im heißen Wasser des Bades schweben, manchmal in einem Stoffbeutel eingeschlossen, wobei ihr Aroma freigelassen wird.[18] Die Früchte können auch in zwei Hälften geschnitten werden, sodass sich der Zitrusaft mit dem Badewasser mischt. Das Yuzu Bad, allgemein bekannt als Yuzu Yu (柚子 湯), aber auch als Yuzu Buro (柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 柚子風呂 “bezeichnet, behandelt die rau der haut,[16] Wärmen Sie den Körper und entspannen Sie den Geist.

Als Holz verwenden

Der Körper des Taepyeongso, eine koreanische traditionelle Oboe, nahe den Chinesen Suona oder der Zura, wird oft aus gemacht aus Jujube, Maulbeere, oder Yuzu Holz.

Anderswo

Ab dem frühen 21. Jahrhundert wurde Yuzu von Köchen in den USA und anderen westlichen Nationen zunehmend genutzt und in einem Artikel von 2003 in 2003 in Kenntnis genommen Die New York Times.[19]

In dem Vereinigte Staaten, das Ministerium für Landwirtschaft hat ein Verbot des Imports von frischem Yuzu (neben den meisten Zitruspflanzen) aus dem Ausland, einschließlich der Früchte und der Bäume.[20] Dies soll die Ausbreitung ansteckender Krankheiten zwischen Haushaltsfrüchten verhindern.[19][21]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Japan External Trade Organization (日本 貿易 振興 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 Archiviert 2021-01-08 am Wayback -Maschine.
  2. ^ Wu, Guohong Albert; Sugimoto, Chikatoshi; Kinjo, Hideyasu; ASAMA, Chika; Mitsube, Fumimasa; Talon, Manuel; GMITTER, GREDERICK G, JR; Rokhsar, Daniel S. (2021). "Diversifizierung von Mandarin -Zitrus durch Hybridspeziation und Apomixis". Naturkommunikation. 12 (1): 4377. Bibcode:2021natco..12.4377w. doi:10.1038/s41467-021-24653-0. PMC 8313541. PMID 34312382. und Ergänzung
  3. ^ "Yuzu Ichandrin (Papeda Hybrid). Citrus junos Sieb. Ex Tanaka. Citrus IchangeSsis X C. Reticulata var. streng". Citrus Variety Collection. Riverside der Universität von Kalifornien. Archiviert Aus dem Original am 23. Juni 2010. Abgerufen 17. November 2012.
  4. ^ Kurokawa, Yoko (7. Januar 2009). "Vol. 11: die Yuko, ein einheimischer japanischer Zitrusfrüchte ". Japanische traditionelle Lebensmittel. Tokyo Foundation. Archiviert von das Original am 23. Mai 2009.
  5. ^ "Foto". Archiviert Aus dem Original am 24. Februar 2007. Abgerufen 4. Februar 2007.
  6. ^ Japan External Trade Organization (日本 貿易 振興 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構 機構) Archiviert 2021-01-08 am Wayback -Maschine Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (農林 水産 省 省) 2016 Umfrage
  7. ^ 5 分. "柚子 サワー | ホーム クッキング 【キッコーマン】". Kikkoman.co.jp. Archiviert Aus dem Original am 5. März 2012. Abgerufen 4. März 2012.
  8. ^ "Yuzu Wein". Archiviert von das Original am 15. November 2006.
  9. ^ "Flasche Yuzu Wein". Archiviert von das Original am 28. September 2007.
  10. ^ Fletcher, Janet (31. Mai 2006). "Yuzu und Huckleberry, Aromen des Augenblicks: Wie diese und andere obskure Zutaten auf so vielen Menüs der Bay Area landen". San Francisco Chronicle. Archiviert vom Original am 26. Mai 2013.
  11. ^ PHRO, Preston (22. September 2015). "Neue Jagariko-Kartoffelstangen mit Zitrus-yuzu-saltgeschmack sind köstlich, billig und ultraimitiert". Sora News 24. Archiviert Aus dem Original am 20. Februar 2019. Abgerufen 19. Februar 2019.
  12. ^ Verlust, Laura (11. Januar 2017). "13 Möglichkeiten, wie Sie Yuzu, Japans Lieblings -Zitrusfrucht, genießen können". Digjapan!. Archiviert Aus dem Original am 20. Februar 2019. Abgerufen 19. Februar 2019.
  13. ^ Morelli, Vivian (18. Dezember 2017). "Die zierliche Welt von Yuzu". NHK -Welt. Archiviert von das Original am 20. Februar 2019. Abgerufen 19. Februar 2019. Yuzu wird auch zum Geschmack vieler Snackprodukte wie Chips und Schokoladenstangen verwendet.
  14. ^ "Bureau of Taste: Korean Allzweck Yuzu Salat Dressing". Sous Chef. 12. September 2014. Archiviert Aus dem Original am 5. Januar 2017. Abgerufen 5. Januar 2017.
  15. ^ EMI, DOI (21. Dezember 2017). "Einweichen und Gewürz: Die aromatischen Freuden von" Yuzu "". Archiviert Aus dem Original am 19. Februar 2019. Abgerufen 22. Dezember 2017. Yuzuyu stammt aus der Edo-Zeit (1603–1868) und wurde möglicherweise teilweise von einer Form des japanischen Wortspiels namens Goroawase inspiriert-die Charaktere für "Wintersonnenwende" (冬 至) und "Hot als Tōji.
  16. ^ a b "Yuzuyu". Nihon Kokugo Daijiten (auf Japanisch). Tokio: Shogakukan. 2012. archiviert von das Original am 25. August 2007. Abgerufen 28. Februar 2012.
  17. ^ "Yuzu". Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (auf Japanisch). Tokio: Shogakukan. 2012. archiviert von das Original am 25. August 2007. Abgerufen 22. Mai 2012.
  18. ^ "Yuzuyu". Dijitaru Daijisen (auf Japanisch). Tokio: Shogakukan. 2012. archiviert von das Original am 25. August 2007. Abgerufen 22. Mai 2012.
  19. ^ a b Karp, David (3. Dezember 2003). "Die Geheimnisse hinter den nicht so geheimen Zutat vieler Köche". Die New York Times. p. 12. Archiviert Aus dem Original am 12. Januar 2011.
  20. ^ Rosner, Helen (27. Februar 2020). "Nichts vergleichbar mit Yuzu". Der New Yorker. Archiviert vom Original am 4. Juni 2020. Abgerufen 27. Februar 2020.
  21. ^ "Import -Beratung: Zitrusfrucht kann nicht aus Kanada in die USA gebracht werden". Zollbehörde und Grenzschutz der USA. 12. Dezember 2017.

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Yuzu bei Wikimedia Commons
  • Daten im Zusammenhang mit Yuzu bei Wikispecies
  • Die Wörterbuchdefinition von Yuzu bei wiktionary