Wein

In diesem Artikel geht es um das Getränk. Für andere Verwendungen siehe Wein (Disambiguierung).
Wein
Red and white wine 12-2015.jpg
Brille von rot und Weißwein
Typ Alkoholisches Getränk
Alkohol nach Volumen 6–21%
Zutaten Variiert; sehen Wein machen
Varianten
16. Jahrhundert Weinpresse
Han-Dynastie Grabstein zeigte Arbeiter, die sich brauen Alkohol

Wein ist ein alkoholisches Getränk normalerweise gemacht aus fermentiert Trauben. Hefe verbraucht die Zucker in dem Trauben und konvertiert es in Ethanol und Kohlendioxid, freigeben Wärme dabei. Verschiedene Arten von Trauben und Stämme Hefen sind Hauptfaktoren in verschiedenen Weinstilen. Diese Unterschiede resultieren aus den komplexen Wechselwirkungen zwischen der biochemischen Entwicklung der Traube, den damit verbundenen Reaktionen Fermentation, die wachsende Umgebung der Traube (Terroir) und der Weinproduktionsprozess. Viele Länder erlassen legal Bezeichnungen beabsichtigt, Stile und Weinqualitäten zu definieren. Diese beschränken typischerweise den geografischen Ursprung und die zulässigen Sorten von Trauben sowie andere Aspekte der Weinproduktion. Weine, die nicht aus Trauben hergestellt werden, beinhalten die Fermentation anderer Pflanzen, einschließlich Reis Wein und andere Obstweine wie zum Beispiel Pflaume, Kirsche, Granatapfel, Johannisbeere und Elderberry.

Wein wird seit Tausenden von Jahren hergestellt. Der früheste Beweis von Wein stammt aus dem Kaukasusregion in der heutigen Georgia (6000 v. Chr.),[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] Persien (5000 v. Chr.) Und Italien (4000 v. Chr.). Neue Weltwein hat eine Verbindung zu alkoholischen Getränken, die von der hergestellt wurden indigene Völker Amerikas, ist aber hauptsächlich mit späteren spanischen Traditionen in verbunden Neues Spanien.[11] Später as Wein der alten Welt Weiter entwickelte Weinbautechniken, Europa würde drei der größten umfassen Weinproduzierungsregionen. Heute befinden sich die fünf Länder mit den größten Weinbereitungsregionen Italien, Spanien, Frankreich, Die Vereinigten Staaten, und China.[12]

Wein hat seit langem eine wichtige Rolle in der Religion gespielt. Rotwein wurde mit Blut bis zum alte Ägypter[13] und wurde von beiden verwendet griechisch Kult von Dionysos und die Römer in ihren Bacchanal; Judentum integriert es auch in die Kiddush, und Christentum in dem Eucharistie. ägyptisch, griechisch, römisch, und israelisch Weinkulturen sind immer noch mit diesen alten Wurzeln verbunden. Ebenso die größten Weinregionen in Italien, Spanien, und Frankreich haben Erbe im Zusammenhang mit sakramentaler WeinEbenso Weinbautraditionen in der Südwestliche Vereinigte Staaten begann in New Spanien als katholisch Brüder und Mönche produzierten zuerst Weine in New-Mexiko und Kalifornien.[14][15][16]

Geschichte

Das Areni-1-Höhle in Armenien ist das älteste bekannte Weingut der Welt.[17]
Hauptartikel: Geschichte des Weins

Die frühesten bekannten Weinspuren stammen aus Georgia (c.6000 BCE),[3][1][2][4][5][6][7][8][9][10] Iran (Persien) (c.5000 BCE),[18][19] und Sizilien (c.4000 BCE).[20] Wein erreichte das Balkan um 4500 v. Chr. Und wurde in der Antike konsumiert und gefeiert Griechenland, Thrakien und Rom. Im Laufe der Geschichte wurde Wein für seine verzehrt berauschende Wirkungen.[21][22][23]

Das früheste archäologische und archäobotanische Beweis für Weinwein und Viniculture, die von 6000 bis 5800 v. Chr. Aus dem Gebiet der Moderne gefunden wurden Georgia.[24][25] Sowohl archäologische als auch genetische Beweise deuten darauf hin, dass die früheste Produktion von Wein an anderer Stelle relativ später war und wahrscheinlich in der stattgefunden hatte Südkaukasus (das umfasst Armenien, Georgia und Aserbaidschan), oder der Westasien Region zwischen Osttürkeiund nördlich Iran.[26][27] Das früheste bekannte Weingut ab 4100 v. Chr. Ist die Areni-1-Weingut in Armenien.[17][28]

Obwohl nicht Wein, ist der früheste Beweis von Trauben und Reis gemischt basierend fermentierte Getränke wurden im Alten gefunden China (c.7000 BCE),[29][30][31][32][33][34][3]

Detail einer Erleichterung der östlichen Treppe der Apadana, Persepolisdarstellen Armenier Einen Amphora, wahrscheinlich Wein, zum König bringen

Ein Bericht von Archäologen aus dem Jahr 2003 zeigt die Möglichkeit, dass Trauben gemischt wurden Reis in den ersten Jahren des siebten Jahrtausends v. Keramikgläser aus der neolithischen Stelle von Jiahu, Henan, enthielt Spuren von Weinsäure und andere organische Verbindungen, die üblicherweise in Wein enthalten sind. Andere Früchte in der Region, wie z. Hawthorn, kann nicht ausgeschlossen werden.[35][36] Wenn diese Getränke, die die Vorläufer zu sein scheinen Reis Wein, einschließlich Trauben und nicht anderen Früchten, sie wären eher ein der verschiedenen Dutzend indigenen wilden Arten in China gewesen und nicht in China als eine der mehreren Dutzend indigenen Arten gewesen, anstatt Vitis Vinifera, was 6000 Jahre später eingeführt wurde.[35]

Die Ausbreitung der Weinkultur nach Westen war höchstwahrscheinlich auf die zurückzuführen Phönizier wer breitete sich von einer Basis von nach außen aus Stadtstaaten entlang der Mittelmeer- Küste zentriert sich um das heutige Tag Libanon (sowie kleine Teile von einbezogen Israel/Palästina und Küste Syrien);[37] Allerdings die Nuragische Kultur In Sardinien hatte bereits vor der Ankunft der Phönizier Wein verbraucht.[38][39] Die Weine von BYBLOS wurden während der nach Ägypten exportiert Altes Königreich und dann im gesamten Mittelmeer. Beweise hierfür sind zwei phönizische Schiffswracks ab 750 v. Chr. Mit ihren noch intakten Weingütern, die von entdeckt wurden, die von entdeckt wurden Robert Ballard[40] Als erste großartige Händler im Wein (Cherem) Die Phönizier scheinen es vor Oxidation mit einer Olivenölschicht geschützt zu haben, gefolgt von einem Siegel aus Pinewood und Harz, ähnlich wie Retsina.

Die frühesten Überreste von Apadana -Palast in Persepolis Aus dem Jahr 515 v. Chr. Zu den Schnitzereien gehören, die Soldaten von darstellen Achäemenid -Reich Betreff Nationen, die dem achaemeniden König Geschenke bringen, darunter Armenier ihren berühmten bringen Wein.

Literarische Hinweise auf Wein sind reichlich in reichlich vorhanden Homer (8. Jahrhundert v. Chr., Aber möglicherweise in Bezug auf frühere Kompositionen), Alkman (7. Jahrhundert v. Chr.) Und andere. Im antikes Ägypten, sechs von 36 Wein Amphoras wurden im Grab des Königs gefunden Tutanchamun mit dem Namen "Kha'y", ein königlicher Chef Vintner. Fünf dieser Amphoras wurden als stammend aus dem persönlichen Nachlass des Königs bezeichnet, wobei der sechste aus dem Nachlass des königlichen Hauses von Ayen.[41] In Zentralasien wurden auch Spuren von Wein gefunden Xinjiang Im heutigen China stammt aus dem zweiten und ersten Jahrtausenden BCE.[42]

Wein drücken Nach der Ernte; Tacuinum Sanitatis, 14. Jahrhundert

Die erste bekannte Erwähnung von Traube-basierte Weine in Indien stammt aus dem späten 4. Jahrhundert v. Chr. Schriften von Chanakyader Chefminister des Kaisers Chandragupta Maurya. In seinen Schriften verurteilt Chanakya die Verwendung von Alkohol und zeichnet den Kaiser und den häufigen Genuss seines Hofes über einen Weinstil auf, der bekannt ist Madhu.[43]

Das die alten Römer Gepflanzte Weinberge in der Nähe von Garnisonsstädten, damit Wein vor Ort hergestellt werden konnten, anstatt über lange Strecken versandt werden. Einige dieser Gebiete sind jetzt weltweit für die Weinproduktion beendet.[44] Die Römer stellten fest, dass brennende Schwefelkerzen in leeren Weingefäßen sie frisch und frei von Essiggeruch hielten.[45] Im Mittelalterliches Europa, das römisch-katholische Kirche Unterstützter Wein, weil der Geistliche ihn für die benötigte Masse. Mönche in Frankreich Wein seit Jahren hergestellt, ihn in Höhlen altern.[46] Ein altes englisches Rezept, das bis zum 19. Jahrhundert in verschiedenen Formen überlebte Bastardo Wein.[47]

Später wurden die Nachkommen des sakramentalen Weins für einen schmackhafteren Geschmack verfeinert. Dies führte zu modernen Weinbau in französischer Wein, Italienischer Wein, Spanischer Weinund diese Weintraubenstraditionen wurden hineingebracht Neue Weltwein. Zum Beispiel, Missionstrauben wurden von franziskanischen Mönchen zugebracht New-Mexiko 1628 beginnt das New Mexico Wein Erbe, diese Trauben wurden ebenfalls dazu gebracht Kalifornien das begann das California wine Industrie. Dank der spanischen Weinkultur entwickelten sich diese beiden Regionen schließlich zu den ältesten bzw. größten Produzenten von von Wein der Vereinigten Staaten.[48][49][50] Viking-Sagas erwähnte zuvor ein fantastisches Land mit wilden Trauben und hochwertigem Wein genannt Vinland.[51] Vor den spanischen Gründungstraditionen in Kalifornien und New Mexiko hatten sowohl Frankreich als auch Großbritannien erfolglos versucht, Weinreben zu etablieren Florida und Virginia beziehungsweise.[52]

Etymologie

Karte zeigt die Wörter für Wein in europäischen Sprachen

Das englische Wort "Wein" kommt von der Proto-Germanic *Winam, eine frühzeitige Ausleihe von der Latein Vinum, georgisch ღვინო, "Wein" oder "(Traube) Ranke", selbst abgeleitet von der Proto-indo-europäisch Stengel *win-o- (vgl. Armenisch: գինի, Gini; Altgriechisch: οἶνος Oinos; Aeolisches Griechisch: ϝοῖνος woinos; Hethit: Wiyana; Lycian: Oino).[53][54][55] Die frühesten beglaubigten Begriffe, die sich auf Wein beziehen, sind die Mykenaer Griechisch me-tu-wo ne-wo (*μέθυϝος νέϝῳ),[56][57] bedeutet "in (im Monat)" oder "(Festival) des neuen Weins", und wo-no-wa-ti-si,[58] bedeutet "Weingarten", geschrieben in Linear b Inschriften.[59][60][61][62] Linear B umfasst auch unter anderem A. Ideogramm für Wein, d.h. .

Der ultimative indouropäische Ursprung des Wortes ist Gegenstand einer weiteren Debatte. Einige Wissenschaftler haben die Ähnlichkeiten zwischen den Wörtern für Wein in bemerkt Indoeuropäische Sprachen (z. B. Armenier Gini, Latein Vinum, Altes griechisches οἶνος, Russisch вино [vʲɪˈno]), Kartvelian (z.B. georgisch ღვინო [ɣvinɔ]), und Semitisch (*Wayn; hebräisch יי & roh [Jajin]), Hinweis auf die Möglichkeit eines gemeinsamen Ursprungs des Wortes, das in diesen Sprachfamilien "Wein" bezeichnet.[63] Das georgische Wort geht zurück zu Proto-Kartvelian *ɣWino-,,[64] Welches ist entweder eine Ausleihe von Proto-indo-europäisch[64][65][66][67][68][69] oder das Lexem wurde speziell von entlehnt von Protoarmenianer *ɣʷeinyo-woher armenisch Gini.[70][71][72][73][64] Eine alternative Hypothese von fähnrich vermutet * *ɣWino-, ein einheimisches Kartvelian -Wort, das aus der verbalen Wurzel abgeleitet ist *ɣun- ('biegen').[74] Sehen *ɣWino- für mehr. All diese Theorien bringen den Ursprung des Wortes an derselben geografischen Lage, Südkaukasus, die auf der Grundlage archäologischer und biomolekularer Studien als Ursprung des Weinsbaus hergestellt wurde.

Stile

Wein wird in vielerlei Hinsicht aus verschiedenen Früchten hergestellt, wobei Trauben am häufigsten sind.

Aus Trauben

Die Art der verwendeten Traube und die Menge an Hautkontakt Während der Saft extrahiert wird, bestimmt die Farbe und den allgemeinen Stil des Weins. Die Farbe hat keine Beziehung zu einem Wein Süße- Alle können süß oder trocken gemacht werden.

Arten von Wein aus Trauben
Langer Kontakt mit Traubenschalen Kurzer Kontakt mit Traubenschalen Kein Kontakt mit Traubenschalen
Rote Trauben Rotwein Roséwein Weißwein
Weiße Trauben Orange wine

Rot

Hauptartikel: Rotwein

Rotwein gewinnt seine Farbe und seinen Geschmack (insbesondere seine Aroma, Tannine) von der Traubenhaut, indem die Trauben zulassen im extrahierten Saft einweichen. Rotwein wird aus dunkel gefärbter gemacht Rote Traubensorten. Das tatsächliche Weinfarbe Kann von Violet, typisch für junge Weine, über Rot für reife Weine bis hin zu Brown für ältere rote Weine reichen. Der Saft von den meisten roten Trauben ist tatsächlich grünlich-weiß; Die rote Farbe kommt von Anthocyane in der Haut der Traube vorhanden. Eine bemerkenswerte Ausnahme ist die Familie seltener Teuturier Sorten, die tatsächlich rotes Fleisch haben und roten Saft produzieren.

Weiß

Hauptartikel: Weißwein

Um Weißwein zuzubereiten, werden Trauben schnell gepresst, wobei der Saft sofort von den Traubenhäuten abgelassen wird. Die verwendeten Trauben sind normalerweise Weiße Traubensorten, obwohl rote Trauben verwendet werden können, wenn der Winzer darauf achtet, dass die Haut die Haut nicht färben lässt Würze während der Trennung der Pulp-Saft. Zum Beispiel, Spätburgunder (eine rote Traube) wird üblicherweise in verwendet Sekt.

Trocken (Niedriger Zucker) Weißwein ist der häufigste, der aus der vollständigen Fermentation des Safts abgeleitet ist, wie süße weiße Weine wie auch immer Moscato d'Asti werden auch gemacht.

Rose

Hauptartikel: Roséwein

Ein Rosé -Wein erhält Farbe aus roten Traubenschalen, aber nicht genug, um es als qualifizieren Rotwein. Es kann die älteste bekannte Art von Wein sein, da es mit dem am einfachsten ist Hautkontaktmethode. Die Farbe kann je nach verwendeten Sorten und Weinherstellungstechniken von einer blassen Orange bis zu einem lebhaften nahezu lila reichen.

Es gibt drei primäre Möglichkeiten, Roséwein zu produzieren: Hautkontakt (dunkle Traubenhäute, um das zu färben Würze), saignée (Saft aus dem entfernen muss früh in der Fermentation und fortgesetzter Fermentation des Safts separat) und Mischen eines rot -weißen Weins (ungewöhnlich und in den meisten Weinanbauregionen entmutigt). Roséweine haben eine breite Palette von Süße aus trocken Provenzal Rosé zu süß Weiße Zinfandels und errötet. Roséweine werden aus einer Vielzahl von Trauben auf der ganzen Welt hergestellt.[75][76]

Orange

Hauptartikel: Orange wine

Manchmal als bernsteinfarbene Weine genannt, sind dies Weine, die aus weißen Trauben hergestellt wurden, aber mit den Skins erlaubt sind einweichen Während des Pressings, ähnlich wie die Produktion der Rot- und Rosé -Wein. Sie sind besonders grenzenlosund normalerweise trocken gemacht.[77]

Funkeln

Hauptartikel: Schaumwein

Diese sind Sprudel Weine, hergestellt in einem der oben genannten Stile (dh orange, rot, rosé, weiß). Sie müssen sich unterziehen sekundäre Fermentation erschaffen Kohlendioxid, was die Blasen erzeugt.[78]

Zwei gemeinsame Methoden, um dies zu erreichen, sind die traditionelle Methode, benutzt für Cava, Sektund teurere Weine und die Charmat -Methode, benutzt für Prosecco, Astiund günstigere Weine. Ein Hybrid Übertragungsmethode wird auch verwendet, wobei Zwischenergebnisse und eine einfache Zugabe von Kohlendioxid in billigsten Weinen verwendet werden.[79]

Die für das Schärfen verwendeten Flaschen müssen dick sein, um dem Druck des Gases hinter dem standzuhalten Kork, die bis zu 6 Standardatmosphären (88 psi) sein können.[80]

Dessert

Hauptartikel: Dessertwein

Dies bezieht sich auf süße Weine, die ein hohes Maß an haben Zucker verbleibend nach Fermentation. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Zuckermenge in einem Wein zu erhöhen und Produkte mit unterschiedlichen Stärken und Namen zu erzielen. Eiswein, Hafen, Sauternes, Tokaji Aszú, Trockenbeerauslese, und Santo Wein sind einige Beispiele.

Von anderen Früchten und Lebensmitteln

Obst

Hauptartikel: Obstwein

Weine aus anderen Früchten, wie Äpfel und Beeren, werden normalerweise nach der Frucht benannt, aus der sie hergestellt werden, und kombiniert mit dem Wort "Wein" (zum Beispiel, Apfelwein und Oderberry Wein) und werden allgemein genannt Obstwein oder Landwein (ähnlich wie Französisch Begriff Vin de zahlt sich). Anders als die Traube Sorten Traditionell für die Weinherstellung verwendet, fehlt die meisten Früchte auf natürliche Weise entweder ausreichend fermentierbare Zucker, ordnungsgemäße Menge an Säure, Hefemengen, die zur Förderung oder Aufrechterhaltung der Fermentation erforderlich sind, oder eine Kombination dieser drei Materialien. Dies ist wahrscheinlich einer der Hauptgründe, warum der aus Trauben abgeleitete Wein bei weitem historisch häufiger als andere Arten vorliegt und warum bestimmte Arten von Obstweinen im Allgemeinen auf die Regionen beschränkt wurden, in denen die Früchte aus anderen Gründen einheimisch oder eingeführt wurden.

Schatz

Hauptartikel: Met

Mead, auch Honigwein genannt, wird durch Fermentation hergestellt Honig mit Wasser, manchmal mit verschiedenen Früchten, Gewürzen, Körnern oder Hopfen. Solange die primäre Substanz fermentiert ist, wird das Getränk als Mead angesehen.[81] Mead wurde in der alten Geschichte in Europa, Afrika und Asien produziert.[82] und war in Europa vor Traubenwein bekannt.[83]

Stärke

Andere Getränke namens "Wein", wie z. Gerstenwein und Reis Wein (z.B. Sake, Huangjiu und Cheongju), werden aus Stärkebasis hergestellt und ähneln Bier Mehr als traditioneller Wein während Ingwerwein wird mit Brandy. In diesen letzteren Fällen bezieht sich der Begriff "Wein" eher auf die Ähnlichkeit des Alkoholgehalts als auf den Produktionsprozess.[84] Die kommerzielle Verwendung des englischen Wortes "Wein" (und sein Äquivalent in anderen Sprachen) ist in vielen Gerichtsbarkeiten gesetzlich geschützt.[85]

Traubensorten

Trauben Weinberg
Hauptartikel: Liste der Traubensorten

Wein wird normalerweise aus einem oder mehreren hergestellt Sorten des Europäers Spezies Vitis Vinifera, wie zum Beispiel Spätburgunder, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay und Merlot. Wenn eine dieser Sorten als vorherrschende Traube verwendet wird (normalerweise durch ein gesetzes Bestimmungen als Mindest- bis 85% definiert), ist das Ergebnis ein ""Sorte"Im Gegensatz zu einem" gemischten "Wein. Blendedweine sind nicht unbedingt den Sortenweinen unterlegen, sondern sind eine andere Art der Weinherstellung.[86]

Wein kann auch aus anderen Traubenarten oder aus hergestellt werden Hybriden, erstellt von der Genetische Kreuzung von zwei Arten. V. Labrusca (von denen das der Concord Traube ist ein Sorte), V. Aestivalis, V. Rupestris, V. Rotundifolia und V. Riparia sind einheimisch nordamerikanisch Trauben, die normalerweise frisch oder für Traubensaft, Marmelade oder Gelee essen und nur gelegentlich zu Wein verarbeitet werden.

Die Hybridisierung unterscheidet sich von Pfropfung. Die meisten Weinberge der Welt sind mit Europäer gepflanzt Vitis Vinifera Reben, die auf die Wurzelstock der nordamerikanischen Arten gepfropft wurden, eine übliche Praxis aufgrund ihres Widerstands gegen Phylloxera, eine Wurzellaus, die schließlich die Rebe tötet. Im späten 19. Jahrhundert wurden die meisten der Weinberge Europas (ohne einige der trockensten im Süden) durch den Befall zerstört, was zu weit verbreiteten Rebe Todesfällen und eventueller Nachahmung führte. Die Transplantation erfolgt in jeder Weinproduktion der Welt der Welt außer in Argentinien und die Kanarische Inseln - Die einzigen Orte, die dem Insekt noch nicht ausgesetzt sind.[87]

Im Kontext der Weinproduktion, Terroir ist ein Konzept, das die verwendeten Trauben, die Erhöhung und die Form des Weinbergs, der Art und der Chemie von Boden, Klima und saisonalen Bedingungen sowie der lokalen Hefekulturen umfasst.[88] Die Auswahl möglicher Kombinationen dieser Faktoren kann zu großen Unterschieden zwischen den Weinen führen und auch die Fermentation, Veredelung und Alterungsprozesse beeinflussen. Viele Weingüter verwenden Wachstums- und Produktionsmethoden, die die erhalten oder betonen Aroma und schmeckte Einflüsse ihrer einzigartigen Terroir.[89] Geschmacksunterschiede sind jedoch für Hersteller von Massenmarkt weniger wünschenswert Tafelwein oder andere billigere Weine, bei denen die Konsistenz Vorrang hat. Solche Produzenten versuchen, Unterschiede in Traubenquellen durch Produktionstechniken wie z. Mikrooxygenierung, Tanninfiltration, Kreuzflow-Filtration, Dünnscheiderverdunstung und Spinnzapfen.[90]

Ungefähr 700 Trauben gehen in eine Flasche Wein, ungefähr 2,6 Pfund.[91]

Einstufung

Hauptartikel: Klassifizierung von Wein
Weintrauben auf einer Rebe

Die Vorschriften regeln die Klassifizierung und den Verkauf von Wein in vielen Regionen der Welt. Europäische Weine werden in der Regel nach Region klassifiziert (z. Bordeaux, Rioja und Chianti), während nichteuropäische Weine am häufigsten durch Traube klassifiziert werden (z. Spätburgunder und Merlot). Die Markterkennung bestimmter Regionen hat kürzlich zu ihrer zunehmenden Bedeutung für nichteuropäische Weinetiketten geführt. Beispiele für anerkannte nichteuropäische Gebiete umfassen Napa Valley, Santa Clara Valley, Sonoma Valley, Anderson Valley, und Mendocino County in Kalifornien; Willamette Valley und Rogue Valley in Oregon; Columbia Valley in Washington; Barossa Valley in Süd Australien; Hunter Valley in New South Wales; Luján de Cuyo in Argentinien; Vale dos vinhedos in Brasilien; Hawke's Bay und Marlborough in Neuseeland; Central Valley in Chile; und in Kanada, das Okanagan Valley von Britisch-Kolumbien, und die Halbinsel Niagara und Essex County Regionen von Ontario sind die drei größten Produzenten.

Einige gemischte Weinnamen sind Marketingbegriffe, deren Verwendung von geregelt wird Warenzeichen Gesetz und nicht durch bestimmte Weingesetze. Zum Beispiel, Verdienst (klingt wie "Heritage") ist im Allgemeinen eine Mischung im Bordeaux-Stil von Cabernet Sauvignon und Merlot, kann aber auch einschließen Cabernet Franc, Petit Verdot, und Malbec. Die kommerzielle Nutzung des Begriffs Verdienste ist nur durch Lizenzvereinbarungen mit der Meritage Association zulässig.

Europäische Klassifizierungen

Italienisch Moscato d'Asti, a Docg Wein

Frankreich hat verschiedene Bezeichnung Systeme basierend auf dem Konzept von Terroirmit Klassifizierungen von Vin de Tabelle ("Tischwein") unten, durch Vin de zahlt sich und Bezeichnung d'Inorine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQs), bis zu Bezeichnung d'In Origine contrôlée (AOC) oder ähnlich, je nach Region.[92][93] Portugal hat ein System entwickelt, das dem von Frankreich ähnelt, und hat dieses Konzept 1756 mit einer königlichen Charta entwickelt, die die abgrenzte Region Douro geschaffen und die Produktion und den Handel von Wein reguliert.[94] Deutschland hat 2002 ein ähnliches System geschaffen, obwohl es die Autorität der Klassifizierungssysteme der anderen Länder noch nicht erreicht hat.[95][96] Spanien, Griechenland und Italien haben Klassifizierungen auf einem doppelten System der Herkunfts- und Produktqualität.[97]

Jenseits von Europa

Neue Weltweine- Diejenigen, die außerhalb der traditionellen Weinregionen Europas hergestellt werden - werden normalerweise eher nach Traube als durch ein klassifiziert Terroir oder Herkunftsregion, obwohl es inoffizielle Versuche gab, sie nach Qualität zu klassifizieren.[98][99][Benötigt Update]

Nach kanadischen Vorschriften für Lebensmittel und Drogen ist Wein in Kanada ein alkoholisches Getränk, das durch die vollständige oder teilweise alkoholische Fermentation frischer Trauben, Traube, Produkte, Produkte aus frischen Trauben oder eine beliebige Kombination von ihnen hergestellt wird. Im Verlauf der Herstellung sind viele Materialien hinzugefügt, wie z. B. Hefe, konzentrierter Traubensaft, Traubenzucker, Fructose, Glucose oder Glukosefeststoffe, Zucker umkehren, Zucker oder wässrige Lösungen. Calciumsulfat In einer solchen Menge, dass der Gehalt an löslichen Sulfaten im fertigen Wein das Gewicht von 0,2 Prozent nach Volumen nicht überschreiten darf, berechnet als Kaliumsulfat. Kalziumkarbonat in einer solchen Menge, dass der Inhalt von Weinsäure Im fertigen Wein dürfen der Wein nicht weniger als 0,15 Prozent Gewicht betragen. Ebenfalls, Schwefelsäure, einschließlich Salze davon, in einer solchen Menge, dass sein Inhalt im fertigen Wein 70 Teile pro Million im Freistaat nicht überschreiten darf, oder 350 Teile pro Million im kombinierten Zustand, berechnet als Schwefeldioxid. Karamell, Amylase und Pektinase bei einem maximalen Niveau, der mit der guten Fertigungspraxis übereinstimmt. Brandy, Obstgeist oder Alkohol stammen aus der alkoholischen Fermentation einer Nahrungsquelle, die auf mindestens 94 Prozent Alkohol destilliert wurde.[Klarstellung erforderlich] Vor der endgültigen Filtration kann mit einem stark sauren Kationenaustauschharz in der Natriumionenform oder einem schwach grundlegenden Anionenaustauschharz in der Hydroxylionenform behandelt werden.[100]

Jahrgänge

Hauptartikel: Jahrgang
Vintage French Champagner

In den Vereinigten Staaten, damit ein Wein vintage datiert und mit einem Herkunftsland gekennzeichnet ist oder Amerikanisches Weinbaugebiet (Ava; z. B., Sonoma Valley) 95% seines Volumens müssen von Trauben stammen, die in diesem Jahr geerntet wurden.[101] Wenn ein Wein nicht mit einem Herkunftsland oder einem AVA gekennzeichnet ist, wird die prozentuale Anforderung auf 85%gesenkt.[101]

Vintage -Weine werden in der Regel in einer einzigen Charge abgefüllt, so dass jede Flasche einen ähnlichen Geschmack hat. Der Einfluss des Klimas auf den Charakter eines Weins kann von Bedeutung sein, um unterschiedliche Jahrgänge aus demselben Weinberg zu verursachen, um sich in Geschmack und Qualität dramatisch zu unterscheiden.[102] Daher werden Vintage -Weine als individuell charakteristisch für den jeweiligen Jahrgang hergestellt und als Flaggschiff des Produzenten dienen. Überlegene Jahrgänge von renommierten Herstellern und Regionen haben oft viel höhere Preise als ihre durchschnittlichen. Einige Vintage -Weine (z. Brunello), werden nur in besser als durchschnittlichen Jahren hergestellt.

Für Konsistenz können nicht-vintage-Weine aus mehr als einem Jahrgang gemischt werden, was den Weinherstellern hilft, ein zuverlässiges Marktimage aufrechtzuerhalten und auch in schlechten Jahren den Umsatz aufrechtzuerhalten.[103][104] Eine kürzlich durchgeführte Studie legt nahe, dass für den durchschnittlichen Weintrinker das Vintage -Jahr möglicherweise nicht so bedeutend für die wahrgenommene Qualität ist wie angenommen, obwohl Weinkenner weiterhin große Bedeutung sind.[105]

Verkostung

Urteilen Farbe ist der erste Schritt, um einen Wein zu probieren.
Hauptartikel: Weinprobe
Siehe auch: Weinprobe Deskriptoren

Weinprobe ist die sensorische Untersuchung und Bewertung von Wein. Weine enthalten viele chemische Verbindungen, die ähnlich oder identisch mit denen in Obst, Gemüse und identisch sind Gewürze. Das Süße des Weins wird durch die Menge an Restzucker im Wein nach der Fermentation im Vergleich zu der im Wein vorhandenen Säure bestimmt. Trockener WeinZum Beispiel hat nur eine kleine Menge Restzucker. Einige Weinetiketten schlagen vor, die Flasche zu öffnen und den Wein vor dem Servieren ein paar Stunden lang "atmen" zu lassen, während andere empfehlen, ihn sofort zu trinken. Dekantierung (Der Akt des Gießens eines Weins in einen speziellen Behälter nur zum Atmen) ist ein kontroverses Thema unter Weinbegeisterten. Zusätzlich zur Belüftung ermöglicht das Dekantieren mit einem Filter die Entfernung bitterer Sedimente, die sich möglicherweise im Wein gebildet haben. Sediment tritt häufiger in älteren Flaschen auf, aber die Belüftung kann jüngere Weine zugute kommen.[106]

Während der Belüftung "entspannt" ein jüngeres Wein aus der Luft oft das Getränk und macht es reibungsloser und besser in Aroma, Textur und Geschmack integriert. Ältere Weine verblassen im Allgemeinen (verlieren ihre Charakter- und Geschmacksintensität) mit verlängerter Belüftung.[107] Trotz dieser allgemeinen Regeln kommt das Atmen nicht unbedingt zu allen Weinen zugute. Wein kann probiert werden, sobald die Flasche geöffnet ist, um festzustellen, wie lange sie belüftet werden soll, wenn überhaupt.[108] Bei der Verkostung von Wein können auch individuelle Aromen aufgrund der komplexen Mischung aus organischen Molekülen (z. Ester und Terpene) Dieser Traubensaft und Wein können enthalten. Erfahrene Verkoster können zwischen Aromen unterscheiden, die für eine bestimmte Traube charakteristisch sind, und Aromen, die sich aus anderen Faktoren bei der Weinherstellung ergeben. Typische absichtliche Geschmackselemente im Wein - Koklat, Vanille oder Kaffee - werden durch das Altern in Eichenfässern und nicht in der Traube selbst vermittelt.[109]

Vertikale und horizontale Verkostung Beinhaltet eine Reihe von Jahrgängen innerhalb der gleichen Traube und desselben Weinbergs oder der letzteren, in denen es einen Vintage von mehreren Weinbergen gibt. "Banane"Aromen (Aromen (Isoamylacetat) sind das Produkt des Hefestoffwechsels, ebenso wie verderbliche Aromen wie "medizinisch" oder "Band-Aid" (4-Ethylphenol), "scharf" oder "rauchig" (4-Ethylguaiacol),[110] und faule Ei (Schwefelwasserstoff).[111] Einige Sorten können aufgrund des Vorhandenseins von wasserlöslichen Salzen aufgrund des Vorhandenseins von Kalkstein im Boden des Weinbergs auch einen Mineralgeschmack aufweisen. Das Weinaroma stammt aus flüchtigen Verbindungen, die in die Luft freigesetzt werden.[112] Die Verdampfung dieser Verbindungen kann durch Wirbeln des Weinglas oder bei Raumtemperatur beschleunigt werden. Viele Trinker bevorzugen es, rote Weine zu kühlen, die bereits sehr aromatisch sind, wie Chinon und Beaujolais.[113]

Die ideale Temperatur für das Servieren eines bestimmten Weins ist eine Frage der Debatte durch Weinliebhaber und Sommeliers, aber es sind einige umfassende Richtlinien entstanden, die im Allgemeinen die Erfahrung der Verkostung bestimmter gemeinsamer Weine verbessern. Weißwein sollte ein Gefühl der Kühle fördern, der durch das Servieren bei "Kellertemperatur" (13 ° C (55 ° F)) erreicht wird. Leichte rote Weine betrunken sind auch bei dieser Temperatur an den Tisch gebracht, wo sie schnell um einige Grad steigen werden. Rote Weine werden im Allgemeinen am besten wahrgenommen, wenn sie serviert werden Chambré ("bei Raumtemperatur"). Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Temperatur des Esszimmers - bis zu 21 ° C (70 ° F) -, aber eher der kühlste Raum im Haus und daher immer leicht kühler als der Esszimmer selbst. Pinot Noir sollte zum Servieren bei 16 ° C (61 ° F) an den Tisch gebracht werden und erreicht seinen vollen Strauß bei 18 ° C (64 ° F). Cabernet Sauvignon, Zinfandel und Rhon -Sorten sollten bei 18 ° C (64 ° F) serviert werden und für das beste Aroma auf dem Tisch auf 21 ° C (70 ° F) erwärmt werden lassen.[114]

Sammeln

Siehe auch: Altern von Wein, Investmentwein, und Lagerung von Wein
Château Margaux, a Erstes Wachstum Aus der Bordeaux -Region Frankreichs ist hoch sammelbar.

Hervorragende Jahrgänge von den besten Weinbergen können für Tausende von verkauft werden Dollar pro Flasche, obwohl der breitere Begriff "Feinwein" diejenigen abdeckt, die in der Regel mehr als 30 bis 50 US -Dollar im Einzelhandel verkaufen.[115] "Investmentweine"werden von einigen betrachtet sein Veblen Waren: Diejenigen, für die die Nachfrage eher steigt als mit zunehmender Preise. Besondere Auswahlen wie "Vertikale", die mehrere Jahrgänge einer bestimmten Traube und eines bestimmten Weinbergs umfassen, können hoch geschätzt werden. Das bemerkenswerteste war a Château d'yquem 135-jährige Vertikale, die jeden Jahrgang von 1860 bis 2003 für 1,5 Millionen US-Dollar enthält. Zu den häufigsten Weinen, die für Investitionen gekauft wurden Bordeaux und Burgund; Kultweine aus Europa und anderswo; und Vintage -Port. Zu den Merkmalen hochkollektierbarer Weine gehören:

  1. Eine nachgewiesene Erfolgsbilanz, um sich im Laufe der Zeit gut zu halten
  2. Ein Trinkfensterplateau (d. H. Der Zeitraum für Reife und Annäherbarkeit), der viele Jahre lang ist
  3. Ein Konsens unter Experten über die Qualität der Weine
  4. Strenge Produktionsmethoden in jeder Phase, einschließlich Traubenauswahl und geeigneter Fassaltern

Die Investition in feinen Wein hat diejenigen angezogen, die die relative Unkenntnis ihrer Opfer über diesen Weinmarktsektor ausnutzen.[116] Eine solche Weinbetrüger Profitieren häufig durch übermäßig hohe Preise für Off-Vintage- oder niedrigere Status-Weine aus bekannten Weinregionen, während sie behaupten, dass sie eine solide Investition anbieten, die nicht betroffen ist, von economic cycles. Wie bei jeder Investition ist eine gründliche Forschung von entscheidender Bedeutung, um eine fundierte Entscheidung zu treffen.

Produktion

Hauptartikel: Wein machen
Siehe auch: Liste der Weinproduktionsländer und Liste der Weinbereitungsregionen
Trauben fermentieren, um Wein in Westaustralien zu machen
Schätzungen der Weinproduktion 2014[117]
Rang Land
(mit Link zum Weinartikel) 		Produktion
(Tonnen)
1 Italy Italien 4,796.600
2 Spain Spanien 4.607.850
3 France Frankreich 4,293.466
4 United States Vereinigte Staaten 3.300.000
5 China China 1.700.000
6 Argentina Argentinien 1.498.380
7 Chile Chile 1.214.000
8 Australia Australien 1.186.343
9 South Africa Südafrika 1.146,006
10 Germany Deutschland 920.200
Welt* 30.806.000

* Kann offizielle, halboffizielle oder geschätzte Daten umfassen.

Weintrauben wachsen fast ausschließlich zwischen 30 und 50 Grad Breitengrad nördlich und südlich der Äquator. Die südlichsten Weinberge der Welt sind in der Zentraler Otago Region Neuseelands Südinsel in der Nähe der 45. parallel südlich,[118] und die nördlichsten sind in FLEN, Schweden, nördlich der 59. parallel nach Norden.[119]

Exportländer

Großbritannien war 2007 der weltweit größte Weinimporteur.[121]

Verbrauch

"Getränkewein" leitet hier weiter. Für das Adele -Lied siehe Ich trinke Wein.
Weinkonsum pro Person, 2014.[122]
Wein als Anteil des gesamten Alkoholkonsums, 2010.[123]

Weinkonsumdaten von a Liste der Länder nach Alkoholkonsum gemessen in Litern mit reinem Ethylalkohol konsumiert pro Kopf in einem bestimmten Jahr nach den neuesten Daten der Daten aus dem Weltgesundheitsorganisation. Die Methodik umfasst Personen 15 Jahre oder älter.[124] Etwa 40%der Personen über dem legalen Alkoholalter betrachten sich als "Weintrinker", was höher ist als alle anderen alkoholischen Getränke zusammen (34%) und diejenigen, die überhaupt nicht trinken (26%).[125]

Kulinarische Verwendung

Weitere Informationen: Wein- und Lebensmittelpaarung
Die Ermäßigung Rotwein für eine Sauce durch Kochen auf einem Kocher. Es wird als Reduktion bezeichnet, weil die Wärme etwas Wasser abbricht und eine konzentriertere, weingeschaltete Sauce hinterlässt.

Wein ist ein beliebter und wichtiger Getränk Das begleitet und verbessert eine Vielzahl von Küchen, von einfach und traditionell Eintöpfe zu den anspruchsvollsten und komplexsten Haute Cuisines. Wein wird oft zum Abendessen serviert. Süss Dessertweine kann mit dem bedient werden Dessert Kurs. In guten Restaurants in westlichen Ländern begleitet Wein in der Regel das Abendessen. In einem Restaurant wird den Kunden geholfen, im Restaurant gute Essenspaarungen zu machen Sommelier oder Weinkellner. Personen, die zu Hause speisen, können Weinführer verwenden, um Essen - Wine -Paarungen zu machen. Wein ist auch ohne die Begleitung einer Mahlzeit in der Mahlzeit betrunken Weinbars oder mit einer Auswahl an Käse (auf einer Wein- und Käseparty). Weine werden auch als Thema für die Organisation verschiedener Veranstaltungen verwendet, wie z. Festivals auf der ganzen Welt; die Stadt von Kuopio in North Savonia, Finnland ist bekannt für seine jährlichen Kuopio -Weinfestivals (Kuopion Viinijuhlat).[126]

Wein ist in der Küche wichtig, nicht nur für seinen Wert als Getränk, sondern auch als Aromentagel, vor allem in Vorräte und schmoren, da seine Säure reich an Reiche verleiht Bohnenkraut oder süß Geschirr.[127] Weinsauce ist ein Beispiel für eine kulinarische Sauce, die Wein als primäre Zutat verwendet.[128] Natürliche Weine können eine breite Palette von Alkoholgehalt von unter 9% bis über 16% aufweisen ABVmit den meisten Weinen im Bereich von 12,5 bis 134,5%.[129] Befestigte Weine (Normalerweise mit Brandy) kann 20% Alkohol oder mehr enthalten.

Religiöse Bedeutung

Siehe auch: Religion und Alkohol

Alte Religionen

Die Verwendung von Wein im Alten Near Osten und Antike Ägypter Religiöse Zeremonien waren häufig. Trankopfer oft Wein eingeschlossen und die Religiöse Geheimnisse von Dionysos benutzte Wein als Sakrament Entheogen einen umwerfenden Zustand induzieren.

Judentum

Hauptartikel: Koscherer Wein

Baruch Atah Hashem (Ado-nnai) Eloheinu Melech Ha-Olam, Boray P'ree Hagafen-gelobt sei der Herr, unser Gott, König des Universums, Schöpfer der Früchte der Rebe.

-Der Segen über Wein sagte, bevor er das Getränk verzehrte.

Wein ist ein wesentlicher Bestandteil von Jüdische Gesetze und Traditionen. Das Kiddush ist ein Segen über Wein oder Traubensaft, um das zu heiligen Schabbat. Auf Pesach (Passah) Während des Seders ist es a Rabbiner Verpflichtung von Erwachsenen, vier Tassen Wein zu trinken.[130] In dem Tabernakel und in der Tempel in JerusalemDie Trankopfer des Weins war Teil des Opferdienstes.[131] Beachten Sie, dass dies nicht bedeutet, dass Wein ein Symbol des Blutes ist, ein weit verbreitetes Missverständnis, das zu den christlichen Überzeugungen der beiträgt Blutverleumdung. "Es war eine der grausamen Ironien der Geschichte, die die Blutverleumdung - Anerkennungen gegen Juden, die das Blut ermordeter nichtjüdischer Kinder für die Herstellung von Wein und Matzot verwenden - den falschen Vorwand für zahlreiche Pogrome. Und aufgrund der Gefahr leben diejenigen, die an einem Ort leben, an dem Blutverleumder auftreten halachisch Befrei von Rotwein, damit es nicht als "Beweis" gegen sie "beschlagnahmt wird.[132]

Christentum

Hauptartikel: Christliche Ansichten zum Alkohol und Alkohol in der Bibel
Jesus Wein aus Wasser in Wasser machen Die Ehe in Kana, ein 14. Jahrhundert Fresko von dem VISOKI DEčANI -Kloster

Im Christentum, Wein wird in einem heiligen Ritus genannt Eucharistie, was stammt aus der Evangelium Bericht der Das letzte Abendmahl (Evangelium von Lukas 22:19) Beschreibung Jesus Brot und Wein mit seinen Jüngern teilen und sie befehlen, "dies in Erinnerung an mich zu tun". Überzeugungen über die Natur der Eucharistie variieren zwischen Konfessionen (sehen Eucharistische Theologien kontrastierten).

Während einige Christen den Gebrauch von Wein aus der Traube als wesentlich für die Gültigkeit der betrachten Sakrament, viele Protestanten erlauben auch (oder verlangen) pasteurisiert Traubensaft als Ersatz. Wein wurde von allen protestantischen Gruppen in eucharistischen Riten verwendet, bis im späten 19. Jahrhundert eine Alternative entstand. Methodist Zahnarzt und Prohibitionist Thomas Bramwell Welch Angewandte neue Pasteurisierungstechniken, um den natürlichen Fermentationsprozess von zu stoppen Traubensaft. Einige Christen, die Teil des Wachstums waren Mäßigkeitsbewegung drückte einen Wechsel von Wein zu Traubensaft, und die Substitution breitete sich schnell über einen Großteil der Vereinigten Staaten sowie auf andere Länder in geringerem Maße aus.[133] Es bleibt eine anhaltende Debatte zwischen einigen Amerikanern evangelisch Konfessionen, ob Wein für die Eucharistie verwendet oder als gewöhnliches Getränk zugelassen werden kann, wobei Katholiken und einige Hauptprotestanten in Maßen Wein trinken, und einige konservative protestantische Gruppen, die sich insgesamt gegen den Verbrauch von Alkohol widersetzen.

Die früheste Weinbautradition im Südwesten der Vereinigten Staaten beginnt mit sakramentaler Weinab dem 17. Jahrhundert, wobei christliche Brüder und Mönche produzieren New Mexico Wein.[134]

Islam

Alle Alkohol sind untersagt unter Islamisches GesetzObwohl es in einigen islamischen Gebieten eine lange Tradition gab, Wein zu trinken, insbesondere in Iran.
Hauptartikel: Islam und Alkohol

Alkoholische Getränke, einschließlich Wein, sind unter den meisten Interpretationen von verboten Islamisches Gesetz.[135] In vielen muslimischen Ländern führen der Besitz oder der Konsum von alkoholischen Getränken rechtliche Strafen. Iran hatte zuvor gehabt eine florierende Weinindustrie das verschwand nach dem Islamische Revolution 1979.[136] Im Größere Persien, Mey (Persischer Wein) war ein zentrales Thema von Poesie Seit mehr als tausend Jahren, lange vor dem Aufkommen des Islam. Etwas Alevi Sekten - einer der beiden Hauptzweige des Islam in der Türkei (das andere Wesen Sunnitischer Islam) - Verwenden Sie Wein in ihren religiösen Diensten.

Bestimmte Ausnahmen vom Alkoholverbot gelten. Alkohol abgeleitet von einer anderen Quelle als der Traube (oder ihren Nebenprodukten) und dem Datum[137] ist in "sehr kleinen Mengen" (lose als eine Menge definiert, die keine Vergiftung verursacht) unter dem Sunniten Hanafi Madhabfür bestimmte Zwecke (wie Arzneimittel), bei denen das Ziel keine Vergiftung ist. Moderne Hanafi -Wissenschaftler betrachten den Alkoholkonsum jedoch als völlig verboten.[138]

Auswirkungen auf die Gesundheit

Siehe auch: Gesundheitseffekte von Wein
Weitere Informationen: Rotweinkopfschmerz
Roter Tischwein
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 355 KJ (85 kcal)
2,6 g
Zucker 0,6 g
0,0 g
0,1 g
Andere Bestandteile Menge
Alkohol (Ethanol) 10.6 g
10,6 g Alkohol ist 13%Vol.
100 g Wein sind ungefähr 100 ml (3,4 fl oz.)
Zucker- und Alkoholgehalt kann variieren.

Quelle: USDA FoodData Central

Kurzfristig

Hauptartikel: Short-term effects of alcohol consumption

Wein enthält Ethylalkoholdie Chemikalie in Bier und Spirituosen. Verschiedene Alkoholkonzentrationen im menschlichen Körper haben Auswirkungen auf eine Person. Die Auswirkungen des Weins hängen von der Menge davon ab, die Zeitspanne, auf die der Verbrauch stattfindet, und der Menge an Alkohol im Wein. Trinken genug, um eine zu erreichen Blutalkoholkonzentration (BAC) von 0,03% -0,12% verursacht eine allgemeine Stimmungsverbesserung, ein erhöhtes Selbstbewusstsein und Geselligkeit, verringerte Angst, das Gesicht spülenund Beeinträchtigung des Urteils und Geldstrafe Motor Koordination. Ein BAC von 0,09% bis 0,25% Ursachen Lethargie, Beruhigung, Balance -Probleme und verschwommenes Sehen. Ein BAC von 0,18% bis 0,30% verursacht tiefgreifende Verwirrung, beeinträchtigte Sprache (z. B. verschwommene Sprache), erstaunlich, Schwindel und Erbrechen. A BAC von 0,25% bis 0,40% Ursachen Stupor, Bewusstlosigkeit, Anterograde AmnesieErbrechen und Tod können durchtreten Atemwegs beschwerden und Inhalation von Erbrochenem Während der Bewusstlosigkeit. A BAC von 0,35% bis 0,80% Ursachen Koma, lebensbedrohliche Atemdepression und möglicherweise tödlich Alkoholvergiftung. Der Betrieb von Fahrzeugen oder Maschinen während des Betrunkenen kann das Unfallrisiko erhöhen, und viele Länder haben Gesetze gegen Trinken und Fahren.

Weine löst in kurzer Zeit positive Emotionen aus, wie das Gefühl der Entspannung und des Komforts. Der Kontext und die Qualität des Weins können die Stimmung und die Emotionen beeinflussen.[139]

Langfristig

Siehe auch: Langfristige Auswirkungen des Alkoholkonsums
Am bedeutendsten der möglichen Langzeiteffekte von Ethanol, einer der Bestandteile des Weins. Der Verbrauch von Alkohol durch schwangere Mütter kann dazu führen Störungen des fetalen Alkoholspektrums.

Der wichtigste Wirkstoff für Wein ist Alkohol, und daher gelten die gesundheitlichen Auswirkungen von Alkohol für Wein. Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse aus dem Jahr 2016 ergab, dass ein mäßiger Ethanolkonsum keinen Mortalitätsvorteil im Vergleich zur Lebenszeitabstimmung durch den Ethanolkonsum brachte.[140] Eine systematische Analyse von Daten aus der globalen Studie der Krankheitsbelastung ergab, dass der Verbrauch von Ethanol Erhöht das Krebsrisiko und erhöht das Risiko einer Gesamtmortalität und dass der Ethanolverbrauch, der die Krankheit minimiert, Nullverbrauch ist.[141] Einige Studien haben zu dem Schluss gekommen, dass das Trinken kleiner Mengen Alkohol (weniger als ein Getränk bei Frauen und zwei Getränken bei Männern täglich) mit einem verringerten Risiko verbunden ist Herzkrankheit, streicheln, Diabetes Mellitusund frühes Tod.[142] Das Trinken mehr als diese Menge erhöht das Risiko für Herzerkrankungen, hoher Blutdruck, Vorhofflimmern, und streicheln. Einige dieser Studien verwickelten ehemalige Trinker und lebenslange Verzicht auf eine einzige Gruppe von Nichtverbinden, die die gesundheitlichen Vorteile einer lebenslangen Entfernung durch Ethanol versteckten.[142] Das Risiko ist bei jüngeren Menschen größer aufgrund Komasaufen Dies kann zu Gewalt oder Unfällen führen.[142] Es wird angenommen, dass etwa 3,3 Millionen Todesfälle (5,9% aller Todesfälle) jedes Jahr auf Alkohol zurückzuführen sind.[143]

Alkoholismus ist ein breiter Begriff für jedes Trinken von Alkohol Das führt zu Problemen.[144] Es wurde zuvor in zwei Arten unterteilt: Alkoholmissbrauch und Alkoholabhängigkeit.[145][146] In einem medizinischen Kontext soll Alkoholismus existieren, wenn zwei oder mehr der folgenden Bedingungen vorhanden sind: Eine Person trinkt über einen langen Zeitraum große Mengen, hat Schwierigkeiten, das Reduzieren, Alkohol zu senken, zu erwerben und zu trinken, nimmt viel Zeit in Anspruch, Alkohol, Alkohol ist nachdrücklich gewünscht, die Verwendung führt zu einer Erfüllung der Verantwortlichkeiten, der Nutzung zu sozialen Problemen, der Nutzung führt zu Gesundheitsproblemen, der Nutzung führt zu riskanten Situationen, Rückzug tritt beim Anhalten auf und kommt Alkoholtoleranz hat bei Verwendung aufgetreten.[146] Der Alkoholismus reduziert die Lebenserwartung einer Person um etwa zehn Jahre[147] Und Alkoholkonsum ist die dritthäufigste Todesursache in den Vereinigten Staaten.[142] Keine professionelle medizinische Vereinigung empfiehlt, dass Menschen, die nicht, dass nicht, mit Wein trinken sollten.[142][148]

Übermäßiger Alkoholkonsum kann verursachen Leberzirrhose und Alkoholismus.[149] Das American Heart Association "Vorsichtsmaßnahmen Menschen, nicht zu trinken ... wenn sie noch keinen Alkohol trinken. Konsultieren Sie Ihren Arzt über die Vorteile und das Risiko des Alkohols in Maßen."[150]

Bevölkerungsstudien zeigen a J-Kurve Korrelation zwischen Weinkonsum und Herzerkrankungen: Starke Trinker haben eine erhöhte Rate, während Menschen, die eine geringe Menge (bis zu 20 g Alkohol pro Tag) trinken ABV Wein) haben eine niedrigere Rate als Nichttrinker. Studien haben auch festgestellt, dass der mäßige Konsum anderer alkoholischer Getränke mit einer verringerten Mortalität durch kardiovaskuläre Ursachen korreliert,[151] Obwohl der Assoziation für Wein stärker ist. Darüber hinaus haben einige Studien eine stärkere Korrelation der gesundheitlichen Vorteile mit Rot als Weißwein festgestellt, obwohl andere Studien keinen Unterschied festgestellt haben. Rotwein enthält mehr Polyphenole als Weißwein, und diese könnten vor Herz -Kreislauf -Erkrankungen schützend sein.[152]

Obwohl Rotwein die Chemikalie enthält Resveratrol und es gibt vorläufige Beweise dafür, dass es die Herzgesundheit verbessern kann. Die Beweise sind für diejenigen, die mit einem hohen Risiko ab 2013 mit hohem Risiko ausgesetzt sind, unklar..[153] Traubenhäute produzieren natürlich Resveratrol als Reaktion auf Pilzinfektionen, einschließlich der Exposition gegenüber Hefe während Fermentation. Weißwein enthält im Allgemeinen niedrigere Spiegel der Chemikalie, da er während dieses Prozesses einen minimalen Kontakt mit Traubenschalen hat.[154]

Fälschung und Manipulation

Hauptartikel: Weinbetrug
Siehe auch: Liste der Vorfälle für Lebensmittelverunreinigungen

Betrugsfälle wie die Missverständnis des Ursprungs oder die Qualität der Weine haben zu Vorschriften zur Kennzeichnung geführt. "Weinskandale", die die Aufmerksamkeit der Medien erhalten haben, gehören:

  • Das 1985 Diethylenglykolweinskandal, in welchem Diethylenglykol wurde in einigen österreichischen Weinen als Süßstoff verwendet.
  • 1986, Methanol (Eine toxische Alkoholtyp) wurde verwendet, um bestimmte Weine zu verändern, die in Italien hergestellt wurden.
  • Im Jahr 2008 wurde festgestellt, dass einige italienische Weine enthalten sind Schwefelsäure und Salzsäure.[155]
  • Im Jahr 2010 wurde festgestellt, dass einige chinesische rote Weine verfälscht wurden, und infolgedessen schließen die Provinz Hebei in China fast 30 Weingüter.[156][157]
  • Im Jahr 2018 wurden Millionen Flaschen französischer Wein fälschlicherweise als hochwertige Côtes-du-rhône-Wein verkauft[158][159]

Verpackung

Siehe auch: Kork (Material), Verschluss (Flasche), Alternativer Weinverschluss, Weinflasche, Box Wein, Weinkonserven, und Schraubenkappe (Wein)
Verschiedene Weinkorken

Die meisten Weine werden in verkauft in Glasflaschen und versiegelt mit Korken (50% davon kommen von Portugal).[160] Eine zunehmende Anzahl von Weinproduzenten hat verwendet alternative Schließungen wie zum Beispiel Schraubverschlüsse und synthetisch Plastik "Korken". Obwohl alternative Schließungen günstiger sind und verhindern KorkverschmutzungSie wurden für Probleme wie übertrieben verantwortlich gemacht die Ermäßigung.[161]

Einige Weine sind in dicken Plastiktüten im Inneren verpackt Wellblecher Faserplatten Kisten und werden genannt ""Boxweine", oder" Fasswein ". In dem Paket versteckt ist ein Wasserhahn, der auf dem befestigt ist Tasche in Kiste, oder Blase, die später vom Verbraucher für die Serviertage des Inhalts verlängert wird. Boxwein kann bis zu einem Monat nach der Öffnung akzeptabel frisch bleiben, da die Blase zusammenbricht, wenn der Wein ausgegeben wird, wobei der Kontakt mit Luft einschränkt und damit die Oxidationsrate verlangsamt. Im Gegensatz dazu in Flaschenwein oxidiert schneller nach dem Öffnen wegen des zunehmenden Verhältnisses von Luft zu Wein, wenn der Inhalt abgegeben wird; Es kann sich in wenigen Tagen erheblich verschlechtern. Weinkonserven ist eine der am schnellsten wachsenden Formen alternativer Weinverpackungen auf dem Markt.[162]

Umweltüberlegungen zu Weinverpackungen zeigen die Vorteile und Nachteile sowohl von Flaschen- als auch von Box -Weinen. Das Glas, das zum Herstellen von Flaschen verwendet wird, ist eine ungiftige, natürlich vorkommende Substanz, die vollständig recycelbar ist, während die für Box-Wine-Behälter verwendeten Kunststoffe in der Regel viel weniger umweltfreundlich sind. Es wurden jedoch Hersteller von Weinflächen zitiert Clean Air Act Verstöße. EIN New York Times Editorial schlug vor, dass Boxwein, das leichter im Verpackungsgewicht ist, ein reduziertes Verfahren hat CO2 -Fußabdruck aus seiner Verteilung; Box-Wine-Kunststoffe können jedoch, obwohl möglicherweise recycelbar, arbeitsintensiver (und daher teuer) sein als Glasflaschen. Auch wenn eine Weinkiste recycelbar ist, ist die Plastikblase höchstwahrscheinlich nicht.[163] Einige Menschen sind aufgrund seiner Tragbarkeit und recycelbaren Verpackung von Konserven von Konserven angezogen.[162]

Etwas Wein wird in verkauft in rostfreier Stahl Fässer und wird als bezeichnet als Wein vom Fass.

Lagerung

Hauptartikel: Lagerung von Wein
Eiche Weinfässer

Weinkelleroder Weinzimmer, wenn sie über dem Boden sind, sind Orte, die speziell für die Lagerung und Alterung von Wein entwickelt wurden. Gute Restaurants und einige Privathäuser haben Weinkeller. In einem aktiven Weinkreis werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit von einem Klima-Kontrollsystem aufrechterhalten. Passive Weinkeller sind nicht klimatisiert und müssen daher sorgfältig gelegen werden. Da Wein ein natürliches, verderbliches Lebensmittel ist, können alle Arten - einschließlich Rot, Weiß, Funkeln und befestigt - verderben, wenn sie Wärme, Licht, Vibration oder Schwankungen in Temperatur und Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind. Bei richtiger gespeicherter Weine können Weine ihre Qualität aufrechterhalten und sich in einigen Fällen im Alter von Aroma, Geschmack und Komplexität verbessern. Einige Weinexperten behaupten, dass die optimale Temperatur für den Altern von Wein 13 ° C (55 ° F) beträgt.[164] andere 15 ° C (59 ° F).[165]

Weinkühlschränke bieten eine kleinere Alternative zu Weinkellern und sind in Kapazitäten erhältlich, die von kleinen 16-Flügel-Einheiten bis hin zu Möbeln in Möbeln in Höhe von 500 Flaschen reichen. Weinkühlschränke sind nicht ideal zum Altern, sondern dienen dazu, den Wein auf die richtige Temperatur zum Trinken zu kühlen. Diese Kühlschränke halten die Luftfeuchtigkeit niedrig (normalerweise unter 50%) unter der optimalen Luftfeuchtigkeit von 50%bis 70%. Niedrigere Luftfeuchtigkeit können im Laufe der Zeit die Korken austrocknen, sodass Sauerstoff in die Flasche gelangen kann, wodurch die Qualität des Weins durch Oxidation verringert wird.[166] Während einige Arten von Alkohol manchmal im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wie z. WodkaEs ist nicht möglich, Wein in der Flasche sicher einzufrieren, da es nicht genügend Platz gibt, damit er sich ausdehnt, wenn er gefriert und die Flasche normalerweise knackt. Bestimmte Flaschenformen können ermöglichen, dass der Kork vom Eis herausgedrückt wird. Wenn die Flasche jedoch auf seiner Seite eingefroren ist, wird der Wein im schmaleren Hals immer zuerst gefriert, was dies verhindert.

Berufe

Es gibt eine große Anzahl von Berufen und Berufen, die Teil der Weinindustrie sind, von den Personen, die die Trauben anbauen, den Wein vorbereiten, ihn abfließen, verkaufen, beurteilen, vermarkten und schließlich Empfehlungen an Kunden abgeben und die dienen. Wein.

Verwandte Berufe
Name Beschreibung
Kellermeister Eine Person, die für einen Weinkeller verantwortlich ist
Cooper Eine Handwerker aus Holzfässern und Fässern. EIN Kooperation ist eine Einrichtung, die solche Fässer produziert
Négociant Ein Weinhändler, der das Produkt kleinerer Züchter oder Weinhersteller kauft, um sie unter seinem eigenen Namen zu verkaufen
Oenologe Ein Weinwissenschaftler oder Weinchemiker; ein Schüler von Oenologie. In den 2000er Jahren BSC -Abschluss in Oenologie und Weinbau stehen zur Verfügung. Ein Weinhersteller kann als Oenologe ausgebildet werden, stellt aber oft als Berater ein
Sommelier Dies ist auch als "Wein Steward" bezeichnet und ist ein spezialisierter Weinexperte, der für die Entwicklung eines Restaurants zuständig ist WeinkarteDie Mitarbeiter über Wein aufklären und Kunden bei ihrer Auswahl (insbesondere für Lebensmittel -Wine -Paarungen) unterstützt werden.
Vintner oder Winzer Ein Weinproduzent; Eine Person, die Wein macht
Weinbauler Ein Spezialist in der Wissenschaft der Weinreben; ein Manager von Vineyard Beschneiden, Bewässerung, und Schädlingsbekämpfung
Weinkritiker Ein Weinexperte und Journalist, der schmeckt und bewertet
Wein Schnupper Ein Weinexperte, der Weine schmeckt, um ihre Qualität und ihren Geschmack festzustellen
Weinkellner Ein Restaurant oder Weinbar Server mit einem grundlegenden bis mittleren Wissen über Wein- und Essens-Wine-Paarungen

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b "Georgia machte 'älteste Wein der Welt'". BBC News. 13. November 2017.
  2. ^ a b Schuster, Ruth (13. November 2017). "Frühestes Wein der Welt in 8.000 Jahre altem neolithischem Georgia". Haaretz.
  3. ^ a b c Doce, Elisa Guerra (2004). "Die Ursprünge der Trunkenheit: archäologische Beweise für den Verbrauch fermentierter Getränke und Medikamente in prähistorischer Eurasien". Zeitschrift für archäologische Methode und Theorie. 22 (3): 751–782. doi:10.1007/S10816-014-9205-Z. S2CID 143750976.
  4. ^ a b Keys, David (28. Dezember 2003). "Das nennst du einen echten Jahrgang: Professor entdeckt 8.000 Jahre alte Wein". Der Unabhängige.
  5. ^ a b Watson, Ivan (20. April 2010). "Georgiens Weinerbe entdecken". CNN. Abgerufen 19. Februar 2022.
  6. ^ a b Verschüttet, Michael; Wong, Winnie (2008). Kulturen der Welt Georgien. p. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  7. ^ a b "In Georgia wurde ein Nachweis eines alten Weins, der rund 6.000 Jahre vr.". Euronews. 21. Mai 2015. archiviert von das Original am 25. Dezember 2021. Abgerufen 24. Mai 2015.
  8. ^ a b Cheslow, Diana (8. Juni 2015). "Georgiens riesige Tontöpfe haben ein 8.000 Jahre altes Geheimnis für großartige Wein". NPR. Abgerufen 19. Februar 2022.
  9. ^ a b Jefford, Andrew (2. August 2013). "Georgische Weine: älter und klüger". Finanzzeiten.
  10. ^ a b Verschüttet, Michael; Wong, Winnie (2008). Kulturen der Welt Georgien. p. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  11. ^ Thach, Liz (25. Mai 2018). "Eine kurze Geschichte der amerikanischen Weinbereitung". Die Unterhaltung. Abgerufen 7. Mai 2020.
  12. ^ Johnson, H. (1989). Vintage: Die Geschichte des Weins. Simon & Schuster. S. 11–6. ISBN 978-0-671-79182-7.
  13. ^ "Isis & Osiris". Universität von Chicago.
  14. ^ Seriensatz des Kongresses. US -Regierung Druckbüro. 1903. p. 263. Abgerufen 6. Mai 2020.
  15. ^ Adams, Fiona (29. April 2019). "New Mexicos tief erierende Geschichte". Weinliebhaber. Abgerufen 6. Mai 2020.
  16. ^ California Vineyardists Association; Associated California Fruit Industries (1980). Weine und Reben. Hiaring Company. Abgerufen 6. Mai 2020.
  17. ^ a b "National Geographic: frühestes bekanntes Weingut in armenische Höhle gefunden". 12. Januar 2011.
  18. ^ Ellsworth, Amy (18. Juli 2012). "7.000 Jahre altes Weinglas". Pennsylvania Museum für Archäologie und Anthropologie.
  19. ^ Berkowitz, Mark (1996). "Der früheste Wein der Welt". Archäologie. Archäologisches Institut von Amerika. 49 (5).
  20. ^ Tondo, Lorenzo (30. August 2017). "Spuren von 6.000 Jahre alten Wein, der in der sizilianischen Höhle entdeckt wurde". Der Wächter.
  21. ^ "B.A.C. pro Getränk". 6. Oktober 2018.
  22. ^ "Effekte auf spezifischen B.A.C. -Ebenen". Archiviert von das Original am 7. Juni 2017. Abgerufen 1. April 2014.
  23. ^ "Weinseriegröße". American Institute for Cancer Research. 3. März 2014. Abgerufen 13. Dezember 2016.
  24. ^ ""Der älteste Wein der Welt" in 8.000 Jahre alten Gläsern in Georgia "gefunden". BBC News. 13. November 2017.
  25. ^ McGovern, Patrick; Jalabadze, Mindia; et al. (28. November 2017). "Früher neolithischer Wein von Georgien im Südkaukasus". Verfahren der National Academy of Sciences. 114 (48): E10309 - E10318. doi:10.1073/pnas.1714728114. PMC 5715782. PMID 29133421.
  26. ^ Tucker, Abigail (August 2011). "Der Bierarchäologe". Smithsonian Magazine. Abgerufen 19. Februar 2022.
  27. ^ McGovern, Patrick E. "Traubenwein". Pennsylvania Museum für Archäologie und Anthropologie. Abgerufen 19. Februar 2022.
  28. ^ "Backdirt | UCLA -COTSEN -Institut für Archäologie". ioa.ucla.edu.
  29. ^ Li, Hua; Wang, Hua; Li, Huanmei; Goodman, Steve; Van der Lee, Paul; Xu, Zhimin; Fortunato, Alessio; Yang, Ping (2018). "Die Welten des Weins: alt, neu und alt". Weinökonomie und -politik. 7 (2): 178–182. doi:10.1016/j.wep.2018.10.002.
  30. ^ Li, Yuanbo; Bardaji, Isabel (2018), Neue Weinwelt aus Asienentwicklung, regionaler Vergleich und Chancen für die Weinindustrie in China (PDF), Universidad Politécnica de Madrid, p. 1
  31. ^ Cañete, Eduardo; Chen, Jaime; Martín, Cristian; Rubio, Bartolomé (2018). "Smart Winery: Ein Echtzeit-Überwachungssystem für strukturelle Gesundheit und Ullage in Weinfässern im Fino-Stil" (PDF). Sensoren (Basel, Schweiz). MDPI. 18 (3): 2. doi:10.3390/s18030803. PMC 5876521. PMID 29518928.
  32. ^ Castro-Sowinski, Susana (17. November 2016). Mikrobielle Modelle: Von der Umwelt bis zur industriellen Nachhaltigkeit. Springer. p. 42. ISBN 9789811025556.
  33. ^ Hames, Gina (2010). Alkohol in der Weltgeschichte. Routledge. p. 17. ISBN 978-1-317-54870-6.
  34. ^ McGovern, Patrick. "Prähistorisches China - die Wunder, die Jiahu das früheste fermentierte Getränk der Welt waren". Pennsylvania Museum für Archäologie und Anthropologie. Abgerufen 3. Januar 2017.
  35. ^ a b McGovern, Patrick E.; et al. (30. September 2003). "Fermentierte Getränke des vor- und proto-historischen China". Verfahren der National Academy of Sciences. Die National Academy of Sciences. 101 (51): 17593–17598. doi:10.1073/pnas.0407921102. PMC 539767. PMID 15590771.
  36. ^ "Archäochemist und internationale Wissenschaftler des Penn Museums bestätigen die 9.000-jährige Geschichte chinesischer fermentierter Getränke". Sciencedaily. ScienceDaily LLC. 24. Dezember 2004.
  37. ^ McGovern, Patrick E. (2003). Alter Wein: Die Suche nach den Ursprüngen des Viniculture. Princeton University Press. ISBN 978-0691070803.
  38. ^ Perra, Mauro; Lo Schiavo, Fulvia; Garnier, Nicolas; Marinval, Philippe (Oktober 2015). "La vita e il vino nella sardegna Nuragica" (PDF) (auf Italienisch). Preastoria del Cibo.
  39. ^ Perra, Mauro; Marinval, Philippe; Fonzo, Ornella; Garnier, Nicolas (2015). "La Tomba di Giganti del Nuraghe Arrubiu di Orroli (CA), o" la Tomba della spada """. Rivista di Scienze Preistoriche (auf Italienisch) - über Academia.edu.
  40. ^ Die MIT -Technologie hilft, die Pressemitteilung der alten phönizischen Schiffswracks mit dem MIT zuzuordnen.
  41. ^ Johnson, Hugh (1989). Vintage: Die Geschichte des Weins. Simon und Schuster. p.32. ISBN 978-0-671-68702-1.
  42. ^ Rong, Xu Gan; Fa, Bao Tong. "Weinproduktion in China". Grandiose Survey unter chinesischen alkoholischen Getränken und Getränken. Archiviert von das Original am 28. August 2008. Abgerufen 25. Juni 2008.
  43. ^ Robinson, J., ed. (2006). Der Oxford -Begleiter zu Wein (Dritter Aufl.). Oxford University Press. S. 355–356. ISBN 0-19-860990-6.
  44. ^ Johnson, H. (1989). Vintage: Die Geschichte des Weins. Simon und Schuster. S. 82–89. ISBN 0-671-68702-6.
  45. ^ Henderson, Pat (1. Februar 2009). "Schwefeldioxid: Wissenschaft hinter diesem antimikrobiellen, antioxidativen Weinzusatz". Praktisches Weingut & Vineyard Journal. Archiviert von das Original am 28. September 2013.
  46. ^ Phillips, Rod (12. November 2002). Eine kurze Geschichte des Weins. Harper Staud. S. 62–63. ISBN 978-0-06-093737-9.
  47. ^ "Die große Ressource". Geschichten aus den Palästen. Serie 1. Episode 9. 3. November 2006.
  48. ^ "Globaler Weinbericht August 2006" (PDF). Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika. S. 7–9. Archiviert von das Original (PDF) am 8. April 2008.
  49. ^ Birchell, D.B.; Steel, G. (2013). New Mexico Wine: Eine bezaubernde Geschichte. American Gaumenserie (auf Italienisch). Amerikanischer Gaumen. ISBN 978-1-60949-643-2. Abgerufen 15. November 2019.
  50. ^ New-Mexiko. Amt für kulturelle Angelegenheiten (1995). Enchanted Lifeways: Die Geschichte, Museen, Kunst und Festivals von New Mexico. New Mexico Magazine. ISBN 978-0-937206-39-3. Abgerufen 15. November 2019.
  51. ^ "Vinland: Die mystische Legende von" The Land of Grapes "". WinecoolerDirect.com. 19. Oktober 2017. Abgerufen 7. Mai 2020.
  52. ^ Stevenson, T. (2005). Die Weinzyklopädie des Sotheby's (Viertes Ausgabe). Dorling freundlich. p. 568. ISBN 0-7566-1324-8.
  53. ^ Harper, Douglas. "Wein". Online -Etymologie -Wörterbuch.
  54. ^ Whiter, Walter (1800). "Wein". Etymologicon Magnum oder Universal Etymological Dictionary auf einem neuen Plan. Francis Hodson. p. 145. Abgerufen 25. Juni 2008.
  55. ^ οἶνος. Liddell, Henry George; Scott, Robert; Ein griechisch -englisches Lexikon Bei der Perseus -Projekt.
  56. ^ Gefunden auf der Py FR 1202 Tablet.
  57. ^ Vgl. μέθυin Liddell und Scott.
  58. ^ Gefunden auf den Tabletten PY VN 48 und PY XA 1419.
  59. ^ "Mykene und späte zykladische Religion und religiöse Architektur". Dartmouth College.
  60. ^ Palaima, T.G. "Die letzten Tage von Pylos Polity" (PDF). Université de Liège. Archiviert von das Original (PDF) am 16. Mai 2011.
  61. ^ Wright, James C., ed. (2004). Das mykenische Fest. Amerikanische Schule für klassische Studien. ISBN 9780876619513 - über Google Books.
  62. ^ Paläolexicon, Wortstudienwerkzeug der alten Sprachen
  63. ^ Fortson IV, Benjamin W. (2010). Indoeuropäische Sprache und Kultur, eine Einführung. Blackwell Publishing. p. 42. ISBN 9781405188968 - über Google Books.
  64. ^ a b c Klimov, Georgij (1998). Etymologisches Wörterbuch der Kartvelianischen Sprachen. Berlin: Walter de Gruyter. p. 227. ISBN 978-3-11-015658-4. Abgerufen 26. April 2015.
  65. ^ Gamkrelidze, Ivanov (1994–1995). Indoeuropäische und die Indo-Europäer: eine Rekonstruktion und historische Analyse einer Protosprach- und Protokultur. Vol. I - II. Berlin / New York.
  66. ^ Der Klang Indoeuropäer: Phonetik, Phonemien und Morphophonemien, p. 505+
  67. ^ Pereltsvaig, ASYA; Lewis, Martin W. (2015). Die indoeuropäische Kontroverse. Cambridge University Press. S. 193–195.
  68. ^ Arangeman, Yoël (2000). Das Asien-Klein-Connexion: Studien zu den vorgriechischen Sprachen in Erinnerung an Charles Carter. Peeters Publishers.
  69. ^ Siewierska, Anna (1998). Bestimmungsordnung in den Sprachen Europas. Berlin: Walter de Gruyter.
  70. ^ Martirosyan, Hrach (2010). Etymologisches Wörterbuch des armenisch ererbten Lexikons. Leiden, Boston: Brill Academic Publishers. p.214. ISBN 9789004173378.
  71. ^ Adjarian, Hrachia. Hayerēn Armatakan Baṙaran [Wörterbuch der armenischen Wurzelwörter] (auf armenisch). Vol. I. Yerevan: Yerevan State University. p. 559.
  72. ^ Starostin, Sergei. "Kartvelian Etymology Database". Abgerufen 6. April 2014.
  73. ^ Beekes, Robert S. P. (2010). Etymologisches Wörterbuch des griechischen Wörterbuchs. Leiden Indo-European ETymological Dictionary Series, Band 10. Vol. II. Mit Hilfe von Lucien van Beek. Leiden, Boston: Brill. p. 1059.
  74. ^ Fähnrich, Heinz (2007). Kartwelische Etymologische Wörterbuch (auf Deutsch). Leiden, Boston: Brill. p.486. ISBN 9789004161092.
  75. ^ J. Robinson (Hrsg.) "Der Oxford -Begleiter des Weins" Dritte Ausgabe PG 593 Oxford University Press 2006 ISBN0-19-860990-6
  76. ^ O. Clarke Oz Clarkes Enzyklopädie des Weins PGS 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003 ISBN0-316-72654-0
  77. ^ Waldin, Monty; A, Harvey David A. Harvey David (19. November 2015), "Orange Wein", Der Oxford -Begleiter zu Wein, Oxford University Press, doi:10.1093/Acref/9780198705383.001.0001, ISBN 978-0-19-870538-3, abgerufen 4. Juni 2021
  78. ^ "Die beliebtesten Arten von Wein und Arten von Weintrauben". Kenntnisse des Lebensmittel- und Getränkesdienstes. Abgerufen 24. Mai 2021.
  79. ^ Culbert, Julie; Cozzolino, Daniel; Ristic, Renata; Wilkinson, Kerry (8. Mai 2015). "Klassifizierung des funkelnden Weinstils und der Qualität durch MIR -Spektroskopie". Moleküle. 20 (5): 8341–8356. doi:10.3390/molekules20058341. PMC 6272211. PMID 26007169.
  80. ^ "Wie viel Druck gibt es in einer Champagnerflasche?". BBC Science Focus Magazine. Abgerufen 4. Juni 2021.
  81. ^ Fitch, Edward (1990). Riten von Odin. St. Paul, Minnesota: Llewellyn weltweit. p. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
  82. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, Tr.) Die Geschichte des Essens, 2. Aufl. 2009: 30.
  83. ^ Hornsey, Ian (2003). Eine Geschichte des Bieres und des Brauens. Royal Society of Chemistry. p. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ... Mead war in Europa lange vor dem Wein bekannt, obwohl archäologische Beweise dafür ziemlich mehrdeutig sind. Dies liegt hauptsächlich daran, dass das bestätigte Vorhandensein von Bienenwachs oder bestimmte Arten von Pollen nur auf das Vorhandensein von Honig (die zum Süßungen eines anderen Getränks verwendet werden konnte) - nicht unbedingt die Produktion von Mead verwendet worden sein könnte.
  84. ^ Allen, Fal. "Gerstenwein". Anderson Valley Brewing Company. Archiviert von das Original am 27. Februar 2008. Abgerufen 25. Juni 2008.
  85. ^ George, Rosemary (1991). Der Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder. Fireside. ISBN 978-0-671-72897-7.
  86. ^ "Beurteilen Sie keinen Wein nach der Traube auf seinem Etikett". Die New York Times. 1. Februar 2018. ISSN 0362-4331. Abgerufen 9. April 2018.
  87. ^ Robinson, Jancis (28. April 2006). Jancis Robinsons Weinkurs: Ein Leitfaden für die Welt des Weins. Abbeville Press. p. 97. ISBN 978-0-7892-0883-5.
  88. ^ Fraga, Helder; Malheiro, Aureliano C.; Moutinho-Pereira, José; Cardoso, Rita M.; Soares, Pedro M. M.; Cancela, Javier J.; Pinto, Joaquim G.; Santos, João A.; et al. (24. September 2014). "Integrierte Analyse von Klima, Boden, Topographie und vegetativem Wachstum in iberischen Weinbauregionen". PLUS EINS. 9 (9): E108078. Bibcode:2014PLOSO ... 9J8078f. doi:10.1371/journal.pone.0108078. PMC 4176712. PMID 25251495.
  89. ^ Johnson, Hugh; Jancis Robinson (13. September 2001). Der Weltatlas des Weins. Mitchell Beazley. S. 22–23. ISBN 978-1-84000-332-1.
  90. ^ Citriglia, Matthew (14. Mai 2006). "Hoher Alkohol ist ein Weinpause ... kein Ehrenabzeichen". Geekspeak, LLC. Abgerufen 25. Juni 2008.
  91. ^ "Feiern Sie den nationalen Trivia -Tag mit diesen 35 lustigen Fakten". 27. Dezember 2019.
  92. ^ "Weinklassifizierung". Französischer Weinführer. Abgerufen 22. Juni 2007.
  93. ^ Goode, Jamie. "Terroir Revisited: Auf dem Weg zu einer Arbeitsdefinition". Abgerufen 22. Juni 2007.
  94. ^ "Der Geist der Gedenkfeiern". Archiviert von das Original am 23. Mai 2008. Abgerufen 25. Juni 2008.
  95. ^ "Über deutschen Wein". Deutsche Weingesellschaft. Abgerufen 22. Juni 2007.
  96. ^ "Deutscher Weinführer: Weingesetze und Klassifikationen". Der Winedoctor. Abgerufen 22. Juni 2007.
  97. ^ "Land der Weine". Weine aus Spanien. Archiviert von das Original am 31. August 2007. Abgerufen 17. Juli 2007.
  98. ^ Chlebnikowski, Simon; Alex Chlebnikowski. "Auf dem Weg zu einer australischen Weinklassifizierung". Nicks Weinhändler. Archiviert von das Original am 4. Mai 2008. Abgerufen 26. Juni 2008.
  99. ^ "Langtons australische Weinklassifikation IV". 27. Juli 2007. Abgerufen 26. Juni 2008.
  100. ^ Zweigstelle, gesetzgebende Dienstleistungen. "Konsolidierte Bundesgesetze Kanadas, Lebensmittel- und Drogenvorschriften". Laws.justice.gc.ca. Abgerufen 19. Juli 2017.
  101. ^ a b Titel 27 des United States Code, Kodex für Bundesvorschriften § 4.27 Archiviert 17. Februar 2007 bei der Wayback -Maschine
  102. ^ Breton, Félicien. "Weinwagen, Vintage -Charts". Französischer Scout. Abgerufen 26. Juni 2008.
  103. ^ Platman, Clive (2. Oktober 2002). "Wein: Schöne sprudelige". Birmingham Post. Abgerufen 26. Juni 2008.
  104. ^ Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro (Mai 2006). "Änderung zu Vintage-Datumanforderungen (2005R-212p)". Bundesregister. 71 (84): 25748. Abgerufen 26. Juni 2008.
  105. ^ Weil, Roman L. (25. Mai 2001). "Parker v. Prial: Der Tod der Vintage -Tabelle" (PDF). Abgerufen 26. Juni 2008.
  106. ^ Johnson, Hugh; Jancis Robinson (13. September 2001). Der Weltatlas des Weins. Mitchell Beazley. p. 46. ISBN 978-1-84000-332-1.
  107. ^ "Fruchtiger Charakter und Atemzeiten". Die neuen Straits Times. 18. September 2005. Abgerufen 24. Oktober 2007.
  108. ^ "Wein dekantieren". Williamsons Weine. Abgerufen 10. April 2018. In der Regel sollte der Wein probiert werden, sobald er geöffnet ist, um festzustellen, wie lange er belüftet werden könnte
  109. ^ Breton, Félicien. "Arten von Wein" ". Französischer Scout. Abgerufen 26. Juni 2008.
  110. ^ ETS Laboratories (15. März 2001). "Brettanomyces Überwachung durch Analyse von 4-Ethylphenol und 4-Ethylguaiacol ". Archiviert von das Original am 19. Februar 2008. Abgerufen 26. Juni 2008.
  111. ^ ETS -Labors (15. Mai 2002). "Sulfide im Wein". Archiviert von das Original am 19. Februar 2008.
  112. ^ Gómez-Míguez, M. José; Manuela Gómez-Mígueza; Isabel M. Vicarioa; Francisco J. Heredia (April 2007). "Bewertung von Farbe und Aroma in weißen Weinen Vinifikationen: Auswirkungen der Traubenreife und des Bodentyps". Journal of Food Engineering. 79 (3): 758–764. doi:10.1016/j.jfoodeng.2006.02.038.
  113. ^ Johnson, Hugh; Jancis Robinson (13. September 2001). Der Weltatlas des Weins. Mitchell Beazley. S. 44–45. ISBN 978-1-84000-332-1.
  114. ^ Pellaprat, Henri-Paul (2003). Das große Buch der französischen Küche. New York: Vendome. ISBN 978-0-86565-231-6.
  115. ^ Zum Beispiel, Berry Brothers & Rudd, einer der weltweit größten Händler, starten Sie "feine Wein" -Preise zu etwa 25 GBP - im März 2009 mit einem Wein von Au Bon Climat Website "Fine Wine Angebote" Archiviert 20. Januar 2012 bei der Wayback -Maschine.
  116. ^ Economist.com Fein-Wine-Betrug.
  117. ^ Pflanzen verarbeitet Bei der Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Website der Vereinten Nationen (FAO)
  118. ^ Courtney, Sue (16. April 2005). "Neuseeländische Weinregionen - Central Otago". Abgerufen 26. Juni 2008.
  119. ^ "Weingeschichte". Abgerufen 26. Juni 2008.
  120. ^ a b Pflanzen und Viehprodukte Bei der Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Website der Vereinten Nationen (FAO)
  121. ^ "UK Tops World Wine Imports Tisch". BBC. 14. Januar 2009.
  122. ^ "Weinkonsum pro Person". Unsere Welt in Daten. Abgerufen 5. März 2020.
  123. ^ "Wein als Anteil des gesamten Alkoholkonsums". Unsere Welt in Daten. Abgerufen 5. März 2020.
  124. ^ Globaler Statusbericht über Alkohol und Gesundheit (PDF) (Bericht). Weltgesundheitsorganisation. 2011. ISBN 978-92-4-156415-1.
  125. ^ "Weinstatistik für 2019". Dr. Liz Thach, MW. Abgerufen 4. April 2020.
  126. ^ "Kuopion Viinijuhlat» Kuopio Weinfestival " (In finnisch). Kuopio Wine Festival. Abgerufen 25. Juli 2020.
  127. ^ "6 Geheimnisse des Kochens mit Wein". Webmd.
  128. ^ Parker, Robert M. (2008). Parkers Weinkäufer Guide, 7. Ausgabe. Simon und Schuster. p. fünfzehn. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  129. ^ Jancis Robinson (2006). Der Oxford -Begleiter zu Wein (3. Aufl.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860990-2. Sehen Alkoholische Stärke bei p. 10.
  130. ^ Rich, Tracey R. "Pesach: Passah". Judentum 101.
  131. ^ Neusner, Jacob (2000). Die Halakhah: Eine Enzyklopädie des Judentumsgesetzes. Boston, Massachusetts: Brill. p.82. ISBN 978-90-04-11617-7.
  132. ^ Rutman, Rabbiner Yisrael. "Pesach: Was wir essen und warum wir es essen". Projekt Genesis Inc. archiviert aus das Original am 9. Mai 2013. Abgerufen 14. April 2013.
  133. ^ "Fast wie Wein". Time Magazine. 3. September 1956. archiviert von das Original am 18. November 2007. Abgerufen 26. Juni 2008.
  134. ^ Birchell, D. B.; Steel, G. (2013). New Mexico Wine: Eine bezaubernde Geschichte. American Gaumenserie (auf Italienisch). Amerikanischer Gaumen. ISBN 978-1-60949-643-2. Abgerufen 15. November 2019.
  135. ^ Harrison, Frances (11. April 2008). "Alkohol Fatwa Sparks Kontroverse". BBC News. Abgerufen 31. Juli 2010.
  136. ^ Tait, Robert (12. Oktober 2005). "Ende der Rebe". Der Wächter. London. Abgerufen 26. Juni 2008.
  137. ^ Sahih Muslim Book 043, Hadith Nummer 7186.
  138. ^ "Alkoholbasierte Parfums, Deodranten und Cremes, Mufti Muhammad Ibn Adam, Darul Iftaa, Leicester". Central-Mosque.com. Abgerufen 17. Mai 2014.
  139. ^ Danner, Lukas; Ristic, Renata; Johnson, Trent E; Meiselman, Herbert L; Hoek, Annet C (November 2016). "Kontext- und Weinqualitätseffekte auf die Stimmung der Verbraucher, die Emotionen, die Gefallen und die Bereitschaft, für australische Shiraz -Weine zu bezahlen". Food Research International. 89 (Pt 1): 254–265. doi:10.1016/j.foodres.2016.08.006. PMID 28460912.
  140. ^ Stockwell T., Zhao J., Panwar S., Roemer A., ​​Naimi T., Chikritzhs T. (März 2016). "Haben" moderate "Trinker das Sterblichkeitsrisiko verringert? Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse des Alkoholkonsums und der Gesamtmortalität". J Stud -Alkohol Drogen. 77 (2): 185–98. doi:10.15288/jsad.2016.77.185. PMC 4803651. PMID 26997174.
  141. ^ Griswold, Max G.; Fullman, Nancy; Hawley, Caitlin; Arian, Nicholas; Zimsen, Stephanie R M.; Tymeson, Hayley D.; Venkateswaran, Vidhya; Tapp, Austin Douglas; Forouzanfar, Mohammad H.; Salama, Joseph S.; Abate, Kalkidan Hassen; Abate, Degu; Abay, Solomon M.; Abbafati, Cristiana; Abdulkader, Rizwan Suliankatchi; ABEBE, Zegeye; Aboyans, Victor; Abrar, Mohammed Mehdi; Acharya, Pawan; Adetokunboh, Olatunji O.; Adhikari, Tara Ballav; Adsuar, Jose C.; Afarideh, Mohsen; Agardh, Emilie Elisabet; Agarwal, Gina; Aghayan, Sargis Aghasi; Agrawal, Sutapa; Ahmed, Muktar Beshir; Akibu, Mohammed; et al. (August 2018). "Alkoholkonsum und Belastung für 195 Länder und Territorien, 1990-2016: Eine systematische Analyse für die globale Belastung der Krankheitsstudie 2016". Lanzette. 392 (10152): 1015–1035. doi:10.1016/s0140-6736 (18) 31310-2. PMC 6148333. PMID 30146330.
  142. ^ a b c d e O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, a; Dinicolantonio, JJ; Lavie, CJ (März 2014). "Alkohol und Herz -Kreislauf -Gesundheit: Die Dosis macht das Gift ... oder das Heilmittel". Mayo Clinic Proceedings. 89 (3): 382–93. doi:10.1016/j.mayocp.2013.11.005. PMID 24582196.
  143. ^ "Alkohol Fakten und Statistiken". Abgerufen 9. Mai 2015.
  144. ^ Jill Littrell (2014). Das Verständnis und die Behandlung von Alkoholismus Band I: Ein empirisch basiertes Handbuch eines Klinikers zur Behandlung von Alkoholismus: Band II: Biologische, psychologische und soziale Aspekte des Alkoholkonsums und -missbrauchs. Hoboken: Taylor und Francis. p. 55. ISBN 978-1-317-78314-5. Die Weltgesundheitsorganisation definiert Alkoholismus als Trinken, was zu Problemen führt
  145. ^ Hasin, Deborah (Dezember 2003). "Klassifizierung von Alkoholkonsumstörungen". Niaaa.nih.gov. 27 (1): 5–17. PMC 6676702. PMID 15301396. Abgerufen 28. Februar 2015.
  146. ^ a b "Alkoholkonsumstörung: Ein Vergleich zwischen DSM -IV und DSM - 5". November 2013. Abgerufen 9. Mai 2015.
  147. ^ Schuckit, MA (27. November 2014). "Anerkennung und Verwaltung des Rückzugs Delirium (Delirium Tremens)". Das New England Journal of Medicine. 371 (22): 2109–13. doi:10.1056/nejmra1407298. PMID 25427113.
  148. ^ Alkohol- und Herzgesundheit American Heart Association
  149. ^ Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. "Allgemeine Informationen zu Alkoholkonsum und Gesundheit". Abgerufen 26. Juni 2008.
  150. ^ American Heart Association. "Alkohol, Wein und Herz -Kreislauf -Erkrankungen". Abgerufen 26. Juni 2008.
  151. ^ Streppel, M. T.; OCKE, M. C.; Boshuizen, H. C.; Kok, F. J.; Kromhout, D. (2009). "Der langfristige Weinkonsum hängt mit der kardiovaskulären Mortalität und der Lebenserwartung unabhängig von der mäßigen Alkoholkonsum zusammen: der Zutphen-Studie". Journal of Epidemiology & Community Health. 63 (7): 534–540. doi:10.1136/jech.2008.082198. PMID 19406740.
  152. ^ Lindberg, Matthew L.; Ezra A. Amsterdam (2008). "Alkohol, Wein und Herz -Kreislauf -Gesundheit". Klinische Kardiologie. 31 (8): 347–51. doi:10.1002/clc.20263. PMC 6653665. PMID 18727003.
  153. ^ Tomé-Carneiro, J; Gonzálvez, M; Larrosa, M; Yáñez-Gascón, MJ; García-Almagro, FJ; Ruiz-Ros, JA; Tomás-Barberán, FA; García-Conesa, MT; Espín, JC (Juli 2013). "Resveratrol bei der primären und sekundären Prävention von Herz -Kreislauf -Erkrankungen: eine diätetische und klinische Perspektive". Annalen der New York Academy of Sciences. 1290 (1): 37–51. Bibcode:2013nyasa1290 ... 37t. doi:10.1111/nyas.12150. PMID 23855464. S2CID 206223647.
  154. ^ Frémont, Lucie (Januar 2000). "Biologische Wirkungen von Resveratrol". Biowissenschaften. 66 (8): 663–673. doi:10.1016/s0024-3205 (99) 00410-5. PMID 10680575.
  155. ^ timesofmala.com - Italienischer Wein, der zur Verfälschung untersucht wird, 4. April 2008
  156. ^ (GMT+8) (24. Dezember 2010). "Die chinesische Regierung schließt gefälschte Weinproduzenten". Wantchinatimes.com. Archiviert von das Original am 2. Januar 2014. Abgerufen 17. Mai 2014.
  157. ^ "Verfälschter chinesischer Wein beschlagnahmt". Trinkerny.wordpress.com. 27. Dezember 2010. Abgerufen 17. Mai 2014.
  158. ^ "-Massive Côte du Rhône Fine-Wine-Betrug, der von der französischen Polizei aufgedeckt wurde". 16. März 2018.
  159. ^ Paris, Charles Bremner. "Vintage -Betrug: 66 Millionen Flaschen französischer Wein sollen gefälscht sein".
  160. ^ J. L. Calheiros E Meneses, Präsident, Junta Nacional da Cortiça, Portugal. "Die Korkindustrie in Portugal"
  161. ^ Einfluss der Sauerstoffbelastung nach dem Tasten auf die sensorischen Eigenschaften und die phenolische Zusammensetzung von Grenache Roséweinen. J. Wirth, S. Caillé, J. M. Souquet, A. Samson, J. B. Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand und V. Cheynier, Food Chemistry, 15. Juni 2012, Band 132, Ausgabe 4, Seiten 1861–1871, 6. International Konferenz über Wasser in Lebensmitteln.
  162. ^ a b Augustus Weed (22. Mai 2019). "Wein mit Konserven wird altert". Weinzuschauer.
  163. ^ Muzaurieta, Annie Bell, thedailygreen.com (1. Oktober 2008). Heiliger Kater! Weinflaschen verursachen Luftverschmutzung
  164. ^ fineliving.com Wein speichern Archiviert 11. Januar 2010 bei der Wayback -Maschine
  165. ^ Maridajesgourmet.com Weintemperatur aufbewahren Archiviert 8. Juli 2009 bei der Wayback -Maschine
  166. ^ "Weinkühlschränke und Weinschränke". Intowine. 20. August 2007.

Weitere Lektüre

Externe Links