Whiskey

In diesem Artikel geht es um das alkoholische Getränk. Für andere Verwendungen siehe Whisky (Disambiguierung).
Whiskey
Whiskyhogmanay2010.jpg
Ein Glas Whisky
Typ Destilliertes Getränk
Eingeführt 13. bis 15. Jahrhundert
Alkohol nach Volumen mindestens 40%[1] (37% in Australien,[2][3] 43% in Südafrika[1])
Beweis (uns) 80 und höher
Farbe Blasses Gold bis dunkler Bernstein
Zutaten Malz, Wasser
Varianten Irischer Whiskey, schottischer Whisky, Bourbon Whisky, Japanischer Whisky

Whiskey oder Whiskey ist eine Art von Art von destilliertes alkoholisches Getränk gemacht aus fermentiert Getreide Maische. Verschiedene Körner (die sein können Malz) werden für verschiedene Sorten verwendet, einschließlich Gerste, Mais, Roggen, und Weizen. Whisky ist normalerweise alt in Holz Fässer, die typischerweise aus verkohlt sind weiße Eiche. Unversorgte weiße Eichenfässer, die zuvor für die Alterung von Sherry werden auch manchmal verwendet.

Whisky ist streng reguliert Geist weltweit mit vielen Klassen und Typen. Die typischen Vereinigungsmerkmale der verschiedenen Klassen und Typen sind die Fermentation von Körnern, Destillationund Alterung in Holzfässern.

Etymologie

Das Wort Whiskey (oder Whiskey) ist ein Anglikisierung des Klassisch gälisch Wort uisce (oder uisge) bedeutet "Wasser" (jetzt geschrieben als uisce in modernen Iren und uisge auf schottisch gälisch). Dieses gälische Wort teilt sein ultimatives Ursprünge mit germanisch Wasser und slawisch Voda der gleichen Bedeutung. Destilliertes Alkohol war in bekannt Latein wie Aqua Vitae ("Wasser des Lebens"). Das war übersetzt hinein Alte Iren wie uisce beatha, welches wurde Uisce beatha (Irische Aussprache:[ˈꞮʃcə ˈbʲahə]) in irisch und uisge beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] in schottisch Gälisch. Frühe Formen des Wortes in Englisch enthalten uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), Usquebath (1621) und Usquebae (1715).[4]

Namen und Schreibweisen

Es wird viel aus den beiden Schreibweisen des Wortes gemacht: Whiskey und Whiskey.[5][6][7] Es gibt zwei Gedankenschulen zu diesem Thema. Eine davon ist, dass der Rechtschreibunterschied einfach eine Frage der regionalen Sprachkonvention für die Schreibweise eines Wortes ist, was darauf hinweist Farbe und Farbe; oder erkenne und erkenne),[6][7] Und der andere ist, dass die Schreibweise vom Stil oder Ursprung des beschriebenen Geistes abhängen sollte. Es besteht eine allgemeine Vereinbarung darüber, dass beim Zitieren des auf einem Etikett gedruckten Eigennamens die Rechtschreibung auf dem Etikett nicht geändert werden sollte.[6][7]

Die Schreibweise Whiskey ist häufig in Irland und die Vereinigte Staaten, während Whiskey wird in allen anderen Whisky-produzierenden Ländern verwendet.[8] In den USA war die Verwendung nicht immer konsequent. Vom späten 18. Jahrhundert bis Mitte des 20. Jahrhunderts verwendeten amerikanische Schriftsteller beide Schellungen synonym, bis sie die Anleitung zum Zeitungsstil einführten.[9] Seit den 1960er Jahren haben amerikanische Schriftsteller zunehmend genutzt Whiskey als die akzeptierte Schreibweise für gealterte Getreidegeister in den USA und Whiskey für gealterte Getreidegeister außerhalb der USA.[10] Einige prominente amerikanische Marken, wie z. George Dickel, Maker's Mark, und Alter Forester (Alle von verschiedenen Unternehmen hergestellt) verwenden Sie die Whiskey Rechtschreibung auf ihren Etiketten und die Identitätsstandards für destillierte Geister, die gesetzlichen Bestimmungen für den Geist in den USA, verwenden auch die Whiskey Rechtschreibung durchgehend.[11]

Innerhalb SchottlandDer in Schottland hergestellte Whisky heißt einfach Whiskey, während außerhalb von Schottland (und in den britischen Vorschriften, die ihre Produktion regieren), wird allgemein genannt schottischer Whiskyoder einfach "Scotch" (besonders in Nordamerika).

Geschichte

Frühes Destillieren

Es ist möglich, dass Destillation wurde von der praktiziert Babylonier in Mesopotamien in dem 2. Jahrtausend BC, mit Parfums und Aromatik, destilliert,[12] Dies unterliegt jedoch unsicheren und umstrittenen Beweismitteln.[13]

Die frühesten bestimmten chemischen Destillationen wurden von Griechen in Alexandria im 1. Jahrhundert n. Chr.,[13] Dies waren jedoch keine Destillationen von Alkohol. Die mittelalterlichen Araber übernahmen die Destillationstechnik der Alexandrischen Griechen, und schriftliche Aufzeichnungen im Arabischen beginnen im 9. Jahrhundert, aber dies waren wiederum keine Alkoholdestillationen.[13] Die Destillationstechnologie überging von den mittelalterlichen Arabern zu den mittelalterlichen Latinern, wobei die frühesten Aufzeichnungen im frühen 12. Jahrhundert lateinisch waren.[13][14]

Die frühesten Aufzeichnungen über die Destillation von Alkohol sind im 13. Jahrhundert in Italien, wo Alkohol aus dem Wein destilliert wurde.[13] Eine frühe Beschreibung der Technik wurde von gegeben Ramon Llull (1232–1315).[13] Sein Gebrauch breitete sich durch mittelalterlich aus Klöster,[15] größtenteils für medizinische Zwecke wie die Behandlung von Kolik und Pocken.[16]

Irland und Schottland

Die Kunst der Destillation breitete sich spätestens im 15. Jahrhundert in Irland und Schottland aus, ebenso wie die übliche europäische Praxis, "Aqua -Lebenslauf", Spirit Alkohol, vor allem für medizinische Zwecke zu destillieren.[17] Die Praxis der medizinischen Destillation überging schließlich über professionelle Ärzte der damaligen Zeit von einer klösterlichen Umgebung zum Säkular, die Friseurchirurgen.[17] Die früheste Erwähnung von Whisky in Irland stammt aus dem 17. Jahrhundert Annalen von Clonmacnoise, was den Tod eines Häuptlings im Jahr 1405 auf "zu Weihnachten ein Surfeit von Aqua Vitae" zuschreibt.[18] In Schottland stammt der erste Beweis für die Whiskyproduktion aus einem Eintrag in der Austauschrollen für 1495, wo Malz "an Friar geschickt wird John Cor, nach Orden des Königs, um Aquavitae zu machen ", genug, um ungefähr 500 Flaschen zu machen.[19]

James IV von Schottland (R. 1488–1513) Berichten zufolge mögen Scotch Whisky und 1506 die Stadt von Dundee kaufte eine große Menge Whisky von der Gilde von Friseurstörungen, die zu dieser Zeit das Produktionsmonopol auftraten. Zwischen 1536 und 1541, König Heinrich VIII. Von England löste die Klöster auf, um ihre Mönche in die Öffentlichkeit zu schicken. Die Whiskyproduktion zog aus einem klösterlichen Umfeld in persönliche Häuser und Farmen, da neu unabhängige Mönche einen Weg mussten, um Geld für sich selbst zu verdienen.[16]

Alte Bushmilldistillerie, County Antrim

Der Destillationsprozess steckte noch in den Kinderschuhen; Whisky selbst durfte nicht altern und schmeckte im Vergleich zu heutigen Versionen sehr roh und brutal. Der Whisky aus der Renaissance-Ära war ebenfalls sehr stark und nicht verwässert. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Whisky zu einem viel glatteren Getränk.

Mit einer königlichen Lizenz zur Destillation Irischer Whiskey ab 1608 die Alte Bushmilldistillerie in Nordirland ist die älteste lizenzierte Whiskybrennerei der Welt.[20]

18. Jahrhundert

Im Jahr 1707 die Gewerkschaftsakten Zusammenführte England und Schottland und danach stieg die Steuern dramatisch an.[21] Nach dem Spaltungen des Parlaments Malzsteuer Von 1725 wurde der größte Teil der Schottlands Destillation entweder geschlossen oder unter der Erde gezwungen. Scotch Whisky war unter Altären, in Särgen und in allen verfügbaren Raum versteckt, um der Regierung zu vermeiden Exciemen oder Einnahmen.[16] Scottish Distillers, die aus hausgemachten Stills operierten, nahmen nachts zum Destillieren von Whisky, als die Dunkelheit den Rauch vor den Stills versteckte. Aus diesem Grund wurde das Getränk als bekannt als Mondschein.[22] Einmal wurde geschätzt, dass mehr als die Hälfte der Whisky -Produktion von Schottland illegal war.[21]

In Amerika wurde Whisky während der Währung verwendet Amerikanische Revolution; George Washington betrieben eine große Brennerei bei Mount Vernon. Angesichts der Entfernungen und des primitiven Transportnetzes des kolonialen Amerikas fanden die Landwirte es oft einfacher und profitabler, Mais in Whisky umzuwandeln und ihn in diese Form auf den Markt zu bringen. Es war auch ein begehrter Sonnener Whisky Rebellion ausgebrochen.[23]

19. Jahrhundert

Ein Mann gießt in diesem Ölgemälde von 1869 von Scottish Artist etwas Whisky in einen Kolben in einen Kolben Erskine Nicol.

Das Trinken von Scotch Whisky wurde im neunzehnten Jahrhundert nach Indien eingeführt. Die erste Brennerei in Indien wurde von Edward Dyer bei erbaut Kasauli Ende der 1820er Jahre. Die Operation wurde bald nach in der Nähe verlegt Solan (nahe den Briten Sommerhauptstadt Shimla), da es dort eine reichliche Versorgung mit frischem Quellwasser gab.[24]

1823 verabschiedete Großbritannien das Verbrauchsteuergesetz und legalisierte die Destillation (gegen eine Gebühr), und dies beendete die groß angelegte Produktion von schottischer Mondschein.[16]

Im Jahr 1831, Aeneas Coffey patentierte die Coffey noch, um eine billigere und effizientere Streitheilung von Whisky zu ermöglichen. Im Jahr 1850 begann Andrew Usher zu produzieren a gemischter Whisky Das mischte traditionell Topfdestille Whisky damit aus dem neuen Coffey noch. Die neue Destillationsmethode wurde von einigen irischen Brennern verspottet, die sich an ihrem traditionellen Klumpen klammerten Topfstills. Viele Iren behaupteten, das neue Produkt sei tatsächlich überhaupt kein Whisky.[25]

In den 1880er Jahren die Franzosen Brandy Die Industrie wurde durch die am Boden zerstört Phylloxera Schädling, das einen Großteil der Traubenernte ruiniert hat; Infolgedessen wurde Whisky in vielen Märkten zum Hauptgipfel.[16]

20. Jahrhundert

Während der Verbot In den Vereinigten Staaten von 1920 bis 1933 wurden alle Alkoholverkäufe im Land verboten. Die Bundesregierung hat eine Befreiung für Whisky eingereicht, die von einem Arzt verschrieben und über lizenzierte Apotheken verkauft wurde. In dieser Zeit die Walgreens Die Apothekenkette wuchs von 20 Einzelhandelsgeschäften auf fast 400.[26]

Produktion

Die Produktion von Whisky von Gerste bis Flasche (oben), kupferstills schwanische Nacken in der Glenfiddich Brennerei (Unterseite)

Destillation

A still zum Herstellen von Whisky ist normalerweise aus KupferDa es entfernt wird Schwefel-Basierte Verbindungen aus dem Alkohol, die es unangenehm machen würden zu trinken. Moderne Stills bestehen aus Edelstahl mit Kupferunternehmen (zum Beispiel werden die Rohrleitungen zusammen mit Kupferplatteneinlagen entlang stiller Wände mit Kupfer ausgekleidet). Der einfachste Standard Destillation Apparat ist allgemein bekannt als a Topfdestillebestehend aus einer einzelnen beheizten Kammer und einem Schiff, um gereinigten Alkohol zu sammeln.

Säulenstills werden häufig bei der Herstellung von verwendet Getreide Whisky und sind die am häufigsten verwendete Art von noch in der Produktion von Bourbon und andere amerikanische Whiskys. Säulenstills verhalten sich wie eine Reihe von Eintopfstills, die in einem langen vertikalen Röhrchen gebildet wurden. Während ein immer noch mit Wein angeklagter Topf einen Dampf liefern, der auf 40–60% Alkohol angereichert ist, kann eine Säule immer noch einen Dampfalkoholgehalt von 95,6% erreichen. ein Azeotrop Mischung aus Alkohol und Wasser.

Altern

Whiskys reifen nicht in der Flasche, nur in der FassDas "Alter" eines Whiskys ist also nur die Zeit zwischen Destillation und Abfüllung. Dies spiegelt wider, wie viel der Fass mit dem Whisky interagiert hat und sein chemisches Make -up und seinen Geschmack verändert. Whiskys, die seit vielen Jahren abgefüllt werden, haben möglicherweise einen Seltenheitswert, sind aber nicht "älter" und nicht unbedingt "besser" als einen neueren Whisky, der für eine ähnliche Zeit in Holz gereift ist. Nach ein oder zwei Jahrzehnten verbessert das zusätzliche Altern in einem Fass nicht unbedingt einen Whisky.[27]

Besonders beim Altern in Holzfässern Amerikanische Eiche und Französische Eiche Fässer, Whisky erfährt sechs Prozesse, die zu seinem endgültigen Geschmack beitragen: Extraktion, Verdunstung, Oxidation, Konzentration, Filtration, und Färbung.[28] Die Extraktion führt insbesondere dazu, dass Whisky eine Reihe von Verbindungen erfasst, darunter Aldehyde und Säuren, z. Vanillin, Vanillinsäure, und Syringaldehyd.[29] Die zum Alterung verwendeten Fässer Bourbon Whisky müssen neu (und verkohlt) sein; Nachdem diese Fässer für diesen Zweck verwendet wurden, werden sie normalerweise zur Verwendung anderer Whiskys an anderer Stelle exportiert. Brenner altern manchmal ihren Whisky in Fässern, die zuvor andere Geister wie Rum oder Sherry altern lassen, um bestimmte Aromen zu vermitteln.

Verpackung

Die meisten Whiskys werden in oder in der Nähe einer alkoholischen Stärke von 40% verkauft ABV, was in einigen Ländern das gesetzliche Minimum ist[11] -Obwohl die Stärke variieren kann und der Whisky der Fassbreite kann bis zu doppelt so viel Alkoholanteil haben.

Exporte

Whisky ist wahrscheinlich das bekannteste von schottischen Produkten. Die Exporte sind im Jahrzehnt bis 2012 um 87% gestiegen und tragen über 4,25 Milliarden Pfund für die britische Wirtschaft bei, was ein Viertel aller Lebensmittel- und Getränkeeinnahmen ausgeht.[30] 2012 war die USA der größte Markt für Scotch Whisky (655 Millionen Pfund), gefolgt von Frankreich (535 Millionen Pfund).[31] Es ist auch eines der britischen Top -Fünf -Fertigungs -Exportdarsteller in Großbritannien und unterstützt rund 35.000 Arbeitsplätze.[32] Hauptwhisky -Produktionsbereiche umfassen Bereiche Speyside und die Isle of Islay, wo es neun Brennereien gibt, die eine wichtige Beschäftigungsquelle bieten. An vielen Orten ist die Branche eng miteinander verbunden mit Tourismus, mit vielen Brennereien, die auch als Attraktionen im Wert von 30 Millionen Pfund fungieren GVA jedes Jahr.[33]

Im Jahr 2011 wurden 70% des kanadischen Whiskys exportiert, wobei etwa 60% in die USA und der Rest hauptsächlich nach Europa und Asien gingen.[34] In den USA wurden 2011 15 Millionen Fälle von kanadischem Whisky verkauft.[34]

Typen

Kupfer Topfstills bei Auchentoshan -Brennerei in Schottland
Malzgerste ist eine Zutat einiger Whiskys.

Whisky- oder Whisky-ähnliche Produkte werden in den meisten Körnern-Gebieten hergestellt. Sie unterscheiden sich in Grundprodukten, alkoholischen Inhalten und Qualität.

Malz und Körner werden auf verschiedene Weise kombiniert:

  • Single Malt Whisky ist Whisky aus einer einzigen Brennerei aus einem Brei, das nur ein bestimmtes Malzmaser verwendet. Es sei denn, der Whisky wird als beschrieben als als EinzelkaderEs enthält Whisky aus vielen Fässern und verschiedenen Jahren, sodass der Mixer einen für die Brennerei typischen Geschmack erzielen kann. In den meisten Fällen tragen einzelnen Malze den Namen der Brennerei, mit einer Alterserklärung und möglicherweise einem Hinweis auf einige besondere Behandlungen, wie z. B. Reifung in einem Portwein Fass.
  • Gemischtes Malz Whisky ist eine Mischung aus Single Malt Whiskys aus verschiedenen Brennereien. Wenn Whisky als "Pure Malt" oder "Malt" bezeichnet wird, ist es mit ziemlicher Sicherheit ein gemischter Malt Whisky. Dies wurde früher als "Vatted Malt" Whisky bezeichnet.
  • Gemischter Whisky wird aus einer Mischung aus verschiedenen Whisky -Arten hergestellt. Eine Mischung kann Whisky aus vielen Brennereien enthalten, damit der Mixer einen Geschmack erzeugen kann, der mit der Marke übereinstimmt. Der Markenname kann daher den Namen einer Brennerei weglassen. Die meisten schottischen, irischen und kanadischen Whisky werden als Teil einer Mischung verkauft, selbst wenn die Spirituosen das Produkt einer Brennerei sind, wie dies in Kanada üblich ist.[35] Der amerikanische gemischte Whisky kann enthalten neutrale Geister.
  • Fasskraft (auch bekannt als Barrel Proof) Whiskys sind selten, und normalerweise sind nur die besten Whiskys auf diese Weise abgefüllt. Sie werden aus dem Fass unverdünnt oder nur leicht verdünnt.
  • Einzelfass (auch bekannt als Einzellauf) Whiskys werden aus einem einzelnen Fass abgefüllt, und oft sind die Flaschen mit spezifischen Fass- und Flaschenzahlen beschriftet. Der Geschmack dieser Whiskys kann in einer Marke erheblich von Fass zu Fass variieren.

amerikanisch

Hauptartikel: Amerikanischer Whisky
Verschiedene amerikanische Whiskys in den Ladenregalen

Amerikanischer Whisky wird aus einem fermentierten Brei von destilliert Getreidekorn. Es muss den Geschmack, das Aroma und andere Merkmale haben, die häufig auf Whisky zugeschrieben werden.

Einige Arten von Whisky, die in den US -Bundesvorschriften der Vereinigten Staaten aufgeführt sind[11] sind:

  • Bourbon Whisky: gemacht aus Maische Das besteht aus mindestens 51% Mais (Mais) und in neuen verkohlten Eichenfässern gealtert.
  • Maiswhschkey: Hergestellt aus MASH, das aus mindestens 80% Mais besteht und nicht gealtert ist oder, wenn er gealtert ist, in nicht zugefügten oder gebrauchten Fässern gealtert wird.
  • Malz Whisky: Hergestellt aus Mash, das aus mindestens 51% Malz besteht Gerste
  • Rye Whiskey: Hergestellt aus Mash, das aus mindestens 51% besteht Roggen
  • Rye Malt Whisky: Hergestellt aus Mash, das aus mindestens 51% Malz Roggen besteht
  • Weizenwhiskkey: Hergestellt aus Mash, das aus mindestens 51% besteht Weizen

Diese Arten von amerikanischem Whisky müssen auf nicht mehr als 80% destilliert werden Alkohol nach Volumenund mit nicht mehr als 125 fässern nachweisen. Das Endprodukt kann nur Wasser hinzugefügt werden. Die Zugabe von Färben oder Aroma ist verboten. Diese Whiskys müssen in neuen Verkohlungsbehältern gereift sein, mit Ausnahme von Mais-Whisky, der nicht gealtert werden muss. Wenn es gealtert ist, muss es sich in unbekannten Eichenfässern oder in gebrauchten Fässern befinden. Mais -Whisky wird normalerweise als juristische Version von vereinigt und verkauft Mondschein.

Es ist keine Mindestalterungsphase erforderlich, damit ein Geist legal Whisky bezeichnet wird. Wenn einer dieser Whisky -Typen zwei Jahre altern oder darüber hinaus veraltet ist, wird er zusätzlich als als bezeichnet als gerade, z.B., Straight Rye Whisky. Ein Whisky, der alle oben genannten Anforderungen erfüllt, aber von weniger als 51% eines bestimmten Getreides abfindet, kann einfach a genannt werden gerade Whisky ohne ein Getreide zu benennen.

US -Bestimmungen erkennen andere Whisky -Kategorien an,[11] einschließlich:

  • Gemischter Whisky: Eine Mischung, die eine Mischung aus geraden Whiskys enthält und Neutrale Getreidegeister (NGS) und kann auch Aromen und Farben enthalten. Der Prozentsatz der NGs muss auf dem Etikett offengelegt werden und kann bei Proof Gallone ebenso stark zu 80% liegen.
  • Leichter Whisky: in den USA mit mehr als 80% produziert Alkohol nach Volumen und in gebrauchten oder unbekannten neuen Eichenbehältern gespeichert
  • Geisterwhiskkey: Eine Mischung aus neutralen Geistern und mindestens 5% bestimmter strengerer Whiskykategorien

Eine weitere wichtige Kennzeichnung auf dem Markt ist Tennessee Whisky, einschließlich Marken wie Jack Daniels, George Dickel, Collier und McKeel,[36] und Benjamin Prichards.[37] Der Hauptunterschied zur Definition eines Tennessee -Whiskys ist, dass es sein muss gefiltert durch Zucker-Ahorn Holzkohle vor dem Altern, bekannt als die Lincoln County Process. (Benjamin Prichards, das nicht so gefiltert ist, wurde in den Grandvatern, als die Anforderung im Jahr 2017 eingeführt wurde.)[38] Der Rest des Destillationsprozesses von Tennessee Whisky ist identisch mit Bourbon Whisky.[39][40] Whisky verkauft als "Tennessee Whiskey" wird als Bourbon unter definiert NAFTA[41] und mindestens ein weiteres internationales Handelsabkommen,[42] und ist in ähnlicher Weise verpflichtet, die rechtliche Definition von Bourbon nach kanadischem Recht zu decken.[43]

australisch

Hauptartikel: Australischer Whisky

Australische Whiskys haben globale Whiskypreise und Medaillen gewonnen, einschließlich der World Whiskeys Awards und Jim Murrays Whiskey Bible "Liquid Gold Awards".[44]

kanadisch

Verschiedene kanadische Whiskys
Hauptartikel: Kanadischer Whisky

Nach kanadischem Recht müssen kanadische Whiskys in Kanada produziert und gealtert werden, aus einem fermentierten Maische aus Getreidekörnern destilliert werden, das in Holzfässern mit einer Kapazitätsgrenze von 700 Litern (185 US -Galles; 154 IMP -Gal) für mindestens drei Jahre alt werden Jahre und "das Aroma, den Geschmack und den Charakter besitzen, der im Allgemeinen kanadischen Whisky zugeschrieben wird".[45] Die Begriffe "kanadischer Whisky", "Rye Whiskey" und "Canadian Rye Whisky" sind in Kanada rechtlich nicht zu unterscheiden und benötigen keine spezifische Getreide in ihrer Produktion und sind häufig zwei oder mehr Körner. Kanadische Whiskys können enthalten Karamell und Aroma zusätzlich zu den destillierten Breigirlen, und es gibt keine maximale Grenze für den Alkoholspiegel der Destillation.[45] Der Mindestabfüllnachweis beträgt 40% ABV.[45] Um unter einem der "Canadian Whisky" -Schiden exportiert zu werden, kann ein Whisky nicht mehr als 9,09% importierten Spirituosen enthalten.[46]

Kanadische Whiskys sind weltweit erhältlich und ein kulturell bedeutender Export. Zu bekannte Marken gehören Kronen königlich, Canadian Club, Seagram's, und Klüger unter anderen. Die historische Popularität des kanadischen Whiskys in den Vereinigten Staaten ist teilweise ein Ergebnis von Rumläufer illegal importieren es in das Land während der Zeit von Amerikanisches Verbot.

dänisch

Dänemark begann Anfang 1974 mit der Herstellung von Whisky zu produzieren. Der erste dänische Single -Malz, der im Jahr 2005 aus Bornholm verkauft wurde, war Lille Gadegård.[47] Lille Gadegård ist ebenfalls ein Weingut und verwendet seine eigenen Weinfimms, um Whisky zu reizen.

Der zweite dänische destillierte Single Malt Whisky zum Verkauf war die Ausgabe Nr. 1 der Braummerstein -Mikrobrauerei und Distillerie. Es wurde 2007 mit Wasser aus der grönländischen Eisdecke destilliert und im März 2010 auf den Markt gebracht.[48]

Eine andere Brennerei ist Stauning Whisky, Sitz in Jutland.

Nyborg Destilleri, von der Insel Funen (Fyn) im Zentrum von Dänemark produziert organisch Whisky und andere organische Geister. Die Brennerei wurde 2009 gegründet und im Jahr 2020 starteten sie ihren ersten 10 -jährigen Whisky.

Englisch

Hauptartikel: Englischer Whisky

Derzeit gibt es[wenn?] Mindestens acht Brennereien produzieren englischer Whisky. Distiller waren bis zum späten 19. Jahrhundert in London, Liverpool und Bristol, danach die Produktion von Englisch Single Malt Whisky hörte bis 2003 ein.[49]

finnisch

Hauptartikel: Finnish whisky

Im Jahr 2005 gab es in Finnland zwei funktionierende Brennereien und eine dritte im Bau. Der Einzelhandelsumsatz von Whisky in Finnland wird ausschließlich vom Staat kontrolliert Alkoholmonopol Alko Die Werbung für starke alkoholische Getränke ist verboten.[50]

Französisch

Hauptartikel: Französischer Whisky

French Whisky ist Whisky in Frankreich. Zu den Destillerien, die französischen Whisky produzieren GLANN AR MOR und Warenghem in Brittany, Guillon in der Region Champagne und Grallet-Dupic in Lothringen. Buchweizen Whisky wird von Distillerie des Menhirs in produziert Plomelin, Brittany. Derzeit sind in Frankreich über 40 Whisky -Brennereien betrieben oder geöffnet.

Der erste französische Whisky wurde 1987 in Warenghem Distillery produziert, der dann 1998 den ersten französischen Whisky der Single Malt vorstellte.

Laut einer Studie im Jahr 2016 sind die Franzosen die größten Whisky -Verbraucher der Welt, insbesondere Scotch.

Georgia

Der Erste georgisch Whisky wurde von georgianischer Weinmacher, Mitbegründer von "Askaneli Brothers", Jimsher Chkhaidze, hergestellt. Jimsher Whiskey wird von der traditionellen schottischen Methode hergestellt und von 2016 präsentiert. Auf der Flasche und dem Tag -Design bearbeitete der georgische Produktdesigner Zviad Tsikolia.[51]

New Georgian Blended Whiskey wird mit drei Sorten präsentiert, wie es Folgendes ist:

  • Alter im georgischen Ex-Wine "Saperavi"Eichenfass;
  • Alter im georgischen Ex-Wine "Tsinandali"Eichenfass;
  • Alter im ehemaligen Georgian Brandy Oak Fass;

Georgischer Whisky ist auf Märkten wie z. B. erhältlich China, Polen, Ukraine und Kasachstan. Im Jahr 2017 über "World Whiskey Masters" Degustation Contest, der in London stattfand, bekam Georgian Whiskey die Silbermedaille in verschiedenen Kategorien. Im selben Jahr wurde georgischer Whisky mit seiner ersten Goldmedaille und Silbermedaillen auf dem Wettbewerb "Global Travel Retail Spirits Masters" belohnt. Im März 2018 wurde Jimsher von "International Whisky Competition" durch die Silver Medal in der Kategorie "Best World Whiskey" belohnt.[52]

Deutsch

Hauptartikel: Deutscher Whisky

Die deutsche Whiskyproduktion ist ein relativ jüngstes Phänomen, das erst in den frühen neunziger Jahren begonnen hat. Die produzierten Stile ähneln denen in Irland, Schottland und den Vereinigten Staaten: Single Malts, Mischungen, Weizen und Bourbon-ähnliche Stile. Es gibt keine Standardschreibung deutscher Whiskys mit Brennereien mit "Whisky" und "Whisky". Im Jahr 2008 produzierten 23 Brennereien in Deutschland Whisky.[53]

indisch

Hauptartikel: Indischer Whisky

Destillierte alkoholische Getränke, die als "Whisky" bezeichnet werden in Indien a wurden üblicherweise auf der Grundlage von Mischungen auf neutrale Geister das werden aus fermentiert destilliert Melasse /Getreide mit nur einem kleinen Teil, der aus traditionellem Malz Whisky besteht, normalerweise etwa 10 bis 12 Prozent. Außerhalb Indiens würde ein solches Getränk mit größerer Wahrscheinlichkeit als a bezeichnet Rum.[54][55] Laut dem Scotch Whisky Association's 2013 Jahresbericht: "In Indien gibt es keine obligatorische Definition von Whisky, und der indische freiwillige Standard muss nicht aus Getreide oder gereift werden."[56] Melasse-Basis-Mischungen machten 90 Prozent der als "Whisky" konsumierten Spirituosen in Indien aus.[57] Obwohl Whisky aus Malz und anderen Körnern vollständig destilliert wird.[58] Bis 2004 war der Weizenmangel überwältigt und Indien war einer der größten Produzenten. AmrutDer erste in Indien produzierte Single Malt Whisky wurde 2004 in Glasgow, Schottland, ins Leben gerufen.[59] Nachdem es in Europa expandiert hatte, wurde es 2010 in Indien ins Leben gerufen.

Bis 2022 produzierte Indien viele Whiskys für den lokalen Markt - den lukrativsten Markt für Whisky der Welt - und den Export. Die indischen Single -Malzs machten 2017 15% des lokalen Marktes aus und stiegen 2022 auf 33%. In den drei Jahren auf 2022 Umsatz von indischen Malz stieg um einen Jahresdurchschnitt von 42%, verglichen mit 7% für importierte Konkurrenten.[60]

irisch

Verschiedene irische Whiskys
Hauptartikel: Irischer Whiskey

Irische Whiskys werden normalerweise dreimal destilliert, Cooley -Brennerei Die Ausnahme ist auch doppelt distillieren.[61] Obwohl traditionell mit Topfstills destilliert, die Säule still wird jetzt verwendet, um Getreidewhisky für Mischungen zu produzieren. Laut Gesetz muss irischer Whisky in Irland produziert und für mindestens drei Jahre in Holzfässern gealtert werden, obwohl es in der Praxis normalerweise drei- oder viermal so groß ist.[62] Ungebildet Malz wird fast immer verwendet, die Hauptausnahme ist Connemara Malt Whisky. Es gibt verschiedene Arten von Whisky in Irland: Single Malt, Single Grain, gemischter Whisky und Single Pot Still Whisky.

Irish Whisky war einst der beliebteste Geist der Welt, obwohl eine lange Niedergangszeit vom späten 19. bis zum späten 20. Jahrhundert die Branche stark beschädigte.[63] So sehr, dass, obwohl Irland in den 1890er Jahren über 30 Brennereien hatte, ein Jahrhundert später auf nur drei gefallen war. Irish Whisky hat jedoch seit dem späten 20. Jahrhundert eine große Beliebtheit der Beliebtheit verzeichnet und ist seit 1990 jedes Jahr der am schnellsten wachsende Geist der Welt.[63] Da die Exporte in den letzten Jahren um über 15% pro Jahr wachsen, wurden vorhandene Brennereien erweitert und eine Reihe neuer Brennereien gebaut. Ab Mitte 2019 hat Irland jetzt fünfundzwanzig Distillerien in Betrieb, vierundzwanzig weitere in geplanten oder in der Entwicklung.[64] Viele davon sind jedoch nicht lange genug in Betrieb, um Produkte ausreichend zum Verkauf zu haben, und nur eine davon wurde vor 1975 operiert.

Mexikaner

Hauptartikel: Mexikanischer Whisky

Der mexikanische Whisky ist relativ jung, da er im Land nicht so beliebt war wie andere destillierte Getränke, aber in letzter Zeit haben viele Distiller im Land begonnen, einheimischen Whisky zu schaffen und ihn aus anderen Ländern so beliebt zu machen.

japanisch

Hauptartikel: Japanischer Whisky

Japan produziert sowohl Single Malt als auch Blended Whiskys. Die Basis ist eine Mischung aus gemälzter Gerste, die in Ofen getrocknet ist, die mit einem kleinen Torf abgefeuert wurden (obwohl weniger als das für einige Scotch -Whiskys verwendet wird) und mit der POT -Stillmethode destilliert.[65][66] Vor dem Jahr 2000 war der japanische Whisky hauptsächlich für den Inlandsmarkt und die Exporte waren begrenzt. In den letzten Jahren hat sich der japanische Whisky jedoch auf dem globalen Markt immer beliebter geworden. Japanische Whiskys wie wie Sonnentory und Nikka Der japanische Whisky hat sich den Ruf für Qualität erworben.[67][68]

Scotch

Verschiedene schottische Whiskys
Hauptartikel: schottischer Whisky

Whisky in Schottland ist als Scotch Whisky bekannt oder einfach als "Scotch" (besonders in Nordamerika).

Die Regionen von Scotch Whisky

Scotch Whiskys werden im Allgemeinen zweimal destilliert, obwohl einige ein drittes Mal destilliert werden und andere sogar bis zu zwanzig Mal.[69] Scotch Whiskey -Vorschriften erfordern, dass alles, was das Etikett "Scotch" trägt, in Schottland destilliert und mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift wird, unter anderem spezifischer Kriterien.[70] Jede Altersaussage auf der Flasche in Form einer Zahl muss das Alter des jüngsten schottischen Whiskys widerspiegeln, das zur Herstellung dieses Produkts verwendet wird. Ein Whisky mit einer Alterserklärung ist als garantierter Alters Whisky bekannt.[71] Scotch Whisky ohne Alterserklärung kann gesetzlich bis zu drei Jahre alt sein.[72]

Die grundlegenden Arten von Scotch sind Malz und Getreide, die kombiniert werden, um Mischungen zu erzeugen. Scotch Malz Whiskys wurden in fünf Hauptregionen unterteilt: Hochland, Flachland, Ich schlachte, Speyside und Campbeltown.[73] Jedes der Whisky -Produktionsregionen hat ein ausgeprägtes Geschmacksprofil und Eigenschaften des Whiskys, den sie produzieren.[74]

Es gibt auch eine sechste Region, die von einigen Quellen erkannt wird, allerdings nicht von der Scotch Whiskey Association.[75] Die Inseln ohne Islay.[76] Diese inoffizielle Region (Teil des Hochlandes nach der Vereinigung) umfasst die folgenden witzig produzierenden Inseln Island Single Malt: Arran, Jura, Mull, Orkney, und Skye.

Schwedisch

Whiskey wurde 1955 von der jetzt nicht mehr als in Schweden in Schweden produziert Skeppets Whisky Marke. Ihre letzte Flasche wurde 1971 verkauft.[77] Im Jahr 1999 Mackmyra Whisky wurde gegründet und ist heute der größte Produzent und hat mehrere Preise gewonnen, darunter European Whisky des Jahres in Jim Murrays Whisky -Bibel 2011[78] und der internationale Wine & Spirits Competition (IWSC) 2012 für den besten europäischen Spirituosenproduzenten von 2012.[79]

Taiwanese

Hauptartikel: Taiwanesischer Whisky

Kavalan war die erste private Whisky -Brennerei in Taiwan. Im Januar 2010 sorgte eines der Produkte der Brennerei für Aufsehen zu Leith, Schottland, um zu feiern Verbrennt Nacht.[4] [5] Die Brennerei wurde von benannt Whisky Magazine Als World Icons of Whiskey "Whisky Visitor Attraction of the Year" für 2011 und seine Produkte haben mehrere andere Auszeichnungen gewonnen.[3] 2012 wurde Kavalans Solistin Fino Sherry Cask Malt Whisky "New Whiskey of the Year" von Jim Murray in seinem Führer, Jim Murrays Whisky -Bibel.[6] Im Jahr 2015 wurde Kavalans Solist Vinho Barrique Single Cask von World Whiskeys Awards zum weltweit besten Single Malt Whisky ausgezeichnet.[7] [8] Im Jahr 2016 wurde die Kavalan -Solistin Amontillado Sherry Single Cask von World Whiskey Awards zum weltweit besten Single Malt Whisky ausgezeichnet.[80]

Walisisch

Hauptartikel: Welsh Whisky

Obwohl die Destillation von Whisky in Wales im Mittelalter begann, gab es im 20. Jahrhundert keine kommerziell betriebenen Brennereien. Der Anstieg der Mäßigkeitsbewegung verzeichnete den Rückgang der kommerziellen Produktion von Alkohol im 19. Jahrhundert und 1894 hörte die walisische Whisky -Produktion ein. Die Wiederbelebung des walisischen Whiskys begann in den neunziger Jahren. Anfänglich wurde ein Malt Whisky "Prince of Wales" als walisischer Whisky verkauft, aber einfach in Wales abgefüllte schottische Flaschen gemischt. Eine Klage von Scotch Distillers beendete dieses Unternehmen.[81] Im Jahr 2000 begann die Pendyn Distillery mit der Produktion von Pendyn Single Malt Whisky. Die ersten Flaschen wurden am 1. März 2004 zum Verkauf angeboten, Der Tag des Heiligen Davidund es wird jetzt weltweit verkauft. Die Pendyn -Brennerei befindet sich in der Brecon Beacons Nationalpark und gilt als die kleinste Brennerei der Welt.[82]

Sonstiges

Manx Geist von dem Isle of Man wird an anderer Stelle destilliert und im Land seines nominalen "Ursprungs" neu distilliert. Die Manx Distillery nimmt einen zuvor reiften Scotch Malt Whisky und distanziert ihn erneut.[83]

2010 wurde ein tschechischer Whisky veröffentlicht, der 21-jährige "Hammer Head".[84]

Puni ist eine italienische Brennerei in Gleitet Das macht Single Malt Whisky, einschließlich Alba, das in gereift ist Marsala Fässer.[85][86][87]

Im Jahr 2008 mindestens zwei Brennereien in der traditionell Brandy-produzieren Kaukasus Region kündigte ihre Pläne an, mit Whiskys in den russischen Inlandsmarkt einzutreten. Das Stavropol-Basierend Praskoveyssky Brennerei stützt sein Produkt auf irischem Whisky, während in Kizlyar, Dagestan"" Russian Whisky "kündigte ein von Scotch inspiriertes Getränk in Single Malt-, Misch- und Weizensorten an.[88]

Destilerías y Crianza del Whiskey S.A. ist eine Whiskybrennerei in Spanien. Der achtjährige Whisky-Dyc ist eine Kombination aus Malz und Spirituosen, die von Gerste, die mindestens acht Jahre im Alter von Gerste destilliert sind Amerikanische Eiche Fässer.[89]

Frysk Hynder ist ein Friesisch Single Malt, destilliert und abgefüllt in der US -Heit -Brennerei. Es ist das erste Single Malt in Friesland, Niederlande.[53]

Buchweizen Whisky wird produziert von Distillerie des Menhirs in BretagneFrankreich und durch mehrere Brenner in den Vereinigten Staaten.[90]

Chemie

Überblick

Whiskys und andere destillierte Getränke, wie zum Beispiel Cognac und Rum, sind komplexe Getränke, die eine große Auswahl an enthalten Aroma Verbindungen, von denen etwa 200 bis 300 durch chemische Analyse leicht nachgewiesen werden können. Die Aroma -Chemikalien umfassen "Carbonyl Verbindungen, Alkohole, Carbonsäuren und ihre EsterStickstoff- und schwefelhaltige Verbindungen, Tannine, und andere Polyphenol Verbindungen, Terpeneund sauerstoffhaltig, Heterocyclische Verbindungen"und Ester von Fettsäuren.[91] Die Stickstoffverbindungen umfassen Pyridinen, Picolines und Pyrazine.[92] Die Schwefelverbindungen umfassen Thiophene und Polysulfide, die zu Whisky's geröstetem Charakter beitragen.[93]

Geschmacksrichtungen durch die Behandlung des Malzs

Der unverwechselbare rauchige Geschmack, der in verschiedenen Arten von Whisky, insbesondere Scotch, zu finden ist Torf Rauch, um die zu behandeln Malz.

Aromen von Destillation

Das Geschmack von Whisky wird teilweise durch das Vorhandensein von bestimmt Kongenere und Fuselöle. Fuselöle sind höhere Alkohole als Ethanol, sind milde giftigund einen starken, unangenehmen Geruch und Geschmack haben. Ein Überschuss an Fuselölen im Whisky wird als Defekt angesehen. Im Destillationsprozess werden verschiedene Methoden verwendet, um unerwünschte Fuselöle zu entfernen. Traditionell konzentrierten sich die amerikanischen Distillers auf die sekundäre Filtration mit Verwendung Holzkohle, Kies, Sand, oder Leinen- Unerwünschte Destillate entfernen.

Acetales werden in Destillaten schnell gebildet und viele sind in destillierten Getränken vorhanden, das bekannteste Wesen Acetaldehyd Diethylacetal (1,1-Dietoxyethan). Unter den Whiskys sind die höchsten Niveaus mit Malz -Whisky verbunden.[94] Dieses Acetal ist eine Hauptgeschmacksmasse in Sherryund trägt Fruchtbarkeit zum Aroma bei.[95]

Der Diketon Diacetyl (2,3-butanedion) hat ein Butteraroma und ist in fast allen destillierten Getränken vorhanden. Whiskys und Cognacs enthalten normalerweise mehr davon als Wodkas, aber deutlich weniger als Rums oder Brandies.[96]

Polysulfide und Thiophene betreten den Whisky durch den Destillationsprozess und tragen zu seinem gerösteten Geschmack bei.[93]

Aromen von Eiche

Ein verkohltes Eichenfass, der früher Whisky alterte

Whisky, der gealtert wurde Eichenfässer absorbiert Substanzen aus dem Holz. Eine davon ist cis-3-methyl-4-octanolid, bekannt als "Whisky Lacton"oder" Quercus lacton ", eine Verbindung mit einem starken Kokosnuss Aroma.[97][98]

Kommerziell verkohlte Eichen sind reich an Phenolverbindungen.[99] Eine Studie identifizierte 40 verschiedene Phenolverbindungen. Das Cumarin Scopoletin ist im Whisky vorhanden, mit dem höchsten in gemeldeten Niveau in Bourbon Whisky.[100]

In einem Experiment im Alter von 3 Jahren in einem Experiment in Orbit auf der Internationale Raumstation probiert und gemessen signifikant unterschiedlich von ähnlichen Testpersonen in Schwere auf der Erde. Insbesondere waren Holzextrakte in den Weltraumproben vorhanden.[101]

Aromen und Färben von Zusatzstoffen

Abhängig von den lokalen Vorschriften können dem Whisky zusätzliche Aromen und Farbverbindungen hinzugefügt werden. Kanadischer Whisky Kann zusätzlich zu den destillierten Breigirlen Karamell und Aroma enthalten. Scotch Whiskey kann hinzugefügt werden (E150A) Karamellfarbe, aber keine anderen Zusatzstoffe. Die Zugabe von Aromen ist nicht erlaubt amerikanisch "gerade" Whisky, ist aber in amerikanischen Mischungen erlaubt.

Kaltfiltration

Whisky ist oft "kalte gefiltert": gekühlt, um Fettsäureester auszurüsten, und dann gefiltert, um sie zu entfernen. Die meisten Whiskys werden auf diese Weise abgefüllt, es sei denn unumfänglich oder Nicht-Chill-gefiltert. Dies geschieht hauptsächlich aus kosmetischen Gründen. Unerlagerte Whiskys werden oft bewölkt, wenn sie bei kühlen Temperaturen gelagert werden oder wenn kühles Wasser zugesetzt wird, und dies ist völlig normal.[102]

Siehe auch

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Weitere Lektüre

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Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Whisky bei Wikimedia Commons
  • Whisky -Reiseführer von Wikivoyage
  • Die Wörterbuchdefinition von Whiskey bei wiktionary