Vicia faba

Vicia Faba
Illustration von Vicia Faba in Blüte
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Plantae
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Eudikots
Klade:	Rosiden
Befehl:	Fabales
Familie:	Fabaceae
Unterfamilie:	Faboideae
Stamm:	Fabae
Gattung:	Vicia
Spezies:	V. Faba
Binomialname
Vicia Faba L.
Synonyme
Faba sativa Moench.

Vicia Faba, auch bekannt in der kulinarisch Sinn wie das Saubohne, Fava -Bohne, oder Faba bohneist eine Art von Art von Wicke, eine blühende Pflanze in der Erbse und Bohne Familie Fabaceae. Es ist weithin als Ernte für den menschlichen Konsum und auch als als Ernte kultiviert Deckfrucht. Sorten mit kleineren, härteren Samen, die Pferden oder anderen Tieren zugeführt werden Feldbohne, Tic Bean oder Tickbohne. Pferdebohne, Vicia Faba var. Equina Pers., ist ein Vielfalt als akzeptierter Name anerkannt.^[1] Diese Hülsenfrüchte sind in südlichischen, nordeuropäischen, ostasiatischen, lateinamerikanischen und nordafrikanischen Küche sehr verbreitet.

Einige Menschen leiden unter Favismus, a hämolytisch Reaktion auf den Verbrauch von Breitbohnen, eine Erkrankung, die mit einer Stoffwechselstörung verbunden ist, die als bekannt ist G6pdd. Andernfalls können die Bohnen mit dem äußeren Samenschicht roh gegessen oder gekocht werden. In jungen Pflanzen kann die äußere Samenschicht gegessen werden, und in sehr jungen Pflanzen kann die Samenschote gegessen werden.

Beschreibung

Vicia Faba ist eine steif aufrecht Kreuzung. Das Laub sind 10 bis 25 Zentimeter (4 bis 10 Zoll) lang, gefiedert mit 2–7 Blättchen und glaßen (graugrün). Im Gegensatz zu den meisten anderen umstößt, die Blätter haben nicht Ranken zum Klettern über andere Vegetation.

Das Blumen sind 1 bis 2,5 Zentimeter (1⁄2 bis 1 in) lang mit fünf Blütenblättern; Die Standardblätter sind weiß, die Flügelblätter sind weiß mit einem schwarzen Fleck (wahrer schwarz, nicht tief lila oder blau, wie es in vielen "schwarzen" Farben der Fall ist)^[2] Und die Kielblätter sind weiß. Purpurblüte breite Bohnen existieren auch, die kürzlich vor dem Aussterben gerettet wurden.^[3] Die Blumen haben einen starken süßen Duft, der für Bienen und andere attraktiv ist Bestäuber.^[4]

Das Obst ist eine breite, ledrige Schote, die grün ist, aber zu einem dunklen schwärzlichbraunen, mit einer dicht fließenden Oberfläche reift; Die wilden Arten hat Schoten, die 5 bis 10 cm lang und 1 cm Durchmesser haben, aber viele modern Sorten Der für den Lebensmittelgebrauch entwickelte Gebrauch hat Schoten von 15 bis 25 cm lang und 2–3 cm dick. Jede Bohnenkapsel enthält 3–8 Saatgut. Sie sind bis oval und haben einen Durchmesser von 5 bis 10 mm in der Wildpflanze, sind jedoch normalerweise abgeflacht und bis zu 20–25 mm lang, 15 mm breit und 5–10 mm dick in Lebensmitteln Sorten. V. Faba hat ein diploid (2n) Chromosomenzahl von 12 (sechs homologe Paare). Fünf Paare sind akrozentrisch Chromosomen und ein Paar ist metazentrisch.

Geschichte und Kultivierung

Breite Bohnen haben eine lange Tradition des Anbaus in Alte Welt Landwirtschaftzu den ältesten Pflanzen im Anbau und auch zu den am einfachsten zu wachsen. Zusammen mit Linsen, Erbsen, und KichererbsenEs wird angenommen, dass sie Teil der geworden sind Ostmediterran Diät herum 6000 v. Chr oder früher. Ihr wilder Vorfahren wurde jedoch nicht identifiziert und ihr Ursprung ist unbekannt.^[5] Sie werden immer noch oft als erwachsen als Deckfrucht verhindern Erosion Weil sie können überwintern und als a Hülsenfrucht, sie Stickstoff reparieren in der Erde. Eine große Anzahl von Fava -Bohnen aus dem dritten Jahrtausend BCE erscheinen in archäologischen Stellen in der Mittelmeerbecken und Zentralasien.^[6]

Die breite Bohne hat hoch Pflanzenhärte; Es kann hart und kalt standhalten Klima. Im Gegensatz zu den meisten Hülsenfrüchten kann die breite Bohne angebaut werden Böden mit hoch Salzgehaltsowie in Tonerde. Es bevorzugt jedoch reichhaltig Lehm.

In viel von der englischsprachige Welt, Der Name "Broad Bean" wird für die für menschlichen Nahrung angebauten großseed-Sorten verwendet, während "Horse Bean" und "Field Bean" auf Sorten mit kleineren, härteren Samen beziehen Tierfutter, obwohl ihr stärkerer Geschmack in einigen Rezepten des menschlichen Lebensmittels bevorzugt wird, wie z. Falafel. Der Begriff "Fava -Bohne" (von Italienisch: fava für die Bean) wird in einigen englischsprachigen Ländern wie den USA verwendet, aber "Broad Bean" ist der häufigste Name in Commonwealth Länder wie Großbritannien, Australien und Neuseeland.

Schädlinge und Krankheiten

Viele Krankheiten treten bei höherer Luftfeuchtigkeit mit höherer Geschwindigkeit auf. Daher sollten Sorten, die wegen höherer Dichte gezüchtet werden, auf Krankheitsprobleme bewertet werden. Dies kann durch West -Ost -Reihen für mehr Sonnentrocknungseffekte gemindert werden.^[7]

Krankheitstoleranz ist ein wichtiger Bestandteil der Zucht V. Faba.^[7]

Wenn transplantiert statt von Direkter gesät Es besteht ein geringeres Risiko für einige Krankheiten, einschließlich Botrytis Fabae (sehen §Botrytis Fabae).^[8]

Parasiten

Auf dem europäischen Festland und in Nordafrika der Pflanzenparasiten Orobanche Crenata (mit dem mit Felsen duftendem Bromrape) kann schwerwiegende Auswirkungen auf Felder von breiten Bohnen verursachen und ihre Erträge verheerenden.

Pilzkrankheiten

Botrytis Fabae

Bohnen werden von angegriffen Schokoladenspot -Pilz, die einen schwerwiegenden Einfluss auf den Ertrag haben können.

Botrytis Fabae ist eine der schlimmsten Krankheiten in V. Faba. Blattschaden, reduziert Photosynthese, reduzierte Bohnenproduktivität. B. Fabae Wechseln vom nicht aggressiven Wachstum zur aggressiven Pathogenität unter der Kombination von erhöhter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, und dies wird durch niedrigen Boden verschlechtert K und Pund durch die höhere Luftfeuchtigkeit, die durch höhere Aussaatraten verursacht wird. Die nicht aggressive Phase ist durch kleine rotbraune Blattläsionen und manchmal die gleichen an Stielen und Pods gekennzeichnet. Die Behandlung ist weniger wirksam als die Prävention. Früher Pflanzen vermeidet die problematische Kombination von hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit im späten Frühling bis zum Frühsommer. Die Verringerung der Aussaatrate oder das Ausdünnen nach dem Auftreten ist ebenfalls wirksam. Blattfungizid ist effektiv.^[9] Wenn V. Faba Blumen in den Höhen der Sommertemperaturen Es besteht ein erhöhtes Risiko für diese Krankheit.^[8] Wenn transplantiert statt von Direkter gesät Es besteht ein geringeres Risiko von B. Fabae.^[8]

Erysiphe Cichoracearum

Erysiphe Cichoracearum Überwinter von Rückständen und hat Alternative Gastgeber. Resistente Sorten und Overhead -Bewässerung sind vorbeugend. Schwefelfungizide werden in schwerem Ausbruch empfohlen.^[10]

Fusarium Solani

Dies Erreger mit Boden wird durch niedrigere Temperatur, Belüftung, Entwässerung und ausreichende Ernährung gemindert. Zu den Symptomen zählen Stunt, vergilbt, nekrotische Basalblätter sowie braune oder rote oder schwarze, streifenförmige Wurzelläsionen, die sich im Laufe der Krankheit über dem Boden wachsen und über dem Boden zeigen können.^[11]

Uromyces viciae-fabae var. Viciae-Fabae

Faba -Bohnenrost ist ein Pilzpathogen, der bei Reife breite Bohnenpflanzen betrifft und kleine orangefarbene Punkte mit gelben Halos auf den Blättern verursacht, was sich zu einem orangefarbenen Rasen auf beiden Blattoberflächen verschmelzen kann.

Sklerotinie Stammfäule

Beide Sklerotinia sclerotiorum und S. trifoliorum sind Krankheitserreger. Lithourgidis et al. Haben im Laufe der Jahre umfangreiche Arbeiten geleistet, auch 2007 für S. t., 2005 für S. s.und 1989 in Bezug auf Verfahren für Feldtests mit S. s.^[12]

Bakterienkrankheiten

Xanthomonas Campestris und X. Axonopodis

Xanthomonas Campestris und X. Axonopodis kann durch inokuliert werden durch Samenkontamination und durch Überwinterung in Erntereste. Erhöhte Inzidenz mit höheren Temperaturen, Niederschlag und Luftfeuchtigkeit. Erzeugt grundlegende, nekrotische Läsionen, manchmal mit einer breiteren gelben Läsion um sie herum, und bei fortgeschrittener Krankheit sieht die Pflanze verbrannt aus. Kann durch Verwendung von nicht infiziertem Samen verhindert oder behandelt werden, resistente Sorten, Samenbehandlungen, und Kupferbakterizide.^[13]

Pseudomonas syringae

Pseudomonas syringae Überwinter auf Rückstände. Nicht infizierter Samen, Drehungund die Entfernung von Rückständen sind vorbeugend.^[14]

Viruskrankheiten

Faba Bean Nekrotisches Gelb -Virus was es mit anderen teilt Vicia.^[15] Timchenko et al. 2006 finden Klirren ist aber offensichtlich nicht notwendig hoch konserviert Dennoch wird darauf hingewiesen, dass es durch Notwendigkeit einer Infektion anderer aufrechterhalten wird Vicia.^[15]

Insekten Pest

Aphis Fabae

Breite Bohnenpflanzen sind sehr anfällig für den Frühsommerbefall der Schwarze Bohnenblattlaus, die große Abschnitte wachsender Pflanzen mit Befall abdecken können, die normalerweise an der Spitze der Pflanze beginnen. Schwere Befall kann die Erträge erheblich verringern und auch Verfärbungen von Schoten und die Verringerung ihrer verkauften Werte verursachen.

Aphis Fabae ist ein großer Schädling. Kann Transplantationen befallen. Reflektierend Plastikmulch kann vorbeugend sein. Kann mechanisch durch Hochdruckwasser entfernt werden, sobald die Pflanze festgelegt ist. V. Fabae ist tolerant gegenüber niedrigen und mittleren Befallgraden, also Insektizid Die Anwendung ist nur unter hohem Befall erforderlich.^[16]

Fava -Bohnen, reife Samen, roh

Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie	1.425 KJ (341 Kcal)
Kohlenhydrate	58,29 g
Diätetische Ballaststoffe	25 g
Fett	1,53 g
Protein	26.12 g
Vitamine	Menge %Dv†
Thiamin (b1)	48% 0,555 mg
Riboflavin (b2)	28% 0,333 mg
Niacin (b3)	19% 2,832 mg
Vitamin b6	28% 0,366 mg
Folsäure (b9)	106% 423 μg
Vitamin C	2% 1,4 mg
Vitamin k	9% 9 μg
Mineralien	Menge %Dv†
Kalzium	10% 103 mg
Kupfer	41% 0,824 mg
Eisen	52% 6,7 mg
Magnesium	54% 192 mg
Mangan	77% 1,626 mg
Phosphor	60% 421 mg
Kalium	23% 1062 mg
Selen	12% 8,2 μg
Natrium	1% 13 mg
Zink	33% 3.14 mg
Andere Bestandteile	Menge
Wasser	11 g
Link zum USDA -Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm• mg = Milligramm Iu = Internationale Einheiten
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA FoodData Central

Ernährung

Rohe reife Fava -Bohnen sind 11% Wasser, 58% Kohlenhydrate, 26% Protein, und 2% fett. Ein 100-Gramm-Referenzbetrag liefert 1.425 Kilojoule (341 Kilokalorien) von Nahrungsenergie und zahlreich essentielle Nährstoffe in hohem Gehalt (20% oder mehr der Täglicher Wert, DV). Folsäure (106% DV) und Ernährungsmineralien, wie zum Beispiel Mangan, Phosphor, Magnesium, und Eisen (Bereich von 52 bis 77% DV) haben erheblichen Inhalt. B Vitamine haben moderate bis reichhaltige Inhalte (19 bis 48% DV). Fava-Bohnen zeigen unter anderem das höchste Protein-Carbohydrat-Verhältnis unter anderen beliebten Pulspflanzen wie Kichererbsen, Erbsen und Linsen. Darüber hinaus wird ihr Verbrauch zusammen mit Getreide empfohlen, da beide Lebensmittel die Lieferung aller wesentlichen Aminosäuren ergänzen.^[17]

Gesundheitliche Bedenken

Toxizität

Bohnen enthalten im Allgemeinen Phytohaemagglutinin, a Lektin Das tritt natürlich bei Pflanzen, Tieren und Menschen auf.^[18] Die meisten der relativ niedrigen Toxinkonzentrationen in V. Faba kann zerstört werden, indem die Bohnen 10 Minuten lang kocht.^[18]

Breite Bohnen sind reich an Levodopa und sollten daher von denjenigen vermieden werden, die irreversibel sind Monoaminoxidase -Inhibitoren um eine Druckreaktion zu verhindern.^[19][20]

Genetische Veranlagung

Betroffene von Favismus Muss breite Bohnen vermeiden, da sie das Alkaloidglykosid enthalten Jäher die kann a initiieren Hämolytische Krise.^[21] Eine mit geringe Kontentin vorteilhafte Faba-Bohne Linie wurde in den 1980er Jahren identifiziert und das Merkmal wurde in mehrere moderne eingeführt Sorten. Niedrige Vaillier-Konvicin-Faba-Bohnen sind sicher für den Konsum von sicher G6PD-Diehente Individuen. Ab 2019 kann ein molekularer Marker für markerunterstützte Marker verwendet werden Zucht Verringerung des Gehalts an Vogelkonvicin in Fava-Bohnen.^[22]

Kulinarische Verwendung

Broadbohnen werden im Allgemeinen noch jung und zart gegessen, sodass die Ernte bereits in der Mitte des Frühlings für Pflanzen an einem geschützten Ort begonnen oder überwinterte Sommer. Pferdbohnen, die voll ausgereift sind, werden normalerweise im späten Herbst geerntet und dann als a gegessen Impuls. Die unreifen Schoten werden ebenfalls gekocht und gegessen, und die jungen Blätter der Pflanze können ebenfalls gegessen werden, entweder roh oder als gekocht als Topfkraut (wie Spinat).

Bei der Zubereitung von breiten Bohnen werden zuerst die Bohnen aus ihren Schoten entfernt und dann die Bohnen entweder ganz oder danach gedämpft oder kocht parboiling sie, um ihre Außenbeschichtung zu lösen, die dann entfernt wird. Die Bohnen können gebraten werden, wodurch sich die Haut aufspaltet und dann gesalzen und/oder gewürzt wird, um einen herzhaften, knusprigen Snack zu erzeugen.

Algerien

In der südalgerischen Küche werden breite Bohnen verwendet, um zu machen Besarah und Doubara. Doubara ist in der Stadt von beliebt Biskra.

China

In dem Sichuan -Küche von China werden breite Bohnen miteinander kombiniert mit Sojabohnen und Chilischoten eine würzige fermentierte Bohnenpaste herzustellen, die genannt wird Doubanjiang. Vielleicht aufgrund der Popularität der Bean in der Sichuan -Küche zusätzlich zu den regulären chinesischen Begriffen von "Seidenrautzuschbean" (蚕豆 Cándòu) oder "Orchideenbohne" (兰花豆 Lánhuādòu), sie sind auch als "Sichuan -Bohnen" (川豆 川豆) bekannt Chuāndòu) auf Chinesisch.

Kolumbien

Fava -Bohnen (Kolumbien: Haba (S)) sind in den meisten Regionen Kolumbiens ein häufiges Essen, hauptsächlich in Bogota und Boyacá.

Ecuador

Gedämpfte Fava -Bohnen (bekannt als Habitas) mit Käse sind in den kalten Wetterregionen Ecuadors häufig, insbesondere in den Anden Bergen und Umgebung von Ambato.

Ägypten

Fava -Bohnen (ägyptischer Masri: fūl ausgesprochen[fuːl]) sind üblich Grundnahrungsmittel in dem Ägyptische Diät, gleichermaßen von Rich und arm gegessen. Ägypter Essen Sie Fava -Bohnen auf verschiedene Arten: Sie können beschleunigt und dann getrocknet oder getrocknet und dann mehrere Stunden in Wasser in Wasser gekocht werden. Sie sind die Hauptbestandteil im ägyptischen Stil Falafel (Im Gegensatz zum Levantinenstil, wo der primäre Zutat ist Kichererbsen). Die beliebteste Art, sie vorzubereiten Ägypten IS durch Einnahme der gekochten und teilweise pürierten Bohnen und Hinzufügen von Öl, Salz und Kreuzkümmel zu ihnen. Das Gericht, bekannt als Erfüllte Medames, wird traditionell mit Brot gegessen (im Allgemeinen bei Frühstück) und gilt als einer von Ägypten Nationalgerichte.

Äthiopien

Breite Bohnen (Amharisch: Baqella) sind eines der beliebtesten Hülsenfrüchte in Äthiopien. Sie sind eng mit jedem Aspekt des äthiopischen Lebens verbunden. Sie werden hauptsächlich als Alternative zu Erbsen verwendet, um ein Mehl zuzubereiten, das genannt wird Shiro, was verwendet wird, um zu machen Shiro Wot (Ein Eintopf, der in äthiopischen Gerichten weit verbreitet ist). Während der Fastenperiode in der Äthiopische orthodoxe Kirche Tradition genannt Tsome filliseta, tsome arbeå, tsome tahsas, und Tsome Hawaria (Die im August, Ende Februar, April, Mitte November, ab Januar und Juni bis Juli), werden zwei ungekochte würzige Gemüsegerichte mit breiten Bohnen hergestellt. Das erste ist Hilibet, eine dünne, weiße Paste aus Breitbohnenmehl, gemischt mit Zwiebeln, grünen Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen. Das zweite ist Siljo, eine fermentierte, saure, würzige dünne gelbe Paste aus Breitbohnenmehl. Beide werden mit anderen Eintöpfen serviert und Injera (ein Pfannkuchen-ähnliches Brot) Während des Mittag- und Abendessens.

Baqella Nifro (gekochte breite Bohnen) werden in einigen Ferien und während einer Trauerzeit als Snack gegessen. Diese Tradition geht auch gut in religiöse Feiertage. Am Donnerstag zuvor Guter Freitag (In der äthiopisch -orthodoxen Kirchentradition, Tselote Hamus (Das Gebet von Donnerstag)) Menschen essen eine andere Art von Art von Nifro genannt Gulban. Gulban besteht aus geschälten, halben Bohnen, die mit anderen Körnern wie Weizen, Erbsen und gut gekocht wurden und gut gekocht wurden Kichererbsen. Dies geschieht, um die Kreuzigung von zu trauern Jesus Christus.

Boq'ullit (gekocht, gesalzenes Breitbohnenembryo) ist einer der beliebtesten Snacks am Abend, die gemeinsame Zeit mit Geschichten in Nord- und Zentral-Äthiopien. Es ist besonders ein Favorit für den Geschichtenerzähler (normalerweise ein Ältester der Gesellschaft), da es köstlich und leicht zu kauen und zu schlucken ist.

England

Im England, breite Bohnen werden normalerweise gekocht.^[23]

Finnland

Im finnischDas Wort für "Fava Bean" ist "Härkäpapu" (buchstäblich "Ochsenbohne"). Fava -Bohnen werden verwendet, um a zu machen Fleischersatz genannt Härkis.

Griechenland

Das griechische Wort Fáva (φάβα) ​​tut nicht Beziehen Sie sich auf breite Bohnen, aber auf das Gelb Split Pea und auch zu einem anderen Hülsenfrucht, Lathyrus Clymenum. Breite Bohnen sind stattdessen als bekannt als als Koukiá (griechisch: κουκιά) und werden in einem Eintopf in Kombination mit Artischocken gegessen, während sie immer noch frisch in ihren Schoten sind. Getrocknete breite Bohnen werden gekocht gegessen, manchmal kombiniert mit Knoblauchsauce (Skordalia).

Im Kreta, frische Breitbohnen werden geschält und als Begleiter gegessen Tsikoudia, das lokale alkoholische Getränk.

Favismus ist in Griechenland aufgrund von ziemlich häufig Malaria Endemizität in früheren Jahrhunderten und von ihm betroffene Menschen essen keine breiten Bohnen.

Indien

In Indien werden Fava -Bohnen in der gegessen Nordoststaat von Manipur. Sie sind lokal als bekannt als Hawai-Amubi und sind Zutaten im Gericht Eromba.

Iran

Broad Bohnen oder "Baghalee" (persisch: باقالی) werden hauptsächlich in den zentralen und nördlichen Teilen des Iran kultiviert. Die Stadt von Kashan Hat die höchste Produktion von Breitbohnen mit hoher Qualität in Bezug auf Geschmack, Kochperioden und Farbe. Broad Bohnen haben jedoch eine sehr kurze Jahreszeit (ungefähr zwei Wochen). Die Jahreszeit ist normalerweise in der Mitte des Frühlings. Wenn Menschen in der Saison Zugang zu frischen Bohnen haben, kochen sie sie in Salzlake und fügen dann Essig hinzu und Heracleum persicum Abhängig vom Geschmack. Sie machen auch eine zusätzliche Menge zum Trocknen, um das ganze Jahr über verwendet zu werden. Die getrockneten Bohnen können mit Reis gekocht werden, das eines der berühmtesten Gerichte im Norden des Iran bildet (Gilan) genannt Baghalee Polo (persisch: باقالی پلو), was "Reis mit breiten Bohnen" bedeutet. Im Iran werden breite Bohnen gekocht, mit Golpar-Origan und Salz serviert und im Winter auf Straßen verkauft. Dieses Essen ist auch in Metalldosen erhalten.

Irak

Broad Bohnen, die Bagilla (باگله/باقله) im irakischen Dialekt von genannt werden Arabisch sind eine häufige Zutat in vielen irakischen Lebensmitteln. Eines der beliebtesten irakischen Gerichte, die die Breitbohne verwenden, ist Bagilla bil-dihin (باگله بالدهن) auch Tishhreeb Bagilla (تشريwir باگله) genannt. Dieses Gericht ist ein übliches Frühstücksgericht im Irak und besteht aus Brot, die in gekochten Breitbohnenwasser getränkt sind und dann mit breiten Bohnen geschmolzen sind Gheeund oft auch ein gekochtes oder gebratenes Ei. Fool (فول) ist ein weiteres gemeinsames Frühstücksgericht im Irak sowie viele andere Arabische Länder und besteht aus zerdrückten Fava -Bohnen. Ein weiteres berühmtes irakisches Gericht ist Timmen Bagilla (تمن باگله), das arabisch für "Broad Bean -Reis" ist. Dieses klassische irakische Gericht besteht aus Reis, die mit breiten Bohnen und Dill gekocht werden.

Italien

In Rom sind Fava -Bohnen beliebt, entweder gekocht mit Guanciale oder mit Globusartischocken, als Beilage zusammen mit Lamm oder Kind oder roh mit Pecorino Romano. Favorit E. Pecorino ist das traditionelle Gericht für 1. Mai Picknick in Ligurie, Toskana, Marche, Umbrien und Latium.

In Sizilien, MACCU ist ein sizilianisch Suppe mit Favoriten als Hauptbestandteil zubereitet.^[24]

Im Apulien, breite Bohnenpüree mit Wild Chicoree ist ein typisches Gericht.

Japan

Breite Bohnen, Soramame genannt (japanisch: そら 豆) beleuchtet: "Sky Bean" werden in Japan auf verschiedene Weise konsumiert. Am häufigsten werden die Bohnen gekocht und gerade gegessen oder zu Reis hinzugefügt. Es wird auch als beliebter Snack namens "Ikarimame" (Ikarimame "(japanisch: いかり 豆) beleuchtet: „Ankerbohne“, wo die Bohnen geröstet oder gebraten werden.^[25]

Luxemburg

Judd Mat Gaardbounen, oder geräucherter Schweinekragen mit breiten Bohnen, ist das Nationalgericht von Luxemburg.^[26]

Malta

Sie sind ein Hauptbestandteil des Maltesisch Kussk, eine Gemüsesuppe, die hauptsächlich Favoriten und Nudelperlen enthält. Sie werden auch in einem verwendet Vorspeise genannt Bigilla wo sie als Puré serviert werden, gemischt mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und Minze. Es wird mit Brot oder Crackern serviert.

Mexiko

In Mexiko werden Fava -Bohnen oft in einer Suppe genannt, die genannt wird Sopa de Habas, was "Fava -Suppe" bedeutet. Sie werden auch gebraten, gesalzen und getrocknet, entweder selbst oder in Kombination mit anderen gesalzenen, getrockneten Bohnen und Nüssen.

Marokko

In Marokko werden Fava -Bohnen gekocht, gedämpft oder angemacht tabiṣart, ein Dip, das als Street Food verkauft wurde und im Winter häufig gegessen wird.^[27]

Nepal

In Nepal werden Fava -Bohnen genannt Bakulla. Sie werden als grünes Gemüse gegessen, wenn die Schoten jung sind, im Allgemeinen mit Knoblauch gebraten. Wenn sie getrocknet sind, werden Fava -Bohnen geröstet oder mit anderen Hülsenfrüchten wie Moong -Bohnen, Kichererbsen und Erbsen gemischt und genannt. Qwati. Die Mischung, eingeweicht und gekeimt, wird als Suppe gekocht und anlässlich von Reis oder geschlagenem Reis anlässlich von Janai Purnima auch bekannt als Rakshya Bandhan, ein Festival, das von den Hindus gefeiert wird. Die trockene und gebratene Version von Qwati wird genannt Biraula. Das Qwati Es wird angenommen, dass Suppe den von der Monsun -Paddy -Jahreszeit betroffenen Körper neu belebt.

Niederlande

In den Niederlanden werden sie traditionell mit frisch gegessen Bohnenkraut und einige geschmolzene Butter. Die Kombination der mit knusprigen gebratenen Speck geworfenen Bohnen ist ebenfalls häufig. Beim Reiben sind die Samtinnen der Pods ein Volksmittel gegen Warzen.

Peru

Saubohnen (Peruanischer Spanisch: haba (s)) werden frisch oder getrocknet gegessen, gekocht, geröstet, gedünstet oder in Suppe. Habas sind einer der wesentlichen Zutaten von "Pachamanca"in den Anden von Peruund sind auch ein Additiv für "Panetela", ein hausgemachtes Mittel, um Ihr Kind in Fällen von Durchfall oder Mageninfektion zu füttern und hydratisiert zu halten, und sogar für Cholera Behandlung.

Peruanische Gerichte mit Fava -Bohnen umfassen:

• Aji de Habas
• Saltado de Habas
• El Chupe de Habas
• Ajiaco de Papas y Habas
• Pachamanca
• Guiso de Habas
• Shambar (schwere Suppe, traditionell in Trujillo)

Portugal

Saubohnen (Portugiesisch: Favoriten) sind in Portugal weit verbreitet und im ganzen Land sehr beliebt. Das beliebteste mit Favoriten gekochte Gericht ist "Favada", ein Eintopf mit Zwiebeln und Schweinefleisch - abhängig von der Region des Landes kann das Schweinefleisch Chorizo, Speck, Schweineschulter, Rippen oder die Mischung von vielen davon sein. Im Alentejo Am Ende wird viel Koriander hinzugefügt. Neben Favada können Fava -Bohnen trocken und als Vorspeise gebraten werden.

Serbien

Breitbean Aspic (serbisch: Bobove Pihtije) ist ein serbisches Wintergericht, in dem die pürierten gekochten Bohnen mit zerkleinertem Knoblauch kombiniert und in eine Form mit Bodenpaprika in heißem Öl gesetzt werden.

Spanien

Breite Bohnen (Spanisch: Habas) sind in Spanien weit verbreitet. Die kulinarischen Verwendungszwecke variieren zwischen Regionen, können jedoch als Hauptpuls in einem Eintopf verwendet werden (Fabada Asturiana, Habas Estofadas, Michirone) oder als Ergänzung zu anderen Gerichten (Menestra, Paella). In bestimmten Regionen können sie gegessen werden, während sie unreifen oder gebraten und als Snack verpackt werden.

Sudan

Fava -Bohnen sind eines der am weitesten verbrauchten Lebensmittel im Sudan. Für die meisten Sudanesischen bilden sie das Hauptgericht während der Frühstückszeit (Fatoor), insbesondere für Stadt- und Stadtbewohner. Die Bohnen werden durch stetig kochend über einen anhaltenden Zeitraum gekocht. Ähnlich wie in Ägypten werden die gekochten Bohnen püriert und durch Hinzufügen von Salz und Pfeffer hergestellt. Für zusätzlichen Geschmack wird Sesamöl zusammen mit einem Streuling von Jibna hinzugefügt (""Feta"Käse) oben. Das Gericht wird dann mit Brot gegessen, manchmal alle in einem Gericht, das genannt wird (Fatta oder Kugeln).

Schweden

Breite Bohnen (Schwedisch: bondbönor, buchstäblich: Bauernbohnen), die in Schweden traditionell als eingeweichtes Braun gegessen und gekocht, getrocknete breite Bohnen, die in Schmalz gebraten wurden, sehr lange beliebt waren, um andere Lebensmittel als Füllseite zu erweitern, insbesondere mit gebratenem Schweinefleisch. Die grünen, rohen und leicht gekochten breiten Bohnen wurden saisonal als Seitengrün verwendet.

Syrien

In Syrien werden breite Bohnen auf verschiedene Weise zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereitet. Ful Medames ist das gleiche wie das ägyptische Gericht (es ist jedoch nicht püriert), sondern mit Tomaten, Petersilie und Zwiebeln und mit Olivenöl. Eine andere Version davon beinhaltet das Hinzufügen von Tahini (Sesampaste), Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Zum Mittagessen werden breite Bohnen mit einer Mischung aus gehackten und großen Fleischbrocken gekocht und auf Weiß gekrönt Reis und mit kaltem Joghurt und Gurkensalat gegessen. Bulgur wird manchmal zur Vorbereitung dieses Rezepts anstelle von Reis verwendet. Broadbohnen werden mit Knoblauch-, Fleisch- und Fleischbrühe gekocht, um Zitronensaft hinzuzufügen und Koriander. Dieses Gericht heißt Foulieh und wird mit Reis auf der Seite gegessen. Das gleiche Rezept wird ohne Fleisch als veganes Gericht zubereitet Christen in Syrien.

Truthahn

In der Türkei werden Broad Bohnen genannt bakla. Dies ist auch der Name von a Zeytinyağlı Schüssel, das durch kochende junge und zarte Breitbeküste mit gehackten Zwiebeln in Olivenöl hergestellt wird. Es wird traditionell mit Dill garniert und cool zusammen mit Joghurt serviert. Ein weiteres beliebtes Gericht ist fava, a Meze Vorbereitet durch Einweichen und kochend geschälten getrockneten Breitbohnen, bis sie weich und dann mit Olivenöl und optional frischem Dill pürieren. Das Püree wird über Nacht gesetzt und kalt serviert, mit Dill und Zitronenscheiben garniert. Broad Bohnen werden auch mit Artischocken (Enginarlı İç Bakla) gekocht, was ein weiterer ist Zeytinyağlı Gericht.

Vietnam

In Südvietnam, Fava -Bohnen (ậu móng heo) werden normalerweise mit Reisnudeln, Durianern, Garnelen, thailändisch hủ tiếu lòng heo.

Andere Verwendungen

• Im alten Griechenland und Rom, Bohnen wurden zur Abstimmung verwendet; Eine weiße Bohne wurde verwendet, um a zu werfen Jawohl stimmen und eine schwarze Bohne für nein. Noch heute das Wort Koukia (κουκιά) wird inoffiziell verwendet und bezieht sich auf die Stimmen. Bohnen wurden als Nahrung für die Toten verwendet, wie z. B. während des Jahres Lemuria Festival.
• Der alte römische Familienname Fabius und der moderne politische Begriff Fabian aus dieser speziellen Bohne abgeben.
• Sowohl Porphyr als auch Iambllichus berichten, dass Pythagoras einmal einen Bullen überredet haben, keine Bohnen zu essen^[28][29]
• Im UBYKH Kultur, Bohnen auf den Boden werfen und das Muster interpretieren, in dem sie fallen, war eine gemeinsame Methode von Divination (Favoriten), und das Wort für "Bean-Werfen" in dieser Sprache ist für Seher und Beruhigern im Allgemeinen zu einem generischen Begriff geworden.
• Der umgangssprachliche Ausdruck „kein Bohnen wert“ spielt auf ihre weit verbreitete Wirtschaft und die Verbindung mit der Bauerndiät an.
• In Italien werden breite Bohnen traditionell am 2. November gesät. Allerseelen. Kleine Kuchen, die in Form von breiten Bohnen (obwohl nicht aus ihnen) hergestellt werden Fave dei Morti oder "Bohnen der Toten". Gemäß der Tradition, Sizilien Einmal einen Versagen aller anderen Pflanzen als die Bohnen; Die Bohnen hielten die Bevölkerung vom Hunger und danken dankt Sankt Joseph. Broad Bohnen wurden anschließend traditionell an Der Tag des Heiligen Josephs Altäre in vielen italienischen Gemeinden. Einige Leute tragen endgültig eine breite Bohne Glück; Einige glauben, wenn man eine breite Bohne trägt, wird man niemals ohne das Wesentliche des Lebens sein. Im RomAm ersten Mai essen römische Familien traditionell frische Fava -Bohnen mit Pecorino Romano Käse während eines täglichen Ausflugs in der Campagna. In Norditalien werden im Gegenteil Fava -Bohnen traditionell an Tiere gefüttert - und so könnten einige Menschen, insbesondere ältere Menschen, vom menschlichen Verbrauch die Stirn runzeln. Aber in Ligurie, eine maritime Region in der Nähe Norditaliens, Fava -Bohnen werden roh geliebt und im frühen Frühling frisch als erstes Produkt des Gartens, allein oder mit frisch Pecorino Sardo oder mit lokal Salami aus Sant'olcese. In einigen zentralen italienischen Regionen ist ein einst beliebter und kürzlich wieder entdeckter ausgefallenes Essen das Bagiana, Eine Suppe aus frischen oder getrockneten Fava-Bohnen, die mit Zwiebeln und Rübenblättern gewürzt sind, rührt gebraten, bevor die Suppe in Olivenöl und Schmalz hinzugefügt wird (oder Speck oder Wurstschinkenfett).
• In Portugal und Spanien ein Weihnachtskuchen genannt Bolo Rei in Portugiesisch und Roscón de Reyes Auf Spanisch (Königskuchen) wird mit einer Fava -Bohne im Inneren gebacken. Wer die Scheibe isst, die sie enthält, soll den Kuchen des nächsten Jahres kaufen.
• Eine ähnliche Tradition existiert in Frankreich, wo die fève (ursprünglich eine getrocknete Bohne, aber oft jetzt ein kleines China oder ein Metallmarket) in die platziert Galette des rois; Die Person, die es in ihrem Schicht findet, wird zum König oder Königin des Essens und wird oft erwartet, dass sie den anderen Gästen trinken.
• Plinius behauptete, sie hätten als a gehandelt Abführmittel.
• Die europäische Folklore behauptet auch, dass das Pflanzen von Bohnen auf Guter Freitag Oder während der Nacht bringt viel Glück.
• Frederick E Rose (London) Ltd gegen William H Pim Junior & Co Ltd. [1953] 2 QB 450 ist ein Englischvertragsgesetz Fall, in dem die beiden Rechtsstreitigkeiten beide fehlerhafte Fieber für gewöhnliche Pferdebohnen hatten.
• Kann als als verwendet werden grüner Gülle, wegen Stickstoff-Fixierung es produziert.
• In den Niederlanden gelten geröstete oder gebratene Breitbohnen als lokale Delikatesse der Stadt von Groningenund wird vor Ort genannt Molleboon. Bis zum 19. Jahrhundert verwendete der Stadtrat Mollebonen Für den Abstimmungsprozess manchmal reale Bohnen, manchmal aus Stein oder Ton. Das Wort Molleboon wurde ein Spitzname für die Einwohner der Stadt.

Galerie

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  Breite Bohnenblüten

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  Purpurrote blühten breite Bohnen

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  Saat

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  Reife Breitbeküste

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  Aphis Fabae (Blattläuse) auf Broad Bean

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  Lasius Niger Teilnahme an einer extraforalen Nektarin

Siehe auch

• Phytoremediationspflanzen- Dekontaminationstechnik mit lebenden Pflanzen
  • Liste der Hyperakkumulatoren
• Liste der essbaren Samen

Verweise

Externe Links

• Duke, James A. (1983). "Vicia Faba L. " Handbuch mit Energiekulturen. Purdue Universität.
• Oplinger, E.S.; Putnam, D.H.; Doll, J.D.; Combs, S.M. (1989). "Faba bohne". Alternative Feldkulturenhandbuch. Purdue Universität.