Gemüse

"Gemüse" und "Gemüse" hier weiterleiten. Für die Ernährung, die sich von tierischen Produkten enthält und hauptsächlich aus Pflanzen besteht, siehe Veganismus. Für eine vegetarische Diät siehe Vegetarismus. Für andere Verwendungen von "Gemüse" siehe Gemüse (Disambiguierung). Für andere Verwendungen von "Gemüse" siehe Gemüse (Disambiguation). Für andere Verwendungen von "Gemüse" siehe Gemüse.
Gemüse in a Markt in dem Philippinen

Gemüse sind Teile von Pflanzen, die von Menschen oder anderen Tieren als Nahrung konsumiert werden. Die ursprüngliche Bedeutung wird immer noch üblich Blumen, Früchte, Stängel, Laub, Wurzeln, und Saatgut. Eine alternative Definition des Begriffs wird etwas willkürlich angewendet, oft durch kulinarische und kulturelle Tradition. Es kann Lebensmittel ausschließen, die von einigen Pflanzen abgeleitet sind, die Früchte sind, Blumen, Nüsse, und Müsli Körner, aber herzhafte Früchte wie z. Tomaten und Zucchini, Blumen wie zum Beispiel Brokkoliund Samen wie Impulse.

Ursprünglich wurden Gemüse aus der Wildnis von gesammelt von Jäger und Sammler und trat in mehreren Teilen der Welt an, wahrscheinlich im Zeitraum von 10.000 v. Chr. bis 7.000 v. landwirtschaftliche Lebensweise aufgetreten. Zuerst wären Pflanzen, die vor Ort wuchsen, kultiviert worden, aber im Laufe der Zeit brachten der Handel exotische Pflanzen von anderen Orten, um zu Hausarten zu beitragen. Heutzutage werden die meisten Gemüsesorten auf der ganzen Welt weltweit gewachsen, da das Klima zulässt, und die Pflanzen können in geschützten Umgebungen an weniger geeigneten Orten kultiviert werden. China ist der größte Produzent von Gemüse, und der globale Handel mit landwirtschaftlichen Produkten ermöglicht es den Verbrauchern, Gemüse zu kaufen, die in fernen Ländern angebaut werden. Das Produktionsmaßstab variiert von Subsistenzbauern Lieferung der Bedürfnisse ihrer Familie für Lebensmittel, zu Agribusiness mit riesigen Flächen von Einzelproduktern. Abhängig von der Art des betreffenden Gemüses, wird die Ernte der Ernte durch Einstufung, Aufbewahrung, Verarbeitung und Marketing gefolgt.

Gemüse kann entweder roh oder gekocht gegessen werden und spielen eine wichtige Rolle bei der menschlichen Ernährung, die größtenteils gering in Fett und Kohlenhydraten sind, aber hohe Vitamine, Mineralien und diätetische Ballaststoffe. Viele Ernährungswissenschaftler ermutigen die Menschen, viel Obst und Gemüse zu konsumieren, fünf oder mehr Portionen pro Tag werden oft empfohlen.

Etymologie

Inländisch Gemüsegarten in London

Das Wort Gemüse wurde erstmals im frühen 15. Jahrhundert in englischer Sprache aufgezeichnet. Es kommt von Altes Französisch,[1] und wurde ursprünglich auf alle Pflanzen angewendet; Das Wort wird in diesem Sinne in biologischen Kontexten immer noch verwendet.[2] Es stammt aus Mittelalterliches Latein Vegetabilis "wachsen, florieren" (d. H. einer Pflanze), eine semantische Veränderung von a Spätlatein was bedeutet, "zu beleben, beschleunigen".[1]

Die Bedeutung von "Gemüse" als "Pflanze, das für Lebensmittel angebaut" wurde, wurde erst im 18. Jahrhundert festgelegt.[3] 1767 wurde das Wort speziell als "Pflanze für Nahrung, essbarer Kraut oder Wurzel" verwendet. Im Jahr 1955 nutzte der verkürzte, umgangssprachliche Begriff "Gemüse".[4]

Als an Adjektiv, das Wort Gemüse wird in wissenschaftlichen und technischen Kontexten mit einer anderen und viel breiteren Bedeutung verwendet, nämlich von "im Zusammenhang mit Pflanzen" im Allgemeinen, essbar oder nicht - wie in Gemüsematerie, Pflanzenreich, Gemüseursprung, etc.[2]

Terminologie

A Venn-Diagramm zeigt die Überlappung in der Terminologie von "Gemüse" in kulinarischer Sinne und "Früchten" im botanischen Sinne.

Die genaue Definition von "Gemüse" kann einfach aufgrund der vielen Teile einer Pflanze weltweit variieren - Wurzeln, Stängel, Blätter, Blumen, Früchteund Samen. Die breiteste Definition ist die Verwendung des Wortes adjektival, um "Angelegenheit der Pflanzenursprung" zu bedeuten. Insbesondere kann ein Gemüse als "jede Pflanze, deren Teil für Lebensmittel verwendet wird" definiert werden.[5] eine sekundäre Bedeutung dann "der essbare Teil einer solchen Pflanze".[5] Eine genauere Definition ist "jeder pflanzliche Teil, der für Nahrung verzehrt wird, die kein Obst oder Samen sind, sondern reife Früchte, die als Teil einer Hauptmahlzeit gegessen werden".[6][7] Außerhalb dieser Definitionen sind essbare Pilze (wie z. Essbare Pilze) und Essbares Seetang was, obwohl nicht Teile von Pflanzen, werden oft als Gemüse behandelt.[8]

In der letzteren Definition von "Gemüse", die in der täglichen Sprache verwendet wird, schließen sich die Wörter "Obst" und "Gemüse" gegenseitig aus. "Frucht" hat genau botanisch was bedeutet, ein Teil zu sein, der sich aus dem entwickelte Eierstock von a blühende Pflanze. Dies unterscheidet sich erheblich von der kulinarischen Bedeutung des Wortes. Während Pfirsiche, Pflaumen, und Orangen sind in beiden Sinnen "Obst", viele Gegenstände, die allgemein "Gemüse" bezeichnet werden, wie z. Auberginen, Paprika, und Tomaten, sind botanisch Früchte. Die Frage, ob die Tomate ein Obst oder ein Gemüse ist Oberster Gerichtshof der Vereinigten Staaten 1893. Das Gericht entschied einstimmig in Nix v. Hedden dass eine Tomate korrekt identifiziert und so als Gemüse für die Zwecke des Tarif von 1883 auf importierte Produkte. Das Gericht erkannte jedoch an, dass eine Tomate botanisch gesehen eine Frucht ist.[9]

Geschichte

Vor dem Aufkommen von Landwirtschaft, Menschen waren Jäger und Sammler. Sie haben es für essbare Früchte, Nüsse, Stiele, Blätter, Körner und Knollen gefroren gejagt Tiere für Nahrung.[10] Waldgarten In einer tropischen Dschungellichtung gilt das erste Beispiel für die Landwirtschaft; Nützliche Pflanzenarten wurden identifiziert und ermutigt zu wachsen, während unerwünschte Arten entfernt wurden. Die Pflanzenzüchtung durch die Auswahl der Stämme mit wünschenswerten Merkmalen wie großer Früchte und kräftiges Wachstum folgten bald.[11] Während der erste Beweis für die Domestizierung von Gräsern wie Weizen und Gerste in der gefunden wurde Fruchtbarer Halbmond Im Nahen Osten ist es wahrscheinlich, dass verschiedene Völker auf der ganzen Welt im Zeitraum von 10.000 v.[12] Subsistenzlandwirtschaft Bis heute geht es weiter, da viele ländliche Bauern in Afrika, Asien, Südamerika und anderswo ihre Grundstücke nutzen, um genug Nahrung für ihre Familien zu produzieren, während überschüssige Produkte für den Austausch gegen andere Waren verwendet werden.[13]

Während der gesamten Aufzeichnungsgeschichte konnten sich die Reichen eine abwechslungsreiche Ernährung wie Fleisch, Gemüse und Obst leisten, aber für arme Menschen war Fleisch ein Luxus und das Essen, das sie aßen, war sehr langweilig und umfasste normalerweise hauptsächlich einige Klammer Produkt aus Reis, Roggen, Gerste, Weizen, Hirse oder Mais. Die Zugabe von pflanzlicher Substanz sorgte für eine gewisse Abwechslung der Ernährung. Die Grundnahrungsdiät der Azteken in Mittelamerika war Mais und sie kultivierten Tomaten, Avocados, Bohnen, Pfeffer, Kürbisse, Kürbisse, Erdnüsse, und Amaranth Samen, um ihre zu ergänzen Tortillas und Haferbrei. In Peru die Inkas in den Tiefland und Kartoffeln in höheren Höhen auf Mais unterzogen. Sie benutzten auch Samen von AndenhirseErgänzung ihrer Ernährung mit Paprika, Tomaten und Avocados.[14]

Im Antikes China, Reis war die Grundnahrungsmittel im Süden und Weizen im Norden, letztere in Knödel, Nudeln, und Pfannkuchen. Gemüse, die früher begleiteten Yams, Sojabohnen, Breite Bohnen, Rüben, Frühlingszwiebeln, und Knoblauch. Die Diät der alten Ägypter beruhte auf brot, oft mit Sand kontaminiert, der ihre Zähne wegnutzte. Fleisch war ein Luxus, aber der Fisch war zahlreicher. Diese wurden von einer Reihe von Gemüse, darunter Marrows, Breitbohnen, Linsen, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Radieschen und Salaten begleitet.[14]

Die Hauptstütze der Altgriechisch Die Ernährung war Brot, und dies wurde von Ziegenkäse, Oliven, Feigen, Fisch und gelegentlich Fleisch begleitet. Das gewachsene Gemüse umfasste Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Melonen und Linsen.[15] Im Antikes Rom, ein dicker Brei wurde aus gemacht Emmer Weizen oder Bohnen, begleitet von grünem Gemüse, aber wenig Fleisch, und Fisch wurde nicht geschätzt. Die Römer wuchsen breite Bohnen, Erbsen, Zwiebeln und Rüben und aßen die Blätter von Rüben eher als ihre Wurzeln.[16]

Einige gemeinsame Gemüse

Einige gemeinsame Gemüse
Bild Spezies Teile verwendet Herkunft Sorten Weltproduktion
(× 106Tonnen, 2018)[17]
Filoma-Kohl vor der Ernte.jpg Brassica oleracea Laub, Achselknospen, Stängel, Blumenköpfe Europa Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi,
Rotkohl, Wirsing, Chinesischer Brokkoli, Collard Greens 		69.4
Turnip 2622027.jpg Brassica Rapa Wurzel, Blätter Asien Rübe, Chinakohl, Napa -Kohl, Bok Choy
Raphanus sativus.jpg Raphanus sativus Wurzel, Blätter, Samenschoten, Samenöl, sprießen Südostasien Rettich, Daikon, Samenpod -Sorten
7carrots.jpg Daucus Carota Wurzel, Blätter, Stiele Persien Karotte 40.0[n 1]
CDC parsnip.jpg Pastinaca sativa Wurzel Eurasien Pastinake
Uncommon beetroot colours.jpg Beta vulgaris Wurzel, Blätter Europa und Nahen Osten Rote Beete, Meeresrüter, Schweizer Mangold, Zuckerrübe
Kropsla herfst.jpg Lactuca sativa Blätter, Stiele, Samenöl Ägypten Kopfsalat, Celtuce 27.2
Bohne z01.JPG Phaseolus vulgaris
Phaseolus Coccineus
Phaseolus lunatus 		Schoten, Samen Zentral-und Mittelamerika grüne Bohne, französische Bohnen, Stangenbohne, Die Bohnen, Limabohne 55.1[n 2]
Tuinboon zaden in peul.jpg Vicia Faba Schoten, Samen Mittelmeer und Naher Osten Saubohne 4.9
NCI peas in pod.jpg Pisum sativum Schoten, Samen, Sprossen Mittelmeer und Naher Osten Erbse, Zuckererbse, Schneeerbse, Split Pea 34.7[n 2]
Various types of potatoes for sale.jpg Solanum tuberosum Knollen Südamerika Kartoffel 368.1
Aubergine.jpg Solanum melongena Früchte Süd- und Ostasien Aubergine (Aubergine) 54.0
Tomato je.jpg Solanum lycopersicum Früchte Südamerika Tomate, sehen Liste der Tomatensorten 182.2
Ogórki...jpg Cucumis sativus Früchte Südasien Gurke, sehen Liste der Gurkensorten 75,2
Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpg Cucurbita spp. Früchte, Blumen Mesoamerica Kürbis, quetschen, Mark, Zucchini (Zucchini), Kürbis 27.6
Onions.jpg Allium cepa Glühbirnen, Blätter Asien Zwiebel, Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel, Schalotte, sehen Liste der Zwiebelsorten 102.2[n 2]
Garlic.jpg Allium sativum Glühbirnen Asien Knoblauch 28.5
Leek.jpg Allium Ampeloprasum Blattscheide Europa und Naher Osten Lauch, Elefant -Knoblauch 2.2
Red capsicum and cross section.jpg Capsicum Annuum Früchte Nord-und Südamerika Pfeffer, Paprika, süßer Pfeffer 40.9[n 2]
Espinac 5nov.JPG Spinacia oleracea Laub Zentral- und Südwestasien Spinat 26.3
Dioscorea polystachya (batatas).jpg Dioscorea spp. Knollen Tropischer Afrika Süßkartoffel 72.6
Ipomoea batatas 006.JPG Ipomoea -Batatas Knollen, Blätter, Triebe Zentral-und Mittelamerika Süßkartoffel, sehen Liste der Süßkartoffelsorten 91.9
Manihot esculenta dsc07325.jpg Manihot Esculenta Knollen Südamerika Maniok 277,8
  1. ^ Enthält sowohl Karotten als auch Rüben.
  2. ^ a b c d Summe der Produktion von trockenem und grünem Gemüse.

Ernährung und Gesundheit

Südostasiatischer Stil gebraten Ipomoea aquatica in Chili und Sambal
Gemüse (und einige Obst) zum Verkauf auf einer Straße in Guntur, Indien

Gemüse spielen eine wichtige Rolle bei der menschlichen Ernährung. Die meisten sind fett und kalorienarm, aber sperrig und füllt.[18] Sie liefern diätetische Ballaststoffe und sind wichtige Quellen für essentielle Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Besonders wichtig sind die antioxidativen Vitamine A, C, und E. Wenn Gemüse in die Ernährung einbezogen werden, wird festgestellt, dass die Inzidenz von Krebs, Schlaganfall, Herz -Kreislauf -Erkrankungen und anderen chronischen Beschwerden eine Verringerung der Inzidenz von Krebs vorliegt.[19][20][21] Untersuchungen haben gezeigt, dass im Vergleich zu Personen, die täglich weniger als drei Portionen Obst und Gemüse essen, Personen, die mehr als fünf Portionen essen, ein geringeres Risiko für die Entwicklung einer koronaren Herzerkrankung oder eines Schlaganfalls haben.[22] Das Ernährung Gemüseinhalt variiert erheblich; Einige enthalten nützliche Mengen von Protein Obwohl sie im Allgemeinen wenig enthalten fett,[23] und unterschiedliche Proportionen von Vitamine wie zum Beispiel Vitamin a, Vitamin k, und Vitamin b6; Provitamine; Ernährungsmineralien; und Kohlenhydrate.

Der Verbrauch von knackig und es ist schwer zu kauen, wie rohes Gemüse während der Jugend, während die Knochen noch wachsen, für die Menschen und andere Tiere, die richtige Entwicklung des Menschen, benötigt, und ohne ihren Verbrauch wachsen die Kiefer nicht zu ihren volle Größe, damit nicht genügend Platz für die Zähne gelassen wird, um richtig zu wachsen, was verursacht wird krumm und betroffen Zähne.[24][25]

Gemüse enthalten jedoch häufig auch Toxine und Antinährstoffe die die Absorption von Nährstoffen beeinträchtigen. Diese beinhalten α-Solanin, α-Chaconin,[26] Enzyminhibitoren (von Cholinesterase, Protease, Amylase, etc.), Zyanid und Cyanid -Vorläufer, Oxalsäure, Tannine und andere. Diese Toxine sind natürliche Abwehrkräfte, die verwendet werden, um die Insekten, Raubtiere und Pilze abzuwehren, die die Anlage angreifen könnten. Einige Bohnen enthalten Phytohaemagglutininund Maniokwurzeln enthalten Cyanogene Glykosid ebenso Bambus schießt. Diese Toxine können durch angemessenes Kochen deaktiviert werden. Grüne Kartoffeln enthalten Glycoalkaloide und sollte vermieden werden.[27]

Obst und Gemüse, insbesondere Blattgemüse, wurden in fast die Hälfte der Magen -Darm -Infektionen verursacht durch Norovirus in den Vereinigten Staaten. Diese Lebensmittel werden üblicherweise roh gegessen und können während ihrer Zubereitung durch einen infizierten Lebensmittelhandler kontaminiert werden. Hygiene ist wichtig, wenn Lebensmittel roh gegessen werden, und solche Produkte müssen ordnungsgemäß gereinigt, gehandhabt und gelagert werden, um die Kontamination zu begrenzen.[28]

Empfehlungen

Gemüsekonsum pro Kopf im Jahr 2013.[29]

Die USDA -Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, täglich fünf bis neun Portionen Obst und Gemüse zu konsumieren.[30] Der verbrauchte Gesamtbetrag variiert je nach Alter und Geschlecht und wird anhand der normalerweise verbrauchten Standard -Portionsgrößen sowie nach allgemeinem Ernährungsgehalt bestimmt. Kartoffeln sind nicht in der Zählung enthalten, da sie hauptsächlich Anbieter von Stärke sind. Bei den meisten Gemüse- und Gemüsesäften besteht eine Portion eine halbe Tasse und kann roh oder gekocht gegessen werden. Für Blattgemüse wie z. Kopfsalat und SpinatEine einzelne Portion ist normalerweise eine volle Tasse.[31] Eine Vielzahl von Produkten sollte ausgewählt werden, da weder einzelnes Obst noch Gemüse alle für die Gesundheit benötigten Nährstoffe liefern.[22]

Internationale Ernährungsrichtlinien ähneln den vom USDA festgelegten. JapanZum Beispiel empfiehlt beispielsweise täglich fünf bis sechs Portionen Gemüse.[32] Französische Empfehlungen bieten ähnliche Richtlinien und setzen das tägliche Ziel auf fünf Portionen.[33] In Indien beträgt die tägliche Empfehlung für Erwachsene 275 Gramm (9,7 Unzen) Gemüse pro Tag.[19]

Produktion

Anbau

Weitere Informationen: Küchengarten und Gemüsezucht
Wachsen Gemüse in Südafrika
Frisches Gemüse aus Garten in Kroatien

Gemüse war Teil der menschlichen Ernährung von Zeit- und Unemerkur. Einige sind Grundnahrungsmittel, aber die meisten sind Accessoire Foodstuffs, die Mahlzeiten mit ihren einzigartigen Aromen und gleichzeitig die für die Gesundheit erforderliche Nährstoffe hinzufügen. Einige Gemüse sind Stauden Aber die meisten sind Einjährige und Biennials, normalerweise innerhalb eines Jahres nach Aussaat oder Pflanzung geerntet. Welches System für das Anbau von Pflanzen verwendet wird, folgt Kultivierung einem ähnlichen Muster. Vorbereitung des Bodens durch Lockerung, Entfernen oder Vergraben von Unkraut und Hinzufügen von organischen Dünger oder Düngemitteln; Samen säen oder junge Pflanzen pflanzen; Nutzung der Ernte, während sie wächst, um Unkrautbekämpfung zu reduzieren, Schädlinge zu kontrollieren und ausreichend Wasser zu liefern. Ernte der Ernte, wenn sie fertig ist; Sortieren, Speichern und Vermarktung der Ernte oder frisch vom Boden frisch essen.[34]

Unterschiedliche Bodentypen passen zu unterschiedlichen Pflanzen, aber im Allgemeinen trocknen sandige Böden schnell aus, wärmen sich im Frühjahr schnell auf und sind für frühe Pflanzen geeignet, während schwere Tone die Feuchtigkeit besser behalten und besser für Spätsaison -Pflanzen geeignet sind. Die Vegetationsperiode kann durch die Verwendung von verlängert werden Vlies, Cloches, Plastikmulch, Polytunnel, und Gewächshäuser.[34] In heißeren Regionen wird die Produktion von Gemüse durch das Klima eingeschränkt, insbesondere das Niederschlagsmuster, während es in gemäßigten Zonen durch die Temperatur und die Tageslänge eingeschränkt wird.[35]

Jäten Taxifahrer in Colorado, USA

Auf häuslicher Ebene sind Spaten, Gabel und Hacke die Werkzeuge der Wahl, während auf gewerblichen Bauernhöfe eine Reihe von mechanischen Geräten erhältlich ist. Dazu gehören neben Traktoren Pflüge, Egge, Übungen, Transplanter, Kultivierenden, Bewässerung Ausrüstung und Ernte. Neue Techniken verändern die Anbauverfahren, die beim Anbau von Gemüse mit Computerüberwachungssystemen beteiligt sind. Geographisches Positionierungs System Locators und selbststeuende Programme für fahrerlose Maschinen, die wirtschaftliche Vorteile bieten.[35]

Ernte

Rote Beete im Vereinigten Königreich ernten

Wenn ein Gemüse geerntet wird, wird es von seiner Wasser- und Ernährungsquelle abgeschnitten. Es fällt weiter und verliert dabei Feuchtigkeit, ein Prozess, der am deutlichsten beim Wilten von grünen Blattkulturen ist. Das Ernte von Wurzelgemüse Wenn es vollständig reif ist, verbessert ihre Lagerlebensdauer, aber alternativ können diese Wurzelpflanzen im Boden gelassen und über einen längeren Zeitraum geerntet werden. Der Ernteprozess sollte versuchen, Schäden und Blutergüsse für die Ernte zu minimieren. Zwiebeln und Knoblauch können für ein paar Tage im Feld getrocknet werden, und Wurzelpflanzen wie Kartoffeln profitieren von einer kurzen Reifungsperiode in warmer, feuchter Umgebung. Während dieser Zeitheilungen heilen die Zeit und die Haut wird dick und härtet. Vor der Vermarktung oder Lagerung muss die Einstufung durchgeführt werden, um beschädigte Waren zu entfernen und Produkte gemäß Qualität, Größe, Reife und Farbe auszuwählen.[36]

Lagerung

Alle Gemüse profitieren von der ordnungsgemäßen Nachernte. Ein großer Teil von Gemüse und verderblichen Lebensmitteln geht nach der Ernte während der Lagerzeit verloren. Diese Verluste können in Entwicklungsländern bis zu dreißig bis fünfzig Prozent betragen, in denen keine angemessenen Kühlraumeinrichtungen verfügbar sind. Die Hauptursachen für Verlust sind Verderb, die durch Feuchtigkeit, Formen, Mikroorganismen und Ungeziefer verursacht werden.[37]

Vorübergehende Lagerung von Kartoffeln in den Niederlanden

Die Speicherung kann kurzfristig oder langfristig sein. Die meisten Gemüse sind verderblich und kurzfristig lagerung für einige Tage Flexibilität im Marketing. Während des Lageres verlieren Blattgemüse Feuchtigkeit, und die Vitamin C in ihnen verschlechtert sich schnell. Einige Produkte wie Kartoffeln und Zwiebeln haben bessere Eigenschaften und können verkauft werden, wenn höhere Preise verfügbar sind. Durch die Erweiterung der Marketingsaison kann ein größeres Gesamtvolumen an Ernte verkauft werden. Wenn keine Kühlspeicherung verfügbar ist, besteht die Priorität für die meisten Pflanzen darin, qualitativ hochwertige Produkte zu speichern, ein hohes Luftfeuchtigkeitsniveau aufrechtzuerhalten und die Produkte im Schatten zu halten.[36]

Ordnungsgemäße Speicher nach der Ernte für die Ausweitung und Sicherstellung der Haltbarkeit kalte Kette Anwendung.[38] Die Kühlung ist besonders nützlich für Gemüse wie Blumenkohl, Auberginen, Salat, Radieschen, Spinat, Kartoffeln und Tomaten sowie die optimale Temperatur je nach Art der Erzeugnisse. Es gibt temperaturkontrollierende Technologien, die nicht die Verwendung von Elektrizität wie Verdunstungskühlung erfordern.[6] Die Lagerung von Obst und Gemüse in kontrollierten Atmosphären mit hohem Kohlendioxid- oder hoher Sauerstoffspiegel kann das mikrobielle Wachstum hemmen und die Lagerdauer verlängern.[39]

Die Bestrahlung von Gemüse und anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen durch ionisierende Strahlung Kann verwendet werden, um es sowohl von mikrobiellen Infektionen als auch von Insektenschäden sowie vor körperlicher Verschlechterung zu erhalten. Es kann die Aufbewahrungsdauer von Lebensmitteln verlängern, ohne seine Eigenschaften merklich zu verändern.[40]

Erhaltung

Das Ziel der Konservierung von Gemüse ist es, ihre Verfügbarkeit für Konsum- oder Marketingzwecke zu verlängern. Ziel ist es, die Nahrung in ihrem maximalen Zustand der Schmackhaftigkeit und des Ernährungswerts zu ernten und diese Eigenschaften für einen längeren Zeitraum zu bewahren. Die Hauptursachen für die Verschlechterung in Gemüse nach dem Sammeln sind die Handlungen natürlich auftreten Enzyme und der Verderb durch Mikroorganismen.[41] Konserven und Einfrieren sind die am häufigsten verwendeten Techniken, und Gemüse, die mit diesen Methoden erhalten bleiben Carotinoide, Vitamin e, Mineralien. und diätetische Ballaststoffe.[42]

Bean Field und Canning Factory, New Jersey, uns

Konserven ist ein Prozess, bei dem die Enzyme in Gemüse deaktiviert und die durch Hitze vorhandenen Mikroorganismen getötet werden. Das Versiegelte kann Luft von der Lebensmittel ausschließen, um eine spätere Verschlechterung zu verhindern. Die niedrigste notwendige Wärme und die minimale Verarbeitungszeit werden verwendet, um den mechanischen Abbau des Produkts zu verhindern und den Geschmack so weit wie möglich zu erhalten. Die Dose kann dann für einen langen Zeitraum bei Umgebungstemperaturen gelagert werden.[41]

Einfrieren Gemüse und die Aufrechterhaltung der Temperatur bei unter –10 ° C (14 ° F) verhindern ihren Verderb für einen kurzen Zeitraum, während eine Temperatur von –18 ° C (0 ° F) für eine längerfristige Lagerung erforderlich ist. Die Enzymwirkung wird lediglich gehemmt und blanchieren Von angemessen großer Gemüse vor dem Einfrieren mildert dies und verhindert, dass sich die Entwicklung von Offlavosen entwickelt. Nicht alle Mikroorganismen werden bei diesen Temperaturen getötet, und nach dem Auftauen des Gemüses sollte unverzüglich verwendet werden, da ansonsten alle vorhandenen Mikroben sich vermehren können.[43]

Sonnentrocknende Tomaten in Griechenland

Traditionell, Sonnentrocknung Wurde für einige Produkte wie Tomaten, Pilze und Bohnen verwendet, die die Produkte auf Racks verbreiten und die Ernte in Abständen drehen. Diese Methode leidet unter mehreren Nachteilen, einschließlich mangelnder Kontrolle über die Trocknungsraten, Verderb beim Trocknen, die Verunreinigung durch Schmutz, Benetzung durch Regen und Angriff durch Nagetiere, Vögel und Insekten. Diese Nachteile können durch Verwendung gelindert werden solarbetrieben Trockner.[37] Die getrockneten Produkte müssen während des Lageres daran hindern, Feuchtigkeit zu reabsorieren.[41]

Hohe Werte beider Zucker und Salz kann Nahrung bewahren, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen verhindern. Grüne Bohnen können durch Schichten der Schoten mit Salz gesalzen werden, aber diese Konservierungsmethode ist für die meisten Gemüse nicht geeignet. Mark, Rote Beete, Karotten und ein anderes Gemüse können mit Zucker gekocht werden, um Marmeladen zu erzeugen.[41] Essig wird weit verbreitet in Lebensmittelkonservierung; eine ausreichende Konzentration von Essigsäure verhindert die Entwicklung destruktiver Mikroorganismen, eine Tatsache, die bei der Herstellung von verwendet wurde Gurken, Chutneys und genießt.[41] Fermentation ist eine weitere Methode zur Konservierung von Gemüse für die spätere Verwendung. Sauerkraut wird aus gehacktem Kohl hergestellt und stützt sich auf Milchsäure Bakterien, die Verbindungen produzieren, die dem Wachstum anderer Mikroorganismen hemmend sind.[6]

Top -Produzenten

Siehe auch: Liste der Länder nach Gemüseproduktion
Gemüseladen in Indien
Gemüse in a Supermarkt in den Vereinigten Staaten

Im Jahr 2010 war China die größte Gemüseproduktion mit mehr als der Hälfte der weltweiten Produktion. Indien, die Vereinigten Staaten, die Türkei, der Iran und Ägypten waren die nächstgrößten Produzenten. China hatte die höchste Landfläche, die der Gemüseproduktion gewidmet war, während in Spanien und der Republik Korea die höchsten durchschnittlichen Erträge erzielt wurden.[44]

Land Gebiet kultiviert
Tausend Hektar
(2.500 Morgen)		 Ertrag
Tausend kg/ha
(890 lb/Morgen)		 Produktion
Tausend Tonnen
(1.100 kurze Tonnen))
China 23.458 230 539.993
Indien 7,256 138 100.045
Vereinigte Staaten 1,120 318 35.609
Truthahn 1.090 238 25.901
Iran 767 261 19.995
Ägypten 755 251 19.487
Italien 537 265 14.201
Russland 759 175 13.283
Spanien 348 364 12.679
Mexiko 681 184 12.515
Nigeria 1844 64 11.830
Brasilien 500 225 11.233
Japan 407 264 10.746
Indonesien 1082 90 9.780
Südkorea 268 364 9.757
Vietnam 818 110 8,976
Ukraine 551 162 8,911
Usbekistan 220 342 7.529
Philippinen 718 88 6,299
Frankreich 245 227 5,572
Totale Welt 55.598 188 1.044.380

Standards

Das Internationale Standardisierungsorganisation (ISO) setzt internationale Standards fest, um sicherzustellen, dass Produkte und Dienstleistungen sicher, zuverlässig und von guter Qualität sind. Es gibt eine Reihe von ISO -Standards in Bezug auf Obst und Gemüse.[45] ISO 1991-1: 1982 listet die botanischen Namen von einundsechzig Arten von Pflanzen an, die als Gemüse zusammen mit den gebräuchlichen Namen des Gemüses in englischer, französischer und russischer Sprache verwendet werden.[46] ISO 67.080.20 deckt die Lagerung und den Transport von Gemüse und deren abgeleiteten Produkten ab.[47]

Siehe auch

Verweise

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