Uzazi

Getrocknete Uzazi -Früchte

Der Begriff Uzazi bezieht sich auf die getrocknete Früchte der Westafrikaner Laubstrauch Zanthoxylum gilletii, syn. Fagara Tessmannii, ein Mitglied der 'stacheligen Asche' Zanthoxylum Gattung. Der Name des Gewürzs wird von Igbo, einer Sprache in Nigeria, abgeleitet, wo das Gewürz auf kommerzieller Basis angebaut und geerntet wird. Zanthoxylum gilletii ist ein naher Verwandter der Sichuan PfefferUnd Uzazi hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie das asiatische Gewürz. Im Gegensatz zu Sichuan -Pfeffer, bei dem nur der Perikarp der Früchte verwendet wird, wird Uzazi ganz verwendet (sowohl Perikarp als auch Samen). Dies mag erklären, warum Uzazi einen schärferen Geschmack und größere Schärfe hat als Sichuan -Pfeffer.

Selbst in Westafrika ist dies ein seltenes Gewürz, und in der Regel werden zu einem Gericht nur fünf oder sechs getrocknete Früchte hinzugefügt.

Verwendung in der Küche

Die gesamte Frucht wird in ein Pulver in einem Mörtel und in einem Stößel geschlagen und wird westafrikanische Suppen (Eintöpfe) als Aroma hinzugefügt. Normalerweise würden diese in Suppen verwendet, bei denen nur wenige oder keine Chilischstoff verwendet werden, so dass die Schärfe des Gewürzs durchkommt.

Verweise

  • Celtnet Spice Guide [1] (Zugriff 20. Juli 2007)

Externe Links