Thymian

In diesem Artikel geht es um Blätter und Öle der Thymianpflanze. Für die Gattung der Thymianpflanzen siehe Thymus (Pflanze). Für den Wirkstoff in Thymianöl siehe Thymol. Für andere Verwendungen siehe Thymian (Disambiguation).
Thymian
Thyme-Bundle.jpg
Ein Bündel Thymian
Nahrungsenergie
(pro 100g Portion)
101Kcal(423 KJ)
Nährwert
(pro 100g Portion)
Protein 6g
Fett 1.7g
Kohlenhydrat 24g
  • Kochbuch:

Thymian (/taɪm/) ist das Kraut (getrocknete Luftteile) einiger Mitglieder der Gattung Thymusdrüse von aromatischen immergrünen Kräutern in der Minzfamilie Lamiaceae. Thymes sind Verwandte der Oregano Gattung Origanum, wobei beide Pflanzen größtenteils heimisch sind Mittelmeerregion. Thymes haben kulinarische, medizinische und dekorative Verwendungen, und die am häufigsten kultivierten und für kulinarischen Zwecke verwendeten Arten ist Echter Thymian.

Geschichte

Blühender Thymian

Thymian ist heimisch zu dem Mittelmeerregion[1] Wild Thymian wächst in der Levante, wo es zuerst kultiviert worden sein könnte. Alte Ägypter verwendet Thymian für Einbalsamieren.[2] Das Antike Griechen benutzte es in ihren Bädern und verbrannte es als Weihrauch in ihren Tempeln glaubte, es sei eine Quelle von Mut. Es wurde angenommen Römer, wie sie es benutzten, um ihre Zimmer zu reinigen und "Käse und Liköre einen aromatischen Geschmack zu verleihen".[3] Im Europäer MittelalterDas Kraut wurde unter Kissen gelegt, um den Schlaf zu unterstützen und Albträume abzuwehren.[4] In dieser Zeit gaben Frauen auch oft auch Ritter und Warriors Geschenke, die Thymianblätter beinhalteten, wie angenommen wurde, dass sie dem Träger Mut bringen. Thymian wurde auch als Weihrauch verwendet und angelegt Särge während Beerdigungenwie es versichern sollte, in das nächste Leben zu gehen.[5]

Der Name der Gattung des Fisches Thymallus, zuerst an die Grayling (T. Thymallus, beschrieben in der 1758 Ausgabe von Systema Naturae vom schwedischen Zoologen Carl Linnaeus), stammt aus dem schwachen Geruch von Thymian, der aus dem Fleisch ausgeht.[6]

Anbau

Der Thymian wird am besten in einer heißen, sonnigen Lage mit gut durchdachter Boden kultiviert. Es wird im Allgemeinen im Frühjahr gepflanzt und wächst danach als Staude. Es kann durch Samen, Stecklinge oder dividierende verwurzelte Abschnitte der Pflanze ausgegeben werden. Es toleriert die Dürre gut.[7] Die Pflanze kann tiefe Gefrierpunkte nehmen und wächst wild auf Berghochlanden. Es wächst gut an trockenen Hängen und wird durch Stecklinge ausbreitet. Es kann nach der Blüte beschnitten werden, um zu verhindern, dass er holzig wird.[8]

Aroma -Komponenten

Gaschromatographieanalyse zeigt, dass die am häufigsten vorkommende flüchtige Komponente von Thymianblättern ist Thymol 8,55 mg/g. Andere Komponenten sind Carvacrol, Linalool, α-Terpineolund 1,8-Cineole. Einige sind auch in Basilikum zu finden. Einige Ausstellung Antioxidans Eigenschaften.[9]

Thymol ist die wichtigste aromatische Komponente des Thymians.

Kulinarischer Gebrauch

Seombaengnihyang-cha (Ulleungdo Thymianee)

In einigen Levantiner Länder und Assyrien, das Gewürz Za'atar (Arabisch sowohl für Thymian als auch für Majoran) Enthält viele der ätherischen Öle im Thymian. [10]Thymian ist ein häufiger Bestandteil der Bouquet Garni, und von Kräuter der Provence.[11]

Thymian wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Während der Sommersaison ist frischer Gewächshaus-Thymian oft ganzjährig erhältlich. Die frische Form ist schmackhafter, aber auch weniger bequem; Lagerleben ist selten mehr als eine Woche. Die frische Form kann jedoch viele Monate dauern, wenn sie sorgfältig eingefroren werden.[12]

Frischer Thymian wird üblicherweise in Zweiggruppen verkauft. Ein Zweig ist ein einzelner Stiel, der aus der Pflanze ausgeschnappt ist.[13] Es besteht aus einem holzigen Stiel mit gepaarten Blatt- oder Blütenruten ("Blättern") Abstand 15 bis 25 Millimeter (1⁄2 bis 1 Zoll) voneinander entfernt. Ein Rezept kann den Thymian durch den Haufen (oder die Fraktion davon) oder durch den Zweig oder durch Esslöffel oder Teelöffel messen. Der getrocknete Thymian wird in Armenien in weit verbreitet tisanes (genannt URC).

Je nachdem, wie es in einem Gericht verwendet wird, kann der gesamte Zweig verwendet werden (z. B. in a Bouquet Garni) oder die Blätter entfernt und die Stängel weggeworfen. Wenn ein Rezept "Bündel" oder "Zweig" angibt, bedeutet dies normalerweise die ganze Form; Wenn es Löffel angibt, bedeutet es die Blätter. Es ist vollkommen akzeptabel, durch den ganzen Thymian getrocknet zu ersetzen.

Blätter können entweder durch Kratzen mit der Rückseite eines Messers oder durch Ziehen durch die Finger oder Zinken einer Gabel entfernt werden.

Thymian behält seinen Geschmack beim Trocknen besser als viele andere Kräuter.[14]

Antimikrobielle Eigenschaften

Thymian (Echter Thymian) ätherisches Öl

Öl des Thymians, das ätherisches Öl von gemeinsamem Thymian (Echter Thymian), enthält 20–54% Thymol.[15] Thymian ätherisches Öl enthält auch eine Reihe zusätzlicher Verbindungen, wie z. p-Cymene, Myrcene, Borneol, und Linalool.[16] Thymol, an Antiseptikumist ein Wirkstoff in verschiedenen kommerziell produzierten Wirkstoff Mundwasser wie zum Beispiel Listerine.[17] Vor dem Aufkommen der Moderne AntibiotikaDas Öl des Thymians wurde verwendet, um Bandagen zu medikatieren.[3]

Wichtige Arten und Sorten

Für eine längere Liste von Arten siehe Thymus (Pflanze).
VERSCHIEDENDER Zitronen -Thymian
  • Thymus citriodorus - Verschiedene Zitronen -Thymes, orange Thymes, Limetten -Thymian
  • Thymus Herba-Barona (Caraway Thymian) wird sowohl als kulinarisches Kraut als auch als Bodenbedeckung verwendet und hat eine sehr starke Kümmel Duft aufgrund der Chemikalie Carvone.
  • Thymus Praecox (Mutter des Thymians, wilder Thymian), wird als Zierkultivierung kultiviert.
  • Thymus pseudolanuginosus (Woll -Thymian) ist kein kulinarisches Kraut, sondern als Bodenbedeckung angebaut.
  • Thymus Serpyllum (Wild Thymian, kriechender Thymian) ist wichtig Nektarquelle Pflanze für Honigbienen. Alle Thymianspezies sind Nektarquellen, aber wildes Thymian deckt große Gebiete von Drogen, felsigen Böden in Südeuropa ab (beide Griechenland und Malta sind besonders berühmt für Wild Thymian Honig) und Nordafrika sowie in ähnlichen Landschaften in der Berkshire und Catskill Mountains des Nordostens US. Der niedrigste Anbau des weit verbreiteten Thymian ist gut für Gehwege. Es ist auch eine wichtige Raupe -Lebensmittelpflanze für große und gewöhnliche blaue Schmetterlinge.[18]
  • Echter Thymian (Gemeinsamer Thymian, englischer Thymian, Sommer Thymian, Winter Thymian, französischer Thymian,[19] oder Garten Thymian)[20] wird häufig verwendet kulinarisches Kraut. Es hat auch medizinische Anwendungen. Gemeinsamer Thymian ist a Mittelmeer- Die mehrjährige, die am besten für gut durchlässige Böden und die volle Sonne geeignet ist.

Verweise

  1. ^ Stahl-biskup, e; Venskutonis, RP (2012). "27 - Thymian". In Peter, K V (Hrsg.). Handbuch mit Kräutern und Gewürzen. Woodhead Publishing -Serie in Lebensmittelwissenschaft, Technologie und Ernährung. Vol. 1. von 2 Bänden (2. Aufl.). Universität Hamburg, Deutschland & Kaunas University of Technology, Litauen: Woodhead Publishing. S. 499–525. doi:10.1533/9780857095671.499. ISBN 9780857090393. Abgerufen 17. Juni 2021 - via Microsoft Bing, Wissenschaft direkt.
  2. ^ "Eine kurze Geschichte des Thymians - hungrige Geschichte". History.com. Archiviert vom Original am 2016-06-13. Abgerufen 2016-06-09.
  3. ^ a b Trauer, Frau Maud. "Thymian. Ein modernes Kräuter". botanical.com (Hypertextversion der 1931 ed.). Archiviert Aus dem Original am 23. Februar 2011. Abgerufen 9. Februar, 2008.
  4. ^ Huxley, A., ed. (1992). Neues RHS -Wörterbuch für Gartenarbeit. Macmillan.
  5. ^ "Thymian (Thymus)". englushplants.co.uk. Das englische Kindergarten -Kindergarten. Archiviert vom Original am 2006-09-27.
  6. ^ Ingram, a.; Ibbotson, a.; Gallagher, M. "Die Ökologie und das Management des europäischen Graylings Thymallus thymallus (Linnaeus) " (PDF). East Stoke, Wareham, Großbritannien: Institut für Süßwasserökologie. p. 3. Archiviert (PDF) vom Original am 2014-02-28. Abgerufen 2014-02-27.
  7. ^ "Kräuterdatei. Globaler Garten". global-garden.com.au. Archiviert vom Original am 2007-10-12.
  8. ^ Peter, K.V. (2012). Handbuch mit Kräutern und Gewürzen Band 2.
  9. ^ Lee, Seung-joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). "Identifizierung von flüchtigen Komponenten in Basilikum (Ocimum Basilicum L.) und Thymianblättern (Thymus vulgaris L.) und deren antioxidative Eigenschaften". Lebensmittelchemie. 91: 131–137. doi:10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
  10. ^ "Zaatar erklären!". Dima al Sharif. 2015-12-08. Abgerufen 2022-03-23.
  11. ^ Walker, Paul (2. September 2021). "Was ist ein Strauß Garni? Easy hausgemachtes Bouquet Garni -Rezept sowie Tipps zum Kochen mit Bouquet Garni - 2022 - Meisterklasse". Meisterklasse. Abgerufen 23. März 2022.{{}}: CS1 Wartung: URL-Status (Link)
  12. ^ "Lebensmittelspeicher - Wie lange können Sie Thymian behalten?". Archiviert vom Original am 2015-08-09. Abgerufen 2015-08-18.
  13. ^ "Thymian". Almanac.com. Abgerufen 2022-03-23.
  14. ^ "7 Kräuter, die gut schmecken, wenn sie getrocknet sind". Die Fichte. Abgerufen 2022-03-23.
  15. ^ Echter Thymian. PDR für Kräutermedizin. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
  16. ^ Borugă, O.; Jianu, C.; Mişcă, C.; Goleţ, ich.; Gruia, a.; Horhat, F. (2014). "Thymus vulgaris ätherisches Öl: Chemische Zusammensetzung und antimikrobielle Aktivität". Zeitschrift für Medizin und Leben. 7 (Spec ISS 3): 56–60. PMC 4391421. PMID 25870697.
  17. ^ Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Praktischer Leitfaden für natürliche Medikamente. New York: Stonesong Press. S. 338–340.
  18. ^ "Archivierte Kopie" (PDF). Archiviert (PDF) vom Original am 2015-09-29. Abgerufen 2015-09-28.{{}}: CS1 Wartung: Archiviertes Kopie als Titel (Link)
  19. ^ "Französischer Thymian, Thymus vulgaris". Sandbergkräuter. Archiviert vom Original am 2014-05-27. Abgerufen 2014-05-27.
  20. ^ "Englischer Thymian". Saras hervorragende Kräuter. Archiviert Aus dem Original am 02.02.2012.

Weitere Lektüre

  • S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran und A. M. K. Abouelalla. Die therapeutische Wirksamkeit, die mit der Supplementation von Thymian ätherischen Öl bei γ-bestrahlten Ratten erreicht wurde. Ägypten. J. Rad. Sci. Applic., 19 (1): 1-22 (2006).
  • Flora von China: Thymusdrüse
  • Flora Europaea: Thymusdrüse
  • Rohde, E. S. (1920). Ein Kräutergarten.
  • Easter, M. (2009). Internationales Thymusregister und Checkliste.