Thailändischer Basilikum

Thailändischer Basilikum
Thai basil.jpg
Frühes Saison thailändisch Basilikum
Spezies Ocimum basilicum
Vielfalt Ocimum basilicum var. Thyrsiflora[1]
Sweet Basilikum ist hell grün mit breiten Blättern, während thailändischer Basilikum lila Stängel und Blüten und speerartige Blätter hat
Spätsommer Thai Basilikum Blumen
Mittsommer Thai Basilikum mit Blumen

Thailändischer Basilikum (Thai: โหระพา, RTGs:Horapha, ISO: Hōraphā, ausgesprochen [Hǒː.rá (ʔ) .pʰāː]; Khmer: ជីរនាងវង, Chi Neang Vorng; Vietnamesisch: húng quế) genannt Káu-chàn-thah (九層塔) in Taiwan ist eine Art Art von Basilikum heimisch Südostasien Das wurde kultiviert, um unverwechselbare Merkmale zu bieten. In ganz Südostasien weit verbreitet, sein Geschmack, beschrieben als als Anis- und Lakritze-ähnlich und leicht würzig, ist unter hohen oder ausgedehnten Kochtemperaturen stabiler als das von süßem Basilikum. Thai Basilikum hat kleine, schmale Blätter, lila Stängel und rosa-lila Blüten.

Taxonomie und Nomenklatur

Basilikum (Ocimum basilicum) hat mehrere Sorten - Thailändischer Basilikum, O. basilicum var. Thyrsiflora, ist ein Vielfalt. Thai Basilikum kann manchmal Chi Neang Vorgg genannt, Anis Basilikum oder Lakritz Basilikum, in Bezug auf seinen Anis- und Süßholzduft und -geschmack, unterscheidet sich jedoch von den westlichen Stämmen mit den gleichen Namen.[2]: 92

Gelegentlich kann Thai Basilikum genannt werden Zimtbasilikum, was sein wörtlicher Name in ist Vietnamesisch, aber Zimtbasilikum bezieht sich in der Regel auf eine separate Sorte.

Der Gattungsname Ocimum wird aus dem griechischen Wort abgeleitet, das "riechen" bedeutet,[3] Das ist für die meisten Mitglieder der Pflanzenfamilie angemessen Lamiaceaeauch als Minzfamilie bekannt.[4] Mit über 40 Basilikumsorten führt diese Fülle von Aromen, Aromen und Farben zu Verwirrung bei der Identifizierung spezifischer Sorten.[1]

Drei Arten von Basilikum werden üblicherweise in verwendet Thailändische Cousine.

  • Thai Basilikum oder Horapha (Thai: โหระพา), wird in ganz Südostasien weit verbreitet und spielt eine herausragende Rolle in Vietnamesische Küche. Es ist die Sorte, die am häufigsten für asiatisches Kochen in westlichen Küchen verwendet wird.
  • Heiliger Basilikum (O. Tenuiflorum), MREah-PRUV (Khmer: ម្រះព្រៅ), oder Kaphrao (Thai: กะเพรา), das einen würzigen, pfefferigen, kievenähnlichen Geschmack hat, kann die Basilikum-thailändische Menschen sein, die am meisten lieben.[2]: 93.[5] Es ist auch als bekannt als als Thai Holy Basilikum oder mit seinem indischen Namen, Tulasi oder Tulsi; es ist weit verbreitet in Indien für kulinarische, medizinische und religiöse Zwecke.
  • Zitronenbasilikum (O. × Citriodorum), oder Maenglak (Thai: แมงลัก), wie der Name schon sagt, Untertöne von Zitronen in Duft und Geschmack. Zitronenbasilikum ist die am wenigsten häufig verwendete Art von Basilikum in Thailand.[2]: 94 Es ist auch als bekannt als als Thai Lemon Basilikumim Gegensatz zu Frau Burns 'Zitronenbasilikum, eine andere Sorte.

In Taiwan heißt das thailändische Basilikum Káu-chàn-thah (Chinesisch: 九層塔; Pinyin: jiǔcéngtǎ; Wade -Giles: chiu ts'eng t'a; Pe̍h-ōe-jī: káu-chàn-thahh),[6][7] Was buchstäblich "neunstöckige Pagode" bedeutet.

Beschreibung

Thai Basilikum ist robust und kompakt,[8] bis zu 45 cm (1 ft 6 Zoll),[9] und hat glänzende grüne, leicht gezackte, schmale Blätter mit einem süßen, Anis-Sähnlich Duft und Hauch von Süßholz sowie eine leichte Schärfe, die in süßem Basilikum fehlt.[10] Thai Basilikum hat einen lila Stamm, und wie andere Pflanzen in der Münzfamilie ist der Stamm quadratisch. Seine Blätter sind gegenüber und dekussat.[11] Wie durch seinen wissenschaftlichen Namen impliziert, blüht thailändischer Basilikum in Form von a Thyrse.[12] Das Blütenstand ist lila und die Blumen, wenn sie geöffnet sind, sind rosa.[13]

Anbau

Thai Basilikum ist eine zarte Staude[14] wird aber in der Regel als jährlich gewachsen. Als tropische Pflanze ist Thai Basilikum nur in sehr warmen Klimazonen, wo es keine Chance auf Frost gibt. Es ist im Allgemeinen winterhart zu USDA Pflanze Hardinitätszone 10. Thai-Basilikum, das aus Samen oder Stecklingen angebaut werden kann, erfordert einen fruchtbaren, gut abtriebenden Boden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5 und 6 bis 8 Stunden voller Sonnenlicht pro Tag.[12][15] Die Blüten sollten eingeklemmt werden, um zu verhindern, dass die Blätter bitter werden. Thai Basilikum kann wiederholt durch ein paar Blätter gleichzeitig geerntet werden und sollte regelmäßig geerntet werden, um das Nachwachsen zu fördern.[14]

Kulinarische Verwendung

Thai Basilikum wird in den Küchen Südostasiens häufig verwendet, einschließlich Thai, Vietnamesisch, Lao, und Kambodschaner Küche. Thai -Basilikumblätter sind eine häufige Zutat in Thai grün und rot Currys, obwohl in Thailand das Basilikum verwendet betrunkene Nudeln Und viele Hühnchen, Schweinefleisch und Meeresfrüchtegerichte sind Heiliger Basilikum.[2]: 178 Im Westen enthalten solche Gerichte jedoch stattdessen thailändische Basilikum, was viel leichter erhältlich ist als Heiliger Basilikum. Thai Basilikum ist auch eine wichtige Zutat in dem sehr beliebten taiwanesischen Gericht Sanbeiji (Drei-Tassen-Huhn). Als Gewürz wird ein Teller aus rohen thailändischen Basilikumblättern häufig als Begleitung für viele vietnamesische Gerichte serviert, wie sie Phở (Südlicher Stil), Bún Bò Huế, oder Bánh Xèo, damit jede Person mit den Blättern mit Anisgeschmack schmecken kann.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop b.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang (1999). Janick, Jules (Hrsg.). "Basilikum: Eine Quelle von Aromaverbindungen und ein beliebtes kulinarisches und dekoratives Kraut". Perspektiven auf neue Pflanzen und neue Verwendungszwecke. Alexandria, VA: Ashs Press: 499–505.
  2. ^ a b c d LOHA-Othit, Kasma (1995). "Gartenkräuter". Es regnet Fische: Legenden, Traditionen und die Freuden des thailändischen Kochens. Granatapfelkunstbücher. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.
  3. ^ Hill, Madalena; Barclay, Gwen; Hardy, Jean (1987). Das südliche Kraut wächst. Shearer Publishing. p. 68.
  4. ^ "Klassifizierung für Königreich Plantae bis hin zu Arten ocimum basilicum L." Natural Resources Conservation Service. Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika. Abgerufen 11. April 2011.
  5. ^ LOHA-Othit, Kasma (1995). "Heiliger Basilikum - Bai Gkaprow". Thailändisches Essen und Reisen. Abgerufen 11. April 2011.
  6. ^ Murakami, Yoshihide (2007). Tōhō Taiwan-go jiten 東方 台湾 語 辞典 辞典 [Osttaiwanesisches Wörterbuch] (auf Japanisch). Tōhō Shotten. p. 153. ISBN 9784497207043.
  7. ^ Erway, Cathy (2015). "Geschmorte Aubergine mit Knoblauch und Basilikum (jiu ceng ta qie zi)" 九 層 塔 茄子 茄子. Das Essen von Taiwan: Rezepte von der schönen Insel. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544303300.
  8. ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre (2010). Der Kochgarten der Köchin. London: DK Publishing. p.53. ISBN 9780756658694.
  9. ^ Hutchinson, Frances (2003). "Gartenkräuter". Das Gärtnerhandbuch. Nebel City Press. p. 237.
  10. ^ Raghavan, Susheela (2007). Handbuch mit Gewürzen, Gewürzen und Aromen (2. Aufl.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 72. ISBN 9780849328428. Abgerufen 8. Dezember 2014.
  11. ^ "Lamiaceae (ehemals Labiatae) - Die Mint -Familie". Die Samenstelle. Abgerufen 11. April 2011.
  12. ^ a b Meyers, Michele (2003). Basilikum: Ein Führer der Herb Society of America (PDF). Die Herb Society of America. p. 32. archiviert von das Original (PDF) am 19. März 2015. Abgerufen 8. Dezember 2014.
  13. ^ Brissenden, Rosemary (2003). Südostasiatisches Essen: Klassische und moderne Gerichte aus Indonesien, Malaysia, Singapur, Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam. Singapur: Periplus -Editionen. p. 34. ISBN 9780794604882. Abgerufen 8. Dezember 2014.
  14. ^ a b "Basilikum, thailändisches Basilikum, organisch". Seedaholic.com. Abgerufen 8. Dezember 2014.
  15. ^ Andrews, A.J. "Wie man Thai Basilikum pflanzt". Sfgate Home Guides. Abgerufen 8. Dezember 2014.