Tandoori masala
Tandoori Masala oder Tandoori -Sauce ist eine Mischung aus Gewürzen speziell für die Verwendung mit a Tandoor, oder Tonofen, in traditionellem Kochen in der Indischer Subkontinent. Die spezifischen Gewürze variieren etwas von einer Region zur anderen, umfassen jedoch normalerweise: Garam Masala, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Cayenne Pfefferund manchmal andere Gewürze und Zusatzstoffe. Die Gewürze sind oft zusammen mit einem Stößel und einem Mörtel gemahlen.
Herkunft
Kundan Lal Gujral Die revolutionierte Tandoori -Küche und die Schaffung der Tandoori Masala -Gewürzmischung wird ihm zugeschrieben. Wie viele Gewürze gibt es auch den Einfluss eines kolonialen Erbes, das im Aufstieg von Tandoori Masala vorhanden ist, da Kundan Lal ein hinduistischer Punjabi-Pathan war, der in West-Pakistan lebte und in einer Zeit nach Delhi, Indien Partition Indiens 1947 in einem Restaurant in Peshawar in den 1920er Jahren experimentierte Kundan Lal mit dem Tandoor, das traditionell zum Backen von Naan verwendet wurde. In einem Geniestreich war er der erste, der Hühnchen im Tandoor kochte, und die Gewürzmischung, die er zum Kochen des Huhns auf diese Weise machte und verwendet wurde, wurde als Tandoori Masala bekannt. In Delhi eröffnete Kundan Lal ein Restaurant namens namens Moti MahalHier, wo er mit Tandoori Masala erstellte, erlangten er mit Politikern wie Jawaharlal Nehru den Nationalbeschäftigten und begünstigten den Geschmack und den globalen Ruhm, als das Restaurant zu einer globalen Kette wurde. Indische Restaurants auf der ganzen Welt huldigen Tandoori Masala in ihren Menüs, da Tandoori -Hühnchen und Butterhähnchen sehr beliebt sind. [1]
Verwendung und Lagerung
Tandoori Masala wird ausgiebig mit Gerichten wie wie Tandoori Hühnchen. In diesem Gericht ist das Huhn mit einer Mischung aus Ebene bedeckt Joghurt und Tandoori Masala. Das Huhn wird dann in der geröstet Tandoor bei hoher Hitze; Wenn das Huhn auf diese Weise zubereitet wird, hat das Huhn ein pinkfarbenes Äußeres und einen herzhaften Geschmack.
Andere Hühnergerichte verwenden neben Tandoori -Hühnchen diese Masala, wie z. Tikka oder ButterhuhnDie meisten von ihnen Punjabi -Gerichte. Anderes Fleisch als Hühnchen kann wie möglich verwendet werden Paneer (Paneer Tikka).
Wenn die Masala frisch zubereitet wird, kann sie bis zu zwei Monate in luftdichten Gläser gelagert werden. Die Gewürzmischung ist auch in größeren Supermärkten und in größeren Supermärkten erhältlich Spezialitäten asiatische Geschäftemit unterschiedlichem Geschmack je nach Marke.
Verweise
- ^ Gujral, Monish (2004). Moti Mahal's Tandoori Trail. Roli -Bücher. S. 1–5.
Externe Links