Tamarinde

In diesem Artikel geht es um die tropische Pflanze. Für den südamerikanischen Affen siehe Tamarin.
Nicht zu verwechseln mit Tamarix (Tamarisk), eine Gattung kleiner blühender Bäume und Sträucher.
Für andere Verwendungen siehe Tamarinde (Disambiguation) und Tamarindo (Disambiguation).
Tamarinde
Tamarindus indica pods.JPG
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Rosiden
Befehl: Fabales
Familie: Fabaceae
Unterfamilie: Detarioideae
Stamm: Amherstieae
Gattung: Tamarindus
L.
Spezies:
T. indica
Binomialname
Tamarindus indica
L. 1753
Synonyme[3][4][5]
  • Cavaraea Speg. 1916
  • Cavaraea elegans Speg. 1916[2]
  • Tamarindus erythraeus Mattei 1908
  • Tamarindus occidentalis Gaertn. 1791
  • Tamarindus officinalis Haken. 1851
  • Tamarindus somalensis Matteqi 1908
  • Tamarindus Umbrosa Salisb. 1796

Tamarinde (Tamarindus indica) ist ein Hülsenfisch Baumlager essbare Früchte, die wahrscheinlich einheimisch sind Tropischer Afrika. Die Gattung Tamarindus ist monotypisch, was bedeutet, dass es nur diese Art enthält. Es gehört zur Familie Fabaceae.

Der Tamarindbaum produziert braune, podartig Früchte Das enthält ein süßes, würziges Fruchtfleisch, das in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Das Fruchtfleisch wird auch in verwendet traditionelle Medizin und als a Metallpolitur. Das Holz des Baumes kann für verwendet werden Holzbearbeitung und Tamarind -Samenöl kann aus den Samen extrahiert werden. Tamarinds zarte junge Blätter werden in verwendet indisch und Philippinische Küche.[6][7] Weil Tamarind mehrere Verwendungszwecke hat, wird es weltweit in der Welt kultiviert tropisch und Subtropische Zonen.

Beschreibung

Die Tamarinde ist ein langlebiges, mittelwachstumes Wachstum Baum, was ein Maximum erreicht Krone Höhe von 12 bis 18 Metern (40 bis 60 Fuß). Die Krone hat eine unregelmäßige, Vase-SCHAFTE DIE DENSE Laub. Der Baum wird in voller Sonne gut. Es bevorzugt es Ton, Lehm, sandigund saure Bodentypen mit einer hohen Resistenz gegen Trockenheit und Aerosolsalz (Windsalz, wie in Küstengebieten vorhanden).[8]

Das immergrün Blätter sind abwechselnd angeordnet und fleißig gelappt. Die Blättchen sind hellgrün, elliptisch-ovular, blitzschnell geschliffen und weniger als 5 Zentimeter lang. Die Zweige streichen von einem einzigen, zentralen Rüssel Wie der Baum reift und oft sind beschnitten in der Landwirtschaft zur Optimierung der Baumdichte und der Leichtigkeit der Obsternte. Nachts schließen sich die Flugblätter.[8]

Als tropische Spezies ist es frostempfindlich. Die Spinnblätter mit entgegengesetzten Blättchen verleihen einen wogenden Effekt im Wind. Tamarinde Holz besteht aus hart, dunkelrot Kernholz und weicher, gelblich Sapwood.[9]

Tamarinde Pollenkörner

Die Tamarindblüten (obwohl unauffällig) mit rot und gelb länglichen Blüten. Blüten sind 2,5 cm breit, fünftelend, in kleiner Ebene getragen Racemesund gelb mit orange oder roten Streifen. Knospen sind rosa wie die vier Kelchblätter sind rosa und sind verloren, wenn die Blume Blüten.[10]

  • A tamarind seedling

    Ein Tamarinde -Sämling

  • Tamarind flower

    Tamarindeblume

  • Tamarind flowers

    Tamarinde Blumen

  • Tamarindus leaves and fruit pod

    Tamarindus Blätter und Obstpod

  • Tamarind tree on the site of the founding of Santa Clara, Cuba

    Tamarindbaum an der Stelle der Gründung von Santa Clara, Kuba

Obst

Die Frucht ist ein entschlüsselt Hülsenfrucht, manchmal als Pod bezeichnet, 12 bis 15 cm (4+1⁄2 bis 6 Zoll) mit einer harten, braunen Hülle.[11][12][13]

Die Frucht hat ein fleischiges, saftiges, saures Fruchtfleisch. Es ist reif, wenn das Fleisch braun oder rotbraun gefärbt ist. Die Tamarinden Asiens haben längere Schoten (mit sechs bis 12 Samen), während afrikanische und westindische Sorten kürzere Pods haben (mit einem bis sechs Samen). Die Samen sind etwas abgeflacht und ein glänzendes Braun. Die Frucht wird am besten als süß und sauer im Geschmack beschrieben und ist hoch in Weinsäure, Zucker, B Vitamineund ungewöhnlich für eine Frucht, Kalzium.[8]

Taxonomie

Tamarindus indica ist wahrscheinlich einheimisch nach tropischem Afrika,[14] wurde aber so lange auf dem indischen Subkontinent kultiviert, dass er manchmal dort einheimisch ist.[15] Es wächst in Afrika wild in Orten, die so vielfältig wie der Sudan sind,[15] Kamerun, Nigeria, Kenia, Samalia, Somalia, Tansania und Malawi. In Arabien wächst es insbesondere im Oman wild wild Dhofar, wo es auf den Meereshängen der Berge wächst. Es erreichte Südasien wahrscheinlich durch den menschlichen Transport und Kultivieren vor einigen tausend Jahren.[15][16] Es ist weit verbreitet in den Tropen,[15] Von Afrika nach Südasien.

Im 16. Jahrhundert wurde es in Mexiko und Mittelamerika und in geringerem Maße von spanischen und portugiesischen Kolonisten nach Südamerika eingeführt, in dem Maße, dass es in der Küche der Region zu einem Grundnetz wurde.[17]

Heute ist Indien der größte Produzent von Tamarind.[18] Der Verbrauch von Tamarinde ist aufgrund seiner zentralen Rolle in der Küche des indischen Subkontinents, Südostasiens und Amerikas, insbesondere in Mexiko, weit verbreitet.

Etymologie

Der Name stammt aus Arabisch: تمر هندي, romanisiert Tamar Hindi, "Inder Datum". Mehrere frühe mittelalterliche Kräuterkenner und Ärzte schrieben Tamar Indimittelalterlicher lateinischer Verwendung war Tamarindus, und Marco Polo schrieb von Tamarandi.[19]

In Kolumbien, Costa Rica, Ecuador, Kuba, der Dominikanischen Republik, Guatemala, El Salvador, Honduras, Mexiko, Peru, Puerto Rico, Venezuela, Italien, Spanien und während der gesamten Lusosphäre, es wird genannt Tamarindo. In diesen Ländern wird es oft verwendet, um das Getränk zu machen gleichnamig (oder Agua de Tamarindo). In der Karibik wird Tamarind manchmal genannt Tamón. Länder in der Malaiische Welt Wie Indonesien es nennt es Asam Jawa (Javaner saure Früchte) oder einfach Asam, und Sukaer in Timor.[20] Während der Philippinen heißt es, es heißt es Sampalok oder Sampaloc in Filipino, und Sambag in Cebuano.[21] Tamarinde (Tamarindus indica) ist manchmal verwechselt mit "Manila Tamarind" (Pithecellobium dulce). Während derselben taxonomischen Familie Fabaceae, Manila Tamarind ist eine andere Pflanze, die in Mexiko beheimatet ist und lokal als als bekannt ist Guamúchili.

Anbau

Samen können sein scarifiziert oder kurz gekocht, um zu verbessern Keimung. Sie behalten ihre Keimfähigkeit für mehrere Monate, wenn sie trocken gehalten werden.

Die Tamarinde ist schon lange eingebürgert In Indonesien, Malaysia, Sri Lanka, den Philippinen, der Karibik und den Pazifikinseln. Thailand hat die größten Plantagen der ASEAN Nationen, gefolgt von Indonesien, Myanmar und den Philippinen. In Teilen Südostasiens heißt Tamarind genannt Asam.[22] Es wird in ganz Indien kultiviert, besonders in Maharashtra, Chhattisgarh, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh, und Tamil Nadu. Umfangreiche Tamarind -Obstgärten in Indien produzieren jährlich 250.000 Tonnen (280.000 Tonnen).[8]

In den Vereinigten Staaten handelt es sich um eine groß angelegte Ernte, die für den kommerziellen Gebrauch eingeführt wurde (zweiter in der Nettoproduktionsmenge nur nach Indien), hauptsächlich in südlichen Bundesstaaten, insbesondere in Südflorida, und als Schattenbaum, entlang von Straßenrändern, in Dooryards und in Parks .[23]

Tamarind, ein traditionelles Lebensmittelwerk in Afrika, hat das Potenzial, die Ernährung zu verbessern, die Ernährungssicherheit zu fördern, die ländliche Entwicklung zu fördern und eine nachhaltige Landbetreuung zu unterstützen.[24] In Madagaskar sind seine Früchte und Blätter ein bekannter Favorit des Ringschwanz Lemur, Bereitstellung von 50 Prozent ihrer Nahrungsressourcen im Laufe des Jahres, falls verfügbar.[25]

Gartenbau

In ganz Südasien und der tropischen Welt werden Tamarindbäume als Zier-, Garten- und Geldpflanzentwicklungen verwendet. In vielen asiatischen Ländern wird häufig als Bonsai -Art verwendet und wird auch als Innenbonsai in gemäßigten Teilen der Welt angebaut.[26]

Verwendet

Tamarinds, roh
Tamarind fruits (Tamarindus indica 'Si Thong').jpg
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.000 kJ (240 kcal)
62,5 g
Zucker 57,4
Diätetische Ballaststoffe 5.1 g
0,6 g
Gesättigt 0,272 g
Monus ungesättigt 0,181 g
Polyunes ungesättigt 0,059 g
2,8 g
Tryptophan 0,018 g
Lysin 0,139 g
Methionin 0,014 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
0%
2 μg
Vitamin a 30 IU
Thiamin (b1)
37%
0,428 mg
Riboflavin (b2)
13%
0,152 mg
Niacin (b3)
13%
1,938 mg
Pantothensäure (b)5)
3%
0,143 mg
Vitamin b6
5%
0,066 mg
Folsäure (b9)
4%
14 μg
Cholin
2%
8,6 mg
Vitamin C
4%
3,5 mg
Vitamin e
1%
0,1 mg
Vitamin k
3%
2,8 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
7%
74 mg
Kupfer
43%
0,86 mg
Eisen
22%
2,8 mg
Magnesium
26%
92 mg
Phosphor
16%
113 mg
Kalium
13%
628 mg
Selen
2%
1,3 μg
Natrium
2%
28 mg
Zink
1%
0,1 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 31.40 g
USDA -Datenbank; Eintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Die Frucht wird geerntet, indem die Schote aus ihrem Stiel gezogen wird. Ein reifer Baum kann bis zu 175 Kilogramm (386 Pfund) Obst pro Jahr produzieren. Furniertransplantation, Schild (t oder umgekehrt t) Knospe, und Luftschichtung kann verwendet werden, um wünschenswerte Sorten zu verbreiten. Solche Bäume werden normalerweise innerhalb von drei bis vier Jahren frucht, wenn sie optimale Wachstumsbedingungen erfolgen.[8]

Das Fruchtfruchtfleisch ist essbar. Das harte grüne Fruchtfleisch einer jungen Früchte wird von vielen als zu sauer angesehen, wird aber oft als Bestandteil von herzhaften Gerichten verwendet Pickling Agent oder als Mittel, um sicher giftig zu machen Yams in Ghana sicher für den menschlichen Konsum.[27] Wenn die Früchte reift, wird sie süßer und weniger sauer (sauer) und die gereifte Frucht wird als schmackhafter angesehen. Die Säure variiert zwischen Sorten und einigen süßen Tamarinden, die bei Reifen fast keine Säure haben. In der westlichen Küche befindet sich Tamarind -Pulpe in Worcestersauce[28] und HP -Sauce.

Tamarind -Paste hat viele kulinarische Verwendungen, einschließlich eines Aroma für Chutneys, Currys und die traditionellen Sharbat Sirupgetränk.[29] Tamarinde süß Chutney ist in Indien und Pakistan beliebt[30] Als Dressing für viele Snacks und oft serviert mit Samosa. Tamarind -Pulp ist eine wichtige Bestandteil bei der Gewöhnung von Currys und Reis in der südindischen Küche, in der Chigali lollipop, in Rasamund in bestimmten Arten von Masala Chai Tee. Im Nahen Osten, von der Levante bis zum Iran, wird Tamarinde in herzhaften Gerichten verwendet, insbesondere in Eintöpfen auf Fleischbasis, und oft kombiniert mit getrockneten Früchten, um einen Sweet-Sour-Tang zu erreichen.[31][32] Auf den Philippinen wird die gesamte Frucht als Zutat in der traditionellen Gericht genannt Sinigang Um einen einzigartigen sauren Geschmack hinzuzufügen, im Gegensatz zu Gerichten, die stattdessen Essig verwenden. Indonesien hat auch eine ähnlich saure, tamarinde basierende Suppenschale namens namens Sayur Asem.

In Mexiko und der Karibik ist das Zellstoff mit Wasser verdünnt und zugegriffen, um eine zu machen Agua Fresca Getränk. Es wird in ganz México häufig für Süßigkeiten hergestellt, einschließlich Tamarinde, gemischt mit Chilipulver -Süßigkeiten.

Die Blätter und Rinde sind auch essbar und die Samen können gekocht werden, um den Konsum sicher zu machen.[33] Blanchierte, zarte Tamarindblätter werden in a verwendet Birmanischer Salat genannt Magyi Ywet schreie (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; zündete. 'Tamarind -Blattsalat'), ein Salat von Upper Myanmar Dies zeigt zarte, blanchierte Tamarindeblätter, Knoblauch, Zwiebeln, geröstete Erdnüsse und geschlagene getrocknete Garnelen.[34][35]

Samenöl und Kernelpulver

Tamarind -Samenöl ist das Öl aus dem Kern der Tamarind -Samen.[36] Isolierung des Kernels ohne dünne, aber harte Schale (oder Testa) ist schwierig.

Tamarind -Kernelpulver wird als Größenmaterial für Textil- und Jute -Verarbeitung sowie bei der Herstellung von Industrialgummis und Klebstoffen verwendet. Es ist enttäuscht, um seine Farbe und seinen Geruch beim Speicher zu stabilisieren.

Volksmedizin

In ganz Südostasien wird die Frucht der Tamarinde als verwendet Umschlag angewendet auf die Stirn von Menschen mit Fieber.[11] Die Fruchtausstellungen Abführmittel Auswirkungen aufgrund seiner hohen Mengen von Äpfelsäure, Weinsäure, und Kaliumbitartrat. Seine Verwendung für die Erleichterung von Verstopfung wurde weltweit dokumentiert.[37][38]

Holzbearbeitung

Tamarinde Holz wird verwendet, um Möbel, Schnitzereien, gedrehte Gegenstände zu machen, z. Mörser und Stößel, Hacken von Blöcken und andere kleine Holzartikel. Das Tamarind -Kernholz ist rotbraun, manchmal mit einem purpurer Farbton. Das Kernholz in Tamarind ist tendenziell eng und ist normalerweise nur in älteren und größeren Bäumen vorhanden. Das hellgelbe Sapwood ist scharf aus dem Kernholz abgebaut. Das Kernholz soll bei Zerfallsbeständigkeit sehr langlebig sein und ist auch gegen Insekten resistent. Sapwood ist nicht langlebig und neigt dazu, von Insekten und Pilzen sowie von Pilzen angegriffen zu werden Spalting. Aufgrund seiner Dichte und seiner Verriegelung von Getreide wird Tamarinde als schwierig angesehen zu arbeiten. Heartwood hat einen ausgeprägten Stumpfeffekt auf das Schneiden von Kanten. Tamarinde dreht sich, Kleben und endet gut. Das Kernholz ist in der Lage, eine hohe natürliche Politur zu nehmen.[39]

Metallpolitur

In Häusern und Tempeln, besonders in Buddhist In asiatischen Ländern wird das Fruchtpulpe verwendet, um Statuen und Lampen von Messingschreinen sowie Kupfer-, Messing- und Bronzeutensilien zu polieren. Das Kupfer allein oder in Messing reagiert mit feuchtem Kohlendioxid, um eine grüne Schicht Kupferkarbonat zu erhalten. Tamarinde enthält Weinsäure, eine schwache Säure, die die Schicht Kupferkarbonat entfernen kann. Daher werden getrübte Kupferutensilien mit Tamarinde oder gereinigt Limette, eine andere saure Frucht.[15]

Zusammensetzung des Tamarind -Samenkerns
Komposition Original Geölte
Öl 7.6% 0,6%
Protein 7.6% 19,0%
Polysaccharid 51,0% 55,0%
Rohfaser 1,2% 1,1%
Totale Asche 3,9% 3,4%
Säure unlösliche Asche 0,4% 0,3%
Feuchtigkeit 7,1%
Die Fettsäurezusammensetzung des Öls ist Linol 46,5%, Öl 27,2%,
und gesättigte Fettsäuren 26,4%. Das Öl wird normalerweise nach der Verfeinerung gebleicht.
Fettsäurezusammensetzung von Tamarindkernöl
Fettsäure (%) Bereich gemeldet
Laurische Säure (C12: 0) TR-0.3
Myristinsäure (C14: 0) TR-0.4
Palmitinsäure (C16: 0) 8.7–14.8
Stearinsäure (C18: 0) 4.4–6.6
Arachidinsäure (C20: 0) 3.7–12.2
Lignokerische Säure (C24: 0) 4.0–22.3
Ölsäure (C18: 1) 19.6–27.0
Linolsäure (18: 2) 7.5–55.4
Linolensäure (C18: 3) 2,8–5,6

Forschung

In Hühnern wurde festgestellt, dass Tamarind das Cholesterinspiegel in ihrem Serum und in den Eigelb der Eier, die sie gelegt haben, senken.[40][41] Aufgrund des Mangels an verfügbaren klinischen Studien des Menschen gibt es nicht genügend Beweise, um Tamarind für die Behandlung von zu empfehlen Hypercholesterinämie oder Diabetes.[42] Verschiedene Teile von Tamarinde (T. indica) werden für ihre verschiedenen medizinischen Eigenschaften erkannt. Eine frühere Studie berichtete, dass Samen, Blatt, Blattvenen, Fruchtzellstoff und Hautextrakte von Tamarind einen hohen Phenolgehalt und antioxidative Aktivitäten besaßen.[43] Die Anwesenheit von Lupanone und Lupeol,[44] Catechin, Epicatechin, Quercetin und Isorhamnetin[43] In dem Blatt hätte sich Extrakt zum vielfältigen Bereich der medizinischen Aktivitäten beiwirken können. Andererseits zeigten die Ultrahohe-Leistungs-Flüssigchromatographie (UHPLC) -Analysen, dass Tamarind-Samen Catechin enthielten. Procyanidin B2, Kaffeesäure, Ferulasäure, chloramphenicol, Myricetin, Morin, Quercetin, Apigenin und Kaempferol.[45] Die Behandlung von Tamarindblättern an Leber -HepG2 -Zellen regulierte die Expression von Genen und Proteinen signifikant, die mit der Folgeauswirkung auf das Gerinnungssystem, die Cholesterinbiosynthese, den Signalübertragung des Xenobiotikstoffstoffs und die antimikrobielle Reaktion beteiligt sind.[46]

Verweise

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Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Tamarindus indica bei Wikimedia Commons
  • Sea Hand Book 2009: Veröffentlicht von der Lösungsmittelextraktors 'Association of India
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