Sukiyaki

Sukiyaki
Sukiyaki 01.jpg
Typ Hot Pot
Herkunftsort Japan
Region oder Staat Ostasien
Hauptzutaten Fleisch (normalerweise dünn geschnitten Rindfleisch), Gemüse, Sojasauce, Zucker, und Mirin
  • Kochbuch: Sukiyaki
  •   Medien: Sukiyaki
Sukiyaki -Rindfleisch in rohem Ei.
Scheiben geschnittene Rindfleischstücke in einer süßen Soup mit süßen Softsauce.
Zutaten von Sukiyaki

Sukiyaki (鋤焼oder häufiger すき焼き; [Sɯ̥kijaki]) ist ein Japanisches Gericht das wird vorbereitet und serviert in der Nabemono (Japanisch Hot Pot) Stil.

Es besteht aus Fleisch (normalerweise dünn geschnittenes Rindfleisch), das am Tisch langsam gekocht oder gekocht wird, neben Gemüse und anderen Zutaten in einem flachen Eisentopf in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, und Mirin. Die Zutaten werden normalerweise in eine kleine Schüssel mit rohem, geschlagenem getaucht Eier Nachdem er im Topf gekocht und dann gegessen wurde.

Im Allgemeinen ist Sukiyaki a Winter Gericht und es wird häufig bei gefunden Bōnenkai, japanisch Partys zum Jahresende.

Zutaten

Dünn geschnitten Rindfleisch wird normalerweise für Sukiyaki verwendet, obwohl in der Vergangenheit in bestimmten Teilen des Landes (insbesondere in bestimmten Teilen des Landes Hokkaidō und Niigata) Schweinefleisch war ebenfalls beliebt.

Beliebte Zutaten mit dem Rindfleisch sind:

Gekochtes Weizen Udon oder Mochi (Reiskuchen) werden manchmal hinzugefügt, normalerweise am Ende, um die Brühe aufzusaugen.

Vorbereitung

Sukiyaki ist ein Ein -Topf -Gericht (Nabemono) das wurde während der entwickelt Meiji -Ära. Verschiedene Regionen haben unterschiedliche Möglichkeiten, Sukiyaki vorzubereiten. Es gibt zwei Hauptstile, die Kanto Stil aus Ostjapan und Kansai Stil aus Westjapan.

Im Kanto -Stil, Warishita (Eine Mischung aus Sake, Sojasauce, Zucker, Mirin und Dashi) wird in einen Topf gegossen und erhitzt, dann werden Fleisch, Gemüse und andere Zutaten zusammengegeben und zusammen gekocht. Im Kansai-Stil Sukiyaki wird Fleisch zuerst im Topf erhitzt. Wenn das Fleisch fast gekocht ist, werden Zucker, Sake und Sojasauce hinzugefügt, dann werden Gemüse und andere Zutaten zuletzt hinzugefügt.

Das verwendete Gemüse und das verwendete Fleisch unterscheiden sich zwischen den beiden Stilen. Da das Rindfleisch in der Vergangenheit teuer war, war die Verwendung von Schweinefleisch in nördlichen und östlichen Regionen üblich. Andere Zutaten, die dem modernen Sukiyaki hinzugefügt wurdenTori-suki), Fische (UO-suki oder Oki-suki), Udon-Nudeln (Udon-suki), Negi, Shiitake Pilze, Shirataki und leicht gegrillter Tofu. In beiden Stilen werden rohe Eier als Dip -Sauce verwendet und gedämpfter Reis mit schwarzen Sesamsamen wird serviert.[1]

Geschichte

Es gibt verschiedene Traditionen über Sukiyaki. Einige betreffen den Namen. Eine Theorie über den Ursprung des Namens stammt aus dem Wort Suki (), was bedeutet Spaten, und Yaki (焼き) Welches ist das Verb zu Grill. Während der Edo -Periode (1603–1868) benutzten Bauern Suki, um Dinge wie Fisch und Tofu zu kochen. Sukiyaki wurde jedoch ein traditionelles japanisches Gericht während der Meiji -Ära (1868–1912). Eine andere Theorie ist, dass der Name vom Wort Sukimi stammt (剥き身)was "dünn geschnittenes Fleisch" bedeutet.[1]

Eine andere Tradition betrifft die Geschichte von Sukiyaki. Der Buddhismus wurde während der Japan in Japan eingeführt Asuka -Periode.[2] Zu dieser Zeit war das Töten von Tieren gegen das buddhistische Recht. Das Essen von Rindfleisch wurde auch verboten, da Rinder als Arbeitstiere angesehen wurden. Menschen konnten jedoch unter bestimmten Umständen Fleisch essen, beispielsweise wenn sie krank waren oder bei besonderen Ereignissen wie Bōnenkai, die Trinkpartei des Jahresende. Während der Edo -Periode war das Essensspiel wie Eber und Ente häufig und nicht verboten. In den 1860er Jahren, als Japan seine Häfen an ausländische Kaufleute öffnete, stellten Ausländer, die nach Japan kamen, die Kultur des Essens von Fleisch und neuen Kochstilen vor. Kühe, Milch, Fleisch und Eier wurden weit verbreitet, und Sukiyaki war eine beliebte Möglichkeit, ihnen zu servieren. Zunächst wurden Rinder aus Nachbarländern wie Korea und China importiert, als die Nachfrage nach Rindfleisch zunahm. Sukiyaki entstand möglicherweise und wurde in der Region Kansai populär. Folgt dem 1923 Großes Kantō -ErdbebenViele Rindfleischrestaurants in Tokio waren geschlossen und viele Menschen in Kantō zogen vorübergehend in die Gegend von Osaka. Während die Menschen in Kantō in Osaka waren, gewöhnten sie sich an den Kansai -Stil von Sukiyaki und als sie nach Kantō zurückkehrten, stellten sie den Kansai Sukiyaki -Stil vor, in dem es seitdem beliebt geworden ist. Rindfleisch ist die Hauptbestandteil in den heutigen Sukiyaki.[1]

Trivia

Das Lied "Ue wo Muite Arukō" von 1961 erhielt den alternativen Titel "Sukiyaki"Damit es in englischsprachigen Ländern kurz und erkennbar Japanisch sein könnte. Trotz des Titels haben die Texte keine Verbindung zu Sukiyaki.[3]

Der schwedische Komiker und Sänger Povel Ramel schrieben ein Lied, das "Sukiyaki -Syndrom", wobei der Restaurantkunde Sukiyaki will. Es gibt eine Reihe von Variationen, die jeweils eine lange Beschreibung haben, so lange, dass das Restaurant zum Zeitpunkt des Anweisungen eines von ihnen irgendeinen von ihnen bestellt.

Verwandte Gerichte

  • Shabu Shabu ist ähnlich, aber während Sukiyaki als süßer gilt, ist Shabu-Shabu schmackhafter. Das Shabu-Shabu-Fleisch wird noch dünn geschnitten und die einzelnen Fleischscheiben werden gekocht, indem sie in den Tisch in köchelnde Flüssigkeit eintauchen, während Sukiyaki in einem Auflaufstil gekocht wird.[4][5]
  • Sukiyaki in Laos hat in Form einer Schüssel mit Bohnenfadennudeln, verschiedenen Gemüse, dünn geschnittenem Rindfleisch und anderen Fleisch- oder Meeresfrüchten, Sukiyaki -Sauce und einem rohen Ei in Rindfleischbrühe. Die Sukiyaki -Sauce besteht aus Kokosnuss, fermentiertem Tofu, Tahini, Erdnussbutter, Zucker, Knoblauch, Kalk und Gewürzen.
  • Thai Suki oder Thai Sukiyaki ist sehr beliebt Hot Pot Schale in Thailand und zunehmend benachbarte Länder. Trotz des Namens hat es nur eine vage Ähnlichkeit mit japanischen Sukiyaki.
  • Hot Pot
  • Fondue Bourguignonne und Fondue Chinoise

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c "壽喜燒; 日本 和 食 指南 - Japan Trend -Ranking". Sushiandsake.net. Abgerufen 2017-09-19.
  2. ^ "Japanischer Buddhismus: Teil 1-eine kurze Geschichte des Buddhismus in Japan". Buddhanet.net. Abgerufen 2017-09-19.
  3. ^ Bronson, Fred (2003). Das Billboard -Buch der Nummer 1 Treffer.Plakatbücher.p.1311. ISBN 0-8230-7677-6.
  4. ^ Food Network Abgerufen 2017-09-19.
  5. ^ Sukiyaki Abgerufen 2017-09-19.

Weitere Lektüre

  • Ein Geschmack Japans, Donald Richie, Kodansha, 2001. ISBN4-7700-1707-3.