Würzen

Zum Gefühl, würzig heiße Lebensmittel zu essen, siehe Schärfe. Für andere Verwendungen siehe Gewürz (Disambiguierung).
Gewürze
Gewürze auf einem zentralen Markt in Agadir, Marokko
Eine Gruppe von Indische Kräuter und Gewürze in Schalen
Eine Auswahl von Gewürzen, die in verwendet werden indische Küche

A würzen ist ein Samen, Obst, Wurzel, bellen, oder andere Pflanze Substanz hauptsächlich verwendet für Aroma oder Färbung Lebensmittel. Gewürze unterscheiden sich von Kräuter, die die Blätter, Blüten oder Stiele von Pflanzen sind Aroma oder als a Garnierung. Gewürze werden manchmal in verwendet Medizin, religiöse Rituale, Kosmetika oder Parfüm Produktion. Zum Beispiel, Vanille wird üblicherweise als Zutat in verwendet Duft Herstellung.[1]

Ein Gewürz kann in verschiedenen Formen erhältlich sein: frisch, ganz getrocknet oder vorirdisch getrocknet. Im Allgemeinen werden Gewürze getrocknet. Gewürze können aus Bequemlichkeit zu einem Pulver gemahlen werden. Ein ganz getrocknetes Gewürz hat die längste Haltbarkeit, sodass es in größeren Mengen gekauft und gelagert werden kann, was es pro unterbrochener Basis billiger macht. Ein frisches Gewürz, wie z. Ingwer, ist normalerweise geschmackvoller als seine getrocknete Form, aber frische Gewürze sind teurer und haben eine viel kürzere Haltbarkeit. Einige Gewürze sind zum Beispiel weder frisch noch ganz verfügbar Kurkumaund muss oft in Bodenform gekauft werden. Kleine Samen wie Fenchel und Senfkörner werden häufig sowohl in ganz als auch in Pulverform verwendet.

Obwohl für Gewürze häufig gesundheitliche Vorteile beansprucht werden, gibt es derzeit keine guten Beweise dafür.[2]

Indien trägt zu 75% zur globalen Gewürzproduktion bei. Dies spiegelt sich kulturell durch ihre wider Küche; Historisch gesehen das Gewürzhandel entwickelt im gesamten Indischer Subkontinentsowie in Ostasien und der Nahe Osten. Die Nachfrage Europas nach Gewürzen gehörte zu den wirtschaftlichen und kulturellen Faktoren, die die Erkundung in der frühen Neuzeit förderten.

Etymologie

Das Wort würzen Kommt aus dem alten französischen Wort Espice, welches wurde Beteiligungund was aus der lateinischen Wurzel kam Spezifikation, das Substantiv, das sich auf "Aussehen, Sortier, Art" bezieht: Spezies hat die gleiche Wurzel.

Geschichte

Hauptartikel: Gewürzhandel

Frühe Geschichte

Der Gewürzhandel entwickelte sich im gesamten gesamten Indischer Subkontinent[3] von frühestes 2000 v. Chr. Mit Zimt und schwarzer Pfeffer, und in Ostasien mit Kräutern und Pfeffer. Die Ägypter benutzten Kräuter für Mumifizierung Und ihre Nachfrage nach exotischen Gewürzen und Kräutern trug dazu bei, den Welthandel zu stimulieren. Um 1000 v. Chr. Es konnten medizinische Systeme, die auf Kräutern basieren, in gefunden werden China, Korea, und Indien. Frühe Zwecke waren mit Magie, Medizin, Religion, Tradition und Erhaltung verbunden.[4]

Nelken wurden in verwendet Mesopotamien Um 1700 v. Chr.[Anmerkung 1] Der alte Inder Epos Ramayana Erwähnung Nelken. Das Römer Hatte im 1. Jahrhundert n. Chr. AS Nelken Plinius der Älteste schrieb über sie.[8]

Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen von Gewürzen stammen aus der alten ägyptischen, chinesischen und indischen Kulturen. Das Ebers Papyrus Aus dem frühen Ägypten aus dem Jahr 1550 aus B.C.E. beschreibt rund achthundert verschiedene Heilmittel und zahlreiche medizinische Verfahren.[9]

Historiker glauben das Muskatnuss, was stammt aus dem Banda -Inseln in Südostasien, wurde im 6. Jahrhundert v. Chr. In Europa eingeführt.[10]

Indonesische Kaufleute reisten durch China, Indien, den Nahen Osten und die Ostküste Afrikas. Araber Händler erleichterten die Strecken durch den Nahen Osten und Indien. Dies führte zum Ägypter Hafenstadt von Alexandria Das Haupthandelszentrum für Gewürze sein. Die wichtigste Entdeckung vor dem europäischen Gewürzhandel war die Monsun Winde (40 n. Chr.). Das Segeln von östlichen Gewürzanbummen zu westeuropäischen Verbrauchern ersetzte allmählich die landverzögerten Gewürzrouten, die einst von den arabischen Karawanen aus dem Nahen Osten erleichtert wurden.[4]

Die Gewürze waren in der alten Welt deutlich genug, dass sie in der erwähnt werden Altes Testament. Im Genesis, Joseph wurde von seinen Brüdern in Sklaverei an Gewürzhändler verkauft. Im Exodus, Manna wird als ähnlich wie Koriander im Aussehen beschrieben. In dem Lied SalomosDer männliche Erzähler vergleicht seinen Geliebten mit vielen Safran, Zimt und anderen Gewürzen.

Mittelalter

"The Mullus", der Pfeffer erntet. Illustration aus einer französischen Ausgabe von Die Reisen von Marco Polo.

Gewürze gehörten zu den gefragtesten und teuren Produkten in Europa in der Mittelalter,[5] das häufigste Wesen schwarzer Pfeffer, Zimt (und die billigere Alternative Cassia), Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwer und Nelken. Angesichts der Haupttheorie der mittelalterlichen Medizin von HumorismusGewürze und Kräuter waren unverzichtbar, um "Humors" in Essen auszugleichen.[6] eine tägliche Grundlage für eine gute Gesundheit in einer Zeit der Wiederkehrung Pandemien. Zusätzlich zur Wunsch von Personen, die verwendet werden Mittelalterliche MedizinDie europäische Elite sehnte sich auch Gewürze in der Mittelalter. Ein Beispiel für die Forderung der europäischen Aristokratie nach Gewürz kommt von der König von Aragon, wer investierte erhebliche Ressourcen, um Gewürze zurückzubringen Spanien im 12. Jahrhundert. Er suchte speziell nach Gewürzen, um sie einzulegen Weinund war nicht allein unter Europäische Monarchen Zu der Zeit, um einen solchen Wunsch nach Gewürz zu haben.[11]

Gewürze wurden alle aus Plantagen in Asien und Afrika importiert, was sie teuer machte. Vom 8. bis 15. Jahrhundert, die Republik Venedig hielt ein Monopol auf Gewürzhandel mit dem Nahen Osten und verwendete diese Position, um den benachbarten Italienisch zu dominieren Seemarktrepubliken und Stadtstaaten. Der Handel machte die Region reich. Es wurde geschätzt, dass jedes Jahr rund 1.000 Tonnen Pfeffer und 1.000 Tonnen der anderen gemeinsamen Gewürze in Westeuropa importiert wurden Spätes Mittelalter. Der Wert dieser Waren entsprach einer jährlichen Getreideversorgung von 1,5 Millionen Menschen.[12] Das exklusivste war Safrangenauso viel für seine lebendige gelbrote Farbe wie für seinen Geschmack. Zu den Gewürzen, die in der europäischen Küche jetzt in Dunkelheit geraten sind Paradieskörner, ein Verwandter von Kardamom die meisten lange Paprika, Morgenstern, Spikenard, Galangal und Cubeb.

Frühe Neuzeit

Spanien und Portugal Sie waren daran interessiert, neue Wege zum Handel mit Gewürzen und anderen wertvollen Produkten aus Asien zu suchen. Die Kontrolle über Handelsrouten und die Gewürz-produzierenden Regionen waren die Hauptgründe, die Portugiesisch Navigator Vasco da Gama segelte zu Indien im Jahr 1499.[8] Als Da Gama den Pfeffermarkt entdeckte in IndienEr konnte Paprika für einen viel günstigeren Preis sichern als die von den geforderten, von denen er verlangt hat Venedig.[11] Ungefähr zur gleichen Zeit, Christopher Columbus zurückgekehrt von der Neue Welt. Er beschrieben zu Investoren Neue Gewürze sind dort verfügbar.

Eine weitere Konkurrenzquelle im Gewürzhandel im 15. und 16. Jahrhundert war die Ragusans aus der maritimen Republik von Dubrovnik in Südkroatien.[13]

Die militärischen Fähigkeiten von Afonso de Albuquerque (1453–1515) erlaubten den Portugiesen, die Kontrolle über die Meereswege nach Indien zu übernehmen. Im Jahr 1506 nahm er die Insel von Socotra im Mund des Rotes Meer und im Jahr 1507, Ormuz in dem Persischer Golf. Seitdem der Vizekönig des Indien, er nahm Goa in Indien im Jahr 1510 und und Malakka auf der Malaiische Halbinsel 1511. Die Portugiesisch konnten jetzt direkt mit handeln Siam, China, und die Maluku -Inseln.

Mit der Entdeckung der Neuen Welt kamen neue Gewürze, einschließlich Piment, Chilischoten, Vanille, und Schokolade. Diese Entwicklung hielt den Gewürzhandel, wobei Amerika mit seinen neuen Gewürzen bis weit in das 19. Jahrhundert profitabel war.

Funktion

Chili powder, mustard seeds, turmeric powder, cumin seeds
Chilipulver, Senfkörner, Kurkumapulver, Kreuzkümmelsamen

Gewürze werden hauptsächlich als Nahrung verwendet Aroma. Sie werden auch verwendet, um zu parfümieren Kosmetika und Weihrauch. In verschiedenen Zeiträumen wurde angenommen, dass viele Gewürze einen medizinischen Wert haben. Schließlich, da sie teuer, selten und exotische Waren sind, ihre auffälliger Konsum war oft ein Symbol für Reichtum und soziale Klasse.[14]

Konservierungsanspruch

Die beliebteste Erklärung für die Liebe zu Gewürzen im Mittelalter ist, dass sie verwendet wurden, um Fleisch vor dem Verderben zu erhalten oder den Geschmack von Fleisch zu vertuschen, der bereits abgelaufen war. Diese überzeugende, aber falsche Idee stellt eine Art städtische Legende dar, eine Geschichte, die so instinktiv attraktiv ist, dass bloße Tatsache sie nicht aus dem Wischen erscheint ... Jeder, der sich Gewürze leisten könnte, könnte leicht Fleisch frischer finden als das, was die Stadtbewohner heute in seinem lokalen Supermarkt kaufen.[14]

Es wird oft behauptet, dass Gewürze entweder als verwendet wurden als als Lebensmittelkonservierungsmittel oder um den Geschmack von zu maskieren verwöhntes Fleischbesonders im Europäer Mittelalter.[14][15] Das ist falsch.[16][17][18] In der Tat sind Gewürze als Konservierungsmittel im Vergleich zu Konservierungsmitteln ziemlich unwirksam Salzen, Rauchen, Pickling, oder Trocknenund sind unwirksam, um den Geschmack von verwöhntem Fleisch zu bedecken.[14] Darüber hinaus waren die Gewürze immer vergleichsweise teuer: Im 15. Jahrhundert hat Oxford ein ganzes Schwein ungefähr das gleiche wie ein Pfund des billigsten Gewürzs, Pfeffer.[14] Es gibt auch keine Hinweise auf eine solche Verwendung von zeitgenössischen Kochbüchern: "Alte Kochbücher machen deutlich, dass Gewürze nicht als Konservierungsmittel verwendet wurden. Sie schlagen normalerweise vor, Gewürze gegen Ende des Kochprozesses hinzuzufügen, wo sie keinerlei Konservierungswirkung haben könnten. "[19] In der Tat, Cristoforo di Messisbugo Im 16. Jahrhundert vorgeschlagen, dass Pfeffer den Verderb beschleunigen kann.[19]

Obwohl einige Gewürze haben antimikrobiell Eigenschaften in vitro,[20] Pfeffer - weit am häufigsten - ist relativ unwirksam, und in jedem Fall ist auch Salz, das weitaus billiger ist, auch weitaus effektiver.[19]

Klassifizierung und Typen

Ein Teller mit Indische Kräuter und Gewürze.

Kulinarische Kräuter und Gewürze

Hauptartikel: Liste der kulinarischen Kräuter und Gewürze

Botanische Basis

Gemeinsame Gewürzmischungen

Hauptartikel: Gewürzmischung

Handhabung

Ein Regal mit allgemeinen Gewürzen für eine Heimküche in Kanada oder in den USA

Pfeffermühle

Zum BodengewürzeUm ein ganzes Gewürz zu mahlen, ist das klassische Werkzeug Mörser und Stößel. Weniger arbeitsintensive Werkzeuge sind jetzt häufiger: a Mikroplan oder gut Reibe Kann verwendet werden, um kleine Mengen zu mahlen; a Kaffeemühle[Anmerkung 2] ist nützlich für größere Mengen. Ein häufig verwendetes Gewürz wie schwarzer Pfeffer kann die Lagerung in seiner eigenen Handschleife verdienen oder Mühle.

Der Geschmack eines Gewürzs wird teilweise aus Verbindungen (flüchtige Öle) abgeleitet, die oxidieren oder verdampfen, wenn sie Luft ausgesetzt sind. Das Schleifen eines Gewürzs erhöht seine Oberfläche erheblich und erhöht so die Oxidations- und Verdunstungsraten. Somit wird der Geschmack maximiert, indem ein Gewürz ganz gelagert und bei Bedarf geschleift wird. Die Haltbarkeit eines ganzen trockenen Gewürzs beträgt ungefähr zwei Jahre; eines gemahlenen Gewürzs ungefähr sechs Monate.[21] Das "Geschmacksleben" eines gemahlenen Gewürzs kann viel kürzer sein.[Notiz 3] Erdungsgewürze werden besser vom Licht entfernt.[Anmerkung 4]

Einige Geschmackselemente in Gewürzen sind in Wasser löslich; Viele sind löslich in Öl oder Fett. In der Regel benötigen die Aromen eines Gewürzs Zeit, um in die Nahrung zu infundieren, sodass Gewürze früh in der Vorbereitung hinzugefügt werden. Dies steht im Gegensatz zu Kräuter die normalerweise spät in der Vorbereitung hinzugefügt werden.[21]

Salmonellenkontamination

Eine Studie von der Food and Drug Administration von Gewürzensendungen in die USA während der Geschäftsjahre 2007-2009 zeigten, dass etwa 7% der Sendungen durch kontaminiert wurden Salmonellen Bakterien, einige davon antibiotika-resistent.[22] Da die meisten Gewürze gekocht werden, bevor die Salmonellenkontamination serviert wird, haben sie oft keinen Einfluss, aber einige Gewürze, insbesondere Pfeffer, werden oft roh gegessen und am Tisch für bequeme Verwendung vorhanden. Sendungen aus Mexiko und Indien, einem großen Produzenten, waren die am häufigsten kontaminierten.[23] Lebensmittelbestrahlungfür die meisten Gewürze minimiert dieses Risiko.[24]

Ernährung

Da sie tendenziell starke Aromen haben und in kleinen Mengen verwendet werden, tendieren Gewürze dazu, Nahrung nur wenige Kalorien oder andere Nährstoffe hinzuzufügen, obwohl viele Gewürze, insbesondere solche aus Samen, hohe Teile aus Fett, Protein und Kohlenhydrat zu Gewicht enthalten.

Produktion

Gewürze und Kräuter in einem Geschäft in Goa, Indien
Top -Gewürzproduktionsländer
(in metrischen Tonnen)
Rang Land 2010 2011
1 Indien 1.474.900 1.525.000
2 Bangladesch 128.517 139.775
3 Truthahn 107.000 113.783
4 China 90.000 95.890
5 Pakistan 53.647 53.620
6 Iran 18.028 21.307
7 Nepal 20.360 20.905
8 Kolumbien 16,998 19.378
9 Äthiopien 27,122 17.905
10 Sri Lanka 8,293 8.438
— Welt 1,995.523 2.063.472
Quelle: UN -Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation[25]

Standardisierung

Das Internationale Standardisierungsorganisation spricht Gewürze an und Gewürzezusammen mit verwandten Lebensmittelzusatzstoffen als Teil der Internationale Klassifizierung für Standards 67.220 Serie.[26]

Forschung

Das Indisches Institut für Gewürzforschung in Kozhikode, Kerala, ist ausschließlich der Durchführung von Forschungen für zehn Gewürzpflanzen gewidmet: schwarzer Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelke, Garcinia, Ingwer, Muskatnuss, Paprika, Kurkuma und Vanille.

Galerie

Siehe auch

Anmerkungen

  1. ^ Ein Team von Archäologen angeführt von Giorgio Buccellati Ausgrabung der Ruinen eines abgebrannten Hauses am Ort von Terqaim heutigen Tag Syrien, fand einen Keramiktopf mit einer Handvoll Nelken. Das Haus hatte um 1720 v. Chr. Niedergebrannt, und dies war der erste Beweis dafür, dass in der römischen Zeit die Nelken im Westen verwendet wurden.[5][6][7]
  2. ^ Andere Arten von Kaffeemahlen wie a Burr Mill, kann genauso gut Gewürze wie Kaffeebohnen mahlen.
  3. ^ MuskatnussInsbesondere leidet unter Schleifen und der Geschmack wird in wenigen Tagen merklich abgebaut.
  4. ^ Licht trägt zu Oxidationsprozessen bei.

Verweise

  1. ^ Ahmad, Hafsa; Khera, Rasheed Ahmad; Hanif, Muhammad Asif; Ayub, Muhammad Adnan; Jilani, Muhammad Idrees (2020). "Vanille". Heilpflanzen Südasiens. S. 657–669. doi:10.1016/b978-0-08-102659-5.00048-3. ISBN 978-0-08-102659-5. S2CID 241855294.
  2. ^ Rosa Vázquez-Fresno et al., "Kräuter und Gewürze- Biomarker der Aufnahme basierend auf menschlichen Interventionsstudien- eine systematische Überprüfung", Gene und Ernährung 14: 18 doi:10.1186/s12263-019-0636-8
  3. ^ Steven E. Sidebotham (7. Mai 2019). Berenike und die alte maritime Gewürzroute. Univ of California Press. ISBN 978-0-520-30338-6.
  4. ^ a b Murdock, Linda (2001). Ein geschäftiger Kochführer für Gewürze: Wie Sie neue Aromen für alltägliche Mahlzeiten einführen. Bellwether Bücher. p. 14. ISBN 978-0-9704285-0-9.
  5. ^ Daniel T. Potts (1997), Mesopotamische Zivilisation: Die materiellen Grundlagen. A & C Black Publishers, p. 269
  6. ^ Buccellati, G., M. Kelly-Buccellati, Terqa: Die ersten acht Jahreszeiten, Les Annales Archaeologiques Arabes Syriennes 33 (2), 1983, 47-67
  7. ^ O'Connell, John (2016). Das Buch der Gewürz: Von Anis nach Zedoary. Pegasus -Bücher. ISBN 978-1-68177-152-6.
  8. ^ Herzog, J.A. (2002). CRC -Handbuch mit medizinischen Gewürzen. CRC Press. p. 7. ISBN 978-1-4200-4048-7. Abgerufen 9. Mai, 2017.
  9. ^ Woodward, Penny (2003). "Kräuter und Gewürze". In Katz (Hrsg.). Enzyklopädie von Essen und Kultur. Vol. 2. Charles Scribners Söhne. S. 187–195.
  10. ^ Burkill, I.H. (1966). Ein Wörterbuch der wirtschaftlichen Produkte der malaiischen Halbinsel. Kuala Lumpur: Landwirtschaftsministerium und Genossenschaften.
  11. ^ a b Freedman, Paul (5. Juni 2015). "Gesundheit, Wellness und der Reiz von Gewürzen im Mittelalter". Journal of Ethnopharmacology. Potenzielle Substanzen: Über die Grenzen von Nahrung und Medizin. 167: 47–53. doi:10.1016/j.jep.2014.10.065. PMID 25450779.
  12. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Essen im Mittelalter. Westport, Conn: Greenwood Press. p.65. ISBN 978-0-313-32147-4.
  13. ^ Enzyklopädie des jüdischen Essens, p. 453, Gil Marks, John Wiley & Sons, 2010. ISBN978-0-470-39130-3
  14. ^ a b c d e Paul Freedman, Aus dem Osten: Gewürze und die mittelalterliche Vorstellungskraft, 2008, ISBN9780300151350, p. 2-3
  15. ^ Thomas, Frédéric; Daoust, Simon P.; Raymond, Michel (Juni 2012). "Können wir moderne Menschen verstehen, ohne Krankheitserreger zu betrachten ?: menschliche Evolution und Parasiten". Evolutionäre Anwendungen. 5 (4): 368–379. doi:10.1111/j.1752-4571.2011.00231.x. PMC 3353360. PMID 25568057.
  16. ^ Paul Freedman, "Lebensmittelgeschichten des Mittelalters", in Kyri W. Claflin, Peter Scholliers, Schreiben von Lebensmittelgeschichte: Eine globale Perspektive, ISBN1847888097, p. 24
  17. ^ Andrew Dalby, Gefährlicher Geschmack: Die Geschichte der Gewürze, 2000, ISBN0520236742, p. 156
  18. ^ Andrew Jotischky, Das Kochbuch eines Einsiedlers: Mönche, Essen und Fasten im Mittelalter, 2011, ISBN1441159916, p. 170
  19. ^ a b c Michael Krondl, Der Geschmack der Eroberung: Der Aufstieg und Fall der drei großen Städte des Gewürzs, 2007, ISBN9780345480835, p. 6
  20. ^ Shelef, L. A. (1984). "Antimikrobielle Wirkungen von Gewürzen". Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit. 6 (1): 29–44. doi:10.1111/j.1745-4565.1984.tb00477.x.
  21. ^ a b Gastgeber: Alton Brown (14. Januar 2004). "Gewürzkapaden". Gutes Essen. Staffel 7. Episode 14. Food Network.
  22. ^ Van Dorena, Jane M.; Daria Kleinmeiera; Thomas S. Hammack; Ann Westerman (Juni 2013). "Prävalenz, Serotypvielfalt und antimikrobielle Resistenz von Salmonellen in importierten Sendungen von Gewürz, die für den Eintritt in die USA angeboten werden, für das Geschäftsjahr 2007 - FY2009". Lebensmittelmikrobiologie. 34 (2): 239–251. doi:10.1016/j.fm.2012.10.002. PMID 23541190. Die Lieferungen von importierten Gewürzen, die für den Eintritt in die USA angeboten wurden, wurden in den Geschäftsjahren 2007–2009 untersucht. Die mittlere Versandprävalenz für Salmonellen betrug 0,066 (95% CI 0,057–0,076)
  23. ^ Gardiner Harris (27. August 2013). "Salmonellen in Gewürzen veranlasst Veränderungen in der Landwirtschaft". Die New York Times. Abgerufen 28. August, 2013.
  24. ^ Calucci, L.; Pinnino, C.; Zandomeneghi, M.; Capocchi, a.; Ghinghelli, S.; Saviozzi, F.; Tozzi, S.; Galleschi, L. (2003). "Auswirkungen der Gamma-Irradiation auf den freien radikalen und antioxidativen Inhalt in neun aromatischen Kräutern und Gewürzen". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (4): 927–34. doi:10.1021/jf020739n. PMID 12568551.
  25. ^ "Produktion von Gewürzen nach Ländern". UN -Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation. 2011. archiviert von das Original am 13. Juli 2011. Abgerufen 20. Dezember, 2013.
  26. ^ "67.220: Gewürze und Gewürze. Lebensmittelzusatzstoffe". Internationale Standardisierungsorganisation. 2009. Abgerufen 23. April, 2009.

Weitere Lektüre

Bücher

  • Czarra, Fred (2009). Gewürze: Eine globale Geschichte. Wiederholungsbücher. p.128. ISBN 978-1-86189-426-7.
  • Dalby, Andrew (2000). Gefährlicher Geschmack: Die Geschichte der Gewürze. University of California Press. ISBN 978-0-520-23674-5.
  • Freedman, Paul (2008). Aus dem Osten: Gewürze und die mittelalterliche Vorstellungskraft. Yale University Press. ISBN 978-0-300-21131-3.
  • Keay, John (2006). Die Gewürzroute: eine Geschichte. John Murray. ISBN 978-0-7195-6199-3.
  • Krondl, Michael (2008). Der Geschmack der Eroberung: Der Aufstieg und Fall der drei großen Städte des Gewürzs. Beliebiges Haus. ISBN 978-0-345-50982-6.
  • Miller, James Innes (1969). Der Gewürzhandel des Römischen Reiches, 29 v. bis 641. Oxford: Clarendon P. ISBN 978-0-19-814264-5.
  • Morton, Timothy (2006). Die Poetik des Gewürzs: romantischer Konsumismus und der Exotik. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-02666-6.
  • Turner, Jack (2004). Gewürz: Die Geschichte einer Versuchung. Knopf. ISBN 978-0-375-40721-5.