Sommelier

Ein italienischer Sommelier (F.I.S.A.R.) mit einer Tastevin um seinen Hals

A Sommelier (/ˈsɒməljeɪ/ oder /sʌməlˈjeɪ/ oder /sɒˈmɛlijeɪ/; Französische Aussprache:[Sɔməlje]), oder Wein Steward, ist ein ausgebildeter und kenntnisreicher Wein professionell, normalerweise arbeitet in Ordnung Restaurants, der sich sowohl auf alle Aspekte des Weinservice als auch auf Wine Service spezialisiert hat Wein- und Lebensmittelpaarung. Die Rolle des Wein Stewards in vornehmes Speisen Heute ist viel spezialisierter und informierter als der eines "Weins" Kellner". Sommelieriers Australia erklärt, dass die Rolle strategisch mit der der der des Küchenchef.[1]

Beschreibung

Das Sommelier -Messer ist ein wichtiges Werkzeug des Sommeliers.
Das Tastevin Das von Sommeliers in der Vergangenheit verwendete Schiff ist heute noch ein Symbol.

Ein Sommelier kann für die Entwicklung von Weinlisten und Büchern sowie für die Lieferung von Weinservice und Schulung für die anderen Restaurantpersonal verantwortlich sein. Zusammen mit dem kulinarischen Team zusammenarbeiten, sie Paar und vorschlagen Weine Dies ergänzt jeden bestimmten Menüpunkt für Lebensmittel am besten. Dies beinhaltet die Notwendigkeit eines tiefen Wissens darüber, wie Essen und Wein, Bier, Spirituosen und andere Getränke in Harmonie funktionieren. Ein professioneller Sommelier arbeitet auch auf dem Boden des Restaurants und steht in direktem Kontakt mit dem Restaurant Gönner. Der Sommelier hat die Verantwortung, innerhalb der Geschmackspräferenz- und Budgetparameter des Patrons zu arbeiten.

In der modernen Zeit kann die Rolle eines Sommeliers als breiter als nur mit Weinen angesehen werden und können alle Aspekte des Restaurants des Restaurants mit einem verbesserten Fokus auf Weine, Biere, Spirituosen, Softtrinks, Cocktails, Mineralwasser und Tobaccos umfassen.[1]

Etymologie

Das moderne Wort ist Französisch, Ableiten von Mittelfranzösisch wo es sich an einen Gerichtsbeamten bezeichnete, der mit dem Transport von Vorräten angeklagt war.[2] Diese Verwendung des Begriffs stammt aus einem Zeitraum, wenn Rudeltiere würde verwendet werden, um Lieferungen zu transportieren. Das mittlere Franzosen findet wahrscheinlich seinen Ursprung in Altprovenzal wo ein Saumalier war ein Packtierfahrer.[2] Sauma auf ein Packtier oder die Ladung eines Packtiers verwiesen. Im Spätlatein, Sagma auf einen Packsaddle verwiesen.[2]

Ausbildung und Zertifizierung

Obwohl 'Sommelier' eine Berufsbezeichnung ist, die potenziell jeder behaupten kann, erfordert es häufig eine Kombination aus Erfahrung, Ausbildung, formaler Bildung (ein Bachelor-Abschluss ist nicht erforderlich, aber Einzelpersonen können einen zweijährigen Associate-Abschluss machen), Klassen und Prüfungen.[3] Es ist möglich, Sommelier zu werden, indem es auf der Einstiegsebene in der Gastfreundschaft oder der Weinindustrie beginnt und sich aufarbeitet, obwohl sich viele dafür entscheiden, ausgebildet und professionell von einem (oder mehr) der vielen zertifizierenden Stellen ausgebildet zu werden. Verschiedene Zertifizierungen werden von einer Vielzahl von Pädagogen angeboten. Eine sehr Grundausbildung im Wein kann im Laufe der Monate zu einem Preis in Hunderten von Dollar erreicht werden, aber eine fortgeschrittene professionelle Zertifizierung erfordert in der Regel jahrelanges Studium, Praxis und Erfahrung, um Tausende von Dollar zu kosten. Es wurde festgestellt, dass eine gründliche Ausbildung im Wein immer noch günstiger ist als typisch Handelshochschule Kosten in den USA.

Der Gerichtshof der Meister Sommeliers

Das Hof von Master Sommeliers (CMS), das 1977 gegründet wurde, ist eine unabhängige Prüfungsstelle, die das "Master Sommelier Diploma", das "Advanced Sommelier Certificate", das "zertifizierte Sommelier -Zertifikat" und das "einführende Sommelier -Zertifikat" anbietet. Es wurde unter der Aufsicht des Anbetungsvolle Gesellschaft von Winsendas Institut von Meister des Weins, Die British Hotels & Restaurants Association, die Wein- und Spirit Trade Association von Großbritannien und der Großhandelstabakhandelsvereinigung.[4] Seit dem Master Sommelier -Diplom im Jahr 1969 waren bis Ende 2017 insgesamt 249 Menschen aus der ganzen Welt Meister -Sommeliers geworden.[5] Das Gericht bietet außerdem eine mittlere Bildungsniveau an, einschließlich des jährlichen "fortgeschrittenen Sommelier -Kurs", der eingeladene Kandidaten darauf vorbereitet, für die fortgeschrittene Prüfung zu sitzen, die im Allgemeinen 2 bis 3 Mal pro Jahr angeboten wird. Der fortgeschrittene Kurs zu nehmen und die fortgeschrittene Prüfung zu bestehen, ist obligatorisch, bevor sie für die Masters -Prüfung sitzen.

Internationale Sommelier -Gilde

Das Internationale Sommelier -Gilde[6] (ISG) errichtet und zertifiziert Sommeliers in Kanada, China und den Vereinigten Staaten. Es wurde 1982 gegründet und das Programm besteht aus Weinfundamentaldaten der Stufe 1, der Grundlagen der Level 2 und einem Sommelier -Diplom. Sie bieten auch ein "zertifiziertes Sommelier Instructor" -Diplom.[7]

Internationale Wein- und Spirituosengilde

Die internationale Weingilde wurde 1998 gegründet und wurde von der zugelassen und reguliert Colorado Department of Higher Education.[8] Die Independent School bietet das Level IV 'Guild Master Wine Educator Diploma', das Level III 'Guild Wine Master Diploma and Certification', den Level II 'Advanced Wine Course und Executive Sommelier Certification' und die Level I 'Einführende Weinsommelier -Zertifizierung ". Die International Wine & Spirits Guild wurde gegründet, um das Studium zu fördern, um technisches und professionelles Verständnis und verstärkte Weinkenntnisse in allen Bereichen der Wein-, Spirituosen- und Lebensmitteldienstbranche zu entwickeln. IWSG bietet auch professionelle Kurse und Zertifizierungen für Weinrichter, Weinlehrer und in Geldstrafe an Spirituosen und Gunst.

Nordamerikanische Sommeliervereinigung

Die nordamerikanische Sommeliervereinigung wurde 2006 gegründet und ist der offizielle Vertreter in den USA und Kanada der Worldwide Sommelier Association (WSA). Der zertifizierte Sommelier -Kurs ist in drei Phasen unterteilt, wird jedoch als ein ganzer Kurs angeboten und umfasst umfangreiche Klassenzeit, Vorträge, Bildungsbesuche in Weingütern und Bildungsessen. Im Gegensatz zu anderen Gruppen hat die NASA nur zwei Ebenen der Sommelier-Qualifikation: Silberpin und Gold-Pin. Die Gold-Pin-Qualifikation erfolgt durch eine Reihe umfangreicher Anforderungen und Zertifizierungen (Master Wine Taster, Master of Service ...) sowie den Nachweis der Erfahrung in der Branche. Neben der Sommelier-Zertifizierung bietet die NASA auch verschiedene kleinere proprietäre Spezialisierungskurse an, wie "italienischer Weinspezialist", "American Wine Specialist", "Spanische Weinspezialist" und verschiedene Meisterklassen wie "Master of Terroir", "Master of", "Master of Sangiovese ',' Master of Service 'und' Master Wine Taster '.

Nationale Weinschule

Die nationale Weinschule wurde 2009 in gegründet in Los Angeles, Kalifornien.[9] Die Schule bietet an Ansi-Compliant Professional Certification für den Weinhandel in den USA. Sie bieten fünf Ebenen der Weinzertifizierung. Um einen Sommelier -Pin zu verdienen, muss man die Zertifizierung der Stufe drei abschließen. Um den fortgeschrittenen Sommelier -Pin zu verdienen, muss der Student die Zertifizierung der Stufe vier abschließen.[10][11]

Union de la Sommellerie Française

Im Frankreich, das Union des Sommeliers[12] (UDS) wurde 1907 gegründet, um den sozialen Schutz für seine Mitglieder, sowohl Sommeliers als auch Kellermeister in Paris Region. Der Ansatz und die Rolle des Vereins entwickelten sich im Laufe der Jahre, als er seine Autonomie verlor, indem sie mit dem verschmolzen Mutualité Hôtelière 1959.[12][13] Zehn Jahre später haben Sommeliers ihre Unabhängigkeit als die wiedererlangt Verein des Sommeliers de Paris (ASP) wurde 1969 gegründet.[12] Im selben Jahr die Association de la Sommellerie Internationale (ASI) wurde geschaffen und andere Organisationen der Welt eingereicht,[14] und 1970 wurde die alte UDs umbenannt Union de la Sommellerie Française, UDSF, das heute die 21 regionalen Assoziationen in Frankreich (einschließlich ASP) überwacht.[15] Der Titel von Erwähnen Sie Sommellerie Complémentaire (MCS) und Brevet Professionnel de Sommelier (BP)[16] kann für viele verschiedene zugelassene Anbieter und die endgültige Qualifikation von erreicht werden Maître Sommelier[17] kann nach einer genauen Karrierebewertung erreicht werden, die mindestens 10 Jahre Berufserfahrung erfordern.

Associazione Italiana Sommelier

In Italien die Italienische Sommeliervereinigung,[18] 'AIS', gegründet am 7. Juli 1965, ist eine der ältesten Sommelierverbände der Welt. Es wird von der italienischen Regierung offiziell anerkannt und rechtlich anerkannt.[19] Die italienische Sommeliervereinigung ist Teil und Gründungsmitglied der Worldwide Sommelier Association (WSA),[20] das wird in der ganzen Welt offiziell anerkannt. Es ist eigentlich die größte Sommelier -Vereinigung, die jemals über 33.000 Mitglieder in Italien vorkommt. AIS / WSA ist weltweit berühmt für seinen technischen Verkostungsansatz und seine Methodik, patentiert Essen und Weinpaarung Technik, Veröffentlichungen, Servicestandards und dreistufige Kurstruktur, die zur Struktur des Kurs führt Zertifizierter Sommelier Qualifikation. EIN Professioneller Sommelier Qualifikation und Diplom werden von AIS nach der Karriereeinschätzung eines Kandidaten für diejenigen Sommeliers herausgegeben, die tatsächlich in einem Lebensmittel- und Getränkebetrieb arbeiten.

Wein & Spirit Education Trust

Das Wein & Spirit Education Trust, oft als "WSET" bezeichnet, bietet keine Sommelier -Zertifizierungen. Trotzdem entscheiden sich viele Sommeliers dafür, diese Qualifikationen aufgrund eines ähnlichen Lehrplans und des strukturierten Ansatzes des WSET zu verdienen, der es ermöglicht, durch unterrichtete Kursarbeit Wissen zu erlangen.

Ähnliche Berufe

Andere spezielle Rollen für Getränkedienste übernehmen den Begriff "Sommelier". Diese beinhalten: Bier Sommelier (auch Cicerone genannt),[21] Wasser Sommelier,[22] Kaffee Sommelier,[23] Milch Sommelier,[24] und Sake Sommelier.[25]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Hudin, Miquel (27. Juli 2020). "Was ist ein Sommelier?". Hudin.com. Abgerufen 2020-07-31.
  2. ^ a b c "Sommelier". Das Merriam-Webster-Wörterbuch. Abgerufen 2020-07-31.
  3. ^ "Sommelier - Bildungs- und Karriereinformation" werden ".
  4. ^ Robinson, Jancis, Jancisrobinson.com (29. Juni 2005). "Meister Sommeliers - wer sind sie?".
  5. ^ "Hof von Master Sommeliers". Abgerufen 2020-07-31.
  6. ^ "Internationale Sommelier -Gilde".
  7. ^ "Internationale Sommelier -Gilde - ISG -Kurse". internationalsommelier.com.
  8. ^ Internationale Weingilde
  9. ^ Nationale Weinschule
  10. ^ "Der Leitfaden für Weinzertifizierungen in Amerika: Sommelier -Programme in den USA". Sommelier Schulen und Zertifizierungen.
  11. ^ "Sommelier -Zertifizierung: National Wine School". Sommelier Schulen und Zertifizierungen. 18. Mai 2016.
  12. ^ a b c Union de la Sommellerie Française - Historique (in Französisch)
  13. ^ Champchefs - Paris ein Jahrhundert der Geschichte
  14. ^ Association de la Sommellerie Internationale - Über ASI
  15. ^ www.sommmeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union de la Sommellerie Française - Le Metier (auf Französisch)
  17. ^ Union de la Sommellerie Française - Maitre Sommelier (auf Französisch)
  18. ^ "Italian Sommelier Association". - (auf Italienisch)
  19. ^ "Italian Sommelier Association". - (auf Italienisch)
  20. ^ "Worldwide Sommelier Association". - Der Verein
  21. ^ "Wie Sie Ihren örtlichen Bierexperten nennen?". Abgerufen 23. März 2018.
  22. ^ "Wie ein Tag mit Wasser mit einem Wassersommelier meine Skepsis gegenüber ausgefallenen Hydratation heilte". Geschäftseingeweihter.
  23. ^ Team, WMF Marketing. "Was ist ein Kaffee -Sommelier und was machen sie?". blog.wmf-coffeemachines.uk.com. Abgerufen 2019-01-25.
  24. ^ "Werden Restaurants bald 'Milch Sommeliers einstellen?'". Washington Post.
  25. ^ "Sake Sommelier Association".

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Sommeliers bei Wikimedia Commons
  • Die Wörterbuchdefinition von Sommelier bei wiktionary