Sesam

"Black Sesam" leitet hier weiter. Für eine andere "schwarze Sesam" -Kroppflanze aus West- und Zentralafrika siehe Sesamum radiatum.
Für andere Verwendungen siehe Sesam (Disambiguierung).
Sesam
Sesamum indicum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-129.jpg
A photograph of a sesame plant with glossy dark green leaves and a white flower
Sesampflanzen
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Lamiales
Familie: Pedaliaceae
Gattung: Sesamum
Spezies:
S. indicum
Binomialname
Sesamum indicum
Synonyme[1]
  • Dysosmon Amoenum RAF.
  • Sesamum africanum Tod.
  • Sesamum occidentalis Heer & Regel
  • Sesamum oleiferum Sm.
  • Sesamum Orientale L.
  • Volkameria orientalis (L.) Kuntze

Sesam (/ˈsɛzəmich/ oder /ˈsɛsəmich/; Sesamum indicum) ist ein blühende Pflanze in der Gattung Sesamum, auch genannt Benne.[2] In Afrika kommen zahlreiche wilde Verwandte und in Indien eine geringere Zahl.[3] Es ist weit eingebürgert in tropischen Regionen auf der ganzen Welt und wird für seine essbaren Samen kultiviert, die in Pods wachsen. Die Weltproduktion im Jahr 2018 betrug 6 Millionen Tonnen (5.900.000 Tonnen; 6.600.000 kurze Tonnen), mit Sudan, Myanmar, und Indien als die größten Produzenten.[4]

Sesam ist einer der ältesten Ölsaaten Kulturen bekannt, vor weit über 3.000 Jahren domestiziert. Sesamum hat viele andere Arten, die wild am wild und heimisch sind Afrika südlich der Sahara.[3] S. indicum, Der kultivierte Typ, der aus Indien stammt.[5][3] Es toleriert die Dürrebedingungen gut und wächst dort, wo andere Pflanzen versagen.[6][7] Sesam hat einen der höchsten Ölgehalte aller Samen. Mit einem reichhaltigen, nussigen Geschmack ist es eine häufige Zutat in Küchen auf der ganzen Welt.[8][9] Wie andere Lebensmittel kann es auslösen allergisch Reaktionen bei einigen Menschen.[10]

Etymologie

Das Wort "Sesam" stammt aus Latein Sesamum und griechisch σήσαμον: Sēsamon; was wiederum von der Alten abgeleitet wird Semitische Sprachen, z.B., Akkadian Šamaššutter.[11] Aus diesen Wurzeln wurden Wörter mit der verallgemeinerten Bedeutung "Öl, flüssiges Fett" abgeleitet.[12][13]

Das Wort "Benne" wurde zuerst aufgezeichnet, um in in der Verwendung zu verwenden Englisch 1769 und kommt von Gullah Benne das selbst ableitet von Malinke Bĕne.[14][15]

Ursprünge und Geschichte

Sesam wird als der älteste angesehen Ölsaaten Ernte der Menschheit bekannt.[6] Die Gattung hat viele Arten und die meisten sind wild.[3] Wilde Arten der Gattung Sesamum sind in Afrika südlich der Sahara beheimatet.[3] S. indicum, der kultivierte Typ,[5][16] Ursprung in Indien.[12][17][3]

Archäologische Überreste des verkohlten Sesams von etwa 3500-3050 v. Chr. Den Sesam in der Domestizierung in der Domestizierung geben Indischer Subkontinent Vor mindestens 5500 Jahren.[18][19] Es wurde behauptet, dass der Handel mit Sesam zwischen Mesopotamien und dem indischen Subkontinent bis 2000 v. Chr.[20] Es ist möglich, dass die Indus -Tal -Zivilisation exportiert Sesamöl zu Mesopotamien, wo es bekannt war als Ilu in Sumerianer und Ellu in Akkadian.[21]

Einige Berichte behaupten, Sesam sei in Ägypten während der kultiviert worden Ptolemäische Periode,[22] während andere das vorschlagen Neues Königreich.[23][24][25] Ägypter nannten es Sesemtund es ist in der Liste der medizinischen Medikamente in den Schriftrollen der Ebers Papyrus datiert über 3600 Jahre alt. Die Ausgrabungen von König Tutanchamen entdeckten unter anderem Körbe des Sesams, was darauf hindeutet, dass Sesam bis 1350 v. Chr. In Ägypten vorhanden war.[26] Archäologische Berichte deuten darauf hin, dass Sesam angebaut und gepresst wurde, vor mindestens 2750 Jahren im Empire of Öl zu extrahieren Urartu.[9][27][28] Andere glauben, dass es möglicherweise entstanden sein könnte Äthiopien.[29]

Historisch gesehen wurde Sesam für seine Fähigkeit bevorzugt, in Gebieten zu wachsen, die das Wachstum anderer Pflanzen nicht unterstützen. Es ist auch eine robuste Ernte, die wenig landwirtschaftliche Unterstützung benötigt - sie wächst unter Dürrebedingungen, bei hoher Hitze, wobei die Restfeuchtigkeit im Boden nach verschwundenem Monsun oder sogar wenn Regenfälle oder wenn Regenfälle übermäßig sind. Es war eine Ernte, die von Subsistenzbauern am Rande der Wüsten angebaut werden konnte, wo keine anderen Pflanzen wachsen. Sesam wurde als Survivor -Ernte bezeichnet.[7]

Botanik

Blume von S. indicum
Sesamkapsel

Sesam ist ein Jahresanlage Wachstum von 50 bis 100 cm (1 ft 8 bis 3 ft 3 Zoll) hoch, mit entgegengesetzten Blättern 4 bis 14 cm (2 bis 6 Zoll) lang mit einem ganzen Rand; Sie sind breit lanzettlich, bis 5 cm (2 Zoll) breit, an der Basis der Pflanze, verengt 1 cm (13⁄32in) breit auf dem blühenden Stamm. Die Blüten sind röhrenförmig, 3 bis 5 cm (1+1⁄8 bis 2 in) lang, mit vier Lappelmund. Die Blumen können in Farbe variieren, wobei einige weiß, blau oder lila sind. Sesam -Samen treten je nach Sorte in vielen Farben auf. Die am stärksten gehandelte Sesamvielfalt ist cremefarben. Andere häufige Farben sind Buff, Bräune, Gold, Braun, Rot, Grau und Schwarz. Die Farbe ist für den Rumpf und die Früchte gleich.

Sesam Eleusine Coracana (L.) Gaertn. Aus der Seikei Zuetsu Agriculture Encyclopedia

Sesamfrucht ist a Kapsel, Normalerweise pubertierend, rechteckig im Abschnitt und typischerweise mit einem kurzen, dreieckigen Schnabel gerillt. Die Länge der Fruchtkapsel variiert von 2 bis 8 Zentimeter (3⁄4 zu 3+1⁄8in), seine Breite variiert zwischen 0,5 und 2,0 Zentimeter (13⁄64 und 25⁄32in), und die Anzahl der Loculi variiert von vier bis 12. Die Früchte sind natürlich aufgeteilt (auf natürlich (Dehisces) die Samen freizusetzen, indem Sie sich entlang der Septa von oben nach unten oder mittels zwei apikaler Poren aufteilen, abhängig von der Sortensorte. Der Grad der Dehiszenz ist für die Zucht für die mechanisierte Ernte von Bedeutung, ebenso wie die Einfügungshöhe der ersten Kapsel.

Sesam Samen sind klein. Ihre Größen variieren mit den Tausenden von bekannten Sorten. Typischerweise sind die Samen etwa 3 bis 4 mm lang und 2 mm breit und 1 mm dick (dick15⁄128 zu 5⁄32 ×5⁄64 ×5⁄128). Die Samen sind eiförmig, leicht abgeflacht und am Auge des Samens (Hilum) etwas dünner als am gegenüberliegenden Ende. Die Masse von 100 Samen beträgt 0,203 g.[30] Die Samenmantel (Testa) kann glatt oder gerippt sein.

Anbau

Sesamsorten haben sich an viele Bodentypen angepasst. Die hochrangigen Pflanzen gedeihen am besten auf gut durchlässigen, fruchtbaren Böden mit mittlerer Textur und neutralem pH. Diese weisen jedoch eine geringe Toleranz für Böden mit hohen Salz- und wassergeführten Bedingungen auf. Kommerzielle Sesamkulturen benötigen 90 bis 120 frostfreie Tage. Warme Bedingungen über 23 ° C (73 ° F) bevorzugen Wachstum und Ausbeuten. Während Sesamkulturen in schlechten Böden wachsen können, stammen die besten Erträge aus ordnungsgemäß düngten Farmen.[9][31]

Die Initiierung der Blüte ist empfindlich für Photoperiode und Sesamvielfalt. Die Photoperiode beeinflusst auch den Ölgehalt im Sesam; Eine erhöhte Photoperiode erhöht den Ölgehalt. Der Ölgehalt des Samens ist umgekehrt proportional zu seinem Proteingehalt.[9]

Sesam ist dürretolerant, teilweise aufgrund seines umfangreichen Wurzelsystems. Es erfordert jedoch eine angemessene Feuchtigkeit für Keimung und frühes Wachstum. Während die Ernte die Dürre und das Vorhandensein von überschüssigem Wasser überlebt, sind die Erträge in beiden Bedingungen signifikant niedriger. Feuchtigkeitsspiegel vor dem Pflanzen und der Blüteauswirkung ergeben am meisten.[9]

Die meisten kommerziellen Sesamsorten sind intolerant gegenüber der Wasserabgabe. Die Niederschläge spät in der Saison verlängern das Wachstum und erhöht den Verlust der Dehiszenz, wenn der Seedpod zerbricht und den Samen verstreut. Wind kann auch bei der Ernte zu zerbrechen.[9]

wird bearbeitet

Sesam -Samen werden durch eine Kapsel geschützt, die beim Reifen platzt. Die Zeit dieses Platzens oder "Dehiszenz" variiert tendenziell, so dass die Landwirte Pflanzen von Hand schneiden und sie in aufrechter Position zusammenstellen, um weiter zu reifen, bis alle Kapseln geöffnet sind. Die Entdeckung eines entschlüsselt mutant (analog zu nicht schatternd Inländische Körner) von Langham im Jahr 1943 begann die Arbeit für die Entwicklung einer hochrangigen, dehiszenzresistenten Sorte. Obwohl die Forscher bei der Sesamzucht erhebliche Fortschritte erzielt haben, begrenzt Ernteverluste aufgrund der frühen Dehiszenz weiterhin die inländische US -Produktion.[32]Agronomisten in Israel Arbeiten an modernen Sesamsorten, die mit mechanischen Mitteln geerntet werden können.[33]

Da Sesam ein kleiner, flacher Samen ist, ist es schwierig, ihn nach der Ernte zu trocknen, da der kleine Samen die Bewegung der Luft um den Samen schwierig macht. Daher müssen die Samen so trocken wie möglich geerntet und bei 6% Feuchtigkeit oder weniger gelagert werden. Wenn der Samen zu feucht ist, kann er schnell erwärmen und ranzig werden.[8]

Nach der Ernte werden die Samen normalerweise gereinigt und geschleppt. In einigen Ländern werden die Samen, sobald die Saatgut abgeschleppt wurden, durch eine elektronische Farbsortiermaschine geleitet, die alle verfärbten Samen ablehnt, um eine perfekte Farbe zu gewährleisten, da Sesamsamen mit konsistent ein höherer Preis.

Unreife oder außer Samen außerhalb der Größe werden entfernt und für verwendet Sesamölproduktion.

Produktion und Handel

Sesamproduktion - 2020
Land Produktion (Tonnen)
 Sudan 1,525,104
 Myanmar 740.000
 Tansania 710.000
 Indien 658.000
 Nigeria 490.000
Global 6,803.824
Quelle: Faostat des Vereinte Nationen[4]

Im Jahr 2020 betrug die Weltproduktion von Sesam -Samen 7 Millionen Tonnen (6.900.000 Tonnen; 7.700.000 kurze Tonnen), angeführt von von Sudan, Myanmar, und Tansania (Tisch).[4]

Die weißen und anderen helleren Sesamsamen sind in Europa, Amerika, Westasien und dem indischen Subkontinent verbreitet. Die schwarzen und dunkleren Sesamsamen werden hauptsächlich in China und hergestellt und Südostasien.[34]

In den Vereinigten Staaten wird der meisten Sesam von Landwirten unter Vertrag mit Sesaco aufgewachsen, was auch proprietäre Saatgut liefert.[35][36]

Handeln

Japan ist der weltweit größte Sesamimporteur. Sesamöl, insbesondere aus geröstetem Samen, ist ein wichtiger Bestandteil von Japanische Küche und traditionell die Hauptverwendung des Samens. China ist der zweitgrößte Importeur des Sesams, meistens Ölqualität. China exportiert günstigere Sesam-Samen, insbesondere zu Sesam-Samen, insbesondere zu Südostasien. Andere große Importeure sind USA, Kanada, Niederlande, Türkei und Frankreich.

Sesam ist ein hoher Wert Bargeldernte. Die Preise lagen zwischen 2008 und 2010 zwischen 800 und 1.700 US -Dollar pro metrischer Tonne (810 und 1.730/lange Tonne).[37][38]

Sesamexporte verkaufen sich über eine breite Preisklasse. Qualitätswahrnehmung, insbesondere wie das Samen aussieht, ist ein Hauptpreisfaktor. Die meisten Importeure, die Zutatenhändler und Ölverarbeiter liefern, möchten nur wissenschaftlich behandelte, ordnungsgemäß gereinigte, gewaschene, getrocknete, farblich gesammelte, sortierte und verunreinigungsfreie Samen mit einem garantierten minimalen Ölgehalt (nicht weniger als 40%) gepackt kaufen nach internationalen Standards. Saatgut, die diesen Qualitätsstandards nicht entsprechen, gelten für den Export und werden lokal konsumiert. Im Jahr 2008 war der größte Exporteur nach Volumen, Prämienpreisen und Qualität Indien, gefolgt von Äthiopien und Myanmar.[8][39]

Nährwert-Information

Ganzes Sesam Samen, getrocknet[40]
Nährwert pro 100 Gramm
Energie 573 kcal (2.400 kJ)
23.4
Zucker 0,3
Diätetische Ballaststoffe 11.8
49,7
Gesättigt 7.0
Monus ungesättigt 18.8
Polyunes ungesättigt 21.8
17.7
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin a 9 iu
Thiamin (b1)
69%
0,79 mg
Riboflavin (b2)
21%
0,25 mg
Niacin (b3)
30%
4,52 mg
Vitamin b6
61%
0,79 mg
Folsäure (b9)
24%
97 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Vitamin e
2%
0,25 mg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
98%
975 mg
Eisen
112%
14,6 mg
Magnesium
99%
351 mg
Phosphor
90%
629 mg
Kalium
10%
468 mg
Natrium
1%
11 mg
Zink
82%
7,8 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 4,7 g
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.

In einer Menge von 100 g (3,5 oz) liefern getrocknete Sesamsamen 573 Kalorien und bestehen aus 5% Wasser, 23% Kohlenhydrate (einschließlich 12% diätetische Ballaststoffe), 50% fettund 18% Protein. Eine typische Portion wäre ein Esslöffel (9 Gramm), also Nährstoffgehalt und % Täglicher Wert (%Dv) pro Portion wäre ungefähr ein Zehntel dessen, was in der Tabelle gezeigt wird.

Das Nebenprodukt, das nach der Ölgewinnung von Sesamsamen, auch Sesamölmehl bezeichnet, verbleibt, ist reich an Eiweiß (35–50%) und wird als Futtermittel verwendet Geflügel und Vieh.[8][9][34]

Wie viele Samen enthalten ganze Sesamsamen eine erhebliche Menge an Phytinsäure, was als als angesehen wird Antinährstoff Da es sich an bestimmte Nährstoffelemente bindet, die gleichzeitig konsumiert werden, insbesondere Mineralien, und ihre Absorption verhindert, indem sie sie mit dem Dünndarm mitnehmen. Erhitzen und Kochen reduzieren die Säuremenge in den Samen.[41]

Auswirkungen auf die Gesundheit

A Metaanalyse zeigten, dass der Sesamkonsum beides zu geringen Verringerungen führte systolisch und diastolisch Blutdruck;[42] Ein anderer zeigte eine Verbesserung in Faste Blutzucker und Hämoglobin a1c.[43] Sesamölstudien berichteten über eine Verringerung von oxidativen Stress Markierungen und Lipidperoxidation.[44]

Allergie

Hauptartikel: Sesamallergie

Sesam kann dasselbe auslösen allergische Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, wie bei anderen gesehen wird Lebensmittelallergene.[10] Es besteht eine Kreuzreaktivität zwischen Sesam und Erdnüssen, Haselnüssen und Mandeln.[10][45] Zusätzlich zu Lebensmitteln, die aus Sesam -Samen stammen, wie z. Tahini und Sesamöl, Personen mit Sesamallergien werden ermutigt, sich der Lebensmittel bewusst zu sein, die Sesam wie Backwaren enthalten können.[10][45][46] Zusätzlich zu Nahrungsquellen wurden von Personen allergisch gegen Sesam gewarnt, dass eine Vielzahl von Nicht-Lebensmittelquellen auch eine Reaktion auf Sesam auslösen kann, einschließlich Kosmetika und Hautpflegeprodukte.[46]

Die Prävalenz der Sesamallergie liegt in der Größenordnung von 0,1 bis 0,2%, jedoch höher in Ländern im Nahen Osten und in Asien, in denen der Verbrauch im Rahmen traditioneller Diäten häufiger vorkommt.[10] In den Vereinigten Staaten betrifft die Sesamallergie möglicherweise 1,5 Millionen Personen.[47][48]

Kanada benötigt eine Sesamkennzeichnung als Allergen.[46] In dem europäische UnionEs ist obligatorisch, das Vorhandensein von Sesam zusammen mit 13 anderen Lebensmitteln zu identifizieren, entweder als Zutat oder unbeabsichtigte Verunreinigung in verpackten Lebensmitteln.[49] In den USA wurde der "schnellere Gesetz" im April 2021 verabschiedet, was vorab vorliegt, dass die Kennzeichnung obligatorisch ist.[50] In Wirkung zum 1. Januar 2023, wodurch der neunte Nahrungsmittelzutat erforderlich ist.[51][52]

Chemische Zusammensetzung

Sesam -Samen enthalten die Lignane Sesamolin, Sesamin, Pinoresinol, und Lariciresinol.[53][54]

Kontamination

Kontamination durch Salmonellen, E coli, Pestizide, oder andere Krankheitserreger Kann in großen Sesam -Samen auftreten, wie im September 2020, wenn ein hoher Maß an einer gemeinsamen Industrieverbindung, Ethylenoxidwurde in einem 250-Tonne Versand von Sesamsamen aus Indien.[55][56] Nach Erkennung in Belgien, erinnert sich Für Dutzende von Produkten und Geschäften wurden über die ausgestellt europäische Union, insgesamt etwa 50 Länder.[55][56] Produkte mit an Bio -Zertifizierung wurden auch durch die Kontamination betroffen.[57] Regelmäßige staatliche Lebensmittelinspektion für Sesamkontamination wie für Salmonellen und E coli in Tahini, Hummus oder Samen haben festgestellt, dass schlechte Hygienepraktiken während der Verarbeitung häufige Quellen und Kontaminationswege sind.[58]

Kulinarisch

Siehe auch: Liste der Sesam -Samengerichte
Sesam Samen sind eine reichhaltige Quelle von Öl.

Sesam ist in verschiedenen Küchen eine häufige Zutat. Es wird Ganzes beim Kochen für seinen reichhaltigen, nussigen Geschmack verwendet. Sesamsamen werden manchmal zu Brot hinzugefügt, einschließlich Bagels und die Spitzen von Hamburger Gebäck. Sie können in gebacken werden Crackeroft in Form von Stöcken. In Sizilien und Frankreich werden die Samen auf Brot gegessen (Ficelle Sésame, Sesam -Thread). In Griechenland werden auch die Samen in Kuchen verwendet.

Fastfood Restaurants verwenden Brötchen mit Tops, die mit Sesam -Samen bestreut sind. Etwa 75% der Sesamernte Mexikos werden von erworben von MC Donalds[59] Für die Verwendung in ihren Sesambrötchen weltweit.[60]

Sesamkekse namens Bennne Wafers, sowohl süße als auch herzhafte, sind an Orten wie z. Charleston, South Carolina.[61] Sesam Samen, auch genannt BenneEs wird angenommen, dass westafrikanische Sklaven in das koloniale Amerika des 17. Jahrhunderts in das koloniale Amerika gebracht worden sein.[62] Die gesamte Sesamanlage wurde in westafrikanischer Küche ausgiebig eingesetzt. Die Samen wurden üblicherweise als Verdickungsmittel in Suppen und Puddings verwendet oder konnten in Wasser geröstet und in Wasser infundiert werden, um ein kaffeeähnliches Getränk zu produzieren.[26] Sesamöl aus den Samen könnte als Ersatz für Butter verwendet werden und die Verwendung als Verkürzung für die Herstellung von Kuchen findet.[26] Darüber hinaus können die Blätter auf reifen Pflanzen, die reich an Schleim sind, als Abführmittel sowie als Behandlung von Ruhr und Cholera verwendet werden.[63] Nach seiner Ankunft in Nordamerika wurde die Anlage von Sklaven angebaut, um als Nährwert für ihre wöchentlichen Rationen als Ernährungspräparate zu dienen.[64] Seitdem sind sie Teil verschiedener amerikanischer Küche geworden.

Im Karibische Küche, Zucker und weißer Sesamsamen werden zu einem Stab kombiniert, der ähnelt Erdnusskrokant und verkauft in Geschäften und Straßenecken, wie bahamianische Benny Cakes.[65]

In Asien werden Sesamsamen auf einige bestreut Sushi-Stil Lebensmittel.[66] In Japan sind ganze Samen in vielen Salaten und gebackenen Snacks zu finden, und braune und schwarze Sesam -Samensorten werden geröstet und verwendet, um das Aroma zu machen Gomashio. Ostasiatische Küche, wie z. chinesische KücheVerwenden Sie Sesamsamen und Öl in einigen Gerichten, wie z. dim sum, Sesamkugeln (Kantonesisch: Jin Deui), und die Vietnamesisch Bánh Rán. Sesamaroma (durch Öl und geröstete oder rohe Samen) wird auch zur marinieren Fleisch und Gemüse verwendet. Köche in Tempura Restaurants mischen Sesam und Baumwollsamenöl zum Frittieren.

Sesam, oder Simsim Wie in Ostafrika bekannt, wird in der afrikanischen Küche verwendet. Im GehenDie Samen sind eine Hauptsuppenzutat und in der Demokratische Republik Kongo und im Norden von Angola, Wangila ist ein Gericht aus gemahlenem Sesam, oft mit geräuchertem Fisch oder Hummer serviert.

Sesam und Öl werden in Indien ausgiebig eingesetzt. In den meisten Teilen des Landes vermischt sich Sesam Samen mit erhitztem Land Jaggery, Zucker oder Palmzucker werden in Kugeln und Riegel verarbeitet, ähnlich wie Erdnuss- oder Nusscluster und als Snacks gegessen. Im Manipur, schwarzer Sesam wird zur Herstellung von verwendet Chikki und kaltes Öl.

Sesamsamen wurden üblicherweise als Verdickungsmittel in Suppen und Puddings verwendet oder konnten geröstet und in Wasser geröstet und in Wasser infundiert werden, um ein kaffeeähnliches Getränk zu produzieren.[26] Sesamöl aus den Samen könnte als Ersatz für Butter verwendet werden und die Verwendung als Verkürzung für die Herstellung von Kuchen findet.[26]

Sesam ist in vielen Küchen des Nahen Ostens eine häufige Zutat. Sesamsamen werden zu einer Paste genannt Tahini (auf verschiedene Arten verwendet, einschließlich Hummus Bi Tahini) und die Nahen Osten Konfekt Halwa. Gemahlen und verarbeitet, der Samen wird auch in süßen Süßwaren verwendet. Sesam ist auch ein häufiger Bestandteil der Levantiner Gewürzmischung Za'atar, beliebt im Nahen Osten.[67][68]

Im indisch, Nahen Osten, und Ostasiate Küche, beliebt Süßwaren werden aus Sesam gemischt mit gemischt mit Honig oder Sirup und geröstet in a Sesam Süßigkeiten. Im japanische Küche, goma-dofu ist gemacht aus Sesampaste und Stärke.

mexikanische Küche bezieht sich auf Sesamsamen als Ajonjolí. Es wird hauptsächlich als Sauce -Additiv verwendet, wie z. Maulwurf oder Adobo. Es wird oft auch verwendet, um handwerkliches Brot zu bestreuen und in traditioneller Form gebacken Alegrías.

Sesamöl wird manchmal als als verwendet Speiseöl In verschiedenen Teilen der Welt, obwohl verschiedene Formen unterschiedliche Eigenschaften für die Hochtemperatur aufweisen Braten. Die "geröstete" Form des Öls (im Unterschied zur "kaltgepressten" Form) hat ein charakteristisches angenehmes Aroma und Geschmack und wird als Tisch verwendet Würze in einigen Regionen.

Galerie

  • Magnified image of white sesame seeds

    Vergrößerte Bild von weißen Sesamsamen

  • Sesame seeds are commonly added to baked goods and creative confectionery

    Sesam -Samen werden häufig zu Backwaren und kreativen Süßwaren hinzugefügt

  • Rolled khao phan with black sesame seeds

    Gerollt Khao Phan mit schwarzen Sesamsamen

  • Sesame seed breadsticks

    Sesam -Samen -Brotstifte

  • Sesame sweet cake

    Sesam süßer Kuchen

  • Sesame seed ball confection

    Sesamkugel Konfekt

  • Til-patti – a sesame brittle-type confection from India

    Til-Patti -Ein Sesam mit spröden Konfekt aus Indien

  • Simit, koulouri, or gevrek, a ring-shaped bread coated with sesame seeds

    Simit, Koulouri, oder Gevrek, ein ringförmiger Brot, der mit Sesamkörnern überzogen ist

In der Literatur

Hauptartikel: Sesam öffnen (Phrase)

In Mythen setzt die Öffnung der Kapsel den Schatz der Sesamsamen frei.[69] Wie in der Geschichte von "angewendet"Ali Baba und die vierzig Diebe"wenn der Satz"Sesam öffne dich"Öffnet auf magische Weise eine versiegelte Höhle. Bei Reifung spalteten sich Sesamkapseln, veröffentlichen einen Pop und geben möglicherweise den Ursprung dieser Phrase an.

Sesam -Samen werden konzeptionell in verwendet Hindi -Literaturin den Sprichwörtern "bis Dharnay Ki Jagah Na Hona"Ein Ort, der so überfüllt ist, dass kein Raum für einen einzigen Samen des Sesams bleibt, und "in Tilon Mein teil Nahee", bezieht sich auf eine Person, die nützlich zu sein scheint, aber selbstsüchtig ist, wenn die Zeit für Bedürfnisse kommt, und bedeutet buchstäblich "kein Öl (bleibt) in diesem Sesam."

Siehe auch

Verweise

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Weitere Lektüre

Externe Links

  • Daten im Zusammenhang mit Sesamum indicum bei Wikispecies