Lauchzwiebel

"Grüne Zwiebel" leitet hier weiter. Für andere Verwendungen siehe Grüne Zwiebel (Disambiguation).
Ein Bündel von "roten Frühlingszwiebeln"

Frühlingszwiebeln (auch bekannt als Frühlingszwiebeln oder grüne Zwiebeln) sind Gemüse, die von verschiedenen Arten in der Gattung abgeleitet wurden Lauch. Frühlingszwiebeln haben im Allgemeinen einen milderen Geschmack als die meisten anderen Zwiebeln und ihre nahen Verwandten beinhalten Knoblauch, Schalotte, Lauch, Schnittlauch,[1] und Chinesische Zwiebeln.[2]

Obwohl die Glühbirnen von vielen Lauch Arten werden als Nahrung verwendet, das definierende Merkmal der Scallion -Arten ist, dass ihnen eine voll entwickelte Glühbirne fehlt. Stattdessen die Lauch Als Frühlingszwiebeln bezeichnete Arten nutzen die hohlen, röhrengrünen Blätter, die direkt aus der Glühbirne wachsen. Diese Blätter werden als Gemüse verwendet und können entweder roh oder gekocht gegessen werden. Oft werden die Blätter in andere Gerichte gehackt und als Garnieren verwendet.[3]

Etymologie und Namen

Die Wörter Lauchzwiebel und Schalotte sind verwandt und können auf die zurückverfolgt werden Altgriechisch ἀσκολόνιον (askolónion) Wie vom griechischen Schriftsteller beschrieben Theophrastus. Es wird angenommen, dass dieser Name wiederum aus dem Namen der Antike stammt Kanaanit Stadt von Aschkelon.[4]

Verschiedene andere Namen werden weltweit verwendet, um Frühlingszwiebeln zu beschreiben, darunter Frühlingszwiebeln, grüne Zwiebeln, Tischzwiebeln, Salatzwiebeln, Zwiebelstab, lange Zwiebel, Baby Zwiebel, kostbare Zwiebeln, Wildzwiebeln, Yard -Zwiebeln, Gibbon, Syboe und Schalte.

Sorten

Eine keimende Frühlingszwiebel, 10 Tage alt
Eine Nahaufsicht der Federzwiebeln (beachten Sie die größeren Glühbirnen)

Arten und Sorten, die als Frühlingszwiebeln verwendet werden können

  • A. Cepa
    • "Weißer Lissabon"
    • "White Lissabon Winter Hardy"-eine extra-harte Sorte zum Überwinterung
    • Calçot
    • A. Cepa var. cepa - Die meisten im Westen gewachsenen Sorten, die als Frühlingszwiebeln zu dieser Sorte gehören.[5] Die Frühlingszwiebeln von A. Cepa var. cepa (Gemeinsame Zwiebeln) stammen normalerweise aus einer jungen Pflanze, die vor einer Glühbirne geerntet wurde oder manchmal kurz nach leichtem Ablinken aufgetreten ist.
    • A. Cepa var. Aggregatum (früher A. ascalonicum) - allgemein als Schalotten oder manchmal bezeichnet Eschalot.
  • A. Chinense
  • A. Fistulosum, das Walisische Zwiebel - bildet keine Glühbirnen, selbst wenn sie reif ist und im Westen fast ausschließlich als Frühlingszwiebel oder im Westen angebaut wird Salat Zwiebel. [6]
  • A. × Proliferum - Manchmal als Frühlingszwiebeln verwendet[7]

Keimung

Die Frühlingszwiebeln dauern in der Regel 7-14 Tage, um je nach Sorte zu keimen.[8]

Kulinarische Verwendung

Gehackte Frühlingszwiebeln
Ein Koreanisch Haemulpajeon (Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln)

Frühlingszwiebeln können wie ein Teil von gekocht oder verwendet werden Salate, Salsas oder asiatisch Rezepturen. Würfelfrühlingszerstörungen werden in verwendet Suppe, Nudel- und Meeresfrüchtegerichte, Sandwiches, Currys und als Teil eines Sturzbraten. In vielen östlichen Saucen wird der untere Halbzentimeter (Viertel Zoll) der Wurzel vor der Verwendung üblicherweise entfernt.

Im Mexiko und die Südwesten Vereinigte Staaten, Cebollitas sind Frühlingszwiebeln, die mit Salz bestreut, ganz gegrillt und mit Käse und Reis gegessen werden. Mit Limettensaft gegossen, werden sie normalerweise als traditionelle Begleitung für Asado Geschirr.[9][10]

Im Katalanische Küche, Calçot ist eine Art Zwiebel, die traditionell in a gegessen wird Calçotada (Plural: Calçotades). Zwischen dem Ende des Winters und des frühen Frühlings findet ein beliebter gastronomischer Ereignis statt, wo Calçots werden gegrillt, eingetaucht salvitxada oder Romesco Sauceund in massiven Mengen konsumiert.[11][12]

Im Japan, Baum Zwiebeln (Wakegi) werden hauptsächlich als Belastung der japanischen Küche verwendet, wie z. Tofu.

Im Nepal, Frühlingszwiebel wird in verschiedenen Fleischfüllungen wie Momo verwendet (MOMO (Knödel), Choyla (Fleisch, die mit Scallion und Gewürzen verflochten ist).

Im ChinaDie Frühlingszwiebel wird üblicherweise zusammen mit Ingwer und Knoblauch verwendet, um eine Vielzahl von Gemüse und Fleisch zu kochen. Der weiße Teil der Frühlingszwiebel wird normalerweise mit anderen Zutaten gebraten, während der grüne Teil normalerweise zum Dekorieren fertige Lebensmittel gehackt wird.

Im Vietnam, Walisische Zwiebel ist wichtig, um sich vorzubereiten dưa hành (fermentierte Zwiebeln), die für serviert wird Tết, das vietnamesische Neujahr. Eine Art Sauce, Mỡ Hành (Walisische Zwiebel, gebraten in Öl), wird in Gerichten verwendet, wie z. cơm tấm, Bánh ít und cà tím nướng. Walisische Zwiebel ist die Hauptzutat im Gericht Cháo Hành, das ist ein Reisbrei, der zur Behandlung der Behandlung verwendet wird Erkältung.

Im IndienEs wird manchmal roh als Vorspeise gegessen. In Nordindien werden Koriander, Minze und Zwiebel -Chutney mit ungekochten Frühlingszwiebeln hergestellt. Es wird auch als Gemüse mit Chapatis und Rotis verwendet. Im Südindien, Frühlingszwiebeln mit Kokosnuss und Schalotten gebraten (bekannt als Vengaya Thazhai Poriyal in Tamilisch und Ulli Thandu Upperi in Malayalam) werden als Beilage mit Reis serviert.

irisch Champion, serviert mit Bratensoße

Im Irland, Frühlingszwiebeln werden manchmal gehackt und zu pürierten Kartoffeln hinzugefügt, bekannt als als Champion oder als zusätzliche Zutat zum Kartoffelsalat.

Im Süden Philippinen, es ist gemahlen in a Granatwerfer zusammen mit Ingwer und Chili-Pfeffer ein einheimisches Gewürz namens nass zu machen Palapa, mit der Geschichten oder als Belag für gebratene oder sonnengetrocknete Lebensmittel verwendet werden können. Es kann auch verwendet werden, um die trockene Version von zu machen Palapa, wenn es mit frischen Kokosnussspänen und nasser Palapa gebraten wird.

Bei der Passah Mahlzeit (Seder), etwas Persische Juden Schlagen Sie sich gegenseitig mit Frühlingszwiebeln, bevor Sie singen "Dayenu", so die Peitsche, die von den Hebräern, die die alten Ägypter versklavten, ertroffen haben.[13]

Scallionöl wird manchmal aus den grünen Blättern hergestellt. Die Blätter werden gehackt und leicht gekocht und dann in Öl emulgiert, das dann als Garnitur verwendet wird.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Block, E. (2010). Knoblauch und andere Alliums: die Überlieferung und die Wissenschaft. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
  2. ^ "Allergynet - Allergy Advisor finden". Allallergy.net. Archiviert von das Original am 15. Juni 2010. Abgerufen 14. April 2010.
  3. ^ Rombauer, Irma; Rombauer-Bederer, Marion; Becker, Ethan (2006). "Kennen Sie Ihre Zutaten" (Hardcover). Freude des Kochens. New York City: Scribner. p.1004. ISBN 978-0-7432-4626-2.
  4. ^ Allium Crop Science: Jüngste Fortschritte bei Google Bücher, zuletzt abgerufen 2007–03–31.
  5. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen (2002). "Kapitel 1: Evolution, Domestizierung und Taxonomie". In H.D. Rabinowitch und L. Currah (Hrsg.). Allium Crop Science: Jüngste Fortschritte. Wallingford, Großbritannien: Cabi Publishing. p. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  6. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen (2002). "Kapitel 1: Evolution, Domestizierung und Taxonomie". In H.D. Rabinowitch und L. Currah (Hrsg.). Allium Crop Science: Jüngste Fortschritte. Wallingford, Großbritannien: Cabi Publishing. p. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  7. ^ Brewster, James L. (1994). Zwiebeln und andere Gemüse -Allien (1. Aufl.). Wallingford, Großbritannien: CAB International. p. fünfzehn. ISBN 0-85198-753-2.
  8. ^ "Erfahren Sie mehr über Frühlingszwiebeln - Burpee". www.burpee.com. Abgerufen 26. Mai 2021.
  9. ^ Cebollitas, zuletzt abgerufen 2012–09–01.
  10. ^ Am Tisch der Nation: ChicagoBei der New York Times Archives wurde zuletzt 2012–09–01 abgerufen.
  11. ^ Els "Calçots" Archiviert 10. März 2010 bei der Wayback -Maschine
  12. ^ Gegrillte grüne Zwiebeln mit Romesco, zuletzt abgerufen 2012–09–01.
  13. ^ "Ein iranischer Seder in Beverly Hills". Die New York Times.