Soße

Für andere Verwendungen siehe Sauce (Disambiguierung).
Samosas Begleitet von vier Saucen
Ein Koch wischen eine Sauce

Im Kochen, a Soße ist ein Flüssigkeit, Creme, oder Semi-fest Essen, serviert oder verwendet bei der Zubereitung anderer Lebensmittel. Die meisten Saucen werden normalerweise nicht von selbst konsumiert; Sie verleihen einem Gericht Geschmack, Feuchtigkeit und visuelle Anziehungskraft. Soße ist ein Französisch Wort aus dem entnommen Latein Salsa, Bedeutung gesalzen. Möglicherweise ist die älteste aufgezeichnete europäische Sauce Garum, das Fischsoße verwendet von der Die alten Römer, während DoubanjiangDie chinesische Sojabohnenpaste wird in erwähnt Riten von Zhou im 3. Jahrhundert v. Chr.

Saucen brauchen a Flüssigkeit Komponente. Saucen sind ein wesentliches Element in Küchen auf der ganzen Welt.

Saucen können für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden. Sie können vorbereitet und kalt serviert werden, wie Mayonnaise, vorbereitet kalt, aber lauwarm serviert wie Pesto, gekocht und warm serviert wie Bechamel oder gekocht und kalt wie kalt serviert wie Apfelsoße. Sie mögen von der Koch frisch zubereitet werden, insbesondere in Restaurants, aber heute werden viele Saucen vorgefertigt und verpackt wie Worcestersauce, HP -Sauce, Sojasauce oder Ketchup. Saucen für Salat werden genannt Salatsoße. Saucen gemacht von Deglauen Eine Pfanne heißt Pan Sauces.

Ein Koch, der sich auf die Herstellung von Saucen spezialisiert hat Saucier.

Küche

britisch

In der traditionellen britischen Küche, Bratensoße ist eine Sauce auf Abendessen braten. Der einzige Überlebende der mittelalterlichen Brotdickerzsaucen, Brotsoße ist eine der ältesten Saucen in der britischen Küche. Apfelsoße, Minzsauce und Meerrettich-Sauce werden auf Fleisch verwendet (normalerweise auf Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch beziehungsweise). Rote Johannisbeermarmelade, Minzgelee, und weiße Soße kann auch verwendet werden. Salatcreme wird manchmal auf Salaten verwendet. Ketchup und braune Soße werden für Gerichte vom Typ Fast-Food verwendet. Starkes Englisch Senf wird auch für verschiedene Lebensmittel verwendet, wie es ist ist Worcestersauce. Pudding ist beliebt Dessertsauce. Andere beliebte Saucen sind Pilz Sauce, Marie Rose Sauce (wie in einem Garnelencocktail verwendet), Whisky -Sauce (für die Dienste mit Haggis), Albert -Sauce (Meerrettichauce, um den Geschmack von geschmortem Rindfleisch zu verbessern) und Cheddar -Sauce (wie in Blumenkohl verwendet oder Makaroni und Käse). In der zeitgenössischen britischen Küche gibt es aufgrund der großen Vielfalt der britischen Gesellschaft heute auch viele Saucen, die britischer Herkunft sind, aber auf der Küche anderer Länder, insbesondere ehemaligen Kolonien wie Indien.[1]

kaukasisch

Chinesisch

In China gibt es viele unterschiedliche Küche, aber viele von ihnen komponieren Gerichte aus Saucen, einschließlich verschiedener Arten von Sojasauce, fermented bean paste einschließlich Doubanjiang, Chili -Saucen, Austernsauceund auch viele Öle und Essigbereitungen. Diese Zutaten werden verwendet, um eine Reihe verschiedener Saucen und Gewürze aufzubauen, die vor, während oder nach dem Kochen der Hauptzutaten für ein Gericht verwendet wurden:

  • Schmoren von Saucen oder Marinaden (卤水)
  • Kochsaucen (调味)
  • Dip -Saucen (蘸水)

In einigen Chinesische Küche, wie zum Beispiel Kantonesisch, Geschirr werden oft mit einer Aufschlämmung von verdickt Maisstärke oder Kartoffelstärke und Wasser.

Sehen Liste der chinesischen Saucen

Filipino

Philippinische Küche verwendet normalerweise "toyomansi" (Sojasauce mit Kalamansi Lime) sowie unterschiedliche Sorten von Suka, Patis, Bagoong und Banana ketchup, unter anderen.

Karamell-Sauce

Französisch

Sauce Hollandaise auf einem Lachs Eier Benedikt
Hauptartikel: Französische Muttersauces

Saucen in französische Küche stammen zurück in das Mittelalter. Es gab viele hundert Saucen im kulinarischen Repertoire. Im Küche Klassiker (ungefähr vom Ende des 19. Jahrhunderts bis zum Aufkommen von Nouvelle Küche In den 1980er Jahren waren Saucen ein wichtiges Merkmal der französischen Küche.

Im frühen 19. Jahrhundert der Küchenchef Marie-Antoine Carême Erstellte eine umfangreiche Liste von Saucen, von denen viele ursprüngliche Rezepte waren. Es ist nicht bekannt, wie viele Saucen Carême verantwortlich sind, aber es wird geschätzt, dass es in Hunderten ist. Die meisten von ihnen wurden im Carême -Referenzkochbuch "Die Kunst der französischen Küche im 19. Jahrhundert" (der französische Titel: "L'Art de la Cuisine Française au Xixe Siècle") aufgeführt.[3]

Carême betrachtete die vier Grandes Saucen sein Espagnole, Velouté, Allemande, und Béchamel, aus der eine Vielzahl von Petites -Saucen komponiert werden konnte.[4]

Anfang des 20. Jahrhunderts der Küchenchef Auguste Escoffier Raffined Carêmes Liste der grundlegenden Saucen in seinem Klassiker Le Guide Culinaire, die in der jüngsten 4. Ausgabe, die 1921 veröffentlicht wurde, die Stiftung oder die Basis -Saucen als Espagnole, Velouté, Béchamel und Tomate aufführte.[5] Sauce Allemande, die als Vorbereitung von Velouté mit Eigelb erwähnt wurde,[6] wird durch Sauce Tomate ersetzt.[7] Eine andere Sauce-de-Base, die in erwähnt wird Le Guide Culinaire Is Sauce Mayonnaise, die Escoffier schrieb, war eine Sauce, die den Saucen Espagnole und Velouté aufgrund der Anzahl der hergestellten Derivatsaucen ähnelt.[7]

Im Ein Leitfaden für moderne Küche, eine englisch gekürzte Übersetzung von Escoffiers Ausgabe von 1903 von 1903 von Le Guide CulinaireHollandaise wurde in die Liste der grundlegenden Saucen aufgenommen,[8] was für eine Liste erstellt wurde, die mit der Liste von fünf grundlegenden "identisch ist"Französische Muttersauces"Das wird durch eine Vielzahl von Quellen anerkannt:[9][10][11][12]

Eine Sauce, die aus einer der Muttersaucen stammt, indem sie mit zusätzlichen Zutaten erweitert wird, wird manchmal als "Tochter -Sauce" oder "Sekundärsauce" bezeichnet.[13] Die meisten Saucen, die üblicherweise in der klassischen Küche verwendet werden, sind Tochter -Saucen. Zum Beispiel kann Béchamel in verarbeitet werden Morgen durch Zugabe von geriebenem Käse, und Espagnole wird Bordelaise Mit der Hinzufügung von Rotwein, Schalottenund pochiertes Rindfleisch Mark.

Ein spezialisiertes Implementierung, die Französische Sauce Löffel, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts eingeführt, um die Sauce in der französischen Küche zu essen, und erfreut sich in High-End-Restaurants immer beliebter.

indisch

indisch Küche verwenden Saucen wie Saucen auf Tomatenbasis mit unterschiedlichen Gewürzkombinationen wie z. Tamarind -Sauce, Kokosmilch-/Paste-Basis-Saucen und Chutneys. Es gibt erhebliche regionale Unterschiede in indische Küche, aber viele Saucen verwenden eine erfahrene Mischung aus Zwiebel, Ingwer und Knoblauchpaste als Basis verschiedener Gravies und Saucen. Verschiedene Speiseöle, Ghee und/oder Creme sind auch regelmäßige Zutaten in indischen Saucen.

Indonesisch

Indonesische Küche verwendet typische Saucen, wie z. Kecap Manis (süß Sojasauce), Bumbu Kacang (Erdnusssoße) und Tauuco, während beliebte heiße und würzige Saucen sind Sambal, Colo-Colo, Dabu-Dabu und Rica -ica. Sambal ist ein Dachbegriff; Es gibt viele, viele Arten von Sambal.

In den europäischen Traditionen werden Saucen oft in a serviert Sauciere

Italienisch

Italienische Saucen spiegeln die reichhaltige Vielfalt der wider italienische Küche und kann in mehreren Kategorien unterteilt werden, einschließlich:

Herzhafte Saucen, die zum Anziehen von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden

Beispiele sind:

Herzhafte Saucen, die verwendet werden, um Nudelgerichte zu kleiden

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Es gibt Tausende solcher Saucen, und viele Städte haben traditionelle Saucen. Unter den international bekannten sind:

Dessert -Saucen

japanisch

Sauce angewischt wird Satay im Hawker Food Court am Tanjung Aru Beach, Sabah, Borneo, Malaysia

Saucen, die in traditioneller verwendet werden japanische Küche basieren normalerweise auf Shōyu (Sojasauce), Miso oder Dashi. PonzuSojasauce mit Zitrusgeschmack, und Yakitori nein Tara, gesüßte reiche Sojasauce, sind Beispiele für Saucen auf der Basis von Shōyu. Miso-basierte Saucen umfassen Gomamiso, Miso mit dem Boden Sesam, und Amamiso, gesüßte Miso. In der modernen japanischen Küche bezieht sich das Wort "Sauce" oft auf Worcestersauce, eingeführt im 19. Jahrhundert und modifiziert, um den japanischen Geschmack zu entsprechen. Tonkatsu, Okonomiyaki, und Yakisoba Saucen basieren auf dieser Sauce. Japanische Sauce oder Wasabi Sauce wird verwendet Sushi und Sashimi oder gemischt mit Sojasauce, um Wasabi-Joyu zu machen.

Koreanisch

koreanische Küche verwendet Saucen, wie z. doenjang, Gochujang, Samjang, Aekjeotund Sojasauce.

Latein- und Spanisch -Amerikaner

Salsas ("Saucen" in Spanisch) wie zum Beispiel Pico de Gallo (Tomate, Zwiebel und Chili mit Zitronensaft gehackt), Salsa Cocida, Salsa Verde, Chile, und Salsa Roja sind ein wichtiger Bestandteil vieler lateinischer und spanisch-amerikanischer Küche in Amerika. Typische Zutaten sind Chili, Tomate, Zwiebel und Gewürze; Dickere Saucen enthalten oft Avocado.

mexikanische Küche Beinhaltet Saucen, die Schokolade, Samen und Chilis enthalten können Nahua Name Maulwurf (vergleichen Guacamole).

Im Argentinisch und Uruguayan Küche, Chimichurri ist eine ungekochte Sauce, die zum Kochen und als Tischgewürz für gegrilltes Fleisch verwendet wird.

Peruanische Küche verwendet Saucen, die hauptsächlich auf verschiedenen Sorten von basieren Ají In Kombination mit mehreren Zutaten, insbesondere Salsa Huancaína, basierend auf frischen Käse und Salsa de Ocopa, basierend auf Erdnüssen oder Nüssen.

Nahen Osten

  • Fesenjān ist eine traditionelle iranische Sauce von Granatäpfel und Walnüsse serviert über Fleisch und/oder Gemüse, das traditionell serviert wurde Yalda oder Ende des Winters und der Nowruz Zeremonie.[14][15][16]
  • Hummus ist eine traditionelle Sauce im Nahen Osten oder tauchen. Es stammt aus Ägypten, wird aber als traditionelles Essen vieler arabischer Länder wie Syrien und Palästina angesehen. Es ist gemacht aus Kichererbsen und Tahina (Sesampaste) und Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft.

Thai

Beispiele

Hauptartikel: Liste der Saucen

Siehe auch

Verweise

Fußnoten

  1. ^ Colin Spencer (2011). Britisches Essen: Eine außergewöhnliche tausend Jahre Geschichte. Grub Street Publishers. ISBN 9781908117779. Abgerufen 13. Januar 2020.
  2. ^ Jaimoukha, Amjad. "Circassianische Küche" (PDF). Circassianworld.com. Abgerufen 15. Juli 2019.
  3. ^ Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du Texte (1833). L'Art de la Cuisine Française au Xixe Siècle: Merkmale Élémentaire et Pratique, .... T. 2 / Par M. A. Carême, ...
  4. ^ Carême, Marie Antonin (1854). L'Art de la Cuisine Française Au Dix-Neivième Siècle (auf Französisch). Vol. 3. Paris: Au Depot de Librairie. p. 1. Abgerufen 7. Dezember 2013.
  5. ^ Escoffier, A. (1979) [1921]. LE Guide Culinaire = Der vollständige Leitfaden zur Kunst des modernen Kochers: Die erste vollständige Übersetzung ins Englische (1. American Ed.). New York: Mayflower -Bücher. p. 33. ISBN 0831754788. Abgerufen 17. Dezember 2020.
  6. ^ Escoffier, Auguste; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, b.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; et al. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-Mémoire de Cuisine Pratique (auf Französisch). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny. Archiviert Aus dem Original am 4. Januar 2014. Abgerufen 7. Dezember 2013.
  7. ^ a b Escoffier, Auguste (1846-1935) (1912). Le Guide Culinaire: Aide-Mémoire de Cuisine Pratique (3E Édition) / Par A. Escoffier; avec la collaboration de mm. Philéas Gilbert et émile Fétu. p. 13. Archiviert Aus dem Original am 21. Oktober 2020. Abgerufen 8. Dezember 2020.
  8. ^ Escoffier, Auguste (1907). Ein Leitfaden für moderne Küche. London: William Heinemann. pp.2, fünfzehn. Abgerufen 7. Dezember 2013.
  9. ^ Lundberg, Donald E. (1965). Kochen verstehen. Pennsylvania Staatsuniversität. p. 277.
  10. ^ Allen, Gary (2019). Saucen überdacht überdacht: Après Escoffier. Rowman & Littlefield. p. 52.
  11. ^ Ruhlman, Michael (2007). Die Elemente des Kochens: Übersetzen des Kochfahrzeugs für jede Küche. Simon und Schuster. p. 171.
  12. ^ "Kennst du deine französischen Muttersaucen?". Kitchn. Archiviert vom Original am 12. November 2020. Abgerufen 8. Dezember 2020.
  13. ^ "Kleine Sauce". Archiviert Aus dem Original am 14. Februar 2017. Abgerufen 31. Dezember 2016.
  14. ^ Sifton, Sam. "Fesenjan". kochen.nytimes. New York Times.
  15. ^ Khoresht-e, Fesenjan. "Persian Food Primer: 10 Essentielle iranische Gerichte". Tasnim. Tasnim News. Abgerufen 21. September 2016.
  16. ^ Noll, Daniel (8. Dezember 2018). "Iranisches Essen: Ein kulinarischer Reiseführer für das Essen und Trinken". UncornedMarket. Abgerufen 8. Dezember 2018.

Zitate

Weitere Lektüre

Externe Links