Salvia officinalis

In diesem Artikel handelt es sich um das kulinarische Kraut, das als "Salbei" bekannt ist. Für andere Verwendungen siehe Salbei (Disambiguierung).
"Common Sage" leitet hier weiter. Für die Band siehe Gemeinsamer Salbei.
Salvia officinalis
Salvia officinalis0.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Lamiales
Familie: Lamiaceae
Gattung: Salvia
Spezies:
S. officinalis
Binomialname
Salvia officinalis
Einzelblume in der Nahaufnahme

Salvia officinalis, das Gemeinsamer Salbei oder nur Salbei, ist eine mehrjährige, immergrüne subshhrub, mit holzigen Stielen, grauen Blättern und blau bis purpurer Blüten. Es ist Mitglied der Mint -Familie Lamiaceae und beheimatet in die Mittelmeerregion, obwohl es an vielen Orten auf der ganzen Welt eingebürgert wurde. Es hat eine lange Geschichte des medizinischen und kulinarischen Gebrauchs und wurde in der modernen Zeit als Ziergartenpflanze verwendet. Der gebräuchliche Name "Salbei" wird auch für eng verwandte Arten verwendet und Sorten.

Namen

Salvia officinalis hat zahlreiche gebräuchliche Namen. Einige der bekanntesten sind Sage, allgemeiner Salbei, Gartenbei, goldener Salbei, Küchener, wahrer Salbei, kulinarischer Salbei, dalmatinischer Salbei und Breitblatt-Salbei. Zu den kultivierten Formen gehören lila Salbei und roter Salbei. Das spezifisches Beinamen officinalis bezieht sich auf Pflanzen mit einem etablierten medizinischen oder kulinarischen Wert.[1]

Taxonomie

Salvia officinalis wurde beschrieben von Carl Linnaeus 1753. Es wird seit Jahrhunderten in der Alten Welt wegen Lebensmittel- und Heilungseigenschaften angebaut und wurde oft in alt beschrieben Kräuter für die vielen wundersamen Eigenschaften, die ihm zugeschrieben werden.[2] Der binäre Name, officinalisbezieht sich auf den medizinischen Gebrauch der Pflanze - die Officina war der traditionelle Lagerraum eines Klosters, in dem Kräuter und Medikamente gelagert wurden.[1][3] S. officinalis wurde im Laufe der Jahre unter vielen anderen wissenschaftlichen Namen klassifiziert, darunter auch seit 1940 sechs verschiedene Namen.[4] Es ist der Typ Spezies für die Gattung Salvia.

Beschreibung

Salbeiblätter werden mit feinen Haaren bedeckt, die genannt werden Trichome

Sorten sind in Größe, Blatt- und Blütenfarbe sowie Laubmuster mit vielen variierten Blatttypen sehr unterschiedlich. Der Typ der alten Welt wächst auf ungefähr 60 cm groß und breit, wobei Lavendelblüten am häufigsten sind, obwohl sie auch weiß, rosa oder lila sein können. Die Pflanzenblüten im späten Frühling oder Sommer. Die Blätter sind länglich und reicht von bis zu Größe bis zu 65 mm (2+1⁄2in) lang und 25 mm (1 in) breit. Die Blätter sind graugrün, auf der oberen Seite rugose und aufgrund der vielen kurzen weichen Haare fast weiß darunter. Zu den modernen Sorten gehören Blätter mit Lila, Rosen, Sahne und Gelb in vielen bunten Kombinationen.[2]

Geschichte

Malen von Koehlers Heilpflanzen (1887)

Salvia officinalis wird seit der Antike für die Antike verwendet Böse abweichen, Schlangenbites, zunehmende Frauenfruchtbarkeit und mehr. Die Römer bezeichneten Sage als "heiliges Kraut" und beschäftigten es in ihren religiösen Ritualen.[5] Theophrastus schrieb über zwei verschiedene Weisen, eine wilde Untermenschheit, die er rief Sphakosund eine ähnliche kultivierte Pflanze, die er nannte Elelisphakos. Plinius der Älteste sagte, die letztere Pflanze wurde gerufen Salvia von den Römern und verwendet als harntreibend, a lokale Betäubung für die Haut a styptischund für andere Verwendungen. Karl der Große empfohlen die Pflanze für den Anbau im frühen Mittelalter und während der Carolingian EmpireEs wurde in Klostergärten kultiviert.[6] Walafrid Strabo beschrieb es in seinem Gedicht Hortulus Als süßer Duft und nützlich für viele menschliche Beschwerden - er ging zurück zur griechischen Wurzel für den Namen und rief ihn an Lelifagus.[7]

Die Pflanze hatte im Mittelalter einen hohen Ansehen, wobei viele Sprüche auf ihre heilenden Eigenschaften und ihr Wert bezog.[8] Es wurde manchmal genannt S. salvatrix (Salbei der Retter). Dioscorides, Plinius und Galen Alle empfohlenen Salbei als Diuretikum, Hämostatisch, Emmenagogue, und Tonic.[7] Le Menagier de ParisSie empfiehlt nicht nur kalte Salbeisuppe und Salbei -Sauce für Geflügel, sondern empfiehlt auch die Infusion von Salbei zum Waschen am Tisch.[9] John Gerard's Herball (1597) erklärt, dass Salbei "einzigartig gut für Kopf und Gehirn ist, es beschleunigt die Sinne und das Gedächtnis, stärkt die Sehnen, stellt die Gesundheit für diejenigen, die die Lähmung haben, und nimmt das Shakey -Zittern der Mitglieder weg."[10] Gervase Markham's Die englische Ehemann (1615) gibt ein Rezept für einen Zahnpulver aus Salbei und Salz.[11] Es erscheint in Rezepten für Vier Diebe Essig, eine Mischung aus Kräutern, die die Pest abziehen sollte. In den vergangenen Jahrhunderten wurde es auch für Haarpflege, Insektenstiche und Wespenstiche, Nervenbedingungen, mentale Bedingungen, orale Präparate für die Entzündung von Mund, Zunge und Rachen sowie zur Reduzierung von Fiebern verwendet.[7]

Verwendet

Kulinarischer Gebrauch

Die Oberseite eines Weisenblattes - Trichome sind sichtbar
Die Unterseite eines Weisenblattes - mehr Trichome sind auf dieser Seite sichtbar
Ein Exemplar von Salvia officinalis in einem Blumenpot gezüchtet
Salbeisamen sind sehr klein und fast kugelförmig in Form

In Großbritannien worden Sage seit Generationen als eines der wesentlichen Kräuter zusammen mit Petersilie, Rosmarin, und Thymian (wie im Volkslied "Scarborough Fair"). Es hat einen herzhaften, leicht pfeffrigen Geschmack. Salbei erscheint im 14. und 15. Jahrhundert in einer" kalten Salbeisauce ", bekannt in Französisch, Englisch und Lombard Küche, wahrscheinlich auf ihren Aussehen in Le Viandier de Taillevent.[12] Es erscheint in vielen europäischen Küchen, insbesondere italienischer, Balkan- und Nahen Osten. Im italienische Küche, es ist ein wesentliches Gewürz für Saltimbocca und andere Gerichte, bevorzugt mit Fisch. In der britischen und amerikanischen Küche wird es traditionell als Salbei- und Zwiebel -Füllung serviert, eine Begleitung, um zu Weihnachten oder Hühnchen zu rösten oder Hühnchen Erntedankfestund für Sonntagsbraten. Andere Gerichte sind Schweinefleisch Kasserolle, Salbei Derby -Käse und Lincolnshire Würste. Trotz der gemeinsamen Verwendung traditioneller und verfügbarer Kräuter in französische Küche, Sage fand dort nie Gunst.

Ätherisches Öl

Hauptartikel: Salbeiöl

Gemeinsamer Salbei wird in Teilen Europas zur Destillation von einem angebaut ätherisches Öl, obwohl andere Arten wie z. Salvia Fruticosa kann auch geerntet und damit destilliert werden. Das ätherische Öl enthält Cineole, Borneol, und Thujone. Salbeiblatt enthält Tanninsäure, Ölsäure, Ursololsäure, Carnosol, Carnosinsäure, Fumarsäure, Chlorogensäure, Kaffeesäure, Niacin, Nikotinamid, flavones, Flavonoidglykoside, und Östrogen Substanzen.

Forschung

Auszüge von Salvia officinalis und S. lavandulaefolia stehen vor vorläufigen Forschungen für ihre potenziellen Auswirkungen auf die menschliche Gehirnfunktion.[13][14] Das Thujone anwesend in Salvia Auszüge können sein neurotoxisch.[14]

Sorten

Unter günstigen Bedingungen im Garten, S. officinalis kann zu einer erheblichen Größe (1 Quadratmeter oder mehr) wachsen, aber eine Reihe von Sorten sind kompakter. Als solche werden sie eher als kleine dekorative blühende Sträucher als für ihre pflanzlichen Eigenschaften geschätzt. Einige sorgen für niedrig Bodenbedeckungbesonders in sonnigen trockenen Umgebungen. Wie viele Kräuter können sie durch einen kalten nassen Winter getötet werden, insbesondere wenn der Boden nicht gut ausgelaugt ist. Aber sie sind leicht propagiert aus dem Sommer Stecklingeund einige Sorten werden aus Samen hergestellt.

Zu den benannten Sorten gehören:

  • 'Alba', eine weißblütige Sorte
  • "Aurea", goldener Salbei
  • 'Berggarten', eine Sorte mit großen Blättern, die selten blüht und die Nutzungsdauer der Blätter verlängert
  • "Extrakta" hat Blätter mit höheren Ölkonzentrationen
  • 'Icterina', eine Sorte mit gelbgrünen, bunten Blättern
  • "Lavandulaefolia", eine kleine Sorte
  • 'Purpurascens' ('purpurea'), eine lila blätterte Sorte
  • 'Tricolor', eine Sorte mit weißen, lila und grünen, liegenden Blättern

'Icterina'[15] und 'purpurascens'[16] habe die gewonnen Royal Horticultural Society's Auszeichnung des Gartenvertrags.[17]

  • 'Berggarten'

    "Berggarten"

  • 'Icterina'

    'Icterina'

  • 'Purpurascens'

    "Purpurascens"

  • 'Tricolor'

    "Tricolor"

Verweise

  1. ^ a b Harrison, Lorraine (2012). RHS Latein für Gärtner. Vereinigtes Königreich: Mitchell Beazley. p. 224. ISBN 9781845337315.
  2. ^ a b Cleebsch, Betsy; Carol D. Barner (2003). Das neue Buch der Salvias. Holzpresse. p. 216. ISBN 978-0-88192-560-9.
  3. ^ Stearn, William T. (2004). Botanisches Latein. Holzpresse (OR). p. 456. ISBN 978-0-88192-627-9.
  4. ^ Sutton, John (2004). Der Gärtnerhandbuch zum Anbau von Salvias. Workman Publishing Company. p. 17. ISBN 978-0-88192-671-2.
  5. ^ Greer, John Michael (2017). Die Enzyklopädie der natürlichen Magie (First Ed.). Woodbury, MN: Llewellyn Publications. p. 185. ISBN 9780738706740.
  6. ^ Watters, L. L. (1901). Eine analytische Untersuchung von Garten Sage (Salvia officinalis, Linne). New York: Columbia University.
  7. ^ a b c Kintzios, Spiridon E. (2000). Salbei: Die Gattung Salvia. CRC Press. S. 10–11. ISBN 978-90-5823-005-8.
  8. ^ Ein angelsächsisches Manuskript lautete: "Warum sollte der Mensch sterben, wenn er Salbei hat?" Kintzios, p. 10
  9. ^ "Le Menagier de Paris". Hinson, Janet, Übersetzer. 1393.{{}}: CS1 Wartung: Andere (Link)
  10. ^ Grieve, Maud (1971). Ein modernes Kräuter: die medizinischen, kulinarischen, kosmetischen und wirtschaftlichen Eigenschaften, Kultivierung und Volks-Lore von Kräutern, Gräsern, Pilzen, Sträuchern und Bäumen mit all ihren modernen wissenschaftlichen Anwendungen, Band 2, Band 2.
  11. ^ Markham, Gervase (1615). Die englische Hausfrau.
  12. ^ Le Viandier de Taillevent: Kocher des 14. Jahrhunderts, basierend auf dem Manuskript der Vatikanischen Bibliothek. Übersetzt von Prescott, James. Eugene, Oregon: Alfarhaugr Publishing Society. 1989. p. 27. ISBN 978-0-9623719-0-5.
  13. ^ Miroddi M, Navarra M, Quattropani MC, Calapai F, Gangemi S, Calapai G (2014). "Systematische Überprüfung klinischer Studien zur Bewertung der pharmakologischen Eigenschaften von Salvia -Arten im Gedächtnis, der kognitiven Beeinträchtigung und der Alzheimer -Krankheit". CNS Neurosci Ther. 20 (6): 485–95. doi:10.1111/cns.12270. PMC 6493168. PMID 24836739.
  14. ^ a b Lopresti Al (2017). "Salvia (Sage): Eine Überprüfung seiner potenziellen kognitiv-verstärkten und schützenden Wirkungen". Drogen in F & E. 17 (1): 53–64. doi:10.1007/s40268-016-0157-5. PMC 5318325. PMID 27888449.
  15. ^ "RHS Plant Selector - Salvia officinalis 'Icterina'". Abgerufen 5. März 2021.
  16. ^ "RHS Plant Selector - Salvia officinalis "Purpurascens"". Abgerufen 5. März 2021.
  17. ^ "AGM -Pflanzen - dekorativ" (PDF). Royal Horticultural Society. Juli 2017. p. 94. Abgerufen 12. Oktober 2018.

Externe Links