Pulver-douce

Pulver-douce (Auch Poudre-douce, katalanisch: poluora de duch, buchstäblich "süßes Pulver") ist a Gewürzmischung benutzt in Mittelalterlich und Renaissance Kochen.[1] Wie moderne Gewürzmischungen wie "wie"Italienische Gewürz, "" "Garam Masala, "" Taco -Gewürze "usw., es gab keine festgelegte Zutatenliste, es variierte von Koch zu Kochen.[2] Der Autor des Manuskripts des 14. Jahrhunderts Le Ménagier de Paris schlug eine Mischung aus Paradieskörner, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Zucker und Galangal.[3]

Das 16. Jahrhundert katalanisch Kochbuch Libre del Coch gibt zwei Rezepte für Polvora de Duch:[4] Das erste wird aus Ingwer, Zimt, Nelken und Zucker hergestellt, alles fein gehackt und mit a gesiebt Cedaç (Ein feines Sieb aus Rosehaar[5]), während der zweite Galangal und fügt lange Paprika.[6]

Es gibt ein verwandtes gemischtes Gewürz genannt Pulverforte,[1] buchstäblich "starkes Pulver".

Verweise

  1. ^ a b Das Gentleman's Magazine. Frühe englische Zeitungen. F. Jefferies. 1905. p. 325. Abgerufen 23. April, 2018.
  2. ^ BREVERTON, T. (2015). Die Tudor -Küche: Was die Tudors gegessen und getrunken haben. Amberley Publishing. p. PT268. ISBN 978-1-4456-4875-0. Abgerufen 23. April, 2018.
  3. ^ Der Goodman von Paris (Le Menagier de Paris): Eine Abhandlung über die moralische und inländische Wirtschaft durch einen Bürger von Paris, ca. 1393
  4. ^ Schully, Terence (1997). The Vivendier: Eine kritische Ausgabe mit englischer Übersetzung. p. 37. ISBN 9780907325819.
  5. ^ "Glossar der mittelalterlichen & Renaissance kulinarische Begriffe". Tausend Eier. Archiviert von das Original am 2021-04-15. Abgerufen 19. Juni 2021.
  6. ^ Libre del Coch, Rezepte 29-30