Kartoffel

Kartoffel
Kartoffel Sorten erscheinen in verschiedenen Farben, Formen und Größen.
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Plantae
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Eudikots
Klade:	Asteriden
Befehl:	Solanales
Familie:	Solanaceae
Gattung:	Solanum
Spezies:	S. tuberosum
Binomialname
Solanum tuberosum L.

Das Kartoffel ist ein stärkehaltig Knolle des Pflanze Solanum tuberosum und ist a Wurzelgemüse beheimatet im Amerika. Die Pflanze ist a Staude in der Nachtschattenfamilie Solanaceae.^[2]

Wildkartoffel Spezies kann von den südlichen Vereinigten Staaten nach Südchile gefunden werden.^[3] Es wurde ursprünglich angenommen, dass die Kartoffel von domestiziert wurde Amerikanische Ureinwohner unabhängig an mehreren Orten,^[4] Aber später genetische Studien verfolgten einen einzigen Ursprung im Bereich des heutigen südlichen Peru und des extremen Nordwestens Bolivien. Kartoffeln waren häuslich Es dort vor ungefähr 7.000 bis 10.000 Jahren, von einer Art in der Solanum brevicaule Komplex.^[5][6][7] In dem Anden Region Südamerikas, wo die Art ist einheimisch, einige enge Verwandte der Kartoffel werden kultiviert.

Kartoffeln wurden in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts von den Spanisch aus Amerika von Amerika nach Europa eingeführt. Heute sind sie ein Grundnahrungsmittel In vielen Teilen der Welt und ein wesentlicher Bestandteil eines Großteils der Welt der Welt Ernährungsversorgung. Ab 2014 waren Kartoffeln die viertgrößte Lebensmittelernte der Welt danach Mais (Mais), Weizen, und Reis.^[8] Nach Jahrtausenden von selektive ZuchtEs gibt jetzt über 5.000 Verschiedene Arten von Kartoffeln.^[6] Über 99% der Kartoffeln, die derzeit weltweit kultivierten Süd-Zentral-Chile.^[9] Die Bedeutung der Kartoffel als Nahrungsquelle und kulinarischer Zutat variiert je nach Region und verändert sich immer noch. Es bleibt eine wesentliche Ernte in Europa, insbesondere in Nord- und Osteuropa, wo pro Kopf Die Produktion ist immer noch die höchste der Welt, während in den letzten Jahrzehnten die schnellste Produktionserweiterung in den letzten Jahrzehnten aufgetreten ist Süd- und Ostasien, mit China und Indien in der Welt in der Gesamtproduktion ab 2018.

Wie TomateDie Kartoffel ist ein Nachtschatten in der Gattung Solanumund die vegetativen und fruchtbaren Teile der Kartoffel enthalten das Toxin Solanin Das ist gefährlich für den menschlichen Verbrauch. Normale Kartoffel -Knollen, die angebaut und gelagert wurden, produzieren Glycoalkaloide In Mengen, die klein genug sind, um für die menschliche Gesundheit vernachlässigbar zu sein, aber wenn grüne Abschnitte der Pflanze (nämlich Sprossen und Häute) Licht ausgesetzt sind, kann die Knolle eine hohe Konzentration von Glycoalkaloiden ansammeln, um die menschliche Gesundheit zu beeinflussen.^[10]

Etymologie

Das englische Wort Kartoffel kommt von Spanisch patata (Der in Spanien verwendete Name). Das Königliche spanische Akademie Sagt das spanische Wort ist eine Mischung der Taíno batata (''Süßkartoffel') und die Quechua papa ('Kartoffel').^[11][12] Der Name wurde ursprünglich auf die genannt Süßkartoffel Obwohl die beiden Pflanzen nicht eng miteinander verbunden sind. Der englische Kräuterkenner aus dem 16. Jahrhundert John Gerard auf Süßkartoffeln bezeichnet als Gemeinsame Kartoffelnund benutzte die Begriffe Bastardkartoffeln und Virginia Potatoes Für die Art nennen wir jetzt Kartoffel.^[13] In vielen der Chroniken, die Landwirtschaft und Pflanzen beschreiben, wird keine Unterscheidung zwischen den beiden getroffen.^[14] Kartoffeln werden gelegentlich als als bezeichnet Irische Kartoffeln oder Weiße Kartoffeln in den Vereinigten Staaten, um sie von Süßkartoffeln zu unterscheiden.^[13]

Der Name Spud Für eine Kartoffel kommt vor dem Pflanzen von Kartoffeln aus dem Boden des Bodens (oder eines Lochs). Das Wort hat einen unbekannten Ursprung und war ursprünglich (ursprünglich (c.1440) als Begriff für ein kurzes Messer oder Dolch verwendet, wahrscheinlich im Zusammenhang mit dem Latein spad- eine Wortwurzel bedeutet "Schwert"; Vergleiche Spanisch espada, Englischer "Spaten" und Spadroon. Anschließend wurde es auf eine Vielzahl von Grabenwerkzeugen übertragen. Um 1845 wurde der Name auf die Knolle selbst übertragen, wobei die erste Aufzeichnung dieser Verwendung in der Neuseeland Englisch.^[15] Der Ursprung des Wortes Spud Wurde fälschlicherweise einer Aktivistengruppe aus dem 18. Jahrhundert zurückgeführt, die sich der Kartoffel aus Großbritannien auswirkte und sich die Gesellschaft für die Verhinderung einer unheilsamen Ernährung nennt. Es war Mario Pei1949 Die Geschichte der Sprache Das kann für das Wort verantwortlich gemacht werden falsche Herkunft. Pei schrieb: "Die Kartoffel war vor einigen Jahrhunderten in Verruf. Einige Engländer, die keine Kartoffeln hatten, bildeten eine Gesellschaft für die Verhinderung einer unheilsamen Ernährung. Die Initialen der Hauptwörter in diesem Titel gaben Spud auf." Wie viele. Andere vor dem 20. Jahrhundert Akronym Ursprünge, das ist falsch, und es gibt keine Beweise dafür, dass eine Gesellschaft zur Verhinderung einer unheilsamen Ernährung jemals existierte.^[16][12]

Mindestens sieben Sprachen - Afrikaans, Niederländisch, Französisch, (West) Frisian, Hebräisch, Persisch und einige Varianten des Deutsch - werden bekanntermaßen einen Begriff für "Kartoffeln" verwenden, der grob (oder buchstäblich) als "Erdapfel" oder als "Erdapfel" oder in Englisch übersetzt "Bodenapfel".^[17][18]

Biologie

Taxonomische Synonyme

Beschreibung

Kartoffelpflanzen sind krautig Stauden Das wächst je nach Abwechslung etwa 60 cm hoch, mit den Blättern Zurück sterben Nach der Blüte, Frucht- und Knollenbildung. Sie tragen weiß, rosa, rot, blau oder lila Blumen mit gelb Staubblätter. Kartoffeln sind meistens Kreuzbefugelt von Insekten wie z. Hummel, die Pollen aus anderen Kartoffelanlagen tragen, obwohl ebenfalls eine beträchtliche Menge an Selbstbefruchtung auftritt. Knollen bilden sich als Reaktion auf eine abnehmende Tageslänge, obwohl diese Tendenz in kommerziellen Sorten minimiert wurde.^[19]

Nach der Blüte produzieren Kartoffelpflanzen kleines Grün Früchte Das ähnelt grün Kirschtomaten, jeweils ca. 300 Saatgut. Wie alle Teile der Pflanze außer den Knollen enthalten die Früchte den Gift Alkaloid Solanin und sind daher für den Konsum ungeeignet. Alle neuen Kartoffelsorten werden aus Samen gezüchtet, auch als "wahrer Kartoffelsamen", "TPS" oder "botanischer Samen" bezeichnet, um sie von Samenschlägern zu unterscheiden. Neue Sorten aus Samen können sein vegetativ propagiert Durch das Pflanzen von Knollen, die Knollenstücke, die zu mindestens ein oder zwei Augen oder Stecklingen geschnitten wurden, eine Praxis, die in Gewächshäusern zur Herstellung gesunder Samenschlauchs verwendet wird. Pflanzen, die aus Knollen ausbreitet, sind Klone des Elternteils, während diejenigen, die aus Samen ausbreitet, eine Reihe verschiedener Sorten erzeugen.

Kartoffeln, beide S. tuberosum und die meisten seiner wilden Verwandten sind selbst inkompatibel: Sie tragen keine nützlichen Früchte, wenn sie selbstbestäubt sind. Dieses Merkmal ist problematisch für die Erntezucht, da alle sexuell produzierten Pflanzen Hybriden sein müssen. Das Gen, das für sein Merkmal und Mutationen verantwortlich ist, um es zu deaktivieren, sind jetzt bekannt. Selbstverbindung wurde erfolgreich in diploide Kartoffeln eingeführt (einschließlich einer speziellen Linie von S. tuberosum) durch CRISPR-CAS9.^[20]

Genetik

Es gibt weltweit etwa 5.000 Kartoffelsorten. Dreitausend von ihnen sind allein in den Anden zu finden, hauptsächlich in Peru, Bolivien, Ecuador, Chile und Kolumbien. Sie gehören je nach taxonomischer Schule zu acht oder neun Arten. Abgesehen von den 5.000 kultivierten Sorten gibt es ungefähr 200 Wildarten und Unterarten, von denen viele mit kultivierten Sorten gekreuzt werden können. Es wurde wiederholt durchgeführt, um Resisten auf bestimmte Schädlinge und Krankheiten aus dem Genpool von Wildarten auf den Genpool kultivierter Kartoffelarten zu übertragen.

Die weltweit angebaute Hauptarten ist Solanum tuberosum (a Tetraploid mit 48 Chromosomen) und moderne Sorten dieser Art sind die am weitesten verbreiteten. Es gibt auch vier diploide Arten (mit 24 Chromosomen): S. stenotomum, S. Phureja, S. goniocalyx, und S. Ajanhuiri. Es gibt zwei triploide Arten (mit 36 ​​Chromosomen): S. Chaucha und S. Juzepczukii. Es gibt eine Pentaploid -kultivierte Spezies (mit 60 Chromosomen): S. Curtilobum. Es gibt zwei große Unterarten von Solanum tuberosum: Andigena, oder Anden; und tuberosumoder chilenisch.^[21] Die Andenkartoffel ist an die kurzzeitigen Bedingungen angepasst, die in den bergigen äquatorialen und tropischen Regionen, in denen sie stammt, vorherrscht. das Chilenische Kartoffeljedoch beheimatet in die Chiloé -Archipel, ist an die in der Region höheren Breitengrads im Süden Chile vorherrschenden Bedingungen für lange Tage angepasst.^[22]

Das Internationales Kartoffelzentrum, mit Sitz in Lima, Peru, hält 4.870 Kartoffelarten Keimplasmadie meisten davon sind traditionell Landrasse Sorten.^[23] Das internationale Sequenzierungskonsortium für Kartoffelgenom kündigte 2009 an, dass sie eine Entwurfssequenz des Kartoffelgenoms mit 12 Chromosomen und 860 Millionen Basenpaaren erhalten hätten, wodurch es zu einem mittelgroßen Pflanzengenom ist.^[24] Mehr als 99 Prozent des gesamten Stroms Sorten von derzeit angebauten Kartoffeln sind direkte Nachkommen einer Unterart, die einst in der gewachsen sind Tiefland von Süd-Zentral Chile.^[25] Trotzdem genetische Tests der großen Vielfalt von Sorten und wilde Arten bestätigen, dass alle Kartoffel -Unterarten von einem einzigen stammen Ursprung im Gebiet des heutigen Südens Peru und extremer Nordwesten Bolivien (von einer Art in der Solanum brevicaule Komplex).^[5][6][7]

Die meisten modernen Kartoffeln, die in Nordamerika angebaut wurden, kamen durch europäische Siedlung und nicht unabhängig von den südamerikanischen Quellen, obwohl mindestens eine wilde Kartoffelart, Solanum fendleri, natürlich reicht von Peru nach Texas, wo es zur Zucht zur Resistenz gegen a verwendet wird Nematode Arten, die Kartoffeln angriffen. Ein sekundäres Zentrum der genetischen Variabilität der Kartoffel ist Mexiko, wo wichtige wilde Arten, die in der modernen Zucht ausgiebig eingesetzt wurden, wie das Hexaploid gefunden werden Solanum Demissum, als Quelle des Widerstands gegen die verheerenden Spätfehlerkrankung.^[26] Ein weiterer Verwandter in dieser Region, Solanum bulbocastanum, wurde verwendet, um die Kartoffel genetisch zu entwickeln, um der Kartoffelfäule zu widerstehen.^[27]

Sorten

Es gibt fast 4.000 Kartoffelsorten, von denen jede spezifische landwirtschaftliche oder kulinarische Eigenschaften aufweist.^[28] In Großbritannien sind rund 80 Sorten im Handel erhältlich.^[29] Im Allgemeinen werden Sorten in wenigen Hauptgruppen eingeteilt, die auf gemeinsamen Eigenschaften wie Russetkartoffeln (raue braune Haut), roten Kartoffeln, weißen Kartoffeln, gelben Kartoffeln (auch Yukon -Kartoffeln bezeichnet) und lila Kartoffeln basieren.

Für kulinarische Zwecke unterscheiden sich Sorten oft durch ihre Wachseligkeit: Mehl oder mehlig Backen Kartoffeln haben mehr Stärke (20–22%) als wachsartig Sieden Kartoffeln (16–18%). Die Unterscheidung kann auch aus der Variation des Vergleichsverhältnisses von zwei verschiedenen Kartoffelstärkungsverbindungen ergeben: Amylose und Amylopektin. Amylose, ein langkettiges Molekül, diffundiert beim Kochen in Wasser vom Stärkekörnchen und eignet sich für Gerichte, in denen die Kartoffel püriert wird. Sorten, die einen etwas höheren Amylopektingehalt enthalten, der ein stark verzweigtes Molekül ist, helfen der Kartoffel, ihre Form nach dem Kochen in Wasser zu erhalten.^[30] Kartoffeln, die gut zum Herstellen sind Kartoffelchips Oder Kartoffelkrisen werden manchmal als "Splitterkartoffeln" bezeichnet, was bedeutet, dass sie die grundlegenden Anforderungen ähnlicher sortener Merkmale erfüllen, fest, ziemlich sauber und ziemlich gut geformt sind.^[31]

Unreife Kartoffeln können als "Creamer" oder "neue" Kartoffeln frisch aus dem Feld verkauft werden und werden besonders für ihren Geschmack geschätzt. Sie sind typischerweise klein und zart, mit einer losen Haut und Fleisch, das einen niedrigeren Niveau von enthält Stärke als andere Kartoffeln. In den Vereinigten Staaten sind sie im Allgemeinen entweder a Yukon Goldkartoffel oder eine rote Kartoffel, genannt Gold Creamers bzw. rote Creamers.^[32][33] In Großbritannien die Jersey Royal ist eine berühmte Art von neuer Kartoffel.^[34] Sie unterscheiden sich von "Baby", "Salat" oder "Fingerling"Kartoffeln, die klein sind und tendenziell wachsartiges Fleisch haben, aber bis zur Reife angebaut werden und monatelang aufbewahrt werden können, bevor sie verkauft werden.

Das Europäische Kartoffeldatenbank (ECPD) ist eine online kollaborative Datenbank mit Kartoffel -Sorten -Beschreibungen, die von der aktualisiert und verwaltet wird Schottische Agentur für Landwirtschaftswissenschaften Im Rahmen des europäischen Genossenschaftsprogramms für genetische Ressourcen -Netzwerke (ECP/GR) - das von der betrieben wird Internationales Institut für Pflanzengenetische Ressourcen (Ipgri).^[35]

Pigmentierung

Dutzende Kartoffel Sorten gewesen sein selektiv gezüchtet speziell für ihre Haut oder häufiger Fleisch Farbe, einschließlich Gold-, Rot- und Blau -Sorten^[36] das enthält unterschiedliche Mengen von Phytochemikalien, einschließlich Carotinoide für Gold/Gelb oder Polyphenole für rote oder blaue Sorten.^[37] Carotinoid -Verbindungen umfassen provitamin a Alpha-Carotin und Beta-Carotin, die in die konvertiert werden Essentielles Nährstoff, Vitamin awährend des Verdauung. Anthocyane Vor allem verantwortlich für die rote oder blaue Pigmentierung in Kartoffelsorten haben keine nahrhafte Bedeutung, sondern werden für die visuelle Vielfalt und die Anziehungskraft der Verbraucher verwendet.^[38] Im Jahr 2010 waren Kartoffeln biogeneriert speziell für diese Pigmentierungsmerkmale.^[39]

Gentechnisch veränderte Kartoffeln

Genetische Forschung hat mehrere produziert genetisch veränderte Sorten. 'Neues Blatt', im Besitz von Monsanto Companyenthält Gene von Bacillus thuringiensis, was zu Widerstand gegen die ist Colorado Kartoffelkäfer; "New Leaf Plus" und "New Leaf Y", die in den 1990er Jahren von den US -Aufsichtsbehörden zugelassen wurden, umfassen auch Resistenz gegen Viren. MC Donalds, Burger King, Frito-Lay, und Procter & Gamble kündigte an, dass sie keine gentechnisch veränderten Kartoffeln verwenden würden, und Monsanto veröffentlichte seine Absicht, die Linie im März 2001 einzustellen.^[40]

Waxy Kartoffelsorten Produzieren Sie zwei Hauptarten von Kartoffelstärke, Amylose und AmylopektinLetzteres ist am industriell nützlichsten. Basf entwickelte die Amflora Kartoffel, die modifiziert wurde, um auszudrücken Antisense -RNA das Gen für inaktivieren Granula gebundene Stärkesynthase, ein Enzym, das die Bildung von Amylose katalysiert.^[41] Amflora -Kartoffeln produzieren daher Stärke, die fast ausschließlich aus bestehen Amylopektinund sind somit nützlicher für die Stärkeindustrie. Im Jahr 2010 räumte die Europäische Kommission den Weg für 'Amflora' frei, nur für industrielle Zwecke in der Europäischen Union angebaut zu werden - nicht für Lebensmittel. Nach den EU -Regeln haben einzelne Länder jedoch das Recht zu entscheiden, ob sie zulassen, dass diese Kartoffel auf ihrem Territorium angebaut wird. Gewerbliche Pflanzung von 'Amflora' wurde im Frühjahr 2010 in der Tschechischen Republik und Deutschland erwartet, und es wurde erwartet Schweden und die Niederlande in den folgenden Jahren.^[42] Eine weitere von BASF entwickelte GM -Kartoffel -Sorte ist 'Fortuna', die resistent gemacht wurde Spätfeind Durch Hinzufügen von zwei Resistenzgenen, BLB1 und BLB2, die aus dem mexikanischen Wildkartoffel -Solanum -Bulbocastanum stammen.^[43][44] Im Oktober 2011 beantragte BASF die Zulassung und Marketing -Zulassung als Futter und Lebensmittel von der EFSA. Im Jahr 2012 wurde die GVO -Entwicklung in Europa von BASF gestoppt.^[45][46] Im November 2014 genehmigte das USDA eine gentechnisch veränderte Kartoffel von entwickelt von von J. R. Simplot Company, was genetische Modifikationen enthält, die Blutergüsse verhindern und weniger produzieren Acrylamid wenn gebraten als herkömmliche Kartoffeln; Die Modifikationen verursachen keine neuen Proteine ​​vor RNA -Interferenz.^[47]

Genetisch veränderte Sorten haben den öffentlichen Widerstand in den Vereinigten Staaten und in der Europäischen Union erfüllt.^[48][49]

Biosynthese von Stärke

Saccharose ist ein Produkt der Photosynthese. Ferreira et al. (2010) stellten fest, dass die Gene für Stärke Biosynthese anfangen zu sein transkribiert zur gleichen Zeit wie Saccharose -Synthase Aktivität beginnt. Diese Transkription - einschließlich Stärkesynthase - zeigt auch a tagend Rhythmus, korrelieren mit der Saccharose -Versorgung, die aus den Blättern kommt.^[50]

Geschichte

Die Kartoffel wurde zuerst in der Region des heutigen Südens domestiziert Peru und Nordwesten Bolivien^[5] Von präkolumbianischen Bauern, rund um den Titicaca-See.^[6] Es hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern.

Die frühesten archäologisch verifizierten Kartoffel -Tuberreste wurden an der Küstenstelle von gefunden Ancon (Zentral Peru), aus 2500 v. Chr.^[51][52] Die am weitesten verbreitete Sorte, Solanum tuberosum tuberosum, ist einheimisch zu dem Chiloé -Archipelund wurde vom Einheimischen kultiviert indigene Leute seit vor dem Spanische Eroberung.^[22][53]

Nach konservativen Schätzungen war die Einführung der Kartoffel für ein Viertel des Wachstums in verantwortlich Alte Welt Bevölkerung und Urbanisierung zwischen 1700 und 1900.^[54] Im Altiplano stellten Kartoffeln die Hauptergiequelle für die Inka -Zivilisation, seine Vorgänger und sein spanischer Nachfolger. Folgt dem Spanische Eroberung des Inka -Reiches, Die Spanier stellten die Kartoffel in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts nach Europa ein, Teil der Kolumbianer Austausch. Der Grundnahrungsmittel wurde anschließend von Europäern vermittelt (möglicherweise einschließlich Russisch) Mariner zu Territorien und Häfen auf der ganzen Welt, insbesondere ihrer Kolonien.^[55] Die Kartoffel wurde langsam von europäischen und kolonialen Bauern adoptiert, aber nach 1750 wurde sie zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel und Feldernte^[55] und spielte eine wichtige Rolle im Bevölkerungsboom aus dem 19. Jahrhundert.^[7] Das Fehlen einer genetischen Vielfalt aufgrund der sehr begrenzten Anzahl von ursprünglich eingeführten Sorten ließ die Ernte jedoch anfällig für Krankheiten. Im Jahr 1845 eine Pflanzenkrankheit, die als spätes Blight bekannt ist, verursacht durch den Pilz ähnlich Oomycete Phytophthora Infestanssich schnell durch die ärmeren Gemeinschaften des Westens ausbreiten Irland sowie Teile der schottisches Hochland, was zu den Erntefehlern führt, die zum zur Große irische Hungersnot.^[26][55] Tausende von Sorten bestehen jedoch immer noch in den Anden, wo in einem einzigen Tal über 100 Sorten möglicherweise zu finden ist und ein Dutzend oder mehr von einem einzigen landwirtschaftlichen Haushalt aufrechterhalten werden.^[56]

Produktion

Kartoffelproduktion - 2020
Land	Produktion (Millionen von Tonnen)
China	78,2
Indien	51.3
Russland	22.5
Ukraine	19.6
Vereinigte Staaten	18.8
Welt	359.1
Quelle: Faostat des Vereinte Nationen[57]

Im Jahr 2020 betrug die Weltproduktion von Kartoffeln 359 Millionen Tonnen, angeführt von China mit 22% der Gesamtzahl (Tabelle). Andere große Produzenten waren Indien, Russland, Ukraine und die Vereinigten Staaten. Es bleibt eine wesentliche Ernte in Europa (insbesondere in Nord- und Osteuropa), wo die Pro -Kopf -Produktion immer noch die höchste der Welt ist, aber die schnellste Expansion in den letzten Jahrzehnten ist in Süd- und Ostasien stattgefunden.^[8][57]

Ernährung

Nach Angaben des US -Landwirtschaftsministeriums beträgt eine typische Rohkartoffel 79% Wasser, 17% Kohlenhydrate (88% ist Stärke), 2% Proteinund enthält vernachlässigbar fett (siehe Tabelle). In einem 100 Gramm (3+1⁄2-Ounc) Portion, rohe Kartoffel liefert 322 Kilojoule (77 Kilokalorien) Lebensmittelenergie und ist eine reichhaltige Quelle von Vitamin B6 und Vitamin C (23% und 24% der Täglicher Wertjeweils) ohne andere Vitamine oder Mineralien in erheblicher Menge (siehe Tabelle). Die Kartoffel wird selten roh gegessen, weil rohe Kartoffelstärke von Menschen schlecht verdaut wird.^[59] Wenn eine Kartoffel gebacken wird, sinkt der Inhalt von Vitamin B6 und Vitamin C insbesondere, während sich die Anzahl anderer Nährstoffe nur wenig verändert.^[60]

Kartoffeln werden oft weitgehend als Hoch eingestuft Glykämischer Index (GI) und werden daher oft von der Ernährung von Personen ausgeschlossen, die versuchen, a zu folgen Niedrig-Gi-Diät. Der GI von Kartoffeln kann je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Lagerung, Zubereitungsmethoden (nach Kochmethode, ob heiß oder kalt, egal ob es sich um geschleudert oder konsumiert haben) und begleitende Lebensmittel (insbesondere die, egal) variieren (nach Kochmethode, unabhängig davon Zugabe verschiedener fettreicher oder proteiner Beläge).^[61] Verbraucher erwärde oder vorgekochte und gekühlte Kartoffeln kann aufgrund der Bildung von einen niedrigeren GI-Effekt erzielen resistente Stärke.^[61]

In Großbritannien werden Kartoffeln von der nicht berücksichtigt Nationaler Gesundheitsservice (NHS) als Zählen oder Beitrag zu den empfohlenen täglichen Fünf Portionen Obst und Gemüse, das 5-Tag-Programm.^[62]

Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln

Diese Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von Kartoffeln neben anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln, die jeweils in seinem jeweiligen Rohzustand auf a gemessen werden Basis von Trockengewicht Um ihren unterschiedlichen Wasserinhalt zu berücksichtigen, obwohl Grundnahrungsmittel nicht häufig roh gegessen werden und normalerweise vor dem Essen gekocht oder gekocht werden. In gekeimtem und gekochtem Formular können sich der relative Nährwert und die unterernährenden Inhalte jeder dieser Körner (oder andere Lebensmittel) von den Werten in dieser Tabelle unterscheiden. Jeder Nährstoff (jede Reihe) hat die höchste Zahl hervorgehoben, um die Grundnahrungsmittel mit der größten Menge in einem trockenen 100 -Gramm -Teil zu zeigen.

Nährstoffgehalt von 10 Dur Grundnahrungsmittel pro 100 g Trockengewicht^[63]

Klammer	Mais (Mais)[EIN]	Reis, weiß[B]	Weizen[C]	Kartoffeln[D]	Maniok[E]	Sojabohnen, grün[F]	Süßkartoffeln[G]	Yams[Y]	Sorghum[H]	Wegerich[Z]	RDA
Wassergehalt (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Rohe Gramm pro 100 g Trockengewicht	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nährstoff
Energie (KJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10.460
Protein (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Fett (g)	5.3	0,8	1.8	0,4	0,7	21.6	0,2	0,6	3.6	1.1	44–77
Kohlenhydrate (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Faser (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Zucker (g)	0,7	0,1	0,5	3.7	4.3	0,0	18.2	1.7	0,0	42.9	minimal
Mineralien	[EIN]	[B]	[C]	[D]	[E]	[F]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	RDA
Kalzium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1.000
Eisen (mg)	3.01	0,91	3.67	3.71	0,68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Magnesium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Phosphor (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Kalium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Natrium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1.500
Zink (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0,85	3.09	1.30	0,80	0,00	0,40	11
Kupfer (mg)	0,34	0,25	0,49	0,52	0,25	0,41	0,65	0,60	-	0,23	0,9
Mangan (mg)	0,54	1.24	4.59	0,71	0,95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Selen (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0,0	4.3	55
Vitamine	[EIN]	[B]	[C]	[D]	[E]	[F]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	RDA
Vitamin C (mg)	0,0	0,0	0,0	93.8	51,5	90.6	10.4	57.0	0,0	52.6	90
Thiamin (B1) (mg)	0,43	0,08	0,34	0,38	0,23	1.38	0,35	0,37	0,26	0,14	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0,22	0,06	0,14	0,14	0,13	0,56	0,26	0,10	0,15	0,14	1.3
Niacin (B3) (mg)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Pantothensäure (B5) (mg)	0,47	1.15	1.09	1.43	0,28	0,47	3.48	1.03	-	0,74	5
Vitamin B6 (mg)	0,69	0,18	0,34	1.43	0,23	0,22	0,91	0,97	-	0,86	1.3
Folsäure Gesamt (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamin a (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamin eAlpha-Tocopherol (Mg)	0,54	0,13	1.16	0,05	0,48	0,00	1.13	1.30	0,00	0,40	15
Vitamin K1 (μg)	0,3	0,1	2.2	9.0	4.8	0,0	7.8	8.7	0,0	2.0	120
Beta-Carotin (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Lutein+zeaxanthin (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Fette	[EIN]	[B]	[C]	[D]	[E]	[F]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	RDA
Gesättigte Fettsäuren (g)	0,74	0,20	0,30	0,14	0,18	2.47	0,09	0,13	0,51	0,40	minimal
Monus ungesättigte Fettsäuren (g)	1.39	0,24	0,23	0,00	0,20	4.00	0,00	0,03	1.09	0,09	22–55
Polyungesättigten Fettsäuren (g)	2.40	0,20	0,72	0,19	0,13	10.00	0,04	0,27	1,51	0,20	13–19
	[EIN]	[B]	[C]	[D]	[E]	[F]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	RDA

Toxizität

Kartoffeln enthalten giftig Verbindungen bekannt als Glycoalkaloide, von denen die am häufigsten am häufigsten sind Solanin und Chaconine. Solanin kommt in anderen Pflanzen in derselben Familie vor, Solanaceae, einschließlich Pflanzen wie tödlicher Nachtschatten (Atropa belladonna), Henbane (Hyoscyamus Niger) und Tabak (Nicotiana spp.) sowie die Lebensmittelanlagen Aubergine und Tomate. Diese Verbindungen, die die Kartoffelpflanze vor ihren Raubtieren schützen, sind im Allgemeinen in ihren Blättern, Blüten, Sprossen und Früchten (im Gegensatz zu den Knollen) konzentriert.^[64] In einer Zusammenfassung mehrerer Studien war der Glycoalkaloidgehalt in den Blüten und Sprossen am höchsten und am niedrigsten im Knollenfleisch. (Der Glycoalkaloidgehalt war, in der Reihenfolge am höchsten bis niedrigsten: Blüten, Sprossen, Blätter, Knollenhaut, Wurzeln, Beeren, Peel [Haut plus äußerer Kortex aus Knollenfleisch], Stämmen und Knollenfleisch).^[10]

Exposition gegenüber Licht, physischer Schädigung und Alter erhöht den Glycoalkaloidgehalt innerhalb der Knolle.^[65] Kochen bei hohen Temperaturen - über 170 ° C (338 ° F) - zerstört diese Verbindungen. Die Konzentration von Glycoalkaloiden in Wildkartoffeln reicht aus, um toxische Wirkungen beim Menschen zu haben. Glycoalkaloidvergiftung kann Kopfschmerzen verursachen, Durchfall, Krämpfeund in schweren Fällen Koma und Tod. Es ist jedoch sehr selten, dass die Vergiftung von kultivierten Kartoffelsorten sehr selten ist. Leichte Belichtung verursacht das Grün von Grün von Chlorophyll Synthese, die einen visuellen Hinweis darauf gibt, welche Bereiche der Knolle toxisch geworden sind. Dies liefert jedoch keine endgültige Anleitung, da die Ansammlung von Grün und Glycoalkaloid unabhängig voneinander auftreten kann.

Verschiedene Kartoffelsorten enthalten unterschiedliche Glycoalkaloide. Das Lenape Variety wurde 1967 veröffentlicht, aber 1970 zurückgezogen, da sie ein hohes Maß an Glycoalkaloiden enthielt.^[66] Seitdem entwickeln Züchter, die neue Sortenentests entwickeln Sorte. Züchter versuchen, die Glycoalkaloidspiegel unter 200 mg/kg zu halten (200 ppmw). Wenn diese kommerziellen Sorten jedoch grün werden, können sie sich immer noch nähern Solanin Konzentrationen von 1000 mg/kg (1000 ppmw). Bei normalen Kartoffeln hat die Analyse gezeigt, dass die Solaninspiegel nur 3,5% des Züchtermaximums betragen, wobei 7–187 mg/kg gefunden werden.^[67] Während eine normale Kartoffelkneipe 12–20 mg/kg Glycoalkaloidgehalt hat, enthält eine grüne Kartoffelkneipe 250–280 mg/kg und ihre Haut 1500–2200 mg/kg.^[68]

Wachstum und Kultivierung

Samenkartoffeln

Kartoffeln werden im Allgemeinen aus angebaut Samenkartoffeln, Knollen, die speziell als frei von Krankheiten gewachsen sind und konsistente und gesunde Pflanzen bereitstellen. Um krankheitsfrei zu sein, werden die Bereiche, in denen Samenkartoffeln angebaut werden, mit Sorgfalt ausgewählt. In den USA schränkt dies die Produktion von Samenkartoffeln auf nur 15 Bundesstaaten in allen 50 Staaten ein, in denen Kartoffeln angebaut werden.^[69] Diese Standorte werden für ihre kalten, harten Winter ausgewählt, die Schädlinge und Sommer mit langen Sonnenscheinstunden töten, um ein optimales Wachstum zu erzielen. In Großbritannien stammen die meisten Samenkartoffeln Schottland, in Gebieten, in denen sich Westwinde verringern Blattlaus Angriff und die Ausbreitung von Kartoffelvirus Krankheitserreger.^[70]

Wachstumsphasen

Kartoffelwachstum kann in fünf Phasen unterteilt werden. Während der ersten Phase entstehen Sprossen aus den Samenkartoffeln und das Wurzelwachstum beginnt. Während des zweiten, Photosynthese beginnt, wenn die Pflanze Blätter und Zweige über dem Boden entwickelt und Stolonen sich aus niedrigerem Blatt entwickeln Achsen Auf dem unterirdischen Stiel. In der dritten Phase schwollen die Stolonen an, die neue bilden Knollen Und die Triebe wachsen weiter und Blumen entwickeln sich normalerweise bald darauf. Die Knollenmaking tritt während der vierten Phase auf, als die Anlage beginnt, die Mehrheit ihrer Ressourcen in seine neu gebildeten Knollen zu investieren. In dieser Phase sind mehrere Faktoren für eine gute Ausbeute von entscheidender Bedeutung: optimal Bodenfeuchtigkeit und Temperatur, Nährstoffverfügbarkeit und Gleichgewicht sowie Beständigkeit gegen Schädlingsangriffe. Die fünfte Phase ist die Reifung der Knollen: Die Blätter und Stiele Senesce und die Knollenhäute härten.^[71][72]

Herausforderungen

Neue Knollen können an der Oberfläche des Bodens wachsen. Seit Leuchtdichte führt zu einer unerwünschten Grün der Häute und der Entwicklung von Solanin Als Schutz vor den Sonnenstrahlen bedecken die Erzeuger Oberflächenschläge. Handelszüchter bedecken sie, indem sie zusätzlichen Boden um die Basis der Pflanze häufen, wenn sie wächst (genannt "Hilling" oder in britischer englischer "Erdung"). Eine alternative Methode, die von Hausgärtnern und kleineren Züchern verwendet wird, beinhaltet die Abdeckung des Anbaugebiets mit Mulchen wie Stroh- oder Plastikblätter.^[73]

Die korrekte Kartoffelhaltung kann unter bestimmten Umständen eine mühsame Aufgabe sein. Gute Bodenvorbereitung, erschüttern, Pflügenund rollen werden immer benötigt, zusammen mit ein wenig Anmut vom Wetter und einer guten Wasserquelle.^[74] Drei aufeinanderfolgende Pflüger mit assoziiertem erschütternem und rollendem Rollen sind vor dem Pflanzen wünschenswert. Die Beseitigung aller Wurzelweiten ist beim Kartoffelanbau wünschenswert. Im Allgemeinen werden die Kartoffeln selbst aus den Augen einer anderen Kartoffel gewachsen und nicht aus Samen. Hausgärtner pflanzen oft ein Stück Kartoffel mit zwei oder drei Augen in einem Hügel aus Hörer. Kommerzielle Züchter pflanzen Kartoffeln als Reihenernte mit Samenschlomen, jungen Pflanzen oder Mikrotuber und können die gesamte Reihe häfen. Samenkartoffelpflanzen sind Schurke In einigen Ländern, um kranke Pflanzen oder solche einer anderen Sorte als Saatgut zu beseitigen.

Kartoffeln sind empfindlich gegenüber schwer Frost, die sie im Boden beschädigen. Sogar kaltes Wetter macht Kartoffeln anfälliger für Blutergüsse und möglicherweise später verrottet, was eine große gelagerte Ernte schnell ruinieren kann.

Schädlinge und Krankheiten

Das historisch bedeutende Phytophthora Infestans (spätes Blight) bleibt ein anhaltendes Problem in Europa^[26][75] und die Vereinigten Staaten.^[76] Andere Kartoffelkrankheiten sind Rhizoctonia, Sklerotinie, Schwarzes Bein, Mehltau, pudrige Schorf und Leafroll -Virus.

Insekten, die üblicherweise Kartoffelkrankheiten übertragen oder die Pflanzen beschädigen Colorado Kartoffelkäfer, das Kartoffelknollenmotte, die grüne Pfirsichblattlaus (Myzus Persicae), das Kartoffelblattlaus, Tuta Absoluta, Rübenblätterhäuer, Thrips, und Milben. Das Kartoffelzysten -Nematode ist ein mikroskopischer Wurm, der sich von den Wurzeln ernährt und so die Kartoffelpflanzen verwelken. Da können seine Eier mehrere Jahre im Boden überleben, Pflanzenrotation ist empfohlen. Nach An Umweltarbeitsgruppe Analyse von USDA- und FDA -Pestizidrückständen von 2000 bis 2008, 84% der 2.216 getesteten Kartoffelproben enthielten nachweisbare Spuren von mindestens einem Pestizid. Insgesamt 36 einzigartige Pestizide wurden an Kartoffeln über die 2.216 Proben nachgewiesen, obwohl keine einzelne Probe mehr als 6 einzigartige Pestizidspuren enthielt und der Durchschnitt 1,29 nachweisbare einzigartige Pestizidspuren pro Probe betrug. Die durchschnittliche Menge aller in den 2.216 Proben gefundenen Pestizidspuren betrug 1,602 ppm. Dies war zwar ein sehr niedriger Wert für Pestizidreste, war jedoch der höchste unter den 50 analysierten Gemüse.^[77]

Ernte

In der Erntezeit graben Gärtner normalerweise Kartoffeln mit einer langjährigen, dreizeiligen "Traube" (oder Grap), d. H. A. Spadgabel, oder ein Kartoffelhaken, der dem Graip ähnelt, aber mit Zinken bei einem 90° Winkel zum Griff. In größeren Diagrammen ist der Pflug das schnellste Gerät für die Entdeckung von Kartoffeln. Die kommerzielle Ernte wird typischerweise mit groß Kartoffelernte, die die Pflanze und die umliegende Erde aufschöpfen. Dies wird in eine Schürzekette transportiert, die aus Stahlverbindungen mehrere Fuß breit besteht, die einen Teil des Schmutzes trennt. Die Kettenablagerung in einen Bereich, in dem weitere Trennung auftritt. Unterschiedliche Designs verwenden an diesem Punkt unterschiedliche Systeme. Die komplexesten Konstruktionen verwenden Rebe -Chopper und -Shaker sowie ein Gebläsesystem, um die Kartoffeln von der Pflanze zu trennen. Das Ergebnis ist dann normalerweise an Arbeitern vorbei, die weiterhin Pflanzenmaterial, Steine ​​und faule Kartoffeln aussortieren, bevor die Kartoffeln kontinuierlich an einen Wagen oder einen LKW geliefert werden. Weitere Inspektion und Trennung treten auf, wenn die Kartoffeln aus den Feldfahrzeugen entladen und in die Lagerung versetzt werden.

Kartoffeln werden normalerweise nach der Ernte geheilt, um die Haut zu verbessern. Die Hautmenge ist der Prozess, durch den die Haut der Kartoffel gegen Hautschäden resistent wird. Kartoffelknollen können bei der Ernte anfällig sein und während der Ernte- und Handhabungsoperationen Schäden anhörten. Durch das Aushärten kann die Haut vollständig und alle Wunden heilen. Die Wundheilung verhindert Infektionen und Wasserverluste von den Knollen während der Lagerung. Das Aushärten erfolgt normalerweise bei relativ warmen Temperaturen (10 bis 16 ° C oder 50 bis 60 ° F) mit hoher Luftfeuchtigkeit und gutem Gasaustausch, wenn möglich.^[78]

Lagerung

Aufbewahrungsanlagen müssen sorgfältig entwickelt werden, um die Kartoffeln am Leben zu erhalten und den natürlichen Prozess des Sprossens zu verlangsamen, der den Zusammenbruch der Stärke beinhaltet. Es ist entscheidend, dass der Speicherbereich dunkel, gut belüftet ist und für eine langfristige Lagerung bei Temperaturen nahe 4 ° C (39 ° F) gehalten wird. Für die kurzfristige Lagerung werden Temperaturen von etwa 7 bis 10 ° C (45 bis 50 ° F) bevorzugt.^[79]

Temperaturen unter 4 ° C (39 ° F) Umwandeln Sie die Stärke in Kartoffeln in Zucker, was ihren Geschmack und ihre Kochqualitäten verändert und zu höheren führt Acrylamid Niveaus im gekochten Produkt, insbesondere in frittierten Gerichten. Die Entdeckung von Acrylamide in stärkehaltigen Lebensmitteln im Jahr 2002 hat zu internationalen Gesundheitsbedenken geführt. Es wird angenommen, dass sie wahrscheinlich sind Karzinogene und ihr Auftreten in gekochten Lebensmitteln wird untersucht, um möglicherweise gesundheitliche Probleme zu beeinflussen.^[a][80] Chemikalien werden verwendet, um das Sprout von Knollen während der Lagerung zu unterdrücken. Chlorpropham (CIPC) ist die Hauptchemikalie, aber Toxizitätsprobleme haben dazu geführt, dass sie in der EU verboten wurde.^[81] Alternativen gelten Maleic Hydrazid zur Ernte, während es noch wächst^[82] oder die Verwendung von Ethylen, Spearmint und orangefarbene Öle und 1,4-Dimethylnaphthalin.^[81]

Unter optimalen Bedingungen in kommerziellen Lagerhäusern können Kartoffeln für bis zu 10 bis 12 Monate gelagert werden.^[79] Die kommerzielle Lagerung und das Abrufen von Kartoffeln umfassen mehrere Phasen: Erstens Trocknen Oberflächenfeuchtigkeit; Wundheilung bei 85% bis 95% relative Luftfeuchtigkeit und Temperaturen unter 25 ° C (77 ° F); ein inszenierter Kühlphase; a Holding Phase; und ein Rekonditionierung Phase, in der die Knollen langsam erwärmt werden. Mechanische Lüftung wird an verschiedenen Stellen während des Prozesses verwendet, um Kondensation und Ansammlung von Kohlendioxid zu verhindern.^[79]

Ertrag

Die Welt widmete 2010 18,6 Millionen Hektar (46 Millionen Acres) für die Kartoffelanbau. Der weltweit durchschnittliche Ertrag betrug 17,4 Tonnen pro Hektar (7,8 Tonnen pro Morgen). Die Vereinigten Staaten waren das produktivste Land mit einer landesweiten Durchschnittsrendite von 44,3 Tonnen pro Hektar (19,8 kurze Tonnen pro Morgen).^[83] Großbritannien war eine knappe Sekunde.

Neuseeland Die Landwirte haben einige der besten kommerziellen Erträge der Welt gezeigt, die zwischen 60 und 80 Tonnen pro Hektar lagen, wobei einige Berichterstattung von 88 Tonnen Kartoffeln pro Hektar berichten.^[84][85][86]

Es gibt eine große Lücke zwischen verschiedenen Ländern zwischen hohen und niedrigen Erträgen, auch mit der gleichen Kartoffelvielfalt. Die durchschnittlichen Kartoffelerträge in Industrieländern liegen zwischen 38 und 44 Tonnen pro Hektar. China und Indien machten im Jahr 2010 über ein Drittel der Weltproduktion aus und erzielten 14,7 bzw. 19,9 Tonnen pro Hektar.^[83] Die Ertragslücke zwischen landwirtschaftlichen Betrieben in Entwicklungsländern und entwickelten Volkswirtschaften entspricht einem Opportunitätsverlust von über 400 Millionen Tonnen Kartoffel oder einem Betrag von mehr als 2010 der Weltkartoffelproduktion. Kartoffelernte -Erträge werden durch Faktoren wie die Erntegrasse, das Saatgutalter und die Qualität, die Pflanzenmanagementpraktiken und die Pflanzenumgebung bestimmt. Verbesserungen in einem oder mehreren dieser Ertragsdeterminanten und ein Verschluss der Ertragslücke können ein wesentlicher Schub für die Lebensmittelversorgung und das Einkommen der Landwirte in den Entwicklungsländern sein.^[87][88] Das Nahrungsenergie Ertrag von Kartoffeln - über 95 Gigajoules pro Hektar (9,2 Millionen Kilokalorien pro Morgen) - ist höher als der von Mais (78 GJ/ha oder 7,5 Millionen kcal/Morgen), Reis (77 GJ/ha oder 7,4 Millionen kcal/acre), Weizen (31 GJ/ha oder 3 Millionen Kcal/Morgen) oder Sojabohnen (29 GJ/ha oder 2,8 Millionen Kcal/Morgen).^[89]

Klimawandel

Klimawandel wird voraussichtlich signifikante Auswirkungen auf die globale Kartoffelproduktion haben.^[90] Wie viele Kulturen werden Kartoffeln wahrscheinlich von Änderungen der atmosphärischen Veränderungen beeinflusst Kohlendioxid, Temperatur und Niederschlag sowie Wechselwirkungen zwischen diesen Faktoren.^[90] Der Klimawandel beeinflusst nicht nur die Kartoffeln, sondern wirkt sich auch auf die Verteilungen und Populationen vieler Kartoffelkrankheiten und Schädlinge aus.

Verwendet

Kartoffeln werden in vielerlei Hinsicht zubereitet: Haut- oder Schälde, Ganz oder geschnitten, mit Gewürzen oder ohne. Die einzige Anforderung besteht darin, das Stärkekörnchen zu kochen. Die meisten Kartoffelgerichte werden heiß serviert, aber einige werden zuerst gekocht und dann kalt serviert, insbesondere kalt Kartoffelsalat und Kartoffelchips (Chips). Gemeinsame Gerichte sind: Kartoffelpüree, die zuerst gekocht (normalerweise geschält) und dann mit Milch püriert werden oder Joghurt und Butter; ganz gebackenen Kartoffeln; gekocht oder gedämpft Kartoffeln; Französisch gebratene Kartoffeln oder Chips; in Würfel schneiden und geröstet; überbissen, gewürzt oder geschnitten und gebraten (Bratkartoffeln); in kleine dünne Streifen gerieben und gebraten (Rösti); gerieben und geformt in Knödel, ROsti oder Kartoffelpfannkuchen. Im Gegensatz zu vielen Lebensmitteln können Kartoffeln auch in einem leicht gekocht werden Mikrowelle und behalten immer noch fast den gesamten Nährwert, vorausgesetzt, sie sind belüftet Plastikfolie um zu verhindern, dass Feuchtigkeit entkommt; Diese Methode erzeugt eine Mahlzeit, die einer gedämpften Kartoffel sehr ähnlich ist und das Erscheinungsbild einer konventionell gebackenen Kartoffel beibehält. Kartoffelbrocken erscheinen häufig auch als Eintopf Zutat. Kartoffeln werden zwischen 10 und 25 gekocht^[91] Minuten, je nach Größe und Typ, um weich zu werden.

Anders als zum Essen

Kartoffeln werden auch für andere Zwecke als das Essen durch Menschen verwendet, zum Beispiel:

• Kartoffeln werden verwendet, um alkoholische Getränke wie z. Wodka, Poitín, oder Akvavit.
• Sie werden auch als verwendet als als Futter zum Vieh. Kartoffeln wie Viehqualität, als zu klein und/oder markiert, um sie für den menschlichen Gebrauch zu verkaufen oder zu vermarkten, aber für den Futtergebrauch geeignet sind, wurden gerufen Chats in einigen Dialekten. Sie können bis zur Verwendung in Mülleimer gelagert werden; Sie sind manchmal beschimpft.^[92] Einige Landwirte bevorzugen es, sie zu dämpfen, anstatt sie roh zu füttern, und sind dafür effizient ausgestattet.
• Kartoffelstärke wird in der Lebensmittelindustrie als Verdicker und Ordner für Suppen und Saucen, in der Textilindustrie als Klebstoff und für die Herstellung von Papieren und Brettern verwendet.^[93][94]
• Kartoffeln werden häufig in der Pflanzenforschung eingesetzt. Das konsistente Parenchymgewebe, die klonale Natur der Pflanze und die niedrige Stoffwechselaktivität machen es zu einem Ideal Modellgewebe Für Experimente zu Wundantwortstudien und Elektronentransport.
• Kartoffeln wurden mit personalisierten Botschaften als Neuheit geliefert. Zu den Kartoffel -Lieferservices gehören Kartoffelpaket und mailen Sie einen Spud.^[95]

Lateinamerika

Peruanische Küche Natürlich enthält die Kartoffel in vielen Gerichten als Hauptbestandteil, da dort rund 3.000 Sorten dieser Knolle wachsen.^[96] Einige der bemerkenswerteren Gerichte enthalten gekochte Kartoffeln als Basis für mehrere Gerichte oder mit Ají-basierte Saucen wie in Papa a la Huancaína oder ocopa, gewürfelte Kartoffel für ihre Verwendung in Suppen wie in Cau CAU oder in Carapulca mit getrockneter Kartoffel (Papa Seca). Zerschmetterte kondimentierte Kartoffel wird in Causa Limeña und verwendet Papa Rellena. Französisch gebratene Kartoffeln sind eine typische Zutat in peruanischen Pfannengerichten, einschließlich des klassischen Gerichts Lomo Saltado.

Chuño ist ein gefriergetrocknet Kartoffelprodukt traditionell hergestellt von Quechua und Aymara Gemeinschaften von Peru und Bolivien,^[97] und ist in verschiedenen Ländern Südamerikas bekannt, einschließlich Peru, Bolivien, Argentinien, und Chile. In Chile Chiloé -Archipel, Kartoffeln sind die Hauptzutat vieler Gerichte, einschließlich Milcaos, Chapaleles, Curanto und Chochoca. Im EcuadorDie Kartoffel sowie ein Grundnahrungsmittel mit den meisten Gerichten sind im herzhaften Locro de Papas, eine dicke Suppe Kartoffel, Kürbis und Käse.

Europa

In dem Vereinigtes Königreich, Kartoffeln sind Teil der traditionellen Grundnahrungsmittel, Fisch und Pommes. Bratenkartoffeln werden üblicherweise als Teil von a serviert Sonntagsbratenessen und Kartoffelpüree bilden einen Hauptbestandteil mehrerer anderer traditioneller Gerichte, wie z. Shepherd's Pie, Blase und Quietschen, und Banger und Brei. Neue Kartoffeln können mit gekocht werden Minze und werden oft mit Butter serviert.^[98]

Das Tattie Scone ist ein beliebtes schottisches Gericht mit Kartoffeln. Colcannon ist ein traditionelles irisches Essen aus Kartoffelpüree, zerkleinert Grünkohl oder Kohl und Zwiebel; Champion ist ein ähnliches Gericht. Boxty Pfannkuchen werden in ganz Irland gegessen, obwohl sie insbesondere mit dem Norden und in irischen Diaspora -Gemeinschaften verbunden sind. Sie werden traditionell aus geriebenen Kartoffeln hergestellt, durchnässt, um die Stärke zu lockern und mit Mehl, Buttermilch und Backpulver gemischt zu werden. Eine Variante gegessen und verkauft in Lancashire, besonders Liverpool, wird aus gekochten und pürierten Kartoffeln hergestellt.

Im Vereinigten Königreich, Spielchips sind eine traditionelle Begleitung zum Braten Spiel Vögel wie zum Beispiel Fasan, Auerhahn, Rebhuhn und Wachtel.

Kartoffelpulverkartoffelpulver werden seit den 1960er Jahren als in Großbritannien verkauft Zerschlagen und wird als Essen zum Campen genutzt ^[99] und im Inland.

Halushky sind das Nationalgericht vieler slawischer Nationen. Halušky -Knödel bestehen aus einem Teig, der aus Mehl und geriebenen Kartoffeln besteht. Bryndzové Halušky sind mit slowakisch Insbesondere Küche.

In Deutschland, Nord (Finnland, Lettland und besonders skandinavische Länder), Osteuropa (Russland, Weißrussland und Ukraine) und Polen, neu geerntete, frühe Reifensorten werden als besondere Delikatesse angesehen. Ganzes gekocht und nicht geplant sein mit DillDiese "neuen Kartoffeln" werden traditionell mit damit verzehrt Baltischer Hering. Puddings aus geriebenen Kartoffeln (Kugel, kugelis, und Kartoffel Babka) sind beliebte Gegenstände von Aschkenazi, litauisch, und Belarussisch Küche.^[100] Deutsch gebratene Kartoffeln und verschiedene Versionen von Kartoffelsalat sind Teil von deutsche Küche. BAUERNFRÜHSTÜCK (buchstäblich Landwirt Frühstück) ist ein warmes deutsches Gericht aus gebratenen Kartoffeln, Eier, Schinken und Gemüse.

Cepelinai ist das Nationalgericht von Litauen. Sie sind eine Art von Art von Knödel aus geriebenen rohen Kartoffeln im Wasser gekocht und normalerweise mit gefüllt mit Hackfleisch, obwohl manchmal trockener Hüttenkäse (Quark) oder Pilze werden stattdessen verwendet.^[101]

In Westeuropa, insbesondere in Belgien, werden geschnittene Kartoffeln gebraten, um zu kreieren Frietzien, das Original Französische gebratene Kartoffeln. Stamppot, eine traditionelle niederländische Mahlzeit, basiert auf Kartoffelpüree, gemischt mit Gemüse.

In Frankreich ist das bemerkenswerteste Kartoffelgericht das Hachis Parmentier, benannt nach Antoine-Augustin Parmentier, ein französischer Apotheker, Ernährungsberater und Agronomist, der im späten 18. Jahrhundert maßgeblich an der Akzeptanz der Kartoffel als essbare Ernte im Land war. Pâté aux pommes de terre ist ein regionales Kartoffelgericht aus dem Zentrum Allier und Limousin Regionen. Gratin Dauphinois, bestehend aus gebackenen dünn geschnittenen Kartoffeln mit Sahne oder Milch, und TartifletteMit Reblochon -Käse sind auch weit verbreitet.

Insbesondere im Norden Italiens in der Friuli Region des Nordostens, Kartoffeln dienen dazu, eine Art Nudeln zu rufen Gnocchi.^[102] In ähnlicher Weise gekochte und pürierte Kartoffeln oder Kartoffelmehl kann in der verwendet werden Knödel oder Knödel Gefressen mit oder zu Fleischgerichten in ganz Mittel- und Osteuropa, aber besonders in Bayern und Luxemburg. Kartoffeln bilden einen der Hauptzutaten in vielen Suppen wie dem VichySoise und albanische Kartoffel- und Kohlsuppe. In Westnorwegen, Komle Ist Populär.

Kartoffelpfannkuchen sind in ganz Mitteleuropa beliebt und sind auch in Skandinavien und in und in bekannt Jüdische Küche.

Ein traditionelles Kanarische Inseln Gericht ist Kanarisch falten Kartoffeln oder Papas Arrugadas. Tortilla de Patatas (Kartoffelomelette) und patatas Bravas (Ein Gericht aus gebratenen Kartoffeln in einer würzigen Tomatensauce) sind nahezu universelles Spanischbestandteil Tapas.

Nordamerika

In den USA sind Kartoffeln zu einer der am weitesten verbrauchten Pflanzen geworden und haben daher eine Vielzahl von Vorbereitungsmethoden und Gewürzen. Pommes frittes und oft Rösti werden häufig in typischen amerikanischen Fast-Food-Burger "Gelenke" und Cafeterien vorkommen. Ein beliebter Favorit ist eine gebackene Kartoffel mit Cheddar -Käse (oder saure Sahne und Schnittlauch) oben und in Neu England "Smashierte Kartoffeln" (eine klobigere Variation von Kartoffelpüree, die die Schale beibehalten) haben eine große Popularität. Kartoffelflocken sind als eine sofortige Vielfalt von Kartoffelpüree, die durch Hinzufügen von Wasser oder Öl und Salz zum Geschmack in Kartoffelpüree in Kartoffelpüree rekonstruieren. Ein regionales Gericht von Central New York, Salzkartoffeln sind intensive neue Kartoffeln in Wasser, die mit Salz gesättigt und dann mit geschmolzener Butter serviert werden. Bei formelleren Abendessen umfasst eine übliche Praxis kleine rote Kartoffeln, das Schneiden und das Braten in einer Eisenpfanne. Unter Amerikanische Juden, die Praxis des Essens Latkes (gebratene Kartoffelpfannkuchen) ist während des Festivals von weit verbreitet Hanukka.

Ein traditionelles Acadian Gericht von New Brunswick ist bekannt als Poutine râpée. Die akadische Poutine ist ein Ball aus geriebenem und Kartoffelbrei, gesalzen, manchmal mit Schweinefleisch in der Mitte gefüllt und gekocht. Das Ergebnis ist ein feuchter Ball über die Größe von a Baseball. Es wird gewöhnlich mit Salz und Pfeffer gegessen oder brauner Zucker. Es wird angenommen, dass es aus dem Deutschen entstanden ist Klö et, vorbereitet von frühen deutschen Siedlern, die unter den Acadians lebten. PoutineIm Gegensatz dazu ist eine herzhafte Portion französischer Pommes, frisch Käsequark und heiße Soße. Nach Verfolgen seiner Herkunft auf Quebec In den 1950er Jahren ist es ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht in ganz Kanada geworden.

Kartoffelstufe für Idaho Kartoffeln werden durchgeführt, bei denen die Kartoffeln Nr. 1 die höchste Qualität sind und die Nr. 2 aufgrund ihres Aussehens als niedrigere Qualität werden (z. B. Fehler oder Blutergüsse, spitze Enden).^[103] Die Bewertung der Kartoffeldichte kann durch das Schwimmen in Salzlern durchgeführt werden.^[104] Kartoffeln mit hoher Dichte sind wünschenswert bei der Herstellung dehydrierter Kartoffelkartoffeln, Kartoffel-Chips und Pommes Frites.^[104]

• 

  Pommes frittes serviert mit einem Hamburger

• 

  Poutine, ein kanadisches Gericht aus gebratenen Kartoffeln, Käsequark und Soße

Südasien

Im SüdasienDie Kartoffel ist eine sehr beliebte traditionelle Grundnahrungsmittel. In Indien sind die beliebtesten Kartoffelgerichte aloo ki sabzi, Batata Vada, und Samosa, was würzige Kartoffelpüree ist, gemischt mit einer kleinen Menge Gemüse, die in konischem Teig gefüllt und frittiert ist. Kartoffeln sind auch eine wichtige Zutat als Fast Food -Gegenstände wie Alooo Chaat, wo sie frittiert und mit serviert werden Chutney. In Nordindien sind Alu Dum und Alu Paratha ein Lieblingsteil der Ernährung. Das erste ist ein würziges Curry gekochter Kartoffel, der zweite ist eine Art ausgestopfter Chapati.

Ein Gericht namens Masala dosa aus Südindien ist in ganz Indien sehr bemerkenswert. Es ist ein dünner Pfannkuchen von Reis und Impuls Der Teig rollte über würzige zerschmetterte Kartoffeln und gegessen mit Sambhar und Chutney. Insbesondere in Südindien in Tamil Nadu wird fast immer mit zerschlagener Kartoffelmasal aufgenommen. Andere Lieblingsgerichte sind Alu Tikki und Pakoda -Artikel.

Vada pav ist ein beliebtes vegetarisches Fast -Food -Gericht in Mumbai und anderen Regionen in der Maharashtra in Indien.

Aloo Posto (ein Curry mit Kartoffeln und Mohnsamen) ist in Ostindien, insbesondere Bengalen, sehr beliebt. Obwohl Kartoffeln nicht in Indien beheimatet sind, ist sie im ganzen Land ein wesentlicher Bestandteil von Nahrungsmitteln geworden, insbesondere im Land, insbesondere in nordindischen Lebensmittelzubereitungen. In Tamil Nadu this tuber acquired a name based on its appearance 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) meaning cylindrical tuber.

Das Aloo goshtKartoffel und Fleisch Curryist eines der beliebten Gerichte in Südasien, besonders in Pakistan.

Ostasien

In Ostasien, insbesondere in Südostasien, ist Reis bei weitem die vorherrschende Stärkeernte mit Kartoffeln eine sekundäre Ernte, insbesondere in China und Japan. Es wird jedoch in Nordchina verwendet, wo Reis nicht leicht wachsen wird, wobei ein beliebtes Gericht ist 青椒土豆丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī), hergestellt aus grünem Pfeffer, Essig und dünnen Kartoffelscheiben. Im Winter werden die Verkäufer am Straßenrand in Nordchina auch geröstete Kartoffeln verkaufen. Es wird auch gelegentlich in koreanischer und thailändischer Küche gesehen.^[105]

Kulturelle Bedeutung

In Kunst

Die Kartoffel war eine wesentliche Ernte in der Anden seit der Präkolumbianer Epoche. Das Moche Kultur aus dem Norden Peru machte Keramik aus Erde, Wasser und Feuer. Diese Keramik war eine heilige Substanz, die in signifikanten Formen gebildet wurde und wichtige Themen darstellt. Kartoffeln werden sowohl anthropomorph als auch natürlich dargestellt.^[106]

Im späten 19. Jahrhundert erschienen in europäischer Kunst zahlreiche Bilder der Kartoffelernten, einschließlich der Werke von Willem Witsen und Anton Mauve.^[107]

Van Gogh1885 Gemälde Die Kartoffelesser porträtiert eine Familie, die Kartoffeln isst. Van Gogh sagte, er wolle Bauern so darstellen, wie sie es wirklich waren. Er wählte absichtlich grobe und hässliche Modelle und dachte, dass sie in seiner fertigen Arbeit natürlich und unberührt sein würden.^[108]

Jean-François Hirse's Die Kartoffelernte zeigt Bauern, die in den Ebenen zwischen Barbizon und Chailly arbeiten. Es präsentiert ein Thema, das sich für den Überlebenskampf der Bauern umsetzt. Die Technik der Hirse für diese Arbeit umfasste pasteähnliche Pigmente, die dick auf einer groben strukturierten Leinwand aufgetragen wurden.

• 

  Die Kartoffelesser durch Van Gogh1885 (Van Gogh Museum))

• 

  Die Kartoffelernte durch Jean-François Hirse, 1855 (Walters Art Museum))

In der Populärkultur

Im Jahr 1949 erfunden und vermarktet und kommerziell verkauft von Hasbro 1952, Mr Kartoffelkopf ist ein amerikanisches Spielzeug, das aus Plastikkartoffeln und anhaftbaren Plastikteilen wie Ohren und Augen besteht, um ein Gesicht zu machen. Es war das erste Spielzeug, das jemals im Fernsehen beworben wurde.^[109]

Im Juni 1992 bei der Muñoz Rivera Elementary School Rechtschreibbiene in Trenton, New Jersey, US -Vizepräsidentin, Dan Quayle Wurde eine Flash-Karte, die "Kartoffel" falsch als "Kartoffel" geschrieben hat, und veranlasste dann einen 12-jährigen Schüler, seine korrekte Rechtschreibung zu ändern.^{[110][111][112]} Dieser Vorfall war Gegenstand von weit verbreiteter Lächerlichkeit.

Siehe auch

• Klimawandel und Kartoffeln
• Irische Kartoffel -Süßigkeiten
• Liste der Kartoffelsorten
• Liste der Kartoffelgerichte
• Liste der Kartoffelmuseen
• Loy (Spade), eine Form des frühen Spaten, die in Irland für den Anbau von Kartoffeln verwendet wird
• Neue Weltpflanzen
• Kartoffelbatterie

Erläuternder Vermerk

Verweise

Zitate

Allgemeine Quellen

Weitere Lektüre

• Bohl, William H.; Johnson, Steven B., Hrsg. (2010). Kommerzielle Kartoffelproduktion in Nordamerika: Das Handbuch der Potato Association of America (PDF). Zweite Überarbeitung des American Potato Journal Supplement Band 57 und USDA Handbook 267. The Potato Association of America. Archiviert von das Original (PDF) am 16. August 2012.
• ""Humble" -Kartoffel entsteht als nächste Nahrungsquelle der Welt ". Säule. Japan. Reuters. 11. Mai 2008. p. 20.
• Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; Bryan, Glenn J. (Oktober 2005). "Eine einzelne Domestizierung für Kartoffeln basierend auf multilokus amplifizierten Fragmentlänge Polymorphismus Genotypisierung". Proc. Natl. Acad. Sci. Vereinigte Staaten von Amerika. 102 (41): 14694–14699. Bibcode:2005pnas..10214694s. doi:10.1073/pnas.0507400102. PMC 1253605. PMID 16203994.
• Der Weltkartoffelatlas, veröffentlicht vom International Potato Center 2006 und regelmäßig aktualisiert. Beinhaltet aktuelle Kapitel von 15 Ländern:
  • Südamerika: (Englisch und Spanisch): Bolivien, Kolumbien, Ecuador, Peru
  • Afrika: Kamerun, Äthiopien, Kenia
  • Eurasien: Armenien, Bangladesch, China, Indien, Myanmar, Nepal, Pakistan, Tadschikistan
  • 38 andere als kurze "Archiv" -Kapitel
  • Weitere Informationen Links bei Andere Materialien
• Weltgeographie der Kartoffel bei Uga.edu, veröffentlicht 1993.
• Atlas von Wildkartoffeln (2002), Systematische und ökogeografische Studien zu Crop Genepools 10, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), ISBN9789290435181
• Gauldie, Enid (1981). Der schottische Miller 1700–1900. Pub. John Donald. ISBN0-85976-067-7.

Externe Links

• Solanum tuberosum (Kartoffel, Papas): Lebenszyklus, Knollenanatomie in Geochembio