Mohn
Mohn ist ein Ölsaaten erhalten von der Opium Mohn (Papaver Somniferum). Die winzigen, nierenförmigen Samen wurden aus getrocknetem getrocknet geerntet Samenkapseln durch verschiedene Zivilisationen seit Tausenden von Jahren. Es wird in vielen Ländern immer noch weit verbreitet, insbesondere in Zentraleuropa und Südasien, wo es legal angebaut und in Geschäften verkauft wird. Die Samen werden als Zutat in vielen Lebensmitteln ganz oder als Zutat verwendet - besonders in Gebäck und brot - und sie werden zum Nachgeben gepresst Mohnöl.
Geschichte
Der Mohnsamen wird im alten medizinischen Text aus vielen Zivilisationen erwähnt. Zum Beispiel benannte der ägyptische Papyrus -Scroll Ebers Papyrus, geschrieben c. 1550 v. Chr. Listet Mohnsamen als Beruhigungsmittel auf.[1] Das Minoische Zivilisation (ca. 2700 bis 1450 v. Chr.), Eine Zivilisation der Bronzezeit, die auf der Insel von entstand Kreta, kultivierten Mohnblumen für ihren Samen und verwendeten eine Milch-, Opium- und Honigmischung, um weinende Babys zu beruhigen. Das Sumerer sind eine andere Zivilisation, von der bekannt ist, dass sie Mohnsamen gewachsen sind.[2]
Beschreibung
Mohnsamen sind weniger als ein Millimeter lang, nierenförmig und verfügen über eine Mordoberfläche.[3] Es braucht ungefähr 3.300 Mohnsamen, um ein Gramm zu bilden, und zwischen 1 und 2 Millionen Samen, um ein Pfund zu machen.[2] Die primäre Aroma-Verbindung ist 2-Pentylfuran.[4]
Die Samen anderer Mohn Typen werden nicht gegessen, aber sie werden für die Blumen kultiviert, die sie produzieren. Jährliche und zweijährliche Mohnblumen gelten als gute Wahl, um aus Samen zu kultivieren, da sie nicht schwierig sind sich ausbreiten nach dieser Methode und kann im Januar direkt in den Boden gestellt werden.[5] Das California Poppy (Eschscholzia Californica) ist zum Beispiel eine auffällige Orange Wildblume Das wächst im westlichen und nordwestlichen Vereinigten Staaten.
Produktion
| Mohnsamenproduktion (Tonnen) | ||
|---|---|---|
| Land | 2018 | 2014-2018 Durchschnitt |
 Truthahn | 26.991 | 21.479 |
 Tschechische Republik | 13.666 | 22.739 |
 Spanien | 12.360 | 11.812 |
 Frankreich | 4,514 | 5,467 |
 Ungarn | 3.800 | 6,047 |
| Quelle: Faostat des Vereinte Nationen[6] | ||
Im Jahr 2018 betrug die Weltproduktion von Poppy Seeds 76.240 Tonnen, angeführt von von Truthahn mit 35% der Welt insgesamt, gefolgt von der Tschechische Republik und Spanien als andere Hauptproduzenten (Tabelle).[6]
Die Mohnsamenernte kann a sein Nebenprodukt des Anbaues von Papaver Somniferum zum Opium, Mohn, oder sowohl Opium als auch Mohn. Die Ernte von Mohnsamen von überlegener Qualität steht jedoch im Widerspruch zur Ernte für Opium, da Mohnsamen nach dem Trocknen der Samenschote geerntet werden sollten, wenn sie reif sind. Traditionell wird Opium geerntet, während die Samenschoten grün sind und die Samen gerade erst zu wachsen begonnen und ihr Latex reichlich vorhanden ist. Mohn-Stroh kann ein Nebenprodukt des Anbaues von Mohnsamen sein. Im Vergleich zum Samenkap und Stroh enthalten die Samen sehr niedrige Werte von Opiate.[7] Die Samen können gewaschen werden, um zu erhalten Mohnstee Es ist jedoch eine große Menge erforderlich, je nach Opiat-Niveau etwa 300-400 g.
Da Mohnsamen relativ teuer sind, werden sie manchmal mit den Samen von gemischt Amaranthus paniculatus, die sehr mohnssamen ähneln.[8]
Ernährung
 | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 2.196 KJ (525 kcal) |
28.13 g | |
| Zucker | 2,99 g |
| Diätetische Ballaststoffe | 19,5 g |
41,56 g | |
| Gesättigt | 4,517 g |
| Monus ungesättigt | 5,982 g |
| Polyunes ungesättigt | 28.569 g |
21,22 g | |
| Vitamine | Menge %Dv† |
| Vitamin A Äquiv. | 0% 0 μg0 μg |
| Vitamin a | 0 iu |
| Thiamin (b1) | 74% 0,854 mg |
| Riboflavin (b2) | 8% 0,100 mg |
| Niacin (b3) | 6% 0,896 mg |
| Pantothensäure (b)5) | 0% 0 mg |
| Vitamin b6 | 19% 0,247 mg |
| Folsäure (b9) | 21% 82 μg |
| Cholin | 11% 52,1 mg |
| Vitamin C | 1% 1 mg |
| Vitamin e | 12% 1,77 mg |
| Vitamin k | 0% 0,0 μg |
| Mineralien | Menge %Dv† |
| Kalzium | 144% 1438 mg |
| Kupfer | 0% 0 mg |
| Eisen | 75% 9,76 mg |
| Magnesium | 98% 347 mg |
| Mangan | 109% 2,285 mg |
| Phosphor | 124% 870 mg |
| Kalium | 15% 719 mg |
| Selen | 0% 0 μg |
| Natrium | 2% 26 mg |
| Zink | 74% 7,0 mg |
| Andere Bestandteile | Menge |
| Wasser | 5,95 g |
| | |
| |
| †Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA FoodData Central | |
In einer Menge von 100 Gramm liefern Mohnsamen 525 Kalorien und sind eine reichhaltige Quelle von Thiamin, Folsäureund mehrere Wesentliche Mineralien, einschließlich Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink (Tisch). Mohnsamen bestehen aus 6% Wasser, 28% Kohlenhydrate, 42% fettund 21% Protein (Tisch).
Lebensmittel
Intakte Samen
Ganze Mohnsamen werden häufig als Gewürz und Dekoration in und über vielen Backwaren und Gebäck verwendet. Im Nordamerika Sie werden in und auf vielen Lebensmitteln verwendet, wie z. Mohn Muffins, Zwieback, Bagels (wie Bagel im Montreal-Stil), Bialysund Kuchen wie Biskuitkuchen. Mohnsamen können auch wie wie möglich verwendet werden Sesam Samen, zu Hamburger Brötchen hinzugefügt oder eine Bar mit Süßigkeiten hergestellt. Die Balken bestehen aus gekochten Samen, gemischt mit Zucker oder Honig. Dies ist besonders häufig in der BalkanGriechenland und sogar in der Küche ehemaliger österreichisch-ungarischer Länder.
Die Farbe von Mohnsamen ist bei einigen Verwendungen wichtig. Entsprechend Die Freude am Kochen"Das wünschenswerteste kommt von Holland und sind eine schieferblaue Farbe. "[9] Bei der Verwendung als Verdickungsmittel in einigen Gerichten werden weiße Mohnsamen bevorzugt und haben weniger Einfluss auf die Farbe des Lebensmittels. In anderen Gerichten werden schwarze Mohnsamen bevorzugt, um eine maximale Wirkung zu erzielen. Blaue Mohnsamen werden sowohl in verschiedenen deutschen Brot und Desserts als auch in verwendet Polnische Küche.
Paste
Mohnsamen können mit einem generischen Werkzeug wie a gemahlen werden Mörser und Stößel oder ein kleiner Hausstyp Elektrik Klingenmühle, oder ein besonderer Zweck Poppy Seed Mühle. Eine Mohnsamenschleife (Mühle) ist eine Art von Art von Burr Mühle Mit einer festgelegten Blende, die zu eng ist, um intakte Mohnsamen zu durchlaufen. Ein Grat Mühle erzeugt eine gleichmäßigere und weniger fettige Paste als diese anderen Werkzeuge.
Das Mohnpaste wird für Füllungen in Gebäck verwendet, manchmal mit Butter oder Milch und Zucker gemischt. Die Bodenfüllung wird in verwendet Mohnbrötchen und einige Croissants und können mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt werden, Rum und Vanille mit Rosinen, schwerer Creme, Zimt und gehackten blanchierten Mandeln oder Walnüssen hinzugefügt. Für süße Backwaren, manchmal anstelle von Zucker, wird ein Esslöffel Marmelade oder ein anderes süßes Bindungsmittel ersetzt. Der Mohn für Füllungen ist am besten, wenn sie fein und frisch gemahlen sind, da dies einen großen Unterschied in der Textur und des Geschmacks der Konditorei macht.
Poppy Seed Paste ist im Handel in Dosen erhältlich. Mohnsamen sind sehr hoch, so dass kommerzielle Pasten normalerweise Zucker, Wasser und einen Emulgator enthalten, z. Soja Lecithin um die Paste vom Trennen zu verhindern. Kommerzielle Pasten enthalten auch Lebensmittelkonservierungsmittel, um sie davon abzuhalten, ranzig zu werden.
In den Vereinigten Staaten werden kommerzielle Pasten unter Markennamen vermarktet Solo und amerikanische Mandel. Pro 30 Gramm Portion verfügt die amerikanische Mandelmohn -Samenpaste über 120 Kalorien, 4,5 Gramm Fett und 2 Gramm Protein.
Öl
Mohnsamen werden zur Form gepresst Mohnöl, ein wertvolles kommerzielles Öl, das mehrere kulinarische und industrielle Verwendungszwecke hat.
Andere Verwendungen
Mohnsamen werden oft als Vogelkeim verwendet, in diesem Fall werden sie normalerweise MAW -Samen genannt.[10]
Verwendung durch Küche
Mohnsamen werden in verschiedenen Welt auf der ganzen Welt verwendet Küche.
Europäische Küche
In ganz Europa, Gebäck und weiches Weißbrotgebäck werden oft mit schwarzen und weißen Mohnsamen darüber bestreut (zum Beispiel Cozonac, Kalach, Kolache und Kołacz). Die Samen der tschechischen blauen Mohn (Lebensmittelsicherheitssorten Papaver Somniferum) sind in vielen Teilen von Zentral und Osten weit verbreitet Europa. Die zuckerhaltigen, gemahlenen reifen Samen werden mit gegessen Pasta, oder sie werden mit gekocht Milch und als Füllen oder Topping an verschiedenen Arten von Süßigkeiten verwendet Gebäck. Das Fräsen von reifen Samen erfolgt entweder industriell oder zu Hause, wo es im Allgemeinen mit einer manuellen Mohnmühle durchgeführt wird.
Blaue Mohnsamen sind in großem Umfang verwendet in österreichisch, kroatisch, Tschechisch, dänisch, Deutsch, ungarisch, litauisch, Polieren, rumänisch, Russisch, serbisch, slowakisch, Slowenische Küche, Türkisch und ukrainisch Küche.
Die Staaten des ehemaligen Jugoslawiens (insbesondere des Nordmakedoniens und Serbiens, aber auch Kroatien und Bosnien) haben eine lange Tradition, Mohnsamengebäck (Štrudla, Baklava, Pajgle) und Gerichte (Pasta mit Mohnsamen) vorzubereiten. In Slowenien werden blaue Mohnsamen in traditionellen Gerichten wie Prekmurska Gibanica und Makova Potica verwendet.
Im Polen, Ungarn, Litauen und östlich Slowakei, ein traditionelles Dessert wird für die vorbereitet Kūčios (Heiligabend) (in Ungarisch: Mákos Guba) Abendessen von Mohnsamen. Sie sind gemahlen und mit Wasser oder Milch gemischt; runde Hefekekse (Kūčiukai in litauisch; Opekance oder Bobalky in slowakisch) sind in der daraus resultierenden Mohnsamenmilch eingeweicht ("(" Milch "(Mohnmilch) und kalt serviert.
Im ZentraleuropaMohn Strudel ist sehr beliebt, besonders während Weihnachten. In Deutschland, Polen und Ländern, die zum ehemaligen österreichisch-ungarischen Reich gehören, rief Poppy Seed Backies an Mohnkuchen werden oft in der Weihnachtszeit gegessen.[11] Rezepte für Mohnstriezel verwenden Sie zwei Stunden lang in Wasser getränkt in Wasser eingeweicht[12] oder in Milch gekocht. Ein Rezept für ukrainisch Poppyseed Cake empfiehlt, die Samen zuzubereiten, indem er in kochendes Wasser eintaucht, über Nacht in Milch eintaucht und in Milch einweichen kann.[13]
Jüdische Küche
Im osteuropäischen Jüdische Küche, Gebäck mit schwarzen Mohnsamen in einer zuckerhaltigen Paste sind traditionell während Purim, was genau einen Monat zuvor vorkommt Passah und ungefähr einen Monat zuvor Ostern. Zu den traditionellen Gebäck gehören Mohnsamen Kalács und Hamantashen, beide manchmal als bekannt als Beigli (auch geschrieben Bejgli). Mohn Hamantashen Wurden die wichtigsten traditionellen Lebensmittel von gefressen von gefressen von Aschkenasische Juden Bei Purim, bis die Füllung durch andere Frucht- und Nussfüllungen ersetzt wurde. Mohngebäck sind in jüdischen Bäckereien und Delikatessen im gesamten Vereinigte Staaten.
indische Küche
Im indische KücheEs werden weiße Mohnsamen für Dicke, Textur und Geschmack für Rezepte hinzugefügt. Häufig bei der Herstellung von verwendet Korma, gemahlene Mohnsamen sowie Kokosnuss und andere Gewürze werden zu einer Paste kombiniert, die beim Kochen hinzugefügt wurde. Mohnsamen werden in vielen regionalen indischen Küchen häufig eingesetzt. Ein Gericht ist alo -posto (Kartoffel und Mohnsamen), die aus gemahlenen Mohnsamen besteht Reis. Es gibt viele Varianten in diesem grundlegenden Gericht, das die Kartoffeln durch andere Zutaten ersetzt oder ergänzt, wie z. Zwiebeln (Penyaj Posto), spitzer Kürbis (Potol Posto), Rätte Luffa (jhinge posto), Hähnchen (MURGI Posto) und Garnelen (Chingri Posto). Chadachadi ist ein Gericht von Bengalische Küche und beinhaltet lange Gemüsestreifen, manchmal mit den Stielen von Blattgemüse hinzugefügt, alle leicht gewürzt mit Gewürzen wie Senf oder Mohnsamen und mit einem gewürzt Phoron. Ein Gericht beinhaltet das Grillen von Pastetchen aus Posto, manchmal braten sie (Postor Bora). Ein weiteres Gericht besteht darin, ungekochte gemahlene Mohnsamen (Kancha Posto) einfach zu mischen Senföl, gehacktes grün Chilischoten, frische Zwiebeln und Reis. Kacha Posto Bata (ungekochte Mohnsamenpaste) mit Senföl ist sowohl in Westbengalen als auch in Bangladesch ein sehr beliebtes Gericht. Mohnsamen sind in großem Umfang verwendet in Kaschmir als Belastung für verschiedene Brot, besonders auf Kulcha.
Mohnsamen zusammen mit Tulsi (Basilikum) Samen, werden zu Getränken hinzugefügt, z. Thandai, Sharbat, Milchshakes, Rosenmilch, Mandelmilch und Khus Khus Milch.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Das Essen großer Mengen von Mohnsamen kann a verursachen Phytobezoar was den Darm blockieren kann,[14] Dies ist jedoch unwahrscheinlich, wenn die Samen in Maßen als Zutat in gekochten oder gebackenen Lebensmitteln in Maßen konsumiert werden.[15][16]
Allergie (Typ 1 Überempfindlichkeit) zu mohnssamen ist selten, wurde aber berichtet[17][18] und kann verursachen Anaphylaxie.[18]
Falsche positive Drogentests
Obwohl die Droge Opium wird durch "Melken" -Tepex aus den unreifen Früchten ("Samenschalen") und nicht durch die Samen produziert. Alle Teile der Pflanze können die Opiumalkaloide vor allem enthalten oder tragen, insbesondere die Morphium und Kodein. Dies bedeutet, dass Lebensmittel essen (z. B.,, Muffins), die Mohnsamen enthalten, können in einem Drogentest zu einem falsch positiven positiven Opiat führen. Die bereitgestellten Ergebnisse sind jedoch für jemanden, der Opiate verwendet, nicht gleich.[19][20]
Die Morphinspiegel in Mohnsamen liegen zwischen 4 und 200 mg/kg. Nach einem Artikel, der in der veröffentlicht wurde Medizinisches Journal JournalNach der Einnahme "ein oder zwei Curry -Mahlzeiten, die verschiedene Mengen gewaschener Samen enthielten", bei denen die Gesamtmorphinspiegel im Bereich von 58,4 bis 62,2 µg/g Samen lagen, wurde festgestellt /ml) Urin.[21] Ein weiterer Artikel in der Journal of Forensic Sciences berichtet, dass die Konzentration von Morphin in einigen Chargen von Samen bis zu 251 µg/g betragen kann.[22] In beiden Studien war auch Codein in den Samen in kleineren Konzentrationen vorhanden. Daher ist es möglich, den aktuellen Standard von 2.000 ng/ml zu überschreiten Nachweisgrenze, abhängig von der Samen -Potenz und der Menge aufgenommen. Einige toxikologische Labors verwenden weiterhin einen Grenzwert von 300 ng/ml.[23]
Discovery Channel's Mythbusters Serie Episode "Poppy Seed Drogentest"[24] zeigte, dass das Essen sowohl mohnssamen Brot- als auch Mohn -Samen -Samenbagels dazu führte, dass beide Wirte positiv testeten Opiate 20 Minuten später verwenden.
Um die Probleme zu minimieren, die durch falsch positive Ergebnisse für Wettbewerbsportler verursacht werden, die USAada empfiehlt, dass wettbewerbsfähige Athleten einige Tage vor einem Wettbewerbsereignis auf Speisen verzichten, die Mohnsamen enthalten.[25]
Ein fiktives Beispiel für einen solchen falsch positiven Test in der Populärkultur war in der Seinfeld Episode "Der Duschkopf", wo der Charakter Elaine Benes durfte nicht besuchen Kalahari Buschmen mit J. Peterman Nach dem positiven Test auf Opium aus dem Verbrauch von Mohn -Samen -Muffins.
Verbote
Der Verkauf von Mohnsamen von Papaver Somniferum ist verboten Singapur Wegen des Morphiumgehalts. Mohnsamen sind auch in Taiwan verboten, vor allem aufgrund des Risikos, dass lebensfähige Samen verkauft und zum Anbau von Opiummohnungen verwendet werden.[26] China verbietet Gewürzmischungen aus Mohn- und Mohn -Samenkapseln aufgrund der Spuren von Opiaten in ihnen und hat seitdem mindestens 2005.[27][28] Trotz seiner gegenwärtigen Verwendung in Arabische Küche Als Brotgewürz werden auch Mohnsamen verboten Saudi-Arabien aus verschiedenen Gründen für religiöse und Drogenkontrolle.[29] In einem extremen Fall in der Vereinigte Arabische EmirateMohnsamen, die in der Kleidung eines Reisenden gefunden wurden, führten zu Inhaftierung.[30][31] Der Abgeordnete Datuk Mohd sagte in Malaysia, dass Yusof, der 2005 behauptete Mamak Restaurants verwendeten Mohnsamen in ihrer Küche, um Kunden süchtig danach zu machen.[32]
Internationale Reisende
Da Mohnsamen bei Drogentests falsche positive Ergebnisse verursachen, wird auf Flughäfen in Indien empfohlen, solche Gegenstände nicht in andere Länder zu tragen, wo dies zu Strafen auf der Grundlage falsch positiver Ergebnisse führen kann. Reisende der Vereinigten Arabischen Emirate sind besonders anfällig für Schwierigkeiten und schwere Strafen.[33][34]
Im Singapur, Mohnsamen werden von der "verbotene Waren" eingestuft Zentral -Narcotics -Büro (CNB).[35]
Galerie
Getrocknete Mohn -Samenkapseln neben Glasgläser aus blauen, grauen und weißen Mohnungen, die für Gebäck in Deutschland verwendet werden
Makrofoto von Mohnsamen
Weiße Mohnsamen, Nahaufnahme
Tschechische blaue Mohnsamen (als Lebensmittel)
Eine geschnittene grüne Samenschote mit frisch Latex
Elektronenmikroskopie eines Mohnsamens
Energiedispersive Röntgenanalyse zeigt einen hohen Gehalt von Kalzium und andere Mineralelemente im Samen
Siehe auch
Verweise
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Es ist auch unsicher, sehr große Mengen an Mohnsamen zu essen. Wenn Sie sehr große Mengen Mohnsamen essen, können Sie den Darm blockieren. Aber das ist sehr ungewöhnlich.
Zitieren: "Mohn". Natürliche Medikamente umfassende Datenbank Verbraucherversion Version. Therapeutisches Forschungszentrum, LLC. - ^ somniferumpil. Kommentar. Reddit, Inc.
Phytobezoare treten nur dann auf, wenn ein großes Volumen von Samen verbraucht wird oder wenn sie nicht ausreichend ausreichend gekaut genug sind. Phytobezoare treten nicht auf, wenn Sie als Teil eines anderen Lebensmittels Samen wie Zitronenmohn -Muffins essen, in denen genügend Material unterschiedlicher Texturen vorhanden sind, um Ihr Verdauungssystem sicher zu durchlaufen. Ein Hauptgrund, warum sich Phytobezoare aus Samen bilden, ist auf ihre kugelförmige Form, die sie in Abwesenheit anderer Nahrung dazu veranlasst, umeinander zu aggregieren. Ein anderer ist ihr harter Mantel, der sich in unserem Verdauungssystem widersetzt. Wenn Sie sie kauen, handelt es sich nicht um Kugeln, und ihre harten Mäntel werden abgebaut, um ihren Inhalt freizulegen, wodurch eine Variation der Texturen zur Unterstützung der Verdauung geliefert wird, einschließlich des Samenembryos, das Protein und Öl bereitstellt.
- ^ somniferumpil. Häufig gestellte Fragen. Reddit, Inc.
Ganze Samen enthalten Öle, die Berichten zufolge einige ... ziemlich krank aufgrund von Magenkrämpfen und Erbrechen. Die Einnahme von Mengen von ganzen Samen kann auch die Entwicklung von Phytobezoar, eine extrem schmerzhafte und tödliche Darmblockade, verursachen. Wenn Sie ganze Samen essen möchten, halten Sie die Menge maximal 30 g, um diese Symptome und das Risiko für tödliche Phytobezoare zu minimieren. Wir empfehlen auch, nicht mehr als einen Tag in Folge ganze Samen zu essen, da sie Verstopfung und Phytobezoars verstärkt haben. Wenn Sie nach dem Verzehr von ganzen Samen extreme Bauchschmerzen haben, gehen Sie bitte in die nächste Notaufnahme oder rufen Sie [einen Krankenwagen] an.
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Weitere Lektüre
- Jenő Bernáth. Mohn: die Gattung Papaver. CRC Press, 1998. ISBN978-90-5702-271-5.
-
Medien im Zusammenhang mit Poppy Seeds bei Wikimedia Commons
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