Piper cubeba

Cubeb
Piper cubeba muda.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Magnoliiden
Befehl: Piperales
Familie: Piperaceae
Gattung: Pfeifer
Spezies:
P. Cubeba
Binomialname
Piper Cubeba

Piper Cubeba, Cubeb oder Pfeffer ist eine Pflanze in Gattung Pfeifer, kultiviert für seine Obst und ätherisches Öl. Es wird meistens in gewachsen Java und Sumatra, daher manchmal genannt Java Pepper. Die Früchte werden gesammelt, bevor sie reif und sorgfältig getrocknet sind. Gewerbe Cubebs besteht aus der getrockneten Beeren, ähnlich im Aussehen wie schwarzer Pfeffer, aber mit angeschlossenen Stielen - die "Schwänze" in "Schwanzpfeffer". Die getrockneten Perikarp ist gefaltet und seine Farben reicht von graubraun bis schwarz. Das Samen ist hart, weiß und ölig. Der Geruch von Cubeb wird als angenehm beschrieben und aromatisch und der Geschmack als scharfer, scharfer, leicht bitter und hartnäckig. Es wurde als schmeckend beschrieben wie Piment, oder wie eine Kreuzung zwischen Piment und schwarzem Pfeffer.[1]

Cubeb kam über Europa über Indien durch den Handel mit den Arabern. Der Name Cubeb kommt von Arabisch kabāba (كبابة)[2] durch Altes Französisch Scheitelpunkte.[3] Cubeb wird in erwähnt Alchemische Schriften mit seinem arabischen Namen. In seinem Theatrum botanicum, John Parkinson erzählt, dass der König von Portugal den Verkauf von Cubeb verboten hat, um zu fördern schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) um 1640. Es wurde im Europa des 19. Jahrhunderts für medizinische Anwendungen kurz wiederbelebt, ist jedoch seitdem praktisch vom europäischen Markt verschwunden. Es wird weiterhin als verwendet als Geschmacksverstärker zum Gins und Zigaretten im Westen und als Gewürz für Essen in Indonesien.

Geschichte

Piper Cubeba, aus Köhlers Heilpflanzen (1887)

Im vierten Jahrhundert v. Chr., Theophrastus genannt Komakon, einschließlich es mit Zimt und Cassia als Zutat in aromatischen Konfekten. Guillaume Budé und Claudius Salmasius identifiziert haben Komakon mit Cubeb, wahrscheinlich aufgrund der Ähnlichkeit, die das Wort mit dem Wort trägt Javaner Name von Cubeb, Kumukus. Dies wird als merkwürdiger Beweis für den griechischen Handel mit Java in einer Zeit früher als das von Theophrastus angesehen.[4] Es ist unwahrscheinlich, dass die Griechen sie von einem anderen Ort erworben haben, da javanische Erzeuger sie beschützten Monopol des Handels durch Sterilisierung der Beeren durch die Verbrennung der Beeren, um sicherzustellen, dass die Reben an anderer Stelle nicht kultiviert werden konnten.[2]

In dem Tang-Dynastie, Cubeb wurde nach China gebracht von Srivijaya. In Indien wurde das Gewürz gerufen Kabab ChiniDas heißt, "chinesischer Cubeb", möglicherweise weil die Chinesen in ihrem Handel gehörten, aber wahrscheinlicher, weil es ein wichtiger Punkt im Handel mit China war. In China wurde dieser Pfeffer beides genannt Vilenga, und Vidanga, der verwandte Sanskrit Wort.[5] Li Hsun dachte, es wuchs auf dem gleichen Baum wie schwarzer Pfeffer. Tang -Ärzte verabreichten es, den Appetit wiederherzustellen, "Dämonendämpfe" zu heilen, das Haar zu verdunkeln und den Körper zu parfümieren. Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass Cubeb in China als Gewürz verwendet wurde.[5]

Das Buch von eintausend und eine Nächte, im 9. Jahrhundert zusammengestellt, erwähnt Cubeb als Mittel gegen Unfruchtbarkeit und zeigt, dass es bereits von Arabern für medizinische Zwecke verwendet wurde. Cubeb wurde vorgestellt zu Arabische Küche um das 10. Jahrhundert.[6] Die Reisen von Marco Polo, geschrieben im späten 13. Jahrhundert, beschreibt Java als Produzent von Cubeb zusammen mit anderen wertvollen Gewürzen.[7] Im 14. Jahrhundert wurde Cubeb aus dem nach Europa importiert Getreideküste, unter dem Namen Pfeffer, von Händlern von Rouen und Lippe.[1] Ein 14. Jahrhundert Moralgeschichte beispielhaft Völlerei vom franziskanischen Schriftsteller Francesc Eiximenis beschreibt die Essgewohnheiten eines weltlichen Geistlichen, der nach seinen Bädern eine bizarre Zubereitung von Eigelb mit Zimt und Cubebs verbraucht, wahrscheinlich als Aphrodisiakum.

Cubeb wurde von den Menschen in Europa als abstoßend für Dämonen angesehen, genau wie es von den Menschen in China war. Ludovico Maria Sinistrari, a katholischer Priester wer schrieb über Methoden von Exorzismus Im späten 17. Jahrhundert beinhaltet Cubeb als Zutat in einem Weihrauch, um abzuwehren Inkubus.[8] Noch heute wird seine Formel für den Weihrauch zitiert von Neopagan Autoren, von denen einige auch behaupten, dass Cubeb in Love -Beutel und Zauber verwendet werden kann.

Nach dem Verkauf des Verkaufs nahm der kulinarische Einsatz von Cubeb in Europa dramatisch ab, und nur seine medizinische Anwendung wurde bis ins 19. Jahrhundert fortgesetzt. Im frühen 20. Jahrhundert wurde Cubeb regelmäßig von Indonesien nach Europa und den Vereinigten Staaten verschifft. Der Handel verringerte sich allmählich auf durchschnittlich 135t (133 lange Tonnen; 149 kurze Tonnen) jährlich und praktisch aufgehört nach 1940.[9]

Chemie

Chemische Struktur von α-Kubeblen

Die getrockneten Cubeb -Beeren enthalten ätherisches Öl, das umfasst Monoterpene (Sabinene 50%, α-Thujene, und Carene) und Sesquiterpene (Caryophyllen, Copaene, α- und β-KubeblenΔ-Kadinen, Germacrene), die Oxide 1,4 und 1,8--Cineole und der Alkohol Cubebol.

Ungefähr 15% von a ätherisches Öl wird erhalten durch destillieren Cubebb mit Wasser. Cubebeben, der flüssige Teil, hat die Formel[1] C15H24 und kommt in zwei Formen, α- und β-. Sie unterscheiden sich nur in der Position der Alken Einheit, wobei der doppelte Bond endocyclisch ist (Teil des fünfgliedrigen Rings) in α-Cubebe, wie gezeigt, aber exocyclisch im β-Kubben. Es ist eine hellgrüne viskose Flüssigkeit mit einem warmen, holzigen, leicht besteigenden Geruch.[10] Nach der Berichtigung mit Wasser oder bei der Aufbewahrung diese Einzahlungen rhombisch Kristalle von Kampfer von Cubeb.[1]

Cubebin (C20H20O6)[11] ist eine kristalline Substanz, die in Cubeb existiert, entdeckt von Eugène Souibeian und Hyacinthe Capitaine im Jahr 1839. Es kann aus Cubebeben oder aus dem Zellstoff nach der Destillation des Öls hergestellt werden. Das Arzneimittel, zusammen mit GummiFettöle und Malates von Magnesium und Kalzium, enthält auch etwa 1% Cubebinsäure und etwa 6% von a Harz. Die Dosis der Früchte beträgt 30 bis 60 Körner, und die Britische Pharmakopoeia enthält eine Tinktur mit einer Dosis von 4 bis 1 Dram.[1][Klarstellung erforderlich]

Verwendet

Geschichte in der Volksmedizin

Araber Kräuterkenner des Mittelalter waren normalerweise in Versiedelung in Alchimieund Cubeb wurde unter dem Namen verwendet Kabababei der Vorbereitung des Wassers von Al Butm (Patai 1995, p. 215). Der moderne Gebrauch von Cubeb in England war in der Behandlung Tripper, wo seine antiseptische Wirkung von großem Wert war.[1] William Wyatt Squire schrieb 1908, dass Cubeb Beeren "speziell auf die Genitourinarie handeln" Schleimhaut. (Sie sind) in allen Phasen von gegeben Tripper"(Squire 1908, p. 462). Die nationale botanische Pharmakopoeia Gedruckt im Jahr 1921 erklärte, dass Cubeb "ein ausgezeichnetes Mittel gegen Mehl Albus oder Weiße" war (ein ausgezeichnetes Mittel gegen Mehlbus "(Weiße" (ein ausgezeichnetes Mittel gegen Mehlbus "sei (Weiße“ (weiße ich habe es sichScurrah 1921, p. 34).

Kulinarisch

In Europa war Cubeb im Mittelalter eines der wertvollen Gewürze. Es war gemahlen wie ein Würze für Fleisch oder in Saucen verwendet.[1] Ein mittelalterliches Rezept beinhaltet Cubeb bei der Herstellung Sauce Sarcene, was aus ... besteht Mandelmilch und mehrere Gewürze.[12] Als aromatische Süßwaren war Cubeb oft kandiert und habe ganz gegessen.[13] OCET KUBEBOWY, a Essig mit Cubeb, Kreuzkümmel und Knoblauch infundiert, wurde für Fleisch verwendet Marinaden in Polen Im 14. Jahrhundert (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb kann verwendet werden, um den Geschmack von herzhaften Suppen zu verbessern.

Cubeb erreichte Afrika über die Araber. Im Marokkanische Küche, Cubebs wird in herzhaften Gerichten und in Gebäck wie verwendet Markouts, kleine Diamanten von Grieß mit Honig und Daten.[6] Es erscheint auch gelegentlich in der Liste der Zutaten für die berühmte Gewürzmischung Ras El Hanout. Im Indonesische Küchebesonders auf Indonesisch Gulés (Currys), Cubebs wird häufig verwendet.

Zigaretten und Geister

Eine viktorianische Werbung für Dr. Perrins medizinische Cubeb -Zigaretten

Cubeb wurde häufig in Form von verwendet Zigaretten zum Asthma, chronisch Pharyngitis, und Heuschnupfen.[1] Edgar Rice BurroughsHumorvoll erklärte es, wenn er nicht so viele Cubebbs geraucht hätte, gaben humorvoll an, gern Cubebs -Zigaretten zu rauchen Tarzan. Marshalls vorbereitete Cubeb -Zigaretten war eine beliebte Marke, mit genügend Verkäufen, um noch im Zweiten Weltkrieg zu tätigen.[14]

Im Jahr 2000 wurde Cubeb Oil in die enthalten Liste der Zutaten in Zigaretten, veröffentlicht von der Tabakprävention und Kontrollabteilung von North Carolina'S Department of Health and Human Services.[15]

Bombay Saphir Gin wird mit Botanikern einschließlich Cubeb und gewürzt Paradieskörner. Die Marke wurde 1987 eingeführt, ihr Hersteller behauptet jedoch, dass sie auf einem geheimen Rezept von 1761 basiert. Pertivka, ein dunkelbraunes ukrainisches Pfeffer -Aroma aromatisiert Horilka mit einem brennenden Geschmack, wird aus der Infusion von Cubebs und hergestellt Capsicum Pfeffer.[16]

Sonstiges

John Varvatos Vintage verwendet Cubeb als einen der Zutaten für Duft.

Cubeb wird manchmal gewohnt verfälschen das ätherisches Öl von Patchouli, was für Patchouli -Benutzer Vorsicht erfordert.[17] Cubebs wird wiederum verfälscht von Piper Baccatum (auch bekannt als "Kletterpfeffer von Java") und Piper Caninum.[18]

Siehe auch

Verweise

Anmerkungen

  1. ^ a b c d e f g h Chisholm 1911, p. 607.
  2. ^ a b (Katzer 1998)
  3. ^ (Hess 1996, p. 395)
  4. ^ (Carrier, Yule 1920) KAPITEL XXV.
  5. ^ a b (Schafer 1985, p. 151)
  6. ^ a b (Hal 2002, p. 32)
  7. ^ "Mongolen in der Weltgeschichte | Asien für Pädagogen". afe.easia.columbia.edu. Abgerufen 2022-06-07.
  8. ^ (Sinistrari 2004, S. 56–57). "... Inkubus war trotzdem beharrlich darin, ihr ständig in Form eines außergewöhnlich gutaussehenden jungen Mannes zu erscheinen. Endlich war unter anderem gelehrte Männer, deren Rat zu diesem Thema aufgenommen worden war, ein sehr tiefgreifender Theologe, der beobachtete Dass die Jungfrau von einem durch und durch phlegmatischen Temperament war, vermutete, dass dieser Inkubus ein wässriger Dämon war (es gibt tatsächlich, wie es von Guazzo aussagte ((GuazzoCompendium Maleficarum, I. 19), magmatische, Luft-, Phlegmatische, irdische und unterirdische Dämonen, die das Licht des Tages vermeiden), und so verschrieb er eine kontinuierliche Auslagerung im Raum. Ein neues Gefäß aus Erdgut und Glas, wurde dementsprechend eingeführt und mit süßem Calamus, Cubebs-Samen, Wurzeln von Aristolochies, großem und kleinem Kardamom, Ingwer, langem Pepper, Caryophleae, Zimt, Nelken, Mai, Muswegs, Calamit, Calamit, gefüllt Storax, Benzoin, Aloe-Wood und Wurzeln, eine Unze duftender Sandale und drei Liter halb Brandy und Wasser; Das Schiff wurde dann auf heiße Asche gesetzt, um den schrittenden Dampf auszuzwingen und nach oben zu zwingen, und die Zelle wurde geschlossen. Sobald die Ausfallausgabe durchgeführt wurde, kam der Inkubus, wagte es aber nie in die Zelle. "
  9. ^ (Weiss 2002, p. 180).
  10. ^ (Lawless 1995, p. 201)
  11. ^ "Cubebin Compound Summary - Pubchem - NCBI". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  12. ^ (Hieatt 1988) "Machen Sie einen Thykke Mylke of Mandel, schlagen in einen Topf mit Mehl von Rys, Safron, Gynger, Macys, Quibibis, Canel, Sygure: Und rynse den Boden des Scheins mit fettem Brühe. Boyle the Sewe von vorne, und Messe schlug hervor. "
  13. ^ Kandierter Cubeb wird in erwähnt Thomas Pynchon's Der Regenbogen der Schwerkraft, spielt in den 1940er Jahren: "Unter seiner Tamarinde Glasur, die Mühlenbombe Es stellt sich heraus, dass es sich um einen üppigen Nougat mit Pepsin-Geschmack handelt, der von würzigen, kandierten Cubeb-Beeren und einem zähen Kampferschaffenzentrum ist. Es ist unaussprechlich schrecklich. Slothrops Kopf beginnt sich mit Kampferdämpfen zu treiben, seine Augen laufen, die Zunge ist ein hoffnungsloser Holocaust. Cubeb? Er früher Rauch Dieses Zeug." (Pynchon 1973, p. 118)
  14. ^ (Shaw 1998).
  15. ^ "Zigarettenzutaten". Tabakprävention und Kontrollabteilung, Abteilung für Gesundheit und menschliche Dienste in North Carolina. 2000. Abgerufen 2006-02-11.
  16. ^ (Grossman 1983, p. 348)
  17. ^ (Lang 2002, p. 78)
  18. ^ (Seidemann 2005, p. 290)

Werke zitiert

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Zuschreibung