Piper auritum

Piper Auritum
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Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Magnoliiden
Befehl: Piperales
Familie: Piperaceae
Gattung: Pfeifer
Spezies:
P. auritum
Binomialname
Piper Auritum
Synonyme

Piper Sanctum[1]

Piper Auritum ist eine aromatische kulinarische Kraut in der Pfefferfamilie Piperaceae, die in tropischen Mittelamerika wächst. Zu den gebräuchlichen Namen gehören Hoja Santa (Spanisch für "heiliges Blatt"),[2] Yerba Santa,[3][4] Hierba Santa,[3] Mexikanisches Pfefferleaf,[4] Acuyo,[4] tlanepa,[4] Anisillo,[4] Wurzelbierpflanze,[2] Vera Cruz Pepper[5] und Heiliger Pfeffer.[1]

Beschreibung

Es ist ein Staude krautig Pflanze mit herzförmigen samtigen Blättern. Die Blätter können bis zu 30 Zentimeter (12 Zoll) oder mehr Größe erreichen. Der komplexe Geschmack ist nicht so leicht zu beschreiben; es wurde mit vergleichbar Eukalyptus,[6][7] Lakritze,[2][8] Sassafras,[3][9] Anis,[4][10] Muskatnuss,[4] Minze,[11][12] Estragon,[6] und schwarzer Pfeffer.[4] Der Geschmack ist in jungen Jahren stärker Stängel und Venen.

Es stammt aus Amerika, von Nord Südamerika bis Mexiko, und wird auch in Südost -Florida und Kalifornien kultiviert.

Verwendungszweck

Es wird oft in verwendet mexikanische Küche in Tamales, Fisch oder Fleisch in seine duftenden Blätter zum Kochen und als wesentliche Zutat in Mole Verde, eine grüne Sauce ursprünglich aus der Oaxaca Region von Mexiko.[3] Es wird auch verwendet, um Eier und Suppen wie zu würzen Pozole.[13] In Zentralmexiko wird es verwendet, um zu würzen Schokolade Getränke.[4] Im Südosten Mexikos ein Grün Alkohol genannt Verdín wird aus Hoja Santa hergestellt.[14] Es wird auch für Tee verwendet. In einigen Regionen Mexikos ist Ziegenkäse in Hoja Santa Blätter eingewickelt und mit seinem Geschmack durchdrungen.

Obwohl es in der Regel frisch verwendet wird, wird es auch getrocknet, obwohl der Trocknungsprozess einen Großteil des Geschmacks entfernt und das Blatt zu spröde macht, um als Wrapper verwendet zu werden.[15]

Chemie / Bestandteile

Das Blattöl des Pfeifes auritum enthält eine relativ hohe Konzentration von Safrole, rund 70%. Einige der anderen 40 Bestandteile, die in geringfügigen Mengen auftraten α-Thujene, α-Pinen, Camphene, β-Pinen, Myrcene, und Limonen.[16]

SAFROLE, eine Substanz auch in SassafrasEs wurde gezeigt krebserregend bei Tieren. 1960 die USA, die USA Food and Drug Administration verbotene Sassafras -Rinde zusammen mit Sassafras -Öl und Safrole als Aroma -Agenten wegen ihrer krebserzeugenden Eigenschaften[13] und die Europäischer Rat auferlegte 1974 das gleiche Verbot,[17] mit der EPA klassifiziert die Verbindung als Gruppe B2 wahrscheinliches menschliches Karzinogen. Während es keine angemessenen Studien gibt, die die Beziehung zwischen Safrol- und Krebserkrankungen durch Menschen aufklären, wurden in Geweben von Patienten mit Speiseröhrenkrebs in Geweben von Patienten mit Safrol-induzierter Karzinogenität ein Indikator für Safrol-induzierte Karzinogenität aufgeklärt.[18][Nicht -Sequitur oder schlecht verwandt / irrelevant]

Verweise

  1. ^ a b Barlow, Prof. Snow (2003). "Sortieren von Piper -Namen". Universität von Melbourne. Abgerufen 2007-03-29.
  2. ^ a b c Rolland, Jacques L. (2006). Die Lebensmittelzyklopädie: über 8.000 Zutaten, Werkzeuge, Techniken und Menschen. Robert Rose. p. 326. ISBN 0-7788-0150-0.
  3. ^ a b c d Miller, Mark Charles (1993). Coyotes Speisekammer: Southwest -Gewürze und Home -Aroma -Techniken. Zehngeschwindige Presse. p.70. ISBN 0-89815-494-4.
  4. ^ a b c d e f g h i Katzer, Gernot (2012). "Gernot Katzes Gewürzseiten - mexikanischer Pfefferleaf (Piper Auritum Kunth) ". Abgerufen 2012-12-03.
  5. ^ USDA, NRCS (n.d.). "Piper Auritum". Die Pflanzendatenbank (Pflanzen.Usda.gov). Greensboro, North Carolina: National Plant Data Team. Abgerufen 6. Oktober 2015.
  6. ^ a b "Zutat - Hoja Santa". Die Washington Post. 2004-08-18. Abgerufen 2007-03-29.
  7. ^ Pyles, Stephan (1999). Neues Geschmack aus Texas. Drei Flüsse Presse. p. 214. ISBN 0-609-80497-9.
  8. ^ Raichlen, Steven (2000). Steven Raichlens gesunde lateinische Küche: 200 brutzelnde Rezepte aus Mexiko, Kuba, Karibik, Brasilien und darüber hinaus. Rodale Bücher. p.26. ISBN 0-87596-498-2.
  9. ^ Lambert, Paula (2000). Das Kochbuch und Guide des Cheese Lovers: Über 150 Rezepte mit Anweisungen zum Kaufen, Speichern und Servieren aller Ihre Lieblingskäse. Simon & Schuster. p.43. ISBN 0-684-86318-9.
  10. ^ Davidson, Alan (1999). Der Oxford -Begleiter für Nahrung. Oxford University Press. p.383. ISBN 0-19-211579-0.
  11. ^ Hale, Adrian J.S. (2006-09-28). "Handwerk, nicht Kraft, ist der Schlüssel zu diesen Heimatverletzungen". Orlando Weekly. Archiviert von das Original Am 2006-11-14. Abgerufen 2007-03-29.
  12. ^ Nordin, Donna (2001). Zeitgenössischer Südwest: Das Cafe Terra Cotta Cookbook. Zehngeschwindige Presse. p. 19. ISBN 1-58008-180-0.
  13. ^ a b Creasy, Rosalind (2000). Der essbare mexikanische Garten. Tuttle Publishing. p. 35. ISBN 962-593-297-6.
  14. ^ Conner, Lori (2006). "El Restaurants Mexicano (Mai/Juni 2006): Beyond Margaritas". Maiden Name Press LLC. Archiviert von das Original Am 2007-04-20. Abgerufen 2007-04-01.
  15. ^ Bladholm, Linda (2001). Latein- und Karibik -Lebensmittelgeschäfte entmystifiziert. Renaissance -Bücher. p.106. ISBN 1-58063-212-2.
  16. ^ Gupta, Mahabir P.; Arias, Tomás D.; Williams, Norris H.; Bos, R.; Tattje, D. H. E. (März 1985). "Safrole, der Hauptbestandteil des ätherischen Öls von Piper Auritum von Panama". Journal of Natural Products. 48 (2): 330–330. doi:10.1021/np50038a026.
  17. ^ Contis, E.T.; et al., Hrsg. (1998). Lebensmittelaromen: Bildung, Analyse und Verpackung (Entwicklungen in der Lebensmittelwissenschaft). Elsevier. p.403. ISBN 0-444-82590-8.
  18. ^ Jang-Ming Lee et al., Safrol-DNA-Addukte in Geweben von Patienten mit Speiseröhrenkrebs: Hinweise auf ARECA-verwandte Ösophaguskarzinogenese, Mutationsforschung/Genetische Toxikologie und Umweltmutagenese, Band 565, Ausgabe 2, 2005, Seiten 121-128, ISSN 1383-5718

Externe Links