Kuchen und Brei

Für den Ort siehe Aal Pie Island. Für das Aufnahmestudio siehe Aal Pie Studios.
Kuchen, Brei und Alkoholmahlzeit

Kuchen und Brei ist ein traditionelles Lebensmittel der Arbeiterklasse, das aus den Docks of London stammt. Es besteht typischerweise aus einem Hackfleischkuchen, einer Kartoffelpüree und einer Petersiliensauce, die als Alkohol bekannt ist. Kuchen-, Mash- und Aalgeschäfte sind seit dem 19. Jahrhundert in London und sind in Ost- und Südlondoner und in vielen Teilen von immer noch üblich Kent und Essex. Die Geschäfte können auch gedünstet oder gedünstet sein oder Aal in Aspik.

Geschichte

Während der viktorianisches Zeitalter, industrielle Luftverschmutzung war im Osten und Südosten Londons aufgrund des vorherrschenden Westwinds tendenziell schlechter, mit dem Ergebnis, dass das Ostende mehr von den Arbeiterklassen besiedelt wurde, während der westliche Teil der Stadt höhere soziale Klassen beherbergte .[1]

Das herzhafter Kuchen war lange ein traditionelles Essen gewesen, und seine kleine handgroße Form machte es auch zu einem transportablen Mahl Hackfleisch, normalerweise Hammelfleisch.[2]

Gelierte Aale sind oft mit Kuchen und Mash assoziiert wie Europäische Aale In Gelatine gekocht wurde auch zu einem gemeinsamen Mahl Fluss Themse und Londons andere Flüsse zu dieser Zeit. Die Versorgung gab es bis zum späten 19. Jahrhundert, insbesondere aus den niederländischen Fischerbooten, die landete Billingsgate Fish Market.

Seit 2010, wie in einer gemeinsamen Studie von der gezeigt wurde Zoologische Gesellschaft von London und die UmweltagenturDie Anzahl der Aale, die in Forschungsfallen in der Themse gefangen wurden, fiel von 1.500 im Jahr 2005 auf 50 im Jahr 2010.[3] Dies bedeutet, dass die meisten Aale in Kuchen- und Mash -Läden jetzt aus den Niederlanden und Nordirland stammen.

Während der Aalkonsum im 21. Jahrhundert weiter sinkt (im Jahr 2000, gab es nur einen Stall, der im Billingsgate -Markt lebende Aale verkaufte), aber die Zahl der Aal- und Pie -Läden ist nicht sehr viel gesunken: Es gab 87 Aal- und Kuchengeschäfte in Greater London im Jahr 1995, im Vergleich zu 110 Ende 1800.[4]

Komposition

Das verkaufte Hauptgericht ist Kuchen und Mash, ein gehacktes Begrüßungs- und Kaltwasser-Pastry Kuchen serviert mit Kartoffelbrei. Es sollte zwei Arten von Gebäck verwendet werden; Der Boden oder die Basis sollte Suet -Gebäck sein und die Oberseite kann rau oder kurz sein. Es ist üblich, dass die Kartoffelpüree um eine Seite der Platte und für eine Art von Art von verteilt ist Petersiliensauce präsent sein. Dies wird allgemein genannt Alkoholsauce oder einfach Alkohol (Alkohol wie in einer Flüssigkeit, in der etwas durchdrungen oder gekocht wurde),[5] Traditionell hergestellt mit dem Wasser, das von der Vorbereitung der gedünsteten Aale aufbewahrt wurde. Viele Geschäfte verwenden jedoch kein gedünstetes Aal -Wasser mehr in ihrer Petersilie -Alkohol. Die Sauce hat traditionell eine grüne Farbe aus der Petersilie.

Geschäfte

Bevor Geschäfte gemeinsam wurden, fand der Handel aus statt Kohlensäure oder Karren. Erst als die späten viktorianischen Zeiten erschienen.[6] Der erste aufgenommene Geschäft war Henry Blanchard's in der 101 Union Street in Southwark im Jahr 1844, das als "Aal Pie House" bezeichnet wurde.[7] Die Geschäfte sind Teil der örtlichen Gemeinde und des Erbes ihrer Region geworden; Zum Beispiel wurde L. Manzhamstow im Jahr 2013 aufgrund seiner architektonischen und kulturellen Bedeutung vom englischen Heritage -Note II aufgeführt.[8]

Traditionell haben Kuchen- und Mash -Läden weiße Fliesenwände mit Spiegeln und Marmorböden, Tischen und Arbeitsplätzen, die alle leicht zu reinigen sind. Sie geben den Geschäften, die kaum jemals Restaurants genannt werden, spät viktorianisch oder Art Deco Aussehen.

Aufgrund der großen Anzahl von Vergnügungsbootdampfunternehmen, die Sonntagsausflüge am Fluss anbieten, nutzten viele EastEnders sie, um den gentrifizierteren Westen von London zu erkunden. Das Ergebnis war, dass viele auch ihre traditionellen Lebensmittel von Ale und Pie und Mash wollten, was zur Umbenennung sowohl eines Hotel Twickenham zu Aal Pie Island in den frühen 1900ern.[9]

Verweise

Anmerkungen

  1. ^ Bosworth, George F. (1912). "Klima und Niederschlag". West London. Cambridge University Press. p.77. OCLC 6566071.
  2. ^ "Kuchen- und Mash -Läden". H2G2.com. Abgerufen 30. Dezember 2012.[Benutzergenerierte Quelle]
  3. ^ "Aalpopulationen im Londoner Fluss Thames Crash um 98%". BBC London. 22. Januar 2010. Abgerufen 30. Dezember 2012.
  4. ^ Schweid, Richard (2002). "Betrachten Sie den Aal". Gastronomica. 2 (2): 14–19. doi:10.1525/gfc.2002.2.2.14. JStor 10.1525/gfc.2002.2.2.14.
  5. ^ "Alkohol". CollinsDictionary.com.
  6. ^ Henry, Mayhew (1851). London Labour und die London Armen: Eine Cyclopädie der Erkrankung und des Einkommens derer, die funktionieren, diejenigen, die nicht arbeiten können, und diejenigen, die nicht funktionieren, Teil 1. London: George Woodfall und Sohn. S. 195–196. Abgerufen 28. November 2016.
  7. ^ Das Post-Office London-Verzeichnis für 1844. W. Kelly & Company. 1844.
  8. ^ Historic England. "L Manzze Eal, Pie und Mash Shop (1416834)". Nationaler Heritage -Liste für England. Abgerufen 28. November 2016.
  9. ^ "Aal Pie Island". Twickenham Museum. Abgerufen 30. Dezember 2012.

Weitere Lektüre

  • Clunn, Chris (1995) Aale, Pie und Mash: Eine fotografische Aufzeichnung von Pie 'n' Eel Shops. London: Museum von London. ISBN0-904818-60-8
  • Pie 'n' Mash Club von Großbritannien (1995) Pie 'n' Mash: Ein Leitfaden für Londoner traditionelle Esshäuser. J. Smith. ISBN0-9527067-0-9

Externe Links