Persillade

Persillade
Oysters Persillade.jpg
Austern Persillade
Typ Soße
Hauptzutaten Petersilie
Zutaten im Allgemeinen verwendet Knoblauch, Kräuter, Öl und Essig
Variationen Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, oder Estragon
Ähnliche Gerichte Chimichurri
  •   Medien: Persillade

Persillade (Französische Aussprache:[pɛʁsijad]) ist eine Sauce- oder Gewürzmischung von Petersilie (Französisch: persil) Zusammen mit Gewürzen wie Knoblauch, Kräutern, Öl und Essig gehackt.[1]

In seiner einfachsten Form, nur Petersilie und Knoblauch, ist es eine häufige Zutat in vielen Gerichten, Teil eines Sautékochs is. Wenn es früh im Kochen hinzugefügt wird, wird es milder, aber wenn es am Ende des Kochens hinzugefügt wird oder als Garnierung,[2] Es sorgt für einen Knospenruck. Es wird ausgiebig verwendet in Französisch und französisch beeinflusste Küche sowie in Cajun, Louisiana Kreolisch, und Québécois Küche.

Ein klassisches Französisch und Quebec Bistro Gericht ist Pommes Persillade, geschleuderte Kartoffeln in einer geringen Menge Öl, mit Perssillade am Ende des Kochens.[3][4] und kann manchmal mit Quebec kombiniert werden Poutine ein hybrides Gericht genannt werden Poutine Persillade. Persillade ist auch beliebt in Louisiana; New Orleans Koch Austin LeslieDas charakteristische Gericht war Gebratenes Huhn mit Persillade.

Variationen

Es gibt viele Variationen, die entweder andere Zutaten hinzufügen oder andere Kräuter ersetzen, wie z. Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, oder Estragon, für die Petersilie. Kombiniert mit SemmelbröselEs wird als Kruste für geröstete Kalbswälde oder Lammkoteletts verwendet. Das Hinzufügen von Zitrone Zitrusschale schafft Gremolata, eine traditionelle Beilage für geschmorte Lammschäume. Anschovis ist eine übliche Ergänzung in Provenzal Kochen.[5] Eine kleine Menge Olivenöl wird oft zu Persillade hinzugefügt, um die Verwendung zu erleichtern.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Le Petit Robert, 1972
  2. ^ Fulton, M. (1986). Enzyklopädie von Essen und Koch. Galeriebücher. ISBN 978-0-8317-2799-4. Abgerufen 27. Mai, 2017.
  3. ^ Der Lebensmittelabschnitt. Petersilie plus Knoblauch gleich Persillade. Josh Friedland
  4. ^ "9 gesundheitliche Vorteile von Persillade und Knoblauch (neueste Forschungsergebnisse)". Greenhealthline.com. 2013-10-12. Archiviert von das Original Am 2015-12-08. Abgerufen 2015-12-02.
  5. ^ Olivenbaum. Tomaten provenzal und Sardellenpersillade.

Externe Links