Pastinake

Nicht zu verwechseln mit Kuhpastnip oder Wasserpast Wennung.
Pastinake
PastinakePflanzegeerntet.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Gattung: Pastinaca
Spezies:
P. sativa
Binomialname
Pastinaca sativa
Pastinaca sativa Früchte und Samen
Blütespastend, zweites Jahr

Das Pastinake (Pastinaca Sativa) ist ein Wurzelgemüse eng verwandt mit Karotte und Petersilie, alle gehören zur blühende Pflanze Familie Apiaceae. Es ist ein Zweijährige Pflanze normalerweise als ein gewachsen jährlich. Es ist lang TAPROOT hat cremefarbene Haut und Fleisch und, und, im Boden, um zu reifen, wird es nach dem Winter im Geschmack süßer Frost. In seiner ersten Vegetationsperiode hat die Pflanze eine Rosette von gefiedert, mittelgrüne Blätter. Wenn sie nicht verhandelt, produziert es in seiner zweiten Vegetationsperiode einen blühenden Stiel, der von einem übergeht Dolde von kleinen gelben Blüten, die später hellbraune, flache, geflügelte Samen produzieren. Zu diesem Zeitpunkt ist der Stiel Woody und die Wurzel -Wurzel -Unmenschenfunktion geworden.

Die Past Wennung ist beheimatet Eurasien; Es wurde seitdem als Gemüse verwendet Antike und wurde von kultiviert von die Römer, obwohl in der Literatur der Zeit eine gewisse Verwirrung zwischen Pastinaken und Karotten besteht. Es wurde vor der Ankunft als Süßstoff verwendet Rohrzucker in Europa.[2]

Pastinaken werden normalerweise gekocht, können aber auch roh gegessen werden. Es hat einen süßen Geschmack, ähnlich wie Karotten; ist hoch in Vitamine, Antioxidantien, und Mineralien (besonders Kalium); und enthält auch sowohl löslich als auch unlöslich diätetische Ballaststoffe. Es wird am besten in tiefen, steinfreien Boden kultiviert. Die Pflanze wird von der angegriffen Karottenfliege und andere Insektenschädlinge sowie Viren und Pilzkrankheiten, von denen Krebs ist das ernstste.[3] Umgang mit Stielen und Laub kann a verursachen Hautausschlag Wenn die Haut ist Sonnenlicht ausgesetzt Nach dem Handling.

Beschreibung

Die Past Wennung ist eine zweijährliche Pflanze mit einer Rosette aus grob haarigen Blättern, die beim Zerkleinern einen scharfen Geruch haben. Pastinaken werden für ihre fleischigen, essbaren, cremefarbenen, cremefarben Pfahlwurzeln. Die Wurzeln sind im Allgemeinen glatt, obwohl jedoch Seitenwurzeln manchmal formen. Die meisten sind zylindrisch, aber einige Sorten haben eine bauchigere Form, die im Allgemeinen von der Favoriten von von Küchenmaschine da ist es widerstandsfähiger gegen Bruch. Die Pflanzen Apikalmeristems produziert a Rosette von Spinnblättern mit jeweils mehreren Blättchen mit gezahnten Rändern. Die unteren Blätter haben kurze Stiele, die oberen sind stammlosund die Terminalblätter haben drei Lappen. Die Blätter sind einmal oder zweimal mit breiten, eiförmigen, manchmal gelappten Blättchen mit gezahnten Rändern; Sie wachsen bis zu 40 cm lang. Das Blattstiele sind gerillt und haben Basen abgebrochen. Das Blumen Stengel Entwickelt im zweiten Jahr und kann auf mehr als 150 cm groß werden. Es ist haarig, gerillt, hohl (außer an den Knoten) und spärlich verzweigt. Es hat ein paar stalklose, einlappende Blätter mit einer Länge von 5 bis 10 cm (2 bis 4 Zoll), die in entgegengesetzten Paaren angeordnet sind.[4]: 30–31

Die gelben Blüten sind in einer lockeren Verbindung Dolde Messung von 10 bis 20 cm (4 bis 8 Zoll) im Durchmesser. Sechs bis 25 gerade Pedikel sind vorhanden, jeweils 2 bis 5 cm (1 bis 2 Zoll), die die Umbellets (sekundäre Nutzs) unterstützen. Die Dolben und Umbellets haben normalerweise kein Ober- oder Untergrund Hochblätter. Die Blumen haben winzig Kelchblätter oder sie nicht vollständig und messen 3,5 mm (1⁄8in). Sie bestehen aus fünf gelben Blütenblättern, die nach innen gerollt sind, fünf Staubblätter, und ein Stempel. Die Früchte oder Schizocarps, sind oval und flach, mit schmalen Flügeln und kurz, ausbreiten Stile. Sie sind gefärbt Stroh zu hellbraun und messen 4 bis 8 mm (3⁄16 zu 5⁄16in) lang.[5]: 218

Trotz der leichten morphologisch Unterschiede zwischen den beiden, wilden Pastinaken sind gleich Taxon als kultivierte Version und die beiden leicht Kreuzbefehle.[5]: 218 Pastnip hat a Chromosomenzahl von 2n= 22.[6]

Geschichte

Wie Karotten stammen Pastinaken in Eurasien und werden dort seit der Antike gegessen. Zohary und Hopf stellen fest, dass die archäologischen Beweise für die Anbau der Pastinaken "immer noch ziemlich begrenzt" sind und dass griechische und römische literarische Quellen eine wichtige Quelle für die frühe Verwendung sind.[7] Sie warnen, dass "es einige Schwierigkeiten bei der Unterscheidung zwischen Pastinaken und gibt Karotte (die in römischen Zeiten weiß oder lila waren) in klassischen Schriften, da beide Gemüse anscheinend genannt worden sein scheinen Pastinaca in LateinDoch jedes Gemüse scheint in römischen Zeiten gut zu kultivieren ".[7] Die Past Wennung wurde sehr geschätzt und der Kaiser Tiberius anerkannter Teil der Tribut Von Germania in Form von Pastinaken an Rom zu zahlen. In Europa wurde das Gemüse zuvor als Zuckerquelle verwendet Stock und Rübe Zucker waren verfügbar.[8] Wie Pastinache comuni, das "gemeinsame" Pastinaca Zahlen in der langen Liste der Komestimen der von der genossen Mailänder gegeben durch Bonvesin da la Riva in seinen "Wunder von Mailand" (1288).[9]

Diese Pflanze wurde gleichzeitig von der Nordamerika eingeführt Französische Kolonisten in Kanada und die Briten in der Dreizehn Kolonien Zur Verwendung als Wurzelgemüse, aber Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es als Hauptquelle für Stärke durch die ersetzt Kartoffel und war folglich weniger kultiviert.[10][5]: 224

Im Jahr 1859 wurde eine neue Sorte namens "Student" entwickelt von James Buckman Bei der Royal Agricultural College in England. Er kreuzte kultivierte Pflanzen zu Wildbestand und zielte darauf ab, zu zeigen, wie einheimische Pflanzen durch selektive Zucht verbessert werden konnten. Dieses Experiment war so erfolgreich, dass "Student" im späten 19. Jahrhundert zur größten Vielfalt des Anbaus wurde.[11]

Taxonomie

Illustration von Johann Georg Sturm1796 Deutschlands Flora in Abbildungen

Pastinaca sativa war zuerst offiziell beschrieben durch Carolus Linnaeus in seiner Arbeit von 1753 Spezies Plantarum.[12] Es hat mehrere erworben Synonyme in seinem taxonomisch Geschichte:[13]

Mehrere Arten aus anderen Gattungen (Anethum, Elaphoboscum, Peudanum, Selinum) sind ebenfalls gleichbedeutend mit dem Namen Pastinaca sativa.[14]

Wie die meisten Pflanzen von landwirtschaftlicher Bedeutung, mehrere Unterart und Sorten von P. sativa wurden beschrieben, aber diese werden meistens nicht mehr als unabhängige Taxa anerkannt,[13] sondern morphologische Variationen desselben Taxons.[5]: 218

  • Pastinaca sativa subsp. Divaricata (Desf.) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. Pratensis (Pers.) Čelak.
  • Pastinaca sativa subsp. Sylvestris (Mühle.) Rouy & Camus
  • Pastinaca sativa subsp. Umbrosa (Steven, ex dc.) Bondar. Ex O.N. Korovina
  • Pastinaca sativa subsp. Urens (Req. Ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. Brevis ALEF.
  • Pastinaca sativa var. EDULIS DC.
  • Pastinaca sativa var. Hortensis Ehrh. ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. longa ALEF.
  • Pastinaca sativa var. Pratensis Pers.
  • Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. Ex alef.

In Eurasien unterscheiden einige Behörden zwischen kultivierten und wilden Versionen von Pastinaken, indem sie Unterarten verwenden P. s. Sylvestris für letztere oder sogar zum Artenstatus als Erhöhung Pastinaca Sylvestris. In Europa wurden verschiedene Unterarten aufgrund von Merkmalen wie der Haarlichkeit der Blätter, dem Ausmaß, in dem die Stiele abgewinkelt oder abgerundet sind, sowie die Größe und Form des Endstoffsbelebels benannt.[5]: 218

Verwendet

Mit Honig und Senf zubereitete Pastinake

Pastinaken ähneln Karotten und können auf ähnliche Weise verwendet werden, aber sie haben einen süßeren Geschmack, besonders wenn sie gekocht werden.[15] Sie können gebacken, gekocht, püriert, geröstet, gebraten, gegrillt oder gedämpft werden. Wenn in verwendet Eintöpfe, Suppen, und AuflaufSie geben einen reichhaltigen Geschmack.[8] In einigen Fällen werden Pastinaken gekocht und die festen Portionen von der Suppe oder dem Eintopf entfernt, wodurch ein subtilerer Geschmack als die ganze Wurzel hinterlässt und Stärke das Gericht verdicken. Past Wennung gebraten wird als wesentlicher Bestandteil von angesehen Weihnachtsessen in einigen Teilen der englischsprachigen Welt und häufig in der traditionellen Funktionen Sonntagsbraten.[16] Pastinaken können auch gebraten oder dünn in Scheiben geschnitten und in verarbeitet werden Kartoffelchips. Sie können zu einem Wein mit einem ähnlichen Geschmack verarbeitet werden Madeira.[17]

Im römisch Es wurde angenommen, dass Pastinaken eine sind Aphrodisiakum.[18] Pastinaken sind jedoch normalerweise nicht in der modernen italienischen Küche enthalten. Stattdessen werden sie an Schweine gefüttert, insbesondere diejenigen, die gezüchtet werden müssen, um sie zu machen Parma Schinken.[19]

Nährstoffe

Pastnip, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 314 KJ (75 kcal)
18 g
Zucker 4.8
Diätetische Ballaststoffe 4,9 g
0,2 g
1,2 g
Vitamine Menge
%Dv†
Thiamin (b1)
8%
0,09 mg
Riboflavin (b2)
4%
0,05 mg
Niacin (b3)
5%
0,7 mg
Pantothensäure (b)5)
12%
0,6 mg
Vitamin b6
7%
0,09 mg
Folsäure (b9)
17%
67 μg
Vitamin C
20%
17 mg
Vitamin e
10%
1,49 mg
Vitamin k
21%
22,5 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
4%
36 mg
Eisen
5%
0,59 mg
Magnesium
8%
29 mg
Mangan
27%
0,56 mg
Phosphor
10%
71 mg
Kalium
8%
375 mg
Natrium
1%
10 mg
Zink
6%
0,59 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 79,53 g
Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Eine typische 100 g Pastnip liefert 314 Kilojoule (75 Kilokalorien) von Nahrungsenergie. Die meisten Pastinakensorten bestehen aus etwa 80% Wasser, 5% Zucker, 1% Protein, 0,3% fettund 5% diätetische Ballaststoffe. Die Pastinake ist reich an Vitaminen und Mineralien und ist besonders reich an Kalium mit 375 mg pro 100 g.[20] Einige der B-Gruppen-Vitamine sind vorhanden, aber die Vitamin-C-Spiegel sind beim Kochen verringert. Da die meisten Vitamine und Mineralien in der Nähe der Haut gefunden werden, gehen viele verloren, es sei denn, die Wurzel ist fein geschälelt oder ganz gekocht. Bei frostem Wetter wird ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt und die Wurzel schmeckt süßer.[21]

Der Verbrauch von Pastinaken hat potenzielle gesundheitliche Vorteile. Sie beinhalten Antioxidantien wie zum Beispiel Falcarinol, Falcarindiol, Panaxydiol und Methyl-Falcarindiol, die möglicherweise Antikrebs haben können, Antiphlogistikum und Antimykotika Eigenschaften.[22] Die diätetische Ballaststoffe in Pastinaken sind teilweise löslich und teilweise der unlösliche Typ und umfasst Zellulose, Hemicellulose, und Lignin. Der hohe Fasergehalt von Pastinaken kann dazu beitragen, dies zu verhindern Verstopfung und reduzieren Blutcholesterin Ebenen.[23]

Etymologie

Das Etymologie des generischen Namens Pastinaca ist nicht mit Sicherheit bekannt, wird aber wahrscheinlich von beiden abgeleitet Latein Wort pastino, was bedeutet, „den Boden für das Pflanzen der Rebe“ vorzubereiten oder “oder pastus, bedeutet "Essen". Das spezifisches Beinamen Sativa bedeutet "gesät".[24]

Während Volksetymologie Manchmal nimmt der Name eine Mischung aus Petersilie und Rübe, es kommt tatsächlich von Mittleres Englisch pasnepeVeränderung (beeinflusst von nep, "Rübe") von Altes Französisch pasnaie (jetzt Panais) aus Latein Pastinum, eine Art Gabel. Das Ende des Wortes wurde in geändert -nip Analog mit Turnip, weil es fälschlicherweise als eine Art Rübe angenommen wurde.[25]

Anbau

Die wilde Pastinake, aus der die modernen kultivierten Sorten abgeleitet wurden Kreide und Kalkstein Böden.[26] Pastinaken sind Biennials, werden aber normalerweise als gewachsen als Einjährige. Sandige und lehmige Böden sind Schlick, Ton und steinigem Boden vorzuziehen. Letzteres produziert kurze, gabelhafte Wurzeln. Der Pastmittelsamen verschlechtert sich in der Lebensfähigkeit signifikant, wenn sie lange gespeichert werden. Samen werden normalerweise im frühen Frühling gepflanzt, sobald der Boden zu einer Geldstrafe bearbeitet werden kann Tilth, in der Position, in der die Pflanzen wachsen sollen. Die wachsenden Pflanzen sind verdünnt und unkrautfrei gehalten. Die Ernte beginnt im späten Herbst nach dem ersten Frostund fährt im Winter fort. Die Zeilen können mit einem Stroh bedeckt werden, damit die Ernte bei frostem Wetter angehoben werden kann.[27] Niedrige Bodentemperaturen führen dazu, dass einige der in den Wurzeln gespeicherten Stärken in Zucker umgewandelt werden, was ihnen einen süßeren Geschmack verleiht.[4]: 225

Kultivierungsprobleme

Pastinakenblätter werden manchmal von der getunnelt Larven des Selleriefliege (Euleia heraclei). Unregelmäßige, hellbraune Passagen sind zwischen den oberen und unteren Oberflächen der Blätter zu sehen. Die Auswirkungen sind auf junge Pflanzen am schwerwiegendsten, da ganze Blätter schrumpfen und sterben können. Die Behandlung erfolgt durch das Entfernen betroffener Blättchen oder Ganzblätter oder auf chemische Mittel.[27]

Die Ernte kann von Larven der angegriffen werden Karottenfliege (Chamaepsila Rosae). Dieser Schädling ernährt sich von den äußeren Schichten der Wurzel und fährt sich später in der Saison in den Weg. Sämlinge können getötet werden, während größere Wurzeln verdorben sind. Der angerichtete Schaden bietet einen Eingangspunkt für Pilzfrüchte und Krebs. Die Fliege wird vom Geruch von verletztem Gewebe angezogen.[28]

Pastnip wird von den Larven einiger als Lebensmittelpflanze verwendet Lepidopteran Arten, einschließlich der Pastnip Swallowtail (Papilio Polyxenes), das Gemeinsame schnelle Motte (Korscheltellus lupulina), das Gartenpfeilmotte (Euxoa Nigricans), und die Geistermotte (Hepialus humuli).[29] Die Larven der Pastinakenmotte (Depressaria radiella), beheimatet in Europa und versehentlich eingeführt Nach Nordamerika Mitte des 19. Jahrhunderts bauen Sie ihre Netze auf den Dumbels und ernähren sich von Blumen und teilweise entwickelten Samen.[5]: 232

Pastnip Canker ist eine schwerwiegende Krankheit dieser Ernte. Schwarz oder orange-braune Flecken treten um die Krone und die Schultern der Wurzel auf, die von Rissen und Verhärten des Fleisches begleitet werden. Es tritt eher auf, wenn der Samen in kalten, feuchten Boden gesät wird, die pH des Bodens ist zu niedrig oder die Wurzeln wurden bereits durch beschädigt Karotte Fliegenlarven.[30] Mehrere Pilze sind mit Canker verbunden, einschließlich Phoma complanata, Ilyonectria radicicola, ITersonilia pastinaceae, und I. Verblüffe. In Europa, Mycocentrospora acerinina Es wurde festgestellt, dass es eine schwarze Fäulung verursacht, die die Pflanze frühzeitig tötet.[5]: 232–233 Wässrige weiche Fäule, verursacht durch Sklerotinien kleiner und S. sclerotiorum, verursacht die Tapwurzel weich und wässrig. Ein Weiß oder polieren-Colourierte Form wächst auf der Oberfläche. Der Erreger ist am häufigsten in gemäßigten und subtropischen Regionen, die eine kühle Regenzeit aufweisen.[31]

Violett -Wurzelfäule durch den Pilz verursacht Helicobasidium purpureum Manchmal beeinflusst sie die Wurzeln und bedeckt sie mit einer purpurer Matte, an die Bodenpartikel haften. Die Blätter werden verzerrt und verfärbt und die Myzel kann sich durch den Boden zwischen Pflanzen ausbreiten. Einige Unkräuter können diesen Pilz beherbergen und ist unter nassen, sauren Bedingungen häufiger.[27] Erysiphe Heraclei Ursachen a Mehltau Dies kann einen erheblichen Ernteverlust verursachen. Der Befall durch diese Ursachen führt zum Gelben des Blattes und zum Verlust von Laub. Mäßige Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen die Entwicklung der Krankheit.[32]

Mehrere Viren Es ist bekannt, dass sie die Pflanze infizieren, einschließlich von Samen übertragenes Erdbeer-Latent-Ring-Spot-Virus, Parsumspflip-Gelb-Fleck-Virus, Pastinaken-Leafcurl-Virus, Partinnip-Mosaik-Potyvirus und Potyvirus-Mosaikvirus. Letzteres verursacht das Löschen oder Gelb der Flächen des Blattes unmittelbar neben den Venen, das Aussehen von ockermosaischen Flecken und das Knacken der Blätter in infizierten Pflanzen.[5]: 233

Toxizität

Die Triebe und Blätter von Pastinaken müssen mit Sorgfalt behandelt werden, wie sein Saft enthält Furanocumarine, phototoxisch Chemikalien, die Blasen auf der Haut verursachen, wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt ist, ein Zustand, der als bekannt ist Phytophotodermatitis.[33] Es teilt diese Immobilie mit vielen ihrer Verwandten in der Karottenfamilie. Zu den Symptomen zählen Rötung, Verbrennung und Blasen; Betroffene Gebiete können sensibel bleiben und bis zu zwei Jahre verfärbt.[34] Berichte von Gärtnern mit giftigen Symptomen, nachdem sie mit Laub in Kontakt gekommen sind, wurden jedoch im Vergleich zur Anzahl der Menschen, die die Ernte anbauen, gering. Das Problem ist am wahrscheinlichsten an einem sonnigen Tag, wenn sie Laub sammeln oder alte Pflanzen hochziehen, die zum Samen gegangen sind. Die Symptome waren größtenteils leicht bis mittelschwer.[35] Das Risiko kann durch Tragen langer Hosen und Ärmeln reduziert werden, um eine Exposition zu vermeiden, und das Sonnenlicht nach mutmaßlicher Exposition zu vermeiden.[36]

Die toxischen Eigenschaften von Pastinakenextrakten sind gegen Erwärmung und Speicherperioden, die mehrere Monate dauern. Giftige Symptome können auch Vieh und Geflügel in Teilen ihres Körpers beeinflussen, in denen ihre Haut ausgesetzt ist.[5]: 221–222 Polyinen kann in Apiaceae -Gemüse wie Pastinaken gefunden werden, und sie zeigen zytotoxisch Aktivitäten.[37]

Invasivität

Wachstum der wilden Pastnip im Vorjahr im Frühjahr. Invasives Exemplar fotografiert in Ottawa, Ontario.

Die Past Wennung stammt aus Eurasien. Seine Popularität als kultivierter Pflanze hat jedoch dazu geführt, dass sich die Pflanze über ihre Heimatspanne hinaus verbreitet hat und sich in anderen Teilen der Welt wilde Populationen etabliert haben. Verstreute Bevölkerung finden Sie in ganz Nordamerika.[38]

Die Pflanze kann dichte Stände bilden, die einheimische Arten übertreffen, und ist besonders in verlassenen Werften, Ackerland und an Straßenrändern und anderen gestörten Umgebungen üblich. Die zunehmende Häufigkeit dieser Pflanze ist insbesondere aufgrund der Toxizität der Pflanze und der zunehmenden Häufigkeit in besiedelten Bereichen wie Parks ein Problem. Die Kontrolle wird häufig über chemische Mittel durchgeführt, wobei Glyphosat-haltige Herbizide als wirksam angesehen werden.[39]

Siehe auch

Verweise

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Externe Links

Allgemein