Pastete

Für den Kurzfilm siehe Pâté (Film).
Pastete
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Verschiedene Pastetés
Herkunftsort Frankreich, Belgien, Vietnam und Laos
Hauptzutaten Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse
  • Kochbuch: Pâté
  •   Medien: Pâté

Pastete (Vereinigtes Königreich: /ˈpæteɪ/ KLOPFEN-ay, UNS: /pːˈteɪ, pæˈ-/ pa (h)-Tay, Französisch:[pɑ] (Hören)) ist eine Paste, Kuchen oder Laib mit einem gefüllt Forcemeat. Zu den gemeinsamen Forcemeats gehören Hackfleisch aus Schweinefleisch, Geflügel, Fische oder Rindfleisch; fett, Gemüse, Kräuter, Gewürze und entweder Wein oder Brandy (häufig Cognac oder Armagnac). Es wird oft auf oder mit serviert brot oder Cracker.[1]

Pâté kann entweder heiß oder kalt serviert werden, aber es wird angenommen, dass es nach ein paar Tagen des Chillens seine besten Aromen entwickelt.[2]

Variationen

Im Französisch oder Belgische Küche, Pastete kann in einer Kruste gebacken werden als Kuchen oder Laib, in diesem Fall heißt es Pâté en croûte, oder in einem gebacken Terrine (oder andere Schimmel Pâté en terrine.[3] Traditionell wird auch eine in einer Terrine gekochte und servierte Forcemeat -Mischung genannt Terrine. Das berühmteste Pasté ist wahrscheinlich Pâté de Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, gemacht aus dem Leber von gemassten Gänsen.[2]

Pâté en croûte wird mit dem Einfügen von "Schornsteinen" oben gebacken: Kleine Röhrchen oder Trichter, die Dampf entweichen lassen, wodurch die Gebäckkruste feucht oder feucht wird. Gebacken Pâté en croûte entwickelt normalerweise eine Luftblase unter der Krusteoberseite, wenn die Fleischmischung beim Backen schrumpft. Dies wird traditionell durch das Infundieren von Semi-Flüssigkeiten behandelt Sülze im Hohlraum vor dem Abkühlen.

In Polen, Pasztet wird aus Geflügel, Fisch gemacht, Wild, Schinken oder Schweinefleisch mit Eiern, Mehl, Brotkrumen und einer abwechslungsreichen Auswahl an Ergänzungen wie Pfeffer, Tomatensauce, Pilzen, Gewürzen, Gemüse, Ingwer, Muskatnuss, Käse oder Zucker.

In Russland wird das Gericht hauptsächlich mit Rindfleisch, Gänse oder Hühnerleber zubereitet[4] und ist somit allgemein bekannt als Pechyonochniy Pashtet (Russisch: печёночный паштет, "Leberpastete"); Es können jedoch auch anderes Fleisch verwendet werden. Im Gegensatz zur westeuropäischen Methode wird die Leber zuerst gekocht (gekocht oder gebraten) und mit Butter oder Fett und Gewürzen wie frischen oder gebratenen Zwiebeln, Karotten, Gewürzen und Kräutern gemischt.[5] Es kann weiter gekocht (normalerweise gebacken) werden, wird jedoch meistens ohne andere Vorbereitung verwendet. In Russland wird das Pasté auf einem Teller oder in einer Schüssel serviert und oft in die Formen von Tieren wie Igel geformt.[6]

Ein ähnliches Rezept ist bekannt als gehackte Leber in Aschkenasische jüdische Küche, mit Schmaltz verwendet anstelle von Butter und hart gekochten Eiern normalerweise hinzugefügt. Eine weitere häufige Art von Pastet in der jüdischen Küche, ebenfalls in Russland und der Ukraine beliebt, ist Vorschmack oder Gehakte Hering (gehackter Hering).[7][8]

In der ehemaligen Jugoslawien, Pašteta oder паштета (Ein dünn pürierter Pasté) ist ein beliebter Brot, das normalerweise aus verteilt ist, aus Leber, Hähnchen, Schweinefleisch, Schinken, Rindfleisch, Truthahn oder weniger häufig Thunfisch oder Lachs.

Im Vietnamesische Küche, pasté wird üblicherweise verwendet Bánh Mì Stangenbrot-Typs Sandwiches.[9] Pâté dieser Art wird häufiger aus Leber hergestellt.

  • Wild boar terrine

    Wildschweinterrine

  • Chopped liver

    Gehackte Leber

  • Vorschmack (chopped herring)

    Vorschmack (gehackter Hering)

Leberwurst

Hauptartikel: Leberwurst

In weiten Teilen Nord- und Mitteleuropas gibt es weiche, streikbare Würste In erster Linie mit Leber gemacht und manchmal mit Pâté verwechselt.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "Pâté Etikette | Wie man isst ... | Tischmanieren | Etikette Scholar". www.etiquetescholar.com. Abgerufen 2022-01-11.
  2. ^ a b Julia Child (1964). Beherrschen der Kunst des französischen Kochens.New York, New York (USA): Alfred A. Knopf. S. 564–576. ISBN 9785879620764. Abgerufen 12. Oktober 2017.
  3. ^ "Entmystifizieren französischer weicher Wurstwaren". Michelin -Leitfaden. Abgerufen 2021-07-02.
  4. ^ genießen Sie ourCooking.com
  5. ^ "Schweinefleischleber Pâté - Nomadic Fork Pork Leber Pate Low Carb". Nomadengabel. 2020-06-14. Abgerufen 2022-01-11.
  6. ^ Darra Goldstein (1999). Ein Vorgeschmack auf Russland: Ein Kochbuch der russischen Gastfreundschaft. Russischer Informationsdienst. p. 33. ISBN 9781880100424. Abgerufen 12. Oktober 2017.
  7. ^ В. В. Похлебкин. Национальные кхни наших народов. Москва, ззд. 1980. Еврейская кхня. (William Pokhlyobkin. Die ethnischen Küche unserer Völker. Moskau, Publishing House, 1980; Russisch)
  8. ^ Елена молох undв (1861). Подарок молодыы хозяйка & м (auf Russisch). Санкт-пеäter. Ein Geschenk an junge Hausfrauen, Englische Übersetzung: Joyce Stetson Toomre (1998). Klassische russische Küche: Elena Molokhovets 'ein Geschenk an junge Hausfrauen. Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
  9. ^ Schweinefleisch und vietnamesisches Sandwich (PastandBanh Mi)

Externe Links

  • Die Wörterbuchdefinition von Pastete bei wiktionary