Oregano

Für andere Verwendungen siehe Oregano (Disambiguierung).
Oregano
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Eudikots
Klade: Asteriden
Befehl: Lamiales
Familie: Lamiaceae
Gattung: Origanum
Spezies:
O. Vulgare
Binomialname
Origanum vulgare

Oregano (UNS: /ɔːˈrɛɡənoʊ, ə-/,[1] Vereinigtes Königreich: /ˌɒrɪˈɡːnoʊ/;[2] Origanum vulgare) ist eine Art von Art von blühende Pflanze in dem mint family Lamiaceae. Es war in der beheimatet Mittelmeerregion, aber weithin eingebürgert woanders in der gemäßigt Nördliche Hemisphäre.

Oregano ist ein Holz Mehrjährige Pflanze, wachsen 20–80 cm (8–31 Zoll) groß, mit gegenüberliegende Blätter 1–4 cm (1⁄2–1+1⁄2in) lang. Die Blumen sind lila, 3–4 mm (1⁄8–3⁄16in) lang, produziert in aufrechten Spikes im Sommer. Es wird manchmal genannt Wild Marjoramund sein enger Verwandter, O. Majorana, ist bekannt als süßer Marjoram. Beide werden weithin als verwendet als kulinarische Kräuter, besonders in türkischen, griechischen, spanischen, italienischen, mexikanischen und französischen Küche. Oregano ist auch ein Zierpflanzemit zahlreichen Sorten für unterschiedliche Blattfarbe, Blumenfarbe und Gewohnheit gezüchtet.

Etymologie

Seit dem mittleren 18. Jahrhundert verwendet das spanische Wort Oregano wird aus dem abgeleitet Latein Orīganum und letztendlich von der Klassisches Griechisch ὀρίγανον (Orī́ganon).[3] Dies ist ein zusammengesetzter griechischer Begriff, der besteht ὄρος (Óros) bedeutet "Berg" und γάνος (Gános) bedeutet "Helligkeit", also "Helligkeit des Berges".[3]

Beschreibung und Biologie

Blütenstand

Oregano ist mit dem Kraut verwandt Majoranmanchmal als wildes Marjoram bezeichnet. Es hat lila Blüten und spatenförmige, olivgrüne Blätter. Es ist eine mehrjährige,[4][5] Obwohl es in kälteren Klimazonen als einjährig gewachsen ist, überlebt es den Winter oft nicht.[6][7] Oregano wird im frühen Frühling gepflanzt, wobei die Pflanzen 30 cm (12 Zoll) in ziemlich trockenem Boden mit voller Sonne abseits voneinander abgetastet sind. Es wächst in einem pH -Bereich zwischen 6,0 (leicht sauer) und 9,0 (stark alkalisch) mit einem bevorzugten Bereich zwischen 6,0 und 8,0. Es bevorzugt ein heißes, relativ trockenes Klima, eignet sich jedoch in anderen Umgebungen gut.[8]

Taxonomie

Syrisches Oregano (Origanum syrisch)
Bestäubung mit Humbleee
Oregano Blätter
Junge Pflanze

Viele Unterarten und Oreganostämme wurden über Jahrhunderte hinweg für ihre einzigartigen Aromen oder anderen Merkmale entwickelt. Der Geschmack reichen von scharf oder adstringierend bis zu komplizierter und süß. Einfacher Oregano, der in Gartengeschäften verkauft wurde als Origanum vulgare Kann einen langweiligen Geschmack und größere, weniger dichte Blätter haben und gilt nicht als das Beste für den kulinarischen Gebrauch, mit einem weniger bemerkenswerten und scharfen Geschmack. Es kann andere anspruchsvollere Stämme bestäuben, aber die Nachkommen sind in der Qualität selten besser.

Die verwandten Arten Origanum -Onites (Griechenland, Türkei) und O. Syrien (Westasien) haben ähnliche Geschmacksrichtungen. Eine eng verwandte Pflanze ist Marjoram aus der Türkei, die sich im Geschmack erheblich unterscheidet, weil Phenolverbindungen fehlen in seinem ätherischen Öl. Einige Sorten zeigen einen Geschmack zwischen Oregano und Marjoram.

Unterart

Akzeptierte Unterarten:[9]

  1. O. v. subsp. Glandulosum (Desf.) IETSW. – Tunesien, Algerien
  2. O. v. subsp. grazil (K.Koch) IETSW. (= O. Tyttanthum) hat glänzende grüne Blätter und rosa Blüten. Es wächst gut in Töpfen oder Behältern und wird häufiger für zusätzlichen Zierwert als andere Oregano angebaut. Der Geschmack ist scharf und würzig.[10] - Zentralasien, Iran, Indien, Truthahn, Afghanistan, Pakistan.
  3. O. v. subsp. Hirtum (Link) IETSW. - (italienisches Oregano, griechisches Oregano) ist eine häufige Quelle von Sorten mit einem anderen Aroma[10] von denen von O. v. Gracile. Wachstum ist kräftig und sehr winterhart, mit dunklerem grünen, leicht haarigen Laub. Im Allgemeinen gilt es als die besten kulinarischen Unterarten für die Allzweck. - - Griechenland, Balkan, Türkei, Zypern
  4. O. v. subsp. Virens (Hoffmanns. & Link) IETSW. – Marokko, Spanien, Portugal, Balearen, Kanarische Inseln, Azoren, Madeira
  5. O. v. subsp. Viridulum (Martrin-Donos) Nyman - weit verbreitet von Korsika zu Nepal
  6. O. v. subsp. Vulgare - weit verbreitet in Europa + Asien aus Irland zu China; in Nordamerika eingebürgert + eingebürgert Venezuela

Sorten

Beispiel Sorten von Oregano gehören:

  • 'Aureum' - goldenes Laub (grüner, wenn sie im Schatten angebaut werden), milder Geschmack: Es hat das gewonnen Royal Horticultural Society's Auszeichnung des Gartenvertrags[11]
  • 'Griechischer Kaliteri' - O. v. subsp. Hirtum Stämme/Landrassen, kleine, robuste, dunkle, kompakte, dicke, silbrige Blätter, normalerweise mit lila Unterseiten, hervorragender Ruf für Geschmack und Schärfe sowie medizinische Anwendungen, starke, archetypische Oregano-Geschmack (Aromagriechisch Kaliteri: der beste)
  • 'Scharf' - O. v. subsp. Hirtum Beanspruchung
  • 'Nana' - Zwergsorte

Sorten, die als Italienisch, Sizilianer usw. gehandelt werden, sind normalerweise harte süße Marjoram (Ö. ×Majoricum), a Hybrid zwischen dem Süden Adria O. v. subsp. Hirtum und süßer Marjoram (O. Majorana). Sie haben den Ruf für süße und würzige Töne mit wenig Bitterkeit und werden für ihren Geschmack und ihre Kompatibilität mit verschiedenen Rezepten und Saucen geschätzt.

Verwendet

Kulinarisch

Getrocknete Oreganoblätter

Oregano ist ein kulinarisches Kraut, verwendet für den Geschmack seiner Blätter, die beim Trocknen intensiver sein können als frisch. Es hat einen erdigen, warmen und leicht bitteren Geschmack, der in der Intensität variieren kann. Von guter Qualität von Oregano ist möglicherweise fast stark genug, um die Zunge zu betäuben, aber die an kälteren Klimazonen angepassten Sorten können einen geringeren Geschmack haben. Faktoren wie Klima, Jahreszeit und Bodenzusammensetzung können die vorhandenen aromatischen Öle beeinflussen, und dieser Effekt kann größer sein als die Unterschiede zwischen den verschiedenen Pflanzenarten. Unter den chemischen Verbindungen, die zum Geschmack beitragen Carvacrol, Thymol, Limonen, Pine, Ocimene, und Caryophyllen.[12]

Oregano ist das Heftkraut von italienische Kücheam häufigsten mit geröstetem, gebratenem oder gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Oregano kombiniert gut mit würzigen Lebensmitteln, die in Süditalien beliebt sind. Es wird im Norden des Landes weniger häufig verwendet, da Marjoram im Allgemeinen bevorzugt wird. Seine Popularität in den USA begann, als Soldaten zurückkehrten Zweiter Weltkrieg brachte mit ihnen einen Geschmack für das "Pizza -Kraut" zurück, der wahrscheinlich seit Jahrhunderten in Süditalien gegessen worden war.[13]

Oregano wird in großem Umfang verwendet in Küche des Mittelmeerbecken und Lateinamerika, besonders in mexikanische Küche und Argentinische Küche. In der türkischen Küche wird Oregano hauptsächlich zum Geschmack von Fleisch verwendet, insbesondere Hammelfleisch und Lamm. Im Barbecue und Kebab Restaurants,[Klarstellung erforderlich] Es kann normalerweise als als gefunden werden Würze, zusammen mit Paprika, Salz und Pfeffer.

Im Sommer werden häufig großzügige Mengen getrockneter Oregano hinzugefügt, um einen Tomaten- und Gurkensalat in zu finden Portugal, aber es kann auch verwendet werden, um Fleisch- und Fischgerichte zu würzen. Die getrockneten und gemahlenen Blätter werden am häufigsten in Griechenland verwendet, um den Geschmack zu verleihen griechischer Salatund wird normalerweise zu der Zitronen-Ro-Öl-Ölsauce hinzugefügt, die Fisch- oder Fleischgrills und Aufläufe begleitet. In Albanien wird getrockneter Oregano oft verwendet, um Kräutertee zuzubereiten, die im nördlichen Teil Albaniens besonders beliebt sind.

Oreganoöl

Ätherisches Oregano -Öl in einer klaren Glasfläschchen

Oreganoöl wurde in verwendet Volksmedizin Über Jahrhunderte.[10] Oregano ätherisches Öl wird aus den Blättern der Oregano -Pflanze extrahiert. Obwohl Oregano oder sein Öl als verwendet werden kann NahrungsergänzungsmittelEs gibt keine klinischen Beweise, die darauf hinweisen, dass sich beide auch auf die menschliche Gesundheit auswirken.[10][14]

2014 die USA Food and Drug Administration (FDA) warnte a Utah Gesellschaft, Junges Leben, dass seine Kräuterprodukte, einschließlich Oregano ätherisches Ölwurden befördert, zahlreiche unbewiesene Antidisase-Effekte zu haben, und wurden daher als nicht autorisierter falscher Markena verkauft Drogen Vorbehaltlich von Beschlagnahme und Bundesstrafen.[15] Ähnliche FDA Warnbriefe für falsche Werbung und unbewiesen Gesundheitsansprüche Über Oregano ätherische Ölprodukte wurden in den Jahren 2017 und 2018 veröffentlicht.[16][17]

Chemische Komponenten

Oregano enthält Polyphenole, einschließlich zahlreicher flavones.[18][19]

Das ätherische Öl von Oregano besteht hauptsächlich aus Monoterpenoide und Monoterpenemit der relativen Konzentration jeder Verbindung variieren stark über geografische Herkunft und andere Faktoren. Es wurden über 60 verschiedene Verbindungen identifiziert, wobei die primären Carvacrol sind und Thymol von über 80%reichen, während weniger häufig vorhandene Verbindungen umfassen p-Cymene, γ-Terpinen, Caryophyllen, Spathulenol, Germacrene d, β-Fenchylalkohol und Δ-Terpineol.[20]

Das Trocknen des Pflanzenmaterials beeinflusst sowohl die Menge als auch die Verteilung von flüchtigen Verbindungen, wobei Methoden mit höherer Wärme und längeren Trocknungszeiten einen größeren negativen Einfluss haben. Eine Probe von frischem Pflanzenmaterial enthält 33 g/kg Trockengewicht (3,1 g/kg nass) nach dem Trocknen der Konvektion mit der Warmausluft auf unter ein Drittel. Gegen Ende der Vegetationsperiode werden viel höhere Konzentrationen an flüchtigen Verbindungen erreicht.[21]

Andere Pflanzen namens "Oregano"

  • Coleus Amboinicus, bekannt als kubanisches Oregano, orégano poleo (''Pennyroyal Oregano'), orégano francés ('Französisches Oregano'), mexikanische Minze, mexikanischer Thymian und viele andere Namen, ist ebenfalls von der Minzfamilie (Lamiaceae). Es hat große und etwas saftig Laub. In den Tropen, einschließlich Lateinamerika, Afrika und Südostasien, ist es wahrscheinlich von östlicher Hemisphäre.
  • Lippia graveolens, Mexikanischer Oregano, bekannt auf Spanisch als orégano cimarrón ('wildes Oregano') ist nicht in der Mint -Familie, sondern in der verwandten Vervain -Familie (Verbenaceae). Der Geschmack von mexikanischem Oregano hat eine stärkere herzhafte Komponente anstelle des Kieferns von Rosmarin-ähnlichen Geschmack in wahrem Oregano, und sein Zitrusakzent kann aromatischer sein als in Oregano. Es wird immer häufiger außerhalb Mexikos verkauft, insbesondere im Südosten der Vereinigten Staaten. Es wird manchmal als Ersatz für Epazote Laub.
  • Hedeoma Patens, bekannt auf Spanisch als orégano chiquito ('kleines Oregano') gehört auch zu den Lamiaceae. Es wird als Kraut in den mexikanischen Staaten von verwendet Chihuahua und Coahuila.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "Amerikaner: Oregano". Collins Dictionary. n.d. Abgerufen 25. September 2014.
  2. ^ "Britisch: Oregano". Collins Dictionary. Abgerufen 25. September 2014.
  3. ^ a b "Oregano". Online -Etymologie -Wörterbuch, Douglas Harper, Inc.. Abgerufen 6. Oktober 2016.
  4. ^ "Origanum vulgare L. Oregano". Pflanzen Datenbank, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Abgerufen 30. Januar 2011.
  5. ^ "Kochkräuter in Ontario anbauen". Ontario Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und ländliche Angelegenheiten. Archiviert von das Original am 19. Juli 2010. Abgerufen 30. Januar 2011.
  6. ^ Peter, K. V. (2004). "14.3.1 WEHRE HANHEIT DER WILDEN OREGANO Populationen". Handbuch mit Kräutern und Gewürzen. Vol. 2. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. p. 219. ISBN 1-85573-721-3. Abgerufen 30. Januar 2011.
  7. ^ "Kräuter". Regierung von Saskatchewan. September 2009. archiviert von das Original am 3. Oktober 2011. Abgerufen 30. Januar 2011.
  8. ^ "Oregano und Marjoram". Ontario Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und ländliche Angelegenheiten, Guelph, Kanada. 17. Oktober 2012. Abgerufen 31. Januar 2017.
  9. ^ "Oregano, Origanum vulgare L. " Kew World Checkliste ausgewählter Pflanzenfamilien, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, Großbritannien. 2017.
  10. ^ a b c d "Oregano". Drogens.com. 2016. Abgerufen 7. Oktober 2016.
  11. ^ "RHS Plant Selector - Origanum vulgare "Aureum"". Abgerufen 16. Januar 2021.
  12. ^ Spott, danut; Bernotien, Genovaite; Judentiene, Asta (2001). "Das ätherische Öl von Origanum vulgare L. ssp. Vulgare wächst wild im Distrikt Vilnius (Litauen)". Phytochemie. 57 (1): 65–9. doi:10.1016/s0031-9422 (00) 00474-x. PMID 11336262.
  13. ^ Martyris, Nina (9. Mai 2015). "GIS hat dazu beigetragen, Europa Freiheit zu bringen, und einen Geschmack für Oregano nach Amerika". NPR. Abgerufen 28. Mai 2018.
  14. ^ "Oregano". MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2016. Abgerufen 7. Oktober 2016.
  15. ^ Latonya M. Mitchell (22. September 2014). "Warnbrief: Young Living". Inspektionen, Einhaltung, Durchsetzung und strafrechtliche Ermittlungen, US -amerikanische Food and Drug Administration. Abgerufen 7. Oktober 2016.
  16. ^ Ingrid A. Zambrana (25. Juli 2017). "Warnbrief: Absonutrix". Inspektionen, Einhaltung, Durchsetzung und strafrechtliche Ermittlungen, US -amerikanische Food and Drug Administration. Abgerufen 18. Mai 2019.
  17. ^ Kimberly L. McMillan (31. Januar 2018). "Warnbrief: Langes Leben unbegrenzt". Inspektionen, Einhaltung, Durchsetzung und strafrechtliche Ermittlungen, US -amerikanische Food and Drug Administration. Abgerufen 18. Mai 2019.
  18. ^ Dragland, Steinar; Senoo, Haruki; Wake, Kenjiro; Holte, Kari; Blomhoff, Rune (1. Mai 2003). "Mehrere kulinarische und medizinische Kräuter sind wichtige Quellen für Antioxidantien der Ernährung". Journal of Nutrition. 133 (5): 1286–90. doi:10.1093/jn/133.5.1286. ISSN 0022-3166. PMID 12730411.
  19. ^ Tair, Asma; Weiss, Erika-krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofia; Makris, Dimitris P.; Ioannou, efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). "Origanum -Spezies, die auf der Insel Kreta heimisch sind: In -vitro -Antioxidationsmerkmale und Flüssigchromatographie -Masse -Spektrometrie -Identifizierung der wichtigsten polyphenolischen Komponenten". Naturproduktforschung. 28 (16): 1284–7. doi:10.1080/14786419.2014.896011. PMID 24635145. S2CID 42500633.
  20. ^ Teixeira, Bárbara;Marques, António;Ramos, Cristina;Serrano, Carmo;Matos, Olívia;Neng, Nuno R;Nogueira, José M F;Saraiva, Jorge Alexandre;Nunes, Maria Leonor (2013)."Chemische Zusammensetzung und Bioaktivität verschiedener Oregano (Origanum vulgare) Extrakte und ätherisches Öl ". Journal of the Science of Food and Agriculture. 93 (11): 2707–14. doi:10.1002/jsfa.6089. PMID 23553824.
  21. ^ Figiel, Adam;Szumny, Antoni;Gutiérrez-ortíz, Antonio;Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010)."Zusammensetzung von ätherischem Oregano -Öl (Origanum vulgare) als von Trocknungsmethode betroffen". Journal of Food Engineering. 98 (2): 240–7. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002.

Externe Links