Zwiebelpulver

Zwiebelpulver

Zwiebelpulver ist dehydriert, Boden Zwiebel das wird gewöhnlich als verwendet Würze.[1] Es ist eine häufige Zutat in Gewürzsalz und Gewürzmischungen,[1] wie zum Beispiel Beau Monde -Gewürz.[2] Einige Sorten werden mit gerösteten Zwiebeln vorbereitet.[1][3] Weiße, gelbe und rote Zwiebeln können verwendet werden.[1] Zwiebelpulver ist ein kommerziell zubereitetes Lebensmittelprodukt mit mehreren kulinarischen Verwendungen. Zwiebelpulver kann auch hausgemacht sein.[4]

Zwiebelsalz ist eine Gewürzvorbereitung mit getrockneten Zwiebeln und Salz als primäre Zutaten.

Kommerzielle Produktion

Kommerzielle Zwiebelpulver werden mit Verwendung erstellt Dehydration, Gefriertrocknen, Vakuumtretüre und Strömungstrocknung.[5] Einige kommerzielle Zwiebelpulver sind bestrahlt als Behandlung gegen potenzielle mikrobielle Kontamination.[6] Es absorbiert leicht Wasser nach Kontakt, sodass kommerzielle Sorten in luftdichten Behältern mit einem Liner auf dem Behälter verpackt werden können.[7] Zwiebelpulver mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 4 bis 5 Prozent ist anfällig für Cabing Wenn in wärmeren Umgebungen gespeichert, entspricht erhöhte Temperaturen einer kürzeren Zeit für das Auftreten von Cabing.[8] Die allgemeine Akzeptanz ist, dass kommerzielles Zwiebelpulver im Vergleich zu frischen Zwiebeln etwa zehnmal stärker ist.[7]

Zwiebelsalz

Frühe kommerzielle Zubereitungen von Zwiebelsalz waren einfach eine Mischung aus Zwiebelpulver und Salz.[9] Ein Beispielverhältnis für frühere kommerzielle Präparate ist ein Teil Salz zu jeweils fünf Teilen dehydrierter Zwiebel.[9] Zeitgenössische Versionen verwenden typischerweise getrocknete granulierte Zwiebel und Salz und enthalten normalerweise eine Antikaker.[10] Das Salz kann dienen, um den Verlust des Zwiebelgeschmacks in der Mischung zu verhindern, indem die Verdunstung von Zwiebelöl verhindert wird.[9] Die Entwicklung von kommerziellen Zwiebelsalzzubereitungen umfasste die Formulierung von Produkten, die den starken Zwiebelgeruch im Produkt und am Atem der Verbraucher, die sie essen, reduzierten.[9]

Die kommerzielle Zubereitung von Zwiebelsalz beinhaltet das Test und Sortieren von Zwiebeln nach dem Grad des Zwiebelgeschmacks, den sie haben, da die Geschmacksbestandteile zwischen verschiedenen Zwiebelsorten erheblich variieren können.[9] Dies wird vor dem Mischen durchgeführt, um ein einheitliches Endprodukt zu erzeugen.[9] Einige kommerzielle Zwiebelsalzzubereitungen werden nie von menschlichen Händen berührt, da die Verarbeitungsstufen mit automatisierten Prozessen durchgeführt werden.[9]

Kulinarische Verwendung

Zwiebelpulver kann als Gewürz auf einer Vielzahl von Lebensmitteln und Gerichten verwendet werden, wie z. Pasta, Pizza, und gegrillt Hähnchen. Es ist auch eine primäre Zutat in Beau Monde -Gewürz.[2] Es wird manchmal auch als verwendet als Fleisch reiben.[1] Zwiebelpulver ist auch eine Zutat in einigen kommerziell zubereiteten Lebensmitteln wie Saucen, Suppen,[11] und Salatverbände. Es kann auch in vielen anderen Rezepten wie Burgern oder Hackbraten verwendet werden.

Zwiebelsalz wird als Gewürz auf fertigen Gerichten verwendet[9] und als Zutat in vielen Arten von Gerichten wie Fleisch und Gemüsegerichten, Aufläufen und Suppen.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c d e Ingenieure, N.B.C. (2015). Das komplette Buch über Zwiebel- und Knoblauchanbau mit Verarbeitung (Produktion von Zwiebelpaste, Flocken, Pulver und Knoblauchpaste, Pulver, Flocken, Öl). S. 169–175. ISBN 978-81-7833-159-1.
  2. ^ a b Whaley, E. (1998). Frau Whaley Entertains: Ratschläge, Meinungen und 100 Rezepte aus einer Küche von Charleston. Algonquin -Bücher. p.117. ISBN 978-1-56512-782-1.
  3. ^ Lusas, E.W.; Rooney, L.W. (2001). Snack -Lebensmittelverarbeitung. CRC Press. p. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
  4. ^ Deming, Linda (August bis September 2014). "Hausgemachtes Zwiebelpulver". Mutter Erde Nachrichten. Abgerufen 18. September, 2015.
  5. ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, K.K (September 2002). "Feuchtigkeitsorptionsstudien zu Zwiebelpulver". Lebensmittelchemie. 78 (4): 479–482. doi:10.1016/s0308-8146 (02) 00161-9.{{}}: Cs1 montiert: Mehrfachnamen: Autorenliste (Link)
  6. ^ Rabinowitch, H.D.; Brewster, J. L. (1989). Zwiebeln und alliierte Pflanzen: Biochemie Lebensmittelwissenschaftler -Kleinkulturen. Taylor & Francis. p. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
  7. ^ a b Heath, H.B. (1981). Quellbuch der Geschmacksrichtungen: (AVI SourceBook- und Handbuchserie). AVI SourceBook- und Handbuchserie. Springer. p. 154. ISBN 978-0-87055-370-7.
  8. ^ Wasseraktivität: Theorie und Anwendungen für Lebensmittel. IFT Basic Symposium. Taylor & Francis. 1987. S. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
  9. ^ a b c d e f g h Kaffee- und Teeindustrie und das Geschmacksfeld. Gewürzmühlenverlag. 1914. p. 77.
  10. ^ Panda, H. (2010). Handbuch für Gewürze und Gewürze (Anbau, Verarbeitung und Extraktion). Asien -Pazifik Business Press Inc. p. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
  11. ^ "Warum Zwiebeln mehr verursachen können als Tränen". BBC News. 10. Februar 2015. Abgerufen 18. September, 2015.

Weitere Lektüre