Muskatnuss

Muskatnuss
Biji Pala Bubuk.jpg
Typ Samen- oder Erdgewürzung
  •   Medien: Muskatnuss
In diesem Artikel geht es um das Gewürz. Für andere Verwendungen siehe Muskatnuss (Disambiguierung).

Muskatnuss ist der Samen oder Boden würzen von mehreren Arten der Gattung Myristik.[1] Myristica duftrans (duftende Muskatnuss oder Wahre Muskatnuss) ist eine dunkelblättrige immergrün Baum kultiviert für zwei Gewürze abgeleitet von seinem Obst: Muskatnuss, von seinem Samen und Morgenstern, aus der Samenabdeckung. Es ist auch eine kommerzielle Quelle von a ätherisches Öl und Muskatnussbutter. Die kalifornischen Muskatnuss, Torreya Californica, hat einen Samen ähnlichem Erscheinungsbild, ist aber nicht eng mit dem verwandt mit Myristica duftransund wird nicht als Gewürz verwendet. Indonesien ist der Hauptproduzent von Muskatnuss und Streitkolben.

Wenn sie in Mengen konsumiert werden, die seine typische Verwendung als Gewürz überschreiten, kann Muskatnusspulver produzieren allergische Reaktionen, weil Kontaktdermatitis, oder haben psychoaktiv Auswirkungen.[2] Obwohl in traditionelle Medizin Bei der Behandlung verschiedener Erkrankungen hat Muskatnuss keine wissenschaftlich bestätigte Erkrankungen medizinischer Wert.[2]

Gemeinsame Muskatnuss

Muskatnuss ist das Gewürz, das hergestellt wird, indem der Samen des duftenden Muskatbaums (Myristica duftrans) in Pulver. Das Gewürz hat einen unverwechselbaren scharfen Duft und einen warmen, leicht süßen Geschmack; Es wird verwendet, um viele Arten von Backwaren, Süßwaren zu würzen, Puddings, Kartoffeln, Fleisch, Würste, Saucen, Gemüse und Getränke wie Eierlikör.[3]

Die Samen werden über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen allmählich in der Sonne getrocknet. Während dieser Zeit schrumpft der Muskatnuss von seiner harten Samenschicht weg, bis die Körner beim Schütteln in ihren Muscheln rasseln. Die Hülle wird dann mit einem Holzclub zerbrochen und die Muskatnuss werden ausgewählt. Getrocknete Muskatnuss sind graubraune Ovoide mit gefallenen Oberflächen.[3] Die Muskatnuss sind grob mit Eiform, etwa 20,5–30 mm (0,81–1,18 Zoll) lang und 15–18 mm (0,59–0,71 Zoll) breit und wiegen 5–10 g getrocknet.

Zwei weitere Gattungsarten Myristik mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, M. Malabarica und M. Argenteawerden manchmal verwendet, um Muskatnuss als Gewürz zu verfälschen.[4]

Morgenstern

Morgenstern

Mace ist das Gewürz aus der rotes Samenabdeckung (Aril) des Muskatnusssamen. Sein Geschmack ähnelt Muskatnuss, aber zarter; Es wird verwendet, um Backwaren, Fleisch, Fisch und Gemüse sowie die Konservierung und Einflocken zu würzen.[5]

Bei der Verarbeitung von Streitkolben wird das purpurrote Aril aus dem Muskatnuss entfernt, den es umhüllt und 10 bis 14 Tage lang abgeflacht und getrocknet wird. Seine Farbe ändert sich zu hellgelb, orange oder braun. Ganzer trockener Streitkolben besteht aus flachen Stücken-glatt, hornartig und spröde-ungefähr 40 mm (1+1⁄2in) lang.[6]

Botanik und Kultivierung

Muskatbaum (Myristica duftrans)

Die wichtigste kommerzielle Arten ist die übliche, wahre oder duftende Muskatnuss. Myristica duftrans (Myristicaceae), beheimatet am Moluccas (oder Gewürzinseln) von Indonesien.[7][8] Es wird auch an kultiviert Penang Insel in Malaysia, in der Karibik, besonders in Grenada, und in Kerala, ein Staat, der früher als Malabar in alten Schriften als Zentrum des Gewürzhandels in Südindien bekannt war. In der Arbeit des 17. Jahrhunderts Hortus botanicus malabaricus, Hendrik van Rheede zeichnet das auf Inder lernte die Verwendung von Muskatnuss von den Indonesier auf alten Handelswegen.

Muskatbäume sind Dioekiouspflanzen (einzelne Pflanzen sind entweder männlich oder weiblich), die sexuell aus propagiert werden Saatgut und asexuell von Stecklinge oder Pfropfung. Die sexuelle Ausbreitung liefert 50% männliche Sämlinge, die unproduktiv sind. Da es keine zuverlässige Methode zur Bestimmung des Pflanzengeschlechts vor der Blüte im sechsten bis achten Jahr gibt, und sexuelle Fortpflanzung inkonsistenten Erträgen trägt, ist die Transplantation die bevorzugte Ausbreitungsmethode. Epikotylveredelung (eine Variation von Pfropfspalt mit Sämlingen),, Annäherung an Transplantation, und Patch auf Knospen haben sich als erfolgreich erwiesen, und Epicotylverschmutzung ist der am weitesten verbreitete Standard. Luftschichtung ist eine alternative, wenn auch keine bevorzugte Methode aufgrund seiner niedrigen (35–40%) Erfolgsrate.

Die erste Ernte von Muskatbäumen findet sieben bis neun Jahre nach dem Pflanzen statt, und die Bäume erreichen nach zwanzig Jahren die volle Produktion.

  • Nutmeg fruit

    Muskatfrucht

  • Red aril and seed within fruit

    Rot Aril und Samen in Früchten

  • Aril surrounding nutmeg seed

    Aril umgebende Muskatsamensamen

Kulinarische Verwendung

Indonesisch Manisan Pala (Süßigkeiten Muskatnuss)

Würzen

Muskatnuss und Mace haben ähnliche sensorische Eigenschaften, wobei Muskatnuss eine etwas süßere und kräftiger mit einem zarteren Geschmack aufweist. Streitkolben wird oft in leichten Gerichten für die helle Orange bevorzugt, Safran-artiger Farbton vermittelt es. Muskatnuss wird zum Geschmack vieler Gerichte verwendet. Ganzes Muskatnuss kann zu Hause auch mithilfe von Muskatnuss gemahlen werden eine speziell für Muskatnuss entwickelte Reibe[9] oder ein Mehrzweck-Gitterwerkzeug.[10]

Im Indonesische Küche, Muskatnuss wird in Gerichten verwendet,[11] wie würzige Suppen, einschließlich Varianten von Soto, Konro, Ochsenschwanzsuppe, sup iga (Rippensuppe), Bakso, und sup kambing. Es wird auch in Soße für Fleischgerichte verwendet, wie z. Semur, Rindfleischtopf, Rippen mit Tomaten und europäischen abgeleiteten Gerichten wie z. Bistik (Rindfleischsteak), Rolade (Hackfleischrolle) und Bistik Lidah (Rindfleischzungensteak).

Im indische Küche, Muskatnuss wird in vielen süßen sowie herzhaften Gerichten verwendet. In Kerala Malabar Region, geriebene Muskatnuss wird in Fleischpräparaten verwendet und auch Desserts für den Geschmack sparsam zugesetzt. Es kann auch in kleinen Mengen in verwendet werden Garam Masala. In Indien wird auch gemahlene Muskatnuss geraucht.[12]

In traditionellem Europäische Küche, Muskatnuss und Streitkolben werden besonders in verwendet Kartoffel und Spinatgerichte und in verarbeiteten Fleischprodukten; Sie werden auch in Suppen, Saucen und Backwaren verwendet. Es wird auch üblicherweise in verwendet Reispudding. Im Niederländische Küche, Muskatnuss wird Gemüse wie Rosenkohl, Blumenkohl und Schnurbohnen hinzugefügt. Muskatnuss ist eine traditionelle Zutat in Glühmost, Glühwein, Junket und Eierlikör. In Schottland sind Mace und Muskatnuss normalerweise beide Zutaten in Haggis. Im italienische Küche, Muskatnuss wird als Teil der Füllung für viele regionale Fleischknödel wie verwendet Tortellinisowie für die traditionellen Hackbraten. Muskatnuss ist ein übliches Gewürz für Kürbiskuchen und in Rezepten für andere Winterkürbissewie gebacken Eichelkürbis. In der Karibik wird Muskatnuss häufig in Getränken verwendet, wie die Bushwacker, Schmerzmittelund Barbados Rum schlagen. Normalerweise handelt es sich um eine Streuung auf das Getränk.

Obst

Das Perikarp (Obstbedeckung) wird verwendet, um Marmelade herzustellen, oder wird fein geschnitten, mit Zucker gekocht und kristallisiert, um eine duftende Süßigkeiten zuzubereiten. In geschnittenes Muskatfruchtfleisch wird als Muskatnussfleisch hergestellt Manisan (Süßigkeiten), entweder nass, die in zuckerhaltiger Sirupflüssigkeit gewürzt oder mit Zucker trocken beschichtet ist, ein Dessert genannt Manisan Pala in Indonesien. Im Penang -Küche, getrocknete, zerkleinerte Muskatnussschale mit Zuckerbeschichtung wird als Beläge auf dem einzigartigen Penang verwendet Ais Kacang. Die Muskatnussschale wird auch gemischt (bildet einen frischen, grünen, würzigen Geschmack und weißen Farbsaft) oder gekocht (was zu einem viel süßeren und braunen Saft führt), um ein Eiskunnacksaft zu machen. In Kerala Malabar Region von Indien wird es für Saft, Gurken und Chutney verwendet.[12]

Ätherisches Öl

Das ätherische Öl erhalten durch Wasserdampfdestillation von gemahlenem Muskatnuss[13] wird in der verwendet Parfümerie und pharmazeutisch Branchen. Das flüchtig Bruch enthält Dutzende von Terpene und Phenylpropanoide, einschließlich D-Pine, Limonen, D-Borneol, L-Terpineol, Geraniol, Safrol, und Myristin.[13][14][15] Myristin ist in seiner reinen Form a Toxinund der Verbrauch übermäßiger Mengen Muskatnuss kann zu einer Myristikvergiftung führen.[16]

Das Öl ist farblos oder hellgelb und riecht und schmeckt nach Muskatnuss. Es wird als natürliches Lebensmittelaroman in verwendet Backwaren, Sirupe, Getränke und Süßigkeiten. Es wird verwendet, um gemahlene Muskatnuss zu ersetzen, da es keine Partikel in der Nahrung hinterlässt. Das ätherische Öl wird auch zur Herstellung von verwendet Zahnpasta und Hustensirupe.[17]

Muskatbutter

Muskatnussbutter wird von der Nuss von erhalten Ausdruck. Es ist semisolid, rotbraun in Farbe und hat den Geschmack und den Geruch von Muskatnuss selbst.[13] Etwa 75% (nach Gewicht) Muskatnussbutter ist Trimyristin, which can be turned into Myristinsäure, ein 14-Kohlenstoff Fettsäure, was als Ersatz für verwendet werden kann Kakaobutter, kann mit anderen Fetten wie gemischt werden Baumwollsamenöl oder Palmölund hat Anwendungen als Industrie Schmiermittel.

Geschichte

Karte der Banda -Inseln

Der früheste Beweis für die Verwendung von Muskatnuss erfolgt in Form von 3.500 Jahren Scherbe Rückstände von der Insel Pulau Ai, einer der Banda -Inseln im Osten Indonesien.[18] Die Banda -Inseln bestehen aus elf kleinen Vulkaninseln und sind Teil der größeren Maluku -Inseln Gruppe. Diese Inseln waren bis Mitte des 19. Jahrhunderts die einzige Quelle für Muskatnuss- und Streitkolbenproduktion.[19]

Im 6. Jahrhundert n. Chr. Verbreitete sich Muskatnuss auf Indien, dann weiter westlich zu Konstantinopel.[20] Bis zum 13. Jahrhundert hatten arabische Händler den Ursprung von Muskatnuss auf die indonesischen Inseln festgelegt, diesen Ort jedoch ein Geheimnis vor europäischen Händlern gehalten.[20]

Kolonialzeit

Die Banda -Inseln wurden zum Schauplatz der frühesten europäischen Unternehmungen in Asien, um den Gewürzhandel im Griff zu haben. Im August 1511, Afonso de Albuquerque erobert Malakka, was damals der Zentrum des asiatischen Handels war, im Namen des Königs von Portugal. Im November desselben Jahres schickte Albuquerque, nachdem er Malakka gesichert und von Bandas Standort gelernt hatte, eine Expedition von drei Schiffen, die von seinem Freund angeführt wurden António de Abreu es zu finden. Malaiische Piloten, entweder rekrutiert oder gewaltsam bezogen, führten sie durch Java, das Kleiner Sundas, und Ambon Zu den Banda -Inseln, die Anfang 1512 ankam. Die ersten Europäer, die die Banda -Inseln erreichten Nelken in welchem ​​Banda blühte sich Entrepôt handeln. Ein frühzeitiger Bericht über Banda ist in Suma Oriental, ein Buch des portugiesischen Apotheke Tomé Pires, mit Sitz in Malakka von 1512 bis 1515. Die volle Kontrolle über diesen Handel durch die Portugiesisch war nicht möglich, und sie blieben auf den Inseln ohne Halt.

Um a zu erhalten Monopol Auf der Produktion und Handel von Muskatnuss die Niederländische East India Company (VOC) führte 1621 einen blutigen Kampf mit den Bandane. Historiker Willard Hanna Schätzungsweise, dass vor diesem Kampf die Inseln von ungefähr 15.000 Menschen bevölkert wurden und nur 1.000 übrig waren (die Bandaner wurden getötet, verhungert, während sie fliehen, verbannt oder als Sklaven verkauft wurden).[21] Das Unternehmen baute im 17. Jahrhundert ein umfassendes Muskatnussplantagensystem auf den Inseln.

Als Ergebnis der Niederländer Interregnum während der napoleonische Kriege, die Briten eingedrungen und übernommen vorübergehend die Kontrolle über die Banda -Inseln Von den niederländischen und transplantierten Muskatnussbäumen mit Erde bis zu Sri Lanka, Penang, Bencoolen, und Singapur.[22] Von diesen Orten wurden sie an anderer Stelle auf ihre anderen kolonialen Bestände gepflanzt Sansibar und Grenada. Der nationale Flagge von Grenada, 1974 adoptiert, zeigt eine stilisierte Split-Open-Muskatnussfrucht. Die Niederländer behielten die Kontrolle über die Gewürzinseln bis bis Zweiter Weltkrieg.

Es wurde vorgeschlagen, dass Connecticut erhielt seinen Spitznamen ("The Muskatnussstaat", ",", ",", ",", ",", ",", ",", ",", ",", ",", ","Muskatnuss") Aus der Behauptung, dass einige skrupellose Connecticut -Händler" Muskatnuss "aus Holz weiß, eine" Holzmuskatnuss "entstanden, die später jede Art von Betrug bedeuten.[23][24] Diese Erzählung kann mit dem Thema zu tun haben, das man muss Gitter Um das Gewürzpulver zu erhalten, knacken Sie keine Muskatnuss, und dies war möglicherweise nicht allgemein von einigen Käufern des Produkts bekannt.[23]

Produktion

Im Jahr 2019 betrug die globale Produktion von Muskatnuss 142.000 Tonnen, angeführt von von Indonesien, Guatemala, und Indienmit jeweils 38.000 bis 43.000 Tonnen und insgesamt 85% der Welt.[25]

Psychoaktivität und Toxizität

Obwohl als a Folkbehandlung Bei anderen Beschwerden hat Muskatnuss keinen nachgewiesenen medizinischen Wert.[2]

Auswirkungen

Muskatnuss erzeugt in geringen Mengen als Gewürz keine merkwürdige physiologische oder neurologische Reaktion, aber in großen Dosen, beide rohe Muskatnuss frisch aus Kerneln und Muskatnuss haben psychoaktiv Auswirkungen,[2][26][16] die scheinen auszugeben Anticholinerge-wie halluzinogen Mechanismen, die auf Myristin und Elemicin.[16][27] Myristik - a Monoaminoxidase -Inhibitor und psychoaktive Substanz[2][16]-kann verursachen Krämpfe, Herzklopfen, Brechreiz, eventuell Dehydrationund verallgemeinerte Körperschmerzen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.[2][26] Die Verwendung von Muskatnuss kann endocannabinoide wie erhöhen Anandamid und 2-AG Werte oder Verzögerung des Zusammenbruchs durch Hemmung Faah und Magl.[28][29] Muskatnuss kann mit interagieren mit anxiolytisch Drogen, produzieren allergische Reaktionen, weil Kontaktdermatitisund akute Episoden von hervorrufen Psychose.[2]

Variieren erheblich von Person zu Person, Muskatnuss Rausch kann mit Nebenwirkungen, wie zum Beispiel Delirium, Angst, Verwirrung, Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwindel, trockener Mund, Augenreizungen und Amnesie.[2][16] Die Vergiftung dauert mehrere Stunden, um einen maximalen Effekt zu erreichen.[2] und Effekte können mehrere Tage dauern.[16][26] Selten verursacht die Überdosierung von Muskatnuss den Tod, insbesondere wenn der Muskatnuss mit anderen Medikamenten kombiniert wird.[16] Vorfälle der tödlichen Vergiftung von Muskatnuss und Myristik sind einzeln ungewöhnlich.[2]

Muskatnussvergiftungen treten durch versehentlichen Verbrauch bei Kindern und durch absichtliche Freizeiteinsatz auf.[16] Relativ große Muskatdosen sind erforderlich, um Effekte zu erzeugen, daher scheint die Mehrheit der gemeldeten Muskatnussvergiftungsfälle das Ergebnis des Freizeitgebrauchs zu sein.[30] Es wird Freizeitversorgung mit der Absicht genutzt, eine kostengünstige hohe Psychedelika zu erreichen, insbesondere von Jugendlichen, Drogenkonsumenten, Studenten und Gefangenen.[31]

Toxizität während der Schwangerschaft

Muskatnuss wurde einst als als als angesehen abortifacient, aber mag sicher sein während Schwangerschaft wenn nur in Aroma -Mengen verwendet.[2] Wenn Muskatnuss in großen Mengen konsumiert werden, kann er vorzeitige Arbeitskräfte und Fehlgeburten verursachen. Muskatnuss kann auch mit schmerzhaften Relievers interagieren, z. PethidinEs wird empfohlen, dass es während der Schwangerschaft vermieden wird.[32]

Toxizität für Haustiere

Der Duft von Muskatnuss kann Haustiere anziehen, aber es kann sein giftig für sie, wenn sie zu viel konsumieren.[33]

Verweise

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