New Mexico chile

New Mexico Chile
Hatch green chile.jpg
Spezies Capsicum Annuum
Sortengruppe New-Mexiko[1]
Marketingnamen Hatch Chile, Green Chile, Red Chile, Anaheim Pfeffer
Züchter Dr. Fabián García
Herkunft New-Mexiko
Hitze Heiß
Scoville -Skala 0–100.000[2] Shu

New Mexico Chile oder New Mexican Chile (Wissenschaftlicher Name: Capsicum Annuum "New Mexico Group"; Spanisch: chile de Nuevo México,[3] chile del norte)[4] ist ein Sortengruppe[5] des Chile Pfeffer aus dem US -Bundesstaat der USA New-Mexiko, zuerst gewachsen von Pueblo und Hispano Gemeinschaften durchgehend Santa Fe de Nuevo México.[6] Diese Landrasse (Eine domestizierte lokale Sorte) Chile -Pflanzen wurden verwendet, um die modernen New Mexico Chile Peppers vom Gartenbau Dr. zu entwickeln Fabián García und seine Studenten, einschließlich Dr. Roy Nakayama,[7] worauf ist jetzt New Mexico State University 1894.[8][9] New Mexico Chile, das typischerweise von einem Grün bis zu einem gereiften Rot wächst, ist in der beliebt Küche der südwestlichen Vereinigten Staaten, einschließlich Sonoran und Arizonaner Küche und ein integraler Bestandteil New Mexican Cuisine. Es wird manchmal auch im breiteren vorgestellt mexikanische Küche. Chile ist eines von New Mexicos staatlichem Gemüse und wird in der verwiesen New Mexico State Frage "Rot oder grün?".[10]

Hatch Chile ist ein Etikett für New Mexico Chile im Hatch Valley, in und um Luke, New Mexico, die große Flächen für die Ernte gewidmet ist.[11] Es ist eine wichtige Ernte für die Wirtschaft und Kultur von New Mexicos.[6][12] und es wird weltweit an Orten einschließlich der verkauft Europa, Australien, und Japan.[13][14]

Der Geschmack von New Mexico Green Chiles wurde als leicht schärfe ähnlich wie eine Zwiebel oder wie Knoblauch mit einem subtil süßen, würzigen, knusprigen und rauchigen Geschmack beschrieben.[15] Die gereiften roten Chilis behalten diesen Geschmack bei, fügt aber eine Erdigkeit und ein Bissen hinzu, während er den Frontheiz veraltert[Klarstellung erforderlich] und liefert mehr einen Rückenhitz.[Klarstellung erforderlich][16] Die Schärfe hängt von der Vielfalt des New Mexico Chile Pepper ab.[17]

Geschichte

Viele Arten von Chilipflanzen wurden zuerst von gezüchtet von Pueblo Bewohner, die ihre eigenen Stämme weiter anbauen; Jedes mit eindeutiger Schärfe, Süße, Geschmack und Hitze. Zum Beispiel hat das Zia Pueblo Chile einen bittersüßen Geschmack, wenn es in seine rote Farbe reift. Als die Spanier ankamen, stellten sie den Chile -Pflanzen europäische Anbautechniken ein und schufen schließlich Sorten in ihren Städten.[18]

Die neuen mexikanischen Sorten wurden vom Pionier Gartenbauten entwickelt Dr. Fabián García,[6][19] deren Hauptveröffentlichung war die ''New Mexico Nr. 9'Im Jahr 1913.[20] Frühere Arbeiten wurden von Emelio Ortega durchgeführt (siehe Abschnitt "Anaheim Pepper" unten). Diese Sorten sind "heißer" als andere, die dem Geschmack von New Mexikanern in ihren traditionellen Lebensmitteln entsprechen. Die selektive Zucht begann mit 14 Abstammungslinien von 'Pasilla', 'Colorado' und 'Negro' Sorten aus durchgehend New-Mexiko und südlich Colorado. Diese ersten kommerziell lebensfähigen Paprika wurden geschaffen, um eine "größere, glattere, fleischigere, sich verjüngende und schulterfreie Pod für Konservenzwecke" zu haben.[21]

Paul Bosland, der international bekannte Experte für Chile Genetics, Zucht und Keimplasma -Bewertung, gründete die Chile Pepper Institute an der New Mexico State University, um das legendäre staatliche Gemüse und Paprika von New Mexico aus der ganzen Welt zu studieren.[22]

Anbau

Früchte aus New Mexico Chile-Pflanzen werden aus Samen gezüchtet-und jedes der einzelnen Stämme wird spezifisch zu krankheitsresistenten und stehenden und gesunden Pflanzen in ihren spezifischen Regionen gewachsen. Höhe, Klima, Boden und Anbaufläche beeinflussen den Geschmack und die Herzheit einer Ernte und machen die neue mexikanische Region für Pflanzen einzigartig Vermehrung. Das Rio Grande Bosque, Berge, und hohe Wüsten Stellen Sie das angemessene regionale Umfeld für das Wachstum des Chilis. Um sicherzustellen, dass die Abstammungslinie einer Sorte krankheitsresistent bleibt und ein optimales Wachstum in seiner Erberegion aufrechterhält, werden Samen aus bestimmten Pflanzen sorgfältig ausgewählt. Ein Beispiel für ein neues mexikanisches Chile, das außerhalb des Staates angebaut wurde, ist der „Anaheim“ -Pfeffer, der in mehreren Höhen äußerst belastbar ist. Ein skurriler Aspekt der New Mexico Chile -Pflanzen betrachtet die Wiedereinführung von Samen aus ihrem Erbeboden, da jede aufeinanderfolgende Generation anfällig für Krankheiten und Geschmacksverlust wird. Daher bestellen Chile -Landwirte normalerweise Samen aus ihren Erbeböden, alle paar Generationen, um ihre Ernte neu zu beleben. Auf diese Weise können New Mexico Chile -Erzeuger erfolgreiche Produktionen aufrechterhalten.[23][24]

In New Mexico gewachsen

New Mexico Cuisine gestapelt Enchiladas (enchilada montada), Red Chile erstickt, gemacht mit Blauer Mais Tortillas und Hühnchen

New Mexico Chile -Pflanzen, die in New Mexico angebaut wurden, sind die gefragtesten, da ihr Geschmack, ihre Textur und ihre Härte stark von ihrem wachsenden Umfeld abhängen. Die Pflanzen wurden ursprünglich vom Pueblo gezüchtet, und jede ihrer unterschiedlichen Pueblo -Pflanzen wächst am besten in seinem Erbe -Boden. Der gleiche Trend wurde mit anderen New Mexico Chile -Sorten fortgesetzt, die von spanischen, mexikanischen und amerikanischen Grenzen gewachsen sind. Unter Chile aus New Mexico werden diejenigen mit den meisten Auszeichnungen entlang der Rio Grande angebaut, insbesondere entlang des Beiltals.[25] Mehrere andere Standorte in der Rio Grande ValleyAußerhalb des Hatch Valley wachsen auch für sich genommen ein preisgekröntes Chile.[26]

Städte in ganz New Mexico haben starke Chili -Traditionen, einschließlich Luke, Chimayó, Española, Lemitar, und San Antonio; und in der Albuquerque Metropolitan Area aus Albuquerque, Bosque, Korrales, Los Ranchos de Albuquerque, und Bosquefarmen.[27]

Hatch Chile

Schluckgrüne Chile -Cheeseburger

Hatch Chile bezieht sich auf Sorten von Arten der Gattung Capsicum die im Hatch Valley gezüchtet werden, einem Gebiet, das sich nach Norden und Süden entlang des Rio Grande erstreckt Arrey, New Mexicoim Norden nach Tonuco -Berg südöstlich von Luke, New Mexico. Der Boden und die Wachstumsbedingungen im Hatch Valley erzeugen eine einzigartige Terroir[28] was zum Geschmack von Chile beiträgt, das dort gewachsen ist. Die meisten Chilensorten, die im Hatch Valley kultiviert wurden, wurden in den letzten 130 Jahren an der New Mexico State University entwickelt.[29]

Hatch Chiles können lokal in vielen Teilen des Südwestens gekauft werden. Einige Distributoren verwenden den Namen "Luken", wachsen aber nicht wirklich und verarbeiten ihr Chile im Hatch Valley.[30] Um Hatch und andere neue mexikanische Züchter zu schützen, verabschiedeten die Gesetzgeber des Bundesstaates ein Gesetz von 2012, das den Verkauf in New Mexico von Chile untersagte, der als "New Mexicaner" bezeichnet wird, es sei denn[31] Chile, die in der Stadt gewachsen sind, werden unter dem Namen der Stadt vermarktet und im Spätsommer und im frühen Herbst oft in New Mexico und landesweit frisch geröstet.[32][33]

Pueblo Chile

Pueblo Chile Pflanzen wurden von der kultiviert Puebloan Völker von New Mexico seit Jahrhunderten. Das Acoma Pueblo Chile ist mild, mit leicht aromatischer Schärfe.[34] Das Isleta Pueblo Chile entwickelt einen fruchtigen süßen Geschmack, wenn es in seinen roten Chili -Zustand wächst. Das Zia Pueblo Chile entwickelt einen bittersüßen Geschmack, wenn es in seine rote Farbe reift, und seine Hitze ähnelt dem 'Heritage 6-4'.

Diese alten Pueblo -Sorten sollten nicht mit einem in Chile gewachsenen Chile verwechselt werden Pueblo, Coloradoauch "Pueblo Chile" genannt, das grüne Numex Mirasol Chile, eine weitere Sorte des New Mexico Chile.[35]

Außerhalb von New Mexico

Kalifornien

Anaheim Pfeffer
Hitze Niedrig
Scoville -Skala 500–2.500 Shu

Das Anaheim Pfeffer ist eine milde Vielfalt der Sorte 'New Mexico Nr. 9' und üblicherweise außerhalb von New Mexico gewachsen. Es hängt mit dem 'New Mexico Nr. 6 und 9' zusammen, aber wenn sie aus dem Staat herausgewachsen sind, haben sie eine höhere Variabilitätsrate. Der Name 'Anaheim' leitet sich von Emilio Ortega ab, einem Landwirt, der die Samen von New Mexico zum Saatgut brachte Anaheim, Kalifornien, Gebiet im Jahr 1894.[36][37][38] Die Chile "Hitze" von 'Anaheim' Chiles variiert zwischen 500 und 2.500 am Scoville -Skala.[39]

Colorado

Im ColoradoIn der Nähe der Stadt Pueblo werden Chile -Paprika 'numex Mirasol' Chile gezüchtet, wo sie als "Pueblo Chile" bekannt sind. Diese sollten nicht mit den alten Chili -Sorten verwechselt werden, die von Puebloen gezüchtet werden.

Weltraum

Am 12. Juli 2021 NASA Astronauten an Bord der Internationale Raumstation begann New Mexico Chile aus Samen, die im Boden auf der Erde, im Advanced Plant Habitat (APH), aus Samen angebaut wurden. 'Numex española verbessert' wurde aus mehr als zwei Dutzend Sorten für seine Leistung in Testumgebungen ausgewählt. Die Paprika wurden an Bord des Raumfahrzeugs angebaut, unter dem speziell formulierte Düngemittel verwendet wurden, wobei die Früchte später auf Geschmack, Textur und Pikant bewertet wurden. Dies war der erste Capsicum Pflanzen von der Erde gewachsen.[40]

Im Oktober, nachdem die Pflanzen drei Monate lang gepflegt und bestäubt wurden, ernteten die Astronauten das Chile und bereiteten "Weltraum -Tacos" vor.[41]

Verwendet

Essen

Halbe Tasse heißer grüner Chile -Paprika
Nährwert pro 75 Gramm
Energie 30 kJ (7,2 kcal)
7.1 g
Zucker 3,82 g
Diätetische Ballaststoffe 1,1 g
0,15 g
Gesättigt 0,016 g
Monus ungesättigt 0,008 g
Polyunes ungesättigt 0,082 g
1,5 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
111%
884 μg
5%
503 μg
544 μg
Thiamin (b1)
6%
0,068 mg
Riboflavin (b2)
6%
0,068 mg
Niacin (b3)
5%
0,712 mg
Pantothensäure (b)5)
1%
0,046 mg
Vitamin b6
16%
0,209 mg
Folsäure (b9)
4%
17 μg
Vitamin C
219%
181,9 mg
Vitamin e
3%
0,52 mg
Vitamin k
10%
10,7 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
1%
14 mg
Eisen
7%
0,9 mg
Magnesium
5%
19 mg
Phosphor
5%
35 mg
Kalium
5%
255 mg
Natrium
0%
5 mg
Zink
2%
0,22 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 65,8 g
Ernährungsinformationen zum Chile Pepper Institute
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Grüner Chile, ungeröstet
Red Chile, getrocknet, mit einem US -Penny für Maßstab

Green Chile wird geröstet und geschält, ganz oder gewürzt, als Pulver und in verschiedenen Saucen. Die häufigsten Verwendungszwecke werden häufig gewürzt oder in Saucen serviert und sind elementar für Gerichte wie Enchiladas, Burritos, Burger, Pommes oder Reis. Chile wird auch ganz roh, gebraten oder gebacken Chiles Rellenos. New Mexican-Stil chile rellenos Folgen Sie der viel traditionelleren mexikanischen Technik, mit Eiermatter bedeckt zu sein und gebraten zu werden, obwohl es Variationen und Aufläufe gibt.[42]

Zusätzlich zu lokalen Restaurants, die meisten nationalen Lebensmittelketten wie Applebee, Dominos Pizza, MC Donalds, und Springteufel Das Betrieb im Bundesstaat bietet für viele ihrer Menüpunkte grüne Chile und zeigt ein "New Mexico Certified Chile" Plakat oder ein Fensteraufkleber.[43]

Das rote Chili (das reife grüne Chile) wird häufig getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Diese getrockneten oder pulverisierten Früchte werden in eine rote Chili -Sauce verwandelt. Die getrockneten Paprika werden durch Kochen in einem Topf rehydriert und dann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch und gelegentlich mexikanischem Oregano gemischt. Red Chile Pulver wird normalerweise einfach mit Wasser, Kräutern und Gewürzen gemischt; Die Zugabe von Mehl oder anderen Verdickungsmitteln wird häufig als nicht-traditionell oder nicht-purist angesehen.[44]

Das Servieren sowohl rotes als auch grünes Chile auf einem Gericht wird manchmal als "Weihnachts -" -Stil bezeichnet. Sowohl grün als auch rotes Chili können getrocknet und in ein Pulver verwandelt werden, obwohl dies bei Red Chile häufiger ist.[45]

Kunst

Chilis werden im Staat verwendet, um sowohl dekorative als auch funktionale Konstruktion zu konstruieren RISTRAS (Arrangements von Trocknen von Pfefferschalen) und Chilikränzen. Einige Sorten haben farbenfrohe Früchte und werden als Zierpflanzen verwendet.[2]

Industrie

Einige Chile -Sorten wie "Numex -Granat" werden als Pigmentbestand verwendet, um roten Farbstoff zu produzieren.[2]

Wirtschaft

Die anhaltende Dürre, unvorhersehbares Wetter und Umweltprobleme haben die Produktion von Chile -Paprika durch New Mexiko, den primären landwirtschaftlichen Erzeugnissen des Staates, belastet.[46]

Im Jahr 2019 betrug der durchschnittliche Verkaufspreis Chile 793 USD pro Tonne und machte 50 Mio. USD in New Mexico aus. Von den im Jahr 2019 produzierten 1.644.000 Kurzhundertgewichten (164.400.000 Pfund) wurden in New Mexico oder etwa 77% der US -Chile -Pfefferproduktion 1.261.000 Kurzhundertgewichte (126.100.000 lb) produziert.[47]

Ernte

Chile wird im März und April in New Mexico gepflanzt und zwischen Juli und Oktober für Green Chile sowie zwischen Oktober und Dezember für Red Chile geerntet.[47]

New Mexico Chile Production, 2010–2019[47]
Jahr Hektar gepflanzt Hektar geerntet
2010 9,150 8.700
2011 10.000 9.500
2012 9.900 9.600
2013 9.000 8.600
2014 8,100 7.700
2015 8.300 7.700
2016 9.200 8.700
2017 8,100 7.600
2018 8.400 7.900
2019 9,100 8.700

Die Ernte erfolgt sowohl von örtlichen Bauernhändchen als auch von HIRED -Hilfe sowie von mexikanischen Bauernhändchen, die saisonal im Mesilla Valley arbeiten und dann zurück nach Mexiko reisen.[48] Da die Pflanzen empfindlich sind und bis zum Frost kontinuierlich Obst produzieren und die Schoten sehr leicht beschädigt sind, ist die Maschinenernte von Chile besonders schwierig. Derzeit wird viel Entwicklung, Zucht und Ingenieurwesen durchgeführt, um ein erfolgreiches Chile-Mern- und Maschinenernten-Rassen zu produzieren.[49][50] Dies begrenzt die Menge an Chile, die in New Mexico wirtschaftlich geerntet werden kann, selbst wenn Wasser unbegrenzt war.[51]

Von 9.100 Acres (3.700 ha) Chile -Pflanzen, die 2019 gepflanzt wurden, wurden 8.700 geerntet; 5.000 Acres (2.000 ha) wurden als "alle rot" geerntet. Im Jahr 2019 führte New Mexico die Nation in Chile -Produktion mit 63.075 kurzen Tonnen (57.221 T) an.[47][52]

New Mexico zertifiziert Chile

Ein Zertifizierungsprogramm wurde 2014 gestartet, New Mexico Certified Chile,[53] Dies zertifiziert den Anbau und den Verkauf von New Mexican Chile. Das Programm schützt die Verbraucher von New Mexico Chile vor fälschlicherweise beschrifteten Produkten und schützt die Landwirte vor potenziellen Nachfrage, wodurch größere Mengen an New Mexico Chile im Bundesstaat angebaut werden können. Als das Programm zum ersten Mal eingeführt wurde, hatte es einige Kritik erregt, insbesondere in Bezug auf Beschränkungen für Landwirte, die Chile -Pflanzen aus Samenlinien älter als 400 Jahre hergestellt haben.[54][55]

Kulturelle Auswirkungen

New Mexico Chile hat einen erheblichen Einfluss auf New Mexico hatte Küche, Kunst, Kulturen und sogar ihre Gesetzgebung. Genau wie bei der Zia Sun Symbol, der Chile -Pfeffer und seine Form, die rote und grüne Färbung und sogar die Silhouette der Früchte sind ein Symbol für Neue mexikanische kulturelle Identitätund wird sowohl in Lebensmittel- als auch in Nicht -Food -Unternehmenslogos in öffentlichen Kunstwerken, Medien, Infrastruktur (d. H. Brücken, Lichtstangen usw.) und Traditionen rund um den Staat prominent vorgestellt.[56]

New Mexico ist der einzige Staat mit einem Beamten Zustandsfrage: "Rot oder Grün?" und ein Zustandsantwort: "Rot und Grün oder Weihnachten."[57] "Rot oder grün?" Bezieht sich auf die Auswahl der Chile -Sauce, die normalerweise in lokalen Restaurants angeboten werden, und wird normalerweise wie zitiert gefragt. Um "Weihnachten" zu beantworten, besteht die Auswahl von rot und grün auf demselben Gericht, eine Option, die von der Kellnerin Martha Rotuno im Restaurant von Tia Sophia in Santa Fe vorgeschlagen wurde.[45][58] Chile ist auch einer der Beamten Staat Gemüse von New Mexico. Eines der offiziellen Kennzeichen -Designs in New Mexico, die Chileplatte, verfügt über rote und grüne Chile und den Slogan "Chile Capital of the World" in gelbem Typ.[59]

Die Lampenpfosten an Elefant Butte DamDie Crest Road war rot und grün beleuchtet, ein Hinweis auf den Damm und its reservoir Die Quelle für Bewässerung und Elektrizität für den Chile-Wachstumskräftebereich.[60] Das New Mexico Department of Game and Fish'S "Special Forus Waters" -Fischwasserbezeichnungen werden als "rote Chili -Wasser", "grüne Chile -Wasser" oder "Weihnachten Chile Waters" aufgeführt, abhängig von den Einschränkungen, die am Forellenfischereigelände vorhanden sind.[61]

Das Dorf von Luke, New Mexico Im Hatch Valley befindet sich das Zentrum der Chile -Landwirtschaft im Südwesten und bezeichnet sich als "Chile -Hauptstadt der Welt".[62][63] Das Dorf veranstaltet seit 1971 jeden Sommer ein jährliches "Chile Festival".[64]

RISTRAS von unterschiedlichen Pod -Typen und Reife

A RISTRA ist eine Anordnung von trocknenden Chileschoten. Es ist ein beliebtes dekoratives Design im Bundesstaat New Mexico und in den Medien landesweit als Symbol für die New Mexican -Kultur. Einige Haushalte verwenden RISTRAs immer noch als Mittel zum Trocknen und Beschaffung von Red Chile.[65]

"Chile" gegen "Chili"

Im modernen Tag Englisch In den meisten Fällen der Welt beziehen sich "Chile", "Chili" und "Chili" alle auf die Frucht von C. Annuum; in Spanisch, "Chile"(Chee-le), aus Nahuatl Chili, wird für den Pfeffer verwendet.[66] Im New Mexican English"Chile" (Chill-ee) bezieht sich jedoch auf die Früchte, während sich "Chili" nur darauf bezieht Chili con Carne.[67][68] 'Green Chile Chili' ist Chili Con Carne aus grünem Chile. Das Wort "Chile", wie in "Green Chile", "Red Chile" oder für sich selbst verwendet, wird auch in Layterms verwendet, um sich speziell auf die Sorte von New Mexico zu beziehen, während andere Sorten als "Paprika" bezeichnet werden (d. H. Jalapeño Pfeffer, Ghost Pfeffer).[69]

Viele Organisationen, darunter Landwirte, Züchter, Verbraucher und sogar das New Mexico Department of Tourismus Beleidigung für einige Einheimische.[70]

Keiner dieser Schreibweisen sollte mit der Nation von verwechselt werden Chile (ausgesprochen: Chee-Lay), das eine separate, nicht verwandte Etymologie hat. (Sehen: Etymologie von Chile))

Bratensaison

Chile -Röster in Betrieb
Street Hersteller Bratgebratenes Lukengrün Chile im August, Santa Fe, NM

Die erste Chili -Ernte des Jahres kommt in der Regel bis August im Einzelhandel in New Mexico und in den Umgebung an, was den Beginn der "Bratsaison" signalisiert.[71][72] Einzelhandelsgeschäfte im ganzen Staat, einschließlich nationaler Ketten wie Albertsons und Walmart,[73] Richten Sie speziell entwickelte Geräte ein, die als "Chile Roasters" außen bezeichnet werden, und zeigen Sie Beschilderungen an, um die Verfügbarkeit der Früchte zu bewerben. Ein Chile -Röster besteht aus einer Trommel mit der langen Seite des Diamantnetzes schwerer Messstahl und den Enden dicker Plattenstahlscheiben, die horizontal auf einem Rahmen über starken Propanbrennern montiert sind. Eine Welle verläuft normalerweise durch die Mitte der Trommel, um als Achse zu fungieren, ein Design, das von Emilio Ortega in Kalifornien gearbeitet hat.[74]

Der Einzelhändler, der normalerweise eine Rolle übernimmt, die normalerweise auch als "Chile-Roaster" bezeichnet wird, über eine Luke in der Maschenseite in den Zylinder geladen, der normalerweise auch als "Chile-Röster" bezeichnet wird, wird der Chili-Kauf eines Kunden (normalerweise ein produzierendes Standard-Produkt-Kisten) in den Zylinder geladen. Die Trommel wird dann entweder durch Motor- oder Handkurbel gedreht, und das Chile stürzt in den Flammen und stellt sicher, dass die Chile -Schoten auf jeder Seite erhitzt werden, wenn sie ihre Häute ablegen. Dies stellt sicher, dass die Chili -Skins entsprechend Blasenblasen ermöglicht, um das Schälen des Chili einfacher zu ermöglichen. Häute, Samen und andere Trümmer fallen durch den Boden der Trommel. Dieser Prozess ist die beliebteste Methode, da er eine physische Anzeige des Chili bietet. Es bietet das Geräusch des Knisters der Chilis und den Anblick der blasigen und fallenden Häute, begleitet von dem weit verbreiteten Geruch der röstenden Paprika, die im frühen New Mexican Herbst zu einem Grundnahrungsmittel geworden sind.[75][76] Die Häute der gerösteten Chilis sind ungenießbar, und die Chilis schälen sie, um sie auf den Gefrierschrank vorzubereiten, eine traditionelle gemeinsame Aktivität der Familienfamilie. Einige Leute essen die frischen gerösteten Chilis als Snack, aber das Chile Pepper Institute empfiehlt, sie auf 74 ° C zu kochen, bevor sie konsumieren, um das Risiko von zu verringern Lebensmittelkrankheitserreger.[77]

Horno-Chile freen, obwohl sie seltener gemacht werden, ist eine traditionellere Methode. Eine häufigere Methode ist einfach, über eine offene Flamme auf Gasherd und Grills zu rösten.[78]

Sorten und Landrassen

Obwohl die meisten Paprika vom Typ New Mexico lange Pod-Paprika sind, die von grün bis rot reifen, hat die Vielzahl der Sorten vom Typ New Mexico eine geringfügige Abweichung des Geschmacks und sehr unterschiedliche Erscheinungen und Wärmewerte.[79][80] Einige Sorten können gelb, orange oder braun werden.

Die häufigsten Pflanzen in New Mexico Chile sind die "New Mexico 6-4", "Big Jim", "Sandia", "Nr." 6 'und' Nein. 9 'Sorten. Das verbesserte "Heritage 6-4", "Heritage Big Jim" und "Sandia Select" -Dorten bieten einen besseren Ertrag und Gleichmäßigkeit. Paprika wie das 'Chimayó"," Velarde "," Jemez "," Escondida "," Alcalde "," San Felipe "," Española "und mehrere andere repräsentieren das, was als New Mexicos einzigartiges Landrace Chile bekannt ist, das ihren eigenen einzigartigen Geschmack und normalerweise normalerweise liefert Befehlen Sie einen höheren Preis.

Sorte Beschreibung Länge Breite POD -Typ Scoville Heat -Einheiten
6-4 Eine von Fabián Garcia 1957 durch Reduzierung der Hitze von 'New Mexico Nr. 6' entwickelte Erbstück -Sorte.[2][81] 6,6 Zoll (17 cm) 9,7 cm (3,8 Zoll) New Mexican ~ 1.500
6-9 Eine Erbstück -Sorte, die von Fabián Garcia entwickelt wurde. New Mexican
Ein Koma Pueblo Chile gewachsen in Acoma Pueblo. New Mexican
Alcalde New-Mexiko Landrasse Chile.[29] New Mexican
Anaheim Milder Verwandter von 'numex Nr. 9 ', gewachsen außerhalb des Bundesstaates New Mexico. Geschmack und Hitze variieren stark.[26] New Mexican 500 ~ 2.500
Barker ist heiß Der "Barker's Hot" Chile Pepper ist ein außergewöhnlich heißes Chili des New Mexico Pod -Typs. Die Paprika reifen von grün bis rot, wobei die roten Früchte heißer sind als die grünen.[82] 13–18 cm (5–7 Zoll) New Mexican 15.000 ~ 30.000
Bailey Piquin Wärmespiegel ähnlich wie Habanero Paprika. 'Numex bailey piquin' ist der erste Chile Piquin Sorte, die Maschinenernerung ist. Sie werden hauptsächlich für die Produktion von Chilipulver verwendet. Veröffentlicht 1991.[2] Piqiun 90.000 ~ 100.000
Big Jim Jim Lytle arbeitete mit Dr. Nakayama und der New Mexico State University (NMSU) zusammen, um ein Hatch Chile zu entwickeln, das liebevoll als "Big Jim" bezeichnet wurde. Diese Sorte hält den Rekord für das bisher längste Chile, das 2012 in 17 Zoll (430 mm) gemessen wurde.[2] 18–43 cm (7–17 Zoll) 18–43 cm (7–17 Zoll) New Mexican 500 ~ 3.000
Centennial In erster Linie eine Ziersorte; Obst sind lila, dann reifen bis gelb, orange und rot. Verwendet in der Topfpflanzindustrie. Veröffentlicht 1998.[2][83] ~ 1 Zoll (2,5 cm) Pikin 1.000 ~ 5.000
Chimayó Ein mittelgroßer Pfeffer, grün, bevor es zu einer dunklen, roten Farbe reift. Diese Sorte ist eine Landrasse, die historisch in den Ausläufern des Südliche Rockies nahe Chimayó, New Mexico. Die Paprika sind klein und gekräuselt und haben einen komplexen Geschmack, der als süß und rauchig beschrieben wird.[84] 4,5 Zoll (11 cm) New Mexican 4.000 ~ 6.000
Conquistador Ein sehr milder, nicht pikantes "Paprika" -Pfeffer, grün, bevor es in eine rote Farbe reift. 'Nemex conquistador' wird für Massenproduktion verwendet Gefüllte Paprika. Sie stiegen aus einer Bevölkerung von Open-Air-bestäubten '6-4' Pflanzen ab.[2][85] 15,7 cm (6,18 Zoll) 2,76 Zoll (7,0 cm) New Mexican 0
Finsternis Teil der 1998 veröffentlichten Pfefferlinie "Sunrise, Sunset und Eclipse". Sie wurden durch Überqueren von '6-4' mit einem grünen Paprika erstellt. 'Numex eclipse' reift in eine braune Farbe.[2][86] 5,1 Zoll (13 cm) 1,9 Zoll (4,8 cm) New Mexican 300 ~ 500
Escondida New Mexico Landrace Chile von einem von zwei Orten namens "Escondida" (Spanisch für "Hidden") in der Nähe Socorro, New MexicoEs wächst jedoch nicht mehr in seinem Heimatboden.[29] 5,5 cm (2,18 Zoll) 0,65 Zoll (1,7 cm) New Mexican 15.057
Española Ein alter Chile-Pod hat einen etwas stärkeren scharfer und bitteren Geschmack und reift früh bis rot, zuerst von den spanischen Siedlern im San Juan Valley in der Nähe des heutigen Tages gezüchtet Española.[2][87] 4,9 Zoll (12 cm) 3,8 cm (1,5 Zoll) New Mexican 1.500 ~ 2.000
Española verbesserte sich Hybridisierung von Sandia und Española. Bietet Españolas Geschmack und frühe Reifung mit einem besseren Ertrag und größeren Paprika. 'Numex Española verbessert' war die erste Chile -Pfeffer -Sorte, die im Weltraum angebaut und geerntet wurde.[2][40] 15 cm (6,0 Zoll) 4,4 cm (1,75 Zoll) New Mexican 1.500 ~ 2.000
Fresno Im Zusammenhang mit Santa Fe Grande, Früchte werden aufrecht und reift orange und rot. Mäßig scharf.[88] 5,1 cm (2,0 Zoll) 1,0 Zoll 2,5 cm) Santa Fe Grande 2.500 ~ 10.000
Granat Insektensicheres Maschinenernerernungskandidat Paprika mit niedriger Hitze und hohem extrahierbarem Pigment, hauptsächlich für die Farbstoffproduktion verwendet. Veröffentlicht im Jahr 2004.[2][89] 6,2 Zoll (16 cm) 3,8 cm (1,5 Zoll) New Mexican 150 ~ 160
Heritage 6-4 Eine 200-Saat-Stichprobe des ursprünglichen 'New Mexico 6-4', das aus der Forschungseinheit der Pflanzenkeimplasma (PGPRU) im Nationalen Zentrum für genetische Ressourcen erhalten wurde, in Ft. Collins, Colorado. Die PGPRU erhielt den Samen im Jahr 1962 und stellte ihn in kryogener Speicherung. Der Geschmack der Pflanze wurde aus diesen Samen rehabilitiert.[2][23] 6,7 Zoll (17 cm) 9,4 cm (3,7 Zoll) New Mexican 1.559
Erbe Big Jim Das aus dem National Seed Storage Lab gewonnene Samen, das "Numex Heritage Big Jim" erhalten wurde, sind einheitlicher in Form und pikaler als aktuelle "Big Jim" -Sorten.[90] 18–30 cm (7–12 Zoll) New Mexican 9.482
Urlaubszornamentale Aufrechte Zierpeppers. Veröffentlicht im Jahr 2004. Enthält "Numex Valentine's Day", "Numex St. Patrick's Day", "Numex Memorial Day", "Numex Halloween", "Numex Thanksgiving" und "Numex Christmas".[2][91] Verschiedene Verschiedene Pikin Verschiedene
Isleta Pueblo Chile in der Nähe der gewachsen Rio Grande Bosque um die Pueblo von Isleta.[29][92] 10–13 cm (4–5 Zoll) New Mexican
Jemez Pueblo New Mexico Landrace und Pueblo Chile mit einem hohen rot-grün-Verhältnis, der in der Nähe gewachsen ist Jemez Pueblo. Etwa ein Teelöffel Samen werden in einem einzigen Loch gepflanzt und mit Gülle gemischt. Sie reifen früh im Vergleich zu anderen Landrassensorten.[29] New Mexican
Joe E. Parker Dicker ummauerte '6-4', mit einer Wärmevarianz basierend auf den Wachstumsbedingungen; 149 Tage bis zur Reife. Benannt nach dem NMSU -Absolvent Joe E Parker und wurde 1990 veröffentlicht.[2][93] 6,5 Zoll (17 cm) 5,1 cm (2,0 Zoll) New Mexican 800 ~ 900
Luci Märchenplatte: CitationBneeded 30.000 ~ 50.000
Marisol Benannt nach der aufrechten Haltung der Früchte, die auf die Sonne "verweist"; mirasol ist Spanisch für "Blick auf die Sonne". 'Numex mirasol' wurde durch Überqueren von 'La Blanca' und 'Santaka' Paprika geschaffen und für aufrechte Früchte ausgewählt.[94] Veröffentlicht 1993.[2] 5,5 cm (2,17 Zoll) 0,75 Zoll (1,9 cm) Marisol 0 ~ 30.000
Nematador 'Numex nematador' ist ein offen bestäubter, nematoden resistenter Cayenne-Chile, der 2003 veröffentlicht wurde.[2] 5,8 Zoll (15 cm) 1,5 cm (0,6 Zoll) Cayenne 15.500 ~ 16.000
Nr. 6 Eine Erbstück -Sorte entwickelte sich 1950 von Dr. Roy Harper. 'New Mexico Nr. 6' wurde von "einer Auswahl aus einem nicht unterzeichneten lokalen Chile" abgebildet.[2][95][96] 15–8 Zoll (15–20 cm) 5,1 cm (2 Zoll) New Mexican 700 ~ 900
Nr. 9 Eine Erbstück -Sorte, die von Dr. Fabián García entwickelt wurde. Sie wurden gezüchtet, um milder zu sein, um den Konsum durch Anglo -Siedler zu erhöhen. Garcia wählte 14 Sorten aus Baumpod -Typen, Pasilla, Colorado und Negro, um neue Sorten zu erstellen. Nach neun Jahren Zucht nur 'Nein. 9 'blieb. Es war das allererste New Mexican Pod Chile.[2] New Mexican 1.000 ~ 1.500
Piñata Als Sorte des 'frühen Jalapeño' stammte sie spontan auf dem Feld aufgrund eines einzelnen rezessiven Gens, was zu einer Färbung der Pflanze und ihrer Früchte führte. Reift gelb, orange und rot. Veröffentlicht 1998.[2] Jalapeno 35.000 ~ 50.000
Primavera Relativ und doch gleichmäßig mild Jalapeno Sorte eingeführt 1998.[2] 5,1 cm (2 Zoll) 2,5 cm (1 Zoll) Jalapeno 8.500 ~ 9.000
R naky Entwickelt von Roy Nakayama im Jahr 1985 aus einer Mischung aus "Rio Grande", "6-4" und "Bulgarisch" Paprika'und "ein frühzeitiger einheimischer Typ".[2] 14 cm (5,5 Zoll) 2,5–5,1 cm (1–2 Zoll) New Mexican 260 ~ 760
Rio Grande 10–15 cm (4–6 Zoll) New Mexican 2.500 ~ 5.000
Rio Grande 21 Großer milder Pfeffer, erzeugt aus einer Kreuzung zwischen 'Nr. 6 'und' Anaheim ',' Rio Grande 21 'ist nicht so weit verbreitet wie andere Sorten. 1967 veröffentlicht.[2] 6,7 Zoll (17 cm) 4,4 cm (1,73 Zoll) New Mexican 500 ~ 700
San Felipe New Mexico Landrace Chile von San Felipe Pueblo.[29] 1,94 Zoll 4,9 cm) 0,68 Zoll (1,7 cm) New Mexican 15.370
Sandia Erscheint 1956 von Dr. Roy Harper von Cross Breeding A 'Numex Nr. 9' mit einem kalifornischen Chile-Typ-Typ. Ursprünglich "Sandia a" bezeichnet. 1956 veröffentlicht.[2][29] 6,6 Zoll (17 cm) 4,3 cm (1,7 Zoll) New Mexican 1.500 ~ 2.000
Sandia select Verbesserte "Sandia" -Pfeffer, um eine schärferere Früchte mit besserer Ausbeute und Gleichmäßigkeit zu bieten. 15–18 cm (6–7 Zoll) 2,5–5,1 cm (1–2 Zoll) New Mexican 20.000 ~ 30.000
Santo Domingo New Mexico Landrace Chile wurde in gewachsen Kewa Pueblo.[29] 7,6 cm (3 Zoll) 0,86 Zoll (2,2 cm) New Mexican 16.969
Suave Orange Teil der milden Linie "Numex Suave" C. Chinense Paprika, die im Jahr 2004 veröffentlicht wurden. Ihre Abstammung ist unbekannt, aber es wird gefolgert, dass sie ein lokales Landrace -Erbe auf der Grundlage der Größe enthalten.[2][97] 2,5–6,4 cm (1–2,5 Zoll) 2,5–5,1 cm (1–2 Zoll) Habanero 774
Suave rot Teil der milden Linie "Numex Suave" C. Chinense Pfeffer.[2][97] 2,5–6,4 cm (1–2,5 Zoll) 2,5–5,1 cm (1–2 Zoll) Habanero 335
Sunburst Ein Teil der 1991 freigelassenen Pfefferlinie von 'Sunglo, Sunflare und Sunburst'. Sie werden verwendet, um Miniaturkränze und Miniristras herzustellen.[2][98] 2,78 Zoll (7,1 cm) 1,3 cm (0,5 Zoll) de arbol (Hauptsächlich als dekorativ verwendet)
Sonneneruption Teil der Pfefferlinie "Sunglo, Sunflare und Sunburst". 'Numex sunflare' reift zu einer roten Farbe.[2][98] 2,87 Zoll (7,3 cm) 1,0 cm (0,4 Zoll) de arbol (Hauptsächlich als dekorativ verwendet)
SUNGLO Teil der Pfefferlinie "Sunglo, Sunflare und Sunburst". 'Numex songllo' reift zu einer gelben Farbe.[2][98] 8,3 cm (3,26 Zoll) 1,4 cm (0,54 Zoll) de arbol (Hauptsächlich als dekorativ verwendet)
Sonnenaufgang Teil der Pfefferlinie "Sonnenaufgang, Sonnenuntergang und Sonnenfinsternis"; 'Numex sunrise' reift zu einer gelben Farbe.[2][86] 18 cm (7,1 Zoll) 3,8 cm (1,5 Zoll) New Mexican 300 ~ 500
Sonnenuntergang Teil der Pfefferlinie "Sonnenaufgang, Sonnenuntergang und Sonnenfinsternis"; 'Numex sunset' reift zu einer orangefarbenen Farbe.[2][86] 15 cm (15 cm) 2,5 cm (1 Zoll) New Mexican 300 ~ 500
Süss Hohe Ausbeute, mit geringer Wärme-Sorte aus einer einzelnen Pflanze in einem offenen Feld mit 6-4, eine würzige Komplett. 'Numex Sweet' wurde 1990 veröffentlicht.[2] New Mexican 200 ~ 300
Taos Pueblo Chile im Ausläufer des Taos Berge nahe Taos Pueblo. New Mexican
Dämmerung Ziersorte, die in 216 Tagen lila, gelb, orange und dann rot reift. 'Numex twilight' ist für die Topfpflanzindustrie wichtig für ihren dekorativen Wert und für die Züchter für ihren Widerstand gegen die Gurkenmosaikvirus.[2] Pikin (Hauptsächlich als dekorativ verwendet)
Valverde New Mexico Landrace Chile.[29] New Mexican
Vaquero Offene bestäubte Jalapeño -Sorte, die "einen guten Jalapeño -Geschmack mit süßen Wänden hat".[2] Aufgrund seiner Anfälligkeit für Phytophthora capsici, 'Numex vaquero' wurde 1991 an die Landwirte veröffentlicht, aber nicht als "tolerante Sorte".[2] 6,4 cm (2,5 Zoll) 0,9 Zoll (2,3 cm) Jalapeno 25.000 ~ 30.000
Xx heiß 'Numex XX Hot Peppers, entwickelt an der New Mexico State University vom Chile Pepper Institute, sind schlank mit dünnen Wänden und glatten Haut.[99] 3,6–12,7 cm (3–5 Zoll) New Mexican 60.000 ~ 70.000
Zia Pueblo Chile in der Nähe gewachsen Zia Pueblo. New Mexican

In der Populärkultur

Laut Taos Academic and Writer Larry Torres, Green Chile wird in einem alten verwiesen New-Mexiko Gedicht: "Rosen sind rot. Chile ist grün. Unsere Liebe wird niemals verschwinden, genau wie Tortillas und Bohnen."[100]

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Externe Links