Küche des Nahen Ostens

Hummus garnished with chickpeas
Hummus, a Levantiner und ägyptisch Dip aus Kichererbsen gedreht
A variety of foods on a sectioned plate
Servieren im Restaurant Jerusalem einschließlich Falafel, Hummusund Salat

Küche des Nahen Ostens oder Westasiatische Küche inklusive Araber, Armenisch, Assyrer, Aserbaidschani, Zypriot, ägyptisch, georgisch, iranisch, irakisch, israelisch, kurdisch, libanesisch, palästinensisch und Türkisch Küche. Zu den häufigen Zutaten gehören Oliven und Olivenöl, Pitas, Honig, Sesamsamen, Termine,[1] Sumach, Kichererbsen, Minze, Reis und Petersilieund beliebte Gerichte umfassen Kebabs, Dolmas, Falafel, Baklava, Joghurt, Döner Kebab, Shawarma und Mulukhiyah.

Erdkunde

Kernländer, die als Teil des Nahen Ostens angesehen werden

Die genauen Länder als Teil der Naher Osten sind schwer zu bestimmen, da sich die Definition im Laufe der Zeit und von Quelle zu Quelle geändert hat.[2] Gegenwärtig sind die Länder, die als aus dem Nahen Osten umfassen,: Bahrain, Zypern, Ägypten, Iran, Irak, Israel, Jordanien, Kuwait, Palästina, Libanon, Oman, Katar, Saudi-Arabien, Syrien, Truthahn, Vereinigte Arabische Emirate, und Jemen. Die Küche des Nahen Ostens umfasst jedoch Gerichte aus Araber, Armenisch, Assyrer, Aserbaidschani, Zypriot, georgisch, iranisch, israelisch, kurdisch, Levantiner, und Türkisch Kulturen.[1]

Sorten

Fruchtbare Halbmondküche

Arabische Küche

Südkaukasischer

Sich ausruhen

Geschichte und Einflüsse

A cook slices ingredients into a skillet
Döner Kebab

Der Nahe Osten enthält die Fruchtbarer Halbmond, einschließlich Mesopotamien (Sumer, Akkad, Assyrien und Babylonien) wo Weizen wurde zuerst kultiviert, gefolgt von Roggen, Gerste, Linsen, Bohnen, Pistazien, Feigen, Granatäpfel, Termine und andere regionale Heftklammern.[3] Die Domestizierung von Schaf, Ziegen und das Vieh fand auch in der Region statt. Fermentation Wurde dort auch entdeckt, um Brot zu bringen und Bier in Bier zu machen Mesopotamien und die Levante. Darüber hinaus stammen die frühesten schriftlichen Rezepte aus dieser Region.

Als Kreuzung zwischen Europa, Asien, der Kaukasus und NordafrikaEs war ein Zentrum aus Lebensmitteln und Rezeptaustausch. Während der Erstes Persisch -Reich (ca. 550–330 v. Chr.) Das Fundament wurde für modernes Nahrungsmittel im mittleren Osten gelegt, wenn Reis, Geflügel und Früchte wurden in die lokale Diät eingebaut. Feigen, Daten und Nüsse wurden von Händlern zu eroberten Land gebracht, und Gewürze wurden aus dem gebracht Orient.[4][1]

Die Region wurde auch von beeinflusst von Knödel aus Mongolen -Invasoren; Kurkuma und andere Gewürze aus Indien; Nelken, Pfefferkörner und Piment von dem Gewürzinseln; Okra aus Afrika und Tomaten aus der neuen Welt.

Die Religion hat die Küche beeinflusst, indem sie gemacht wird Lamm Das Hauptfleisch, da sowohl Juden als auch Muslime nicht essen Schweinefleisch.[5]

Das Koran verbietet den Alkoholkonsum, weshalb nicht islamische Länder Alkohol produzieren und exportieren. Hauptbeispiel wäre Wein hergestellt in Libanonin Weinbergen wie z. Château Ksara, Chateau Kefraya[6] und Chateau Masaya[7] die internationale Anerkennung erlangt haben. Château Ksara ist auch bekannt für seine Arak Ksarak. Al-Maza ist die primäre Brauerei des Libanon und als der einzige Bierproduzent des Nahen Ostens.

Vor dem Regimewechsel von 1979, Iran wurde für seine bekannt Weinproduktion.[1][8]

Unter dem Osmanisches Reich, süßes Gebäck von Papierdünn Phyllo Teig und dick Kaffee wurden in die Region gebracht und eingeführt.[9][10][11]

Elemente

Körner

Körner sind die Grundlage für die Diät des Nahen Ostens, wo Weizen und Reis werden als Grundnahrungsmittel angesehen. Gerste wird auch in der Region weit verbreitet, und Mais Darüber hinaus ist in einigen Bereichen üblich geworden. Brot ist ein universelles Essen, das in fast jeder Mahlzeit in irgendeiner Form von allen Klassen gegessen wird.

Zusätzlich zu Brot wird auch Weizen in verwendet Burghul und Couscous. Burghul ist rissiger Weizen hergestellt, indem Weizenkörner in Wasser teilweise gekocht, sie in einem Ofen (oder in der Sonne) getrocknet und in Stücke zerlegt werden. Es ist normalerweise in Wasser mit Aromen gekocht, ähnlich wie Reis.

Burghul wird auch in Fleischkuchen und als Zutat in Salaten verwendet (insbesondere in Tabouleh mit gehackter Petersilie, Tomate, Zitrone und Öl). Freekeh ist ein weiteres gängiges Getreide, das aus unreifen grünen Weizen hergestellt wird.

In der Region werden viele Arten von Reis produziert und konsumiert. Einfacher Reis wird unter gegrilltem Fleisch oder in Fleisch- und Gemüse -Eintöpfen serviert. Komplexere Reisgerichte haben Schichten aus Fleisch, Gemüse, Saucen, Nüssen oder getrockneten Früchten.

Flavorings

Butter und geklärte Butter (auch bekannt als smen), auch Ghee, traditionell das bevorzugte Öl zum Kochen. Auch,, Olivenöl ist in mediterranen Küstengebieten weit verbreitet, wo Christen benutze es während der Fastenzeit und andere Fasten die Fleisch- und Milchprodukte nicht zulassen.[12] und Juden Verwenden Sie es anstelle von tierischen Fetten (wie Butter), um zu vermeiden, dass Fleisch- und Milchprodukte kombiniert werden.

Die meisten Regionen im Nahen Osten verwenden Gewürze. Ein typischer Eintopf beinhaltet eine kleine Menge an Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kreuzkümmel, und Koriander. Schwarzer Pfeffer ist beliebt und Chilischoten werden gelegentlich verwendet, insbesondere als Sauce oder als Gurken. Petersilie und Minze werden häufig zum Kochen und in Salaten eingesetzt.

Thymian- und Thymian -Mischungen (Za'atar) sind bei Syrien, Libanon, Jordanien, Palästina und Israel, zusätzlich zu einer Mischung aus getrocknetem Thymian und üblich Sumach (zerkleinerte saure Beeren), die beim Frühstück mit Öl und Brot weit verbreitet ist. Sumac wird auch über gegrilltes Fleisch bestreut und Knoblauch wird häufig in vielen Gerichten und Salaten verwendet.

Religiöser Einfluss

Kabobs cooking on a grill
Kebab Koobideh

Lamm und Hammel sind bevorzugtes Fleisch, seitdem Schweinefleisch ist von beiden verboten islamisch und jüdisch Ernährungsgesetze.

Gegrilltes Fleisch (Kebabs) sind beliebt, mit vielen regionalen Sorten. Am beliebtesten ist das Lamm auf Spieße (Shish Kebab) und Hühnchen, das auch auf die gleiche Weise gegrillt werden kann. Eine weitere umfangreiche Vielfalt ist Kofta Kebab, gemacht aus Hackfleisch Mit Zwiebeln und Gewürzen gemischt, wie eine Wurst um den Spieß geformt und gegrillt. Kebabs sind in der Regel Straßen- oder Restaurant -Essen, serviert mit Brot, Salat und Gurken und sind normalerweise nicht zu Hause zubereitet.

Fleisch- und Gemüse -Eintöpfe werden mit Reis serviert, Bulgur, oder Brot. Kibbeh ist ein Kuchen (oder Knödel) aus Fleisch und Müsli.

Die beliebtesten Kibbeh wird aus Hackfleisch hergestellt (normalerweise Lamm) und Burghul, zusammen in einen Teig gearbeitet und mit gehacktem Fleisch gefüllt mit Zwiebeln, Kräutern und manchmal Kiefernkernen oder Mandeln und Rosinen, zubereitet als einzelne kleine Knödel (geformt wie ein Torpedo) oder wie ein Kuchen in Scheiben geschnitten und auf einem Ofenschale mit zwei gebacken Stoffteigschichten.

Eine andere Variation von Kibbeh ist Kibbeh naye, hergestellt, indem er rohes Fleisch hämmert und Burghul Mit Gewürzen, serviert mit Zitronensaft und Chilisauce zum Eintauchen.

Kibbeh Nayyeh

Gemüse

A large display of pickled vegetables
Tursu sind eingelegtes Gemüse in vielen serviert Balkan und Länder des Nahen Ostens

Gemüse und Impulse sind Grundnahrungsmittel und sind gekocht, gedünstet, gegrillt, gefüllt und mit Fleisch und Reis gekocht. Blattgemüse enthalten viele Sorten von Kohl, Spinat, und Mangold. Wurzelgemüse, wie zum Beispiel Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Rüben, und Rübensind auch in der Region beliebt.

Quetschen, Tomate, Aubergine, und Okra sind charakteristische Elemente der Küche der Region. Aubergine wird oft geschnitten, gebraten und mit Joghurt und Knoblauch gekleidet. Baba ghanoush Ist Auberginen über ein offenes Feuer geröstet, zerdrückten und gekleidet mit Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel.

Tomate ist die allgegenwärtigste Zutat in der Küche des Nahen Ostens, frisch in Salaten verwendet, in Eintopf und Brühe gekocht und mit gegrillt Kebab.

Bohnen und Impulse sind für die regionale Ernährung von entscheidender Bedeutung, zweitens nur für Getreide. Saubohnen werden sowohl grün als auch getrocknet gegessen. Getrocknete Fava -Bohnen werden eingekocht Erfüllte Medames, eines der beliebtesten ägyptischen Haus- und Street Foods. Favoriten sind mit Öl, Zitrone und Chili gekleidet. Ähnliche Gerichte werden in der gesamten Region gefunden.

Erfüllte Medames serviert mit in Scheiben geschnittenem hart gekocht Eier

Falafel, was in Europa und den Vereinigten Staaten beliebt ist, wurde ursprünglich aus getrockneten Fava -Bohnen hergestellt, die zu a gebildet wurden Frikadelle mit Kräutern und Gewürzen und dann gebraten. Es wird auch aus gemacht aus Kichererbsen, oder eine Mischung der beiden. Grüne Fava werden wie andere grüne Bohnen gekocht, gekocht und mit Öl oder gekleidet gedünstet mit Fleisch. HARICOTS und Black Eyed Peas sind auch bekannt.

Linsen, Spalterbsen und Kichererbsen werden häufig in Suppen und Salaten mit Reis oder Fleisch verwendet. Hummusaus Kichererbsen und Tahini, Ursprung aus Syrien und Libanon.

Geschirr

A large, round tray with a variety of small dishes
Meze ist eine Auswahl kleiner Gerichte mit alkoholischen Getränken als Kurs oder wie Vorspeisen in Arabische Länder, Türkische Länder, und Iran.

Gefülltes Gemüse, ein mit der Nahostküche verbundenes Gericht, wird allgemein genannt Dolma (Türkisch für "ausgestopft") oder Mahshi. Traubenblätter, Mangold und Kohl sind mit Reis, Hackfleisch, Kiefernkern und Gewürzen gefüllt und in Öl und Tomaten gedüpft. Viele Gemüse wie Kürbis, Zwiebel, Tomate, Auberginen, Paprika und Karotten sind ähnlich gefüllt und gedünstet (oder gebacken).

Meze ist im Nahen Osten beliebt. Es besteht aus einer Reihe kleiner Gerichte (Käse, Melone, Nüsse, Salate und Dips wie Tabouleh, Hummus und mutabbalund Gurken) und umfangreichere Gegenstände wie gegrilltes Fleisch, Kibbeh, und Würstchen.

Nahen Ostens konsumieren häufig Milch, frisch oder sauer. Joghurt wird üblicherweise einfach konsumiert, auch beim Kochen und im Salatdressing verwendet oder als Getränk verdünnt. griechisch Feta und Halloumi sind die beliebtesten Käse der Region.

Getränke

Turkish coffee being poured into a small cup
türkischer Kaffee

türkischer Kaffee ist ein international bekanntes Getränk.[13] Dicker als anderer Kaffee, wird es hergestellt, indem es fein gedeckte Kaffee in Wasser kocht und das Gelände absetzen lässt. In den 1980er Jahren wurde Sofortkaffee populär.

Arak ist ein destilliertes, Anisgeschmack Alkoholisches Getränk, normalerweise mit Wasser und Eis verdünnt und in sozialen Versammlungen mit serviert Meze.[14]

Etwas Christen, so wie die Assyrer, Armenier, Zyprioten, und Maronites mach ihre eigenen Bier und Wein.[15]

Qamar al-Din, ein dickes, süßes Aprikosengetränk, wird von betrunken Muslime während Ramadan. Aprikosen werden mit Zucker und Wasser gekocht, bis sie dick und sonnengetrocknet auf Holzbrettern sind. Das Trockenobst wird dann mit Wasser und Zucker gemischt.[16]

Jallab ist ein Fruchtsirup aus Traubenmelasse, Daten und Rosenwasser serviert über zerkleinertes Eis, manchmal mit Rosinen oder Kiefern.[17]

Doogh (oder Ayran) ist ein gesalzenes Joghurtbasisgetränk, das in der Türkei und dem Iran beliebt ist.

Tischmanieren

Siehe auch: Etikette im Nahen Osten

Arabische Länder

In einigen arabischen Ländern, besonders in der Persische GolfregionEs ist üblich, dass die Gäste ihr Essen aus einem Gemeinschaftsteller in der Mitte des Tisches nehmen. Sie verwenden traditionell keine Gabeln oder Löffel; Stattdessen schaufeln sie das Essen mit Pita-Brot oder ein Daumen und zwei Finger.

Im Arabische KulturDie linke Hand gilt als unrein und sogar linke Menschen, die mit der rechten Hand essen. Eine häufige Ausnahme besteht jedoch darin, dass die linke Hand ein Trinkglas aufweist, wenn er fettiges Essen mit der rechten Seite isst.[18]

Es ist die richtige Etikette, den Wirt auf Lebensmittel und Gastfreundschaft zu ergänzen und jeden Teller auf dem Tisch zu probieren. Wenn ein Gast kein Essen auf seinem Teller hinterlässt, füllt der Wirt es im Allgemeinen sofort.

Ramadan

Während RamadanDer Lebensmittelkonsum nimmt in muslimischen Gemeinschaften dramatisch zu. Das tägliche Sunrise-to-Sunset Fast ist ein Bankett mit Familie und Freunden, während öffentliche Bankette von Wohltätigkeitsorganisationen und anderen Verbänden gehalten werden.

Cafés und Konditorien sind nachts geöffnet und die Straßen haben eine Karnevalsatmosphäre. Viele Muslime folgen MuhammadDas gemeldete Beispiel: Brechen Sie ihr Fasten mit einem Datum, gefolgt von einer Vielzahl von Gerichten. In Ramadan Nights sind immer süßes Gebäck und Puddings vorhanden.

Das Ende des Ramadan ist von gekennzeichnet durch Eid al-Fitr, mit einer großartigen Menge und Vielfalt von Süßigkeiten und Gebäck.

Das andere große muslimische Fest ist das viertägige Tagen Eid al-Adhadas Fest des Opfers, das während des Auftretens Dhu al-Hijjah (das Pilgerfahrt Monat). In jedem Haushalt wird ein Tier (normalerweise ein Schaf oder eine Ziege) geschlachtet, die es sich leisten kann, große Bankette zubereitet werden und die Armen Essen gegeben werden.[5]

Truthahn

Der Tee wird normalerweise in gekrümmten Brillen serviert, die von der Lippe gehalten werden, zu der Wasser hinzugefügt werden kann. Eine Tasse Tee kann nachgefüllt werden, wenn er weniger als halb voll ist. Es wird erwartet, dass ein geehrter Gast eine macht Toastnormalerweise kurz nach dem Gastgeber oder am Ende des Essens.

Gabeln, Löffel und Messer werden verwendet. Manchmal wird das Messer in der rechten Hand und in der Gabel links gehalten, wobei das britische Stil präsentiert wird. Rauchen kann zwischen einem Abendessen akzeptabel sein.[10][1]

In formellen Situationen und mit traditionelleren Unternehmen sitzen die Gastgeber am Kopf des Tisches, mit dem geehrten Gast neben ihnen an der Seite des Tisches, der am weitesten von der Tür entfernt ist.

Der geehrte Gast wird zuerst serviert, und dann ist es üblich, von älteren Gästen bis jünger zu dienen, mit einer Voreingenommenheit zugunsten von Männern. Die Gäste beginnen nicht zu essen, bis die älteste Person am Tisch zu essen beginnt.

In einigen informellen Restaurants werden Gerichte in Wunsch bestellt (nicht alle zu Beginn einer Mahlzeit). In informellen Restaurants kann ein Tisch geteilt werden, aber die Gäste müssen sich nicht unterhalten.

Möglicherweise müssen die Gäste ihre Schuhe entfernen. Es ist üblich zu sagen Afiyet Olsun ("Möge das, was Sie essen, Wohlbefinden bringen") vor oder nach dem Essen und zu sagen Elinize Sağlik ("Segne Your Hand", ein Kompliment für das Handbuch, d. H. "Hand", die mit dem Kochen verbunden sind), um die Mahlzeit nach einer Mahlzeit zubereitet zu haben.[10]

Iran

Iranische Gerichte und Lebensmittel sind als Reisbasis bekannt und der Iran war für seine breite Reisproduktion beliebt.[19] Gerichte werden normalerweise eher als herzhaft oder süß als in Kursen serviert.

In traditionellen iranischen Restaurants ist ein großer, niedriger Tisch mit persischen Teppichen und mit Kissen rund um die Seiten die Kulisse für eine Mahlzeit. Die Gäste sitzen mit gekreuzten Beinen im Kreis und das Essen wird in der Mitte serviert (gegessen mit Besteck auf getrennten Tellern). Tee wird in serviert Kamar Baureek ("schmale T-T-T-Taist") Brille mit Zucker und persischen Süßigkeiten.

Bei der Unterhaltung der Gäste zu Hause zu Hause wird es als unhöflich angesehen, gerade genug Essen zu servieren, sodass das Essen in großen Mengen zubereitet wird. Eine wichtige persische Praxis ist TAAROF (Rituale Höflichkeit) Wenn einer Person Essen oder Getränk angeboten wird, werden sie zunächst höflich abnehmen. Erst nachdem der Host wiederholt angeboten wurde, wird er akzeptiert und es wird nicht gierig zu erscheinen.[20]

Globalisierung

Im Jahr 2017 war die Nahe Osteernte Küche Berichten zufolge eine der beliebtesten und am schnellsten wachsenden ethnischen Küche in der UNS.[21] Gerichte wie Hummus und Falafel werden in Restaurants in den USA immer häufiger.[22]

Die Küche im Freien wird oft als einfach austauschbar mit einfach austauschbar mediterranes Essen in westlichen Märkten.[23]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c d e "Der Nahe Osten: Hintergrund & Geschichte". Archiviert von das Original am 26. Mai 2017. Abgerufen 20. November 2014.
  2. ^ "Wo ist der Nahe Osten?. Abgerufen 2020-10-13.
  3. ^ "Die Küche des Nahen Ostens bewegt sich". QSR Magazin. Abgerufen 2020-08-11.
  4. ^ Hennessy, April 2018 Maggie. "Die Küche des Nahen Ostens ist bereit für ihren Moment". FSR Magazin. Abgerufen 2020-08-11.
  5. ^ a b McLoughlin, Paul (28. November 2018). "Der kulinarische Halbmond: eine Reise durch die Geschichte der Nahen Osten Küche machen". Alaraby. Abgerufen 2020-08-11.
  6. ^ "Château Kefraya: Ein Terroir, eine Seele, ein großer Wein". www.chateaukeefraya.com. Abgerufen 2021-04-25.
  7. ^ "Heim". Massaya. Abgerufen 2021-04-25.
  8. ^ Küche des Nahen Ostens: Erhalten Sie den Boden. BNET UK. Januar 2003
  9. ^ "Die vergessenen Aromen der osmanischen Palastküche wiederbeleben". Nahe Osten Auge. Abgerufen 2020-06-30.
  10. ^ a b c Hale, William Harlan (1968). Das Horizon -Kochbuch und die illustrierte Geschichte des Essens und Trinkens durch das Jahrhunderte. Amerikanisches Erbe Publishing.
  11. ^ Davidson, Alan (2006). Oxford Begleiter zu Lebensmitteln. Oxford University Press.
  12. ^ "Chicago Tribune". Chicago Tribune.
  13. ^ Bila, Sibel Utku (2015-08-20). "Nach 500 Jahren verwirklicht der türkische Kaffee in Beliebtheit". Al-Monitor. Abgerufen 2021-03-10.
  14. ^ Arak: Alkoholisches Getränk aus dem Nahen Osten, About.com,
  15. ^ "In Bildern: Die assyrischen Weinmacher der Türkei". BBC News.
  16. ^ "Devour Blog: Qamar El Deen". Abgerufen 20. November 2014.
  17. ^ Mayssam Samaha. "Jallab - ein erfrischend süßes Sommergetränk - ehrliches Kochen". Ehrliches Kochen. Archiviert von das Original am 1. Mai 2013. Abgerufen 20. November 2014.
  18. ^ GetCustoms.com Archiviert 22. September 2010 bei der Wayback -Maschine
  19. ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). "Ethnische und traditionelle iranische Lebensmittel auf Reisbasis". Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181.
  20. ^ Slackman, Michael (2006-08-06). "Die Kunst, das zu verbergen, was Sie sagen wollen (veröffentlicht 2006)". Die New York Times. ISSN 0362-4331. Abgerufen 2021-03-10.
  21. ^ "Wie die Küche des Nahen Ostens zum 'It' Food of 2017 wurde". Der Rushorder -Blog. 2017-12-05. Archiviert von das Original Am 2017-12-14. Abgerufen 2017-12-14.
  22. ^ "Naher Osten trifft auf Mittelamerika". www.ift.org. Abgerufen 2021-03-10.
  23. ^ "Die Küche des Nahen Ostens bewegt sich". QSR Magazin. Abgerufen 2021-03-10.

Externe Links

  • Küche des Nahen Ostens aus Wikivoyage