Wacholderbeere

Juniper -Beeren werden tatsächlich modifiziert Nadelbaumkegel.

A Wacholderbeere ist die Frau Samenkegel produziert von den verschiedenen Arten von Wacholder. Es ist nicht wahr Beere, aber a Kegel mit ungewöhnlich fleischigen und zusammengeführten Schuppen, was ihm ein beerenartiges Aussehen verleiht. Die Zapfen von einer Handvoll Arten, besonders Juniperus communis, werden als a verwendet würzen, speziell in Europäische Küche, und auch geben Gin Sein unverwechselbarer Geschmack. Wacholderbeeren gehören zu den einzigen Gewürzen, aus denen abgeleitet wurde Nadelbäume,[1] zusammen mit Fichte Knospen.[2]

Beschreibung

Juniperus communis Beeren variieren von 4–12 Millimeter (1⁄8–1⁄2 Zoll) im Durchmesser; Andere Arten sind größtenteils ähnlich, obwohl einige insbesondere größer sind J. Drupacea (20–28 mm oder 3⁄4–1+1⁄8in). Im Gegensatz zu den getrennten und holzigen Waagen eines typischen Kiefernkegels bleiben diejenigen in einer Wacholderbeere fleischig und verschmelzen zu einer einheitlichen Abdeckung, die das umgibt Saatgut. Die Beeren sind grün, wenn sie jung sind und in den meisten Arten, einschließlich einer lila-schwarzen Farbe, über 18 Monate reifen J. Communis (kürzer, 8–10 Monate bei einigen Arten und etwa 24 Monate in J. Drupacea).[3] Die reifen, dunklen Beeren werden normalerweise aber nicht ausschließlich in der Küche verwendet, während Gin ist mit ausgewachsenen, aber unreifen Beeren gewürzt.[1]

Chemie

Wacholderbeeren enthalten vielfältig Phytochemikalien, einschließlich eines ätherisches Öl in etwa 2% Volumen a Flavonoid Juniperin genannt, Harze (ungefähr 10% des Volumens), Proteine, und Essig, Malic und Formik Säuren.[4] Aus Auszüge der Beeren, Fettsäuren, Terpene, aromatische Verbindungen, und Kohlenwasserstoffe, wie zum Beispiel Pine, Sabinene, Terpinen-4-ol, Limonen, und Myrcenewaren isoliert.[4]

Spezies

Junge grüne und reife lila Beeren wachsen auf derselben Pflanze.

Alle Wacholderarten wachsen Beeren, aber einige gelten als zu bitter zum Essen. Zusätzlich zu J. Communis und J. Drupacea,[3][5] Andere essbare Arten umfassen J. Phoenicea,[6] J. Deppeana, und J. Californica.[7] Die Beeren einiger Arten, wie z. J. Sabina, sind giftig und der Verbrauch von ihnen ist nicht ratsam.[8]

Toxizität

Während klassifiziert als generell als sicher anerkannt in den Vereinigten Staaten,[9] Wacholderbeeren können verschiedene haben Nebenwirkungen das wurden nicht ausführlich in klinische Versuche.[4][10] Hauptsächlich aufgrund eines erhöhten Risikos für Fehlgeburt, selbst in kleinen Dosen, kann der Konsum von Wacholderbeeren schwangere oder stillende Frauen und Menschen mit beeinflussen können Diabetes, Blutungsstörungen oder nach der Operation.[4] Im traditionelle MedizinEs wurde angenommen, dass Wacholderbeeren für Frauen nützlich sind Geburtenkontrolle.[11]

Allergische Reaktionen Sind möglich.[4] Das Verzehr großer Mengen an Wacholderbeeren kann verursachen Katharsis, Krämpfe, oder Schaden Niere Funktion.[4]

Verwendet

Getrocknete Wacholderbeeren auf einem Markt in Syrakus, Sizilien

Das Geschmacksprofil junger, grüner Beeren wird von Pine dominiert; Da sie diesen Kiefern reifen, harzte Hintergrund Harold McGee beschreibt als "grünfresh" und Zitrusfrüchte Anmerkungen.[12] Die äußeren Skalen der Beeren sind relativ schmackhaft, sodass die Beeren fast immer zumindest leicht zerkleinert werden, bevor sie als Gewürz verwendet werden. Sie werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, aber ihr Geschmack und ihr Geruch sind unmittelbar nach der Ernte und des Niedergangs während des Trocknens und der Lagerung am stärksten.

Geschmack

Wacholderbeeren werden in nordeuropäischer und insbesondere skandinavischer Küche verwendet, um laut einer Quelle "einen scharfen, klaren Geschmack zu vermitteln".[1][4] Fleischgerichte, insbesondere wilde Vögel (einschließlich Soor, Amsel, und Waldschnecken) und Spiel Fleisch (einschließlich Eber und Wild).[13] Sie würzen auch Schweinefleisch, Kohl, und Sauerkraut Geschirr. Traditionelle Rezepte für Choucroute Garnie, ein elsässisch Gericht mit Sauerkraut und Fleisch gehören allgemein Wacholderbeeren.[14] Neben norwegischen, dänischen und schwedischen Gerichten werden Wacholderbeeren manchmal auch in Deutsch, Österreicher, Tschechisch, polnischer und ungarischer Küche verwendet, oft mit Braten (wie Deutsch Sauerbraten). Norditaliener Küche, insbesondere die der Südtirolenthält auch Wacholderbeeren. Sie werden auch in der italienischen Region von verwendet Apulien, besonders zu Geschmackshalle.

Juniper, normalerweise Juniperus communis, wird verwendet, um zu würzen Gin, a Alkohol im 17. Jahrhundert in der entwickelt Niederlande.[4] Der Name Gin selbst wird von beiden abgeleitet Französisch genièvre oder der Niederländisch Jeneverbeide bedeuten "Juniper".[1] Andere Juniper-Flavour-Getränke sind die finnisch Roggen-and-Juniper Bier bekannt als Sahti, der sowohl mit Wacholderbeeren als auch mit Zweigen gewürzt wird.[15]

Ein weiteres Getränk aus den Beeren ist a Julmust, ein Erfrischungsgetränk in Schweden hauptsächlich während Weihnachten.

Die Marke Dry Soda produziert im Rahmen ihrer Aufstellung ein Wacholder-Bear-Soda. In jüngster Zeit haben einige amerikanische Brennereien begonnen J. Occidentalis.[16]

Essen

Ein paar nordamerikanisch Wacholderarten produzieren einen Samenkegel mit einem süßeren, weniger harzigen Geschmack als solche, die typischerweise als Gewürz verwendet werden. Zum Beispiel beschreibt ein Feldführer das Fleisch der Beeren von J. Californica als "trocken, mehlig und faserig, aber süß und ohne Harzzellen".[17] Solche Arten wurden nicht nur als Gewürz, sondern auch als Nährstoffnahrung von einigen verwendet Amerikanische Ureinwohner.[die?][11] Zusätzlich zu medizinischen und kulinarischen Zwecken haben die amerikanischen Ureinwohner die Samen innerhalb von Wacholderbeeren als Perlen verwendet Schmuck und Dekoration.[11]

Ein ätherisches Öl Extrahiert aus Wacholderbeeren wird in verwendet Aromatherapiesowohl für Körpermassage, Diffusion und Parfümerie.[6]

Kultur

Wacholderbeeren, einschließlich Juniperus phoenicea und J. Oxycedrus, wurden in gefunden Antike Ägypter Gräber an mehreren Standorten. J. Oxycedrus Es ist nicht bekannt, in zu wachsen Ägyptenund auch nicht ist J. Excelsa, was zusammen mit gefunden wurde J. Oxycedrus im Grab von Tutanchamun.[18] Die in Ägypten importierten Beeren sind möglicherweise aus Griechenland; Die Griechen verzeichnen Wacholderbeeren als Medizin, lange bevor sie ihre Verwendung in Lebensmitteln erwähnt.[19] Die Griechen verwendeten die Beeren bei vielen ihrer Olympischen Spiele, weil sie glaubten, dass die Beeren die körperliche Ausdauer bei Sportlern erhöhten.[20] Das Römer Gebrauchte Wacholderbeeren als billiger im Inland erzeugter Ersatz für teuer schwarzer Pfeffer und lange Paprika importiert von Indien.[6] Es wurde auch als als verwendet Ehebrecher, wie berichtet in Plinius der Älteste's Naturgeschichte: "Pfeffer wird mit Wacholderbeeren verfälscht, die das Eigentum in einem wunderbaren Maße haben, die Schärfe von Pfeffer zu übernehmen."[21] Plinius behauptete auch fälschlicherweise, dass schwarzer Pfeffer auf Bäumen wuchs, die "unseren Wacholdern sehr ähnlich" waren.

Verweise

  1. ^ a b c d Ciesla, William M (1998). Nicht-Holz-Waldprodukte aus Nadelbäumen. Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. ISBN 978-92-5-104212-0. Kapitel 8: Samen, Früchte und Zapfen. Abgerufen am 27. Juli 2006.
  2. ^ "Kadoksissa Ollut Juomaresepti löytyi - Kuusenkerkästä tehdään Muutakin Kuin Siirappia". Yle uutiset (In finnisch). 6. Juni 2016. Abgerufen 2021-08-08.
  3. ^ a b Farjon, A. (2005). Eine Monographie von Cupressaceae und Sciadopityaceaeae. Royal Botanic Gardens, Kew. S. 228–400. ISBN 978-1-84246-068-9.
  4. ^ a b c d e f g h "Wacholder". Drogens.com. 22. November 2021. Abgerufen 25. März 2022.
  5. ^ Adams, R. P. (2004). Wacholder der Welt: die Gattung Juniperus. Trafford. ISBN 978-1-4120-4250-5.
  6. ^ a b c Dalby, A. (2002). Gefährlicher Geschmack: Die Geschichte der Gewürze. University of California Press. p. 33. ISBN 978-0-520-23674-5.
  7. ^ Pattie, D. & Landacre, P. H. (1991). Eine Naturgeschichte von Westbäumen. Houghton Mifflin. p. 226. ISBN 978-0-395-58175-9.{{}}: Cs1 montiert: Mehrfachnamen: Autorenliste (Link)
  8. ^ Grieve, M. (1984). A Modern Herbal. Pinguin. ISBN 978-0-14-046440-5.
  9. ^ "Titel 21, Kapitel I, Unterkapitel B, Teil 182, elektronischer Kodex der Bundesvorschriften-Substanzen, die allgemein als sicher anerkannt sind. US -Regierung Publishing Office. 3. Mai 2017. Abgerufen 5. Mai 2017.
  10. ^ Barnes, Joanne; Anderson, Linda A.; Phillipson, J. David (2007). Kräutermedizin (3. Aufl.). Pharmapresse. p.386. ISBN 978-0-85369-623-0. Es fehlt an klinischer Forschung, in der die Wirksamkeit und Sicherheit von Wacholder bewertet wird. Es gibt Hinweise darauf, dass die Beeren abortifacient sind und da dies nicht auf das Öl zurückzuführen ist, muss es andere giftige Bestandteile geben. In Anbetracht dessen sollte die Verwendung von Wacholder die in der Lebensmittelgesetzgebung festgelegten Werte nicht überschreiten. Wacholder ist während der Schwangerschaft kontraindiziert und sollte während der Laktation nicht verwendet werden. [...] Es gibt einen Mangel an klinischen Sicherheits- und Toxizitätsdaten für Wacholder, und weitere Untersuchungen dieser Aspekte sind erforderlich.
  11. ^ a b c Moerman, Daniel E (1998). Ethnobotanik der amerikanischen Ureinwohner. Holzpresse. S. 282–90. ISBN 978-0-88192-453-4.
  12. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Überarbeitete Ausgabe). Scribner. p. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
  13. ^ Montagne, Prosper. Die prägnante Larousse -Gastronomique. Krake. p. 691. ISBN 978-0-600-60863-9.
  14. ^ Steingarten, Jeffrey (1997). "Wahrer Choucroute". Der Mann, der alles aß. Vintage -Bücher. p. 244. ISBN 978-0-375-70202-0. Das Kapitel ist ein Aufsatz, der erstmals 1989 veröffentlicht wurde.
  15. ^ Jackson, Michael (1995). Einen geeigneten Durst aufschwitzen. Michael Jacksons Bierjäger. Abgerufen am 30. Juli 2006.
  16. ^ Biegung Brennerei. Cascade Mountain Gin Archiviert 2011-07-07 bei der Wayback -Maschine. Biegung Brennerei. Abgerufen am 10. Dezember 2010.
  17. ^ Tortie, Donald; Paul (1991). Eine Naturgeschichte von Westbäumen. Houghton Mifflin Field Guides. p. 226. ISBN 978-0-395-58175-9.
  18. ^ Manniche, Lisa (1999). Heiliger Luxus: Duft, Aromatherapie und Kosmetik im alten Ägypten. Cornell University Press. p.21. ISBN 978-0-8014-3720-5.
  19. ^ Dalby, Andrew (1997). Sirenenfest: Eine Geschichte von Nahrung und Gastronomie in Griechenland. Routledge. p. 142. ISBN 978-0-415-15657-8.
  20. ^ James, Lorman. (1997) Griechisches Leben. Gregory House: New York. 76–77.
  21. ^ Aus Bostock und Rileys Übersetzung von 1855. Text online.

Externe Links