Ruck (Kochen)

Jamaican Jerk Chicken
Schlüsselzutaten beim Kochen von Ruck:
allspice
Piment (getrocknete unreife Frucht von Pimenta Dioica)
Scotch bonnet
Scotch Motornet Chilischoten (Sorte von Capsicum chinese)

Ruck ist ein Stil von Kochen heimisch Jamaika, in welchem Fleisch ist trockener Störungen oder nass mariniert mit einem heißen würzen Mischung genannt Jamaikanisches Ruck Gewürz.

Die Kunst des Ruckelns (oder Kochen mit Ruckspice) entstand von Amerindianer in Jamaika von der Arawak und Taíno Stämme, die sich mit den Maroons vermischten.[1][2]

Der rauchige Geschmack von ruckartigem Fleisch wird unter Verwendung verschiedener Kochmethoden erreicht, einschließlich moderner Holzöfen. Das Fleisch ist normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch, und die Hauptzutaten der würzigen Ruck Marinadesauce sind Piment[a] und Scotch Motornet Pfeffer.[3] Ruck Cooking ist in Karibik und Westindisch beliebt Diaspora Gemeinden in ganz Nordamerika und Westeuropa.

Etymologie

Das Wort Ruck soll von kommen von Charqui, a Spanisch Begriff von Quechua Ursprung für ruckartiges oder getrocknetes Fleisch, das schließlich zum Wort wurde ruckartig auf Englisch.[4]

Der Begriff Jerk Gewürz (auch allgemein bekannt als jamaikanisches Jerk Gewürz) bezieht sich auf a Gewürzabliebe. Das Wort Ruck Bezieht sich auf das Gewürzabbau, die nasse Marinade und auf die jeweilige Kochtechnik. Jerk Cooking hat eine globale Anhängerschaft entwickelt, insbesondere in amerikanischen, kanadischen und westeuropäischen kosmopolitischen städtischen Zentren.[5]

Geschichte

Historiker haben Beweise dafür, dass zuerst das Fleisch von den Indigen gekocht wurde Taíno.[6] Während der Invasion von Jamaika 1655 die Spanische Kolonisten befreit ihre versklavten Afrikaner, die in die jamaikanische Landschaft flohen, sich mit den verbleibenden Taínos vermischten und einige der ersten wurden Jamaikanische Maroons.[5] Es scheint, dass diese außer Kontrolle geratenen Sklaven diese Praxis aus dem Taíno gelernt haben.[7][8] Es wird spekuliert, dass das Taíno den Stil des Kochens und Gewürze entwickelt hat. Während alle Rassengruppen das wilde Schwein im jamaikanischen Innenraum jagten und die Praxis von Ruck im 17. Jahrhundert zum Ende des achtzehnten Jahrhunderts nutzten, hatten die meisten Gruppen auf importierte Schweinefleischprodukte gewechselt. Nur die Maroons setzten die Praxis fort, wilde Schweine zu jagen und das Schweinefleisch zu wichsen.[9]

Jamaikanische Jerk -Sauce entwickelte sich hauptsächlich aus diesen Maroons, die wilde Schweine über Pimentholz gewürzt und langsam kochen.[a][3] Das war damals in Jamaika beheimatet und ist die wichtigste Zutat im Geschmack; Im Laufe der Jahrhunderte wurde es verändert, als verschiedene Kulturen ihren Einfluss fügten.[10]

Von Anfang an befanden sich die Maroons in der neuen Umgebung im Inneren von Jamaika und mussten das verwenden, was ihnen zur Verfügung stand.[11] Infolge Scotch Motornet Pepper, der größtenteils für die Hitze in karibischen Idioten verantwortlich ist.[12]

Das Ruck Cooking and Wunding ist der karibischen Diaspora auf der ganzen Welt gefolgt, und jetzt gibt Vereinigtes Königreich, Kanada, oder der Vereinigte Staaten.[13] Poulet Boucané (oder "geräuchertes Hühnchen"), ein Gericht in gefunden Französische Karibik Länder wie Martinique und Guadeloupe, ist dem traditionellen jamaikanischen Jerk -Hühnchen ziemlich ähnlich.[14]

Techniken

Hocks Chicken Cooking bei Montego bucht

Die Kochtechnik des Ruckelns sowie die Ergebnisse, die es erzielt, hat sich im Laufe der Zeit durch die Verwendung entwickelt Grubenfeuer zu alten Ölfasshälften als das enthaltende Gefäß der Wahl.[15] Um die 1960er Jahre versuchten karibische Unternehmer, den geräucherten Grubenaroma nach einer leichteren, tragbaren Methode nachzubilden, eine Lösung, um die Ölfässer in Längsrichtung zu schneiden und Hinges zu befestigen, wodurch mehrere Lüftungslöcher für den Rauch gebohrt werden.[15] Diese Fässer werden mit Holzkohle abgefeuert, was den würzigen, rauchigen Geschmack verbessert. Wenn diese Kochmethoden nicht verfügbar sind, können andere Methoden zum Rauchen von Fleisch, einschließlich Holzöfen, zum Rucksfleisch verwendet werden. Ölfässer sind jedoch wohl eine der beliebtesten Kochmethoden, um in Jamaika zu Ruck. Die meisten Idiots in Jamaika sind nicht mehr in der traditionellen Methode gekocht und über Hartholzkohle in einer "Jerk -Pan" einer Stahltrommel gegrillt.[10]

Jerk steht mit Highway A1

Street-Side "Jerk stand" oder "Jerk Centers" sind häufig in Jamaika und in der Nähe zu finden Cayman Inselnsowie in der karibischen Diaspora und darüber hinaus.[16] Ruckes Fleisch, normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch, kann zusammen mit erworben werden Hartes Teigbrot, frittiert Maniok Bammy (Fladenbrot, normalerweise mit Fisch), jamaikanisch gebraten Knödel (bekannt als "Johnnycake"oder" Journey Cakes ") und Festival, Eine Variation von gebratenen Knödeln mit süßen, hergestellten und als Seite serviert.[17]

Zutaten

Jerkgeschosse besteht hauptsächlich aus Piment[a] und Scotch Motornet Pfeffer. Andere Zutaten können umfassen Nelken, Zimt, Frühlingszwiebeln, Muskatnuss, Thymian, Knoblauch, brauner Zucker, Ingwer, und Salz.[18][19]

Verwendet

Jerk -Gewürz wurde ursprünglich eingesetzt Hähnchen und Schweinefleischaber in modernen Rezepten wird es mit anderen Zutaten verwendet, einschließlich Tofu, Fische, Garnele, Schaltier, Rindfleisch, Würstchen, Lamm, Ziege und Gemüse.[20]

Siehe auch

Anmerkungen

  1. ^ a b c Piment ist eine bestimmte Art des blühenden Strauchs Pimenta, beheimatet in der Karibik. Der jamaikanische Name für Piment ist "Pimento", weil Gleichsetzung der Worte Pimenta und Piment. Es heißt auch Myrte Pfeffer.

Verweise

  1. ^ Michael Siva, Nach den Verträgen: Eine soziale, wirtschaftliche und demografische Geschichte der Maroon Society in Jamaika, 1739-1842, PhD -Dissertation (Southampton: Southampton University, 2018), p. 235.
  2. ^ Bev Carey, Die kastanienbraune Geschichte: Die authentische und ursprüngliche Geschichte der Maroons in der Geschichte Jamaikas 1490-1880 (Kingston, Jamaika: Agouti Press, 1997), S. 67-75.
  3. ^ a b Oliver, Rochelle (20. Juli 2018). "Ruck, authentisch jamaikanisch und entschuldigend heiß". Die New York Times. Abgerufen 21. Juli, 2018.
  4. ^ "Die Geschichte des jamaikanischen Rucks". kitchenproject.com. Abgerufen 21. Mai, 2015.
  5. ^ a b "Ruck, Charqui und die Wunder von Walkerswood". Jamaika Beobachter. 12. Februar 2015. Archiviert von das Original am 3. August 2015. Abgerufen 30. Mai, 2016.
  6. ^ Siva, Nach den Verträgen, p. 235.
  7. ^ "Die Geschichte des jamaikanischen Rucks".
  8. ^ "Jerk History ~ vom Geburtsort von Jerk zum Verkauf | Restaurants Boston Jerk Center in der Nähe von Port Antionio Portland, Jamaika".
  9. ^ Siva, Nach den Verträgen, S. 235-6.
  10. ^ a b Cloake, Felicity (11. Juli 2012). "Wie man perfektes Jerk Huhn kocht". Der Wächter. Archiviert von das Original am 14. Januar 2016. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  11. ^ "Die Afrikaner". Nationalbibliothek von Jamaika. Archiviert von das Original am 4. Januar 2013. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  12. ^ Bray, Matt (29. Juni 2013). "Scotch Bonnet Pepper: Der karibische Chili der Wahl". Pepperscale.com. Archiviert von das Original am 16. März 2016. Abgerufen 30. Mai, 2016.
  13. ^ Glennie, Alex;Chappell, Laura (16. Juni 2010). "Jamaika: Von vielfältiger Beginn bis zur Diaspora in den Industrieländern". Migrationpolicy.org.Institut für Migrationspolitik.Archiviert von das Original am 20. April 2016. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  14. ^ "Cuisine de la Martinique et Guadeloupe". Jamaika Beobachter. 29. Mai 2008. archiviert von das Original am 31. Mai 2016. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  15. ^ a b "Jamaican Jerk Chicken". Sunny Tours Jamaika. 20. Oktober 2014. Archiviert von das Original am 20. August 2015. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  16. ^ "Fertig für den Verzehr". Himmel.Cayman Airways.1. Januar 2016. archiviert von das Original am 3. Januar 2016. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  17. ^ "Jamaikanisches Festivalrezept". Jamaika kein Problem. Archiviert von das Original am 7. September 2015. Abgerufen 31. Mai, 2016.
  18. ^ "Karibik -Jerk Huhn". Essen & Wein. Abgerufen 19. Oktober, 2020.
  19. ^ "Jerk Huhn". Food Network. Abgerufen 19. Oktober, 2020.
  20. ^ Viggiano, Brooke (8. August 2016). "Gericht der Woche: Jamaikanisches Jerk Huhn". Houston Press. Abgerufen 4. Oktober, 2019.

Weitere Lektüre

Externe Links

Medien im Zusammenhang mit jamaikanischem Ruck Spice bei Wikimedia Commons