Jalapeno

Jalapeno
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg
Unreife Jalapeños noch auf der Pflanze
Spezies Capsicum Annuum
Sorte Jalapeno
Herkunft Mexiko
Hitze Mittel
Scoville -Skala 4.000 bis 8.500 Shu

Das Jalapeno (Vereinigtes Königreich: /ˌhæləˈpeɪnjoʊ/ Hal-ə-ZAHLEN-nyoh, UNS: /ˌhːl-/ HAHL-,[1][2][3] Spanisch:[Xalaˈpeɲo] (Hören)) ist ein mittelgroßer Chili-Pfeffer POD -Typ Sorte der Art Capsicum Annuum.[4] Ein reifer Jalapeño -Chile ist 5–10 cm lang und hängt mit einem runden, festen, glatten Fleisch von herunter 25–38 mm (1–1+1⁄2in) breit. Es kann eine Reihe von haben Schärfe, mit Scoville Wärmeeinheiten von 4.000 bis 8.500.[5] Häufig gepflückt und konsumiert, während es noch grün ist, darf gelegentlich rot, orange oder gelb werden. Es ist breiter und im Allgemeinen milder als das ähnliche Serrano Pfeffer.[6]

Geschichte und Etymologie

Fünf (5) Jalapeño -Paprika

Der Jalapeño wird unterschiedlich benannt Huachinango, für den reifen roten Jalapeño, und Chile Gordo (was bedeutet "fetter Chili -Pfeffer") auch als bekannt als als Cuaresmeño.[7]

Der Name Jalapeno ist Spanisch für von Xalapa", die Hauptstadt von Veracruz, Mexiko, wo der Pfeffer traditionell kultiviert wurde.[8] Der Name Xalapa ist selbst von Nahuatl Ursprung, aus Wurzeln gebildet Xālli [ˈƩaːlːi] "Sand" und eine Pfanne [eine Pfanne] "Wasserplatz".

Genetische Analyse von Capsicum Annum platziert Jalapeños als eindeutiges Genetikum Klade ohne enge Schwestern, die nicht direkt von Jalapeños abgeleitet sind.[9] Jalapeños wurden von der verwendet Azteken vor der spanischen Eroberung; Bernardino de Sahagún in dem Florentiner Codex Schreibvorgänge von Aztec -Märkten verkaufen Chipotles (geräucherte Jalapeños) und Maulwurf Aus Chipotles hergestellt, neben dem Verkauf frischer Chilis.[10] Die Verwendung von Paprika im Amerika stammt aus Tausenden von Jahren, einschließlich der Praxis von Rauchen Einige Arten von Paprika, um sie zu bewahren; Weitere gut erhaltene Proben und Gentests wären erforderlich, um die Verwendung und Existenz der Jalapeño -Klade und des Pod -Typs in die Vergangenheit zu bestimmen.[11]

Anbau

1999 waren rund 43.000 Hektar Land in Mexiko der Jalapeño -Produktion gewidmet. Ab 2011Das war auf 41.000 Hektar zurückgegangen (101.000 Morgen). Jalapeños machen dreißig Prozent der mexikanischen Chili -Produktion aus, und während die für den Anbau verwendete Gesamtlandfläche in Mexiko aufgrund der zunehmenden Bewässerung, Verwendung von Gewächshäusern, besserer Ausrüstung, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Wissen, Kenntnissen ausmacht. und verbesserte Techniken. Aus diesem Grund wurden 2009 619.000 Tonnen Jalapeños produziert, wobei 42% der Ernte von stammen Chihuahua, 12,9% von Sinaloa, 6,6% von Jaliscound 6,3% von Michoacán.[12] La costeña Kontrolliert etwa 60% des Weltmarktes und exportiert laut Unternehmenszahlen 16% der Paprika, die Mexiko produziert. Die USA importieren 98% der Exporte von La Costeña.[13]

Laut USDA ab 2010, Kalifornien produziert die meisten Jalapeños, gefolgt von New-Mexiko und Texasfür insgesamt 209.800 Tonnen (462,5 Millionen Pfund) Paprika im Jahr 2014.[14][15] Es ist schwierig, genaue Statistiken zu Chilis und spezifischen Chilis zu erhalten, da die Erzeuger solche Daten nicht gern und teilen, die alle grünen Chilis oder alle heißen Chilien ohne Trennung des POD -Typs häufig zusammenfügen.[16] In New Mexico im Jahr 2002 war die Ernte von Jalapeños am Farmtor 3 Millionen US -Dollar und 20 Millionen US -Dollar bei der Verarbeitung wert.[17]

China, Peru, Spanien, und Indien sind auch Produzenten von Werbespot Chilischoten, einschließlich Jalapeños.[18]

Jalapeños in einem angebaut Oklahoma Garten. Rote Jalapeños werden verwendet, um zu machen sriracha Sauce.

Jalapeños sind ein Pod -Typ von Capsicum Annuum. Die Wachstumsperiode beträgt 70–80 Tage. Bei Reife liegt die Pflanze 70–90 cm groß. Typischerweise produziert eine Pflanze 25 bis 35 Pods. Während einer Wachstumsperiode wird eine Pflanze mehrmals ausgewählt. Wenn die Vegetationsperiode endet, werden die Paprika rot, wie es in gesehen wird sriracha Sauce. Jalapeños gedeiht in einer Reihe von Bodentypen und Temperaturen, obwohl sie wärmere Klimazonen bevorzugen, vorausgesetzt, sie haben ausreichendes Wasser. Die optimale Temperatur für Samen Keimung ist 29 ° C (84 ° F), wobei die Keimung über 30 ° C (86 ° F) und wenig bis gar keine Keimung bei 40 ° C (104 ° F) auftritt; Bei 29 ° C (84 ° F) hängt die Zeit bis zu 50% der Keimungsrate von Sorte und Saatgut ab, wurde jedoch zwischen 4 und 5 Tagen getestet, was kürzer ist als Cayenne.[19] A pH von 4,5 bis 7,0 wird für den Anbau von Jalapeños bevorzugt, und gut abgelegener Boden ist für gesunde Pflanzen unerlässlich. Jalapeños benötigen mindestens 6 bis 8 Stunden Sonnenlicht pro Tag.[20] Experimente zeigen das im Gegensatz zu Paprika Für die optimale POD -Produktion ist mindestens 7,5 Millimolar (mm) Stickstoff erforderlich, und 15 bis 22 mM Stickstoff erzeugt das beste Ergebnis: Die Pflanze produziert sowohl mehr Blätter als auch mehr Pods als nur mehr Blätter.[21] Nach der Auswahl können sich einzelne Paprika von selbst rot wenden. Die Paprika können grün oder rot gegessen werden. Obwohl sie normalerweise als einjährig gewachsen sind, sind sie mehrjährig und können wie bei allen in mehreren Jahren produzieren, wenn sie vor Frost geschützt werden können Capsicum Annuum.

Jalapeños unterliegen Wurzelfäule und Blattfäule, beide oft verursacht durch Phytophthora capsici; Überwaterer verschlimmert den Zustand, wenn der Pilz in warmen nassen Umgebungen am besten wird. Pflanzenrotation kann helfen und resistente Stämme von Jalapeño wie der Numex Vaquero und Tam Mild Jalapeño, haben und werden gezüchtet, da dies weltweit erheblich kommerziell beeinflusst wird.[22][23] Da Jalapeños eine Sorte sind, sind die Krankheiten gemeinsam Capsicum Annuum: Verticillium wilt, Cercospora capsici, Mehltau, Colletotrichum capsici (Reife Fäule), Erwinia carotovora (Weiche Fäule), Rübe lockiges Top -Virus, Tospovirus (Tomatenflecker Wilt -Virus), Pfeffer -Mottle -Virus, Tabakmosaikvirus, Pfeffer Geminiviridae, und Wurzelknoten-Nematode zu den wichtigsten wirtschaftlich wichtigen Krankheiten zu sein.[4][24][25]

Nach der Ernte haben Jalapeños bei 7,5 ° C (45,5 ° F) eine Haltbarkeit von bis zu 3–5 Wochen. Jalapeños produzieren 0,1–0,2 µl·kg–1⋅h–1 von Ethylen, sehr niedrig für Chilis, und reagieren nicht auf die Ethylenbehandlung. Das Halten von Jalapeños bei 20–25 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit kann verwendet werden, um die Reifung von ausgewählten Jalapeños zu vervollständigen. Ein heißes Wasserdip von 131 ° F (131 ° F) für 4 Minuten wird verwendet, um Formen abzutöten, die auf den gepflückten Paprika vorhanden sein können, ohne sie zu beschädigen.[26] Die Mehrheit der Jalapeños wird nass verarbeitet, konserven oder eingelegt, um in Mischungen, zubereiteten Lebensmitteln und zur Verwendung zubereitet zu werden, und Salsas.[27]

Hybriden und Subkultivare

Es gibt eine Vielzahl von Rassen für Verbraucher und kommerzielle Nutzung von Jalapeño -Pflanzen. Die Mehrheit fällt unter eine von vier Kategorien: F1 -Hybriden, wo die Elternpflanzen handgemaskuliert und gekreuzt wurden, um mit einheitlichen Nachkommen mit zu produzieren Hybridkraft; Sorten, die F-11- oder F-12-Hybriden oder spätere Generationen sind, bei denen eine stabile einzigartige Bevölkerung entwickelt wurde; Landrassen; und F2 Hybriden.[17]

F1-Hybriden liefern die höchsten und einheitlichsten Ausbeuten, kosten jedoch das 25-fache der Kosten für offen bestäubene Saatgut, was zu nur 2% des Ackerlandes führt, das dem Anbau von Jalapeño in den USA mit F1-Hybriden gewidmet ist.[17] F2 -Hybriden produzieren häufig ähnlich wie F1 -Hybriden; Einige F1-Hybriden werden jedoch durch rezessive männliche Sterilität erzeugt, um die Notwendigkeit einer Handbestätigung zu beseitigen, wodurch die Kosten für die Herstellung des Hybrids reduziert werden, aber eine Reduzierung der Ausbeute in der F2-Generation erzeugt.[17] Einige bemerkenswerte F1 -Hybriden sind 'Mitla', 'Perfecto', 'Tula', 'Grande' (ein heißer Jalapeño), 'Sayula', 'Senorita' und 'Torreon', die meisten von ihnen werden von Petoseed entwickelt und vermarktet, ein Marke von Seminis.[17][28]

Sorten werden erforscht und geschaffen, um wünschenswerte Eigenschaften zu fördern. Häufige Merkmale, die für Viren und andere pfefferbezogene Krankheiten, mildere Paprika, frühe Reifung, attraktivere Früchte in Bezug auf Größe, Wandstärke und Korken und höhere Erträge ausgewählt wurden.[29] Die Land-Grant-Universitäten und das Chile Pepper Institute fördern die Verwendung von Sorten als die nachhaltigste und umweltfreundlichste Methode zur Kontrolle von Krankheiten sowohl in Bezug auf Wirtschaftswissenschaften als auch in Bezug auf langfristige Umweltperspektive.[30] Bemerkenswerte Sorten sind 'Early Jalapeño', 'Tam Mild Jalapeño',[29] 'Tam Mild Jalapeño II',[29] 'Tam Veracruz', das gelbe 'Tam Jaloro',[31] 'Numex vaquero',[30] Die farbenfrohe 'numex piñata',[32] 'Tam Dulcito',[33] 'Waialua',[34] und 'numex primavera'.[35]

Süße Hybriden

Süße hybridisierte Sorten wurden ohne "Hitze" erzeugt, obwohl sie das Aussehen und den Geschmack eines Jalapeño behalten.[36]

Esseigenschaften

Nährstoffe

Paprika, Jalapeño, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 121,3 kJ (29,0 kcal)
6,50 g
Zucker 4.12 g
Diätetische Ballaststoffe 2,8 g
0,37 g
0,91 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin A Äquiv.
7%
54 μg
Thiamin (b1)
3%
0,040 mg
Riboflavin (b2)
6%
0,070 mg
Niacin (b3)
9%
1,28 mg
Vitamin b6
32%
0,42 mg
Folsäure (b9)
7%
27 μg
Vitamin C
143%
118,6 mg
Vitamin e
24%
3,58 mg
Vitamin k
18%
18,5 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
1%
12 mg
Eisen
2%
0,25 mg
Magnesium
4%
15 mg
Phosphor
4%
26 mg
Kalium
5%
248 mg
Natrium
0%
3 mg
Zink
1%
0,14 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 91,69 g
Capsaicin 0,01 g - 6 g
Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Ein roher Jalapeño ist zu 92% Wasser, 6% Kohlenhydrate, 1% Proteinund enthält vernachlässigbar fett (Tisch). EIN 100 Gramm (3+1⁄2oz) Referenz serviert von rohen Jalapeños liefert 120 Kilojoule (29 kcal) Lebensmittelenergie und ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr der Täglicher Wert, Dv) von Vitamin C, Vitamin B6, und Vitamin e, mit Vitamin k in mäßiger Menge (Tabelle). Sonstiges Mikronährstoffe sind inhaltlich gering (Tabelle).

Scoville Heat -Einheiten

Im Vergleich zu anderen Chilischoten variiert der Wärmespiegel von Jalapeño je nach Anbau und Zubereitung von mild bis heiß und kann zwischen einigen Tausend bis über 10.000 haben Scoville Wärmeeinheiten.[5] Die Anzahl der Narben auf dem Pfeffer, die als kleine braune Linien, die als "Korken" bezeichnet werden, erscheinen, hat eine positive Korrelation mit dem Wärmespiegel, da die Wachstumsstufen auch dazu führen, dass der Pfeffer Narben bildet.[37] Für US -Verbrauchermärkte gilt "Korken" als unattraktiv. In anderen Märkten handelt es sich jedoch um ein bevorzugtes Merkmal, insbesondere in eingelegten oder Öl erhalten Jalapeños.[26]

Das Wärmespiegel von Jalapeños variiert auch bei Früchten aus derselben Pflanze.[5] Einige Sorten wurden jedoch so gezüchtet, dass sie im Allgemeinen milder sind und auf der niedrigen Seite des Wärmebereichs, wie beispielsweise die TAM MILDS[29] und Dulcito und andere sind im Allgemeinen heißer und am oberen Ende des Wärmebereichs wie Grande. Wenn die Paprika reifen, steigt ihre Schärfe und macht rote Jalapeños im Allgemeinen heißer als grüne Jalapeños, zumindest derselben Sorte. Wenn die Jalapeño -Pflanzen durch erhöhtes Wassersalzgehalt, unregelmäßige Bewässerung, Temperatur, Licht, Bodenernährung, Insekten oder Krankheiten gestresst wurden, erhöht dies ihre Schärfe.[38][39]

Alle der Capsaicin und verwandte Verbindungen werden in Vesikeln konzentriert, die in der Plazenta -Membran befinden, die die Samen umgeben; Die Vesikel erscheinen weiß oder gelb und fluoreszieren im Bereich von 530 bis 600 nm, wenn sie in violettes Licht platziert werden.[40][37] Wenn frische Chilischoten mit Haut, Augen, Lippen oder anderen Membranen in Kontakt kommen, kann es zu Reizungen kommen. Einige Menschen, die besonders empfindlich sind, tragen Latex- oder Vinylhandschuhe beim Umgang mit Paprika. Wenn Reizungen auftreten, kann es helfen, die Öle mit heißem Seifenwasser abzuwaschen und Pflanzenöl auf die Haut aufzutragen.[41][42] Bei der Vorbereitung von Jalapeños wird empfohlen, dass Hände nicht mit den Augen in Kontakt kommen, da dies zu Brennen und Rötungen führt.[43][44][45]

Serviermethoden

Jalapeño -Paprika, die in Halbmondrollen eingewickelt sind
  • Gefüllte Jalapeños sind frische Jalapeños (serviert oder roh) mit Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel oder Käse gefüllt.
  • Eingelegt Jalapeños, eine Art von Art von eingelegtes Pfeffer, in Scheiben geschnitten oder ganz, werden oft heiß oder kalt serviert Nachos, welche sind Tortilla-Chips Mit geschmolzenem Käse oben, ein "Tex-Mex" -Schist.
  • Chipotles sind geräuchert, reife jalapeños.
  • Jalapeño -Gelee, das ist a Pfeffer Gelee, kann mit Verwendung vorbereitet werden Wung Methoden.
  • Jalapeño -Paprika sind oft durcheinander und serviert in Mixgetränke.
  • Jalapeño Poppers sind eine Vorspeise; Jalapeños sind mit Käse gefüllt, normalerweise Cheddar oder Frischkäse, paniert oder eingewickelt Speckund gekocht.
  • Armadillo -Eier sind Jalapeños oder ähnliche mit Käse gefüllte Chilis, mit gewürztem Wurstfleisch überzogen und in Speck gewickelt. Die "Eier" werden dann gegrillt, bis der Speck knusprig beginnt.
  • Chiles toreados sind frische Jalapeños, die in Öl sautiert werden, bis die Haut überall blasen ist. Sie werden manchmal mit geschmolzenem Käse oben serviert.
  • Texas Zahnstocher sind Jalapeños und Zwiebeln, die in Strohhalmen rasiert, leicht paniert und frittiert sind.
  • Gehackte Jalapeños sind in vielen eine häufige Zutat Salsas und Chilis.
  • Jalapeño -Scheiben werden häufig auf Vietnamesen serviert Pho und Bánh Mìund sind auch ein übliches Sandwich und Pizza im Westen.

Kulinarische Bedenken

Jalapeños sind ein Säure-Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,8–6,0, je nach Reife und individueller Pfeffer. Wenn Jalapeños in Dosen oder eingelegt werden BotulismusEs sind besondere Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um Krankheiten und Ausbreitung der Bakterien zu vermeiden.[46] Konserven oder Verpackung in Kalziumchlorid erhöht die Festigkeit der Paprika und den Kalziumgehalt, unabhängig davon, ob die Paprika sowohl eingelegt als auch in Dosen eingelegt sind oder nicht.[47][48]

Im Jahr 2008 wurden frische Jalapeños aus Mexiko positiv getestet Salmonellen führend das FDA zu glauben, dass die Paprika für einen Großteil der verantwortlich waren 2008 United States Salmonelloseausbruch. Dieser große Ausbruch von Salmonellen führte zu einer erhöhten Untersuchung der Erkennung von Krankheitserregern auf Jalapeños, der Häufigkeit und dem Verhalten von krankheiten im Zusammenhang mit Jalapeños mit Lebensmittel übertragenen Krankheiten und Möglichkeiten zur Verhinderung von krankheiten von Lebensmitteln von frischen Jalapeños.[49][50] Kontaminiertes Bewässerungswasser und Verarbeitungswasser sind die beiden häufigsten Methoden, mit denen Jalapeños kontaminiert werden, wie es im Ausbruch 2008 der Fall war.[51] Jalapeños haben ähnliche mikrobielle Eigenschaften wie Tomaten. Die äußere Schicht ihrer Haut bietet eine sichere Umgebung für Krankheitserreger, um zu überleben, und wenn beschädigt oder gehackt wird ein Wachstumsmedium für diese Krankheitserreger.[49][52] Das Waschen von frischem Jalapeños ist wichtig, um die Zahlen für die Erreger sowohl auf landwirtschaftlicher als auch auf Verbraucherebene zu reduzieren.[50][52]

In der Kultur

Der Jalapeño ist ein mexikanischer Chili, wurde aber 1995 von Texas als staatlicher Pfeffer adoptiert.[53] In Mexiko werden Jalapeños in vielen Formen wie Salsa, Pico de Gallo oder gegrilltem Jalapeños verwendet. Jalapeños wurden als Essen auf dem Space Shuttle Bereits 1982.[54]

Das Guinness Weltrekorde Für die meisten Jalapeños, die in einer Minute gegessen wurden La costeña Spüren Sie die Heat Challenge in Chicago, IL, USA.[55] Patrick Bertoletti hält die Major League essen Jalapeño Records bei 275 Eingelegten Jalapeños in 8 Minuten am 1. Mai 2011 und 191 am 16. September 2007 in 6,5 Minuten in der "Kurzform" eingelegt.[56]

Joaquín Guzmán "El Chapo" -Pleiter der Sinaloa -Kartell betrieben eine Konservenfabrik in Guadalajara und produzierte "Comadre Jalapeños", um Kokain in die USA zu versenden.[57]

Galerie

  • Maturing jalapeño in a planter box

    Reif Jalapeño in einer Pflanzkiste

  • A jalapeño plant with pods

    Eine Jalapeño -Pflanze mit Schoten

  • Ripened jalapeños

    Reife Jalapeños

  • Fresh sliced jalapeños

    Frisch geschnittener Jalapeños

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "JALAPENO". Cambridge English Dictionary. Cambridge University Press. Abgerufen 10. September 2019.
  2. ^ "Jalapeno". Longman Dictionary of Contemporary English. Longman. Abgerufen 10. September 2019.
  3. ^ "Jalapeno". Oxford Wörterbuch für Fortgeschrittene. Oxford University Press. Abgerufen 10. September 2019.
  4. ^ a b Sanogo, Soum (April 2003). "Chile Pfeffer und die Bedrohung durch Wilt -Krankheiten". Pflanzengesundheit Fortschritt. 4: 23. doi:10.1094/PHP-2003-0430-01-RV. Abgerufen 4. August 2015.
  5. ^ a b c González-Zamora, a; Sierra-Campos, E; Luna-ortega, J. G; Pérez-Morales, R; Rodríguez Ortiz, J. C.; García-Hernández, J. L. (2013). "Charakterisierung verschiedener Capsicum -Sorten durch Bewertung ihres Capsaicinoide durch Hochleistungs -Flüssigchromatographie, Bestimmung der Schärfe und Wirkung von hoher Temperatur". Moleküle. 18 (11): 13471–86. doi:10.3390/molekules181113471. PMC 6269802. PMID 24184818.
  6. ^ Zaslavsky, Nancy. "Jalapeño gegen Serrano: Eine heiße Debatte über Geschmack". zesterdaily.com. Welt mit Rezept. Abgerufen 4. August 2015.
  7. ^ Arvizu, Alejandrina Aguirre. "Veracruz Busca la nennación de alenen para el chile jalapeño". Contenido. Archiviert von das Original am 27. Januar 2013. Abgerufen 20. Mai 2016.
  8. ^ Tang, Phillip. "Heiß und würzig in Mexiko: Die Chili -Erfahrung". LonelyPlanet.com. Abgerufen 4. August 2015.
  9. ^ Hill, Theresa A.; Ashrafi, Hamid; Reyes-chin-wo, Sebastian; Yao, Jiqiang; Stoffel, Kevin; Truco, Maria-Jose; Kozik, Alexander; Michelmore, Richard W.; Van Deynze, Allen; Zhang, Jianwei (8. Februar 2013). "Charakterisierung von Capsicum Annuum genetischer Vielfalt und Populationsstruktur basierend auf der Entdeckung des parallelen Polymorphismus mit einem 30 -km -Genechip -Unigen -Pfeffer -Genechip". Plus eins. 8 (2): e56200. Bibcode:2013ploso ... 856200H. doi:10.1371/journal.pone.0056200. PMC 3568043. PMID 23409153.
  10. ^ Bosland, Paul W. (August 1999). "Chiles: Ein Geschenk eines feurigen Gottes". Hortscience. 34 (5): 809–811. doi:10.21273/hortsci.34.5.809.
  11. ^ Powis, Terry G.; Gallaga Murrieta, Emiliano; Lesure, Richard; Lopez Bravo, Roberto; Grivetti, Louis; Kucera, Heidi; Gaikwad, Nilesh W.; Hart, John P. (13. November 2013). "Prehispanische Verwendung von Chilischoten in Chiapas, Mexiko". Plus eins. 8 (11): e79013. Bibcode:2013ploSO ... 879013p. doi:10.1371/journal.pone.0079013. PMC 3827288. PMID 24236083.
  12. ^ Burton, Tony (18. April 2011). "Der Anbau von Chilis in Mexiko". Geo-Mexico.com. Abgerufen 4. August 2015.
  13. ^ "La Costeña". vilore.com. Abgerufen 4. August 2015.
  14. ^ Ozores-Hampton, Monica; McAvoy, Gen. "Jalapeño und andere Pfeffersorten für Florida". ufl.edu. Abteilung für Gartenbauwissenschaften, UF/IFAS -Erweiterung. Abgerufen 4. August 2015.
  15. ^ Naeve, Linda. "Bell und Chili -Paprika". agmrc.org. Abgerufen 4. August 2015.
  16. ^ Coon, Danise; Bosland, Paul (Herbst 2005). Coon, Chris (Hrsg.). "2004 World Chile Pepper Production Statistics" (PDF). Der Newsletter des Chile Pepper Institute. 16 (3): 1–2. Abgerufen 5. August 2015.
  17. ^ a b c d e Bosland, Paul W. (2005). "Hybrid -Sorten der zweiten Generation (F2) für die Produktion von Jalapeño". Hortscience. 40 (6): 1679–1681. doi:10.21273/hortsci.40.6.1679.
  18. ^ A-J Farm Editor (20. Mai 2001). "Eine heiße Ernte: Chili -Paprika, die auf Landwirten wachsen". Lubbock Avalanche-Journal. Wayne Board. Abgerufen 4. August 2015. {{}}: |author= hat generischen Namen (Hilfe)
  19. ^ Carter, Anne K.; Vavrina, Charles S. (2001). "Hohe Temperatur hemmt die Keimung von Jalapeño und Cayenne -Pfeffer". Hortscience. 36 (4): 724–725. doi:10.21273/hortsci.36.4.724.
  20. ^ Barnes, Lucas. "Jalapeno Peppers". Plantdex.com. Archiviert von das Original am 29. September 2015. Abgerufen 4. August 2015.
  21. ^ Johnson, Charles D.; Decoteau, Dennis R. (Dezember 1996). "Stickstoff und Kaliumfruchtbarkeit beeinflussen die Wachstumsrendite von Jalapeno Pfeffer Pflanzenwachstum und Schärfe". Hortscience. 31 (7): 1119–1123. doi:10.21273/hortsci.31.7.1119.
  22. ^ Zitter, Thomas A. "Phytophthora -Faule von Kräften, Pfeffer, Tomaten und Auberginen". vegetablemDonline.ppath.cornell.edu. Cornell Universität. Abgerufen 4. August 2015.
  23. ^ Bosland, Paul W. (Oktober 2010). "'Numex vaquero' jalapeño ". Hortscience. 45 (10): 1552–1553. doi:10.21273/hortsci.45.10.1552.
  24. ^ "Krankheiten, Störungen und Insekten". chilepepperinstitute.org. Abgerufen 4. August 2015.
  25. ^ Goldberg, Natalie P. "Chile Pfefferkrankheiten". aces.nmsu.edu. College of Agriculture, Verbraucher und Umweltwissenschaften New Mexico State University. Archiviert von das Original am 24. Juli 2015. Abgerufen 4. August 2015.
  26. ^ a b Cantwell, Marita. "Chile Pepper: Empfehlungen zur Aufrechterhaltung der Qualität nach der Ernte". postharvest.ucdavis.edu. Abteilung für Pflanzenwissenschaften, Universität von Kalifornien, Davis. Abgerufen 4. August 2015.
  27. ^ Hall, T.Y.; Skaggs, R.K. "New Mexicos Chile Pepper Industry: Chile -Typen und Produktbeschaffung". aces.nmsu.edu. College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences New Mexico State University. Abgerufen 4. August 2015.
  28. ^ Bosland, Paul W. "Pfeffer Sorten". NCSU. Abgerufen 31. August 2015.
  29. ^ a b c d Crosby, Kevin M.; Villalon, Benigno (2002). ""Tam Mild Jalapeno II": Ein neuer Mehrfachvirus-resistenter, milder Jalapeno-Pfeffer " (PDF). Hortscience. 37 (6): 999–1000. doi:10.21273/hortsci.37.6.999.
  30. ^ a b Bosland, Paul W. (2010). "'Numex vaquero' jalapeno ". Hortscience. 45 (10): 1552–1553. doi:10.21273/hortsci.45.10.1552.
  31. ^ Villalón, Benigno; Dainello, Frank J.; Bender, David A. (September 1994). "'Jaloro' heißer gelb Jalapeno Pfeffer ". Hortscience. 29 (9). doi:10.21273/hortsci.29.9.1092.
  32. ^ Votava, Eric J.; Bosland, Paul W. (April 1998). "Numex Piñata 'Jalapeño Chile". Hortscience. 33 (2): 350. Abgerufen 5. August 2015.
  33. ^ Crosby, Kevin M.; Jifon, John L.; Villalon, Benigno; Leskovar, Daniel I. (2007). ""Tam Dulcito", ein neuer, mehrfach virusresistenter süßer Jalapeño-Pfeffer ". Hortscience. 42 (6): 1488–1489. doi:10.21273/hortsci.42.6.1488.
  34. ^ Takeda, K.Y.; Tanaka, J.S.; Sekioka, T.T.; Hamilton, R.A. (1996). "'Kaala' und 'Waialua' Paprika " (PDF). Hortscience. 31 (6): 1054. doi:10.21273/hortsci.31.6.1054. Abgerufen 1. September 2015.
  35. ^ Bosland, Paul W.; Votava, Eric J. (1998). "'Numex primavera' jalapeno ". Hortscience. 33 (6): 1085–1086. doi:10.21273/hortsci.33.6.1085.
  36. ^ Gemüse-Sortenbeschreibungen für Nordamerika: Pfeffer (A-L); Abteilung für Agronomie und Gartenbau; New Mexico State University.
  37. ^ a b Tewksbury, Joshua J.; Reagan, Karen M.; Machnicki, Noelle J.; Carlo, Tomás A.; Haak, David C.; Calderón Peñaloza, Alejandra Lorena; Levey, Douglas J. (19. August 2008). "Evolutionsökologie der Schärfe in wilden Chilis". Verfahren der Nationalen Akademie der Wissenschaften der Vereinigten Staaten von Amerika. 105 (33): 11808–11811. Bibcode:2008pnas..10511808t. doi:10.1073/pnas.0802691105. PMC 2575311. PMID 18695236.
  38. ^ Arrowsmith, Sarah; Egan, Todd P.; Meekins, J. Forrest; Kräfte, Dale; Metcalfe, Marcia (März 2012). "Forschungsartikel: Auswirkungen von Salzstress auf den Capsaicingehalt, das Wachstum und die Fluoreszenz in einer Jalapeño -Sorte von Capsicum Annuum (Solanaceae)." BIOS. 83 (1): 1–7. doi:10.1893/0005-3155-83.1.1. S2CID 89410950.
  39. ^ Phimchan, Paongpetch; Techawongstien, Suchila (September 2012). "Einfluss der Dürrespannung auf die Akkumulation von Capsaicinoiden in Capsicum -Sorten mit unterschiedlichen anfänglichen Capsaicinoidspiegeln". Hortscience. 47 (9): 1204–1209. doi:10.21273/hortsci.47.9.1204.
  40. ^ Bosland, Paul; Coon, Danise; Cooke, Peter H. (Juni 2015). "Neue Bildung von ektopischen (nicht plakentalen) Capsaicinoid-Sekrettern an Fruchtwänden erklärt den morphologischen Mechanismus für Superhot-Chili-Paprika". Journal der American Society for Horticultural Science. 140 (3): 253–256. doi:10.21273/jashs.140.3.253.
  41. ^ "Haufen mit Peppers umgehen". Bhg.com. BHG. Abgerufen 4. August 2015.
  42. ^ Personal, gesundheitlich; Blahd Jr., MD, William H.; O'Connor, MD, H. Michael. "Chili -Pfeffer brennt". Webmd.com. Abgerufen 4. August 2015.
  43. ^ Wachler, MD, Brian S. Boxer. "Augenverletzungen in der Küche". Webmd.com. Abgerufen 4. August 2015.
  44. ^ Personal, gesundheitlich; Husney, MD, Adam; Romito, MD, Kathleen. "Capsaicin". Webmd.com. Abgerufen 4. August 2015.
  45. ^ "Capsaicin Material Sicherheitsdatenblatt". Sciencelab.com. Archiviert von das Original am 29. September 2007. Abgerufen 5. August 2015.
  46. ^ Harris, Linda J. "Veröffentlichung 8004 Pepper Safe Methoden zum Speichern, Aufbewahren und Genießen" (PDF). Anr ucdavis. Agrar- und Naturressourcen, Universität von Kalifornien. Abgerufen 5. August 2015.
  47. ^ Saldana, Guadalupe; Meyer, Robert (September 1981). "Auswirkungen von zusätzlichem Kalzium auf die Textur und Qualität von Jalapeno -Paprika in Dosen". Journal of Food Science. 46 (5): 1518–1520. doi:10.1111/j.1365-2621.1981.tb04210.x.
  48. ^ Howard, L. R.; Burma, P.; Wagner, A.B. (November 1994). "Festigkeits- und Zellwandeigenschaften von pasteurisierten Jalapeño -Pfefferringen, die von Calciumchlorid und Essigsäure betroffen sind". Journal of Food Science. 59 (6): 1184–1186. doi:10.1111/j.1365-2621.1994.tb14672.x.
  49. ^ a b Castro-Rosas, Javier; Gómez-Aldapa, Carlos A.; Acevedo-Sandoval, Otilio A.; González Ramírez, Cesar A.; Villagomez-Abarra, J. Roberto; Hernández, Norberto Chavarría; Villarruel-López, Angélica; Torres-Vitela, M. del Refugio (1. Juni 2011). "Häufigkeit und Verhalten von Salmonellen und Escherichia coli Insgesamt und geschnittene Jalapeño- und Serrano -Paprika ". Journal of Food Protection. 74 (6): 874–881. doi:10.4315/0362-028x.jfp-10-398. PMID 21669062.
  50. ^ a b Neetoo, Hudaa; Chen, Haiqiang (Juni 2012). "Hohe Druckinaktivierung von Salmonellen auf Jalapeño und Serrano -Paprika, die zum direkten Konsum oder als Zutaten in mexikanischen Salsa und Guacamole bestimmt sind". Internationales Journal of Food Microbiology. 156 (3): 197–203. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.03.019. PMID 22534353.
  51. ^ "Der jüngste Salmonella -Ausbruch: Lektionen gelernt und Konsequenzen für die Industrie und die öffentliche Gesundheit". Regierungsdrucke. Abgerufen 1. September 2015.
  52. ^ a b Pao, Steven; Lang, Wilbert; Kim, Chyer; Rafie, A. Reza (April 2012). "Bevölkerungsrückprall und ihre Prävention bei sprühwäschen und nicht gewaschenen Jalapeño-Paprika und Roma-Tomaten in feuchten Lagerung". Lebensmittel und Krankheitserkrankungen. 9 (4): 361–366. doi:10.1089/fpd.2011.1051. PMID 22394024.
  53. ^ "Staatliche Symbole: Texas Legislature online". capitol.state.tx.us. Texas Legislature. Abgerufen 4. August 2015. Die Bezeichnung des Jalapeno als offizieller Staatspfeffer von Texas wird eine geeignete Anerkennung für diese köstliche und unverzichtbare Grundnahrungsmittel in der Texas -Küche bieten
  54. ^ "Space Shuttle Food-System Summary 1981-1986; Seite; 34-1" (PDF). NASA. Abgerufen 12. Dezember 2017.
  55. ^ "Die meisten Jalapeno -Chili -Paprika werden in einer Minute gegessen". GuinnessworldRecords.com. Abgerufen 4. August 2015.
  56. ^ "Aufzeichnungen". MajorLeagueating.com. Abgerufen 4. August 2015.
  57. ^ Keefe, Patrick Radden (15. Juni 2012). "Kokain integriert". Die New York Times. Abgerufen 19. August 2015.

Externe Links