Iranische Küche

Iranische Küche (persisch: آشپزی ایرانی, romanisiert:Āšpazi-e Iranī) bezieht sich auf die kulinarischen Praktiken von Iran. Aufgrund der historisch gemeinsamen Verwendung des Begriffs "Persien"Um sich auf den Iran in der zu beziehen westliche Welt,^[1][2][3] Es ist alternativ bekannt als Persische Küche, Trotz Perser nur eine von einer Vielzahl von zu sein Iranische ethnische Gruppen die zu den kulinarischen Traditionen des Iran beigetragen haben.^[a]

Die Küche des Iran hat durchweg einen umfangreichen Kontakt aufgenommen Es ist Geschichte mit den Küchen seiner benachbarten Regionen, einschließlich Kaukasische Küche, Zentralasiatische Küche, Griechische Küche, Levantiner Küche, Mesopotamische Küche, russische Küche und Türkische Küche, unter anderen.^[5][6][7][8] Aspekte der iranischen Küche wurden ebenfalls erheblich übernommen von indische Küche und Pakistanische Küche durch verschiedene historische Persianat Sultanate, die während deses blühten Muslimische Herrschaft auf dem indischen Subkontinentmit den bemerkenswertesten und wirkungsvollsten dieser Politik Mogulreich.^[9][10][11]

Typische iranische Hauptgerichte sind Kombinationen von Reis mit Fleisch, Gemüse und Nüsse. Kräuter werden häufig zusammen mit Früchten verwendet, z. Pflaumen, Granatäpfel, Quitte, Pflaumen, Aprikosen und Rosinen. Charakteristische iranische Gewürze und Aromen wie z. Safran, getrocknete Limette und andere Quellen für saures Aroma, Zimt, Kurkuma und Petersilie werden gemischt und in verschiedenen Gerichten verwendet.

Außerhalb des Iran findet sich in Städten mit signifikanten Städten eine starke Präsenz der iranischen Küche Iranische Diaspora Populationen; nämlich London, das San Francisco Bay Area, Toronto,^{[12][13][14][15]} Houston und speziell Los Angeles und seine Umgebung.^[12][13][16]

Geschichte

Unter den Schriften aus dem erhältlich Mittelpersisch Skripte, die Abhandlung von Khosrow und Ridag, Punkte über Eintöpfe und Lebensmittel und die Art und Weise, sie zu verwenden, und wie sie in der Sassanidenzeit erhalten werden, werden als gültige Referenzen bei der Zusammenstellung der Kochgeschichte im Iran gefunden. Die Namen vieler iranischer Gerichte und kulinarischer Begriffe, die übersetzt wurden, sind in arabischen Sprachbüchern zu sehen. Dies war wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass eine große Anzahl von Iranern am Gerichts- und Verwaltungsapparat des Abbaside Kalifenund natürlich beeinflussten ihre Bräuche und Gewohnheiten das Leben der Araber, einschließlich der iranischen Methode des Kochens während der Abbasidperiode.

Historische iranische Kochbücher

Obwohl die arabischen Kochbücher unter der Regel des Abbasid Kalifat- Einer der arabischen Kalifate, die den Iran nach dem regierten Muslimische Invasion- Ein paar Rezepte mit iranisch Namen, die frühesten überlebenden klassischen Kochbücher in persisch sind zwei Bände aus dem Safavid Zeitraum. Der ältere trägt den Titel "Handbuch zum Kochen und sein Handwerk" (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va Sanat e ān) geschrieben in 927/1521 für einen aristokratischen Gönner am Ende der Regierungszeit von Ismail i. Das Buch enthielt ursprünglich 26 Kapitel, die vom Autor in seiner Einführung aufgeführt sind, aber die Kapitel 23 bis 26 fehlen aus dem überlebenden Manuskript. Die Rezepte umfassen Messungen für Zutaten - häufig detaillierte Anweisungen zur Zubereitung von Gerichten, einschließlich der Arten von Utensilien und Töpfen - und Anweisungen zum Dekorieren und Servieren. Im Allgemeinen unterscheiden sich die Zutaten und ihre Kombinationen in verschiedenen Rezepten nicht signifikant von denen, die heute verwendet werden. Die großen Mengen sowie die großzügige Verwendung von Luxuszutaten wie Safran, schlagen Sie vor, dass diese Gerichte für große aristokratische Haushalte vorbereitet wurden, obwohl der Autor in seiner Einführung behauptete, sie "zum Nutzen des Adels sowie der Öffentlichkeit" geschrieben zu haben.

Das zweite überlebende Safavid -Kochbuch mit dem Titel "Die Substanz des Lebens, eine Abhandlung über die Kunst des Kochens" (Māddat al-ḥayāt, Resāla Dar ʿelm e ṭabbāxī), wurde ungefähr 76 Jahre später von einem Koch für geschrieben Abbas i. Die Einführung dieses Buches beinhaltet ein ausgefeiltes Lob Gottes, die Propheten, die Imame, und die Schahsowie eine Definition eines Meisterkochs. Es folgt sechs Kapitel zur Zubereitung verschiedener Gerichte: vier auf Reisgerichten, eine auf Qalya und eine auf āsh. Die Messungen und Anweisungen sind nicht so detailliert wie im früheren Buch. In den Informationen geht es um Gerichte, die am königlichen Gericht zubereitet werden, einschließlich Verweise auf einige, die von den Schahs selbst geschaffen oder verbessert wurden. Andere zeitgenössische Köche und ihre Spezialitäten werden ebenfalls erwähnt.^[17]

Grundnahrungsmittel

Reis

Die Verwendung von Reiszunächst eine Spezialität der Safavid EmpireDie Gerichtskuisine, die bis zum Ende des 16. Jahrhunderts zu einem großen Zweig der iranischen Küche entwickelt wurde.^[18] Traditionell war Rice als Major am häufigsten Grundnahrungsmittel Im Nordiran und die Häuser des Reichens, während Brot im Rest des Landes der dominierende Grundnahrungsmittel war.

Zu den Reisarten im Iran gehören Gerde, Domsia (buchstäblich Schwarzschwanz bedeutet, weil es an einem Ende schwarz ist), Champa, Doodi (geräucherter Reis), Lenjan (von Lenjan County), Tarom (von Tarom County), Anbarbu und andere.

Die folgende Tabelle enthält drei Hauptmethoden zum Kochreis im Iran.

Methode	Beschreibung
Polow und Chelow	Chelow ist einfacher Reis, der als Begleitung zu einem Eintopf oder Kebab dient, während Polow Reis ist, gemischt mit etwas. Sie werden jedoch auf die gleiche Weise gekocht. Reis wird vorbereitet, indem er in gesalzenem Wasser einweichen und es dann kocht. Der parboilierte Reis (genannt Chelow) wird entwässert und in den Topf zurückgekehrt, um gedämpft zu werden. Diese Methode führt zu einem außergewöhnlich flauschigen Reis mit den Reiskörnern getrennt und nicht klebrig. Eine goldene Kruste namens Tadig, wird am Boden des Topfes mit einer dünnen Schicht Brot oder Kartoffelscheiben erzeugt. Oft wird Tadig einfach mit nur einer Reiskruste serviert. Fleisch, Gemüse, Nüsse und Obst werden manchmal in Schichten hinzugefügt oder mit dem Chelow gemischt und dann gedämpft. Wenn sich Chelow im Topf befindet, wird die Hitze reduziert und ein dickes Tuch oder ein Handtuch unter dem Topfdeckel gelegt, um überschüssigen Dampf zu absorbieren.
Kateh	Reis, der gekocht wird, bis das Wasser vollständig absorbiert wird. Es ist das traditionelle Gericht von Provinz Gilan.
Dami	Reis, der fast gleich gekocht ist wie Kateh, aber zu Beginn werden Zutaten hinzugefügt, die mit dem Reis (wie Körner und Bohnen) gründlich gekocht werden können. Während der Herstellung von Kateh wird die Hitze auf ein Minimum reduziert, bis der Reis und andere Zutaten fast gekocht sind. Wenn Dami und Kateh lange genug auf dem Herd gehalten werden, ohne zu brennen und zu überkochen, können er auch Tadig produzieren. Eine besondere Form von Dami ist Tachin, was eine Mischung aus Joghurt, Hühnchen (oder Lamm) und Reis ist, plus Safran und Eigelb.

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  Iranische Reiskosten

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  Reis in einem Topf einweichen

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  Verwenden von Kartoffeln als Tadig im Chelow-Reis-Kochen

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  Kartoffel Tadig

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  Tadig von Lavash brot

Brot

Zweitens nur zu Reis ist die Produktion und Verwendung von Weizen. Die folgende Tabelle listet verschiedene Formen von auf Fladenbrot und Gebäckbrot, die üblicherweise in der iranischen Küche verwendet werden.

Lavash: Dünn, schuppig und rund oder oval. Es ist das häufigste Brot im Iran und im Kaukasus.	Sangak: Einfach, rechteckiges oder dreieckförmiges, eingebauter Fladenbrot, das Stein gebacken ist.	Taftun: Dünne, weiche und rund geformte, mit Lave geschaffene Fladenbrot ist dicker als Lavash.	Qandi Brot: manchmal ein süßes Brot Brioche-Likum und manchmal flach und trocken.[19]	Barbari: Dickes und ovales Fladenbrot; auch bekannt als Tabrizibezieht sich auf die Stadt von Tabriz.
Stangenbrot: Ein langer, schmaler Französisch Laib, typischerweise voller mit Würste und Gemüse.	Sheermal . Nan-e Gisou	Komaj: Ein süßes Date -Brot mit Kurkuma und Kreuzkümmel, ähnlich wie Nan E Gisu.[20]

Früchte und Gemüse

Landwirtschaft des Iran produziert viele Obst und Gemüse. Somit ist eine Schüssel frisches Obst auf iranischen Tischen üblich, und Gemüse sind Standardseiten für die meisten Mahlzeiten. Diese werden nicht nur frisch und reif als Desserts genossen, sondern werden auch mit Fleisch und Form zu den Hauptgerichten kombiniert.^[21] Wenn keine frischen Früchte verfügbar sind, eine Vielzahl von getrockneten Früchten wie z. Termine, Feige, Aprikosen und Pfirsich werden stattdessen verwendet. Der Südiran ist einer der weltweit Hauptdatumproduzenten, bei denen einige besondere Sorten so wie die BAM -Datum sind gewachsen.

Gemüse wie Kürbisse, Spinat, grüne Bohnen, Saubohnen, Zucchini, Sorten von quetschen, Zwiebel, Knoblauch und Karotte werden üblicherweise in iranischen Gerichten verwendet. Tomaten, Gurken und Lauchzwiebel Oft begleiten Sie eine Mahlzeit. Während Aubergine ist "die Kartoffel des Iran",^[22] Die Iraner lieben frische grüne Salate mit gekleidet mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Chili, und Knoblauch.

Obst Dolma ist wahrscheinlich eine Spezialität der iranischen Küche. Die Früchte werden zuerst gekocht und dann mit Fleisch, Gewürzen und manchmal Tomatensauce gefüllt. Das Dolma wird dann in Fleischbrühe oder eine süße und saure Sauce gekocht.^[23]

VerjuiceIn verschiedenen iranischen Gerichten wird ein sehr saurer Saft verwendet, der durch Drücken von unreifen Trauben oder anderen sauren Früchten hergestellt wird.^[24] Es wird hauptsächlich in Suppen- und Eintopfgerichten verwendet, aber auch eine Art Kürbisdolma köchelt. Unreife Trauben werden auch in einigen Gerichten wie Ganz verwendet, wie z. Khoresh e Qure (Lammtopf mit sauren Trauben). Als Gewürz, Verjuice Pulver (pudr e qure) wird manchmal durch Verjuice verstärkt und dann getrocknet.

Typische Gewürze

Advieh oder Chāshni Bezieht sich auf eine Vielzahl von scharfen Gemüse und getrockneten Früchten, die in der iranischen Küche verwendet werden, um Lebensmittel zu würzen.

Eines der traditionellen und am weitesten verbreiteten iranischen Gewürze ist Safran, abgeleitet von der Blume von Krokus sativus. Rosenwasser, ein aromatisiertes Wasser, das durch Steuern hergestellt wird Rose Blütenblätter in Wasser sind auch in vielen iranischen Gerichten eine traditionelle und gemeinsame Zutat.

Perser Hogweed (Golpar), das in den feuchten Bergregionen des Iran wild wird, wird in verschiedenen iranischen Suppen und Eintöpfen als Gewürz verwendet. Es wird auch mit Essig gemischt, in die breite Bohnen vor dem Essen getaucht werden.

Einige andere gängige Gewürze sind Kardamom- aus den Samen von mehreren hergestellt Elettaria und Amomum Pflanzen, Shevid- Ein jährliches Kräuter in der Sellerie -Familie Apiaceae, Mahleb- ein aromatisches Gewürz aus den Samen von Prunus Mahaleb, und Limu Amani- Limette gedrückt.

Es gibt auch mehrere traditionelle Kombinationen von Gewürzen, von denen zwei sind Arde- aus gerösteten gemahlenen Sesamsamen hergestellt, und aus Delal -Sauce- Hergestellt aus schweren gesalzenen frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie.

Typische Speisen und Getränke

Die typische iranische Küche umfasst eine Vielzahl von Gerichten, darunter verschiedene Formen von Kebab, Eintopf, Suppe, und Pilaw Gerichte sowie verschiedene verschiedene Salate, Nachspeisen, Gebäck, und Getränke.

Hauptkurs

Kebab

Im Iran werden Kebabs entweder mit Reis oder serviert mit Brot. Ein Gericht aus Chelow weißer Reis mit Kebab wird genannt Chelow Kabab, was als die angesehen wird Nationalgericht des Iran. Der Reis kann auch mit dem vorbereitet werden Kateh Methode und daher würde das Gericht genannt Kateh Kabab.

In der folgenden Tabelle werden verschiedene Kebabformen aufgeführt, die in der iranischen Küche verwendet werden.

Kabab Koobideh: Gegrillt gemahlenes Lamm oder Rindfleisch, gemischt mit Petersilie und Zwiebel.	Juje Kabab: Gegrillte Hühnchenbrocken; Eines der häufigsten Gerichte im Iran.[25]	Kabab Barg: Gegrilltes und mariniertes Lamm, Hühnchen oder Rindfleisch.
Kabab Torsh: Traditioneller Kebab von Gilan und Mazenderan, mariniert in einer Paste aus zerkleinerten Walnüssen, Granatapfelsaft und Olivenöl.	Kabab Bakhtyari: Mischung aus gegrilltem Lammfilet (oder Kalbfleisch) und Hühnerbrust.[26]	Chenje: Aufspießte und gegrillte Fleischwürfel. Iranischer Äquivalent von Shish Kebab.[27]
Shashlik: Eine beliebte Form von Shish Kebab. In der iranischen Küche hat Shashlik normalerweise große Stücke.	Kabab Tabei: hausgemachtes gegrilltes Fleisch, auf der Pfanne zubereitet.[28]	Bonab Kabab: Eine Art Kebab, der aus Bodenhammel, Zwiebeln und Salz in der Stadt von besteht Bonab.

Eintopf

Khoresh ist eine iranische Form von Eintopf, was normalerweise von einem Teller aus weißem Reis begleitet wird. Ein Khoresh besteht typischerweise aus Kräutern, Früchten und Fleischstücken, die mit aromatisiert sind Tomatenmark, Safran, und Granatapfelsaft. Andere Nicht-Khoresh-Arten von Eintopf wie z. Dizi werden von Brot anstelle von Reis begleitet.

In der folgenden Tabelle sind mehrere iranische Eintopfgerichte aufgeführt.

Khoresh E Bademjan: Auberginentopf mit Tomate, Verjuice und Safran.	Khoresh e Fesenjan: Eintopf mit Granatapfelsirup und gemahlenen Walnüssen.	Khoresh e Qeyme: Eintopf mit Spalterbsen, Pommes frittes, und getrocknete Limette.	Qorme Sabzi: Eintopf mit Kräutern wie Petersilie, Lauch, Koriander, und Bockshornklee.
Khoresh e Karafs: gedünstet Sellerie und Fleisch.[29]	Khoresh E Alu: gedünstete Pflaumen und Fleisch.[30]	Khoresh E Alu-Esfenaj: gedünstete Pflaumen, Spinat und Fleisch.[31][32]	Khoresh E Havij: gedünstete Karotten und Fleisch.[33]
Khoresh E Qarch: Pilzeintopf.[34]	Baqala Qatoq: Gilak Eintopf mit Fava -Bohne, Dill und Eier.	Dizi (Piti): Hammelfleisch Eintopf mit Kichererbsen und Kartoffeln.	Kufte Rize: Aserbaidschani und kurdisch Fleischbällchen -Eintopf.

Suppe und āsh

In der iranischen Küche gibt es verschiedene Formen von Suppen, darunter Sup E Jow ("Gerste Suppe "), sup e esfenaj ("Spinat Suppe "), sup e Qarch ("Pilz Suppe ") und verschiedene Formen von" dicker Suppe ". Eine dicke Suppe wird als bezeichnet als Asche Im Iran, eine iranische traditionelle Form der Suppe.^[35] Ebenfalls, Shole Qalamkar ist der iranische Begriff für "Hodge-Podge" -Suppe,^[36] Eine Suppe aus einer Mischung aus verschiedenen Zutaten.

In der folgenden Tabelle werden in der iranischen Küche eine Reihe von Suppen- und āsh -Gerichten aufgeführt.

Sup e morgh: Hühnchen- und Nudelsuppe.[37]	Sup E Jow: Gerstensuppe.[38]	Sirabi: Kuttelnuppe; auch bekannt als Sirab Shirdun.[39]
Tarkhine: Getreide und Joghurtsuppe.	Gazane: Brennnesselsuppe.	Adasi: Linsensuppe.
Āsh e reshte: Nudel dicke Suppe.	Āsh e anār: Granatapfeldicke Suppe.	Āsh e Doogh: Buttermilch dicke Suppe.
Kalle Joosh: Kashk dicke Suppe.	Bozbash: Fleischsuppe mit roten oder weißen Bohnen, grünem Gemüse, Kräutern, Zwiebeln und Lauch, getrockneten Limetten und Gewürzen.	Shole: Dicke Suppe mit Fleisch, unterschiedlichem Hülsenfisch, Weizenbulgur, Reis, Muskatnuss und anderen Gewürzen. Shole stammt ursprünglich aus Mashhad.

Polow und Dami

Abgesehen von Reisgerichten mit Kebab oder Eintopf gibt es verschiedene iranische Gerichte auf Reisbasis in den traditionellen Methoden von Polow und Dami.

Polow ist der persisch Wort für Pilaw und es wird auch in anderen verwendet Iranische SprachenIn der englischen Sprache kann es Variationen in der Rechtschreibung haben. Ein Polow -Gericht enthält Reis mit Gemüse, Obst und Bohnen, die normalerweise entweder mit Hühnchen oder rotem Fleisch begleitet werden. Dami -Gerichte ähneln Polow darin, als sie verschiedene Zutaten mit Reis umfassen, sie werden jedoch unter Verwendung der Dami -Methode zum Kochen des Gerichts in einem Topf gekocht.

Das Folgende finden Sie eine Reihe traditioneller iranischer Reisgerichte:

Sabzi Polow: Reis mit gehackten Kräutern, normalerweise serviert mit Fische.	Lubia Polow: Reis mit grünen Bohnen und gehacktem Fleisch.	Albalu Polow: Reis mit Sauerkirschen und Scheiben Hühnchen oder rotes Fleisch.	Morasa Polow: Reis "Jeweled" mit Barberries, Pistazien, Rosinen, Karotten, Orangenschalen und Mandeln.[40][41]
Shirin Polow: Reis mit süßen Karotten, Rosinen und Mandeln.[42]	Adas Polow: Reis mit Linsen, Rosinen und Daten.[43]	Baqali Polow: Reis mit Saubohnen und Dill Unkraut.[44]	Feuchtkhtak: Kurkuma -Reis mit Limabohnen.[45]
Tachin: Reiskuchen einschließlich Joghurt-, Eier- und Hühnerfilets.	Quabili Polow: Reis mit Rosinen, Karotten und Rindfleisch oder Lamm.	Kalam Polow: Reis mit Kohl und verschiedenen Kräutern.	Zereshk Polow: Reis mit Berberis und Safran.

Sonstiges

Kuku: Mit Kräutern oder Kartoffeln gefaltete Eier.	Kotlet: Mischung aus Brat Hackfleisch, Kartoffelbrei, und Zwiebel.	Olivier -Salat: Mischung aus Kartoffel, Eiern, Erbsen und Würfelhuhn (oder Wurst), gekleidet mit Mayonnaise.	Kaviar: Salzheizte Fischeier.
Dolme: Gefüllte Paprika oder Weinblätter.	Kufte: Fleischbällchen oder Hackbraten Geschirr.	Zaban: Rinderzunge.	Pache: Gekochte Teile von Kuh oder Schaf; auch bekannt als Khash.
Pirashki (Pirozhki): gebackene oder gebratene Brötchen mit einer Vielzahl von Füllungen.	Sosis Bandari: Traditionelle Wurst mit Zwiebel, Tomatenpaste und Chili -Pfeffer.	Nargesi: Eine Art Spinat Omelette.	Sirabij: Eine Art Knoblauch Omelette.
Gondi: Iranischer Jude Gericht von Fleischbällchen.	Iranische Pizza: Ein typischer Iraner Pizza.	Dopiaza: Traditionell Shiraz Curry wurde mit einer großen Menge von Zwiebeln hergestellt.	Joshpara: Aserbaidschani Fleischgefüllte Knödel.
Shenitsel: Frittiert paniertes Fleisch.	Tomaten -Rühreier: Ein Gericht aus Eiern und Tomate.	Jaqur-Baqur: Ein Gericht aus Schafsherzen, Leber und Niere.	Biryan: ein traditionelles Gericht in Isfahan Hergestellt aus Hackfleisch, Fett, Zwiebeln, Zimt, Safran, Walnuss und Minze, die mit gebackener Lunge serviert werden.

Vorspeisen

Torshi: Gemischtes Gurkensalat.	Salat Shirazi: Gehackte Gurken, Tomate und Zwiebel mit Verjuice und etwas Zitronensaft.	Borani: Joghurt mit Spinat und anderen Zutaten.	Mast o Khiar: Angespannter Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Minze.
Sabzi (Grüns): Frische Kräuter und rohes Gemüse.	Zeytun Parvarde: Oliven in einer Paste aus Granatapfel, Walnuss und Knoblauch.[46]	Mirza Qasemi: Gegrillte Aubergine mit Ei, Knoblauch und Tomate.	Kashk e Bademjan: Mischung aus Kashk, Auberginen und Minze.

Nachspeisen

In 400 v. Chr. Erfanden die alten Iraner ein besonderes gekühltes Essen aus Rosenwasser und Nudeln, was im Sommer zum Königsgebern zugestellt wurde.^[47] Das Eis wurde mit gemischt mit Safran, Früchte und verschiedene andere Geschmacksrichtungen. Heute ist eines der berühmtesten iranischen Desserts im halbgefrorenen Nudeldessert als bekannt als Faloodeh, was seine Wurzeln in der Stadt von hat Shiraz, eine ehemalige Hauptstadt des Landes.^[48][49] Bastani e Zaferani, persisch Für "Safran -Eis" befindet sich ein traditionelles iranisches Eis, das auch allgemein als "traditionelles Eis" bezeichnet wird. Andere typische iranische Desserts sind verschiedene Formen von Reis, Weizen und Milchdesserts.

Das Folgende ist eine Liste mehrerer iranischer Desserts.

Fereni: Süßer Reispudding mit aromatisierten Mit Rosenwasser.[50]	Lholezard: Dessert auf Safran-Reisbasis.	Halva: Weizenmehl und Butter, mit Rosenwasser gewürzt.	Bastani e Zaferani: Safran -Eis.
Faloodeh: Nudeln gemischt in einem halb gefrorenen Sirup von Zucker und Rosenwasser.	Sarshir: Cremig Milchprodukt ähnlich zu Clotted Cream.	Samanu: Gekeimter Weizen, typischerweise für serviert für Nowruz.

Snacks

Kekse Scheinen ihre Ursprünge im Iran des 7. Jahrhunderts zu haben, kurz nachdem die Verwendung von Zucker in der Region relativ häufig geworden ist.^[51] Es gibt zahlreiche traditionelle einheimische und übernommene Arten von Snacks im modernen Iran, von denen einige in der folgenden Tabelle aufgeführt sind.

Kolire: Kekse mit großer Produktion in Fuman und Lahijan.	Bamie: In Zuckersirup eingeweichter gebratener Teig.	Baqlava: Gebäck aus Filo, Nüsseund Zuckersirup.	Reshte Khoshkar: Gebratener und gewürztes Reismehl und Walnuss.
Nougat und Gaz: Aus Zucker, Nüssen und hergestellt Eiweiß.	Sohan: Safran spröde Süßigkeiten mit Nüssen.	Sohan Asali: Spröde Süßigkeiten mit Honig.	Nan-e Berenji: Reismehlkekse.[52]
Tabrizi Lovuez: Diamantförmig, hergestellt aus Mandelpulver, Zucker und Safran.	Nokhodchi: Kichererbse Kekse.[53]	Qottab: Mandel-Fisch frittiertes Gebäck.	Kolompe: Kuchen gemacht aus Termine und Kardamom.
Nabat Chubi: Rock Candy, üblicherweise mit Safran im Iran gewürzt.	Pashmak: Zuckerwatte.	Studentenfutter: Trockenobst, Körner, und Nüsse.	Quittenkäse: Made aus Quitten und Zucker.
Ajil e Moshkel-Gosha: Traditioneller gepackter Trail -Mix für Nowruz.	Gush e fil: Teig gekrönt mit Pistazien Puderzucker.	Poolaki: Dünne Süßigkeiten aus Zucker, Wasser und Weiß Essig.	Baslogh: Gebäck aus Traubensirup, Stärke und Mandel.[54]

Getränke

Der Iran ist einer der wichtigsten Teeproduzenten der Welt,^[55] Meistens in seinen nördlichen Regionen kultiviert. Im Iranische Kultur, Tee (čāy) ist weit verbreitet^[56][57] und wird normalerweise als erstes einem Gast angeboten.^[58] Die Iraner stecken traditionell einen Klumpen von Zuckerwürfel im Mund vor dem Trinken des Tees.^[59] Felsbonbons werden auch weit verbreitet, typischerweise mit aromatisiertem mit Safran.

Iran ist traditionell Kaffee (Qahve, oder Kāfe) wird stark, süß und "booby mit einem Sediment von Grundlagen gefangen" serviert.^[60] Im 16. Jahrhundert Safavid IranDer Kaffee wurde zunächst für medizinische Zwecke in der Gesellschaft verwendet.^[61] Traditionell Kaffeehäuser waren beliebte Versammlungen, bei denen Menschen Kaffee tranken, Tabak rauchten und Gedichte rezitierten - insbesondere die epischen Gedichte von Shahnameh.^[62] Im heutigen Iran sind Cafés hauptsächlich in städtischen Gebieten, in denen verschiedene Brauereien und Desserts serviert werden.^[60] türkischer Kaffee ist auch im Iran beliebt, genauer gesagt unter Iranische Azeris.^[63][64]

Wein (Mey) hat auch eine bedeutende Präsenz in der iranischen Kultur. Shirazi Wein ist die historisch berühmteste Weinproduktion des Iran, die aus der Stadt von stammt Shiraz.^[65][66][67] Bis zum 9. Jahrhundert hatte die Stadt Shiraz bereits einen Ruf für die Herstellung des besten Weins der Welt festgestellt.^[66] und war die Weinhauptstadt des Iran. Seit der 1979 RevolutionAlkoholische Getränke wurden im Iran verboten; Obwohl nicht-muslimische Minderheiten anerkannten (d. H. Christen, Juden, und Zoroastrianer) dürfen alkoholische Getränke für ihren eigenen Gebrauch produzieren.^[68] Während alkoholfrei Bier (ābjow) ist bei Rechtsangeboten erhältlich, andere Bürger bereiten ihre alkoholischen Getränke illegal über die Minderheitengruppen vor^[69][70][71] und größtenteils von Iraqi Kurdistan und Truthahn.^[72]

Araq Sagi, was buchstäblich "Doggy Destillat" bedeutet, ist eine Art von Art von destilliertes alkoholisches Getränk Im Iran, der mindestens 65% reine Ethanol enthält. Es wird normalerweise in Häusern von produziert Rosinenund ist ähnlich wie Türkisch Rakı.^[73] Vor der Revolution von 1979 wurde es traditionell in mehreren Städten des Iran hergestellt. Da es nach der Revolution von 1979 verboten wurde, ist es zu einem Schwarzmarkt und unterirdischen Geschäft geworden.

In der folgenden Tabelle werden mehrere iranische kalte Getränke aufgeführt.

Doogh: Kalt Joghurt Getränk.	Granatapfelsaft	Karottensaft,[74] manchmal gemischt mit Eis.[75]	Khakshir: kaltes süßes Getränk mit Descurainia Sophia Saatgut.[76]
Sekanjebin: Kaltes Getränk aus Honig und Essig.	Aragh Sagi: Eine Art von destilliertes alkoholisches Getränk.	Sharbat: Kaltes und süßes Getränk aus Obst oder Blütenblättern.	Shiraz Wein: Wein produziert von Shiraz -Trauben rund um die Stadt von Shiraz in Iran.

Regionale iranische Küche

Aserbaidschanische Küche

Das Aserbaidschanische Leute, hauptsächlich in der Region von leben Aserbaidschan Im Nordwesten des Iran haben eine Reihe lokaler Gerichte, die enthalten Bonab Kabab (Binab kababı),^[77] das Knödel Gericht von Joshpara (düşbərə) ein Gericht identisch mit dem schottisch Haggis Das wird .. genannt jaqur-baqur,^[78] eine Vielzahl von Asche genannt kələcoş,^[79] Eine Variation von Qeyme Das wird .. genannt Pıçaqund eine Variation von Kufte Das wird .. genannt Tabriz Fleischbällchen. Es gibt auch das traditionelle Gebäck von Shekerbura (şəkərbura), was identisch ist mit Khorasan's Shekarpare (šekarpāre). Trotz der Einflüsse aus der Türkei schmeckt das Essen merklich iranisch, allerdings auch mit eigenen einzigartigen Merkmalen, beispielsweise mehr Zitronensaft und Butter als andere Gruppen von Iranern.^[80]

Belutschi -Küche

Fleisch und Daten sind die Hauptbestandteile in der Küche der iranischen südöstlichen Region von Belutschistan.^[81][82] Reis wird hauptsächlich in der Region von kultiviert Makran.^[81][82] Zu den Lebensmitteln, die spezifisch für die iranische Region Belutschistans sind, gehören Tanurche (tarōnča; tanurče) eine lokale Vielfalt von gegrilltem Fleisch, die in a zubereitet wird Tanur, Doogh-pa (dōq-pâ), Eine Art von Khoresh das beinhaltet Dooghund tabahag (tabâhag), das ist mit Granatapfelpulver zubereitetes Fleisch.^[81][82] Die Belutschi-Küche umfasst auch mehrere Gerichte auf Datum basierend und verschiedene Arten von Brot.^[81][82]

Kaspische Küche

Die Südküste der Kaspisches Meer, was aus den iranischen Provinzen von besteht Gilan, Mazanderan, Alborz, und Golestan, hat eine fruchtbare Umgebung, die sich auch in ihrer Küche widerspiegelt.^[83][84] Kateh ist eine Methode zum Kochen von Reis, der aus dieser Region stammt.^[85] Diese Art von Reisgericht wird dort auch als Frühstücksmahlzeit gegessen, entweder mit Milch und Marmelade oder kalt mit Käse und Knoblauch. Kaviar Fischroten stammen auch aus dieser Region und werden typischerweise mit Eiern serviert Frittatas und Omelettes. Lokal Kekse (koluče) der Region sind ebenfalls beliebt.^[84]

Kurdische Küche

Das Region Kurdistan im Westiran beherbergt eine Vielzahl von Einheimischen Asche, Pilaf und Eintopfgerichte.^[86] Einige lokale kurdische Gerichte enthalten ein traditionelles gegrilltes Rippenfleisch, das genannt wird dande kabāb,^[87] Eine Art von Khoresh gemacht aus Schnittlauch Das wird .. genannt xoreš-e tare,^[88] und ein Gericht aus Reis und Kartoffeln, das genannt wird sib polow.^[89]

Südiranische Küche

Das Essen des Südirans ist typischerweise scharf.^[90] Mahyawa ist eine würzige Sauce aus fermentierten Fischen in dieser Region. Eine Küstenregion sein, KhuzestanDie Küche umfasst besonders Meeresfrüchte sowie einige einzigartige lokale Getränke.^[91] In Südkhuzestan gibt es auch eine Variation von Kufte das ist bekannt als als Kibbeh und besteht aus Hackfleisch, rissigem Weizen, verschiedenen Arten von Kräutern und Gemüse und verschiedenen Gewürzen.

Turkmenskuisine

Iran Turkmenschen sind überwiegend in den iranischen Provinzen von zentriert Golestan und North Khorasan. Chegderme (čekderme) Ist ein Turkmenschen Gericht aus Reis, Fleisch und Tomatenpaste.^[92]

Struktur

Mahlzeiten

Frühstück

Das traditionelle traditionelle iranische Frühstück besteht aus einer Vielzahl von Fladenbrot. Butter Würfel, weißer Käse, ausgeschlagene schwere Sahne (Sarshir; Oft mit Honig gesüßt), Nüsse (insbesondere Walnüsse) und eine Vielzahl von Obstmaus und Ausbreitung.

Viele Städte und Städte im gesamten Iran bieten ihre eigenen unterschiedlichen Versionen von Frühstücksgerichten. Pache, ein beliebtes traditionelles Gericht, das im Iran und im Nachbarn weit verbreitet ist Kaukasus, wird fast immer erst von drei Uhr morgens bis irgendwann nach dem Morgengrauen serviert, und Spezialitätenrestaurants (nur Pache servieren) sind in diesen Stunden nur geöffnet.

Mittagessen und Abendessen

Die traditionelle iranische Küche erfolgt in Phasen, in denen manchmal Stunden Vorbereitung und Aufmerksamkeit erforderlich sind. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mischung aus Kräutern, Fleisch, Bohnen, Milchprodukten und Gemüse. Hauptnahrungsmittel des iranischen Essens, die normalerweise mit jeder Mahlzeit gegessen werden Reis, verschiedene Kräuter, Käse, eine Vielzahl von Fladenbrot und eine Art Fleisch (normalerweise Geflügel, Rindfleisch, Lamm, oder Fische). Der Eintopf über Reis ist bei weitem das beliebteste Gericht, und die Verfassung dieser variiert je nach Region.

Traditionelle Tabelleneinstellung und Etikette

Die traditionelle iranische Tabelleneinstellung betrifft zunächst die Tischdecke, die genannt wird Sofre, und wird entweder über einen Tisch oder einen ausgebreitet Teppich. Die Hauptgerichte sind in der Mitte konzentriert, umgeben von kleineren Gerichten mit Vorspeisen, Gewürzen und Beilagen, die den Gästen am nächsten stehen. Wenn das Essen perfekt serviert wird, wird eine Einladung erstellt, am Platz zu stehen Sofre und fangen Sie an, das Essen zu haben.

Siehe auch

• Liste der iranischen Lebensmittel
• Mazanderani -Küche
• Kurdische Küche
• Aserbaidschanische Küche
• Landwirtschaft im Iran
• Nimatnama-i-nasiruddin-shahi, ein mittelalterliches indisches persisches Sprachkochbuch.

Anmerkungen

Verweise

Weitere Lektüre

• Daniel, Elton L.; Mahdi, Ali Akbar (2006). Kultur und Bräuche des Iran. Greenwood Press. S. 149–155. ISBN 978-0-313-32053-8.
• "Āšpazī" [Kochen]. Enzyklopädie Iranica. 15. Dezember 1987.
• Neda Mollakhalili Meybodimaryam Tajabadi Ebrahimi, Amir Mohammad Mortazavian. Ethnisch fermentierte Lebensmittel und Getränke des Iran. Springer.{{}}: CS1 Wartung: Verwendet Autorenparameter (Link)