ISO 3103

ISO 3103 ist ein Standard, das von der veröffentlicht wurde Internationale Standardisierungsorganisation (allgemein als ISO bezeichnet) und angeben eine standardisierte Methode für Tee brauenmöglicherweise durch die in ISO 1839 beschriebenen standardisierten Methoden.[1] Es wurde ursprünglich 1980 als BS 6008: 1980 von der festgelegt Britische Standardinstitution,[2] und eine Revision wurde im Dezember 2019 als ISO/NP 3103 veröffentlicht.[3] Es wurde von ISO Technical Committee 34 (Lebensmittelprodukte), Unterausschuss 8 (Tee) produziert.

Die abstrakten stellt Folgendes an:

Die Methode besteht aus der Extraktion von löslich Substanzen in getrocknet Teeblatt, enthalten in a Porzellan oder Erdgeschoss Topf mit frisch Sieden Wasser, Gießen des Alkohols in ein weißes Porzellan oder eine Steingutschale, Untersuchung des Organoleptisch Eigenschaften der infundiert Blattund vom Alkohol mit oder ohne Milch, oder beides.

Dieser Standard soll nicht die richtige Methode zum Brauen von Tee definieren, das für den allgemeinen Verbrauch vorgesehen ist, sondern ein Teebrauenverfahren dokumentieren, bei dem aussagekräftige sensorische Vergleiche durchgeführt werden können. Ein Beispiel für einen solchen Test wäre ein Geschmackstest, um festzustellen, welche Mischung aus Tees für eine bestimmte Auswahl zu wählen Marke oder grundlegendes Etikett, um ein konsequentes, verkostungsgebrauter Getränk von der Ernte bis zur Ernte aufrechtzuerhalten. Einige würden behaupten, dass das Überschreiten des Tees keine gültige Möglichkeit ist, sinnvolle sensorische Vergleiche durchzuführen.

Die Arbeit war der Gewinner des Parodic IG -Nobelpreis Für die Literatur im Jahr 1999.[4][5]

Einzelheiten

Eine weiße Porzellan -Teebuch

Um konsistente Ergebnisse aufrechtzuerhalten, sind die folgenden Empfehlungen nach dem Standard angegeben:

  • Der Topf sollte weißes Porzellan sein oder glasiert Steingut und teilweise haben Wellenschliff. Es sollte eine haben Deckel Das passt locker in den Topf.
  • Wenn ein großer Topf verwendet wird, sollte er maximal 310 enthaltenml (± 8 ml) und müssen 200 g (± 10 g) wiegen.
  • Wenn ein kleiner Topf verwendet wird, sollte er maximal 150 ml (± 4 ml) enthalten und muss 118 g (± 10 g) wiegen.
  • 2 Gramm von Tee (gemessen auf ± 2% Genauigkeit) pro 100 ml kochendes Wasser wird in den Topf gegeben.
  • Frisch kochendes Wasser wird innerhalb von 4 bis 6 mm vom Rand in den Topf gegossen. Lassen Sie das Wasser 20 Sekunden lang abkühlen.
  • Das Wasser sollte dem Trinkwasser ähnlich sein, in dem der Tee verzehrt wird.
  • Die Brauzeit beträgt sechs Minuten.
  • Der gebraute Tee wird dann in ein weißes Porzellan oder eine glasierte Steingutschale gegossen.
  • Wenn eine große Schüssel verwendet wird, muss sie eine Kapazität von 380 ml haben und 200 g (± 20 g) wiegen.
  • Wenn eine kleine Schüssel verwendet wird, muss sie eine Kapazität von 200 ml haben und 105 g (± 20 g) wiegen.
  • Wenn der Test Milch beinhaltet, wird er der Schüssel hinzugefügt Vor Gießen Sie den infundierten Tee hinein, es sei denn, dies widerspricht der normalen Praxis der Organisation.
  • Wenn Milch hinzugefügt wird nach Das Gießen von Tee, die Standardnotizen, dass die besten Ergebnisse erzielt werden, wenn die Flüssigkeit zwischen 65 und 80 ° C liegt.
  • 5 ml Milch für die große Schüssel oder 2,5 ml für die kleine Schüssel werden verwendet.

Topf und Schüssel

Ein Anhang des Standards beschreibt zwei alternative Töpfe (310 ml und 150 ml) und entsprechende Schalen (380 ml und 200 ml), „die in weitem verwendet werden“ für Teeverkostung, einschließlich Ingenieurszeichnungen ihrer Querschnitte. Die Art des beschriebenen Topfes ist auch als Taster -Becher bekannt.

Kritik

Das Protokoll wurde dafür kritisiert[6] Irland war das einzige Land, das es darum legte, aus technischen Gründen einzulegen.[7]

Konkurrierende Standards

Im Jahr 2003 die Royal Society of Chemistry veröffentlichte eine Pressemitteilung mit dem Titel "Wie man eine perfekte Tasse Tee macht".[8]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "ISO -Standard für die Probenahme von Tee aus Behältern aller Größen".
  2. ^ Royal Charta und Bye-Laws, 1981, die British Standards Institution
  3. ^ "ISO/NP 3103 - Tee - Zubereitung von Alkohol zur Verwendung in sensorischen Tests". www.iso.org. Abgerufen 2018-04-09.
  4. ^ "Lust auf eine kurze Tasse Kaffee - in 5.000 Worten?". Der Wächter. 2. Oktober 1999. Archiviert Aus dem Original am 23. April 2019. Abgerufen 2. November 2013.
  5. ^ "Die IG -Nobelpreisträger von 1999". Annalen der unwahrscheinlichen Forschung. August 2006. Abgerufen 2. November 2013.
  6. ^ "Feedback -Spalte". Neuer Wissenschaftler. Nr. 2207. 9. Oktober 1999. Nirgendwo erwähnt das Ritual, den Topf zu erwärmen, zentral zur mystischen britischen Teezeremonie.
  7. ^ "ISO 3103: 1980 (EN) Tee - Zubereitung von Alkohol zur Verwendung in sensorischen Tests". ISO. Das Mitglied des folgenden Landes äußerte sich aus technischen Gründen missbilligt aus dem Dokument: Irland
  8. ^ "Wie man eine perfekte Tasse Tee macht" (PDF). Royal Society of Chemistry. 2003. archiviert von das Original (PDF) Am 2014-08-11.

Externe Links