ISO 22000

ISO 22000 ist ein System für Lebensmittelsicherheitsmanagement, das ausgewiesen ist, fokussiert,[1] Bereitstellung von Anforderungen für jedes Unternehmen in der Lebensmittelindustrie mit dem Ziel, die Gesamtleistung in der Lebensmittelsicherheit zu verbessern.

Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit Bezieht sich auf all diese Gefahren, ob chronisch oder akut, was die Lebensmittel für die Gesundheit des Verbrauchers verletzt.[2]

ISO 22000 Standard

ISO 22000 ist die beliebteste freiwillige Lebensmittelsicherheit internationaler Standard in der Lebensmittelindustrie mit 39.651 Websites zertifiziert (gemäß der ISO Survey 2019). Die ISO 22000 -Familie ist international Freiwillige Konsensstandards die zu guten Standardisierungspraktiken (GSP) übereinstimmen[3] und die Welthandelsorganisation (WTO) Grundsätze für die Entwicklung internationaler Standards.[4] Definieren der Anforderungen für ein System zur Lebensmittelsicherheit (SystemFSMS) und die folgenden Elemente einbeziehen, die als definiert als definiert als FSMS Prinzipien:

Kritische Überprüfungen der oben genannten Elemente wurden von vielen Wissenschaftlern durchgeführt.[5][6][7][8] Die Kommunikation entlang der Nahrungskette ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass alle relevanten Gefahren für Lebensmittelsicherheit in jedem Schritt innerhalb der Nahrungskette identifiziert und angemessen kontrolliert werden. Dies impliziert die Kommunikation zwischen Organisationen sowohl stromaufwärts als auch stromabwärts in der Nahrungskette. Die Kommunikation mit Kunden und Lieferanten über identifizierte Gefahren und Kontrollmaßnahmen hilft bei der Klärung der Kunden- und Lieferantenanforderungen.

Das Erkennen der Rolle und Position der Organisation innerhalb der Nahrungskette ist wichtig, um eine effektive interaktive Kommunikation in der gesamten Kette zu gewährleisten, um dem Verbraucher sichere Lebensmittelprodukte zu liefern.

ISO 22000 und HACCP

ISO 22000 hat zwei Plan-Do-Check-Act (PDCA) Zyklen, die einen ineinander betreiben, das erste, das das Managementsystem abdeckt, je nach den Operationen (beschrieben in ISO 22000: 2018, Klausel 8), die gleichzeitig die HACCP -Prinzipien abdecken. ISO 22000 verweist auf die Codex Alimentarius Allgemeine Prinzipien der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969[9] welches beinhaltet HACCP Prinzipien und 12 HACCP Anwendungsschritte. Die folgende Tabelle erklärt die Beziehung und Ausrichtung zwischen ISO 22000 und der Codex Alimentarius Allgemeine Prinzipien der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969. Die Aufgabe, validieren Sie die Kontrollmaßnahmen (n) oder Kombination von Kontrollmaßnahmen, referenzieren auch Richtlinien für die Validierung von Maßnahmen zur Steuerung der Lebensmittelsicherheit, CXG 69-2008 [10]

ISO 22000 und HACCP
Aufgabe ISO 22000: 2018 Allgemeine Prinzipien der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969
Richten Sie das Team zur Lebensmittelsicherheit ein Subclausses 5.3.1 C) und 5.3.2 sowie Links zu Unterklaussen 7.1.2 (Menschen) und 7.2 (Kompetenz) HACCP -Schritt 1
Geben Sie die Informationen zur Durchführung der Gefahrenanalyse an Unterklausel 8.5.1 (aus Subclausses 8.5.1.2 bis 8.5.1.4) HACCP -Schritte 2 und 3
Bereiten Sie das Prozessflussdiagramm vor Unterabschnitt 8.5.1.5 HACCP -Schritt 6 und Prinzip 1
Identifizieren Sie die mit der Nahrung verbundenen Gefahren Subclausses 8.5.2.1 und 8.5.2.2 HACCP -Schritt 6 und Prinzip 1
Führen Sie eine Gefährdungsbewertung durch Unterabschnitt 8.5.2.3 HACCP -Schritt 6 und Prinzip 1
Listen- und Wählen Sie Kontrollmaßnahmen (n) oder Kombination von Kontrollmaßnahmen aus Unterabschnitt 8.5.2.4 HACCP -Schritt 6 und Prinzip 1
Kategorisieren, verwalten, überwachen und dokumentieren Sie die Kontrollmaßnahmen Subclausses 8.5.2.4 und 8.5.4 (von 8.5.4.1 bis 8.5.4.3) HACCP -Prinzipien 2 und 3, HACCP -Schritte 6, 7, 8, 9 und 12)
Validieren Sie die Kontrollmaßnahmen (en) oder Kombination (en) der Kontrollmaße SUBCLAUSE 8.5.3 HACCP -Schritt 7 und Prinzip 2, Schritt 6 und Prinzip 3, Schritt 11 und Prinzip 6
Festlegung und Anwendung von Korrekturen und Korrekturmaßnahmen Subclausses 8.5.4.1, 8.5.4.4 und 8.9 HACCP -Prinzip 5, HACCP -Schritte 10 und 11
Kontrollüberwachung und -messung (Betriebsprozesse) SUBCLAUSE 8.7
Führen Sie eine Überprüfung im Zusammenhang mit dem PRP- und Hazard Control -Plan durch SUBCLAUSE 8.8
Aktualisieren Sie die vorläufigen Informationen SUBCLAUSE 8.6 HACCP -Schritte 5 und 7

In einer Studie wird die Bedeutung des ISO 22000 -Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems (FSMS), der HACCP -Analyse (HACCP) und der Voraussetzungsprogramme (PRPs) als Grundlage von HACCP zur Verhinderung von Lebensmittelausbrüchen erläutert.[11] In einer weiteren Studie zur HACCP-Wirksamkeit zwischen ISO 22000-zertifizierten und nicht zertifizierten Milchunternehmen wurde außerdem festgestellt, dass durch die Implementierung des HACCP-Lebensmittelsicherheitssystems (FSS) und der Zertifizierung von ISO 22000 das Niveau der Erreichung der HACCP-Ziele erheblich verbessert wird.[12]

ISO 22000 -Standardfamilie

ISO hat zusätzliche Standards veröffentlicht, die sich auf ISO 22000 beziehen. Diese Standards sind als ISO 22000 -Standardfamilie bezeichnet. Gegenwärtig bestehen die folgenden Standards aus der ISO 22000 -Standardfamilie:

  • ISO 22000 - Systeme für Lebensmittelsicherheit - Anforderungen für jede Organisation in der Lebensmittelkette.
  • ISO 22001 - Richtlinien zur Anwendung von ISO 9001: 2000 für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie (Ersetzt: ISO 15161: 2001 zurückgezogen).
  • ISO/TS 22002- Voraussetzungsprogramme zur Lebensmittelsicherheit- Teil 1: Lebensmittelherstellung; Teil 2: Catering; Teil 3: Landwirtschaft; Teil 4: Herstellung von Lebensmittelverpackungen; Teil 5: Transport und Lagerung; Teil 6: Futter- und Tierfutterproduktion
  • ISO/TS 22003 - Systeme für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme für Körpern, die Prüfung und Zertifizierung von Systemen zur Lebensmittelsicherheit durchführen.
  • ISO/TS 22004 - Systeme für Lebensmittelsicherheit - Anleitung zur Anwendung von ISO 22000: 2005.
  • ISO 22005 - Rückverfolgbarkeit in der Futter- und Nahrungskette - Allgemeine Prinzipien und grundlegende Anforderungen an die Systemdesign und -implementierung.
  • ISO 22006 - Qualitätsmanagementsysteme - Anleitung zur Anwendung von ISO 9002: 2000 für die Pflanzenproduktion.

ISO 22000 wird auch als Grundlage für das FSSC -Programm (Food Safety Systems Certification) verwendet FSSC 22000. FSSC 22000 ist a Global Food Safety Initiative (GFSI) genehmigtes Programm, auch als Zertifizierungsprogramminhaber (CPO) bezeichnet. Die Unterschiede zwischen ISO 22000 und Schemata mit GFSI Die Erkennung wird in einem Papier von ISO erklärt, Internationale Standards und Privatstandards. [13]

ISO 9001 gegen ISO 22000

Im Vergleich zu einem Qualitätsmanagementsystem ISO 9001Das Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, zunächst ein Standard (ISO 22000: 2005-Version), das eine prozeduralorientierte Anleitung war als eine prinzipienbasierte. Die Revision 2018 (ISO 22000: 2018) wurde durch die Einbeziehung der ISO General Management -Prinzipien sowie die FSMS -Prinzipien angesprochen, die auch als die bezeichnet werden Qualitätsmanagementprinzipien:

ISO General Management Prinzipien

  • Kundenorientierung
  • Führung
  • Engagement der Menschen
  • Prozessansatz
  • Verbesserung
  • Evidenzbasierte Entscheidungsfindung
  • Beziehungsmanagement

Abgesehen davon ist ISO 22000 ein industriellspezifischer Risikomanagement System für jede Art von Lebensmittelsicherheit, einschließlich Landwirtschaft, Verarbeitung, Fertigung, Catering, Lagerung und Vertrieb. ISO 22000 wird unter Verwendung der ISO -High -Level -Struktur (HLS) entwickelt, die auch als als bezeichnet wird Annex SL, in andere ISO Management Systems Standards (MSS) integriert werden, einschließlich des Qualitätsmanagementsystems von ISO 9001. Für die Konformitätsbewertung und -prüfung beziehen sich sowohl ISO 9001 als auch ISO 22000 auf ISO 17021 -Konformitätsbewertung, Anforderungen an Körper, die Prüfung und Zertifizierung von Managementsystemen und Zertifizierung von Managementsystemen und ISO 19011 Richtlinien für Prüfungsmanagementsysteme. Die detaillierten Ähnlichkeiten, Unterschiede und kombinierten Effekte der beiden Standards (ISO 9001, ISO 22000) kann an anderer Stelle gefunden werden. [14], [15], [16],.[17], [18] [19]

Potenzielle Rechtfertigung

ISO -Management -Systemstandards (MSS) sind so konzipiert, dass sie für jeden Sektor, in der Branche und in der Größe integriert werden. Dies wird weiter erläutert in ISO und kleine und mittlere Unternehmen. Im Jahr 2004 die Europäisches Büro für Handwerk, Handel und kleine und mittelgroße Unternehmen zur Standardisierung Angewiesen, dass der Standard nur für große Unternehmen und kleine Lebensmittelunternehmen geeignet ist, können aufgrund des Mangels an Ressourcen für die Verfolgung der Zertifizierung keinen so hohen Standard suchen. Die Agentur schlug vor, eine Alternative für kleine Lebensmittelunternehmen zu schaffen, um dasselbe Ziel zu erreichen.[20] EFSA unternimmt jetzt ihre Anstrengungen für die Lebensmittelgesetzgebung, die für die anpassungsfähig sind KMU In Lebensmittelversorgungsketten.[21] Außerdem ISO und Organisation Industrieentwicklung der Vereinten Nationen (Unido) gemeinsam veröffentlicht ISO 22000 Ein praktischer Leitfaden Dies bietet Anleitungen zur Unterstützung aller Organisationen (einschließlich kleiner und mittelgroßer), die die potenziellen Vorteile der Implementierung eines FSMs gemäß ISO 22000 erkennen.

Lebensmittelorganisationen, die die Standardzertifizierung suchen, entwickeln sich zu integrierten Managementsystemen, wobei die Umwelt in der Regel integriert wird (Umwelt integriert (ISO 14001) und berufliche Gesundheit und Sicherheit (ISO 45001) zusammen mit Qualität (ISO 9001). Dies dauert a Prozessansatz und risikobasierter Denken berücksichtigen, wo die Risiken sowohl auf organisatorischer als auch auf operativer Ebene behoben werden, darunter Lebensmittelsicherheit, Arbeitnehmersicherheit und Umwelt und stammen aus der Primärproduktion in den Lieferketten und in den späteren Stadien der Lebensmittelverarbeitung. [22], [23]

ISO 22000 ist aufgrund der ISO 2030 -Strategie in Bezug auf Inklusivität gut positioniert für zukünftiges Wachstum[24] und die Weltgesundheitsorganisation Strategie zur Lebensmittelsicherheit, die erklärt, dass Regierungen einsetzen sollten internationale Standards und Richtlinien im größten Teil.[25] Dies wird von der unterstützt Welthandelsorganisation und Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation Gemeinsame Veröffentlichung, die die WTO -Abkommen erklärt, ermutigt die Regierungen nachdrücklich, ihre Anforderungen auf der Grundlage von internationale Standards.[26]

Geschichte

Jahr Beschreibung
2005 ISO 22000 (1. Ausgabe)
2018 ISO 22000 (2. Auflage)

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Erwartete Ergebnisse für die Zertifizierung an ISO 22000, ein System zur Bewirtschaftung des Lebensmittelsicherheitsmanagements (FSMS) (1 ed.). Internationale Standardisierungsorganisation. 2022. ISBN 978-92-67-11250-3.
  2. ^ Sicherheitssicherheit und -qualität versichern (PDF). FAO/WHO -Veröffentlichung. p. 3. Abgerufen 15. September 2021.
  3. ^ Gute Standardisierungspraktiken (GSP) (1 ed.). Genf Schweiz: ISO. 2019. ISBN 978-92-67-10986-2.
  4. ^ "Grundsätze für die Entwicklung internationaler Standards, Führer und Empfehlungen". WTO.org. Welthandelsorganisation. Abgerufen 17. September 2021.
  5. ^ Klaas Wenztel, Richard Jackson von Simbabwe. "ISO 22000: Anforderungen an Systeme für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme". Abgerufen 28. Februar 2008.
  6. ^ Hiroshi, Ogawa. "Sterilisation- und Hygienentechnologien in den neuesten Prozessen für Lebensmittelherstellung, Total Food Safety Management durch ISO 22000" Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem "". Abgerufen 28. Februar 2008.
  7. ^ Mijanović Markuš, Marina (Mai 2006). "ISOC 22000: 2005 und HACCP" (PDF). Festival Kvaliteta 2006. Asocijacija Za Kvalitet I Standardizaciju srbije. Abgerufen 17. Oktober 2010.
  8. ^ Prati, R; Deborah A. McIntyre (2004). "Die neue Norm ISO 22000 (endgültiger Vorschlag) für Lebensmittelsicherheitsmanagement". Zutat Alimentari. Chiriotti Editori Spa. 3 (4): 19–21.
  9. ^ "Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969" (PDF). fao.org. Codex Alimentarius. Abgerufen 15. September 2021.
  10. ^ "Richtlinien für die Validierung von Maßnahmen zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit, CXG 69-2008" (PDF). fao.org. Codex Alimentarius. Abgerufen 15. September 2021.
  11. ^ Lee, Jocelyn C.; Daraba, Aura; Voidarou, Chrysa; Rozos, Georgios; Hesham A., El Enshasy; Varzakas, Theodoros (13. September 2021). "Implementierung von Systemen zur Lebensmittelsicherheit sowie andere Managementinstrumente (Hazop, FMEA, Ishikawa, Pareto). Die Fallstudie von Listeria monocytogenes und Korrelation mit mikrobiologischen Kriterien". Lebensmittel. 10 (9): 2169. doi:10.3390/foods10092169. PMC 8468768. PMID 34574279.
  12. ^ Psomas, Evangelos; Kafetzopoulos, Dimitrios (Juli 2015). "HACCP-Wirksamkeit zwischen ISO 22000 zertifiziert und nicht zertifizierte Milchunternehmen". Lebensmittelkontrolle. 53: 134–139. doi:10.1016/j.foodcont.2015.01.023. Abgerufen 23. Juni 2021.
  13. ^ Internationale Standards und private Standards. Internationale Standardisierungsorganisation. 2010. ISBN 978-92-67-10518-5.
  14. ^ Surak, John G. "Vergleich von ISO 9001 und ISO 22000" (PDF). Abgerufen 28. Februar 2008.
  15. ^ Faergemand, Jacob; Dorte Jespersen. "ISO 22000, um die Integrität der Lebensmittelversorgungskette zu gewährleisten" (PDF). Abgerufen 28. Februar 2008.
  16. ^ Frost, Roger. "ISO 22000 ist als erstes in der Familie des Systems für Lebensmittelsicherheitsmanagement -Systeme" Standards "." (PDF). Abgerufen 28. Februar 2008.
  17. ^ Goichiro, Yukawa. "Die Punkte von ISO 22000". Abgerufen 28. Februar 2008.
  18. ^ Dimitrios Kafetzopoulos; Katerina Götzamani; Evangelos Psomas (2013). "Qualitätssysteme und Wettbewerbsleistung von Lebensmittelunternehmen". Benchmarking. 20 (4): 463–483. doi:10.1108/BIJ-08-2011-0065. Abgerufen 23. Juni 2021.
  19. ^ Silva, Maria Manuela; Fonseca, Luis Miguel; Sousa, Sérgio Dinis (2016). "Die Auswirkungen von ISO 9001: 2015 auf ISO 22000 und Food Safety Management Systems (FSMS)". Qualitätszugang zum Erfolg. 17 (152): 81–85.
  20. ^ Europäisches Büro für Handwerk, Trades und kleine und mittelgroße Unternehmen für Standardisierung (2004). "Normapme Food Group Position auf TC 34 Entwurf Standard ISO 22000" (PDF). Abgerufen 28. Februar 2008.
  21. ^ Normapme (2007). "Förderung von Handwerk und KMU im Bereich der europäischen Standardisierung" (PDF). Abgerufen 28. Februar 2008.
  22. ^ Dias Report (2003). "Lebenszyklusbewertung im Agrar-Food-Sektor" (PDF). Abgerufen 29. Februar 2008.
  23. ^ URS/PK -Projektbericht (2007). "Schulungskurse zu internationalen Standards und Vorschriften für die Lebensmittelindustrie" (PDF). Archiviert von das Original (PDF) am 3. Oktober 2011. Abgerufen 29. Februar 2008.
  24. ^ "ISO -Strategie 2030". ISO.org. Internationale Standardisierungsorganisation.
  25. ^ "Entwurf WHO Global Strategie für Lebensmittelsicherheit 2022-2030". who.int. Weltgesundheitsorganisation.
  26. ^ Handels- und Lebensmittelstandards. FAO und WTO. 2017. ISBN 978-92-5-109793-9.

Weitere Lektüre

Externe Links