Gremolata
Gremolata (Italienische Aussprache:[ɡremoˈlaːta]) oder Gremolada (Italienisch:[ɡremoˈlaːda], Lombard:[ɡremuˈlːda]) ist ein Grüne Soße aus gehacktem Petersilie, Zitronenschale, und Knoblauch.Es ist die Standardbegleitung zum Mailänder geschmort Kalbfleisch Schaft Gericht OSSOBUCO Alla Milanesen.[1][2]
Zutaten
Gremolata Normalerweise beinhaltet geriebene Zitronenschale, obwohl die Schale von anderen Zitrusfrüchte (Limette, Orange, Grapefruitusw.) kann verwendet werden.Es gibt auch andere Variationen wie das Auslassen der Kräuter (Petersilie, Koriander/Koriander, Minze, Salbei) oder das Feature (Knoblauch, fein geriebener frisch Meerrettich, gehackt Schalotte) oder Hinzufügen eines anderen Elements (Pecorino Romano Käse, Anschovis, getoastet Pinienkerne, gerieben Bottarga).[3][4]
Siehe auch
- Chimichurri
- Persillade, eine Sauce aus Petersilie und Knoblauch
- Pesto
- Pistou
Verweise
- ^ Oxford Begleiter zu Lebensmitteln, S.V. 'Kalbfleisch'
- ^ Restino, S. (1996). Mrs. Restinos Landküche. Schutzpublikationen. p. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Abgerufen 27. Mai, 2017.
- ^ Guatteri, Fabiano (2004). Cucina Milanesen (LA) (auf Italienisch).Hoepli Editore. ISBN 978-88-203-3365-2.
- ^ "Gremolada". Alimentipedia.it (auf Italienisch).2012-05-02. Abgerufen 2022-06-12.