Körner von Selim

Körner von Selim -Samenkapseln

Körner von Selim sind die Samen eines Strauchbaums, Xylopie Aethiopica, gefunden in Afrika. Die Samen haben einen Moschusgeschmack und werden als verwendet würzen in ähnlicher Weise wie schwarzer Pfefferund als Geschmacksagent, der definiert Café Touba, der dominante Stil von Kaffee in Senegal. Es ist auch als bekannt als als Senegal Pfeffer, äthiopisch Pfefferund (historisch) Moor Pfeffer und Neger- Pfeffer. Es hat auch viele Namen in Muttersprachen Afrikas, von denen das häufigste ist diarr in dem Wolof Sprache (Dies ist der Name, der in den meisten Paketen von verwendet wird café Touba). Es wird in der Ewe -Sprache von Ghana und Togo als "etso" bezeichnet. Es wird manchmal als bezeichnet als Afrikanischer Pfeffer oder Guinea Pepper, aber das sind mehrdeutige Begriffe, auf die sich beziehen können Ashanti Pepper und Paradieskörner, unter anderen.

Beschreibung

Als Gewürz, die ganze Frucht (Pod) wird verwendet, da der Rumpf der Frucht eine aromatische Note verleiht (wobei der Geschmack als Beimischung von beschrieben wird Cubeb Pepper und Muskatnuss mit Obertönen von Harz), während die Samen leihen Schärfe (Sie sind auch ziemlich bitter). Typischerweise wird die getrocknete Früchte leicht zerquetscht, bevor sie in a gebunden werden Bouquet Garni und zu westafrikanischen Suppen (Eintöpfe) hinzugefügt. Im SenegalDas Gewürz wird oft in Märkten als Raucher verkauft poivre de Sénégal (Französisch für 'Senegal Pepper'); Das ganze grüne Früchte wird geraucht, wodurch dem Gewürz eine klebrige Konsistenz verleiht und in einem Stößel und einem Mörtel eine Gewürzpaste macht. Diese sind jedoch tendenziell die größeren Schoten der verwandten Arten Xylopia striata.

Verwendung in regionalen Küchen

Die Pods werden zerkleinert und zu Suppen oder Eintöpfen ganz hinzugefügt und dann vor dem Servieren des Essens entfernt. Paste aus geräucherten und gemahlenen Schoten können als verwendet werden Gewürzabliebe Für Fische.

In afrikanischen Kochbüchern, besonders denen von KamerunDas Gewürz wird mit dem Namen bezeichnet kieng - Ein Wort der unbekannten Etymologie. In Nordkamerun sowie in Nordnigeria ist es eine von drei Gewürzen, die zum Tee hinzugefügt wurden, zusammen mit getrockneter Ingwer und Nelken.

Der Akan von Ghana nennen hwentia oder hwentea, die Mutterschafe Ghana nennen es Etso, während die GA von Ghana es nennt so. Der GA verwendet es bei der Vorbereitung shito, eine schwarze, würzige Pfeffersauce. Es wird zum Beispiel auch in Suppen und Getränken verwendet shitodaa, ein Getränk der EWEs verwenden es in Suppen, Brei und Getränken, einschließlich Bisap. Dagbombas im Norden Ghanas nennen es chimbaund es wird hauptsächlich in verwendet spicing coco (Hirse, Sorghum, oder Mais Haferbrei). Es wird manchmal auch in Suppen und Eintöpfen verwendet. Andere regionale Namen umfassen Kimba und Kili.

Im Senegal, Die Körner sind eine wichtige Zutat in Touba-Stilkaffee (genannt Café Touba in Französisch). Gegen Ende der Röstphase des Kaffees, Körner von Selim, bekannt in Wolof wie djar, werden hinzugefügt, während die Hitze noch eingeschaltet ist. Das Braten dauert ungefähr fünf Minuten weiter; Während dieser Zeit wird der Nummer produzierende Duft von Pfeffer leicht erkennbar.

Siehe auch

• Liste der kulinarischen Kräuter und Gewürze

Verweise