Ingwer

In diesem Artikel geht es um die Anlage. Für andere Verwendungen siehe Ingwer (Disambiguierung).
Ingwer
Koeh-146-no text.jpg
1896 Farbplatte von
Köhlers Heilpflanzen
Ginger inflorescence.jpg
Blütenstand
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Plantae
Klade: Tracheophyten
Klade: Angiospermen
Klade: Monocots
Klade: Kommeliniden
Befehl: Zingiberales
Familie: Zingiberaceae
Gattung: Zingiber
Spezies:
Z. officinale
Binomialname
Zingiber officinale

Ingwer (Zingiber officinale) ist ein blühende Pflanze Deren Rhizome, Ingwerwurzel oder Ingwer, wird weit verbreitet als würzen und ein Volksmedizin.[2] Es ist ein krautig Staude Das wächst jährliche Pseudosteme (falsche Stängel aus den gerollten Blättern) etwa einen Meter hohen, schmalen Blattblätter. Das Blütenstände Tragen Sie Blumen mit hellgelben Blütenblättern mit lila Rändern und entstehen direkt aus dem Rhizom auf getrennten Triebe.[3]

Ingwer ist in der Familie Zingiberaceae, was auch beinhaltet Kurkuma (Curcuma Longa),[4] Kardamom (Elettaria kardamomum), und Galangal. Ingwer stammt von Seezeit Südostasien und wurde wahrscheinlich zuerst von der domestiziert Austronesische Völker. Es wurde mit ihnen im gesamten transportiert Indo-Pazifik während der Austronesische Expansion (c.5.000 Bp), so weit wie Hawaii. Ingwer ist eines der ersten Gewürze, die aus Asien exportiert wurden und in Europa mit dem Gewürzhandelund wurde von benutzt von Antike Griechen und Römer.[5] Das entfernte verwandte Dicots in der Gattung Asarum werden üblicherweise wild Ingwer wegen ihres ähnlichen Geschmacks genannt.

Obwohl in traditionelle Medizin und als a NahrungsergänzungsmittelEs gibt keine guten Beweise dafür, dass der Konsum von Ingwer oder der Auszüge hat einen Einfluss auf die menschliche Gesundheit oder als Behandlung von Krankheiten.[2][6] Im Jahr 2019 betrug die Weltproduktion von Ginger 4,1 Millionen Tonnen, angeführt von Indien mit insgesamt 44% der Welt.

Etymologie

Der englische Ursprung des Wortes "Ingwer" stammt aus der Mitte des 14. Jahrhunderts, von Altes Englisch gingifer, was wiederum von der abgeleitet ist Mittelalterliches Latein gingiber, gingiber vom Griechischen zingiberis, zingiberis von dem Prakrit (Mittlere indikum) singabera, und singabera von dem Sanskrit srngaveram. Das Sanskrit -Wort wird von einem alten dravidischen Wort stammen, das auch das hervorbrachte Malayalam Name inchi-ver (aus inchi, "Wurzel");[7][8] Eine alternative Erklärung ist, dass das Sanskrit -Wort stammt srngam, bedeutet "Horn" und vera, was "Körper" bedeutet (beschreibt die Form seiner Wurzel), aber das kann sein Volksetymologie.[8] Das Wort wurde wahrscheinlich readoptiert in Mittleres Englisch von dem Altes Französisch gingibre (modernes Französisch gingembre).[7]

Herkunft und Verteilung

Ingwerblume

Ingwer stammt aus Seezeit Südostasien. Es ist wahr Kultigen und existiert nicht in seinem wilden Zustand.[9][10] Der älteste Beweis für ihre Domestizierung ist unter den Austronesische Völker wo es zu mehreren Arten von war Ingwer seit der Antike kultiviert und ausgebeutet. Sie kultivierten andere Ginger, einschließlich Kurkuma (Curcuma Longa), weißer Kurkuma (Curcuma Zedoaria) und bitterer Ingwer (Zingiber Zerumbet). Die Rhizome und die Blätter wurden verwendet, um Nahrung zu würzen oder direkt gegessen zu haben. Die Blätter wurden auch verwendet, um Matten zu weben. Abgesehen von diesen Verwendungszwecken hatte Ginger unter den Austronesiern religiöse Bedeutung, die in Ritualen zur Heilung und zum Schutz von Geistern in Ritualen eingesetzt wurde. Es wurde auch im Segen von verwendet Austronesische Schiffe.[11][12][13][14][15][16]

Ingwer wurde in ihren Reisen mitgetragen Kanupflanzen während der Austronesische Expansionab rund 5.000 Bp. Sie haben es dem vorgestellt Pazifische Inseln in der Vorgeschichte, lange vor Kontakt mit anderen Zivilisationen. Reflexe des Proto-Malayo-Polynesian Wort *laqia werden immer noch in austronesischen Sprachen bis hin zu finden Hawaii.[13] Sie stellten es auch vermutlich zusammen mit anderen südostasiatischen Lebensmittelpflanzen in Indien ein und Austronesische SegeltechnologienWährend frühzeitiger Kontakt durch austronesische Seeleute mit dem Dravidian-Sprecher von Völkern von Sri Lanka und Südindien bei rund 3.500 Bp.[11][15][17] Es wurde auch von austronesischen Voyagern in getragen Madagaskar und die Komoros im 1. Jahrtausend CE.[18]

Aus Indien wurde es von Händlern in die übertragen Naher Osten und die Mittelmeer- Gegen den 1. Jahrhundert n. Chr. Es wurde in erster Linie in gewachsen Südindien und die Größere Sunda -Inseln während der Gewürzhandel, zusammen mit Pfeffer, Nelkenund zahlreiche andere Gewürze.[10][19]

Geschichte

Die erste schriftliche Aufzeichnung von Ingwer stammt von der Analekte von Konfuzius, geschrieben in China während der Warring -Staatenzeit (475–221 v. Chr.).[20] Darin soll Konfuzius mit jeder Mahlzeit Ingwer essen.[20] In 406 n. Chr. Der Mönch Faxian schrieb, dass Ingwer in Töpfen gezüchtet und chinesische Schiffe weitergeführt wurde, um sie zu verhindern Skorbut.[20] Während der Lied Dynastie (960–1279) wurde Ginger aus den südlichen Ländern nach China importiert.[20]

Ingwer wurde vom Mittelmeer von den Arabern eingeführt und von Schriftstellern wie beschrieben Dioscorides (40–90 n. Chr.) Und Plinius der Älteste (24–79 n. Chr.).[20] In 150 n. Chr., Ptolemäus stellte fest, dass Ingwer in produziert wurde in Ceylon (Sri Lanka).[20] Roh- und erhaltener Ingwer wurde während der importiert nach Europa Mittelalter wo es im Beamten beschrieben wurde Pharmacopeias von mehreren Ländern.[6] In England des 14. Jahrhunderts kostete ein Pfund Ingwer genauso viel wie ein Schaf.[20]

Gartenbau

Ingwer produziert Cluster von Weiß und Rosa Blütenknospen Das blüht in gelbe Blüten. Aufgrund seiner ästhetischen Attraktivität und der Anpassung der Pflanze an warmende Klimazonen wird sie oft als verwendet als Landschaftsbau um subtropisch Häuser. Es ist ein Staude Schilf-ähnliche Pflanze mit jährlichen Blattstielen, etwa einen Meter (3 bis 4 Fuß) hoch. Traditionell wird das Rhizom gesammelt, wenn der Stielverhört; Es ist sofort verbrüht oder gewaschen und abgeschafft, um es zu töten und zu verhindern sprießen. Der Duftstoffe Perisperm des Zingiberaceae wird als verwendet als Süßigkeiten durch Bantu-und auch als Gewürz und Sialagoge.[21]

Produktion

Im Jahr 2020 betrug die globale Produktion von Ginger 4,3 Millionen Tonnen, geführt von Indien Mit 43% der Welt. Nigeria, China, und Nepal hatte auch erhebliche Produktion.[22]

Ingwerproduktion, 2020
Land Produktion (Tonnen)
 Indien 1.844.000
 Nigeria 734,295
 China 618,904
   Nepal 298.945
 Indonesien 183.518
 Thailand 167.021
 Welt 4,328,277

Quelle: Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, Statistikabteilung (Faostat)[22]

Produktion in Indien

Obwohl es in vielen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut wird, gehört Ginger "zu den frühesten verzeichneten Gewürzen, die aus Südwesten Indiens kultiviert und exportiert werden".[23] Indien hat die siebte Position im Ginger Export weltweit, ist jedoch der "größte Produzent von Ingwer der Welt".[24] Regionen im Südwesten und in Nordostindien eignen sich aufgrund ihres warmen und feuchten Klimas, ihres durchschnittlichen Niederschlags und des Landes am besten für die Ingwerproduktion.[25]

Ingwer hat die Fähigkeit, in einer Vielzahl von Landtypen und -gebieten zu wachsen, wird jedoch am besten produziert, wenn sie in einer warmen, feuchten Umgebung, in einer Höhe zwischen 300 und 900 m (1.000 und 3.000 Fuß) und in gut durchgelassenen Böden angebaut werden mindestens 30 cm tief.[26] Eine Zeit mit geringen Niederschlägen vor dem Wachstum und gut verteilten Niederschlägen während des Wachstums ist auch für den Ingwer von wesentlicher Bedeutung, um gut im Boden zu gedeihen.[27]

In Indien produziertes Ingwer wird am häufigsten durch Homestead -Landwirtschaft bewirtschaftet.[28] Da die meisten Ingwerpflanzen auf Homestead Farms produziert werden, sind die Farmangestellten hauptsächlich Familienmitglieder oder andere lokale Mitglieder der Gemeinde. Geschlechtsspezifische Rollen innerhalb der Ingwer -Landwirtschaft werden ziemlich gleichmäßig und fair verteilt.[29] Von der Landvorbereitung bis zur Aufbewahrung von Samen werden alle Arbeiten des Ingweranbaues in Indien im Allgemeinen sowohl von weiblichen als auch von männlichen Bauern durchgeführt.[29] Männliche Landwirte sind allgemein bekannt als diejenigen, die Samen kaufen, das Pflügen durchführen und Mulchen machen, während weibliche Landwirte normalerweise jäten und beide Geschlechter die Arbeit des Hackens, Grabens, Pflanzens, Gülle und Ernte teilen.[30] Da diese Farmen familiär sind, hängt die Verteilung der Arbeit eher von der familiären Situation als von Geschlecht ab. Wenn es beispielsweise mehr Männer in der Familie gibt, dann würden mehr Männer auf der Farm arbeiten .[29] Wer der Verkauf des Ingwers tut, variiert in verschiedenen Städten und Staaten in Indien. In Meghalaya, Mizoram und Nagaland (alle im Nordosten Indiens) sind Frau wichtige Wohltäter beim Verkauf von Ingwer, aber in Sikkim, das auch in der Nordostregion ist, spielen Männer eine größere Rolle als Frauen beim Verkauf von Ingwer.[29]

Ingwerzucht

Die Größe des Samengwers, genannt Rhizom, ist für die Produktion von Ingwer von wesentlicher Bedeutung. Je größer das Rhizome -Stück ist, desto schneller wird der Ingwer produziert und desto schneller wird es auf den Markt verkauft.[31] Vor dem Pflanzen der Samenrhizome müssen die Landwirte die Samen behandeln, um Schädlinge zu verhindern, und Rhizomfäule und andere Samenkrankheiten.[31] Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Landwirte in Indien Saatgutbehandlung durchführen. Dazu gehören das Eintauchen der Samen in Kuhdungemulsion, das Rauchen der Samen vor der Lagerung oder Warmwasserbehandlung.[31]

Sobald die Samen ordnungsgemäß behandelt sind, muss das Ackerland, in dem sie gepflanzt werden sollen, gründlich gegraben oder vom Landwirt gepflügt werden, um den Boden aufzubrechen.[31] Nachdem der Boden ausreichend gepflügt ist (mindestens 3-5 Mal), werden Wasserkanäle 60–80 Fuß (18–24 m) voneinander entfernt, um die Ernte zu bewässern.[31]

Der nächste Schritt ist das Pflanzen des Rhizomsamens. In Indien erfolgt in den Monaten zwischen März und Juni, da diese Monate für den Beginn des Monsuns oder die Regenzeit ausmachen, in der Regel in Indien in den Monaten.[31] Sobald die Pflanzstufe fertig ist, mlieren die Landwirte die Ernte, um Feuchtigkeit zu sparen und das Unkrautwachstum zu überprüfen, sowie die Oberflächenabfluss zu überprüfen, um den Boden zu erhalten.[32] Das Mulchen erfolgt durch die Anwendung von Mulch (z. B. grüne Blätter) auf die Pflanzenbetten direkt nach dem Pflanzen und erneut 45 und 90 Tage nach dem Wachstum.[31] Nach dem Mulchen kommt Hilling, was das Rühren und Aufbrechen des Bodens ist, um das Unkrautwachstum zu überprüfen, die Festigkeit des Bodens vom Regen zu brechen und die Bodenfeuchtigkeit zu sparen.[31] Die Landwirte müssen sicherstellen, dass ihre Ingwerpflanzen eine zusätzliche Bewässerung erhalten, wenn der Niederschlag in ihrer Region gering ist. In Indien müssen die Landwirte zwischen September und November (wenn der Monsun vorbei ist) ihre Ingwerpflanzen alle zwei Wochen bewässern, um maximale Ertrag und qualitativ hochwertige Produkte zu gewährleisten.[31]

Die endgültige Landwirtschaftsstufe für Ingwer ist die Erntestufe und für Gegenstände wie Gemüse, Soda und Süßigkeiten sollte die Ernte zwischen vier und fünf Monaten Pflanzung durchgeführt werden, während das Rhizom für Produkte wie getrockneter Ingwer oder Ingweröl gepflanzt wird, wenn das Rhizom gepflanzt wird, während das Rhizom gepflanzt wird, während das Rhizom gepflanzt wird. Die Ernte muss acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen durchgeführt werden.[31]

Ingwerfeld

Dry Ingwer, eine der beliebtesten Formen von Ingwer, die kommerziell exportiert wurde, muss sich trocken und vorbereiten, um das Zielprodukt zu erreichen.[33] Ingwer -Rhizome, die in trockener Ingwer umgewandelt werden sollen, müssen mit voller Reife (8–10 Monate) geerntet werden, dann müssen sie über Nacht eingeweicht und zum Reinigen gut gerieben werden.[33] Nachdem Sie aus Wasser entfernt wurden, wird die äußere Haut mit einem Bambussplinter oder einem Holzmesser sehr zart abgeschafft, und dieser Vorgang muss von Hand durchgeführt werden, da es zu empfindlich ist, ein Vorgang zu tun, um von Maschinen durchgeführt zu werden.[33] Nach internationalem Handel ist getrockneter Ingwer in den konsumierenden Zentren, in die sie ankommen, gemahlen.[34] Frischer Ingwer, eine weitere sehr beliebte Form des exportierten Ingwers, ist nach der Ernte keine weitere Verarbeitung durchzuführen und kann viel früher geerntet werden als trockener Ingwer.[34]

Transport und Export von Ingwer

Ginger wird durch verschiedene Phasen geschickt, um entweder im Inland oder international zu seinem endgültigen Ziel zu transportieren, und die Reise beginnt, wenn die Landwirte einen Teil ihrer Produkte an Dorfhändler verkaufen, die Produkte direkt am Farmtor sammeln.[34] Sobald die Produkte gesammelt sind, wird es in den nächsten Versammlungsmarkt transportiert, wo es dann zu Marketingzentren auf regionaler oder distanzierter Ebene gebracht wird.[34] Landwirte mit einer großen Produktrendite werden ihre Produkte direkt auf die lokalen oder regionalen Märkte bringen. Sobald die Produkte "die regionalen Märkte der regionalen Ebene erreicht haben, werden sie gereinigt, bewertet und in Säcken von etwa 60 kg gepackt".[34] Sie werden dann auf Terminalmärkte wie in Neu -Delhi, Kochi und Bombay verlegt.[34]

Staaten, in denen Ingwer exportiert wird, folgen den Marketingkanälen des Gemüsemarketings in Indien, und die Schritte ähneln denen, wenn sie im Inland transportiert werden. Anstatt nach den regionalen Weiterleitungszentren einen Terminalmarkt zu erreichen, werden die Produkte jedoch einen Exportmarkt erreichen und mit Fahrzeug, Flugzeug oder Boot abgeschickt werden, um sein letztes internationales Ziel zu erreichen, an dem er zu einem lokalen Einzelhandelsmarkt ankommt und schließlich die Erreichung des Verbraucher einmal gekauft.[34]

Dry Ingwer wird am häufigsten zwischen asiatischen Ländern durch ein einzigartiges Vertriebssystem mit einem Netzwerk kleiner Einzelhandelsgeschäfte gehandelt.[34] Frisch und konservierter Ingwer werden häufig direkt an Supermarktketten verkauft, und in einigen Ländern wird frischer Ingwer ausschließlich in kleinen Geschäften gesehen, die in bestimmten ethnischen Gemeinden einzigartig sind.[34] Indien exportiert häufig ihren Ingwer und andere Gemüseprodukte sehr häufig nach Pakistan und Bangladesch sowie "Saudi -Arabien, die Vereinigten Arabischen Emirate, Marokko, die Vereinigten Staaten, die Republik Jemen, das Vereinigte Königreich und die Niederlande".[34]

Obwohl Indien der größte Ingwerproduzent der Welt ist, spielt es nicht die Rolle eines großen Exporteurs und macht nur etwa 1,17% der gesamten Ingwerexporte aus.[34] Die Ingwer -Landwirtschaft in Indien ist ein kostspieliges und riskantes Geschäft, da sie nicht viel Geld aus den Exporten verdienen und "mehr als 65% der Gesamtkosten für den Kauf von Arbeit und Saatgut sind".[34] Der landwirtschaftliche Eigentümer kann davon profitieren, da keine Produktions- oder Preisverluste vorhanden sind, was nicht leicht vermeidbar ist.[34] Die Produktion von trockenem Ingwer hat ein höheres Verhältnis von Nutzenkost und Ingwer, das in Intercropping-Systemen und nicht als reine Ernte kultiviert wird.[34]

Verwendet

Frischer Ingwer -Rhizom
Frisch gewaschener Ingwer

Ingwer ist weltweit ein häufiges Gewürz, sei es für Mahlzeiten oder als Volksmedizin.[35] Ingwer kann für eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Gemüse, Süßigkeiten, Soda, Gurken und alkoholischen Getränken verwendet werden.[31]

Ingwer ist ein duftendes Küchengewürz.[5] Junge Ingwer -Rhizome sind saftig und fleischig mit einem milden Geschmack. Sie sind oft eingelegt in Essig oder Sherry als Snack oder als Zutat in vielen Gerichten gekocht. Sie können sein durchdrungen in kochendem Wasser, um Ingwer zu machen Kräutertee, zu welchem Honig kann hinzugefügt werden. Ingwer kann in Süßigkeiten oder zu Süßigkeiten gemacht werden oder Ingwerwein.

Reife Ingwer -Rhizome sind faserig und fast trocken. Der Saft von Ingwerwurzeln wird oft als Gewürz verwendet Indische Rezepte und ist eine häufige Zutat von Chinesisch, Koreanisch, japanisch, Vietnamesischund viele südasiatische Küche für Aroma Gerichte wie Meeresfrüchte, Fleisch, und vegetarische Gerichte.

Frischer Ingwer kann mit einem Verhältnis von sechs zu eins durch gemahlenes Ingwer ersetzt werden, obwohl die Aromen von frischem und getrocknetem Ingwer etwas unterschiedlich sind. Die trockene Ingwerwurzelpulver wird typischerweise als Aroma für Rezepte verwendet, z. Lebkuchen, Kekse, Cracker und Kuchen, Ingwer Ale, und Ingwer Bier. Kandiert oder kristallisierter Ingwerin Großbritannien als "bekannt"Stielgwer", ist die Wurzel in Zucker bis weich und ist eine Art von Art von Süßwaren. Frischer Ingwer kann vor dem Essen geschält werden. Für die längerfristige Lagerung kann der Ingwer in eine Plastiktüte gelegt und gekühlt oder gefroren sein.

Regionale Verwendungszwecke

In der indischen Küche ist Ingwer eine wichtige Zutat, insbesondere in dickeren Gravies sowie in vielen anderen Vegetarier- und Fleischbasis. Ingwer spielt eine Rolle in Traditional Ayurvedisch Medizin. Es ist eine Zutat in traditionellen indischen Getränken, sowohl kalt als auch heiß, einschließlich Gewürz Masala Chai. Frischer Ingwer ist eines der Hauptgewürze, die zum Herstellen verwendet werden Impuls und Linse Currys und andere Gemüsevorbereitungen. Frischer Ingwer zusammen mit geschälten Knoblauchzehen wird zerkleinert oder gemahlen, um sich zu formen Ginger Knoblauchmasala. In Ingwer frisch und getrocknet ist auch im Winter Tee und Kaffee gewürzt. In Südindien ist "Sambharam" ein Sommer -Joghurtgetränk aus Ingwer als Schlüsselzutat sowie grüne Chilischoten, Salz und Curryblätter. Ingwerpulver wird in Lebensmittelzubereitungen verwendet Pflege- Frauen, das beliebteste Wesen Katlu, das ist eine Mischung aus Gummiharz, Ghee, Nüsse und Zucker. Ingwer wird auch in kandierter und eingelegter Form konsumiert. In Japan ist Ginger eingelegt, um zu machen Beni Shōga und gari oder gerieben und roh verwendet auf Tofu oder Nudeln. Es wird zu einer Süßigkeit genannt Shoga Nr Sato Zuke. Im traditionellen Koreanisch Kimchi, Ingwer wird entweder fein gehackt oder nur entsaftet, um die faserige Textur zu vermeiden, und zu den Zutaten der würzigen Paste kurz vor dem Fermentierungsprozess hinzugefügt.

Im Birma, Ingwer heißt Gyin. Es wird häufig zum Kochen und als Hauptzutat in verwendet Traditionelle Medikamente. Es wird als konsumiert als Salat Gericht rief gyin-thot, der aus in Öl aufbewahrtem zerkleinertem Ingwer besteht, mit einer Vielzahl von Nüssen und Samen. In Thailand 'wo es ขิง genannt wird KhingEs wird verwendet, um beim Kochen einen Ingwer -Knoblauchpaste zuzubereiten. Im Indonesien, ein Getränk namens Wedang Jahe wird aus Ingwer und hergestellt Palmenzucker. Indonesier verwenden auch gemahlene Ingwerwurzel, genannt Jaheals gemeinsame Zutat in lokalen Rezepten. Im Malaysia, Ingwer heißt Halia und in vielen Arten von Gerichten, insbesondere Suppen, verwendet. Genannt Luya in dem Philippinen, Ingwer ist eine häufige Zutat in lokalen Gerichten und wird als Tee gebraut, der genannt wird Salabat.[36][37] Im Vietnam, Die frischen Blätter, fein gehackt, können zu Garnelensuppe hinzugefügt werden (Canh Khoai Mỡ) als obere Garnierung und Gewürz, um einen viel subtileren Ingwergeschmack als die gehackte Wurzel hinzuzufügen. In China wird geschnittene oder ganze Ingwerwurzel oft mit herzhaften Gerichten wie Fisch kombiniert, und gehackte Ingwerwurzel wird häufig mit Fleisch kombiniert, wenn es gekocht wird. Kandierter Ingwer ist manchmal ein Bestandteil chinesischer Süßigkeitenkästen und a Kräutertee Kann von Ingwer vorbereitet werden. Roher Ingwersaft kann verwendet werden, um Milch zu setzen und a zu machen Dessert, Ingwermilchquark.

Zwei Sorten von Ingwer

In dem Karibik, Ingwer ist ein beliebtes Gewürz zum Kochen und zum Herstellen von Getränken wie Sauerampfer, ein Getränk während der Weihnachtszeit. Jamaikaner Machen Sie Ingwerbier sowohl als kohlensäurehaltiges Getränk als auch als frisch in ihren Häusern. Ingwertee wird oft aus frischem Ingwer sowie dem berühmten regionalen jamaikanischen Ingwerkuchen hergestellt. Auf der Insel von Korfu, Griechenland, ein traditionelles Getränk namens τσιτσιμπύρα (tsitsibira), Eine Art von Ingwer Bier, wird gemacht. Die Menschen in Korfu und den Rest der ionischen Inseln haben das Getränk während der Zeit der Briten übernommen Vereinigte Staaten der ionischen Inseln.

Im westliche Küche, Ingwer wird traditionell hauptsächlich in süßen Lebensmitteln verwendet, z. Ingwer Ale, Lebkuchen, Ingwer schnappt, Parkin, und Spekulaas. Ein Ingwer-Glaart Likör genannt Kanton wird in Jarnac, Frankreich. Ingwerwein ist ein in Ginger flavounerer Wein, der in Großbritannien produziert wird und traditionell in einer grünen Glasflasche verkauft wird. Ingwer wird auch als Gewürz verwendet, das heißer Kaffee und Tee zugesetzt wird.

Ingwerwurzel (roh)
Ginger cross section.jpg
Ingwerabschnitt
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 333 KJ (80 kcal)
17.77 g
Zucker 1,7 g
Diätetische Ballaststoffe 2 g
0,75 g
1,82 g
Vitamine Menge
%Dv†
Thiamin (b1)
2%
0,025 mg
Riboflavin (b2)
3%
0,034 mg
Niacin (b3)
5%
0,75 mg
Pantothensäure (b)5)
4%
0,203 mg
Vitamin b6
12%
0,16 mg
Folsäure (b9)
3%
11 μg
Vitamin C
6%
5 mg
Vitamin e
2%
0,26 mg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
2%
16 mg
Eisen
5%
0,6 mg
Magnesium
12%
43 mg
Mangan
11%
0,229 mg
Phosphor
5%
34 mg
Kalium
9%
415 mg
Natrium
1%
13 mg
Zink
4%
0,34 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 79 g
Vollständiger Link zum USDA -Datenbankeintrag
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Ingwer wird in verwendet Iranische Küche. Ingwerbrot ist eine Art Keks, das traditionell in der Stadt von zubereitet wird Gorgan im Urlaub von Nowruz (Neujahr).[38]

Ähnliche Zutaten

Andere Familienmitglieder Zingiberaceae werden auf ähnliche Weise verwendet. Dazu gehören die Myoga (Zingiber Mioga), die verschiedenen Arten von Galangal, die Fingerwurzel (Boesenbergia Rotunde) und der bittere Ingwer (Zingiber Zerumbet).

A dicotyledonous einheimische Arten Ostnordamerikas, Asarum Canadense, ist auch als "bekannt als"wilder Ingwer", und seine Wurzel hat ähnliche aromatische Eigenschaften, aber sie hängt nicht mit echtem Ingwer zusammen. Die Pflanze enthält Aristolochinsäure, a krebserregend Verbindung.[39] Die US-amerikanische Food and Drug Administration warnt davor, dass der Konsum von Aristolochinsäure-haltigen Produkten mit "dauerhafter Nierenschäden" verbunden ist, was manchmal zu Nierenversagen führt, die Nierendialyse oder Nierentransplantation erfordert. Darüber hinaus haben einige Patienten bestimmte Arten von Krebsarten entwickelt, am häufigsten im Harnweg auftreten. "[39]

Nährwert-Information

Roher Ingwer ist 79% Wasser, 18% Kohlenhydrate, 2% Protein, und 1% fett (Tisch). In 100 Gramm (eine Standardmenge, die zum Vergleich mit anderen Lebensmitteln verwendet wird) liefert rohe Ingwer 333 Kilojoule (80 Kilokalorien) von Nahrungsenergie und enthält mäßige Mengen von Vitamin B6 (12% der Täglicher Wert, Dv) und die Ernährungsmineralien, Magnesium (12% DV) und Mangan (11% DV), aber ansonsten gering im Mikronährstoffgehalt (Tabelle).

Wenn als Gewürzpulver in einer gemeinsamen Serviermenge von einem US verwendet Esslöffel (5 Gramm), gemahlener getrockneter Ingwer (9% Wasser) bietet mit Ausnahme von Mangan (70% DV) einen vernachlässigbaren Gehalt an essentiellen Nährstoffen.[40]

Komposition und Sicherheit

Wenn Ginger in angemessenen Mengen konsumiert wird, hat er nur wenige negative Nebenwirkungen, obwohl große Mengen verursachen können Nebenwirkungen, wie zum Beispiel Magen -Darm Beschwerden und unerwünschte Wechselwirkungen mit verschreibungspflichtige Medikamente.[6][41] Es ist auf dem FDA's "generell als sicher anerkannt" aufführen,[42] obwohl es es tut interagieren mit einigen Medikamenten, einschließlich der Antikoagulanzien Arzneimittel Warfarin[43] und die Herz -Kreislauf Arzneimittel Nifedipin.[2]

Chemie

Der charakteristische Duft und der Geschmack von Ingwer resultieren aus flüchtig Öle das besteht 1-3% des Gewichts des frischen Ingwers aus Sesquiterpene, wie zum Beispiel Beta-Bisabolen und Zingiberen, Zingerone, Shogaols, und Ingwerole mit [6] -Gingerol (1- [4'-Hydroxy-3'-Methoxyphenyl] -5-Hydroxy-3-Decanon) als Hauptstechverbindung.[6][44] In rohen Ingwer gibt es rund 400 chemische Verbindungen.[6]

Zingeron wird während des Trocknens aus Gingerolen hergestellt, die niedrigere Schärfe und ein scharfes Aroma haben.[44] Shogaols sind während des Erhitzens, Lagerung oder durch Säure aus Gingerolen stärker gebildet.[6][44] Zahlreich Monoterpene, Aminosäuren, diätetische Ballaststoffe, Protein, Phytosterole, Vitamine, und Ernährungsmineralien sind andere Bestandteile.[6] Frischer Ingwer enthält auch ein Enzym Zingibain die ein Cysteinprotease und hat ähnliche Eigenschaften wie Lab.[45]

Forschung

Beweis dafür, dass Ingwer hilft, sich zu lindern Brechreiz und Erbrechen aufgrund Chemotherapie oder Schwangerschaft ist inkonsistent.[2][6][46][47][48]

Es gibt keine eindeutigen Beweise dafür, dass Ingwer zur Behandlung genommen wird Brechreiz Während der Schwangerschaft ist sicher.[6][46][49] Ingwer ist nicht wirksam zur Behandlung Dysmenorrhoe.[50] Es gibt einige Beweise dafür, dass es eine hat Antiphlogistikum Wirkung und Verbesserung der Verdauungsfunktion, aber unzureichende Beweise dafür, dass sie Schmerzen beeinflussen Arthrose.[51][52] Der Beweis dafür, dass Ingwer Blutgerinnung verzögert, ist gemischt.[53]

Eine Überprüfung von 2018 ergab Hinweise darauf, dass Ingwer das Körpergewicht bei fettleibigen Probanden verringern und erhöhen könnte HDL-Cholesterin.[54]

Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen Ingwer im Allgemeinen zu einem führen Ausschlag.[2] Obwohl generell als sicher anerkannt, Ingwer kann verursachen Sodbrennen und andere Nebenwirkungen, insbesondere wenn sie in pulverisierter Form eingenommen werden.[2] Es kann nachteilig auf Personen mit betroffen sein Gallensteineund kann die Auswirkungen von beeinträchtigen Antikoagulanzien, wie zum Beispiel Warfarin oder Aspirin.[2][6]

Galerie

  • Ginger plant with flower

    Ingwerpflanze mit Blume

  • Ginger flower about to bloom

    Ingwerblume kurz vor Blühen

  • Ginger flower stamen

    Ingwerblume Staubblatt

  • Ginger crop, Myanmar

    Ingwerernte, Myanmar

  • Chopped ginger

    gehackter Ingwer

  • Gari, a type of pickled ginger

    Gari, eine Art eingelegter Ingwer

  • German ginger-flavored wine (grape-based) with stem ginger decoration

    Deutscher Wein mit Ingwergeschmack (Traubenbasis) mit Stamm Ingwerdekoration

Siehe auch

Verweise

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