Gejang

Gejang
Korean seafood-Ganjang gejang-01.jpg
Gejang
Koreanischer Name
Hangul
게장, 게젓
Hanja
게醬
Überarbeitete Romanisierung gejang, gejeot
McCune -Reischauer gechang, gechot

Gejang (게장) oder Gejeot (게젓) ist eine Vielzahl von Jeotgal, gesalzene fermentierte Meeresfrüchte in koreanische Küche, was gemacht wird von marinieren Frisch roh Krabben entweder in Ganjang (Sojasauce) oder in einer Sauce basierend auf Chili-Pfeffer Pulver. Der Begriff besteht aus den beiden Wörtern; Ge, bedeutet "eine Krabbe" und Jang was auf Koreanisch "Gewürz" bedeutet.[1] Obwohl Gejang Ursprünglich nur auf Krabben in Sojasauce mariniert und wurde begonnen, genannt zu werden "Ganjang Gejang"(간장게장) Heutzutage, um es von zu unterscheiden Yangnyeom-Gejang (양념 게장). Letzteres ist ein relativ neues Gericht, das seit dem Beginn der Restaurantbranche entstand Südkorea.[2] "Yangnyeom" bedeutet buchstäblich "Gewürze" oder "gewürzt" auf Koreanisch, bezieht sich aber auf die würzige Sauce aus Chili -Pfefferpulver.

Gyeongsang, Jeolla, und Jeju Insel sind berühmt für ihre eigene Eigenschaft Gejang.[3] Es ist eine repräsentative Spezialität von Yeosu in South Jeolla Provinz und traditionell Jeolla -Küche Gericht.[4]

Laut einer Umfrage von Touristen nach Korea ist Gejang schwer zu essen, da das Gericht zu heiß und salzig ist.[5]

Historische Aufzeichnungen

Historische Aufzeichnungen über Gejang kann in Büchern wie gefunden werden wie Sallim Gyeongje (lit. "Farm Management"),[6] Gyuhap Chongseo (Lit. "Frauenzyklopädie"),[7] Jubangmun (주방문, 酒方文, lit. "Buch der Herstellung von alkoholischen Getränken"), Siui Jeonseo (lit. "Vollständige Sammlung von Korrekturen und Diskussionen") und andere, die während der geschrieben wurden Joseon Dynastie von Korea (1392 - 1910). Entsprechend Sallim Gyeongje um Ende des 17. Jahrhunderts geschrieben, machen Gejang wird bezeichnet als "Johaebeop" (조해법, 糟蟹法), was "einen Weg bedeutet, Krabben in Sedimenten von Alkohol zu marinieren". Mit der Methode werden Krabben in einer Mischung aus mariniert Jaegang (재강, Sedimente von Alkohol), Salz und ein alkoholisches Getränk. Im Algemeinen, Gejang verwöhnt, wenn sie lange aufbewahrt werden; Allerdings die Gejang gemacht von der Johaebeop Kann sogar bis zum nächsten Frühjahr gegessen werden. Darüber hinaus zeichnet das Buch verschiedene Möglichkeiten auf, Gejang zu machen, z. B. Juhebeop (酒蟹法, hergestellt mit alkoholischem Getränk), Chojang Haebeop (醋 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 醬蟹法 gemacht yeomtang haebeop (鹽 湯蟹法 湯蟹法 湯蟹法, hergestellt aus gekochtem gesalzenem Wasser) sowie Methoden zur Aufzucht von Krabben genannt Yukseon Chibeop (肉膳 治法). Daher überprüft die Aufzeichnung, dass der Verbrauch von Gejang in Koreanische Diät erschien mindestens im 17. Jahrhundert.[3][8]

Krabben und Ernte

Live Krabbe Bündel auf einem Markt in Daejeon.

Entsprechend Koreanische traditionelle MedizinKrabbe hat eine kalte Natur, die sich abkühlen könnte Körpertemperatur, Also Gejang Es wird angenommen, dass es gut ist, das Frühlingsfieber wegzufahren. Obwohl Gejang wurde ursprünglich mit gemacht mit Süßwasserkrabben Im Allgemeinen werden solche Krabben knapp, also die Gejang gemacht mit Kkotge (Pferdekrebse) gefangen in der Gelbes Meer (Westsee), die Westseite von Koreanische Halbinsel, ist vorherrschend geworden. Unter Gejang aus Süßwasserkrabben gemacht, Chamgejang von Provinz North Gyeongsang, die nach einem Jahr vergangen erhalten und gegessen werden kann und gegessen werden kann und Beotteok Gejang, die unmittelbar nach der Vorbereitung gegessen werden können, sind die berühmtesten.[9]

Vorbereitung

Vorbereiten Ganjang GejangKrabben werden zuerst mit einer Bürste gründlich gereinigt, während sie in eine Wasserschüssel getaucht sind, und dann gespült, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Die Krabben werden in a Hangari (Erdgut Topf) und werden ungefähr sechs Stunden lang gesalzen. Die Sauce zubereiten, eine Mischung von Ganjang wird kurz zusammen mit Sesamöl, Zucker, fein geschnitten gekocht Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch, Ingwer und fein zerkleinertes frisches Rot Chili-Pfeffer. Sobald die gesalzenen Krabben aus dem entfernt sind Hangari und in einer geeigneten Schüssel gelegt wird die heiße Sauce auf die Krabben gegossen. Eine Stunde später die Ganjang wird aus der Schüssel entfernt und bis zum Kochen erwärmt. Es wird erneut über die Krabben gegossen und das Verfahren wird ein drittes und viertes Mal wiederholt. Das Gericht kann gegessen werden, sobald die Sauce gekühlt ist. Wenn Sie gekocht werden Ganjang Nachdem es gekühlt wurde, die Gejang Kann zwei Wochen nach der Vorbereitung gegessen werden und kann länger erhalten werden. Eine Variante besteht Gejang mit mehr Gewürzen.[1] In den letzten Tagen fügen manche Menschen Zitronen, Chili -Pfeffer oder traditionelle Medizin beim Herstellen hinzu Gejang Um den fischigen Geruch zu entfernen und seinen reichhaltigen Geschmack zu erhöhen.[10]

Wie für Yangnyeom GejangDas Gericht besteht aus rohen Krabben und einer würzigen und süßen Sauce aus Chili -Pfefferpulver und gemahlen Koreanische Birne, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch sowie ganze Sesamsamen, und Sesamöl. Im Allgemeinen die Gejang Kann einen halben Tag nach der Zubereitung gegessen werden und das Gericht innerhalb von zwei oder drei Tagen konsumiert werden, um seinen intakten würzigen, süßen und sauren Geschmack zu haben. Wenn Krabben zuerst in einer gekochten und gekühlten Mischung von mariniert werden Eakjeok (액젓, gefiltert Jeotgal) und Sojasauce, bevor Sie die würzige Sauce mischen, die Yangnyeom Gejang Kann gut mit der letzteren Sauce mariniert sein und länger erhalten werden.[10]

Typen

Serviert bereit, das zu essen Tomalley und Rogen von Gejang

Die Typen werden durch Krabbenarten, Region und Kochmethode geteilt. Unter den Sorten, Beoltteok Gejang (벌떡게장) ist eine lokale Spezialität von Jeolla Provinz und wird aus live gemacht Charybdis, die entweder genannt werden Beoltteokge (벌떡게) oder minkkotge (민꽃게) auf Koreanisch.[11] Die Krabbe hat schwer Panzer mit einer rotbraunen Farbe und ist im Meerwasser Koreas nach vorhanden Jasaneobo (자산어보 "Fische der Insel Huksan"),[12] der erste Koreanisch fisheries science Buch geschrieben vom Gelehrten Jeong Yak-Jeon (정약전) im Jahr 1814. um das zu machen GejangDie Krabben werden in mehrere Teile geschnitten oder ganz verwendet, wenn sie nicht groß sind. Ein oder zwei Tage nach der Beoltteokge wurden in a mariniert Ganjang-Basierte Sauce kann man die genießen Gejang Das hat einen frischen und süßen Geschmack. Jedoch, Beoltteok Gejang kann lange nicht erhalten werden, daher wird gesagt, dass der Name die Tatsache widerspiegelt; Beotteok bedeutet "schnell" oder "sofort" auf Koreanisch.[3]

Kkotgejang (꽃 게장 게장 게장) wird mit gemacht Kkotge (Pferdekrebse), was die am meisten konsumierte Krabbe in Südkorea ist. Es ist auch eine lokale Spezialität von Jeolla Provinzund das Gericht ist bekannt für den Umami -Geschmack. Nach dem Reinigen werden die lebenden Krabben in mehrere Stücke und eine Mischung von gehackt Ganjang, geschnittene Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili -Pfefferpulver, Sesamsamen, gesalzen über sie gegossen. Es kann einen Tag nach der Vorbereitung gegessen werden.[13]

Eine weitere lokale Spezialität der Provinz Jeolla ist Konggejeot (콩 게젓), was einheimisch ist Gangjin County. Das Gejeng wird hergestellt, indem Krabben so klein wie eine Bohne (Kong auf Koreanisch) mit Mühlsteine. Die dicke gemahlene Paste wird mit Salz gemischt und Gochujang. Im Jeju Insel, Gejang wird genannt Gingijeot (깅 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓 이젓) machten Mondkalender bei Ebbe. Es wird traditionell gesagt Gingijeot ist gut, jede Krankheit in der Region zu heilen.[3]

Yangnyeom Gejang

Chamgejang (참게장) ist eine lokale Spezialität von Provinz Gyeonggi und wird mit gemacht mit Chamge (Chinesische Faustkrabbe) die im Allgemeinen in den Flüssen Koreas leben, die zur Gelbes Meer. Chamge geerntet in der Imjin River in der Nähe der Paju Die Region ist besonders berühmt für ihren einzigartigen Geschmack und einen weniger erdigen Geruch, so dass die Krabben viele Jahrhunderte als Delikatesse dem König von Korea vorgestellt wurden. Wie aus der Tatsache gezeigt, dass Aufzeichnungen über Chamge kann in mehreren historischen Dokumenten in Bezug auf Fischerei und Küche gefunden werden, wie z. Jasaneobo, Gyuhap Chongseo (Frauenzyklopädie[7]) und das Kapitel Jeoneoji (전어지) von Imwon Gyeongjeji (임원 경제지 경제지), das Gericht wird seit langem von Koreanern gegessen. Heutzutage hat die Verschmutzung in den Flüssen den Lebensraum der Krabbe so verringert Chamge ist kaum zu finden, außer im Imjin River. Chamgejang wird üblicherweise "Bapdoduk" (밥 도둑 도둑, buchstäblich "ein Mahlzeitdieb" oder "ein Reisdieb"), weil es als gutes Gericht angesehen wird, um den Appetit zu erregen. Gejang ist salziger als andere Sorten.[14]

Ganjang Gejang

Chamgejang wird auch weit verbreitet in Provinz Gyeongsangund wird in jedem Haus im Herbst vorbereitet, um a zu machen Banchan (kleine Beilage) Für den nächsten Sommer. Die Krabben werden auch während der Erntezeit in Reisfeldern gefangen, und weibliche Krabben gelten als die besten, weil sie viel Rogen und Fett enthalten Tomalley.[3]

Portion

Yeosu ist berühmt für Gejang ebenso gut wie Gat Kimchi (갓 김치). Eine Mahlzeit betont Ganjang Gejang wird genannt Gejang Baekban (게장 백반), das besteht aus einer Platte Ganjang Gejang, verschiedene Teller von Banchan (Beilagen) und eine Schüssel mit gekochtem Reis.[15]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b 게장 (in Koreanisch). Doosan Encyclopedia. Archiviert von das Original am 2008-09-22.
  2. ^ 전필호 (2006-02-23). (서울) 맛집 스파이 잠입! - 간장게장 편 (in Koreanisch). Joongang Ilbo. Archiviert von das Original Am 2011-07-13.
  3. ^ a b c d e 게장 (in Koreanisch). Empas / EncyKorea.
  4. ^ Moon, Gwang-lip (14. Juli 2012). "Traditionelle Küche, um auf der Weltmesse zu genießen". Joongang täglich. Archiviert von das Original am 16. Juni 2013. Abgerufen 22. Mai 2013.
  5. ^ "외국인이 먹기 힘든 한국음식 1위는 '게장'…2·3위는 청국장, 산낙지" [Nr. 1 Korea -Essen für Ausländer schwer zu essen ist "Gejang"]. Joongang Ilbo. 13. Juni 2016.
  6. ^ 산림 경제 (山林 經濟), Sallim Gyeongje Archiviert 2013-07-28 bei der Wayback -Maschine Die Akademie für koreanische Studien
  7. ^ a b "규합 총서 (閨閤叢 書 書), gyuhap chongseo" (in Koreanisch und Englisch). Die Akademie für koreanische Studien.
  8. ^ "맛있고 재미있는 이야기 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털 포털 포털". Hansik.or.kr (in Koreanisch). Abgerufen 2018-06-23.
  9. ^ SEO Jeong-Bo (서 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 서 서 서 서 서 서 서 서 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보 정보) (19. März 1999) (auf Koreanisch) 여기 가 맛집 - 간장 게장 요리 고양시 「예원」 」 Der Dong-a ilbo
  10. ^ a b Han Nam-Hui (한남희), (17. Februar 2006) (auf Koreanisch) 바람난 바다 봄 을 부르다. (Das windige Meer ruft im Frühling an) Chungcheong heute
  11. ^ "민꽃게 (charybdis japonica)" (in Koreanisch). 서포 사랑. Archiviert von das Original Am 2005-03-07.
  12. ^ Kim, Ik-soo, (2004) Fischsammlungen, Fischvielfalt und Ichthyologische Forschung in Korea (Teil der Einsammlung von Teil 1 Monographien des Nationalen Wissenschaftsmuseums, v.24 S.115-121, ISSN 1342-9574
  13. ^ 꽃 게장 (in Koreanisch). Doosan Encyclopedia. Archiviert von das Original am 2008-09-22.
  14. ^ 참게장 (in Koreanisch). Doosan Encyclopedia. Archiviert von das Original am 2008-09-22.
  15. ^ Kim Gang-Suk (김강숙) (auf Koreanisch) " Archiviert 2011-07-13 bei der Wayback -Maschine Schließt sich an

Externe Links