Garnieren (Essen)

Ein Gyro -Sandwich mit garniert mit Minze Laub

A Garnierung ist ein Gegenstand oder eine Substanz, die als Dekoration verwendet wird oder Verschönerung Begleitende zubereitete Lebensmittel Gericht oder Getränk.[1] In vielen Fällen kann es zusätzliche oder Kontrast geben Geschmack. Einige Beilagen werden hauptsächlich ausgewählt, um den visuellen Einfluss der Platte zu erweitern, während andere speziell für den Geschmack ausgewählt werden, den sie vermitteln können.[2] Dies steht im Gegensatz zu a Würze, eine zubereitete Sauce zu einem anderen Lebensmittel, der hauptsächlich wegen ihres Geschmacks zugänglich ist. Ein Lebensmittel, der mit Beilage serviert wird, kann als Wesen beschrieben werden Garni, das Französisch Begriff für "garniert".

Viele Garnierungen sollen nicht gegessen werden, obwohl es für einige in Ordnung ist, dies zu tun. Petersilie ist ein Beispiel für eine traditionelle Beilage; Dieses scharfe Grün Kraut Hat kleine, deutlich geformte Blätter, feste Stängel und ist leicht zu einer Garnitur zu schneiden.

Überblick

Eine Garnitur macht Essen oder Trinken visuell ansprechender.[3][4] Sie können zum Beispiel ihre Farbe verbessern,[3] wie wann Paprika ist auf a bestreut Lachs Salat. Sie können einen Farbkontrast liefern, zum Beispiel wenn Schnittlauch sind angestreut Kartoffeln. Sie können a machen Cocktail visuell ansprechender, beispielsweise wenn a Cocktail -Regenschirm wird einem exotischen Getränk hinzugefügt oder wenn a Mai Tai wird mit einer beliebigen Anzahl von Tropen gekrönt Obst Stücke. Sushi kann mit garniert werden mit Baran, eine Art Plastikgras oder Blatt. Manchmal werden eine Garnierung und ein Gewürz zusammen verwendet, um die Präsentation eines Gerichts zu beenden. Zum Beispiel eine Hauptgericht könnte mit einem gekrönt werden Soße, als Gewürz zusammen mit einem Zweig Petersilie als Garnitur.

Eine Beilage kann so leicht mit einem bestimmten Gericht identifiziert werden, dass das Gericht ohne die Garnierung unvollständig erscheint. Beispiele sind a Bananenspaltung Eisbecher mit Kirschen oben oder Buffalo Wings serviert mit Sellerie Stick -Garnieren und Schimmelkäse Dressing.

Liste der Beilagen

Lebensmittel und Vorspeisen

Zu den Garnern für Lebensmittel und Vorspeisen gehören:

sonnengetrocknete Tomaten als garnier für den vegan verwendet Penne

Desserts und Süßigkeiten

Zu den Garniten für Desserts und Süßigkeiten gehören:

Ein gefrosteter Muffin mit garniertem mit Konfetti -Süßigkeiten

Getränke

Zu den Getränken gehören:

Ein Gin Martini mit einer Limette Twist

Getränke auf Kaffeebasis können:

Herzhafte Getränke wie Bloody Mary haben vielleicht:

  • Karotte Stöcke
  • Sellerie Stängel (normalerweise mit Blättern befestigt)
  • Pfeffer
  • Salz, grob (auf den Rand der Brille angewendet)

Eierlikör könnte haben:

Es werden verschiedene Früchte verwendet:

Garnieren nach der Küche Traditionen

Französische Garniten

Zu den klassischen französischen Beilagen gehören[24]

Für Suppen:

Gekühlte Lauch- und Kartoffelsuppe garniert mit Croutons
  • Brunoise - Ein bis drei mm gewürztes Gemüse
  • Chiffonade - fein geschredderter Salat oder Sauerampfer, gedünstet in Butter
  • CROUTES - kleine Stücke halbfranzösischer Brot gebuttert und Ofen getrocknet
  • Coulis - (eine dickere Suppe) träge dekorativ beträufelt
  • Croutons - Kleine Brotstücke (typischerweise Würfel), die in Butter oder anderen Öl gebraten werden
  • Julienne - dünn geschnittenes Gemüse
  • Pasta (Tapioka, Sago, Salep) usw.
  • Pluches - ein ganzes Blattspray aus Kräutern, ohne den zentralen Stiel (traditionell Kernin)
  • Profiterolles - Blätterteig mit Püree gefüllt
  • Royale - Ein kleines dekorativ geformtes Stück Eierpudding (auf Deutsch wird dies als Eiererstich bezeichnet)
  • Fadeneier [25]

Für Relevés und Vorspeisen:

  • Kroketten
  • Kartoffeln (Pommes Dauphine,[26] Herzogin -Kartoffeln oder Marquis)
  • Duxellen - gebratene Zwiebel, Pilze und Kräuter[27][28]
  • Matignon - gehackte Karotten, Zwiebeln und Shaller mit Schinken in Butter und Madeira
  • Mirepoix - Ähnlich wie Matignon, aber gewürzt (vgl. Hacktes) mit oder ohne Schinken (oder mit Specks, die für den Schinken ersetzt)
  • Polonäse -garnierende Garnierung mit geschmolzener Butter, Brotkrumen, gehacktem gekochtem Ei, Zitronensaft und Kräutern über gekochtem Gemüse
  • Salpicon - Eine Vielzahl anderer gewürfelter Fleisch oder Gemüse
  • Krapfen

Indonesische Garnierungen

Indonesisch festlich Tumpeng Reiskegel, mit dekorativ geschnittenem Chili -Pfeffer und Gurken garniert.

Japanische Garnierungen

japanisch Miso Ramen mit essbarer Seetang, Sesam und Frühlingszwiebeln garniert

Koreanische Garnierungen

Jidan, ein Koreanisch Eiergarnitur für Suppen

Im koreanische Küche, dekorative Garnierungen werden als bezeichnet als Gomyeong (고명), Mittel zur Dekoration oder Verzierung von Lebensmitteln.[30][31]

Werkzeuge garnieren

Werkzeuge, die häufig zum Erstellen von Nahrungsmittelbeilungen verwendet werden, umfassen Spieß, Messer, gratler, Zahnstocher, und Pergament Zapfen.[41]

Galerie

Siehe auch

Verweise

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Externe Links