Knoblauchpulver

Knoblauchpulver
Masterfoods Garlic Powder.jpg
Knoblauchpulver und frischer Knoblauch
Typ Pulver
Kurs Garnierung
Herkunftsort Zentralasien
Region oder Staat Shandong, Henan, Jiangsu, Yunnan und Hebei
Assoziierte nationale Küche Global
Kochzeit
Serviertemperatur Garnieren oder aromatisieren
Hauptzutaten Knoblauch
Zutaten im Allgemeinen verwendet Natrium
Nahrungsenergie
(pro 100g Portion)
331Kcal(1386 KJ)[1]
Nährwert
(pro 100g Portion)
Protein 16.55Gg
Fett 0,73 gg
Kohlenhydrat 72.73gg
Ähnliche Gerichte Knoblauchsalz, Knoblauchflocken
  •   Medien: Knoblauchpulver

Knoblauchpulver ist ein Gewürz, das abgeleitet ist dehydriert Knoblauch und zum Kochen für die Verbesserung der Geschmackszüge verwendet. Der Prozess der Herstellung von Knoblauchpulver umfasst das Trocknen und Dehydratisieren des Gemüses, das dann durch Maschinen oder Haushaltsgeräte, je nach Produktionsmaßstab. Knoblauchpulver ist eine häufige Komponente von Gewürzmischung. Es ist auch eine häufige Komponente von Gewürzsalz.

Produktion

Anbau

Es gibt zwei Arten von Knoblaucharten: Softneck (Allium sativum sativum) und Hardneck (Allium sativum ophioscorodon).[2] Es wird angenommen würzig und komplexerer Geschmack als andere Knoblauchstränge.[3] Während Hardneck -Knoblikan Vernalisierung, Softnecks scheinen in wärmerem Klima besser zu werden. Die Unterscheidung zwischen Hardneck und Softneck -Knoblauch erfolgt durch die Anwesenheit von a Scape (Blumenstiel).[4] Die am häufigsten zum Pulver verwendete Knoblauchart ist die Softneck -Sorte. Aufgrund ihres weniger Komplexes Duft und GeschmackDie Softneck -Arten eignen sich eher als Garnitur oder Gewürz in Geschirr und haben auch eine längere Lagerlebensdauer als Hardneck -Sorten.[5]

Knoblauchzehen gedeihen, wenn sie Mitte im Auto gepflanzt werden, an einem Ort mit reichlich Sonnenlicht. In tropischen Gebieten wächst Knoblauch am erfolgreichsten beim Pflanzen Herbst, reift im Frühsommer und wird im späteren Herbst in kühleren Bereichen gepflanzt, um zu sein geerntet Im Spätsommer.[6] Der größere Glühbirnen werden geteilt und in den Boden eingeführt, etwa 4 bis 6 Zoll voneinander entfernt und 3 Zoll tief, wobei das spitze Ende nach oben steht. Softneck und Hardneck -Knoblauch werden identisch gepflanzt. Softneck -Knobliken eignen sich jedoch eher für wärmere Klimazonen.

Knoblauch muss zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet werden, um das Gemüse aus zu verhindern verrottenund maximieren gleichzeitig das Wachstum jeder Glühbirne in der Haut.[4] Grüner Knoblauch weist auf eine Ernte hin, die vor den Nelken stattgefunden hat gereift, „Weicher“ Knoblauch ist der Begriff, der einem geernteten Knoblauch verabreicht wird, der vollständig entwickelt ist, während beschädigter Knoblauch mit einem karamellisierten Erscheinungsbild zu spät geerntet wurde und ein Ergebnis von Frost ist.[4] Wenn sich die Blätter drehen gelb In Farbe kann die Ernte initiiert werden.[6]

Herstellung

Frauen, die getrocknete Knoblauchschalen sortieren, um zu Knoblauchpulver gemahlen zu werden

Knoblauchzehen sind geschält und geschnitten. In den meisten Fällen wird der Knoblauch dann auf a erhitzt Temperatur von ~ 300-320 ° F (~ 300-320 ° F). Das Wasser wird zu a entfernt Feuchtigkeit Inhalt von etwa 6,5%. Der dehydrierte Knoblauch wird dann weiter geschnitten, gehackt oder gehackt, bis das Pulver auf die gewünschte Partikelgröße reduziert wird.[7]

Die Herstellung von Knoblauchpulver in größerem Maßstab umfasst verschiedene Schritte, von der Extraktion der Knoblauchbirnen bis hin zur Verpackung des endgültigen Pulvers. Nach der Ernte des rohen Knoblauchs werden Zwiebeln unter mild gereinigt Druck Haut entfernen und die Nelken trennen.[8] Der Knoblauch wird dann sowohl historische als auch neu entwickelte Methoden dehydriert. Während alte Methoden wie die Verwendung natürlich Elemente von Sonne und Wind zu verdampfen Wasser von Lebensmittel werden immer noch in vielen Teilen der Welt verwendet,[9] Neue Technologie hat es für flexiblere ermöglicht und wirtschaftlich lebensfähige Verfahren wie z. Vakuum und einfrieren trocknen. Sobald die Knoblauchzehen getrocknet und dehydriert sind, werden sie unter Verwendung von Maschinen und Pulvereinheiten pulverisiert.[10]

Mahlmaschinendiagramm

Mahlen ist der Prozess der Verwendung mechanischer Wirkung, um Substanzen durchzubrechen Rotation Schneiden.[11] Da die Pulververarbeitung im Allgemeinen Additive umfasst und in einer Massenskala durchgeführt wird, wird der Mahlprozess auf die erforderliche Größe für Lieferanten abgebaut.[12] Möglicherweise erfordern eine Reihe von Schritten, von De-Agylomeration bis hin zu feinem Schleifen. Die vier Komponenten umfassen Deckers, Conical Mills, Hammermills und fein Schleifstoffe. Die Knoblauchpulverindustrie nutzt Fräsenmaschinen, um die Produktion in großem Maßstab zu entwickeln. Die integrierten Systeme der Maschine bestehen aus Fütterung und Messung, Sieben, Förderung und Staubsammlung.[12] Eine andere Hauptmaschine, die bei der Herstellung von Knoblauchpulver verwendet wird, ist ein Vakuum Dehydrator, was die ganze Feuchtigkeit aus dem Gemüse nimmt, ohne Farbe, Duft und Geschmack zu verderben.[13] Die Einfrierentrocknung wird auch in der Knoblauchindustrie als Alternative zu Vakuumtrocknern verwendet.

In Indien auf einer Skala von 300 Tonnen von Knoblauchpulverproduktion pro Jahr die Arbeitskräfte Für den Betrieb der Maschinen und die Übersicht der Produktionseinheiten sind 12 Personen. Die Schätzung für diese Produktionsskala beträgt ungefähr zwei qualifiziert Arbeiter, zwei Semi -Fachkräfte und acht Helfer.[8]

Regionen

Siehe auch: Liste der Länder nach Knoblauchproduktion

Weltweit werden ungefähr 300 Arten von Knoblauch hergestellt.[14] Die Regionen der Knoblauchmarkt umfassen Nordamerika, Europa und asiatisch-pazifik. Innerhalb Chinas, das die größten Mengen Knoblauch produziert, gibt es fünf Haupthauptsäure Provinzen in welchem ​​Knoblauch angebaut wird, einschließlich Shandong, Henan, Jiangsu, Yunnan und Hebei.[15] Da weiche Nackensorten in wärmeren Klimazonen, in denen die Winter mild sind, dazu neigen, die chinesischen Provinzen für die Ernte und Herstellung von Knoblauchpulver geeignet zu sein.

Markt

Der Markt für Knoblauchpulver kann basierend auf der Quelle in mehrere Segmente aufgeteilt werden. Verpackung, Endnutzung und Verteilungskanäle. Die wichtigsten Marktteilnehmer in der Knoblauchpulverindustrie umfassen einige der bekanntesten Hersteller und Lieferanten der Welt, wie sie McCormick & Company, Garlico, Masterfoods, und Amazonas.[16]

China ist der größte Hersteller von Knoblauchpulver, gefolgt von IndienMit beiden Ländern konsumiert Knoblauchpulver als Teil ihrer einheimischen Küche und Hunderte ihrer eigenen inneren Lieferanten innerhalb der Länder.[17]

Verwendungszweck

Geschichte

Während Zweifel an den genauen Ursprüngen von Garlic noch bestehen bleiben, wird angenommen, dass es entstanden ist Zentralasien, Südasien, oder Südwesten Sibirien.[18] Knoblauch wächst wild in Italien und Südfrankreich, wird aber überwiegend in gewachsen China, was 20,0 Millionen ausmachen Tonnen von Knoblauch pro Jahr (80% der Gesamtproduktion).[19] Knoblauch war ein Substanz seit Tausenden von Jahren verwendet und hat viele Zwecke dient, von medizinisch benutzt zu kulinarisch und spirituell Praktiken Methoden Ausübungen. Die Ernährungseigenschaften von Knoblauch haben viele Vorteile für den menschlichen Gebrauch geschaffen und bieten eine breite Palette von Zwecken.

Knoblauchpulver (100 g)
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.390 KJ (330 kcal)
72.7g
0,73 g
16,6g
Andere Bestandteile Menge
Wasser 6,4 g
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.

Kulinarischer Gebrauch

Die Verwendung von Knoblauch als Lebensmittel hat Alte Ursprünge in Asien. Knoblauch wird seit Jahrhunderten als verwendet Vollwertkostund als Geschmacksmittel.[20] Knoblauch kann auf verschiedene Arten zum Erstellen manipuliert werden Bi-Produkte, wie Pulver, Öl und Salz, um Lebensmittel sowohl in Nährstoffen als auch in Aroma zu verbessern. Knoblauchpulver ist ein häufiger Zusatz für traditionell Gerichte aus Zentralasien und europäischen Ländern, die den Geschmack von Knoblauch ohne die Arbeit des frischen Gemüses verleihen und eine längere Lagerlebensdauer erhalten.

Lagerung

Das Knoblauchpulver hält im Allgemeinen von den Speicherbedingungen in einem guten Zustand bis zu 4 Jahren. Herstellte Knoblauchpulver haben ein „Bestes“ -Datum, das auf ihnen gedruckt wird, um eine Schätzung dafür zu liefern, wie lange das Pulver in Bezug auf Geschmack und Textur in einem maximalen Zustand ist.[1] Knoblauchpulver muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um das Klumpen des Pulvers zu vermeiden. Wenn Pulver ausgesetzt ist Feuchtigkeit oder Wärme, es kann dazu führen, dass das Produkt härten oder klumpen.[21] Frischer Knoblauch bleibt bis zu einem halben Jahr in der gesamten Glühbirne und bis zu einem Monat, wenn es sich um eine ungepeelte Nelke handelt, während dehydrierter Knoblauch jahrelang dauern kann.[9]

Zusammensetzung und Ernährung

Knoblauchpulver beträgt 73% Kohlenhydrate (einschließlich 9% diätetische Ballaststoffe), 17% Protein, 1% fettund 6% Wasser.[1] In einer Referenzmenge von 100 Gramm versorgt Knoblauchpulver 332 Kalorienund ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr der Täglicher Wert, Dv) von Vitamin C (30% DV), Thiamin (31% DV), Vitamin B6 (147% DV) und mehrere Ernährungsmineralien.[22]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c "Gewürze, Knoblauchpulver". FoodData Central. US -Landwirtschaftsministerium. 2019-04-01. Abgerufen 2020-05-30.
  2. ^ Perry, Leonard (2017-03-30). "Arten von Knoblauch". Perrys mehrjährige Seiten. Abgerufen 2020-05-29.
  3. ^ Vanderlinden, Colleen (2019-10-01). "Wachsen Sie den richtigen Knoblauch für Ihre Bedürfnisse". Die Fichte. Abgerufen 2020-05-29.
  4. ^ a b c OECD (2017-07-27). Internationale Standards für Obst und Gemüse (Bericht). Paris: OECD Publishing. doi:10.1787/9789264272941-en-fr. Abgerufen 2020-05-29.
  5. ^ Congdon, Vicky. "Eine Leidenschaft für Knoblauch". Die National Gardening Association Learning Library. Abgerufen 2020-05-29.
  6. ^ a b Stephenson, Kay (2012). "Wachsen Sie Ihren eigenen Knoblauch". Warme Erde (100): 46–47.
  7. ^ Luh, bs; Woodruff, JG (1975). Kommerzielle Gemüseverarbeitung. Westport, CT: Avi. S. 401–403. ISBN 978-0-87055-282-3.
  8. ^ a b "Knoblauchpulver". Technologie Innovation Management & Unterneurship Information Service. Ficci. Juni 2010. Abgerufen 2020-05-29.
  9. ^ a b Greensmith, Maurice (1998). Praktische Dehydration. Woodhead Publishing -Serie in Lebensmittelwissenschaft, Technologie und Ernährung (2. Aufl.). Elsevier. ISBN 185573656X.
  10. ^ Attokaran, Mathew (2017-01-07). "Kapitel 6. Herstellung von Pflanzenmaterial zur Extraktion". Aromen und Farbmittel natürlicher Lebensmittel (2. Aufl.). John Wiley & Sons Ltd. doi:10.1002/9781119114796.ch6.
  11. ^ "Prozess des CNC -Mahlens". Ardel Engineering. Abgerufen 2020-05-29.
  12. ^ a b "Schleifen und Mahlen". Pulverprozess-Lösungen. Abgerufen 2020-05-29.
  13. ^ Chen, Yannan; Li, Meng; Dharmasiri, Thasmi Shashikala Kumari; Lied, Xiangyun; Liu, Feng; Wang, Xiao (2020-02-15). "Neuartige ultraschallunterstützte Vakuumtrocknungstechnik zur Dehydration von Knoblauchscheiben und die Vorhersage der Qualitätseigenschaften durch Nuklearmagnetresonanz mit niedrigem Feld". Lebensmittelchemie. 306: 125625. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125625. ISSN 0308-8146. PMID 31606635.
  14. ^ De la Cruz Medina, J; García, HS (2007-12-21). Mejía, Danilo (Hrsg.). Knoblauch: Operationen nach der Ernte (PDF) (Bericht). Inpho Post-Harvest Compendium. Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation des Vereinte Nationen.
  15. ^ Blazyte, Agne (2019-09-23). "Produktionsvolumen des Knoblauchs in China ab 2016 durch führende Provinz". Statista. Abgerufen 2020-05-29.
  16. ^ Zion Market Research (2018-12-05). "Der weltweite Markt für Knoblauchextrakte wird bis 2024 15,30 Milliarden USD erreichen.". GlobeNewswire. Abgerufen 2020-05-29.
  17. ^ "Hersteller und Lieferanten von Knoblauchpulver" ". Exportersindia.com. Abgerufen 2020-05-29.
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  19. ^ Chepkemoi, Joyce (2017-04-25). "Die wichtigsten Knoblauchproduzierungsländer der Welt". Weltatlas. Abgerufen 2020-05-29.
  20. ^ Rivlin, Richard S. (2001-04-01). "Historische Perspektive auf die Verwendung von Knoblauch". Das Journal of Nutrition. 131 (3): 951s - 954s. doi:10.1093/jn/131.3.951s. ISSN 0022-3166. PMID 11238795.
  21. ^ Wahlig, Hannah. "Wie man das Knoblauchpulver beim Aufbewahren von Cabing abhängt". LEAFTV. Abgerufen 2020-05-29.
  22. ^ "Knoblauchpulver (aus USDA National Nutrient Database, SR-21)". NutritionData.com, Conde Nast. 2018. Abgerufen 14. September 2020.