Pommes frittes

Pommes frittes
French fries on a paper plate
Alternative Namen Chips, Fingerchips, Pommes, Frites, heiße Chips, Steak -Pommes, Schlagpommes
Kurs Beilage oder Snack, selten als Hauptgericht
Serviertemperatur Heiß
Hauptzutaten
Variationen Pommes Pommes, schuh Pommes, Pommes, Schnitzel Pommes, Süßkartoffelpommes, Chili -Käse -Pommes, Poutine
Andere Informationen Oft serviert mit Salz und eine Seite von Ketchup, Mayonnaise, Essig, Barbecue Soße, oder andere Sauce
  • Kochbuch: Pommes Frites
  •   Medien: Pommes Frites Pommes

Pommes frittes (Nordamerikanisches Englisch), Chips (Britisches Englisch),[1] Fingerchips (Indisches Englisch),[2] französisch gebratene Kartoffeln, oder einfach Pommes, sind Batonnet oder Allumette-schneiden[3] frittiert Kartoffeln, umstrittener Ursprung aus Belgien und Frankreich. Sie werden zubereitet, indem Kartoffeln in gleichmäßige Streifen geschnitten, getrocknet und gebrochen werden, normalerweise in einem Fritteus. Vorgeschnitten, blanchiert und gefroren Rotkartoffeln werden weit verbreitet und manchmal in einem regulären oder gebacken Heißluftherd; Luftfritteusen sind kleine Konvektionsöfen, die für Bratenkartoffeln vermarktet werden.

Pommes Frites werden heiß, entweder weich oder knusprig serviert und im Allgemeinen im Rahmen des Mittagessens oder des Abendessens oder alleine als Snack gegessen, und sie erscheinen häufig auf den Menüs von Gäste, Fastfood Restaurants, Pubs und Bars. Sie werden oft gesalzen und können mit serviert werden Ketchup, Essig, Mayonnaise, Tomatensauceoder andere lokale Spezialitäten. Pommes können stärker gekrönt werden, wie in den Gerichten von Poutine oder Chili -Käse -Pommes. Pommes Frites können aus hergestellt werden aus Süßkartoffeln anstelle von Kartoffeln. Eine gebackene Variante, Ofen -Pommes, verwendet weniger oder kein Öl.[4]

Vorbereitung

Pommes mit einem Mayonnaise -Paket
Ein Hamburger mit knusprigen Pommes
Als Snack in einem niederländischen Restaurant

Die Standardmethode zum Kochen von Pommes Frites ist Frittieren, der sie in heißem Fett taucht, heutzutage am häufigsten Öl.[5] Vakuumbraten Erstellen Sie Kartoffelchips mit niedrigerem Ölgehalt und erhalten Sie ihre Farbe und Textur.[6]

Die Kartoffeln werden hergestellt, indem sie zuerst in gleichmäßige Streifen geschnitten (geschält oder ungeschält), die dann in kaltem Wasser abgewischt oder eingeweicht werden, um die Oberflächenstärke zu entfernen, und gründlich getrocknet.[7][8] Sie können dann in ein oder zwei Phasen gebraten werden. Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass die Zwei-Bad Technik führt zu besseren Ergebnissen.[7][9][10] Aus dem Boden frische Kartoffeln können zu hohen Wassergehalt haben - was zu feuchten Pommes ausführt -, sodass die Präferenz für diejenigen, die seit einiger Zeit gespeichert werden, bevorzugt.[11]

In der zweistufigen oder zwei Bädern, im ersten Bad, manchmal genannt blanchieren, ist in heißem Fett (ungefähr 160 ° C/320 ° F), um sie durchzu kochen. Dieser Schritt kann im Voraus durchgeführt werden.[7] Dann werden sie kurz in sehr heißem Fett (190 ° C/375 ° F) gebraten, um das Äußere zu knupfen. Sie werden dann in einen Colander oder auf ein Tuch gestellt, um zu entlassen, zu salzen und serviert. Die genauen Zeiten der beiden Bäder hängen von der Größe der Kartoffeln ab. Zum Beispiel dauert für 2–3 mm Streifen das erste Bad ca. 3 Minuten und das zweite Bad dauert nur Sekunden.[7]

Seit den 1960er Jahren wurden die meisten Pommes aus gefrorenen Russetkartoffeln hergestellt, die industriell blanchiert oder zumindest luftgetrocknet wurden.[12][11][13][14] Das übliche Fett für die Herstellung von Pommes Frites ist Pflanzenöl. In der Vergangenheit Rindfleisch Talg wurde als überlegen empfohlen,[7] mit Gemüseverkürzung als Alternative. MC Donalds verwendete eine Mischung aus 93% Rindfleisch Talg und 7% Baumwollsamenöl Bis 1990, als sie mit Rindfleischgeschmack auf Pflanzenöl umstellten.[15][16] Pferdefett war bis vor kurzem Standard in Nordfrankreich und Belgien.[17] und wird von einigen Köchen sehr empfohlen.[18]

Chemische und physikalische Veränderungen

Pommes Frites werden in einem zweistufigen Prozess gebraten: Das erste Mal besteht das erste Mal, die Stärke während des gesamten Schnitts bei schwacher Hitze zu kochen, und das zweite Mal ist das goldene knusprige Äußere des Bratens bei höherer Temperatur zu kreieren. Dies ist notwendig, denn wenn die Kartoffelschnitte nur einmal gebraten werden, wäre die Temperatur entweder zu heiß, was dazu führt sich entwickeln. Obwohl die Kartoffelschnitte als Vorbereitungsmethode gebacken oder gedämpft werden können, konzentriert sich dieser Abschnitt nur auf französische Pommes, die mit Bratenöl hergestellt werden. Während des anfänglichen Breitprozesses (ungefähr 150 ° C) verdampft Wasser auf der Oberfläche der Schnitte von der Oberfläche und das Wasser in den Schnitten wird von den Stärkekörnern absorbiert, wodurch sie anschwellen und das flauschige Innenraum der Brandung produzieren.[19]

Die Stärkekörnchen können das Wasser behalten und aufgrund von Gelatinisierung ausdehnen. Das Wasser und die Wärme brechen die Glycosidische Verknüpfungen zwischen Amylopektin und Amylose Stränge, die eine neue Gelmatrix über Wasserstoffbrückenbindungen ermöglichen, die die Wasserretention unterstützen. Die Feuchtigkeit, die zwischen der Gelmatrix gefangen wird, ist für das flauschige Innenraum der Fry verantwortlich. Die gelatinisierten Stärkemoleküle bewegen sich in Richtung der Oberfläche der Pommes, die "eine dicke Schicht aus gelatinisierter Stärke bilden", und diese Schicht vorgelatinierter Stärke verwandelt sich in das knusprige Äußere, nachdem die Kartoffelschnitte ein zweites Mal gebraten wurden.[20] Während des zweiten Breitprozesses (ungefähr 180 ° C) verdampft das verbleibende Wasser auf der Oberfläche der Schnitte und die gelatinisierten Stärkemoleküle, die in Richtung der Kartoffeloberfläche gesammelt werden, werden erneut gekocht, wodurch das knusprige Äußere bildet. Die goldbraune Farbe des Fry entwickelt Maillard Browning -Reaktion.[19]

Etymologie

In den Vereinigten Staaten und die meisten von Kanada, der Begriff Pommes frittes, manchmal aktiviert als Pommes frittesoder verkürzt zu Pommesbezieht sich auf alle Gerichte mit gebratenen, länglichen Kartoffeln. Varianten in Form und Größe kann Namen wie haben wie z. Pommes Pommes, Pommes Pommes, etc.[21] In Großbritannien, Australien, Südafrika, Irland und Neuseeland, der Begriff Chips wird im Allgemeinen stattdessen verwendet, obwohl dünn geschnitten gebratene Kartoffeln werden manchmal genannt Pommes frittes oder dünne Pommes, um sie von zu unterscheiden Chips, die dicker geschnitten werden. In den USA oder Kanada diese dicht geschnittener Chips könnte genannt werden Schnitzel Pommes, abhängig von der Form. Das Wort Chips wird in Nordamerika häufiger verwendet, um sich zu beziehen Kartoffelchips, in Großbritannien und Irland bekannt als Kartoffelchips.[22]

Thomas Jefferson Hatte "Kartoffeln auf französische Weise" bei a Weißes Haus Abendessen im Jahr 1802.[23][24] Der Ausdruck "Französische gebratene Kartoffeln" ereignete sich erstmals in Englisch in der Arbeit von 1856 in englischer Sprache Kocher für Dienstmädchen aller Arbeiten Von E. Warren: "Französische gebratene Kartoffeln. - Schneiden Sie neue Kartoffeln in dünne Scheiben, geben Sie sie in kochendes Fett und ein wenig Salz; braten Sie beide Seiten einer hellgoldbraunen Farbe;[25] Dieses Konto wurde auf dünne, flach gebratene Kartoffelscheiben bezeichnet (Französisch geschnitten)-Es ist nicht klar, wo oder wann die jetzt bekannten frittierten Schlagstöcke oder Kartoffelfinger zuerst vorbereitet wurden. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Begriff "französisch gebraten" im Sinne von "frittiert" für Lebensmittel wie verwendet Zwiebelringe oder Hähnchen.[26][27]

Eine Geschichte über den Namen "French Pommes" behauptet, wenn der wenn der Amerikanische Expeditionskräfte kam in Belgien während Erster WeltkriegSie nahmen an, dass Chips ein französisches Gericht waren, weil Französisch in der gesprochen wurde Belgische Armee.[28][29] Aber der Name existierte lange zuvor in Englisch, und die Popularität des Begriffs stieg jahrzehntelang nach 1917 nicht an.[30] Zu dieser Zeit wurde der Begriff "Französische Pommes" immer beliebter - der Begriff wurde bereits in den Vereinigten Staaten 1899 verwendet - obwohl nicht klar ist, ob dies auf Schlagstöcke (Chips) oder Kartoffelscheiben, z. in einem Artikel in Gute Haushalt Die spezifisch verweist auf "Küchenökonomie in Frankreich": "Die Perfektion von Pommes Frites ist hauptsächlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass viel Fett verwendet wird".[31]

Herkunft

Schnitzel und Pommes in Fontainebleau, Frankreich

Der belgische Lebensmittelhistoriker Pierre Leclercq hat die Geschichte der französischen Braten verfolgt und behauptet, dass "es klar ist, dass Pommes französischer Herkunft sind".[32] Pommes werden erstmals 1775 in einem Pariser Buch erwähnt, und das erste Rezept für moderne französische Pommes ist im französischen Kochbuch La Cuisinière Républicaine 1795 wurden sie im 19. Jahrhundert zu einem emblematischen Pariser Gericht. Frédéric Krieger, eine bayerische Musikerin, lernte 1842 Pommes, Pommes auf einem Röster auf Rue Montmartre in Paris zu kochen, und brachte das Rezept 1844 nach Belgien, wo er sein Geschäft für Fritz schaffte und "La Pomme de Terrre Frite à l'Istar verkaufte de Paris ", 'Maris-Style-Style-Kartoffeln'.[33][34] Der moderne Stil der Pommes, die um 1855 in Paris geboren wurden, unterscheidet sich von der im 18. Jahrhundert existierenden häuslichen gebratenen Kartoffel.

1673, Francisco Núñez de Pineda erwähnte 1629 "Papas Fritas", aber es ist nicht bekannt, was genau diese waren. Pommes wurde möglicherweise erfunden in Spanien, das erste europäische Land, in dem die Kartoffel aus dem erschien Neue Welt Kolonien.[35] Professor Paul Ilegeems, Kurator des Frietmuseum in Brügge, Belgien, glaubt das Heiliger Teresa von Ávila von Spanien kochte die ersten Pommes Frites und bezieht sich auch auf die Tradition von Frittieren Mediterrane Küche als Beweis.[36][37]

Die Franzosen und Belgier haben einen ständigen Streit darüber, wo Pommes erfunden wurden.[38]

Ein belgischer Frites -Shop

Der Mythos der belgischen Pommes aus dem Jahr 1985 stammt aus belgischer Sicht, die Popularität des Begriffs "französische Pommes" wird als "französische gastronomische Hegemonie" erklärt, in die die Küche Belgiens assimiliert wurde, weil es mangelnd ist gemeinsame Sprache und geografische Nähe der Länder.[38] Der belgische Journalist Jo Gérard[FR] behauptete, dass ein Familienmanuskript von 1781 darüber erzählt, dass die Kartoffeln vor 1680 in der frittiert wurden Muse Tal, als Ersatz für Bratenfische, als die Flüsse eingefroren waren.[29][36] Gérard hat nie das Manuskript produziert, das diese Behauptung unterstützt, und "der historische Wert dieser Geschichte ist offen".[39] In jedem Fall hängt es nicht mit der späteren Geschichte des französischen Fry zusammen, da die Kartoffel erst um 1735 in der Region ankam. dedizierte große Mengen Fett zum Kochen von Kartoffeln. Es waren höchstens sie sautiert in einer Pfanne".[40]

Globale Verwendung

"Pommes" oder nur "Frites" (Französisch), "Frietzien"(Ein Wort, das in Flandern und den südlichen Provinzen der Niederlande verwendet wird) oder"Patat"(Im Norden und in den zentralen Teilen der Niederlande) wurde der nationale Snack und ein wesentlicher Teil mehrerer nationaler Gerichte, wie z. Moules-Frites oder Schnitzel und Pommes.[41] Pommes sind sehr beliebt in Belgien, wo sie als bekannt sind als Frietzien (auf Niederländisch) oder Frites (auf Französisch) und die Niederlande, wo unter den Arbeiterklassen sie bekannt sind Patat im Norden und im Süden, Friet (en).[42] In Belgien werden Pommes in Geschäften verkauft, die genannt werden Frilperien (Französisch), Frietkot/Frituur (Belgischer Niederländer), Imbissbude (Niederländer in den Niederlanden) oder Fritüre/Frittüre (Deutsch). Sie werden mit serviert mit eine große Auswahl an belgischen Saucen und entweder alleine oder mit anderen Snacks gegessen. Traditionell werden Pommes in a serviert Cornet de Frites (Französisch), Patatzak[43] /Frietzak/Fritzak (Niederländisch/flämisch) oder Frittentutz (Deutsch), ein weißer Pappkegel, dann in Papier eingewickelt, mit einem Löffel Sauce (oft Mayonnaise) darüber.

In Frankreich und anderen französischsprachigen Ländern sind gebratene Kartoffeln offiziell Pommes de terre Frites, aber häufiger Pommes, Patriert Frites, oder einfach Frites. Die Wörter Aiguilletten ("Nadelfette") oder Allumetten ("Matchsticks") werden verwendet, wenn die Pommes Frites sehr klein und dünn sind. Eine dauerhafte Herkunftsgeschichte besagt, dass Französisch -Pommes von Straßenverkäufern erfunden wurden Pont Neuf Brücke in Paris 1789 kurz vor Ausbruch der Französische Revolution.[44] In Frankreich gibt es jedoch eine Referenz von 1775 auf "ein paar Stücke gebratener Kartoffel" und auf "gebratene Kartoffeln".[45] Das Essen von Kartoffeln zur Nahrung wurde in Frankreich von gefördert Antoine-Augustin Parmentier, aber er erwähnte nicht gebraten Insbesondere Kartoffeln. Ein Hinweis in einem Manuskript in den US -amerikanischen Präsidenten Thomas Jeffersons Hand (ca. 1801–1809) Erwähnungen "Pommes de terre Frites à Cru, en petites Tranches" ("Kartoffeln frittiert sich in rohen, in kleinen Scheiben"). Das Rezept Mit ziemlicher Sicherheit kommt er von seinem Französisch Koch, Honoré Julien.[23]

Die dick geschnittenen Pommes werden genannt Pommes Pont-Neuf[7] oder einfach Pommes (ca. 10 mm); Dünnere Varianten sind Pommes -Allumetten (Streichholzkartoffeln; ungefähr 7 mm) und Pommes Paille (Kartoffelstrohhalme; 3–4 mm). (Ungefähr 0,4, 0,3 bzw. 0,15 Zoll.) Pommes Gaufrettes sind Waffel -Pommes. Ein beliebtes Gericht in Frankreich ist Schnitzel und Pommes, das Steak begleitet von dünnen Pommes Frites.

Currywurst und Pommes, Deutschland

Pommes Frites wanderten in die aus Deutschsprachig Länder im 19. Jahrhundert. In Deutschland sind sie normalerweise den französischen Worten bekannt pommes fritesoder nur Pommes oder Fritten (abgeleitet aus den französischen Wörtern, aber als deutsche Worte ausgesprochen).[46] Oft serviert sie mit Ketchup oder Mayonnaise, sie sind als Beilage in Restaurants oder als Beilage beliebt oder als Straßenessen Snack bei einem gekauft Imbissstand (Snackstand). Seit den 1950er Jahren, Currywurst ist zu einem weit verbreiteten Gericht geworden, das üblicherweise mit Pommes angeboten wird. Currywurst ist eine Wurst (oft Bratwurst oder Bockwurst) in einer gewürzten Ketchup-Basis-Sauce, gestaubt mit Curry Pulver.[47]

Die Standard-frittierten geschnittenen Kartoffeln in der Vereinigtes Königreich werden Chips bezeichnet und in Stücke zwischen 10 und 15 mm (0,39 und 0,59 in) breit geschnitten. Sie werden gelegentlich aus nicht getroffenen Kartoffeln hergestellt (Skins zeigen). britisch Chips sind nicht dasselbe wie Kartoffelchips (ein amerikanischer Begriff); Diese werden in Großbritannien als "Chips" bezeichnet. In Großbritannien sind Chips Teil des beliebten und jetzt internationalen. Fastfood Gericht Fisch und Pommes. In Großbritannien werden Chips als separates Gegenstand für Frites -Pommes angesehen. Chips sind ein dickerer Schnitt als Pommes Frites, sie werden im Allgemeinen nur einmal und bei einer niedrigeren Temperatur gekocht.[48][49][50] Ab 1813 treten Rezepte für frittierte geschnittene Kartoffeln in populärer Kochbücher.[51] In den späten 1850er Jahren bezieht sich mindestens ein Kochbuch auf "französische gebratene Kartoffeln".[52]

Die ersten im Handel erhältlichen Chips in Großbritannien wurden von Frau 'Oma' Duce in einem der verkauft West Riding Städte im Jahr 1854.[53] A Blaue Plakette in Oldham markiert den Ursprung der Fisch und Chips Laden Sie ein und damit der Beginn der Fast -Food -Industrie in Großbritannien.[54] Im Schottland, Chips wurden zuerst in verkauft in Dundee: "In den 1870er Jahren, diese Herrlichkeit von Briten Gastronomie - Der Chip - wurde erstmals von dem belgischen Einwanderer Edward de Gernier im Greenmarket der Stadt verkauft.[55] In Irland wurde der erste Chipladen "von Giuseppe Cervi eröffnet", einem italienischen Einwanderer, der in den 1880er Jahren dort ankam. "[56] Im Jahr 2011 kauften in Großbritannien 80% der Haushalte jedes Jahr gefrorene Chips.[57] Obwohl Pommes Frites in den meisten ein beliebtes Gericht waren Britische Commonwealth -Länder, die "dünnen Stil" -Pommes wurden weltweit zum großen Teil vom großen Amerikaner populär gemacht Fastfood Ketten wie McDonald's, Burger King, und Wendy's.[58]

In den Vereinigten Staaten die J. R. Simplot Company wird in den 1940er Jahren erfolgreich kommerzialisierte Pommes in gefrorenen Form zugeschrieben. Anschließend 1967, Ray Kroc Von McDonald's beauftragte das Simplot Company, sie mit gefrorenen Pommes zu versorgen und frisch geschnittene Kartoffeln zu ersetzen. Im Jahr 2004 wurden 29% der Kartoffelernte der Vereinigten Staaten zur Herstellung von gefrorenen Pommes verwendet - 90% vom Food Services -Sektor und im Einzelhandel 10% konsumiert.[59] Die Vereinigten Staaten sind auch für die Lieferung bekannt China Mit den meisten ihrer französischen Pommes, da 70% der französischen Pommes Chinas importiert werden.[60][61] Vorgefertigte Pommes für französische Pommes sind verfügbar für Hausmannskost seit den 1960er Jahren vorgebraten (oder manchmal gebacken), gefroren und in eine versiegelte Plastiktüte gelegt.[62] Einige Fast-Food-Ketten tauchen die Pommes in eine Zuckerlösung oder einen Stärkebeig ein, um das Aussehen oder die Textur zu verändern.[63] Pommes Frites sind eines der beliebtesten Gerichte in den Vereinigten Staaten, das üblicherweise als Beilage für Vorspeisen serviert und in Fast -Food -Restaurants gesehen wird. Der durchschnittliche Amerikaner isst pro Jahr rund 30 Pfund Pommes Frites.[64]

Ein populärer Québécois Gericht ist Poutinewie dieses von La Bankise Restaurant in Montreal. Es wird aus Pommes Frites gemacht, Käsequark und Bratensoße.

Die Stadt der Florenceville-Bristol, New Brunswick in Kanada, Hauptsitz von McCain Foodsnennt sich "die Franzosen braten Hauptstadt der Welt "und beherbergt auch ein Museum über Kartoffeln namens Potato World.[65] McCain Foods ist der weltweit größte Hersteller von gefrorenen Pommes und anderen Kartoffelspezialitäten.[66] Pommes Frites sind die Hauptzutat im kanadischen/Québécois Gericht bekannt als Poutine, ein Gericht, das aus gebratenen Kartoffeln besteht, die mit bedeckt sind Käsequark und Braun Bratensoße. Poutine hat immer mehr Variationen Québec Irgendwann in den 1950er Jahren, obwohl genau dort, wo es in der Provinz erschien, ist eine Frage der Streitigkeiten.[67][68][69] Kanada ist auch für die Bereitstellung von 22% der französischen Pommes Chinas verantwortlich.[70][61]

In Spanien werden gebratene Kartoffeln genannt Patatas Fritas oder Pommes Frites. Eine weitere häufige Form, die größere unregelmäßige Schnitte beinhaltet, ist patatas Bravas. Die Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten, teilweise gekocht und dann gebraten. Sie sind normalerweise mit einer würzigen Tomatensauce gewürzt.[71] Pommes sind eine gemeinsame Beilage in der lateinamerikanischen Küche oder Teil größerer Zubereitungen wie der Salchipapas in Peru oder Chorrillana in Chile.[72][73] Während des Essens von "regelmäßigen" französischen Pommes ist in Südafrika üblich, ein regionaler Favorit, insbesondere in Kapstadt, ist eine weiche feuchte Version übergossen in Weißweinessig genannt "Slap-Chips" (ausgesprochen "Slup-Chips"auf Englisch oder"slaptjips"In Afrikaans).[74][75][76] Diese Chips sind typischerweise dicker und für einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur gebraten als normale Pommes Frites.[74] Slap-Chips sind eine wichtige Komponente von a Gatsby Sandwich, auch eine gewöhnliche Delikatesse für Kapstadt.[74] Slap-Chips werden auch häufig mit serviert frittierter Fisch die auch mit demselben weißen Essig serviert werden. Gebratene Kartoffel (フライドポテト, Furaido poteto) ist eine Standard -Fast -Food -Beilage in Japan.[77] Inspiriert von japanische Küche, Okonomiyaki Pommes werden mit einem Topping von serviert Unagi Soße, Mayonnaise, Katsuobushi, Nori Würze (Furikake) und gebratenem Kohl.[78]

Varianten

Ein Kind hält Tornado -Pommes

Pommes Frites gibt es in mehreren Variationen und Belägen. Einige Beispiele sind:

  • Pommes gebratene Pommes - Pommes gemacht von Luftfritteuse
  • Carne Asada Pommes - Pommes bedeckt mit Braten, Guacamole, Sauerrahm und Käse.[79]
  • Käse Pommes - Pommes mit Käse bedeckt.[80]
  • Chili -Käse -Pommes - Pommes mit Chili und Käse bedeckt.[81]
  • Pommes Pommes - Auch als "wellige Pommes" bezeichnet, werden diese in gewölbter, rascher Weise geschnitten.[21]
  • Curly Pommes - gekennzeichnet durch ihre helikale Form, geschnitten aus ganzen Kartoffeln mit einem speziellen Spiralschnitzel.[21]
  • Curry Chips - Pommes mit Curry -Sauce bedeckt.[82]
  • Schmutzige Pommes - Pommes mit geschmolzenem Käse mit verschiedenen Belägen wie Speck, gezogenem Schweinefleisch, Chili oder Soße.[83]
  • Französisch Bratensandwich[84] - so wie die Chip Butty, Hufeisensandwich und die Mitraillette.
  • Kimchi Pommes - Pommes mit karamellisierten Pommes Baechu-Kimchi und grüne Zwiebeln[85][86][87]
  • Mikrowellen -Pommes - Pommes, die in der Mikrowelle gekocht werden; Einige gefrorene Pommes haben Anweisungen zum Mikrowellen.[88]
  • Pommes Frites - Pommes, die als letzter Schritt in der Zubereitung im Ofen gekocht werden.[89]
  • Kartoffelkeile -Dick geschnittene, längliche Keilpommes mit der Haut.[21]
  • Poutine - Ein Gericht, das aus Pommes mit Käsequark und Soße besteht und hauptsächlich mit der kanadischen Provinz Québec verbunden ist.[90]
  • Pommes Frites-Dünnschneide Pommes.[21]
  • Steak-Pommes-Dick-geschnittene Pommes.[21]
  • Süßkartoffelpommes - Pommes gemacht mit Süßkartoffeln anstelle traditioneller weißer Kartoffeln.[91]
  • Tornado -Pommes -Spiralschnittenkartoffeln, die auf einen Spieß gestellt und dann frittiert werden.[21]
  • Dreifach gekochte Chips - Pommes, die mit a gekocht, abgekühlt und entwässert werden Low-Temp-Long-Time (LTLT) Kochtechnik; Sie werden dann bei nur 130 ° C frittiert, gekühlt und schließlich bei 180 ° C gebraten.[92]
  • Waffel-Pommes-Gitter geformte Pommes, die durch Viertel der Kartoffel vor jedem nächsten Schub über eine Reibe und das frittierende Braten, nur einmal, erhalten.[21]

Begleitungen

Pommes wird in der Regel mit einer Vielzahl von Begleitungen bedient, wie z. Salz und Essig (Malz, Balsamico oder Weiß), Pfeffer, Cajun -Gewürz, geriebener Käse, geschmolzener Käse, Erbsenpüree, beheizte Curry -Sauce, Curry Ketchup, heiße Sauce, Relish, Senf, Mayonnaise, Sauce Béarnaise, Tartarsauce, Chili, Tzatziki, Feta Käse, Knoblauchsoße, Sauce braten, Butter, saure Sahne, Ranch -Dressing, Grillsauce, Soße, Honig, Aioli, braune Soße, Ketchup, Zitronensaft, Piccalilli, Gewürzgurken, eingelegt Gherkins, eingelegte Zwiebeln oder In Essig eingelegte Eier.[93] In Australien ist ein beliebtes Aroma zu Chips hinzugefügt Hühnersalz.

Ernährung

Pommes Frites

Pommes Frites enthalten in erster Linie Kohlenhydrate (meistens in Form von Stärke) und Eiweiß aus der Kartoffel und Fett während des Frittieprozesses absorbiert. Salz, das enthält Natrium, wird fast immer als Oberflächengewürz angewendet. Zum Beispiel eine große Portion Französisch -Pommes bei MC Donalds In den Vereinigten Staaten liegt 154 Gramm und umfasst 350 mg Natrium. Der 510 Kalorien kommen aus 66 g Kohlenhydraten, 24 g Fett und 7 g von Protein.[94]

Eine Reihe von Experten hat die Pommes Frites dafür kritisiert, dass sie sehr ungesund sind. Laut Jonathan Bonnet in a Zeit Magazinartikel "Pommes sind von einem Spud nicht wiederzuerkennen", weil sie "einen der gesündesten Kartoffelteile braten, salzen und entfernen: die Haut, in der viele der Nährstoffe und Ballaststoffe gefunden werden".[95] Kristin Kirkpatrick nennt Pommes Frites "ein extrem stärkehaltiges Gemüse, das in eine Fritteuse getaucht ist, die dann das ungesunde Fett auflädt, und was Sie noch verlassen haben, ist ein Lebensmittel, das überhaupt keinen nahrhaften Einlösungswert hat."[95] David Katz gibt an, dass "Pommes Frites oft die superfette Beilage für einen Burger sind-und beide werden oft als Fahrzeuge für Dinge wie Zuckergeschnürtes Ketchup und Fett Mayo verwendet."[95] Eric Morrissette, Sprecher von Health Canada, gibt an, dass die Menschen ihre Aufnahme von Pommes Frites einschränken sollten, aber gelegentlich es wahrscheinlich kein gesundheitliches Problem darstellt.[95]

Pommes Fritting in Öl braten

Pommes Frites in Frites in Rindertalg, Schmalzoder andere tierische Fette fügt hinzu gesättigte Fettsäuren zu ihnen. Ersetzen von tierischen Fetten durch tropische pflanzliche Öle, wie z. PalmölErsetzen Sie einfach ein gesättigtes Fett für ein anderes. Seit vielen Jahren teilweise Hydrierte pflanzliche Öle wurden als Mittel zur Vermeidung des Cholesterins und zur Verringerung des gesättigten Fettsäurehalts verwendet, aber rechtzeitig die Transfett Der Inhalt dieser Öle wurde als beitragen für dazu angesehen Herzkreislauferkrankung.[96] Ab 2008 haben viele Restaurantketten und Hersteller von vorgekochten gefrorenen Pommes Frites für das Wiedererwärmen von Transfett mit pflanzlichen Ölen ausgestattet.[97][98]

Pommes Frites enthalten einige der höchsten Niveaus von Acrylamide von Lebensmitteln und Experten haben Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen von Acrylamide auf die menschliche Gesundheit geäußert.[99][100] Laut dem Amerikanische Krebs GesellschaftEs ist nicht klar ab 2013 Ob der Konsum von Acrylamid beeinflusst, das Risiko der Menschen zu bekommen Krebs.[99] Eine Metaanalyse ergab, dass die Nahrung von Acrylamid nicht mit dem Risiko der meisten häufigen Krebsarten zusammenhängt, aber eine bescheidene Assoziation für Nieren, Endometrium oder keine bescheidene Assoziation ausschließen konnte Eierstockkrebs.[100] Eine Methode mit niedrigerem Fett zur Herstellung eines französisch-bratenartigen Produkts besteht darin, Kartoffeln in Öl und Gewürzen/Aroma vor dem Backen "französische" oder Keilkartoffeln zu beschichten. Die Temperatur ist im Vergleich zum Frittieren niedriger, was die Bildung von Acrylamid verringert.[101]

Rechtsfragen

Im Juni 2004 die Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA)mit der Beratung eines Bundesbezirksrichters von Beaumont, Texas, klassifizierte mit Batter beschichtete Pommes Frites als Gemüse unter dem Verderblicher Agrarprozessgesetz. Dies war in erster Linie aus Handelsgründen; Pommes Frites erfüllen nicht den Standard, der als als aufgeführt werden kann verarbeitete Lebensmittel.[102][103] Diese Klassifizierung, die als "französische Bratenregel" bezeichnet wurde, wurde in der bestätigt Berufungsgericht der Vereinigten Staaten für die Fünfter Schaltkreis Fall Fleming Companies, Inc. gegen USDA.[104][105]

Siehe auch

Zitate

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Allgemeine Bibliographie

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit französischen Pommes bei Wikimedia Commons
  • Die Wörterbuchdefinition von Pommes frittes bei wiktionary