Essen

Table set with red meat, bread, pasta, vegetables, fruit, fish, and beans
Anzeige verschiedener Lebensmittel

Essen ist jede Substanz, die zur Verfügung gestellt wird Ernährung Unterstützung für an Organismus. Essen ist normalerweise von Pflanze, Tier, oder Pilz- Ursprung und enthält essentiell wesentlich Nährstoffe, wie zum Beispiel Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine, oder Mineralien. Die Substanz ist aufgenommen durch eine Organismus und vom Organismus assimiliert Zellen bereitstellen Energiedas Leben bewahren oder das Wachstum stimulieren. Verschiedene Tierarten haben unterschiedliche Arten Fütterungsverhalten das befriedigt die Bedürfnisse ihrer einzigartigen Metabolismen, oft entwickelt, um eine bestimmte zu füllen ökologische Nische Innerhalb spezifischer geografischer Kontexte.

Allesfresser Menschen sind sehr anpassungsfähig und haben sich angepasst, um Nahrung in vielen verschiedenen Ökosystemen zu erhalten. Historisch, Menschen Gesicherte Lebensmittel durch zwei Hauptmethoden: jagen und Sammeln und Landwirtschaft. Als die landwirtschaftlichen Technologien zunahmen, ließen sich der Mensch in die Landwirtschafts Lebensstil mit Diäten, die von den Landwirtschaftsmöglichkeiten in ihrer Geographie geprägt sind. Geografische und kulturelle Unterschiede haben zur Schaffung zahlreicher Schaffungen geführt Küche und Kochkunst, einschließlich einer breiten Palette von Zutaten, Kräuter, Gewürze, Techniken, und Geschirr. Wie Kulturen durch Kräfte wie gemischt haben internationaler Handel und Globalisierung, Zutaten sind häufiger über ihre geografischen und kulturellen Ursprünge hinaus verfügbar geworden und schaffen einen kosmopolitischen Austausch verschiedener Lebensmitteltraditionen und -praktiken.

Heute die Mehrheit der Nahrungsenergie von der Ever-zunehmen Bevölkerung der Welt wird von der Industrie geliefert Nahrungsmittelindustrie, was Lebensmittel mit produziert Intensive Landwirtschaft und verteilt es durch Komplex Lebensmittelverarbeitung und Essenspende Systeme. Dieses System der konventionellen Landwirtschaft hängt stark auf fossile Brennstoffe, was bedeutet, dass das Lebensmittel- und landwirtschaftliche System eines der ist Hauptversuche zum Klimawandel, verantwortlich für bis zu 37% der Gesamt Treibhausgasemissionen.[1] Adressieren die Kohlenstoffintensität des Lebensmittelsystem und Lebensmittelverschwendung sind Wichtige Minderungsmaßnahmen in der globalen Reaktion auf den Klimawandel.

Das Nahrungsmittelsystem hat erhebliche Auswirkungen auf eine Vielzahl anderer sozialer und politischer Fragen, darunter: Nachhaltigkeit, Biologische Vielfalt, Wirtschaft, Bevölkerungswachstum, Wasserversorgung, und Zugang zu Lebensmitteln. Das Recht auf Essen ist ein Menschenrecht abgeleitet von der Internationaler Bund über wirtschaftliche, soziale und kulturelle Rechte (ICESCR) und das Recht auf eine angemessene Erkennung erkennen Lebensstandard, einschließlich angemessener Lebensmittel "sowie das"Grundrecht frei sein von Hunger". Wegen dieser Grundrechte, Lebensmittelkontrolle ist oft eine vorrangige internationale politische Aktivität; zum Beispiel Nachhaltige Entwicklung Ziel 2 "Zero Hunger" soll eliminieren Hunger bis 2030. Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelkontrolle werden von internationalen Agenturen wie die überwacht Internationale Vereinigung für Lebensmittelschutz, World Resources Institute, Welternährungsprogramm, Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation, und Internationaler Lebensmittelinformationsratund unterliegen oft nationalen Regulierung durch Institutionen wie die Food and Drug Administration in den Vereinigten Staaten.

Definition und Klassifizierung

Lebensmittel sind jede Substanz, die zur Verfügung gestellt wird, um sie bereitzustellen Ernährung Unterstützung und Energie zu einem Organismus.[2][3] Es kann roh, verarbeitet oder formuliert sein und von Tieren oral konsumiert werden, um Wachstum, Gesundheit oder Vergnügen zu erhalten. Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Wasser, Lipide, Proteine und Kohlenhydrate. Mineralien (z. B. Salze) und organische Substanzen (z. Vitamine) kann auch in Lebensmitteln gefunden werden.[4] Pflanzen, Algen und einige Mikroorganismen verwenden Photosynthese ihre eigenen Lebensmittelmoleküle herstellen.[5] Wasser kommt in vielen Lebensmitteln vor und wurde als Lebensmittel für sich selbst definiert.[6] Wasser und Faser haben niedrige Energiedichten, oder Kalorien, während Fett die energiedichte Komponente ist.[3] Einige anorganische (Nicht-Lebensmittel-) Elemente sind auch für die Funktionsweise von Pflanzen und Tieren unerlässlich.[7]

Menschliches Essen kann auf verschiedene Weise klassifiziert werden, entweder durch verwandte Inhalte oder durch die Verarbeitung des Lebensmittels.[8] Die Anzahl und Zusammensetzung von Lebensmittelgruppen kann variieren. Die meisten Systeme umfassen vier Grundgruppen, die ihre Herkunft und die relative Ernährungsfunktion beschreiben: Gemüse und Obst, Getreide und Brot, Milchprodukte und Fleisch.[9] Studien, die sich mit der Ernährungsqualität befassen, gruppieren häufig Lebensmittel in Vollkornprodukte/Getreide, raffinierte Körner/Getreide, Gemüse, Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte, Eier, Milchprodukte, Fisch, rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch und zuckerhaltige Getränke.[10][11][12] Das Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation und Weltgesundheitsorganisation Verwenden Sie ein System mit neunzehn Lebensmittelklassifizierungen: Getreide, Wurzeln, Hülsenfrüchte und Nüsse, Milch, Eier, Fisch und Schalentiere, Fleisch, Insekten, Gemüse, Obst, Fette und Öle, Süßigkeiten und Zucker, Gewürze und Gewürze, Getränke, Lebensmittel für die Nahrungsnutzung , Lebensmittelzusatzstoffe, Verbundgerichte und herzhafte Snacks.[13]

Nahrungsquellen

Ein typisches Wassernahrungsnetz

In einem gegebenen Ökosystem bildet Lebensmittel a Netz von ineinandergreifend Ketten mit Primärproduzenten unten und Apex -Raubtiere oben.[14] Andere Aspekte des Web sind umfassen schlägt (Das essen Detritis) und Zersetzer (Das brechen tote Organismen ab).[14] Zu den Hauptproduzenten zählen Algen, Pflanzen, Bakterien und Protisten, die ihre Energie aus Sonnenlicht erwerben.[15] Primärverbraucher sind die Pflanzenfresser, die die Hose verbrauchen, und Sekundärverbraucher sind die Fleischfresser, die diese Pflanzenfresser konsumieren. Einige Organismen, darunter die meisten Säugetiere und Vögel, diäten sowohl aus Tieren als auch aus Pflanzen und sie gelten als Omnivoren.[16] Die Kette endet mit den Apex -Raubtieren, den Tieren, die keine Raubtiere in ihrem Ökosystem haben.[17] Menschen werden oft als Apex -Raubtiere angesehen.[18]

Menschen sind Allfresser, die Nahrung in Gemüse, Obst, gekochtem Fleisch, Milch, Eiern, Pilzen und Seetang finden.[16] Müsli Getreide ist a Grundnahrungsmittel Das bietet weltweit mehr Lebensmittelenergie als jede andere Art von Ernte.[19] Mais (Mais), Weizen, und Reis 87% aller Getreideproduktion weltweit ausmachen.[20][21][22] Etwas mehr als die Hälfte der weltweiten Pflanzen werden verwendet, um Menschen zu füttern (55 Prozent), wobei 36 Prozent als Tierfutter und 9 Prozent für angebracht sind Biokraftstoffe.[23] Pilze und Bakterien werden auch zur Herstellung von verwendet fermentiert Lebensmittel wie Brot, Wein, Käse und Joghurt.[24]

Sonnenlicht

Photosynthese ist die ultimative Quelle von Energie und Nahrung für fast alles Leben auf der Erde.[25] Es ist die Hauptnahrungsquelle für Pflanzen, Algen und bestimmte Bakterien.[26] Ohne diese Organismen, die von diesen Organismen weiter oben abhängen, könnten die Nahrungskette nicht existieren, von Korallen bis zu Löwen.[27] Energie aus der Sonne wird absorbiert und verwendet, um Wasser und Kohlendioxid in Luft oder Boden in Sauerstoff und Glukose umzuwandeln. Der Sauerstoff wird dann freigesetzt und die Glukose als Energiereserve gespeichert.[28]

Pflanzen

Lebensmittel aus Pflanzenquellen

Pflanzen als Nahrungsquelle werden oft in Samen, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Nüsse unterteilt.[29] Wo Pflanzen in diese Kategorien fallen, können mit botanisch beschriebenen Früchten wie Tomaten, Kürbis, Pfeffer und Auberginen oder Samen wie Erbsen variieren, wie sie üblicherweise als Gemüse betrachtet werden.[30] Essen ist eine Frucht, wenn der gegessene Teil von der abgeleitet wird FortpflanzungsgewebeAlso sind Samen, Nüsse und Körner technisch Obst.[31][32] Aus kulinarischer Perspektive werden Früchte im Allgemeinen als die Überreste botanisch beschriebener Früchte nach Körnern, Nüssen, Samen und Früchten, die als Gemüse verwendet werden, angesehen.[33] Körner können als Samen definiert werden, die Menschen essen oder ernten, mit Getreidekörnern (Hafer, Weizen, Reis, Mais, Gerste, Roggen, Sorghum und Hirse), die zum der gehören Poaceae (Gras) Familie[34] und Impulse aus dem kommen Fabaceae (Hülsenfisch) Familie.[35] Vollkorn sind Lebensmittel, die alle Elemente des ursprünglichen Samens enthalten (Kleie, Keim und Endosperm).[36] Nüsse sind trockene Früchte, die von ihrer Holzschale unterschieden werden können.[33]

Fleischige Früchte (unterscheidbar von trockenen Früchten wie Getreide, Samen und Nüssen) können weiter klassifiziert werden als Steinfrüchte (Kirschen und Pfirsiche), Pome -Früchte (Äpfel, Birnen), Beeren (Blackberry, Erdbeere), Zitrusfrüchte (Orangen, Zitrone), Melonen (Wassermelone, Cantaloupe), Mittelmeerfrüchte (Trauben, Abb.), tropische Früchte (Banane, Ananas).[33] Gemüse beziehen sich auf einen anderen Teil der Pflanze, der gegessen werden kann, einschließlich Wurzeln, Stängel, Blättern, Blumen, Rinde oder der gesamten Pflanze selbst.[37] Diese beinhalten Wurzelgemüse (Kartoffeln und Möhren), Glühbirnen (Zwiebel Familie), Blumen (Blumenkohl und Brokkoli), Blattgemüse (Spinat und Kopfsalat) und Stammgemüse (Sellerie und Spargel).[38][37]

Pflanzen haben hoch Kohlenhydrat, Protein und Lipid Gehalt, mit Kohlenhydraten hauptsächlich in Form von Stärke, Fructose, Glukose und anderen Zucker.[29] Die meisten Vitamine stammen aus Pflanzenquellen mit den bemerkenswerten Ausnahmen von Vitamin-D und Vitamin b12. Mineralien sind auch reichlich vorhanden, obwohl die Anwesenheit von Phytates kann ihre Freilassung verhindern.[29] Früchte können aus bis zu 90% Wasser bestehen, enthalten hohe Werte an Einfacher Zucker das trägt zu ihrem süßen Geschmack bei und hat ein Hoch Vitamin C Inhalt.[29][33] Im Vergleich zu fleischigen Früchten (mit Ausnahme von Bananen) sind Gemüse hoch in Stärke.[39] Kalium, diätetische Ballaststoffe, Folsäure und Vitamine und geringes Fett und Kalorien.[40] Körner basieren stärker auf Stärke[29] und Nüsse haben ein hohes Protein-, Ballaststoff-, Vitamin- und B -Gehalt.[33] Samen sind eine gute Nahrungsquelle für Tiere, weil sie reichlich vorhanden sind und Ballaststoffe und gesunde Fette enthalten, wie z. Omega-3-Fette.[41][42]

Tiere, die nur Pflanzen essen, werden genannt Pflanzenfresser; mit denen, die meistens nur Früchte essen, die als als bekannt sind Frugivores,[43] Blätter, während Drehfresser sind Folive (Pandas) und Holzesser als bezeichnet Xylophagen (Termiten).[44] Zu den Frugivoren gehören eine Vielzahl von Arten, von Anneliden bis hin zu Elefanten, Schimpansen und vielen Vögeln.[45][46][47] Um 182 Fische konsumieren Samen oder Früchte.[48] Es gibt viele Arten von Gräsern, die an verschiedene Orte angepasst sind und die Tiere (domestiziert und wild) als Hauptquelle für Nährstoffe verwenden.[49]

Menschen essen nur etwa 200 der Welt der Welt 400 000 Pflanzenarten, obwohl mindestens die Hälfte essbar ist.[50] Die meisten menschlichen pflanzlichen Lebensmittel stammen aus Mais, Reis und Weizen.[50] Pflanzen können zu Brot, Nudeln, Müsli, Säften und Marmeladen oder rohen Zutaten wie Zucker, Kräutern, Gewürzen und Ölen verarbeitet werden.[29] Ölsaaten werden oft gepresst, um reiche Öle zu produzieren - Sonnenblume, Leinsamen, Raps (einschließlich Rapsöl) und Sesam.[51]

Viele Pflanzen und Tiere haben koevolviert Auf diese Weise, dass die Frucht eine gute Ernährungsquelle für das Tier ist, das dann die Samen in einiger Entfernung ausscheidet und eine größere Ausbreitung ermöglicht.[52] Eben Samenprädiation Kann gegenseitig vorteilhaft sein, da einige Samen den Verdauungsprozess überleben können.[53][54] Insekten sind Hauptfresser von Samen,[41] mit Ameisen sind die einzigen echten Samenverteiler.[55] Vögel, obwohl es wichtige Dispergierer sind,[56] Essen Sie nur selten Samen als Nahrungsquelle und können durch ihren dicken Schnabel identifiziert werden, der zum Öffnen der Samenschicht verwendet wird.[57] Säugetiere essen eine vielfältigere Auswahl an Samen, da sie in der Lage sind, härtere und größere Samen mit ihren Zähnen zu zerquetschen.[58]

Tiere

Verschiedene rohe Fleisch

Tiere werden als Nahrung verwendet entweder direkt oder indirekt. Dazu gehören Fleisch, Eier, Schalentiere und Milchprodukte wie Milch und Käse.[59] Sie sind eine wichtige Quelle oder Protein und gelten als vollständige Proteine ​​für den menschlichen Verbrauch, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten, die der menschliche Körper benötigt.[60] Ein 4-Unzen-Steak-, Hühnerbrust- oder Schweinekotelett enthält etwa 30 Gramm Protein. Ein großes Ei hat 7 Gramm Eiweiß, eine 4-Unzen-Portion Käse etwa 15 Gramm und 1 Tasse Milch ca. 8.[60] Weitere Nährstoffe in tierischen Produkten sind Kalorien, Fett, essentielle Vitamine (einschließlich B12) und Mineralien (einschließlich Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium).[60]

Zu den von Tieren hergestellten Lebensmittelprodukte gehören Milch produziert von Milchdrüsen, was in vielen Kulturen betrunken oder verarbeitet wird Milchprodukte (Käse, Butter usw.). Außerdem lagen Vögel und andere Tiere Eier, die oft gegessen werden und Bienen produzieren Honig, eine reduzierte Nektar aus Blumen, ein beliebter Süßstoff in vielen Kulturen. Einige Kulturen Blut verbrauchenmanchmal in Form von Blutwurstals Verdicker für Saucen oder in a geheilt, gesalzen Form für Zeiten der Lebensmittelknappheit und andere verwenden Blut in Eintopf wie z. Scherze Hase.[61]

Einige Kulturen und Menschen konsumieren kein Fleisch oder Tierprodukte für kulturelle, diätetische, gesundheitliche, ethische oder ideologische Gründe. Vegetarier Wählen Sie, um auf Lebensmittel aus tierischen Quellen bis hin zu unterschiedlichem Maße zu verzichten. Veganer Konsumieren Sie keine Lebensmittel, die sind oder enthalten Zutaten von einer Tierquelle.

Geschmack Wahrnehmung

Tiere, insbesondere Menschen, haben fünf verschiedene Arten von Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter, und Umami. Wie Tiere sich entwickelt, der Geschmack, der die meiste Energie liefert (Zucker und Fette) sind am angenehmsten zu essen, während andere wie bitter, sind nicht erfreulich.[62] Wasser hat zwar wichtig für das Überleben, hat zwar keinen Geschmack.[63] Fette hingegen besonders gesättigte Fette, sind dicker und reicher und werden daher als angenehmer zu essen.

Süss

Struktur der Saccharose

Allgemein als der angenehmste Geschmack angesehen, Süße wird fast immer durch eine Art einfacher verursacht Zucker wie zum Beispiel Glucose oder Fructose, oder Disaccharide wie zum Beispiel Saccharose, ein Molekül, das Glukose und Fruktose kombiniert.[64] Komplexe Kohlenhydrate sind lange Ketten und haben daher nicht den süßen Geschmack. Künstliche Süßstoffe wie Sucralose werden verwendet, um das Zuckermolekül nachzuahmen und das Gefühl von Süßem ohne die Kalorien zu erzeugen. Andere Zuckerarten sind einzuziehen Rohzucker, was für seine bernsteinfarbene Farbe bekannt ist, wie es unverarbeitet ist. Da Zucker für Energie und Überleben von entscheidender Bedeutung ist, ist der Geschmack von Zucker angenehm.

Das Stevia Pflanze enthält eine Verbindung, die als bekannt ist als Steviol Was beim Extrahieren das 300 -fache der Zucker Süße hat und gleichzeitig einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker hat.[65]

Sauer

Säure wird durch den Geschmack von verursacht Säuren, wie zum Beispiel Essig In alkoholischen Getränken. Saure Lebensmittel umfassen Zitrusfrüchte, speziell Zitronen, Zitronenund in geringerem Maße Orangen. Sauer ist evolutionär bedeutend, da es ein Zeichen für ein Essen ist, das möglicherweise verschwunden ist ranzig Aufgrund von Bakterien.[66] Viele Lebensmittel sind jedoch leicht sauer und tragen dazu bei, die Geschmacksknospen zu stimulieren und den Geschmack zu verbessern.

Salzig

Salzhügel in Bolivien

Salzigkeit ist der Geschmack von Alkalimetall Ionen wie zum Beispiel Natrium und Kalium. Es kommt in fast jedem Essen in niedrigen bis moderaten Proportionen vor, um das Geschmack zu verbessern, obwohl es als sehr unangenehm angesehen wird, reines Salz zu essen. Es gibt viele verschiedene Salzarten, wobei jeder unterschiedliche Salzigkeit hat, einschließlich Meersalz, Fleur de Sel, koscheres Salz, abgebautes Salz und graues Salz. Abgesehen von der Verbesserung des Geschmacks ist seine Bedeutung, dass der Körper eine empfindliche benötigt und beibehält Elektrolyt Gleichgewicht, das ist das NiereFunktion. Salz kann iodisiert werden, was bedeutet Jod wurde dazu hinzugefügt, ein notwendiger Nährstoff, der fördert Schilddrüse Funktion. Einige Konservenfutter, insbesondere Suppen oder verpackt Brühen, neigen dazu, Salz hoch zu sein, um die Lebensmittel länger zu bewahren. Historisch gesehen wird Salz seit langem als Fleischkonservierungsmittel verwendet, da Salz die Wasserausscheidung fördert. In ähnlicher Weise fördern getrocknete Lebensmittel auch die Lebensmittelsicherheit.

Bitter

Bitterkeit Wird ein Gefühl, das oft als unangenehm angesehen wird, der durch einen scharfen, scharfen Geschmack gekennzeichnet ist. Ungesüßtes Dunkelheit Schokolade, Koffein, Zitronenschale und einige Arten von Früchten sind bitter bekannt.

Umami

Umami
Sojasauce, reif Tomaten und Miso sind Beispiele für Lebensmittel, die reich an Umami -Komponenten sind

Umami (/ˈmːmi/ aus japanisch: 旨味 Japanische Aussprache:[ɯmami]) oder genießen, ist einer der fünf Grundgeschmack.[67] Es wurde als herzhaft beschrieben und ist charakteristisch für Brühen und gekochtes Fleisch.[68][69][70][71]: 35–36

Menschen schmecken Umami durch Geschmackrezeptoren das reagiert normalerweise auf glutamaten und Nukleotide, die in Fleischbrühe und fermentierten Produkten weit verbreitet sind. Glutamate werden üblicherweise zu einigen Lebensmitteln in Form von hinzugefügt Monosatriumglutamat (MSG) und Nukleotide werden üblicherweise in Form von hinzugefügt Inosinmonophosphat (Imp) oder Guanosin -Monophosphat (GMP).[72][73][74] Da Umami seine eigenen Rezeptoren hat, anstatt sich aus einer Kombination der traditionell anerkannten Geschmacksrezeptoren zu ergeben, betrachten Wissenschaftler nun Umami als einen ausgeprägten Geschmack.[67][75]

Lebensmittel mit einem starken Umami -Aroma umfassen Fleisch. Schaltier, Fisch (einschließlich Fischsoße und erhaltene Fische wie z. Maledive -Fisch, Sardinen und Sardellen), Tomaten, Pilze, hydrolysiertes pflanzliches Protein, Fleischextrakt, Hefeextrakt, Käse und Sojasauce.

Küche

Typisch Balinesische Küche in Indonesien

Viele Wissenschaftler behaupten, dass die rhetorische Funktion von Nahrung darin besteht, die Kultur eines Landes darzustellen, und dass sie als Kommunikationsform verwendet werden kann. Laut Goode, Curtis und Theophano ist Essen "der letzte Aspekt einer ethnischen Kultur, die verloren gehen".[76]

Viele Kulturen haben eine erkennbare Küche, einen bestimmten Satz von Kochen Traditionen mit verschiedenen Gewürzen oder einer Kombination von Geschmacksrichtungen, die für diese Kultur einzigartig sind, die sich im Laufe der Zeit entwickelt. Andere Unterschiede umfassen Präferenzen (heiß oder kalt, würzig usw.) und Praktiken, deren Studie als bekannt ist als Gastronomie. Viele Kulturen haben ihre Lebensmittel durch Zubereitung, Kochmethoden und Herstellung diversifiziert. Dies beinhaltet auch einen komplexen Lebensmittelhandel, der den Kulturen hilft, wirtschaftlich durch Nahrung zu überleben, nicht nur durch den Konsum.

Einige beliebte Arten von Ethnische Lebensmittel enthalten Italienisch, Französisch, japanisch, Chinesisch, amerikanisch, Cajun, Thai, afrikanisch, indisch und Nepalese. Verschiedene Kulturen auf der ganzen Welt studieren die Ernährungsanalyse von Lebensmitteln Gewohnheiten. Während evolutionär Im Gegensatz zu kulturell sind die Menschen im Gegensatz zu kulturell Allesfresser, Religion und soziale Konstrukte wie Moral, Aktivismus, oder Umweltschutz wird oft beeinflussen, welche Lebensmittel sie konsumieren werden. Essen wird gegessen und normalerweise durch den Sinn von genossen Geschmack, die Wahrnehmung des Geschmacks durch Essen und Trinken. Für evolutionäre Zwecke sind bestimmte Geschmäcker angenehmer als andere.

Präsentation

Ein französischer Basilikum -Lachs Terrinemit Augenanrechnung garnieren

Ästhetisch ansprechende und ansprechende Lebensmittelpräsentationen können Menschen dazu ermutigen, Lebensmittel zu konsumieren. Ein häufiges Sprichwort ist, dass Menschen "mit ihren Augen essen". Das auf saubere und appetitliche Weise vorgestellte Lebensmittel fördern einen guten Geschmack, wenn auch unbefriedigend.[77][78]

Textur spielt eine entscheidende Rolle beim Genuss des Essens von Lebensmitteln. Kontrast in Texturen, wie etwas Knuspriges in einer ansonsten glatten Gericht, können die Attraktivität des Essens erhöhen. Häufige Beispiele sind das Hinzufügen Granola zu Joghurt, Hinzufügen Croutons zu einem Salat oder Suppeund rösten Brot, um seine Knusprigkeit für ein glattes Belag zu verbessern, wie Marmelade oder Butter.[79]

Ein weiteres universelles Phänomen in Bezug auf Lebensmittel ist die Anziehungskraft des Kontrasts in Geschmack und Präsentation. Zum Beispiel solche entgegengesetzten Aromen wie Süße und Salzigkeit neigen dazu, gut zusammenzugehen, wie in Kesselmais und Nüsse.

Essenszubereitung

Während viele Lebensmittel roh gegessen werden können, werden viele aus Sicherheitsgründen auch irgendeine Form der Vorbereitung unterzogen. Schmackhaftigkeit, Textur, oder Geschmack. Auf einfachster Ebene kann dies das Waschen, Schneiden, Trimmen oder Hinzufügen anderer Lebensmittel oder Zutaten wie Gewürze beinhalten. Es kann auch das Mischen, Erhitzen oder Abkühlen beinhalten, Druckkochen, Fermentation oder Kombination mit anderen Lebensmitteln. In einem Haus findet die meisten Lebensmittelzubereitung in einem statt Küche. Eine gewisse Vorbereitung wird durchgeführt, um die zu verbessern Geschmack oder ästhetische Anziehungskraft; Eine andere Vorbereitung kann helfen bewahren das Essen; Andere können an der kulturellen Identität beteiligt sein. EIN Mahlzeit besteht aus Lebensmitteln, die zu einem bestimmten Zeitpunkt gegessen werden können.[80]

Ein Kühlschrank hilft, Lebensmittel frisch zu halten.

Tiervorbereitung

Die Zubereitung von Lebensmitteln auf tierbasiertem Lebensmitteln beinhaltet normalerweise schlachten, Ausweidung, hängen, portionieren und Rendering. In Industrieländern wird dies normalerweise außerhalb des Hauses in Schlachthöfe, die verwendet werden, um Tiere in Massen für die Fleischproduktion zu verarbeiten. Viele Länder regulieren ihre Schlachthöfe gesetzlich. Zum Beispiel haben die Vereinigten Staaten das etabliert Humane Schlachtakt von 1958, was erfordert, dass ein Tier vor dem Töten fassungslos ist. Dieses Gesetz befreit, wie in vielen Ländern, Schlachtung gemäß dem religiösen Recht, wie z. koscher, Shechita, und Dhabīḥah Halal. Strenge Interpretationen von Kashrut Erfordern Sie das Tier, sich vollständig zu bewusst, wenn seine Carotis -Arterie geschnitten wird.[81]

Auf lokaler Ebene kann ein Metzger häufig größeres Tierfleisch in kleinere, überschaubare Schnitte zerlegen und sie vorschreiben, um den kommerziellen Verkauf zu erhalten, oder wickeln sie in Metzgerpapier ein. Außerdem Fisch und Meeresfrüchte Kann von einem Fischhändler in kleinere Schnitte hergestellt werden. Fish Butchery kann jedoch an Bord eines Fischereifahrzeugs und schnell gefrorenen Qualitätsbeschwerden durchgeführt werden.[82]

Rohkostzubereitung

Viele Arten von Fische bereit zu essen, einschließlich Lachs und Thunfisch

Bestimmte Kulturen heben tierische und pflanzliche Lebensmittel in a Rohzustand. Salate bestehend aus rohem Gemüse oder Obst sind in vielen Küchen üblich. Sashimi in japanische Küche besteht aus rohen Scheiben geschnitten Fische oder anderes Fleisch und Sushi Integriert oft rohen Fisch oder Meeresfrüchte. Steak -Tartar und Lachs -Tartar sind Gerichte aus gewürztem oder gemahlenem rohem Rindfleisch oder Lachs, gemischt mit verschiedenen Zutaten und serviert mit Baguettes, Brioche, oder Frites.[83] In Italien, Carpaccio ist ein Gericht aus sehr dünn geschnittenen roh Rindfleisch, mit einem beträufelt Vinaigrette mit Olivenöl gemacht.[84] Die Bekanntschaft mit Gesundheitsbewegungen als Rohfoodismus fördert meistens vegan Ernährung von rohem Obst, Gemüse und Körnern, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, einschließlich Entsaften, Dehydration, Sproutung und anderen Zubereitungsmethoden, die die Lebensmittel nicht über 118 ° F (47,8 ° C) erhitzen.[85] Ein Beispiel für ein rohes Fleischgericht ist Ceviche, ein lateinamerikanisches Gericht aus rohem Fleisch, das aus dem hoch sauren Zitronensaft aus Zitronen und Limetten zusammen mit anderen Aromaten wie Knoblauch "gekocht" wird.

Kochen

Kochen mit a Wok in China

Der Begriff "Kochen" umfasst eine Vielzahl von Methoden, Werkzeugen und Kombinationen von Zutaten, um den Geschmack oder die Verdaulichkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Kochtechnik, bekannt als als kulinarische Kunst, erfordert im Allgemeinen die Auswahl, Messung und Kombination von Zutaten in einem geordneten Verfahren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Einschränkungen des Erfolgs umfassen die Variabilität von Zutaten, Umgebungsbedingungen, Werkzeugund die Fähigkeit des individuellen Kochs.[86] Die Vielfalt des weltweiten Kochens spiegelt die unzähligen Ernährungs-, ästhetischen, landwirtschaftlichen, wirtschaftlichen, kulturellen und religiösen Überlegungen wider, die sie beeinflussen.[87]

Das Kochen erfordert, dass Wärme auf ein Lebensmittel aufgetragen wird, das normalerweise die Moleküle chemisch verändert und so seinen Geschmack verändert. Textur, Aussehen und Ernährungseigenschaften.[88] Kochen bestimmter Proteine ​​wie Eiweiß, Fleisch und Fisch denatiert das Protein und führt dazu. Es gibt archäologische Hinweise auf geröstete Lebensmittel bei Homo erectus Campingplätze aus 420.000 Jahren.[89] Das Kochen als Kochen erfordert einen Behälter und wird seit dem 10. Jahrtausendr. Keramik.[90]

Koch Utensilien
Ein traditionelles Asado (Grill)

Es gibt viele verschiedene Arten von Geräten, die zum Kochen verwendet werden.

Öfen sind meistens hohle Geräte, die sehr heiß werden (bis zu 500 ° F (260 ° C)) und zum Backen oder Braten verwendet werden und eine Kochmethode mit trockenem Hitze bieten. Verschiedene Küchen verwenden verschiedene Arten von Öfen. Zum Beispiel verwendet die indische Kultur a Tandoor Ofen, ein zylindrischer Tonofen, der bei einer einzigen hohen Temperatur arbeitet.[91] Westliche Küchen verwenden variable Temperatur Konvektionsöfen, konventionelle Öfen, Toasteröfen, oder nicht strahlende Wärmeöfen wie die Mikrowelle. Die klassische italienische Küche umfasst die Verwendung eines Ziegelofens mit brennendem Holz. Öfen können mit Holz befestigt sein, kohlefeuer, Gas, elektrisch oder Öl.[92]

Es werden auch verschiedene Arten von Kochtops verwendet. Sie tragen die gleichen Variationen der Kraftstofftypen wie die oben genannten Öfen. Kochen werden verwendet, um Gefäße auf die Wärmequelle zu erwärmen, wie z. Pan anbraten, Soßenschüssel, Bratpfanne, oder Dampfkochtopf. Diese Gerätestücke können entweder eine feuchte oder trockene Kochmethode verwenden und Methoden wie z. dampfend, köcheln lassen, Sieden, und Wilderei Für feuchte Methoden, während die Trockenmethoden umfassen sautiert, Braten in der Pfanne, und frittierend.[93]

Darüber hinaus verwenden viele Kulturen Grills zum Kochen. EIN Grill arbeitet mit einer Strahlungswärmequelle von unten, normalerweise mit einem Metallnetz und manchmal einer Abdeckung bedeckt. Ein offenes Grill im amerikanischen Süden ist ein Beispiel zusammen mit dem im Outdoor-Grill amerikanischen Stil von Holz, flüssigen Propan oder Holzkohle sowie eingeweichten Holzchips zum Rauchen.[94] A Mexikaner Grillstil heißt Barbacoa, bei dem das Kochen von Fleisch wie ganze Schafe über einem offenen Feuer beinhaltet. In Argentinien ein Asado (Spanisch für "gegrillt") wird auf einem Grill über einer offenen Grube oder einem Feuer auf dem Boden zubereitet, auf dem ein ganzes Tier oder kleinere Schnitte gegrillt werden.[95]

Restaurants

Café Procope in Paris wurde 1686 gegründet
Das Allyn House Restaurant Menü (5. März 1859)

Restaurants beschäftigen Köche das Essen zuzubereiten, und Kellner Kunden am Tisch zu bedienen.[96] Das Begriff Restaurant stammt aus einem alten Begriff für eine restaurative Fleischbrühe; Diese Brühe (oder Bouillon) wurde ab Mitte des 18. Jahrhunderts in eleganten Filialen in Paris serviert.[97][98] Diese raffinierten "Restaurants" waren eine deutliche Veränderung gegenüber den üblichen grundlegenden Restaurants wie Inns und Tavernen.[98] und einige hatten sich von früh entwickelt Pariser Cafés, wie zum Beispiel Café Procope, indem er zuerst Bouillon serviert und dann andere gekochte Lebensmittel zu ihren Menüs hinzufügt.[99]

Gewerbliche Restaurants gab es während der Römerzeit, mit Beweisen von 150 "Thermopolia", einer Form des Fast -Food -Restaurants, gefunden in Pompeji,[100] und städtische Verkäufe von vorbereiteten Lebensmitteln haben möglicherweise existiert in China während der Lied Dynastie.[101]

Im Jahr 2005 gab die Bevölkerung der Vereinigten Staaten 496 Milliarden US-Dollar für das Abendessen außerhalb der Heimat aus. Die Ausgaben nach Art des Abendtyps waren wie folgt wie folgt: 40% in Full-Service-Restaurants, 37,2% in begrenzten Service-Restaurants (Restaurants begrenztFastfood), 6,6% in Schulen oder Hochschulen, 5,4% in Bars und Verkaufsautomaten, 4,7% in Hotels und Motels, 4,0% an Freizeitplätzen und 2,2% in anderen, einschließlich Militärbasen.[102][relevant?]

Wirtschaft

SeaWifs Bild für die globale Biosphäre
Globaler durchschnittlicher täglicher täglich Kalorie Verbrauch im Jahr 1995
Lebensmittelimporte im Jahr 2005

Lebensmittelsysteme haben komplexe wirtschaftliche und soziale Wertschöpfungsketten Das wirkt sich viele Teile der Weltwirtschaft aus.

Produktion

Die meisten Lebensmittel wurden immer durch Landwirtschaft erhalten. Mit zunehmender Besorgnis sowohl die Methoden als auch die Produkte der Moderne industrielle LandwirtschaftEs gab einen wachsenden Trend gegenüber nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken Methoden Ausübungen. Dieser Ansatz, der teilweise von der Nachfrage der Verbraucher angeheizt wird, ermutigt Biodiversität, lokale Selbstständigkeit und biologischer Anbau Methoden.[103] Zu den wichtigsten Einflüssen auf die Lebensmittelproduktion gehören internationale Organisationen (z. B. die Welthandelsorganisation und Gemeinsame Agrarpolitik), nationale Regierungspolitik (oder Gesetz) und Krieg.[104]

Mehrere Organisationen haben begonnen, eine neue Art von Landwirtschaft zu fordern, in der Agrarökosysteme Nahrung zur Verfügung stellen, aber auch wichtig unterstützen Ökosystem Dienstleistungen so Bodenfruchtbarkeit und Biodiversität werden eher aufrechterhalten als kompromittiert. Laut dem Internationales Wassermanagementinstitut und Unep, gut verwaltete Agrarökosysteme bieten nicht nur Lebensmittel, Ballaststoffe und tierische Produkte, sondern bieten auch Dienstleistungen wie wie Hochwasserschutz, Grundwasseraufladung, Erosionsschutz und Lebensräume für Pflanzen, Vögel, Fische und andere Tiere.[105]

Lebensmittelherstellung

Verpackte Haushaltsnahrungsmittel

Verpackte Lebensmittel werden außerhalb des Hauses zum Kauf hergestellt. Dies kann so einfach sein wie a Metzger Fleisch zubereiten oder so komplex wie eine moderne internationale Nahrungsmittelindustrie. Frühe Lebensmittelverarbeitungstechniken wurden durch verfügbare Lebensmittelkonservierung, Verpackung und Transport eingeschränkt. Dies war hauptsächlich beteiligt Salzen, Heilung, Quark, Trocknen, Pickling, fermentieren, und Rauchen.[106] Lebensmittelherstellung entstand während der Industrielle Revolution im 19. Jahrhundert.[107] Diese Entwicklung nutzte neue Massenmärkte und aufkommende Technologie, wie z. Mahlen, Erhaltung, Verpackung und Beschriftungund Transport. Es brachte die Vorteile von vorbereiteten zeitsparenden Lebensmitteln in den größten Teil der normalen Menschen, die keine Haushaltsdiener beschäftigten.[108]

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts ist eine zweistufige Struktur entstanden, wobei einige internationale Lebensmittelgiganten eine breite Palette bekannter Lebensmittelmarken kontrollieren. Es gibt auch eine Vielzahl kleiner lokaler oder nationaler Lebensmittelverarbeitungsunternehmen.[109] Fortgeschrittene Technologien sind ebenfalls zur Veränderung der Lebensmittelherstellung gekommen. Computerbasierte Steuerungssysteme, anspruchsvoll wird bearbeitet und Verpackungsmethoden und Logistik und Verteilung Fortschritte können die Produktqualität verbessern, verbessern Lebensmittelsicherheit, und reduzieren Kosten.[108]

Internationale Lebensmittelimporte und Exporte

Das Weltbank berichtete, dass die Europäische Union 2005 der Top -Importeur für Lebensmittel war, gefolgt von den USA und Japan. GroßbritannienDas Bedürfnis nach Lebensmitteln war besonders gut geändert in Zweiter Weltkrieg. Trotz der Umsetzung von LebensmittelrationierungGroßbritannien blieb von Lebensmittelimporten abhängig und das Ergebnis war ein langfristiges Engagement in der Schlacht des Atlantiks.

Lebensmittel werden global gehandelt und vermarktet. Die Vielfalt und Verfügbarkeit von Lebensmitteln wird nicht mehr durch die Vielfalt der lokal angebauten Lebensmittel oder die Grenzen der lokalen Vegetationsperiode eingeschränkt.[110] Zwischen 1961 und 1999 stieg die weltweiten Lebensmittelexporte um 400%.[111] Einige Länder sind jetzt wirtschaftlich auf Lebensmittelexporte abhängig, was in einigen Fällen über 80% aller Exporte ausmacht.[112]

1994 wurden über 100 Länder Unterzeichner zu der Uruguay -Runde des Allgemeine Vereinbarung über Zölle und Handel in einer dramatischen Zunahme von Handelsliberalisierung. Dies beinhaltete eine Vereinbarung zur Reduzierung von Subventionen an die Landwirte, die von der untermauert wurden WTO Durchsetzung von landwirtschaftliche Subvention, Zölle, importieren Quotenund Abwicklung von Handelsstreitigkeiten, die nicht bilateral gelöst werden können.[113] Wenn Handelsbarrieren aus den umstrittenen Gründen der öffentlichen Gesundheit und Sicherheit erhoben werden, verweist die WTO den Streit an die Codex Alimentarius Kommission, die 1962 von der gegründet wurde Vereinte Nationen Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation und die Weltgesundheitsorganisation. Die Handelsliberalisierung hat den Welthandel des Weltnahrungsmittels stark beeinflusst.[114]

Marketing und Einzelhandel

Verpackte Lebensmittelgänge des Supermarkts in Portland, Oregon, vereinigte Staaten von Amerika

Food Marketing bringt den Produzenten und den Verbraucher zusammen. Die Vermarktung eines einzelnen Lebensmittelprodukts kann ein komplizierter Prozess sein, an dem viele Hersteller und Unternehmen beteiligt sind. Zum Beispiel sind sechsundfünfzig Unternehmen an der Herstellung eines beteiligt kann von Hühnernudelsuppe. Zu diesen Unternehmen gehören nicht nur Hühnchen- und Gemüseverarbeiter, sondern auch die Unternehmen, die die Zutaten transportieren, und diejenigen, die Etiketten drucken und Dosen herstellen.[115] Das Lebensmittelmarketingsystem ist das größte direkte und indirekte Nichtregierungsarbeitgeber in den USA.

In der vormodernen Ära fand der Verkauf überschüssiger Lebensmittel einmal in der Woche statt, als die Landwirte am Markttag auf dem lokalen Dorfmarkt auf den Markt gebracht wurden. Hier wurde Essen an verkauft an verkauft Lebensmittelgeschäft Zum Verkauf in ihren örtlichen Geschäften zum Kauf durch lokale Verbraucher.[87][108] Mit dem Beginn der Industrialisierung und der Entwicklung der Lebensmittelindustrie konnte ein breiteres Spektrum an Lebensmitteln an entfernten Standorten verkauft und verteilt werden. In der Regel waren frühe Lebensmittelgeschäfte Geschäfte mit basierten Geschäften, in denen Käufer dem Ladenbesitzer mitteilten, was sie wollten, damit der Ladenbesitzer es für sie bekommen konnte.[87][116]

Im 20. Jahrhundert, Supermärkte wurden geboren. Supermärkte brachten a Selbstbedienung Einkaufsansatz mithilfe Einkaufswagenund konnten qualitativ hochwertige Lebensmittel zu geringeren Kosten anbieten Skaleneffekte und reduzierte die Personalkosten. In der zweiten Stelle des 20. Jahrhunderts wurde dies durch die Entwicklung riesiger Supermärkte außerhalb der Stadt außerhalb der Stadt, die eine breite Palette von Lebensmitteln aus der ganzen Welt verkaufte, weiter revolutioniert.[117]

Im Gegensatz zu Küchenmaschinen ist der Einzelhandel für Lebensmittel ein zweistufiger Markt, in dem eine kleine Anzahl sehr großer Firmen Kontrollieren Sie einen großen Teil der Supermärkte. Die Supermarktgiganten führen große Einkaufsmacht über Landwirte und Verarbeiter und einen starken Einfluss auf die Verbraucher aus. Trotzdem gehen weniger als 10% der Verbraucherausgaben für Lebensmittel an die Landwirte, wobei größere Prozentsätze zugänglich sind Werbung, Transport- und Zwischenunternehmen.[118]

Preise

Essenspreise Beziehen Sie sich auf den Durchschnitt Preisniveau für Lebensmittel in den Ländern, Regionen und globaler Ebene.[119] Die Lebensmittelpreise haben Auswirkungen auf Hersteller und Verbraucher von Lebensmitteln.

Lebensmittelpreise für Tomaten gegeben in US Dollar pro Pfund
Das Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation (FAO) Lebensmittelpreisindex 1961–2021 in nominaler und realer Begriffe. Der reale Preisindex ist der nominale Preisindex, der vom World Bank Manufactures Unit Value Index (MUV) entleert ist. Die Jahre 2014–2016 sind 100.

Preisniveaus hängen von der ab Lebensmittelproduktion Prozess, einschließlich Lebensmittelmarketing und Essenspende. Die Schwankungen der Lebensmittelpreise werden durch eine Reihe von Verbundfaktoren bestimmt.[120] Geopolitische Ereignisse, weltweite Nachfrage, Wechselkurse,[121] Regierungspolitik, Krankheiten und Ertrag, Energiekosten, Verfügbarkeit natürlicher Ressourcen für die Landwirtschaft,[122] Lebensmittelspekulation,[123][124][125] Änderungen bei der Verwendung von Boden- und Wetterereignissen haben einen direkten Einfluss auf den Anstieg oder die Verringerung der Lebensmittelpreise.[126]

Die Folgen der Schwankung des Lebensmittelpreises sind vielfältig. Erhöhungen der Lebensmittelpreise, oder Aglation, Gefährdete Lebensmittelkontrolle, besonders für Entwicklungsländerund kann soziale Unruhen verursachen.[127][128][129] Erhöhungen der Lebensmittelpreise hängen mit Unterschieden in der Ernährungsqualität und -gesundheit zusammen.[130] insbesondere unter gefährdeten Bevölkerungsgruppen wie Frauen und Kindern.[131]

Lebensmittelpreise werden im Durchschnitt weiter Aus einer Vielzahl von Gründen steigen. Wachsend Weltbevölkerung wird mehr Druck auf die ausüben Angebot und Nachfrage. Klimawandel wird steigen extremes Wetter Ereignisse, einschließlich Dürren, Stürme und starker Regen sowie die Temperatursteigerung der Gesamtereisen, wirken sich auf die Lebensmittelproduktion aus.[132]

Bis zu einem gewissen Grad können nachteilige Preistrends von entgegengewirkt werden Lebensmittelpolitik.

Eine Intervention zur Reduzierung des Lebensmittelverlusts oder -abfalls beeinflusst, wenn ausreichend groß, die Preise in der Lieferkette im Vergleich zu der Eingriffe, die aufgetreten sind.[133]
Einige essentielle Lebensmittelprodukte einschließlich brot, Reis und Pasta

Als Investition

Lebensmittelspekulation setzt auf Essenspreise (unreguliert) Finanzmärkte. Essen Spekulation von globalen Spielern mögen Banken, Hedge -Fonds oder Rentenfonds soll Preisschwankungen in verursachen Grundnahrungsmittel wie zum Beispiel Weizen, Mais und Soja - Obwohl zu großer Preis in einer idealisierten Wirtschaft theoretisch ausgeschlossen ist: Adam Smith 1776 argumentierte, dass der einzige Weg, um mit dem Handel mit dem Handel Geld zu verdienen, durch den Kauf von niedrigem Kauf und den Verkauf von Hochen besteht, was die Auswirkung von Preisschwankungen und Minderung von Mangelsätzen hat.[134][135] Für die Akteure sind die scheinbar zufälligen Schaukeln vorhersehbar, was potenziell riesig bedeutet Profite. Für die globalen schlechten Spekulationen und die daraus resultierenden Preisspitzen können zu Erhöhungen führen Armut oder auch Hungersnot.[136]

Im Gegensatz zu Lebensmitteln HortenSpekulation bedeutet nicht, dass echte Lebensmittelknappheit oder Knappheit müssen evoziert werden, die Preisänderungen sind nur darauf zurückzuführen Handel Aktivität.[137]

Lebensmittelspekulation kann ein Grund dafür sein Aglation.[138] Das 2007–08 Weltnahrungsmittelpreiskrise Es wird angenommen, dass sie teilweise durch Spekulationen verursacht worden sein.[137][139][140]

Probleme

Mein Teller ersetzt Mypyramid als die USDA Ernährungshandbuch.

Aufgrund seiner Zentralität auf das menschliche Leben wirken sich Probleme im Zusammenhang mit dem Zugang, der Qualität und der Produktion von Lebensmitteln auf jeden Aspekt des menschlichen Lebens aus.

Ernährung und Ernährungsprobleme

Zwischen den Extremen der optimalen Gesundheit und des Todes von Hunger oder UnterernährungEs gibt eine Reihe von Krankheitszuständen, die durch Veränderungen der Ernährung verursacht oder gelindert werden können. Mängel, Exzesse und Ungleichgewichte in der Ernährung können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, was zu verschiedenen Gesundheitsproblemen wie z. Skorbut, Fettleibigkeit, oder Osteoporose, Diabetes, Herz -Kreislauf -Erkrankungen sowie psychologische und verhaltensbezogene Probleme. Die Wissenschaft der Ernährung versucht zu verstehen, wie und warum spezifische diätetische Aspekte die Gesundheit beeinflussen.

Nährstoffe in Lebensmitteln werden in verschiedene Kategorien eingeteilt. Makronährstoffe sind Fett, Protein und Kohlenhydrate. Mikronährstoffe sind die Mineralien und Vitamine. Zusätzlich enthält Lebensmittel Wasser und diätetische Ballaststoffe.

Wie bereits erwähnt, ist der Körper von entworfen von natürliche Auslese um süße und männende Lebensmittel für evolutionäre Ernährung zu genießen, ideal für Jäger und Sammler. So sind süße und männende Lebensmittel in der Natur typischerweise selten und sehr angenehm zu essen. In der modernen Zeiten mit Fortgeschrittene TechnologieMit angenehmen Lebensmitteln stehen den Verbrauchern leicht zur Verfügung. Leider fördert dies Fettleibigkeit bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen.

Hunger und Hunger

Lebensmittelentzug führt zu Unterernährung und letztendlich Hunger. Dies ist oft mit miteinander verbunden mit Hungersnot, die das Fehlen von Nahrung in ganzen Gemeinden beinhaltet. Dies kann verheerende und weit verbreitete Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und Mortalität haben. Rationierung wird manchmal verwendet, um Nahrung in Zeiten des Mangels zu verteilen, insbesondere in Kriegszeiten.[104]

Hunger ist ein bedeutendes internationales Problem. Rund 815 Millionen Menschen sind unterernährt, und über 16.000 Kinder sterben pro Tag an hungerbedingten Ursachen.[141] Nahrungsmittelentzug wird als Defizitbedarf an angesehen Maslows Hierarchie der Bedürfnisse und wird unter Verwendung gemessen Hungersskalen.[142]

Lebensmittelverschwendung

Obst und Gemüse in einem Müllcontainer, der nicht gegessen wurde
Lebensmittel, die von Lebensmittelabfallkritiker wiederhergestellt wurden Rob Greenfield in Madison, Wisconsin, aus zwei Tagen der Genesung von Müllcontainern[143]

Lebensmittelverlust und Verschwendung ist Essen, das nicht gegessen wird. Die Ursachen von Lebensmittelverschwendung oder Verlust sind zahlreich und treten im gesamten auf Lebensmittelsystem, während Produktion, wird bearbeitet, Verteilung, Einzelhandel und Lebensmittelserviceverkäufe und Verbrauch. Insgesamt wird etwa ein Drittel des Essens der Welt weggeworfen.[144][145] A 2021 Metaanalyse Das beinhaltete keine Lebensmittel während der Produktion, von der Umweltprogramm der Vereinten Nationen stellte fest, dass Lebensmittelabfälle in allen Ländern auf allen Ebenen von eine Herausforderung waren wirtschaftliche Entwicklung.[146] Die Analyse schätzte, dass globale Lebensmittelabfälle 931 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle (ca. 121 kg pro Kopf) in drei Sektoren betrug: 61 Prozent ab Haushalte, 26 Prozent aus Nahrungsmittelservice und 13 Prozent aus Einzelhandel.[146]

Lebensmittelverlust und Abfall sind ein wesentlicher Bestandteil der Auswirkungen der Landwirtschaft auf den Klimawandel (Es entspricht 3,3 Milliarden Tonnen von CO2E Emissionen jährlich[147][148]) und andere Umweltprobleme, wie zum Beispiel Landnutzung, Wasserverbrauch und Verlust der Artenvielfalt. Die Vorbeugung von Lebensmittelabfällen hat die höchste Priorität, und wenn die Vorbeugung nicht möglich ist, bewertet der Lebensmittelabfall Hierachy die Behandlungsoptionen für Lebensmittelabfälle von bevorzugten auf die am wenigsten bevorzugte Aufenthaltsauswirkungen.[149] Wiederverwendung von Wegen überschüssiger Lebensmittel, die für den menschlichen Konsum bestimmt sind, wie z. B. die Spendenspende TierfutterRecycling von Nährstoffen und Energie, gefolgt von der am wenigsten bevorzugten Option, Deponie, was eine Hauptquelle der ist Treibhausgase Methan.[150] Andere Überlegungen sind nicht eingeschalteter Phosphor in Lebensmittelabfällen, die zu weiterer führen Phosphatabbau. Darüber hinaus reduzieren Sie Lebensmittelabfälle in allen Teilen der Lebensmittelsystem ist ein wichtiger Teil der Reduzierung der Umweltauswirkungen der Landwirtschaftdurch Reduzierung der Gesamtmenge an Wasser, Landund andere verwendete Ressourcen.

Die UN Zielziel für nachhaltige Entwicklung 12.3 versucht, "globale Pro-Kopf-Lebensmittelabfälle im Einzelhandel und im Verbraucher zu halbieren und Lebensmittelverluste entlang der Produktions- und Lieferketten, einschließlich der Nachernteverluste, bis 2030 zu reduzieren.[151] Klimaschutz Strategien haben prominent reduzierte Lebensmittelabfälle.[152]

Politik

Lebensmittelpolitik ist der Bereich von Öffentliche Ordnung In Bezug auf die Herstellung, Verarbeitung, Verteilung, Kauf oder Bereitstellung von Lebensmitteln. Die Lebensmittelpolitik soll den Betrieb des Lebensmittel- und Landwirtschaftssystems beeinflussen, um die Bedürfnisse der menschlichen Gesundheit zu gewährleisten. Dies beinhaltet häufig die Entscheidungsfindung in Bezug auf Produktions- und Verarbeitungstechniken, Marketing, Verfügbarkeit, Nutzung und Lebensmittelkonsum, um soziale Ziele zu treffen oder zu fördern. Die Lebensmittelpolitik kann auf jeder Ebene von lokal bis global und von einer Regierungsbehörde, einem Geschäft oder einer Organisation verkündet werden. Lebensmittelpolitik betreiben Aktivitäten wie die Regulierung von Nahrungsmittelindustrien, die Festlegung von Berechtigungsstandards für Nahrungsmittelhilfeprogramme für die Armen, die Sicherheit der Nahrungsmittelversorgung. Lebensmittelkennzeichnungund sogar die Qualifikationen eines zu berücksichtigenden Produkts organisch.[153]

Picture of hands holding rice.
Reis

Die meisten Lebensmittelpolitik werden auf häuslicher Ebene eingeleitet, um eine sichere und angemessene Nahrungsmittelversorgung für die Bürgerschaft zu gewährleisten.[154] In einem EntwicklungslandEs gibt drei Hauptziele für die Lebensmittelpolitik: zum Schutz der Armen vor Krisen, um langfristige Märkte zu entwickeln, die die effiziente Ressourcennutzung verbessern und die Lebensmittelproduktion steigern, die wiederum eine Erhöhung des Einkommens fördern.[155]

Die Lebensmittelpolitik umfasst die Mechanismen, mit denen Lebensmittel Angelegenheiten von Regierungen, einschließlich internationaler Stellen oder Netzwerke sowie von öffentlichen Institutionen oder privaten Organisationen, behandelt oder verwaltet werden. Landwirtschaftliche Produzenten tragen oft die Last des Wunsches der Regierungen, zu behalten Essenspreise ausreichend niedrig für den Anbau der städtischen Bevölkerung. Niedrige Preise für Verbraucher können für die Landwirte eine Annahme sein, mehr Nahrung zu produzieren, was häufig zu Hunger, schlechten Handelsaussichten und einem erhöhten Bedarf an Lebensmittelimporten führt.[154]

In einem mehr entwickelten Land wie dem Vereinigte Staaten, Lebensmittel- und Ernährungspolitik müssen im Kontext mit regionalen und nationalen wirtschaftlichen Bedenken, Umweltdruck, Aufrechterhaltung von a betrachtet werden Sozialversicherungsnetz, Gesundheit, Förderung von privatem Unternehmen und Innovation sowie eine Agrarlandschaft, die von weniger, größeren mechanisierten Farmen dominiert.[156] Industrialisierte Länder bemühen sich, sicherzustellen, dass die Landwirte trotz Preis- und Versorgungsschwankungen und unerwünschten Wetterereignissen relativ stabile Einkommen verdienen. Die Kosten für die Subventionierung des landwirtschaftlichen Einkommens werden in Form höherer Lebensmittelpreise an die Verbraucher weitergegeben.[154]

Rechtliche Definition

Einige Länder listen eine rechtliche Definition von Nahrung auf und verweisen sie häufig mit dem Wort Nahrungsmittel. In diesen Ländern werden Lebensmittel als jeder Gegenstand aufgeführt, der für den Konsum verarbeitet, teilweise verarbeitet oder unverarbeitet werden soll. Die Auflistung der als Lebensmittel enthaltenen Gegenstände umfasst alle Substanzen, die von Menschen aufgenommen oder vernünftigerweise erwartet werden. Zusätzlich zu diesen Lebensmitteln trinken, trinken, Kaugummi, Wasser oder andere Gegenstände, die in diese Lebensmittel verarbeitet wurden, sind Teil der gesetzlichen Definition von Lebensmitteln. Gegenstände, die nicht in der rechtlichen Definition von Lebensmitteln enthalten sind Tierfutter, lebende Tiere (es sei denn Kosmetika, Tabak und Tabakprodukte, Narkotikum oder Psychopharmakaund Rückstände und Verunreinigungen.[157]

Recht auf Essen

Recht auf Essen auf der ganzen Welt (ab 2011-2012).[158][159][160]
 Ein Rahmengesetz verabschiedet oder entworfen (19).
 Konstitutionell, explizit wie ein Recht (23).
 Konstitutionell, implizit in breiteren Rechten oder als Richtlinienprinzip (41).
 Direkte Anwendbarkeit über internationale Verträge (103).
 Kein bekanntes Recht auf Nahrung.
Hinweis: Das gleiche Land kann in mehreren Kategorien fallen. Die Farbe eines Landes entspricht der am höchsten aufgeführten Kategorie, in der ein Land fällt.

Das Recht auf Essenund seine Variationen ist a Menschenrecht Schutz des Rechts von Menschen, sich selbst zu ernähren Würde, was impliziert, dass ausreichend Nahrung verfügbar ist, dass Menschen die Mittel haben, um darauf zugreifen zu können, und dass sie angemessen auf die Person entsprechen diätetisch Bedürfnisse. Das Recht auf Nahrung schützt das Recht aller Menschen, frei zu sein Hunger, Nahrungsmittelunsicherheit und Unterernährung.[161] Das Recht auf Lebensmittel bedeutet nicht, dass die Regierungen die Verpflichtung haben, kostenloses Essen an alle zu verteilen, die es wollen, oder das Recht, gefüttert zu werden. Wenn Menschen jedoch aus Gründen, die beispielsweise in Haft, in Kriegszeiten oder nach Naturkatastrophen in Haft sind, dem Zugang zu Nahrung entzogen werden, verlangt die Regierung, Nahrung direkt zur Verfügung zu stellen.[162]

Das Recht wird von der abgeleitet Internationaler Bund über wirtschaftliche, soziale und kulturelle Rechte[162] Das hat 170 staatliche Parteien ab April 2020.[159] Staaten, die den Bund unterzeichnen, stimmen zu, Schritte auf das Maximum ihrer verfügbaren Ressourcen zu ergreifen, um die vollständige Verwirklichung des Rechts auf angemessene Nahrung sowohl national als auch international zu erreichen.[163][161] In insgesamt 106 Ländern wird das Recht auf Lebensmittel entweder durch Verfassungsvereinbarungen verschiedener Formen oder durch direkte Anwendbarkeit verschiedener internationaler Verträge anwendbar, in denen das Recht auf Lebensmittel geschützt ist.[164]

Bei der 1996 Weltnahrungsgipfel, Die Regierungen bekräftigten das Recht auf Lebensmittel und verpflichtete sich, die Zahl der Hungrigen und unterernährte sich bis 2015 von 840 auf 420 Millionen weltweit.[161] Darüber hinaus ist die Zahl, die an verstecktem Hunger litt - Mikronährstoffmangel, die bei Kindern ein verkörpertes und intellektuelles Wachstum verursachen können - weltweit über 2 Milliarden Menschen.[165]

Während die Staaten des Völkerrechts verpflichtet sind, das Recht auf Lebensmittel zu respektieren, zu schützen und zu erfüllen, werden die praktischen Schwierigkeiten bei der Erreichung dieses Menschenrechts durch die weit verbreitete Ernährungsunsicherheit weltweit und laufende Rechtsstreitigkeiten in Ländern wie Indien nachgewiesen.[166][167] Auf den Kontinenten mit den größten Problemen im Zusammenhang mit Lebensmitteln- Afrika, Asien und Südamerika - Es gibt nicht nur Mangel an Nahrungsmitteln und mangelnde Infrastruktur, sondern auch Fehlverteilungen und unzureichender Zugang zu Lebensmitteln.[168]

Die Menschenrechtsmessungsinitiative[169] misst das Recht auf Lebensmittel für Länder auf der ganzen Welt, basierend auf ihrem Einkommensniveau.[170]

Lebensmittelkontrolle

Eine Frau verkauft produzieren auf einem Markt in Lilongwe, Malawi
Ein Landwirt hält sich auf Zwiebeln Er ist auf seiner Farm in der Nähe gewachsen Gilgil, Kenia

Lebensmittelkontrolle ist das Maß für die Verfügbarkeit von Lebensmitteln und Einzelpersonen. Fähigkeit, darauf zugreifen. Nach Angaben der Vereinten Nationen ' Ausschuss für WeltnahrungsmittelsicherheitDie Ernährungssicherheit ist definiert als bedeutet, dass alle Menschen zu jeder Zeit einen physischen, sozialen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichenden, sicheren und nahrhaften Lebensmitteln haben, die ihren Lebensmittelpräferenzen und diätetischen Bedürfnissen für ein aktives und gesundes Leben entsprechen.[171] Die Verfügbarkeit von Lebensmitteln unabhängig von Klasse, Geschlecht oder Region ist eine andere. Es gibt Hinweise darauf, dass die Ernährungssicherheit vor vielen tausend Jahren mit den zentralen Behörden in Bezug auf die Zentralbehörden betrifft antikes China und antikes Ägypten Es wird bekannt, dass Lebensmittel in Zeiten der Hungersnot aus Lager freigesetzt werden. Bei der 1974 WeltnahrungskonferenzDer Begriff "Ernährungssicherheit" wurde mit Schwerpunkt auf Versorgung definiert. Die Ernährungssicherheit ist definiert als "Verfügbarkeit zu allen Zeiten angemessener, nahrhafter, vielfältiger, ausgewogener und gemäßigter Weltnahrungsmittelversorgungen von grundlegenden Lebensmitteln, um eine stetige Ausdehnung des Lebensmittelverbrauchs zu erhalten und Schwankungen der Produktion und Preise auszugleichen".[172] Spätere Definitionen fügten der Definition Nachfrage- und Zugriffsprobleme hinzu. Der erste Weltgipfel der Welt, der 1996 stattfand, erklärte, dass die Ernährungssicherheit "existiert, wenn alle Menschen zu jeder Zeit einen körperlichen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichend, sicherer und nahrhafter Lebensmittel haben, um ihren Ernährungsbedürfnissen und Lebensmittelpräferenzen für ein aktives und gesundes Leben zu erfüllen . "[173][174]

Ähnlich, Haushalt Es wird angenommen gesund Leben.[175] Personen, die mit Lebensmitteln sicher sind, leben nicht in Hunger oder Angst vor Hunger.[176] Nahrungsmittelunsicherheit dagegen wird durch die definiert Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA) als eine Situation der "begrenzten oder unsicheren Verfügbarkeit von angemessenen und sicheren Lebensmitteln oder einer begrenzten oder unsicheren Fähigkeit, akzeptable Lebensmittel auf sozial akzeptable Weise zu erwerben".[177] Die Ernährungssicherheit beinhaltet ein Maß für die Widerstandsfähigkeit gegenüber zukünftigen Störungen oder Nichtverfügbarkeit kritischer Lebensmittelversorgung aufgrund verschiedener Risikofaktoren, einschließlich Dürren, Versandstörungen, Kraftstoffknappheit, wirtschaftlicher Instabilität und Kriegen.[178]

Das Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation Von den Vereinten Nationen oder der FAO identifizierten die vier Säulen der Ernährungssicherheit als Verfügbarkeit, Zugang, Nutzung und Stabilität.[179] Das Vereinte Nationen (Un) erkannte das Recht auf Essen in dem Menschenrechtserklärung in 1948,[176] und hat seitdem gesagt, dass es für den Genuss aller anderen Rechte von entscheidender Bedeutung ist.[180]

Der Weltgipfel der Ernährungssicherheit von 1996 erklärte, dass "Nahrung nicht als Instrument für politischen und wirtschaftlichen Druck verwendet werden sollte".[174] Es wurden mehrere verschiedene internationale Vereinbarungen und Mechanismen entwickelt, um die Ernährungssicherheit zu beheben. Die globale Hauptpolitik zur Reduzierung von Hunger und Armut liegt in der Nachhaltige Entwicklungsziele. Im Speziellen Ziel 2: Zero Hunger Sets weltweit vereinbart sich die Ziele, den Hunger zu beenden, die Ernährungssicherheit zu erreichen und die Ernährung zu verbessern und zu fördern Nachhaltige Landwirtschaft bis 2030.[181]

Internationale Hilfe

Nahrungsmittelhilfe kann Menschen zugute kommen, die unter einem Mangel an Nahrungsmitteln leiden. Es kann verwendet werden, um das Leben der Menschen kurzfristig zu verbessern, damit eine Gesellschaft ihren Lebensstandard so weit erhöht, dass Nahrungsmittelhilfe nicht mehr erforderlich ist.[182] Umgekehrt kann schlecht verwaltete Nahrungsmittelhilfe Probleme verursachen, indem sie lokale Märkte stören, die Erntepreise deprimieren und die Lebensmittelproduktion entmutigen. Manchmal kann sich ein Zyklus der Abhängigkeit von Lebensmittelhilfe entwickeln.[183] Seine Bestimmung oder bedrohten Rückzug wird manchmal als politisches Instrument verwendet, um die Politik des Ziellandes zu beeinflussen, eine Strategie, die als bekannt ist Lebensmittelpolitik. Manchmal müssen bestimmte Lebensmittel Arten von Lebensmitteln von bestimmten Verkäufern gekauft werden, und die Nahrungsmittelhilfe kann missbraucht werden, um die Märkte der Geberländer zu verbessern.[184] Internationale Bemühungen, Lebensmittel an die bedürftigsten Länder zu verteilen, werden häufig von der koordiniert Welternährungsprogramm.[185]

Sicherheit

Salmonellen Bakterien sind eine häufige Ursache für Lebensmittelkrankheiten, insbesondere bei unterkochten Krankheiten Hähnchen und Hühnereier.

Lebensmittelvergiftungen, allgemein als "Lebensmittelvergiftung" bezeichnet, wird durch verursacht durch Bakterien, Toxine, Viren, Parasiten, und Prionen. Rund 7 Millionen Menschen sterben jedes Jahr an Lebensmittelvergiftungen, wobei etwa zehnmal so viele unter einer nicht tödlichen Version leiden.[186] Die beiden häufigsten Faktoren, die zu Fällen von bakteriellen, von Lebensmitteln übertragenen Krankheiten führen, sind die Kreuzkontamination von Lebensmitteln aus anderen ungekochten Lebensmitteln und eine unsachgemäße Temperaturkontrolle. Weniger häufig können akute nachteilige Reaktionen auch auftreten, wenn chemische Verunreinigungen von Lebensmitteln auftreten, beispielsweise aus unsachgemäßer Lagerung oder Verwendung von Seifen und Desinfektionsmitteln ohne Lebensmittel. Lebensmittel können auch durch eine sehr breite Palette von Artikeln (als "Fremdkörper") während der Landwirtschaft, Herstellung, Kochen, Verpackung, Vertrieb oder Verkauf verfälscht werden. Zu diesen Fremdkörpern können Schädlinge oder ihre Kot, Haare, Zigarettenkolben, Holzchips und alle Arten anderer Verunreinigungen gehören. Es ist möglich, dass bestimmte Lebensmittelarten kontaminiert werden, wenn sie in einem unsicheren Behälter gelagert oder präsentiert werden, z. B. einen Keramiktopf mit Bleibasis.[186]

Lebensmittelvergiftung wurde seit Hippokrates seit Hippokrates als Krankheit erkannt.[187] Der Verkauf von ranzig, kontaminierte oder verfälschte Lebensmittel waren bis zur Einführung von bis zur Einführung von Hygiene, Kühlung und Ungezieferkontrollen im 19. Jahrhundert. Entdeckung von Techniken zum Abtöten von Bakterien mit Wärme und anderen mikrobiologisch Studien von Wissenschaftlern wie Louis Pasteur, trug zu den modernen Hygienesstandards bei, die heute in Industrienationen allgegenwärtig sind. Dies wurde durch die Arbeit von weiter untermauert Justus von Liebig, was zur Entwicklung der Moderne führte Essenslager und Lebensmittelkonservierung Methoden.[188] In den letzten Jahren hat ein besseres Verständnis der Ursachen von durch Lebensmitteln übertragenen Krankheiten zur Entwicklung systematischerer Ansätze wie der geführt Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP), die viele Risiken identifizieren und beseitigen können.[189]

Empfohlene Maßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit umfassen die Aufrechterhaltung eines sauberen Vorbereitungsbereichs mit Lebensmitteln verschiedener Arten, die getrennt gehalten werden, um eine angemessene Kochtemperatur zu gewährleisten, und die Kühlkost nach dem Kochen unverzüglich gekühlt.[190]

Lebensmittel, die leicht verderben, wie z. Fleisch, Molkerei, und Meeresfrüchte, muss auf eine bestimmte Art und Weise vorbereitet werden, um zu vermeiden, dass die Menschen, auf die sie vorbereitet sind, kontaminiert. Daher lautet die Faustregel, dass kalte Lebensmittel (wie Milchprodukte) kalt gehalten werden sollten und heiße Lebensmittel (wie die Suppe) bis zur Lagerung heiß gehalten werden sollten. Kaltes Fleisch wie Hühnchen, die gekocht werden sollen Salmonellen oder E coli.[191]

Allergien

Manche Leute haben Allergien oder Sensibilität gegenüber Lebensmitteln, die für die meisten Menschen nicht problematisch sind. Dies geschieht, wenn eine Person einer Person Immunsystem Fehler ein bestimmtes Lebensmittelprotein mit einem schädlichen Fremdvertreter und greift es an. Etwa 2% der Erwachsenen und 8% der Kinder haben eine Nahrungsmittelallergie.[192] Die Menge der Lebensmittelsubstanz, die erforderlich ist, um eine Reaktion in einer besonders anfälligen Person zu provozieren, kann recht gering sein. In einigen Fällen ist bekannt, dass Spuren von Lebensmitteln in der Luft, die zu winzig sind, um durch Geruch wahrgenommen zu werden, tödliche Reaktionen bei extrem empfindlichen Personen hervorruft. Gemeinsame Nahrungsmittelallergene sind Gluten, Mais, Schaltier (Mollusken), Erdnüsse, und Soja.[192] Allergene produzieren häufig Symptome wie Durchfall, Hautausschläge, Blähungen, Erbrechen, und Auffall. Die Verdauungsbeschwerden entwickeln sich normalerweise innerhalb einer halben Stunde nach der Einnahme der Allergen.[192]

Selten können Lebensmittelallergien zu a führen medizinischer Notfall, wie zum Beispiel anaphylaktischer Schock, Hypotonie (niedriger Blutdruck) und Bewusstseinsverlust. Ein mit dieser Reaktionsart verbundener Allergen ist zwar Erdnuss, obwohl jedoch Latex Produkte können ähnliche Reaktionen hervorrufen.[192] Erstbehandlung ist mit Epinephrin (Adrenalin), oft von bekannten Patienten in Form eines getragen Epi-pen oder Zwilling.[193][194]

Andere Gesundheitsprobleme

Die menschliche Ernährung wurde schätzungsweise etwa 35% von rund 35% verursacht Krebsarten in einer menschlichen epidemiologischen Analyse von Richard Puppe und Richard Peto 1981.[195] Diese Krebs können durch verursacht werden durch Karzinogene die in Lebensmitteln natürlich oder als Verunreinigungen vorhanden sind. Mit dem Pilzwachstum kontaminierte Lebensmittel kann enthalten Mykotoxine wie zum Beispiel Aflatoxine die in kontaminierten Mais und Erdnüssen zu finden ist. Andere in Lebensmitteln identifizierte Karzinogene umfassen Heterocyclische Amine in Fleisch erzeugt, wenn er bei hoher Temperatur gekocht ist, Polyaromatische Kohlenwasserstoffe in verkohltem Fleisch und geräuchertem Fisch, und Nitrosamine erzeugt aus Nitriten als Lebensmittelkonservierungsmittel in verwendet Wurstes Fleisch wie zum Beispiel Speck.[196]

Antikarzinogene Dies kann dazu beitragen, Krebs zu verhindern, kann auch in vielen Nahrungsmitteln, insbesondere in Obst und Gemüse, gefunden werden. Antioxidantien sind wichtige Gruppen von Verbindungen, die dazu beitragen können, potenziell schädliche Chemikalien zu entfernen. Es ist jedoch oft schwierig, die spezifischen Komponenten in der Ernährung zu identifizieren, die dazu dienen, das Krebsrisiko zu erhöhen oder zu verringern, da viele Lebensmittel wie Rindfleischsteak und Brokkoli niedrige Konzentrationen sowohl von Karzinogenen als auch von Antikarzinogenen enthalten.[196] Es gibt viele internationale Zertifizierungen im Kochfeld, wie z. Monde -AuswahlA.A. Zertifizierung, itqi. Sie verwenden hochwertige Bewertungsmethoden, um das Essen sicherer zu machen.

Diät

Änderungen der Lebensmittelversorgung (durch Energie)[197][198]
Andere Gebiete (Jahr 2010)[199] * Afrika, Subsahara - 2170 Kcal/Capita/Day * N.E. und N. Africa - 3120 Kcal/Capita/Day * Südasien - 2450 kcal/capita/tag * Ostasien - 3040 kcal/capita/tag * lateinamerika/karibisch - 2950 kcal/capita/tag * entwickelte Länder - 3470 kcal/kcal/ Capita/Tag

Kulturelle und religiöse Diäten

Viele Kulturen haben einige Essenspräferenzen und etwas Essen Tabus. Ernährungsfreie Entscheidungen können auch Kulturen definieren und eine Rolle in der Religion spielen. Zum Beispiel nur, koschere Lebensmittel sind erlaubt von Judentum, Halal Lebensmittel von Islam, und in Hinduismus Rindfleisch ist eingeschränkt.[200] Darüber hinaus weisen die Ernährungsauswahl verschiedener Länder oder Regionen unterschiedliche Merkmale auf. Dies ist in hohem Maße mit der Kultur zusammenhängt Küche.

Diätmangel

Ernährungsgewohnheiten spielen eine bedeutende Rolle bei der Gesundheit und Sterblichkeit aller Menschen. Ungleichgewichte zwischen den verbrauchten Kraftstoffen und der verbrauchten Energie führt zu Hunger oder übermäßigen Reserven von Fett Gewebe, bekannt als Körperfett.[201] Eine schlechte Aufnahme verschiedener Vitamine und Mineralien kann zu Krankheiten führen, die weitreichende Auswirkungen auf die Gesundheit haben können. Zum Beispiel hat oder besteht 30% der Weltbevölkerung entweder oder sind Risiko für die Entwicklung ausgesetzt. Jodmangel.[202] Es wird geschätzt, dass mindestens 3 Millionen Kinder wegen von blind sind Vitamin a Mangel.[203] Vitamin C Mangel führt zu Skorbut.[204] Kalzium, Vitamin-D, und Phosphor sind miteinander verbunden; Der Verbrauch eines jeden kann die Absorption der anderen beeinflussen. Kwashiorgor und Marasmus sind Erkrankungen im Kindesalter, die durch mangelnde diätetische Protein verursacht werden.[205]

Moralische, ethische und gesundheitsbewusste Diäten

Viele Menschen begrenzen, welche Lebensmittel sie aus Gründen der Moral oder anderen Gewohnheiten essen. Zum Beispiel, Vegetarier Wählen Sie, um auf Lebensmittel aus tierischen Quellen bis hin zu unterschiedlichem Maße zu verzichten. Andere wählen a gesündere ErnährungVermeidung von Zuckern oder tierischen Fetten und zunehmendem Konsum von Ballaststoffen und zunehmend Antioxidantien.[206] Fettleibigkeit, ein ernstes Problem in der westlichen Welt, führt zu höheren Entwicklungschancen Herzkrankheit, Diabetes, Krebs und viele andere Krankheiten.[207] In jüngerer Zeit wurden Ernährungsgewohnheiten von den Bedenken beeinflusst, die manche Menschen über mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit oder die Umwelt aus haben Genverändertes Essen.[208] Weitere Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen der Industrieanlage (Körner) an Tierschutz, menschliche Gesundheit und die Umgebung wirken sich auch auf die zeitgenössischen menschlichen Ernährungsgewohnheiten aus. Dies hat zur Entstehung einer Bewegung mit einer Vorliebe für die Entstehung geführt organisch und lokales Essen.[209]

Siehe auch

Verweise

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Quellen

Weitere Lektüre

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  • Die Zukunft des Essens (2015). Eine Podiumsdiskussion beim 2015 Digital Life Design (DLD) Jährliche Konferenz. "Wie können wir wachsen und Essen genießen, näher zu Hause, weiter in die Zukunft? MIT Media Lab's Kevin Slavin veranstaltet ein Gespräch mit Foodist, Pädagogen und Unternehmer Emilie Baltz, Professor Caleb Harper von MIT Media Lab's CityFarm-Projekt, Benjamin Palmer der Barbarian Group und Andras Forgacs, Mitbegründer und CEO von Moderne Wiese, wer wächst in einem Labor "Opferloses" Fleisch. Die Diskussion befasst sich mit Fragen nachhaltiger Städtische landwirtschaft, Ökosysteme, Technologie, Lebensmittelversorgungsketten und ihre breiten umweltbezogenen und humanitären Auswirkungen und wie diese Veränderungen in der Lebensmittelproduktion das ändern können, was Menschen köstlich finden ... und umgekehrt. DLD

Externe Links

  • Die Wörterbuchdefinition von Lebensmittel bei wiktionary
  • Medien im Zusammenhang mit Lebensmitteln bei Wikimedia Commons
  • Lebensmittelzeitleiste
  • Wikibooks Kochbuch
  • Essen, BBC Radio 4 Diskussion mit Rebecca Spang, Ivan Day und Felipe Fernandez-Armesto (In unserer Zeit, 27. Dezember 2001)