Fünf-Gewürz-Pulver

In diesem Artikel handelt es sich um eine chinesische Fünf-Gewürz-Mischung. Für die südasiatische Fünf-Gewürz-Mischung siehe Panch Phoron.
Fünf-Gewürz-Pulver
Five spice powder.jpg
Fünf-Gewürz-Pulver
Chinesischer Name
Chinesisch 五香粉
Wörtliche Bedeutung "Fünf-Gewürz-Pulver"
Vietnamesischer Name
Vietnamesisch ngũ vị hương
Chữ Hán 五味香
Khmer Name
Khmer ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ

Fünf-Gewürz-Pulver (Chinesisch: 五香粉; Pinyin: wǔxiāng fěn) ist ein Gewürzmischung von fünf oder mehr Gewürzen, die überwiegend in fast in fast verwendet werden alle Zweige von chinesische Küche. Es wird auch in verwendet Hawaiianische Küche und Vietnamesische Küche.[1] Die fünf Aromen der Gewürze (süß, bitter, sauer, salzig und herzhaft) beziehen sich auf die fünf traditionellen chinesischen Elemente.[2]

Zutaten

Eine übliche Mischung für gemahlenes Fünf-Gewürz-Pulver (Mitte) ist (im Uhrzeigersinn von oben links) Zimt, Fenchelsamen, Stern Anis, Sichuan-Pfefferkorn und Nelken.

Während es viele Varianten gibt, lautet eine gemeinsame Mischung:[3]

Andere Rezepte können enthalten Anis Samen, Ingwerwurzel, Muskatnuss, Kurkuma, Amomum Villosum Schoten (砂仁; shārén), Amomum Kardamomum Schoten (白豆蔻; báidòukòu), Lakritze, Mandarin Orange schälen oder Galangal.

In Südchina, Cinnamomum loureiroi und Mandarin -Orangenschale werden üblicherweise als Ersatz für Cinnamomum Cassia und Nelken jeweils. Diese Zutaten produzieren gemeinsam die markanten, leicht unterschiedlichen Geschmacksprofils von Fünf-Gewürzen-Pulver im Süden. In einer Studie wurden die potenziellen antioxidativen Kapazitäten des chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers (bestehend aus Szechuan-Pfeffer, Fenchelsamen, Zimt, Sternanis und Nelke) mit unterschiedlichem Anteil einzelner Gewürzzutaten durch vier Standardmethoden untersucht. Die Ergebnisse legen nahe, dass Nelke der Hauptförderer zu den hohen antioxidativen Kapazitäten des Fünf-Gewürz-Pulvers leistet, während die anderen vier Zutaten zum Geschmack beitragen.[4]

Verwenden

Fünf Gewürze können mit fettem Fleisch wie Schweinefleisch, Enten oder Gans verwendet werden. Es wird als Gewürzabliebe für Hühnchen, Ente, Schweinefleisch und Meeresfrüchte, in Rote Küche Rezepte oder zur Panierung für gebratene Lebensmittel hinzugefügt.[3] Fünf Gewürz werden in Rezepten für verwendet Kantonesisch Gebratene Ente sowie Rindfleischtopf. Es wird als Marinade für vietnamesisch gegrilltes Hühnchen verwendet. Die Fünf-Gewürz-Pulvermischung ist der gefolgt Chinesische Diaspora und wurde in andere nationale Küche in ganz Asien aufgenommen.

Im HawaiiEinige Restaurants legen einen Schüttler des Gewürzs auf den Tisch jedes Kunden. EIN Gewürzsalz kann leicht hergestellt werden, wenn trockener Vernetzung üblich ist Salz Mit Fünf-Gewürzen-Pulver unter schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne, bis das Gewürz und das Salz gut gemischt sind.

Fünf-Gewürz-Pulver kann Süßigkeiten und herzhaften Gerichten gleichermaßen Komplexität und Erscheinen verleihen.[5] Es hat eine traditionelle Verwendung als Antiseptikum und zur Heilung von Verdauungsstörungen verwendet.[6]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ Antara Sinha. "Alles, was Sie über chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver wissen müssen". Myrecipes. Abgerufen 16. Juni 2020.
  2. ^ Jampel, Sarah. "Die Gewürzmischung, die großartig auf Schweinerippchen (und auch in Keksen) ist". Guten Appetit. Abgerufen 2020-09-21.
  3. ^ a b Chinese Five Spice im Epizentrum
  4. ^ Bi, Xinyan; Soong, yean yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (2015-04-03). "Bewertung der antioxidativen Kapazität chinesischer Fünf-Gewürz-Zutaten". Internationales Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.
  5. ^ "Das 5-Geschmacksprofil von chinesischem Fünf-Gewürzpulver". Die Fichte isst. Abgerufen 2020-09-21.
  6. ^ Bi, Xinyan; Soong, yean yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (2015-04-03). "Bewertung der antioxidativen Kapazität chinesischer Fünf-Gewürz-Zutaten". Internationales Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289–292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.