Falafel

In diesem Artikel handelt es sich um das Essen aus dem Nahen Osten. Für den Film siehe Falafel (Film). Für den Backgammon -Spieler siehe Matvey Natanzon.
Falafel
Falafels 2.jpg
Falafelkugeln
Alternative Namen Felafel
Typ Verplempern
Kurs Meze
Region oder Staat Naher Osten
Serviertemperatur Heiß
Hauptzutaten Breite Bohnen oder Kichererbsen
  • Kochbuch: Falafel
  •   Medien: Falafel

Falafel (/fəˈlːfəl/; Arabisch: فلافل, [fæˈlæːfɪl] (Hören)) ist ein frittiert Ball oder pastetischförmig verplempern in Küche des Nahen Ostens (insbesondere in Levantine und ägyptischer Küche) aus Boden hergestellt Kichererbsen, Breite Bohnen, oder beides. Heutzutage wird Falafel oft in einem serviert Pita-Brot, was als Tasche fungiert, Samoon, oder in a eingewickelt Fladenbrot bekannt als Tabon; "Falafel" bezieht sich auch häufig auf ein verpacktes Sandwich, das auf diese Weise zubereitet wird. Die Falafelkugeln können mit Salaten gekrönt werden. eingelegtes Gemüse, scharfe Soße, und beträufelt mit Saucen aus Tahini. Falafelbälle können auch allein als Snack gegessen oder als Teil von a serviert werden Meze Tablett (Sortiment von Vorspeisen).

Falafel wird im Nahen Osten gegessen und ist üblich Straßenessen. Falafel wird normalerweise mit gemacht mit Saubohnen in Ägypten, wo es höchstwahrscheinlich stammt und mit Kichererbsen in dem Levante und Irak. Es ist bei Vegetarier weltweit beliebt.[1]

Etymologie

Der Name Falafel wird weltweit verwendet. Auf Englisch wird es erstmals 1941 bestätigt.[2][3]

Das Wort falāfil (فلافل) ist unzählbar, als ein plurales Wort im Zusammenhang mit dem Pluralwort aufgeführt filfil (فلفل "Pfeffer")[4] Vielleicht von einem früheren *Filfal, von aramäisch Pilpāl, bedeutet "kleine runde Ding", "Pfefferkorn", von Palpēl, "rund sein", "Roll",[5] oder ausgeliehen von persisch pilpil (پلپل),[6] von dem Sanskrit Wort pippalī (पिप्पली) "lange Paprika".

Eine andere Theorie schlägt vor, dass das Wort aus dem stammt koptisch "Pha la Phel" (φα λα φελ), angeblich "vieler Bohnen".[7]

Während Falafel [Fæˈlæːfel] ist der gebräuchlichere Name in Alexandria und die Nildelta, der andere Name ṭaʿmeyya (طعمية [Tˤ ʕˈMejjɑ]) ist häufiger in Kairo, ebenso wie südägypten Sudan. Das letztere Wort ist auch als Singular aufgeführt, bezogen auf die Wurzel ṭ-ʕ-m (ط ع م), im Zusammenhang mit ṭaʿm (طعم "Geschmack").[8]

Das Wort Falafel kann sich auf die Krapfen selbst oder auf Sandwiches beziehen, die mit ihnen gefüllt sind.

Geschichte

A pita filled with vegetables and fritters on a plate
Falafel -Sandwich in Pita-Brot
Falafel diente in einer Kneipe in Delhi auf einer Platte mit Tahini und eingelegtes Gemüse
Trotz des Frittierprozesses bleibt das Innere einer Falafel weich.
A man in a restaurant kitchen making fritters
Ein Mann in Ramallah mit an ein Aleb Falafel beim Braten von Falafel

Der Ursprung von Falafel ist umstritten.[9] Das Gericht stammt höchstwahrscheinlich von Ursprung Ägypten, möglicherweise beeinflusst von ähnlichen indischen Gerichten.[10][11][12][13][14] Es gibt eine Legende, dass eine Fava -Bohnenversion von gefressen wurde Koptische Christen in dem Römische Ära Bereits im 4. Jahrhundert während FastenzeitEs gibt jedoch keine dokumentierten Beweise dafür. Es wurde spekuliert, dass seine Geschichte zurückkehren könnte Pharaonisches Ägypten.[15] Die frühesten schriftlichen Verweise auf Falafel aus ägyptischen Quellen bis zum 19. Jahrhundert stammen aus.[16][17][18] Und Öl war wahrscheinlich zu teuer, um im alten Ägypten ein Frittieren zu verwenden.[18][19]

Wie Alexandria ist eine Hafenstadt, es war möglich, das Gericht und seinen Namen in andere Gebiete im Nahen Osten zu exportieren.[20] Das Gericht wanderte später nach Norden auf die Levante und Irak, wo Kichererbsen die Fava -Bohnen ersetzten.[21][22]

Naher Osten

Falafel ist eine gemeinsame Form von Straßenessen oder Fastfood in Ägypten und der Levante und Irak.[23] Die Kroketten werden regelmäßig als Teil von gegessen Meze. Während Ramadan, Falafelkugeln werden manchmal als Teil der gegessen IftarDas Essen, das das tägliche Fasten nach Sonnenuntergang bricht.[24] Falafel wurde so beliebt, dass das MC Donalds Für eine Zeit servierte in seiner Frühstücksmenü in Ägypten ein "McFalafel".[25] Falafel ist immer noch beliebt in der koptisch Diät und als solche großen Bände werden in religiösen Feiertagen gekocht.[26] Falafel wird im Rahmen der Fastenzeit von Diät von konsumiert Christen in arabischen Ländern.[27][28]

Debatten über die Geschichte von Falafel haben sich manchmal in politische Diskussionen über die Beziehung zwischen Arabern und verwandelt Israelische Juden.[21] In der Neuzeit wurde Falafel als Nationalgericht Ägyptens angesehen.[29] Israel,[30][31] und die Zustand Palästinas.[32][33]

Falafel spielt eine ikonische Rolle in der israelischen Küche und gilt allgemein als a Nationalgericht des Landes.[34] Es wurde historisch gesehen von konsumiert von Mizrahi Juden im Nahen Osten und Nordafrika.[9][21] Später wurde es in der frühzeitigen Ernährung verabschiedet Jüdische Einwanderer zum Jüdische Gemeinschaften von Osmanischer Syrien.[34] Wie es pflanzlich ist, Jüdische Ernährungsgesetze klassifizieren Sie es als Pareve und lassen Sie es so mit Fleisch- und Milchmahlzeiten gegessen.[35] Viele Palästinenser ärgern sich über das, was sie als Aneignung ihres Gerichts sehen durch Israelis.[34] Darüber hinaus hat der libanesische Industrialists 'Association die Behauptungen von angesprochen Copyright-Verletzung gegen Israel in Bezug auf Falafel.[21][22][36]

Im Jahr 2012 eines der Hotels in der Hauptstadt von Jordanien, Ammanbereitete die weltweit größte Falafelscheibe mit einem Gewicht von etwa 75 kg vor - und brach den vorherigen Rekord auf einem jüdischen Lebensmittelfestival in den USA.[37][38]

Nordamerika

In Nordamerika wurde Falafel vor den 1970er Jahren nur in den Vierteln und Restaurants des Nahen Ostens, im Mittelmeer und im jüdischen Viertel und jüdischen Vierteln gefunden.[1][35][39][40] Heute ist das Gericht in vielen Städten in ganz Nordamerika ein weit verbreitetes und beliebtes Street Food.[41][42][43]

Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.393 KJ (333 Kcal)
31,84 g
17.80 g
13.31 g
Vitamine Menge
%Dv†
Vitamin a 13 iu
Thiamin (b1)
13%
0,146 mg
Riboflavin (b2)
14%
0,166 mg
Niacin (b3)
7%
1,044 mg
Pantothensäure (b)5)
6%
0,292 mg
Vitamin b6
10%
0,125 mg
Folsäure (b9)
20%
78 μg
Vitamin b12
0%
0,00 μg
Mineralien Menge
%Dv†
Kalzium
5%
54 mg
Eisen
26%
3,42 mg
Magnesium
23%
82 mg
Mangan
33%
0,691 mg
Phosphor
27%
192 mg
Kalium
12%
585 mg
Natrium
20%
294 mg
Zink
16%
1,50 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 34,62 g
†Prozentsätze werden ungefähr angenähert US -Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Vegetarismus

Falafel ist unter dem populären unter Vegetarier und Veganer, als Alternative zu Street Foods auf Fleischbasis,[1] und wird jetzt in verpackten Mischungen in Gesundheitsgeschäften verkauft.[44] Während traditionell als gewohnt angesehen wird, um sie zu machen vegetarische Burger,[45] Die Verwendung hat sich erweitert, da immer mehr Menschen es als Proteinquelle übernommen haben.[46] In den Vereinigten Staaten hat die Vielseitigkeit von Falafel die Umformulierung von Rezepten für ermöglicht Hackbraten, Sloppy Joes und Spaghetti und Fleischbällchen in vegetarische Gerichte.[47][48]

Vorbereitung und Variationen

Falafel wird aus gemacht aus Saubohnen oder Kichererbsenoder eine Kombination. Kichererbsen sind in den meisten Ländern des Nahen Ostens üblich.[49] Das Gericht wird normalerweise aus Kichererbsen in Syrien, Libanon, Jordanien, Israel, Irak und Palästina.[26][50][51] Diese Version ist die beliebteste im Westen.[26] Die ägyptische Sorte verwendet nur Fava -Bohnen.[52]

Wenn Kichererbsen verwendet werden, werden sie vor der Verwendung nicht gekocht (das Kochen der Kichererbsen führt dazu, dass die Falafel auseinander fällt und etwas Mehl zum Hinzufügen als Bindemittel erfordert). Stattdessen sind sie durchnässt (manchmal mit Backsoda) über Nacht und dann zusammen mit verschiedenen Zutaten wie Petersilie, Frühlingszwiebelnund Knoblauch.[26] Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander werden den Bohnen oft für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.[53] Die getrockneten Fava -Bohnen sind in Wasser und dann mit Lauch, Petersilie, grüner Koriander, Kreuzkümmel und trockenem Koriander eingeweicht.[54][55] Die Mischung ist in Kugeln oder Pastetchen geformt. Dies kann von Hand oder mit einem Werkzeug bezeichnet werden Aleb Falafel (Falafelform).[56][49] Die Mischung ist normalerweise frittiert, oder es kann Ofen gebacken werden.

Falafel ist normalerweise kugelförmig, wird aber manchmal in anderen Formen hergestellt. Das Innere von Falafel kann grün (aus grünen Kräutern wie Petersilie oder grüner Zwiebel) oder braun sein. Manchmal werden Sesam -Samen auf die Falafel hinzugefügt, bevor sie es braten.

Die Pita Falafel Sandwich wurde nach Israels Unabhängigkeit und in den 1950er Jahren von populär gemacht Jüdische jemenitische Einwanderer. Jemenitische Juden waren die ersten, die das Konzept des Dieners von Falafel in einer Pita mit Gewürzen einführten.[57] A 19. Oktober 1939 Der Palästina -Post Artikel ist die erste Erwähnung des Konzepts der Falafels, die in einem Pita -Brot serviert werden Straßenessen.[58] Wenn Falafel als Sandwich serviert wird, wird sie oft eingewickelt Fladenbrot oder in einer Mulde gefüllt Pita-Brot brot,[59] oder es kann mit flach oder serviert werden ungesäuertes Brot.[60] Tomaten, Salat, Gurken und andere Beilagen können hinzugefügt werden.[61][62] Falafel wird üblicherweise von begleitet von Tahini -Sauce.[26]

Ernährung

Bei Kichererbsen ist Falafel hoch in Protein, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen.[63] Wichtige Nährstoffe sind Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Vitamin C, Thiamin, Pantothensäure, Vitamin B und Folat. Phytochemikalien umfassen Beta-Carotin.[64] Falafel ist hoch in Lösliche Faser, was sich als wirksam bei der Senkung erwiesen hat Blutcholesterin.[65][66]

Kichererbsen sind fettarm und enthalten anfangs nein Cholesterin, aber während des Brandprozesses wird eine beträchtliche Menge Fett absorbiert. Falafel kann stattdessen gebacken werden, um den mit dem Braten verbundenen hohen Fettgehalt zu vermeiden.[1][61]

Weltrekorde

Größter Falafelball

Der aktuelle Datensatz, 74,75 kg (164 lb 12+3⁄4OZ) wurde am 28. Juli 2012 in Amman, Jordanien, eingesetzt.[37] Der vorherige Rekord war 23,94 kg (52 lb 12+1⁄2oz), 1,17 m (3 ft 10 Zoll) im Umfang und einen Durchmesser von 0,3 m (1 ft), der im jüdischen Food and Cultural Festival (USA) des Santa Clarita Valley) am Santa Clarita Valley festgelegt ist College of the Canyons in Valencia, Kalifornien, USA, am 15. Mai 2011.[67]

Größte Portion von Falafel

Der Rekord, 5.173 kg Al-Kafaat University (Libanon) in Beirut am 9. Mai 2010.[68]

Siehe auch

  • Hushpuppy, ein ähnlicher gebratener Teig aus Maismehl.
  • Arepa
  • Vada: Parippu vada ist eine ähnlich schmeckende südindische Vorbereitung mit Linsen (Toor Daal)

Verweise

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Externe Links