Osteuropäische Küche

Borscht, eine Rübensuppe in vielen Ländern Mittel- und Osteuropas
Sarma (Kohlrolle) und Mămăligă, beliebt in Rumänien, Moldawien und anderen osteuropäischen Ländern

Osteuropäische Küche umfasst viele verschiedene Kulturen, Ethnien, Sprachen und Geschichten von Osteuropa.

Das Küche der Region wird stark von ihrem beeinflusst Klima und variiert immer noch, je nach Land. Zum Beispiel Länder der Sarmatische Ebene (Belarussisch, Russisch und Ukrainische Küche) Zeigen Sie viele Ähnlichkeiten.

Eigenschaften

Laut dem Begleiter des ethnischen LebensmittelliebhabersAlle bedeutenden osteuropäischen Küchen sind nach den langen historischen Turbulenzen eng mit der politischen, sozialen und wirtschaftlichen Wiederbelebung der Region verbunden. "Dies sind wesentliche Küchen, fleischig, wurzelnd, rauchig - Teilkomfortnahrung, Teil Extravaganz."[1] Ihre Hauptzutaten umfassen Eier, die am häufigsten in Teig und Gebäck verwendet werden. Milchprodukte (mit Joghurt und Käse unter den Heftklammern); Körner wie Roggen, Gerste, Weizen, Buchweizen und Hirse verwendet in Kashas und in der Herstellung von Brot; Gemüse, in Kühllager und beim Einweichen; Fisch (Lachs, Hecht, Karpfen und Hering), Vögel und Geflügel (Hühnchen, Ente, Gans, Reichweite, Wachtel, Truthahn); Rotes Fleisch wie Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammel; und reichlich Früchte wie Birnen, Pflaumen, Kirschen, Himbeeren, Granatäpfel, Daten und Feigen, die für Desserts und eine Vielzahl von Liköre verwendet werden.[1] Der Ernährungsindex traditioneller Gerichte ist im Allgemeinen hoher Cholesterinspiegel, hohes Natrium und hohes Fett.[1]

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b c Zibart Eve (2010). Begleiter des ethnischen Lebensmittelliebhabers: Ein Quellbuch zum Verständnis der Küche der Welt. Russland, Polen und Osteuropa. Menasha Ridge Press. S. 51–. ISBN 978-0897327756. Abgerufen 4. Oktober 2015.

Bücher zur osteuropäischen Küche

  • Елена моохоххец,, Подарок молодыы хозяйка & м1861-1917; auf Russisch. Englische Ausgabe: Elena Molokhovets, Klassische russische Küche: Ein Geschenk an junge Hausfrauen. Indiana University Press, 1998. ISBN978-0253212108
  • Institut für Ernährung der Akademie der Medizinwissenschaftler der UdSSR, Кologasen. Москва: пищевая прышышленность, 1939-1999; auf Russisch. Englische Ausgabe: Das Buch mit leckerem und gesundem Essen: Ikonisches Kochbuch der Sowjetunion. Skypeak Publishing LLC, 2012, ISBN978-0615691350
  • Клинария. Госторгиздат, 1955-1958 (Kochen, Moskau: Sowjet State Verlag für Business Literature, 1955-1558; Russisch)
  • В. В. Похлебкин, Национальные кхни наших народов. Москва: пищевая прышышленность, 1980,, ISBN978-5952427839; auf Russisch. Englische Ausgabe: V. V. Pokhlebkin. Russische Freude: Ein Kochbuch der sowjetischen Menschen, London: Pan Books, 1978
  • В. В. Похлёбкин, Кллинарный словарь о т а д я я. Я.. Москва: центррkunft, 2000, ISBN5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Kulinarisches Wörterbuch. Moskau: Centrpoligraf, 2000; Russisch)
  • J. Gronow, S. Zhuravlev, Die Gründung der sowjetischen Haute -Küche. Im Gebildeter Geschmack: Essen, Trinken und Kennerkultur. Ed: Jeremy Strong. Universität von Nebraska Press, 2011, ISBN978-0803219359
  • Darra Goldstein, Ein Vorgeschmack auf Russland: Ein Kochbuch der Gastfreundschaft in Russland, Russische Lebensbücher, 2. Ausgabe: 1999, ISBN978-1940585031
  • Darra Goldstein, Das georgische Fest. University of California Press, 2013, ISBN978-0520275911
  • Anya von Bremzen, John Welchman. Bitte zum Tisch: Das russische Kochbuch. Workman Pub., 1990. ISBN9780894807534
  • Metzger, Christine (Hrsg.), Culinaria Deutschland. Cambridge: Ullmann, 2008.
  • Fragner, Bert (2000). "Vom Kaukasus bis zum Dach der Welt: ein kulinarisches Abenteuer". In Sami Zubaida; Richard Tapper (Hrsg.). Ein Geschmack des Thymians: kulinarische Kulturen des Nahen Ostens (2. Aufl.). London & New York: Tauris Parke Taschenbücher. ISBN 1-86064-603-4.
  • Robert Strybel, Maria Strybel, Polnisches Kulturerbe. Hippocren Books, 2005. ISBN9780781811248
  • Massimo Montanari, Il Mondo in Cucina (die Welt in der Küche). Laterza, 2002
  • Sidney Mintz. Verkostung von Essen, Verkostung Freiheit: Ausflüge in das Essen, die Kraft und die Vergangenheit. Beacon Press, 1997, ISBN0807046299
  • Mintalová - Zubercová, Zora: Všetko Okolo Stola I. (rund um den Tisch I.), Vydavateľstvo Matice Slovenskej, 2009, ISBN978-80-89208-94-4
  • Л. Я. Старовойй, м. С. Косовенко, ж. М. Сkunft, КлUNid. Київ: вища школа, 1992, ISBN5-11-002319-0 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Kochen, Kyiv: Vyscha Shkola, 1992; Ukrainisch)
  • Opt. Київ: державне видавництво технiчної лiттератур урср, 1960 (1960 (1960 () (1960 () (Ukrainische Gerichte. Kyiv: Staatsverlag der Ukrainischer SSR, 1960; Ukrainisch)
  • Л. М. Meзз & е ко ( Кonn. ISBN966-596-462-3 (L. M. Beussenko (Hrsg.): Ukrainische nationale Küche. Kyiv: Stalker, 2002; Ukrainisch)